Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка мясных ингредиентов — обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка мясных ингредиентов

• Объем мирового рынка мясных ингредиентов оценивался в 44,3 млрд долларов США в 2024 году  и, как ожидается, достигнет  68,9 млрд долларов США к 2032 году при среднегодовом темпе роста 5,31% в течение прогнозируемого периода .
• Рост рынка обусловлен в первую очередь растущим мировым спросом на переработанные мясные продукты и полуфабрикаты, а также растущим предпочтением потребителей высокобелковых диет и функциональных мясных продуктов.
• Кроме того, достижения в технологиях переработки мяса и растущие инвестиции в безопасность и сохранение пищевых продуктов повышают функциональность и привлекательность мясных ингредиентов. Эти объединенные факторы стимулируют устойчивый рост в мировой индустрии мясных ингредиентов

Анализ рынка мясных ингредиентов

• Мясные ингредиенты, в том числе консерванты, связующие вещества, наполнители, ароматизаторы, разбавители и текстуризаторы, играют все более важную роль в улучшении срока годности, текстуры, вкуса и питательной ценности переработанных мясных продуктов как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания.
• Растущий спрос на мясные ингредиенты обусловлен в первую очередь растущим потреблением переработанных и готовых к употреблению мясных продуктов, растущим осознанием важности здорового образа жизни, пропагандирующим богатые белком диеты, а также достижениями в технологиях переработки и консервирования мяса.
• Северная Америка будет доминировать на мировом рынке мясных ингредиентов с самой большой долей выручки в 2025 году, что обусловлено высоким потреблением мяса на душу населения, сильным присутствием ключевых компаний по переработке пищевых продуктов и растущим предпочтением потребителей функциональных и обогащенных мясных продуктов.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на мировом рынке мясных ингредиентов в течение прогнозируемого периода из-за роста урбанизации, увеличения численности населения среднего класса, изменения пищевых привычек и быстрого роста мясной промышленности в таких странах, как Китай и Индия.
• Ожидается, что сегмент связующих веществ и разбавителей будет доминировать на рынке мясных ингредиентов с долей рынка 43,2% в 2025 году, что обусловлено их решающей ролью в улучшении текстуры, выхода и экономической эффективности мясных продуктов, особенно в быстрорастущем сегменте переработанных продуктов и полуфабрикатов.

Объем отчета и сегментация рынка мясных ингредиентов   

Тенденции рынка мясных ингредиентов

« Чистая этикетка и функциональные ингредиенты стимулируют инновации »

• Значительной и набирающей силу тенденцией на мировом рынке мясных ингредиентов является растущий спрос на чистые этикетки и функциональные мясные ингредиенты, обусловленный возросшей осведомленностью потребителей о здоровье, прозрачности и устойчивости в производстве продуктов питания.
• Потребители все чаще ищут мясные продукты, в состав которых входят натуральные консерванты, связующие вещества на растительной основе и минимальное количество искусственных добавок, что побуждает производителей перерабатывать свои продукты, используя такие ингредиенты, как экстракты уксуса, цитрусовые волокна и натуральные антиоксиданты, например, экстракты розмарина и зеленого чая.
• Функциональные мясные ингредиенты, улучшающие питательные характеристики, такие как обогащенные клетчаткой наполнители, белковые обогатители и усилители вкуса с низким содержанием натрия, набирают популярность, особенно среди заботящихся о своем здоровье и стареющих людей, которые ищут мясные продукты с добавленной стоимостью.
• Также растет использование ингредиентов растительного происхождения и без аллергенов, что обеспечивает большую привлекательность для рынка и соответствие тенденциям «чистой этикетки», а также соответствие диетическим ограничениям и этическим предпочтениям потребителей.
• Эта тенденция поддерживается инновациями в технологиях обработки ингредиентов, такими как микрокапсуляция и системы доставки с контролируемым высвобождением, которые улучшают функциональность, сохранение вкуса и стабильность при хранении, не ставя под угрозу привлекательность «чистой этикетки».

