Анализ размера, доли и тенденций рынка коммерческих аппаратов для приготовления су-вид в Северной Америке – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

• Объем рынка коммерческих аппаратов су-вид в Северной Америке в 2024 году оценивался в 342,74 млрд долларов США и, как ожидается ,  достигнет  546,27 млрд долларов США к 2032 году при среднегодовом темпе роста 6,00% в течение прогнозируемого периода.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим внедрением точных методов приготовления пищи в сфере общественного питания, растущим спросом на постоянство и качество на кухнях с высокой проходимостью, а также распространением современных кулинарных технологий в ресторанах, отелях и службах общественного питания. Эти тенденции стимулируют внедрение коммерческих аппаратов су-вид в сфере гостеприимства, здравоохранения и общественного питания.
• Более того, растущий спрос потребителей и предприятий на равномерную текстуру, улучшенное сохранение вкуса и безопасное приготовление при низких температурах, особенно в ресторанах премиум-класса и на кухнях крупных предприятий, делает коммерческие су-вид-аппараты критически важным оборудованием для профессиональной кулинарии. Технологические достижения в области вакуумной упаковки, контроля температуры по Wi-Fi и программируемых интерфейсов для приготовления пищи ещё больше ускоряют внедрение коммерческих су-вид-аппаратов, тем самым значительно стимулируя рост отрасли.

Анализ рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

• Коммерческие аппараты су-вид активно внедряются в Северной Америке благодаря растущему спросу на точные решения для приготовления пищи, стабильное качество продуктов и эффективность работы на профессиональных кухнях. В 2024 году на долю Северной Америки приходилось 34,2% мирового рынка коммерческих аппаратов су-вид, чему способствовал рост инвестиций в высококачественное кухонное оборудование, повышение осведомленности о преимуществах приготовления су-вид и широкое распространение в отелях, ресторанах и заведениях общественного питания.
• Рынок ускоряет переход к многофункциональному оборудованию для су-вид и решениям для приготовления пищи большой вместимости благодаря растущему потребительскому спросу на изысканные блюда, увеличенному сроку хранения продуктов, приготовленных в вакууме, и сокращению пищевых отходов. Более того, региональное внимание к автоматизации приготовления пищи, в первую очередь со стороны ресторанов быстрого обслуживания (QSR), ресторанов полного обслуживания (FSR) и сетей гостиничного бизнеса, меняет модели закупок оборудования. В 2024 году на долю коммерческих и институциональных конечных пользователей пришлось 69,5% от общего объема продаж оборудования для су-вид в Северной Америке, при этом прогнозируемый рост обусловлен растущим интересом к высокоэффективным кухонным процессам и первоклассному кулинарному опыту.
• США доминировали на североамериканском рынке коммерческих аппаратов для су-вид, обеспечив наибольшую долю выручки в 78,3% в 2024 году. Это доминирование объясняется высокой концентрацией ресторанов высокой кухни, растущим внедрением высокоточных методов приготовления на профессиональных кухнях и высоким интересом потребителей к изысканным блюдам в домашних условиях. Кроме того, присутствие известных производителей оборудования для су-вид и широкое распространение кулинарных инноваций способствуют устойчивому росту рынка в стране.
• Ожидается, что Канада станет самой быстрорастущей страной на рынке коммерческих аппаратов су-вид в Северной Америке, с среднегодовым темпом роста 10,7% в период с 2025 по 2032 год. Этот рост обусловлен расширением сектора общественного питания, повышением спроса на продукты питания стабильного качества и растущей осведомлённостью шеф-поваров и владельцев ресторанов о преимуществах приготовления су-вид. Тенденция к автоматизации и энергоэффективному кухонному оборудованию также способствует внедрению этой технологии на коммерческих кухнях Канады.
• Вакуумные пакеты доминировали на рынке коммерческих аппаратов су-вид в Северной Америке с долей 53,4% в 2024 году, широко распространенные благодаря своим возможностям сохранения продуктов питания и совместимости с технологиями су-вид.

