Europe Buttermilk Market Size, Share and Trends Analysis Report – Industry Overview and Forecast to 2032

Europe Buttermilk Market Size

• The Europe buttermilk market size was valued at USD 2.75 billion in 2024 and is expected to reach USD 4.00 billion by 2032, at a CAGR of 4.80% during the forecast period
• The market growth is largely fuelled by increasing consumer preference for healthy and functional dairy products, rising awareness about probiotic benefits, and the expanding demand for fermented beverages
• Growing applications in bakery, confectionery, and beverage industries, along with product innovation such as flavored and low-fat buttermilk variants, are further supporting market growth

Europe Buttermilk Market Analysis

• The market is witnessing strong growth due to increasing health-conscious consumer behavior, rising demand for natural and organic dairy products, and a shift toward high-protein, low-fat beverages
• Innovations in packaging, extended shelf-life formulations, and flavored buttermilk options are driving adoption across retail and foodservice channels
• Germany dominated the Europe buttermilk market with the largest revenue share of 38.50% in 2024, driven by the growing consumer preference for functional and flavored dairy beverages, increasing health awareness, and the expanding demand for probiotic-rich products
• ​U.K. is expected to witness the highest compound annual growth rate (CAGR) in the Europe buttermilk market due to rising health awareness, growing demand for probiotic and ready-to-drink dairy beverages, and increasing innovation in flavored and functional buttermilk products
• The liquid buttermilk segment held the largest market revenue share in 2024, driven by its widespread availability, ready-to-drink convenience, and growing consumer preference for probiotic-rich beverages. Liquid buttermilk is particularly popular in retail and foodservice channels due to its immediate usability and longer shelf-life with modern packaging solutions

Report Scope and Europe Buttermilk Market Segmentation    

歐洲酪乳市場趨勢

“功能性及風味酪乳的興起”

•  消費者對功能性和風味酪乳的需求日益增長，正在改變歐洲乳製品市場，為消費者提供更健康、富含益生菌且便利的飲品選擇。這些產品迎合了注重健康的消費者，他們追求消化益處、降低乳糖含量和提升口感，從而推動了消費頻率的增加。此外，健身和健康潮流的興起也提高了人們對營養強化飲料的興趣，促使生產商拓展產品線，瞄準更廣泛的消費群。
•  即飲乳製品飲料的日益普及正在加速酪乳在城市中心、咖啡館和零售店的推廣。便利的消費趨勢以及人們對民族或地理風味的興趣進一步提升了酪乳的市場滲透率。零售商也正利用店內促銷和捆綁銷售等方式，協助提升品牌忠誠度和知名度，吸引那些尋求便捷營養選擇的忙碌消費者。
•  包裝酪乳價格實惠、易於購買且保質期長，因此深受超市和餐飲服務商的青睞。穩定的品質和豐富的產品種類有助於提高消費者忠誠度和再購率，進而促進市場持續成長。此外，乳製品生產商與分銷網絡之間的合作正在擴大市場覆蓋範圍，使規模較小的品牌也能進入競爭激烈的細分市場。
•  例如，2023年，荷蘭菲仕蘭公司（FrieslandCampina）在德國和荷蘭推出了其新款益生菌酪乳飲品，零售額增長了12%，並鞏固了該產品在健康益處和口味創新方面的良好口碑。這次新品上市也顯著提升了產品在電商平台的曝光度，促進了直接面向消費者的購買，並將產品銷售管道拓展至傳統零售通路之外。
•  功能性和風味酪乳逐漸受到歡迎，但其成功取決於產品創新、營養成分和合規性。製造商必須專注於天然成分、永續包裝和新口味研發，以滿足不斷變化的消費者偏好。此外，向消費者普及益生菌的益處並採用可追溯標籤制度，有助於在競爭激烈的市場中提升消費者信任度和接受度。

歐洲酪乳市場動態

司機

“健康意識增強，消費者轉向功能性乳製品飲料”

