Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка жидкого дыма – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

 Размер рынка жидкого дыма

• Объем мирового рынка жидкого дыма в 2024 году оценивался в 189,16 млн долларов США, а к 2032 году ,  как ожидается, он достигнет 368,71 млн долларов США  при среднегодовом темпе роста 8,70% в течение прогнозируемого периода.

• Этот рост обусловлен ростом популярности соусов для барбекю.

Анализ рынка жидкого дыма

• Жидкий дым — важная натуральная добавка, получаемая путем пиролиза древесины, широко используемая в пищевой промышленности, производстве кормов для домашних животных, фармацевтике и других отраслях промышленности для ароматизации, консервации и улучшения функциональных характеристик.

• Рост рынка во многом обусловлен растущим предпочтением потребителей ингредиентам с чистой этикеткой и натуральным ингредиентам, повышенным спросом на пищевые продукты с копченым вкусом и растущим использованием натуральных консервантов как в пищевой, так и в непищевой промышленности.
• Ожидается, что Северная Америка будет доминировать на рынке жидкого дыма с долей рынка в 38,40% благодаря своей богатой культуре барбекю, мощному ландшафту инноваций в области продуктов питания и растущему использованию натуральных усилителей вкуса в мясе, закусках и соусах.
• Прогнозируется, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых быстрых темпов роста рынка жидкого дыма, что обусловлено растущей урбанизацией, расширением пищевой промышленности и ростом спроса на растительные и копченые ингредиенты в таких странах, как Китай и Индия.
• Прогнозируется, что сегмент продуктов для морепродуктов и мяса будет доминировать на рынке жидкого дыма с долей рынка 32,14%, поскольку производители все чаще используют жидкий дым для улучшения вкусовых характеристик, увеличения срока годности продукции и удовлетворения меняющихся вкусовых предпочтений потребителей в категориях продуктов питания с высоким содержанием белка.

Объем отчета и сегментация рынка жидкого дыма

Тенденции рынка жидкого дыма

«Растущая популярность растительных копчёных ароматизаторов в качестве заменителей мяса»

• Ключевой тенденцией на рынке жидкого дыма является все более широкое использование ароматизаторов дыма растительного происхождения в заменителях мяса для воссоздания традиционных вкусовых профилей барбекю и копченого мяса.
• Поскольку флекситарианские и веганские диеты набирают популярность, производители используют жидкие дымы для повышения сенсорной привлекательности заменителей мяса на основе сои, гороха и грибов.
• Эти копченые ароматы придают глубину и подлинность вкусу, что делает их идеальными для бургеров, сосисок и деликатесов на растительной основе.
  • Например, в сентябре 2024 года компания Beyond Meat представила новую копченую сосиску на растительной основе, настоянную на жидком яблочном дыме, чтобы привлечь традиционных потребителей мяса и одновременно удовлетворить потребности в растительной пище.

Эта тенденция стимулирует инновации в области ароматизаторов с чистой этикеткой, помогая брендам обеспечивать превосходный вкус без искусственных добавок или ингредиентов животного происхождения.

Динамика рынка жидкого дыма

Водитель

«Растущий спрос на натуральные консерванты в обработанных пищевых продуктах»

• Жидкие дымы все чаще используются в качестве натуральных консервантов в обработанных пищевых продуктах из-за их антимикробных свойств и способности продлевать срок годности.
• Растущая обеспокоенность по поводу синтетических добавок и предпочтения потребителей в отношении «чистой этикетки» побуждают производителей продуктов питания обращаться к жидкому дыму как к более безопасной альтернативе.
• Он особенно эффективен для копченого мяса, сыров, соусов и готовых блюд, где сохранение вкуса имеет решающее значение.
  • Например, в марте 2023 года компания Hormel Foods включила жидкий дым на основе ореха гикори в свою линейку копченых продуктов из индейки длительного хранения, что увеличило срок годности и улучшило натуральный вкус.
• Ожидается, что этот сдвиг продолжится, поскольку регулирующие органы отдают предпочтение натуральным пищевым добавкам, а потребители стремятся к прозрачности в составе пищевых продуктов.