Область применения отчета и сегментация рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке    

Тенденции рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

Растущий спрос, обусловленный постоянством качества продуктов питания и эффективностью работы

• Важной и набирающей обороты тенденцией на рынке коммерческих аппаратов су-вид является растущий спрос на стабильное качество продуктов питания и эксплуатационную эффективность в сфере общественного питания, включая рестораны, отели и кейтеринговые компании. Технология су-вид обеспечивает точный контроль температуры, предотвращает переваривание и обеспечивает равномерную текстуру и вкус всех партий.
• Владельцы предприятий общественного питания всё чаще используют системы су-вид, такие как погружные циркуляционные аппараты и водяные печи, чтобы оптимизировать рабочие процессы на кухне, снизить трудозатраты и повысить выход готовой продукции, особенно при приготовлении мяса, морепродуктов и овощей. Эта тенденция особенно выражена в заведениях быстрого питания и заведениях с большим объёмом готовки.
• В марте 2024 года компания Breville Group Limited представила новую линейку коммерческих су-вид-печей с усовершенствованной технологией тепловой циркуляции и программируемыми циклами приготовления. Эти машины предназначены для кухонь учреждений и сетей ресторанов высокой кухни, стремящихся к масштабированию без ущерба для качества.
• Медицинские и корпоративные службы общественного питания внедряют коммерческие аппараты су-вид для соблюдения стандартов питательной ценности и однородности рациона, особенно в случае ухода за пожилыми людьми и пациентов, где диеты с измененной текстурой имеют решающее значение.
• Растущая популярность гурмэ-меню в ресторанах быстрого обслуживания (QSR) и на облачных кухнях также способствует росту спроса. Технология су-вид позволяет поварам готовить ингредиенты до идеального состояния и быстро доводить блюда до готовности, сокращая время ожидания и улучшая вкусовые качества.
• В связи с растущим вниманием к правилам безопасности пищевых продуктов способность аппаратов су-вид работать при точных температурах в течение длительного времени помогает коммерческим кухням соблюдать стандарты HACCP и снижать риск заражения микробами.
• Ведущие игроки, такие как Hamilton Beach Brands, Anova Culinary и Sammic SL, уделяют особое внимание интеллектуальным технологиям су-вид, включая устройства с поддержкой Wi-Fi, мобильные приложения для управления и многоразовые системы вакуумной упаковки, чтобы привлечь технологически продвинутых операторов общественного питания и институциональных покупателей.

Динамика рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

Водитель

Растущий спрос в связи с расширением автоматизации общественного питания и повышением кулинарной точности

• Растущее внимание к стабильному качеству продуктов питания, точному контролю температуры и решениям для экономии труда на кухне стимулирует рост рынка коммерческих аппаратов су-вид. Эти аппараты обеспечивают непревзойденную точность и повторяемость приготовления, что делает их незаменимыми для ресторанов, предприятий общественного питания, отелей и кухонь учреждений.
• Например, в марте 2024 года несколько сетей ресторанов премиум-класса в США и Канаде внедрили коммерческие системы су-вид с поддержкой Wi-Fi для оптимизации процесса приготовления блюд партиями и повышения соответствия требованиям HACCP. Это изменение позволяет поварам поддерживать точную степень готовности и вкусовые характеристики блюд, одновременно повышая эффективность работы кухни.
• Коммерческие аппараты су-вид обеспечивают автоматизированное управление, приготовление пищи при низкой температуре и постоянную производительность, что делает их идеально подходящими для приготовления больших объемов пищи, готовых к употреблению блюд и индивидуальных диетических меню в столовых учреждений здравоохранения и корпоративных столовых.
• Кроме того, растущий потребительский спрос на питательные блюда высокой кухни в сочетании с растущей популярностью белковых продуктов, овощей и десертов, приготовленных методом су-вид, способствует их более широкому распространению в ресторанах быстрого питания премиум-класса, на предприятиях пищевой промышленности и в заведениях высокой кухни.
• Инвестиции в кухонное оборудование нового поколения, включая интеллектуальные устройства су-вид с интеграцией Интернета вещей, программируемыми циклами и возможностью подключения к мобильным приложениям, еще больше ускоряют расширение рынка, особенно в связи с тем, что операторы стремятся сократить количество ошибок в работе и улучшить стандартизацию рабочих процессов на загруженных коммерческих кухнях.

Сдержанность/Вызов

Высокие затраты на оборудование и ограниченные эксплуатационные навыки

• Относительно высокие первоначальные инвестиции, необходимые для коммерческих аппаратов су-вид, продолжают оставаться сдерживающим фактором, особенно для малых и средних предприятий общественного питания. Эта капиталоёмкость технологии может препятствовать её внедрению среди предприятий с ограниченным бюджетом или небольшим кухонным пространством.
• Например, хотя коммерческие устройства су-вид предлагают расширенные функции, такие как точный контроль температуры и приготовление больших объемов пищи, их цены могут варьироваться от 2000 до 10 000 долларов США и выше в зависимости от размера и производительности, что делает окупаемость инвестиций ключевым фактором.
• Ещё одной проблемой является нехватка обученного персонала или опыта работы с технологией су-вид на некоторых рынках. Без надлежащего понимания принципов вакуумной герметизации, параметров времени и температуры, а также интеграции HACCP операторы могут испытывать трудности с эффективным использованием оборудования или не соблюдать стандарты безопасности пищевых продуктов.
• Кроме того, ограниченная стандартизация продукции и различия в производительности оборудования могут создавать проблемы для массового внедрения, особенно в франчайзинговых торговых точках или на кухнях с большим объемом производства.
• Чтобы преодолеть эти барьеры, производители делают ставку на доступные компактные модели, удобные интерфейсы, обучающие программы и сотрудничество с кулинарными институтами для повышения осведомленности и развития навыков. Ожидается, что эти усилия повысят доступность и обеспечат более равномерное внедрение в сфере общественного питания.