•  消費者對消化系統健康、免疫力和整體健康的日益關注，促使他們選擇酪乳而非傳統乳製品。酪乳富含天然益生菌，脂肪含量低，鈣含量高，這些優點越來越受到各個年齡層的青睞。增強免疫力和有益腸道健康的飲食方式日益流行，也促使消費者在日常生活中優先考慮功能性乳製品，進一步擴大了對酪乳的需求。
•  產品創新，包括強化型和風味型酪乳，正在拓展消費者的選擇範圍，並提升市場接受度。這些發展有助於乳製品生產商實現產品差異化，並提高貨架可見度。此外，包裝形式的創新，例如單份瓶裝和可重複密封紙盒，使酪乳更方便都市消費者和忙碌人士購買，從而促進重複消費。
•  政府進行的健康飲食習慣推廣活動和營養標籤要求進一步促進了市場成長。強調功能性食品和益生菌的政策鼓勵消費者將酪乳納入日常飲食中。旨在透過學校和社區計畫進行營養教育的公私合作計畫也在提高公眾意識，間接促進了年輕族群對酪乳的消費。
  •  例如，2022年，達能（法國）在法國推出了一系列益生菌酪乳產品，旨在改善消化系統健康，顯著提升了消費者參與度，並推動了零售連鎖店的廣泛採用。該舉措還包括一系列行銷活動，重點宣傳產品的消化和免疫益處，從而增強了品牌信譽並影響了消費者的購買行為。
•  隨著健康意識的增強，消費者對功能性和風味酪乳的需求預計將穩定成長，尤其是在西歐地區。植物性飲食和永續乳製品採購的日益普及進一步推動了這一趨勢，促使生產商不斷創新，研發混合或改良配方，以滿足消費者不斷變化的需求。

克制/挑戰

“新興細分市場價格高且消費者認知度有限”

•  與傳統乳製品相比，優質強化酪乳價格相對較高，限制了價格敏感型消費者的接受度，進而阻礙了其在小城鎮和農村地區的市場滲透。此外，牛奶和特殊益生菌等原料成本的波動也會增加生產成本，進一步影響定價策略和注重成本的消費者的購買意願。
•  某些消費族群對酪乳營養價值的認知不足，進一步阻礙了其市場成長。消費者對酪乳口味或是否適合兒童和成人的誤解，可能會降低他們嘗試這些產品的意願。此外，標籤不一致以及缺乏關於益生菌和功能性營養素的標準化聲明，也會讓消費者感到困惑，從而延緩酪乳在新興市場的推廣。
•  供應鏈挑戰，包括冷藏要求和保質期管理，會影響分銷效率和偏遠地區的產品供應，進而影響市場佔有率。這些物流限制也會導致產品變質或品質下降，進而影響品牌信任度和獲利能力，尤其對於規模較小或區域性生產者而言更是如此。
  •  例如，2023年歐洲乳品協會的一項調查顯示，義大利南部超過30%的消費者不了解強化酪乳的健康益處，凸顯了教育和宣傳上的不足。這表明，需要更有效的營銷、更清晰的標籤說明以及更直接的消費者互動舉措，以彌合知識差距並推動市場成長。
•  儘管創新和需求強勁，但解決成本障礙、消費者教育和分銷挑戰對於確保在歐洲實現持續成長和更廣泛的市場接受度至關重要。投資於策略性品牌推廣活動、補貼試用項目和區域分銷網絡的公司更有可能抓住新興機遇，並鞏固其長期市場地位。

歐洲酪乳市場範圍

歐洲酪乳市場按類型、性質、包裝類型、應用程式和最終用戶進行細分。

• 依類型

依產品類型，歐洲酪乳市場可分為液態酪乳和酪乳粉。 2024年，液態酪乳佔據了最大的市場份額，這主要得益於其廣泛的供應、即飲的便利性以及消費者對富含益生菌飲品的日益增長的需求。液態酪乳因其即用性和採用現代包裝解決方案後更長的保質期，在零售和餐飲通路中尤其受歡迎。

預計從2025年到2032年，酪乳粉市場將迎來最快的成長，這主要得益於其易於儲存、保質期長以及在食品配方中的多功能性。酪乳粉廣泛應用於烘焙、糖果和加工食品領域，因此對於追求產品穩定性和成本效益的商業製造商和工業用戶而言，其吸引力與日俱增。

• 天生如此

根據天然成分，歐洲酪乳市場可分為有機酪乳和傳統酪乳。 2024年，傳統酪乳佔據了最大的市場份額，這主要得益於其更高的產量、更實惠的價格以及在超市和餐飲服務場所的廣泛供應。傳統酪乳仍然是歐洲傳統食譜和日常消費中不可或缺的一部分。

預計2025年至2032年間，有機食品領域將實現最快增長，這主要得益於消費者健康意識的提高、對無化學添加和可持續乳製品的偏好，以及對富含益生菌的功能性飲料需求的不斷增長。消費者積極尋找經過認證的有機產品，推動了高端零售店和健康類門市對有機產品的接受度。

