歐洲乳酪市場規模、份額和趨勢分析報告—行業概覽和 2032 年預測

歐洲起司市場規模

• 2024 年歐洲起司市場規模為734.2 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 1,044.1 億美元，預測期內 複合年增長率為 4.5%。
• 市場成長主要得益於消費者對各種起司的需求不斷增長、植物性起司替代品的日益普及以及食品服務業烹飪應用的不斷增加
• 健康意識的增強、對有機和手工起司的需求以及對起司作為富含蛋白質的食物來源的認識不斷提高，進一步推動了零售和食品服務管道的市場需求

歐洲起司市場分析

• 歐洲起司市場正在經歷強勁增長，原因是消費者對優質起司和特色起司的偏好日益增加，加上純素食者和乳糖不耐症消費者對植物性起司替代品的需求不斷增長
• 家庭和食品服務行業的消費不斷增長，尤其是快餐和美食，正在鼓勵製造商創新口味、質地和可持續的生產方法
• 英國在歐洲乳酪市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最高，為 28.5%，這得益於英國強大的乳酪消費傳統、成熟的乳製品行業以及對傳統和創新乳酪產品的高需求
• 預計在預測期內，德國將成為歐洲起司市場成長最快的國家，這得益於植物性起司和有機起司的普及、可支配收入的增加以及美食旅遊業的蓬勃發展
• 2024 年，動物起司佔了最大的市場收入份額，達到 85.2%，這得益於歐洲強大的乳製品消費傳統，尤其是在英國、法國和義大利等國家，起司是這些國家烹飪文化中的重要部分

報告範圍和歐洲奶酪市場細分     

歐洲起司市場趨勢

植物性乳酪與特色乳酪創新的融合度不斷提升

• 歐洲起司市場正經歷植物性起司替代品與特色起司創新融合的顯著趨勢
• 這些進步迎合了不斷變化的消費者偏好，尤其是對純素、無乳糖和手工起司產品日益增長的需求
• 植物乳酪由大豆、杏仁、腰果和椰子等原料製成，隨著素食主義和乳糖不耐症意識的增強，這種乳酪越來越受歡迎，目前約有 25% 的歐洲人口受到乳糖不耐症的影響
• 特色奶酪，例如鬆露奶酪、香草奶酪或當地特色奶酪，對尋求獨特風味和優質產品的消費者很有吸引力
• 例如，Daiya Foods 和 PlantWise 等公司正在利用發酵技術生產模仿乳製奶酪味道和質地的植物奶酪，而 Bergader 等品牌則針對年輕受眾推出了 edelblu 藍紋奶酪等創新產品
• 這一趨勢增強了起司產品的吸引力，使其對零售和食品服務業注重健康的消費者和美食愛好者更具吸引力

歐洲起司市場動態

司機

手工和健康乳酪產品需求不斷增長

• 消費者對手工、有機和健康起司產品的偏好日益增長，這是歐洲起司市場的主要驅動力
• 起司在披薩、漢堡和美食食譜等菜餚中的用途廣泛，提升了烹飪體驗，推動了零售/家庭和食品服務行業的需求
• 政府推動永續和本地食品生產的舉措，特別是在英國和德國等國家，正在支持採用優質和區域性起司品種
• 電子商務和先進包裝解決方案（例如可持續包裝袋和桶）的普及，使得分銷速度更快、保質期更長，從而進一步促進了市場成長
• 製造商越來越多地提供植物性和無乳糖乳酪作為標準或高端產品，以滿足消費者對飲食包容性和可持續性的期望

克制/挑戰

生產成本高昂，且有監管合規問題

• 生產特色起司和植物起司的成本很高，包括原材料、先進的發酵技術和永續包裝，這可能會成為推廣的重大障礙，特別是對於新興市場的小型生產商而言
• 開發能夠複製起司感官品質的植物起司是一項複雜且耗費資源的工作
• 此外，遵守嚴格的歐洲法規，例如受保護的地理標示 (PGI) 和食品安全標準，也構成了重大挑戰。乳酪生產商必須遵循有關標籤、生產方法和環境影響的複雜規則。
• 歐洲各國在永續性、動物福利和食品安全方面的監管格局分散，進一步加劇了製造商和分銷商的營運複雜性
• 這些因素可能會阻礙小型生產商並限制市場擴張，特別是在成本敏感度高或監管嚴格的地區

