Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка вешенок – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка вешенок

• Объем мирового рынка вешенок в 2024 году оценивался в 60,51 млрд долларов США, а к 2032 году ,  как ожидается, достигнет  110,35 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 7,80% в прогнозируемый период.
• Рост рынка обусловлен, прежде всего, повышением осведомленности потребителей о полезных для здоровья свойствах вешенок, таких как высокая питательная ценность, иммуностимулирующие свойства и универсальность кулинарного применения.
• Растущий спрос на растительные и органические продукты питания в сочетании с их растущим внедрением в фармацевтической и нутрицевтической промышленности еще больше стимулирует расширение рынка.

Анализ рынка вешенок

• Вешенки, известные своей нежной текстурой и пикантным вкусом, набирают популярность как питательный и экологичный источник пищи как на домашних, так и на коммерческих кухнях.
• Рост спроса обусловлен ростом популярности веганских и вегетарианских диет, повышенным вниманием к устойчивому сельскому хозяйству и лечебными свойствами грибов, включая снижение уровня холестерина и антиоксидантные свойства.
• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке вешенок с наибольшей долей выручки в 45,12% в 2024 году, что обусловлено традиционным потреблением, передовыми методами выращивания и высокими производственными мощностями в таких странах, как Китай, Япония и Индия.
• Ожидается, что Северная Америка станет самым быстрорастущим регионом в прогнозируемый период, чему будут способствовать рост осознания важности здорового образа жизни, рост спроса на органические продукты питания и рост популярности изысканной кухни и пищевых добавок для здоровья.
• Сегмент жемчужных устриц занял самую большую долю рынка – 40% – в 2024 году благодаря мягкому вкусу, доступной цене и экологичному выращиванию с использованием сельскохозяйственных отходов. Универсальность кулинарного применения и привлекательность для потребителей, заботящихся о своем здоровье, еще больше укрепляют его лидирующие позиции.

Объем отчета и сегментация рынка вешенок  

Тенденции рынка вешенок

«Растущая интеграция передовых технологий земледелия и устойчивых практик»

• На мировом рынке вешенок наблюдается заметная тенденция к интеграции передовых технологий выращивания, таких как гидропоника, вертикальное фермерство и автоматизированные системы выращивания.
• Эти технологии позволяют повысить урожайность, улучшить качество и обеспечить круглогодичное производство, решая такие проблемы, как сезонная изменчивость и ограниченность пахотных земель.
• Устойчивые методы, включая использование экологически чистых субстратов, таких как сельскохозяйственные отходы, набирают популярность, что соответствует потребительскому спросу на органические и экологически чистые продукты.
  • Например, компании внедряют биотехнологии для повышения устойчивости к болезням и улучшения качества грибов, а такие инновации, как экологичные упаковочные решения, повышают привлекательность продукции на рынке.
• Эти достижения делают вешенки более привлекательными как для потребителей, так и для коммерческих покупателей, стимулируя рост рынка и расширяя возможности их применения в пищевой и медицинской промышленности.
• Аналитика данных также используется для оптимизации процессов выращивания, мониторинга условий окружающей среды и прогнозирования рыночного спроса, что еще больше повышает эффективность.

Динамика рынка вешенок

Водитель

«Растущий спрос на растительные и функциональные продукты питания»

• Растущее предпочтение потребителями растительной диеты, обусловленное проблемами со здоровьем, окружающей средой и этическими проблемами, является основным фактором развития мирового рынка вешенок.
• Вёшенки, богатые белком, клетчаткой, витаминами (B и D), минералами (калий, селен) и антиоксидантами, набирают популярность как питательный и экологичный продукт питания.
• Растущий спрос на функциональные продукты питания и здоровые диеты, особенно в таких регионах, как Северная Америка, стимулирует расширение рынка, при этом вешенки включаются в изысканные блюда, пищевые добавки и растительные альтернативы мясу, такие как бургеры и сосиски.
• Государственные инициативы, способствующие устойчивому развитию сельского хозяйства и городского фермерства, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе, способствуют росту рынка за счет улучшения производственных возможностей и доступа к рынкам.
• Рост популярности веганства и органических продуктов питания, особенно на развитых рынках, еще больше увеличивает спрос на вешенки, причем Азиатско-Тихоокеанский регион занимает лидирующие позиции благодаря высокому производству и потреблению, особенно в Китае.