Возможность

«Расширение сегмента кормов и лакомств для домашних животных»

• В связи с ростом популярности домашних животных жидкие дымы все чаще используются для ароматизации кормов и лакомств для домашних животных, особенно в сегментах премиум-класса и деликатесов.
• Производители кормов для домашних животных используют жидкий дым благодаря его вкусовым качествам, консервирующим свойствам и натуральному происхождению, чтобы привлечь владельцев домашних животных, заботящихся о своем здоровье.
• Это экономичный способ придать мясной, жареный вкус сухому корму, жевательным конфетам и печенью без использования искусственных усилителей вкуса.
  • Например, в октябре 2023 года компания Blue Buffalo выпустила жевательную зубную пасту со вкусом копченой курицы, изготовленную с использованием жидкого дыма мескитового дерева, ориентированную на рынок премиальных товаров по уходу за домашними животными.

Это новое применение открывает новые каналы получения дохода для поставщиков жидкого дыма, стремящихся диверсифицировать свой ассортимент продукции за пределы сферы потребления человеком.

Сдержанность/Вызов

«Отсутствие единообразия регулирования на мировых рынках»

• Одной из основных проблем на рынке жидкого дыма является разрозненность нормативно-правовой базы, поскольку разные страны вводят различные ограничения на использование и маркировку ароматизаторов дыма.
• Производителям приходится проходить сложные процедуры регистрации, получать сертификаты безопасности и стандарты маркировки, которые существенно различаются в США, ЕС и Азиатско-Тихоокеанском регионе.
• Такое несоответствие может привести к увеличению затрат на соблюдение требований, задержке выпуска продукции и ограничению доступа к международным рынкам.
  • Например, в июле 2024 года новое руководство Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) задержало одобрение некоторых ароматизаторов жидкого дыма для экспорта из США из-за обновленных протоколов оценки токсичности.

Такие различия препятствуют гармонизации рынка и создают препятствия для глобальной экспансии, особенно для малых и средних компаний.

Объем рынка жидкого дыма

Рынок сегментирован по продукту, областям применения и каналам сбыта.

Ожидается, что в 2025 году морепродукты и мясо будут доминировать на рынке, занимая наибольшую долю в сегменте приложений.

Ожидается, что сегмент морепродуктов и мяса будет доминировать на рынке жидкого копчения с наибольшей долей в 32,14% в 2025 году  благодаря ряду преимуществ для продавцов мяса, включая повышенную нежность, увеличенный срок хранения и общее улучшение качества. Представители мясной промышленности используют жидкий дым для усиления вкуса, улучшения текстуры и цвета, а также для придания продуктам аутентичности.

Ожидается, что в прогнозируемый период наибольшую долю в сегменте применения будут составлять бурые водоросли.

Ожидается, что в 2025 году сегмент копчения на основе гикори будет доминировать на рынке с самой большой долей рынка в 33,41% благодаря его более универсальной природе, чем другие виды жидкого дыма, поскольку его можно использовать для широкого спектра продуктов питания, включая красное мясо, рыбу и овощи.

Региональный анализ рынка жидкого дыма

«Северная Америка занимает самую большую долю на рынке жидкого дыма»

• Северная Америка доминирует на мировом рынке жидкого дыма с долей рынка 38,40%, что обусловлено высоким потребительским спросом на продукты питания с копченым вкусом, устоявшимися традициями барбекю и широким использованием натуральных усилителей вкуса в обработанных пищевых продуктах.
• США лидируют в регионе благодаря своей развитой мясоперерабатывающей промышленности, растущему предпочтению к натуральным консервантам и популярности копченого мяса, закусок и растительных альтернатив.
• Присутствие крупных игроков и постоянные инновации в рецептурах ароматизаторов дыма дополнительно способствуют лидерству региона на рынке.
• Повышение осведомленности о продуктах с чистой этикеткой и растущий спрос на аутентичные натуральные ароматизаторы продолжают способствовать росту потребления жидкого дыма в секторах общественного питания и розничной торговли в Северной Америке.