• 依包裝類型

根據包裝類型，歐洲酪乳市場可分為袋裝、利樂包裝、瓶裝和其他包裝形式。 2024年，利樂包裝佔據最大的市場份額，這主要得益於其便利性、更長的保質期以及適合外出攜帶食用等優點。利樂包裝還能有效防止污染，並在儲存和運輸過程中維持產品品質。

預計2025年至2032年間，瓶裝產品市場將呈現最快成長速度，這主要得益於零售和餐飲通路中消費者對可重複密封、易於取用的包裝日益增長的需求。瓶裝酪乳便於控制份量，使用方便，且在貨架上更醒目，從而促進消費者頻繁購買和重複消費。

• 透過申請

根據應用領域，歐洲酪乳市場可細分為糖果、冰淇淋、烘焙糕點、湯品、調味品和蘸醬以及其他領域。 2024年，烘焙糕點領域佔據了最大的市場份額，這主要得益於市場對酪乳作為功能性配料的高需求，酪乳能夠改善烘焙食品的質地、風味並延長保質期。酪乳有助於製作柔軟濕潤的烘焙食品，因此成為商業烘焙師的首選配料。

預計從 2025 年到 2032 年，糖果業將迎來最快的成長，這得益於風味糖果和功能性糖果的創新，以及在糖果和零食中增加酪乳粉的使用，以提高其一致性和營養價值。

• 由最終用戶

根據最終用戶劃分，歐洲酪乳市場可分為餐飲服務和零售兩大板塊。 2024年，零售板塊佔據了最大的市場份額，這主要得益於超市、便利商店和電商平台包裝酪乳供應量的不斷增長。零售銷售受益於強大的品牌知名度、促銷活動以及日常消費的便利性。

由於咖啡館、餐廳和機構廚房對即用型且品質穩定的酪乳的需求不斷增長，預計2025年至2032年間，餐飲服務業將迎來最快的增長速度。為了滿足不斷變化的消費者口味偏好和飲食趨勢，餐飲服務商正越來越多地將酪乳添加到飲料、烘焙食品和調味品中。

歐洲酪乳市場區域分析

•  2024年，德國在歐洲酪乳市場佔據主導地位，收入份額高達38.50%，這主要得益於消費者對功能性和風味乳製品飲料日益增長的偏好、健康意識的增強以及對富含益生菌產品需求的不斷擴大。
•  該國消費者非常重視營養價值、便利性以及零售店和餐飲通路中即飲型和強化型酪乳產品的供應。
•  強大的分銷網絡、城市化進程以及政府推廣健康飲食的舉措進一步推動了酪乳的廣泛普及，使其成為注重健康的消費者的首選。

英國酪乳市場洞察

受功能性及風味乳製品飲料日益普及以及人們對消化健康益處的認識不斷提高的推動，英國酪乳市場預計將在2025年至2032年間實現最快增長。富含益生菌和強化型酪乳的需求不斷增長，加上現代零售和餐飲通路的廣泛供應，進一步推動了市場發展。此外，包裝形式的創新，例如袋裝、瓶裝和利樂包裝，以及有機和傳統產品的出現，也顯著促進了市場擴張。

歐洲酪乳市場份額

歐洲酪乳產業主要由一些老牌企業主導，其中包括：

• Arla Foods amba（丹麥）
• 菲仕蘭坎皮納（荷蘭）
• 達能（法國）
• 乳業集團（法國）
• Valio Oy（芬蘭）
• MÜLLER 英國和愛爾蘭（德國）
• Yeo Valley Organic Limited（英國）
• Emmi集團（瑞士）
• Kerry Group plc.（愛爾蘭）
• First Milk（英國）

歐洲酪乳市場最新動態

• 2022年9月，德國貝希特斯加登地區推出了一款400克裝的有機酪乳。本產品採用93%可再生原料製成的包裝，為消費者提供環保解決方案。此次新品上市旨在滿足市場對永續有機乳製品日益增長的需求，豐富公司的產品組合，並協助建構更綠化的供應鏈。這款有機酪乳的推出可望增強品牌忠誠度，促進零售銷售，並對歐洲乳製品市場產生正面影響。
• 2025年10月，德國DMK集團在Anuga國際食品飲料展上推出了Milram品牌的無糖酪乳產品Buttermilk Zero。這款創新產品旨在滿足注重健康的消費者對低糖和功能性乳製品的需求。 Buttermilk Zero兼具營養價值與便利性，力求擴大其在歐洲乳製品市場的滲透率。預計此次上市將推動消費者接受度，刺激功能性飲料類別的競爭，並促進歐洲酪乳市場的整體成長。

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