Сдержанность/Вызов

«Высокие производственные затраты и проблемы, связанные со скоропортящимися продуктами»

• Высокие первоначальные инвестиции, необходимые для внедрения передовых технологий выращивания, таких как автоматизированные системы и установки с контролируемой средой, могут стать препятствием для мелких производителей, особенно на развивающихся рынках.
• Вешенки — скоропортящийся продукт, что создает проблемы при сохранении свежести во время хранения и транспортировки, что может привести к увеличению потерь и снижению рентабельности.
• Борьба с вредителями и болезнями в сельском хозяйстве требует значительных ресурсов, что еще больше увеличивает производственные затраты и затрудняет масштабируемость.
• Кроме того, значительная часть населения страдает аллергией на грибы, что может ограничить рост рынка, а длительное употребление может вызывать побочные эффекты, такие как сухость во рту или кожная сыпь в некоторых случаях.
• Разрозненность нормативно-правовой базы в разных странах в отношении сертификации органической продукции и стандартов безопасности пищевых продуктов усложняет работу производителей и дистрибьюторов, потенциально препятствуя расширению рынка в регионах со строгими правилами.

Рынок вешенок Сфера применения

Рынок сегментирован по типу, форме и каналу сбыта.

• По типу

В зависимости от вида мировой рынок вёшенок подразделяется на жемчужные, голубые, золотистые, розовые, фениксовые и королевские. Сегмент жемчужных вёшенок занял наибольшую долю рынка – 40% – в 2024 году благодаря своему мягкому вкусу, доступной цене и экологичному выращиванию с использованием сельскохозяйственных отходов. Универсальность в кулинарном применении и привлекательность для потребителей, заботящихся о своём здоровье, ещё больше укрепляют его лидирующие позиции.

Ожидается, что сегмент королевских устриц будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему способствуют их уникальная текстура, насыщенный вкус умами и растущая популярность в изысканной кухне и в качестве альтернативы мясу на растительной основе. Достижения в области методов выращивания также повышают их доступность и рыночное внедрение.

• По форме

По форме мировой рынок вешенок разделён на два сегмента: свежий и переработанный. В 2024 году доля свежего сегмента вёшенок составила 65%, что обусловлено предпочтением потребителей натуральному вкусу, питательной ценности и универсальностью кулинарного применения, как в вегетарианских, так и в невегетарианских блюдах.

Ожидается, что сегмент переработанных продуктов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на полуфабрикаты и продукты длительного хранения, такие как сушеные, консервированные или маринованные вешенки. Рост использования переработанных продуктов, включая соусы, приправы и закуски, дополнительно ускоряет рост этого сегмента.

• По каналу распространения

По каналам сбыта мировой рынок вешенок сегментируется на гипермаркеты и супермаркеты, магазины шаговой доступности, специализированные магазины, онлайн-продажи, медицинские учреждения и другие. Сегмент гипермаркетов и супермаркетов обеспечил наибольшую долю рынка в 35% в 2024 году благодаря широкой доступности, разнообразному ассортименту и способности удовлетворить массовый потребительский спрос на свежие и переработанные вешенки.

Ожидается, что сегмент онлайн-продаж будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год благодаря всё более широкому использованию платформ электронной коммерции, удобству для потребителей и растущей тенденции прямых продаж. Развитие цифрового маркетинга и оптимизация цепочек поставок свежих продуктов дополнительно стимулируют рост этого сегмента, особенно в Северной Америке.

Региональный анализ рынка вешенок

• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке вешенок с наибольшей долей выручки в 45,12% в 2024 году, что обусловлено традиционным потреблением, передовыми методами выращивания и высокими производственными мощностями в таких странах, как Китай, Япония и Индия.
• Потребители отдают предпочтение вешенкам из-за их пищевой ценности, кулинарной универсальности и возможности здорового питания, особенно в регионах с растущим числом веганов и вегетарианцев.
• Росту способствуют достижения в методах выращивания, такие как выращивание в контролируемых условиях, а также более широкое внедрение как в свежем, так и в переработанном виде в различных каналах сбыта.