Динамика рынка мясных ингредиентов

Водитель

«Растущий спрос на переработанное мясо и обогащенные белком диеты»

• Растущий мировой спрос на переработанные мясные продукты и полуфабрикаты, а также растущее внимание к рациону с высоким содержанием белка являются основными движущими силами мирового рынка мясных ингредиентов.
• Урбанизация, изменение образа жизни и рост доходов привели к увеличению потребления готовых к приготовлению и употреблению мясных продуктов, в состав которых в значительной степени входят различные мясные ингредиенты, такие как связующие вещества, наполнители, консерванты и усилители вкуса, улучшающие срок хранения, вкус и текстуру.
• Например, такие ведущие игроки, как Kerry Group и IFF, расширяют свои портфели, чтобы соответствовать функциональным и сенсорным требованиям современных рецептур мясной продукции, поддерживая тенденции, ориентированные на чистую этикетку и здоровье.
• Кроме того, растущая забота потребителей о своем здоровье стимулирует спрос на обогащенные и функциональные мясные продукты, в состав которых входят мясные ингредиенты, повышающие пищевую ценность, такие как белковые изоляты, пищевые волокна и натуральные антиоксиданты.
• Ожидается, что растущая осведомленность и спрос на функциональные продукты с высоким содержанием белка, особенно в таких регионах, как Северная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион, значительно повысят популярность мясных ингредиентов в ближайшие годы.

Сдержанность/Вызов

« Строгие правила и растущие требования к чистой этикетке »

• Одной из основных проблем рынка мясных ингредиентов является ужесточение контроля со стороны регулирующих органов за использованием искусственных добавок, консервантов и усилителей вкуса, особенно в таких регионах, как Европейский Союз и Северная Америка.
• Регулирующие органы вводят более строгие стандарты безопасности пищевых продуктов и требования к маркировке, что может ограничить использование определенных синтетических ингредиентов, требуя от производителей инвестировать в альтернативные продукты с чистой этикеткой, которые соответствуют как нормативным требованиям, так и ожиданиям потребителей.
• Например, спрос на натуральные консерванты растет по сравнению с традиционными нитритами и фосфатами, но разработка рецептур с использованием натуральных альтернатив часто сопряжена с техническими проблемами с точки зрения стабильности продукта и срока годности.
• Кроме того, растущая осведомленность потребителей о прозрачности ингредиентов и чистой этикетке вынуждает мясоперерабатывающие компании пересматривать рецептуру продуктов, иногда с более высокой себестоимостью производства, что может ограничивать прибыльность и масштабируемость, особенно для малых и средних игроков.
• Успешное преодоление этих трудностей потребует постоянных инноваций в разработке ингредиентов, стратегического сотрудничества и прозрачных маркетинговых стратегий для соответствия требованиям потребителей и нормативных актов.

Объем рынка мясных ингредиентов

Рынок сегментирован по ингредиентам, типу мяса и типу продукта.

• По ингредиентам

На основе ингредиентов рынок мясных ингредиентов сегментируется на связующие вещества, разбавители, наполнители, красители, ароматизаторы, консерванты, текстурирующие вещества, соли и другие. Сегмент связующих веществ доминирует в самой большой доле выручки рынка в 43,2% в 2025 году, что обусловлено его важной ролью в улучшении текстуры мяса, удержании воды и консистенции продукта. Связующие вещества, такие как соевый белок, крахмалы и камеди, широко используются в переработанном мясе для поддержания структуры и повышения выхода, что делает их весьма ценными для производителей.

Ожидается, что сегмент ароматизаторов продемонстрирует самые высокие темпы роста в 21,7% с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом потребительского спроса на улучшенные вкусовые и сенсорные ощущения от мясных продуктов. Растущая популярность этнических и региональных вкусовых профилей также стимулирует инновации в этой категории, особенно в сегментах полуфабрикатов и готовых к употреблению мясных продуктов.

• По типу мяса

На основе протокола связи рынок мясных ингредиентов сегментируется на баранину, курицу, говядину, свинину и другие. Сегмент курицы занимал самую большую долю рынка по выручке в 2025 году, что обусловлено его широким мировым потреблением, экономической эффективностью и пригодностью для различных мясных продуктов, таких как колбасы, наггетсы и мясные деликатесы. Адаптируемость курицы к различным рецептурам мясных ингредиентов также поддерживает ее доминирующее положение.

Ожидается, что сегмент говядины будет свидетелем самого быстрого среднегодового темпа роста с 2025 по 2032 год, поддерживаемого растущим спросом на высокобелковые диеты, особенно в Северной Америке и Азиатско-Тихоокеанском регионе. Растущая популярность деликатесных и премиальных продуктов из говядины поощряет использование специализированных мясных ингредиентов, которые улучшают вкус, сочность и срок годности.