«Прогнозируется, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет зарегистрирован самый высокий среднегодовой темп роста рынка жидкого дыма»

• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых высоких темпов роста рынка жидкого дыма, чему будут способствовать быстрая урбанизация, рост потребления мяса и увеличение спроса на натуральные пищевые добавки в обработанных и готовых к употреблению продуктах.
• Такие страны, как Китай, Индия и Южная Корея, становятся ключевыми рынками благодаря росту осведомленности потребителей о продуктах с чистой этикеткой, расширению предприятий пищевой промышленности и растущему предпочтению к аутентичным копченым вкусам в закусках и мясных заменителях.
• В регионе также наблюдается рост использования жидкого дыма в кормах для домашних животных, соусах и хлебобулочных изделиях, чему способствует переход к экологически чистым и растительным ингредиентам.
• Инвестиции в современную инфраструктуру розничной торговли, рост располагаемых доходов и бурное развитие ресторанов быстрого обслуживания еще больше увеличивают спрос на продукты жидкого копчения в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Доля рынка жидкого дыма

В разделе «Конкурентная среда рынка» представлена подробная информация по конкурентам. В неё включены сведения о компании, её финансовые показатели, полученная выручка, рыночный потенциал, инвестиции в исследования и разработки, новые рыночные инициативы, глобальное присутствие, производственные площадки и объекты, производственные мощности, сильные и слабые стороны компании, запуск продукта, широта и разнообразие продуктов, доминирующие области применения. Представленные выше данные относятся только к рыночным интересам компаний.

Основными лидерами рынка, работающими на рынке, являются:

• Azelis Group NV  (Бельгия)
• Baumer Foods, Inc.  (США)
• Besmoke Ltd (Великобритания)
• B&G Foods, Inc.  (США)
• International Flavors & Fragrances Inc.  (США)
• Kerry Group plc (Ирландия)
• MSK Ingredients Ltd (Великобритания)
• Рюйтенберг Ингредиентс Б.В. (Нидерланды)
• Colgin, Inc. (США)
• Bell Flavors & Fragrances (США)

Последние события на мировом рынке жидкого дыма

• В июне 2024 года компания McCormick & Company опубликовала свой отчёт о ходе реализации программы «Purpose-led Performance» (PLP) за 2023 год, в котором подробно описаны ключевые достижения в достижении целей устойчивого развития и внедрении ответственных методов закупок для всех её решений в области вкусоароматических добавок. Это подчёркивает неизменную приверженность McCormick принципам ответственного отношения к окружающей среде в пищевой промышленности и производстве приправ.
• В мае 2024 года компания Kerry представила обновленную информацию об изменениях в нормативно-правовой базе Европейского союза, касающихся использования ароматизаторов дыма, согласовав свою практику с развивающимися стандартами соответствия. Этот шаг отражает проактивный подход Kerry к адаптации нормативно-правовой базы и прозрачной коммуникации.
• В августе 2021 года LANXESS завершила сделку по приобретению подразделения по контролю микробов компании International Flavors & Fragrances (IFF), расширив своё присутствие в сегменте специализированных химикатов и решений для консервации. Это приобретение укрепляет портфель и возможности LANXESS в области антимикробной защиты.
• В марте 2021 года компания PS Seasoning представила новую коллекцию изысканных весенних приправ, включающую такие вкусы, как «Bacon Bomb» с халапеньо и гикори, и «Citrus Smash» с лимоном и молотым перцем, созданные специально для сезонных потребителей. Этот запуск подчеркивает ориентацию PS Seasoning на инновации и разработку вкусов, основанных на трендах.
• В феврале 2021 года компания Azelis объявила об открытии нового завода по производству дыма в Дании, разработанного с использованием собственной технологии и полностью автоматизированного процесса дистилляции и экстракции. Этот завод расширяет производственные мощности и технологические возможности Azelis в индустрии ароматизаторов. 

SKU-39030