Обзор рынка вешенок в Японии

Ожидается, что рынок вёшенок в Японии будет демонстрировать значительный рост благодаря высокому потребительскому спросу на высококачественные, богатые питательными веществами грибы, которые улучшают кулинарные впечатления и улучшают здоровье. Наличие передовых сельскохозяйственных технологий и интеграция вёшенок в традиционную и современную кухню ускоряют проникновение на рынок. Растущий интерес к специализированным магазинам и онлайн-магазинам также способствует росту.

Обзор рынка вешенок в Китае

Китай занимает наибольшую долю на рынке вёшенок Азиатско-Тихоокеанского региона, чему способствуют быстрая урбанизация, рост интереса к здоровому образу жизни и увеличение спроса на питательные и экологичные продукты питания. Растущий средний класс в стране и стремление к диверсификации рациона питания способствуют росту популярности вёшенок. Высокие возможности выращивания в стране и конкурентоспособные цены повышают доступность рынка.

Обзор рынка вешенок в Северной Америке

Северная Америка является самым быстрорастущим регионом на мировом рынке вешенок, что обусловлено растущим потребительским спросом на органические, растительные и экологичные продукты питания. В регионе наблюдается устойчивая тенденция к здоровому образу жизни, поскольку вешенки набирают популярность благодаря высокому содержанию белка, антиоксидантным и иммуностимулирующим свойствам. Росту способствует расширение каналов сбыта, включая гипермаркеты, специализированные магазины и онлайн-платформы, а также расширение использования в кулинарии и производстве переработанных пищевых продуктов.

Обзор рынка вешенок в США

Ожидается, что рынок вешенок в США будет демонстрировать значительный рост, чему будет способствовать высокий спрос на органические и растительные продукты питания, а также растущая осведомленность потребителей о полезных свойствах вешенок, включая высокое содержание белка и антиоксидантов. Тенденция к переходу на экологичное питание и более широкое применение в кулинарии в ресторанах и домашних кулинарных традициях дополнительно стимулирует расширение рынка. Розничные каналы, включая гипермаркеты и онлайн-продажи, дополняют рост специализированных магазинов, формируя устойчивую рыночную экосистему.

Обзор европейского рынка вешенок

Ожидается, что европейский рынок вёшенок продемонстрирует значительный рост, чему будет способствовать растущее предпочтение потребителями экологически чистых и питательных продуктов. Спрос на вёшенки обусловлен их использованием в изысканной кухне и в диетах, ориентированных на здоровый образ жизни. Рост наблюдается как в свежем, так и в переработанном сегментах, причём в таких странах, как Германия и Франция, наблюдается значительный рост потребления благодаря повышению экологической сознательности и развитию городских фермерских хозяйств.

Обзор рынка вешенок в Великобритании

Ожидается, что рынок вешенок в Великобритании будет переживать бурный рост, обусловленный спросом на растительные и органические продукты питания в городах и пригородах. Возросший интерес к кулинарному разнообразию и растущая осведомленность о питательных свойствах вешенок способствуют их распространению. Меняющиеся диетические тенденции и требования к устойчивому развитию влияют на выбор потребителей, обеспечивая баланс между качеством и доступностью.

Обзор рынка вешенок в Германии

Ожидается, что рынок вёшен в Германии будет активно расти благодаря развитому сельскохозяйственному сектору и высокой ориентацией потребителей на здоровье и устойчивое развитие. Немецкие потребители предпочитают вёшенки за их универсальность в приготовлении и вклад в экологичное питание. Интеграция вёшенок в продукты питания премиум-класса и розничные каналы сбыта способствует устойчивому росту рынка.