• По типу продукта

В зависимости от типа продукта рынок мясных ингредиентов сегментируется на свежее переработанное мясо, сырое и приготовленное мясо, полуфабрикаты и другие. Сегмент свежего переработанного мяса занимал самую большую долю рынка в 2025 году из-за высокого потребления колбас, котлет и фрикаделек во всем мире. Эта категория в значительной степени зависит от мясных ингредиентов для консервации, связывания и ароматизации, чтобы гарантировать качество продукта и длительный срок хранения.

Ожидается, что сегмент полуфабрикатов из мяса будет демонстрировать самые быстрые темпы среднегодового роста с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на удобные, готовые к употреблению блюда среди городских потребителей. Мясные ингредиенты, используемые в этой категории, играют решающую роль в сохранении целостности продукта во время разогрева и хранения, тем самым повышая удовлетворенность потребителей и повторные покупки.

Региональный анализ рынка мясных ингредиентов

• Северная Америка доминирует на рынке мясных ингредиентов с наибольшей долей выручки в 40,01% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом на переработанные и полуфабрикаты из мяса, а также растущим предпочтением потребителей ингредиентов с чистой этикеткой и функциональных ингредиентов.
• Хорошо развитая в регионе мясоперерабатывающая промышленность, особенно в Соединенных Штатах, способствует внедрению инноваций в рецептуры ингредиентов, включая натуральные консерванты, связующие вещества и усилители вкуса, которые соответствуют тенденциям, ориентированным на здоровый образ жизни.
• Кроме того, сильная нормативно-правовая база, высокие располагаемые доходы и растущее внимание к рационам питания, обогащенным белком, способствуют расширению рынка мясных ингредиентов в розничной торговле и сфере общественного питания.
• Присутствие в Северной Америке таких крупных игроков отрасли, как Kerry Group, IFF и ADM, еще больше ускоряет внедрение инноваций в продукты и проникновение на рынок, делая регион важнейшим центром для усовершенствования мясных ингредиентов.

Обзор рынка мясных ингредиентов в США

Рынок мясных ингредиентов США получил наибольшую долю выручки в 81% в Северной Америке в 2025 году, чему способствовала устойчивая мясоперерабатывающая промышленность, высокий потребительский спрос на мясные продукты с добавленной стоимостью и растущий интерес к чистым этикеткам и функциональным ингредиентам. Повышение осознания здоровья среди потребителей стимулирует принятие натуральных связующих веществ, усилителей вкуса и альтернатив консервантам. Кроме того, инновации в области аналогов мяса и мясных продуктов на растительной основе еще больше стимулируют спрос на специализированные ингредиенты, которые воспроизводят традиционные текстуры и вкусы мяса.  

Обзор европейского рынка мясных ингредиентов

Европейский рынок мясных ингредиентов, как ожидается, будет расширяться со значительным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, в первую очередь за счет строгих правил безопасности пищевых продуктов и растущего спроса на высококачественные переработанные мясные продукты. Тенденции «чистой этикетки» и растущее предпочтение потребителями натуральных и органических ингредиентов способствуют инновациям в формулах ингредиентов. Хорошо развитая пищевая промышленность региона и меняющиеся пищевые привычки, особенно в Германии, Франции и Италии, способствуют устойчивому росту рынка как в традиционном мясном секторе, так и в секторе альтернативных белков.

Обзор рынка мясных ингредиентов в Великобритании

Ожидается, что рынок мясных ингредиентов в Великобритании будет расти с заметным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, что обусловлено ростом спроса на готовые к употреблению и на ходу мясные закуски и повышением осведомленности о прозрачности ингредиентов. Тенденция к растительным и флекситарианским диетам побуждает мясопереработчиков улучшать рецептуры с помощью текстурирующих и ароматизирующих ингредиентов, которые соответствуют меняющимся вкусам потребителей. Более того, акцент на устойчивости и прослеживаемости в производстве продуктов питания поддерживает внедрение функциональных и натуральных мясных ингредиентов.  