Рынок коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

Рынок сегментирован по признакам продукта, мощности, упаковки, сферы применения, конечного использования и канала сбыта.

• По продукту

В зависимости от типа продукции рынок коммерческих аппаратов су-вид в Северной Америке сегментируется на погружные циркуляторы, водяные бани/духовки, ёмкости, щипцовые миксеры и многофункциональные варочные аппараты. Сегмент погружных циркуляторов доминировал на рынке с долей выручки 39,2% в 2024 году благодаря своей экономичности, точности контроля температуры и гибкости в использовании в ресторанах и других заведениях.

Ожидается, что сегмент многофункциональных плит покажет самые высокие среднегодовые темпы роста на уровне 10,1% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на многофункциональные кухонные приборы в заведениях быстрого обслуживания и службах общественного питания на круизных судах.

• По вместимости

По объёму рынок сегментируется на модели объёмом до 50 литров, от 50 до 100 литров, от 100 до 150 литров и более 150 литров. На сегмент объёмом 50–100 литров в 2024 году пришлась наибольшая доля выручки — 42,7%, что обусловлено его пригодностью для приготовления блюд средней мощности в ресторанах и отелях.

Прогнозируется, что сегмент объемом свыше 150 литров будет расти с наивысшим среднегодовым темпом роста в 11,3% в период с 2025 по 2032 год в связи с его растущим внедрением на кухнях учреждений, в здравоохранении, а также на железнодорожном транспорте/в сфере общественного питания, где приготовление больших объемов и однородность имеют решающее значение.

• По упаковке

По типу упаковки рынок сегментируется на вакуумные пакеты, многоразовые силиконовые пакеты, многоразовые пакеты или банки и банки для консервирования. Вакуумные пакеты лидировали на рынке с долей 53,4% в 2024 году, широко распространенные благодаря своим свойствам сохранять продукты и совместимости с технологией су-вид.

Прогнозируется, что наибольшие темпы среднегодового темпа роста в период с 2025 по 2032 год будут наблюдаться в сегменте многоразовых силиконовых пакетов — на уровне 11,6%, что отражает переход к использованию экологически чистых вариантов упаковки в секторе общественного питания.

• По применению

По сфере применения рынок сегментирован на мясопереработку, переработку морепродуктов и переработку фруктов и овощей. Мясопереработка доминировала в этом сегменте, занимая 48,5% рынка в 2024 году благодаря широкому использованию технологии су-вид, позволяющей добиться точной степени готовности, лучшего выхода продукта и стабильности вкуса, особенно в блюдах с высоким содержанием белка, подаваемых в ресторанах, отелях и на предприятиях общественного питания.

В 2024 году доля переработки фруктов и овощей на рынке составила 20,2%. Ожидается, что этот сегмент станет самым быстрорастущим: среднегодовой темп роста составит 11,2% в период с 2025 по 2032 год. Этот рост обусловлен увеличением спроса на меню на растительной основе, готовые овощные гарниры и компоненты здорового питания в столовых учреждений, больницах и на коммерческих кухнях, ориентированных на здоровый образ жизни.

• По конечному использованию

По типу конечного использования рынок сегментируется на рестораны быстрого обслуживания (QSR), рестораны полного обслуживания (FSR), курорты и отели, столовые учреждений, больницы, предприятия общественного питания на железных дорогах, круизных и авиалиниях и другие. FSR заняли наибольшую долю рынка — 34,6% — в 2024 году, чему способствовало внимание к постоянству качества, изысканности блюд и эффективности кухни.

Прогнозируется, что в больницах и институциональных столовых будет зарегистрирован самый быстрый среднегодовой темп роста в 10,9% в период с 2025 по 2032 год, что связано с необходимостью приготовления безопасной, единообразной и питательной пищи в условиях массового потребления.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок сегментируется на два сегмента: прямой и непрямой. В 2024 году сегмент непрямой дистрибуции доминировал с долей 61,2%, что отражает широкое распространение продукции через поставщиков кухонного оборудования для предприятий общественного питания, оптовиков и онлайн-платформы.