Доля рынка вешенок

Ведущую роль в индустрии выращивания вешенок играют хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Amax NutraSource, Inc. (США)
• Био-Ботаника (США)
• Bristol Botanicals Limited (Великобритания)
• Хунань Хуачэн Биотех, Инк. (Китай)
• Грибоведение (США)
• Nammex (Канада)
• Qingdao Dacon Trading Co. (Китай)
• Грибная компания (США)
• Xi'an Greena Biotech Co., Ltd (Китай)
• Продажа грибов South Mill (США)
• Ламберт Спаун (США)
• Грибная ферма Шарондейл (США)
• Agro Dutch Industries Ltd. (Индия)
• Fungaia Farm (США)
• Greenhope Biotech Co., Ltd. (Китай)

Каковы последние события на мировом рынке вешенок?

• В июле 2024 года компания Nammex выпустила ErgoGold™, экстракт золотистой вешенки (Pleurotus citrinopileatus) в соотношении 1:1, содержащий эрготионеин (Ergo) — мощный антиоксидант. Этот цельнозерновой экстракт гриба содержит терапевтическую дозу Ergo, а также богатый набор бета-глюканов, эргостерола, растворимой и нерастворимой клетчатки и других полезных метаболитов. Разработанный для тех, кто ищет несинтетические ингредиенты полного спектра действия, ErgoGold™ поддерживает здоровье клеток и защиту от окислительного стресса. Он идеально подходит для использования в функциональных продуктах питания, добавках и растительных составах, особенно для людей с чувствительностью к дрожжам или синтетическим изолятам.
• В октябре 2024 года компания Highline Mushrooms объявила о стратегическом партнерстве с Christiaens Group, голландским лидером в области технологий выращивания грибов, с целью строительства современной органической грибной фермы в Лимингтоне, провинция Онтарио. Эта инициатива представляет собой крупнейшую на сегодняшний день инвестицию Highline в фермерское хозяйство, направленную на обеспечение перспективного развития грибоводства благодаря автоматизированным системам, решениям на основе данных и системе выдвижных ящиков Christiaens Drawer System для оптимизации выращивания и сбора урожая. Целью сотрудничества является повышение эффективности производства, снижение воздействия на окружающую среду и позиционирование Highline как североамериканского лидера в области устойчивых агротехнологических инноваций.
• В мае 2024 года компания Myco Foods, британский новатор в области устойчивого питания, запустила новую линейку растительных бургеров и сосисок, приготовленных с использованием белка Hooba®, полученного из вешенок. Hooba, разработанный с целью воссоздания вкуса и текстуры настоящего мяса, не содержит аллергенов и богат питательными веществами, включая все девять незаменимых аминокислот, а также антиоксиданты и витамины. Продукты были разработаны на одной вертикальной ферме Myco, что сокращает расстояния доставки продуктов и воздействие на окружающую среду. Этот запуск отвечает растущему спросу на экологичные альтернативы мясу и позиционирует Hooba как лидера на рынке растительного белка.
• В июне 2023 года Gachwala, ведущий индийский интернет-магазин товаров для сада и огорода, представил свой мицелий белой вешенки – съедобный мицелий первого поколения на основе зерна (CO2). Этот продукт, разработанный для высокой урожайности, идеально подходит как для коммерческих производителей, так и для любителей домашнего садоводства, стремящихся к лёгкому выращиванию вешенок. Мицелий разработан для эффективного заселения субстрата, что позволяет собирать несколько урожаев в течение нескольких недель. Известные своим нежным вкусом и питательной ценностью, белые вешенки пользуются популярностью у потребителей, заботящихся о своём здоровье, и шеф-поваров. Предложение Gachwala способствует устойчивому выращиванию грибов и расширяет доступ к высококачественным инструментам для выращивания грибов.
• В январе 2023 года компания GrowLife, Inc. завершила сделку по приобретению Bridgetown Mushrooms, ведущего американского производителя деликатесных и функциональных грибов. Этот стратегический шаг ознаменовал собой полноценный выход GrowLife на рынок грибов, открыв для неё возможности расширения по всей стране в трёх направлениях: свежие деликатесные грибы, функциональные грибные продукты и микологические принадлежности. Приобретение способствует достижению цели GrowLife по расширению ассортимента продукции, повышению операционной эффективности и расширению охвата рынка, отвечая на растущий потребительский спрос на натуральные альтернативы для поддержания здоровья и коммерческие инструменты для выращивания.

SKU-61134