Обзор рынка мясных ингредиентов в Германии

Ожидается, что немецкий рынок мясных ингредиентов будет расширяться со значительным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, подпитываемым потребительским спросом на высококачественные мясные продукты с высоким содержанием белка и инновациями в предложениях переработанного мяса. Сильный сектор экспорта мяса Германии и лидирующее положение в ландшафте переработки продуктов питания в Европе способствуют росту использования эмульгаторов, стабилизаторов и ароматизаторов. Кроме того, тенденция к производству мясных продуктов без добавок и органических продуктов стимулирует стратегии переформулирования среди немецких производителей.  

Обзор рынка мясных ингредиентов в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Рынок мясных ингредиентов Азиатско-Тихоокеанского региона, как ожидается, будет расти с самым быстрым среднегодовым темпом роста более 24% в 2025 году, что обусловлено ростом урбанизации, изменениями в рационе питания и ростом располагаемых доходов. Быстро растущее потребление мяса в таких странах, как Китай, Индия и Юго-Восточная Азия, создает высокий спрос на ингредиенты для переработки мяса, которые повышают безопасность продукта, вкус и срок годности. Рост современных каналов розничной торговли и форматов упакованных продуктов питания также поощряет внедрение консервантов, связующих веществ и усилителей вкуса на региональном рынке.  

Обзор рынка мясных ингредиентов в Японии

Рынок мясных ингредиентов в Японии набирает обороты из-за спроса на удобные и высококачественные мясные продукты в стране, особенно среди стареющего населения. Рост потребления переработанного мяса и готовых к употреблению блюд стимулирует спрос на функциональные ингредиенты, которые улучшают вкус, текстуру и питательность. Японские производители продуктов питания все больше внимания уделяют решениям в области мясных ингредиентов с чистой этикеткой, низким содержанием натрия и ориентированным на здоровье, чтобы соответствовать меняющимся предпочтениям потребителей.  

Обзор рынка мясных ингредиентов в Китае

На китайский рынок мясных ингредиентов пришлась наибольшая доля выручки рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2025 году, что объясняется высоким потреблением мяса, быстрым ростом мощностей по переработке мяса и растущим спросом на переработанные и мясные продукты с добавленной стоимостью. Переход Китая к упакованному и фирменному мясу ускоряет использование консервантов, красителей и ароматизаторов. Внутренние инновации, государственная поддержка безопасности пищевых продуктов и растущая осведомленность о здоровье формируют использование ингредиентов в китайской мясоперерабатывающей промышленности.

Доля рынка мясных ингредиентов

В отрасли мясных ингредиентов лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Kerry Group plc (Ирландия)
• Kemin Industries, Inc. (США)
• Ingredion Incorporated (США)
• EI du Pont de Nemours and Company (США)
• Associated British Foods plc (Великобритания)
• Essentia Protein Solutions (США)
• Фрутаром (Израиль)
• Wenda Ingredients (США)
• Advanced Food Systems, Inc. (США)
• Corbion NV (Нидерланды)
• НЕКСИРА (Франция)
• ADM (Archer Daniels Midland Company) (США)
• BASF SE (Германия)
• DSM-Firmenich (Нидерланды)
• Ohly GmbH (Германия)
• Proliant Meat Ingredients (США)
• МКФ (США)
• Живодан (Швейцария)

Последние события на мировом рынке мясных ингредиентов

• В марте 2023 года компания Kemin Industries представила новую линейку функциональных ингредиентов с чистой этикеткой, предназначенных для повышения выхода, текстуры и срока годности переработанных мясных продуктов, ориентируясь на растущий потребительский спрос на натуральные и экологически чистые решения в области мясной промышленности.
• В январе 2023 года компания Ingredion Incorporated заключила партнерское соглашение с Kalsec Inc. для совместной разработки натуральных ароматизаторов и красителей, специально разработанных для мясной и птицеводческой отраслей, что позволит повысить привлекательность продукции и позиционировать ее как продукт с чистой этикеткой.
• В октябре 2022 года компания Essentia Protein Solutions выпустила новую линейку белковых ингредиентов на основе свинины, предназначенных для улучшения сочности и связывания приготовленных и полуфабрикатов из мяса, ориентируясь на производителей, которым требуются эффективные ингредиенты животного происхождения.
• В июне 2022 года компания Corbion NV представила новейшие системы консервации на основе уксуса для мясных продуктов, обеспечивающие естественное продление срока годности и отвечающие растущему давлению со стороны регулирующих органов и потребителей, направленному на сокращение использования синтетических добавок.

SKU-28770