Прогнозируется, что сегмент прямых продаж будет расти среднегодовыми темпами на уровне 9,2%, что будет обусловлено индивидуальными решениями производителей, программами лизинга оборудования и сервисными контрактами, ориентированными на гостиничные сети и учреждения.

Региональный анализ рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

• На долю рынка коммерческих аппаратов су-вид в Северной Америке в 2024 году пришлось 38,66% от мирового оборота. Это обусловлено растущим внедрением точных технологий приготовления пищи с контролируемой температурой в заведениях общественного питания, таких как рестораны, отели, кейтеринговые компании и кухни учреждений. Регион обладает развитой сетью дистрибуции кулинарного оборудования, высокой осведомлённостью о методах приготовления су-вид и растущим спросом на стабильность и качество при приготовлении пищи в коммерческих условиях.
• Широкая популярность изысканной кухни, рост популярности здорового питания, а также быстрое развитие облачных кухонь и ресторанов быстрого питания премиум-класса являются ключевыми факторами, стимулирующими рыночный спрос.
• Технологические достижения, включая машины для су-вид с поддержкой Wi-Fi, программируемые температурные циклы и управление с помощью мобильных приложений, еще больше ускоряют внедрение, особенно среди операторов многофункциональных установок и кухонь с большим объемом производства, ориентированных на оптимизацию труда и соответствие требованиям HACCP.

Обзор рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в США

Коммерческие аппараты су-вид в США доминировали на рынке, обеспечив наибольшую долю выручки в 78,3% в 2024 году. Это лидерство объясняется наличием в стране обширной базы ресторанов высокого класса, кулинарных школ и предприятий пищевой промышленности, которые отдают приоритет высокоточной кулинарии. Рост рынка США также обусловлен увеличением инвестиций в интеллектуальное кухонное оборудование, растущим спросом на готовые блюда и блюда, приготовленные методом су-вид, а также растущим внедрением энергоэффективной техники. Кроме того, государственные программы и кулинарные учебные заведения продвигают безопасные и экологичные методы приготовления пищи, повышая осведомленность о преимуществах технологии су-вид в учреждениях общественного питания и медицинских учреждениях.

Обзор рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Канаде

На долю коммерческого рынка су-вид в Канаде пришлось 17,9% доли рынка Северной Америки в 2024 году, и, как ожидается, он будет демонстрировать самый быстрый среднегодовой темп роста в 10,7% в период с 2025 по 2032 год. Рост на канадском рынке обусловлен растущей тенденцией к приготовлению изысканных блюд как в коммерческой, так и в институциональной среде общественного питания, включая больницы, дома престарелых и школы. Акцент Канады на безопасности пищевых продуктов, эффективности труда и стандартизированном производстве блюд увеличивает спрос на надежное программируемое оборудование су-вид. Более того, наличие растущего числа ремесленных и фермерских предприятий общественного питания способствует более широкому использованию приготовления су-вид для белковых, овощных и растительных блюд. Государственно-частные инициативы, продвигающие устойчивые операции на кухнях, также способствуют расширению рынка.

Доля рынка коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

На рынке коммерческих аппаратов для приготовления су-вид в основном лидируют хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Sammic SL (Испания)
• Eades Appliance Technology LLC (США)
• Олисо (США)
• Vollrath Co., LLC (США)
• Anova Applied Electronics, Inc. (США)
• Besser Vacuum Srl (Италия)
• Буффало (США)
• Mish Horeca Services (Нидерланды)
• Breville Group Limited (Австралия)
• Hamilton Beach Brands Holding Company (США)
• Yedi Houseware (США)

Последние разработки на рынке коммерческих аппаратов Sous Vide в Северной Америке

• В августе 2024 года компания Stampede Culinary Partners значительно увеличила свои производственные мощности, установив три новые первоклассные коммерческие печи су-вид на своем предприятии в Санленд-Парке, штат Нью-Мексико, тем самым расширив возможности обслуживания клиентов, занимающихся высококачественной переработкой белка и обслуживанием клиентов в сфере общественного питания.
• В апреле 2024 года компания Stampede Culinary Partners опубликовала своё первое сравнительное исследование состояния отрасли, в котором приняли участие более 1000 руководителей предприятий общественного питания. В отчёте подчёркивается эффективность технологии су-вид в решении таких проблем, как нехватка рабочей силы, безопасность пищевых продуктов, стабильность и качество, что является важным фактором роста для предприятий общественного питания.

SKU-69691