歐洲起司市場範圍

市場根據產品類型、起司類型、最終用戶、製備方法、口味、形式、品牌、包裝類型和分銷管道進行細分。

• 依產品類型

根據產品類型，歐洲乳酪市場分為動物乳酪和植物乳酪。 2024年，動物起司佔了最大的市場收入份額，達到85.2%，這得益於歐洲強大的乳製品消費傳統，尤其是在英國、法國和義大利等起司是其烹飪文化中重要組成部分的國家。

預計2025年至2032年期間，植物起司市場將實現12.8%的最快成長率，這得益於消費者對純素食和無乳糖替代品日益增長的需求。預計德國將引領這一成長，這得益於植物性飲食的普及以及無乳乳酪產品的創新。

• 按起司類型

根據起司類型，歐洲起司市場分為新鮮起司、硬起司和軟起司。預計到2024年，硬起司將佔據主導地位，市場收入份額將達到42.7%，這主要得益於切達起司和帕瑪森起司等品種的流行，尤其是在英國，因為英國擁有強大的切達起司生產和消費文化。

預計軟乳酪領域將在 2025 年至 2032 年間經歷最快的成長率，尤其是在德國，由於消費者偏好和烹飪趨勢的不斷變化，對布里起司和卡門培爾起司等奶油和可塗抹起司的需求正在上升。

• 按最終用戶

根據最終用戶，歐洲起司市場可細分為零售/家居和食品服務領域。預計到2024年，零售/家居領域將佔據最大的市場收入份額，達到68.3%，這主要得益於消費者透過超市和大賣場廣泛購買乳酪，而英國憑藉其強大的零售基礎設施將處於領先地位。

預計食品服務業將在 2025 年至 2032 年間經歷快速增長，尤其是在德國，由於以起司為中心的菜餚和方便食品的日益普及，餐廳、咖啡館和快餐連鎖店對起司的使用也越來越多。

• 按製備方法

根據製備方法，歐洲乳酪市場分為細菌催熟、黴菌催熟和非催熟乳酪。預計到2024年，細菌催熟起司將佔據最大的市場份額，達到55.4%，這得益於切達起司和高達起司等起司的流行，而英國憑藉其在這些品種的生產方面的悠久歷史，將佔據主導地位。

預計黴菌成熟起司市場將在 2025 年至 2032 年間以最快的速度增長，尤其是在德國，由於高端化趨勢，德國消費者對藍紋起司和卡門培爾起司等手工和特色起司的興趣日益濃厚。

• 按口味

根據口味，歐洲起司市場分為普通/無味起司和調味起司。預計到2024年，普通/無味起司將佔據主導地位，市場收入份額將達到70.1%，這得益於切達起司和馬蘇里拉起司等傳統起司的廣泛消費，而英國則因其成熟的起司文化而處於領先地位。

預計調味起司市場將在 2025 年至 2032 年間經歷最快的成長，尤其是在德國，受尋求獨特口味體驗的年輕消費者的推動，對香草起司和辣味起司等創新口味的需求正在增長。

• 按形式

根據形態，歐洲起司市場可分為切絲起司、切片起司、磨碎起司、輪狀起司、方塊起司、塊狀起司和楔形起司以及塗抹起司。預計到2024年，塊狀起司和楔形起司將佔據最大的市場收入份額，達到38.6%，這得益於其在零售和餐飲服務領域的多功能性，而英國由於對切達起司塊的需求旺盛，將佔據主導地位。

預計從 2025 年到 2032 年，塗抹醬領域將經歷最快的成長，尤其是在德國，奶油乳酪塗抹醬等便利性產品在家庭和食品服務環境中越來越受歡迎。

• 按品牌

根據品牌，歐洲起司市場分為品牌起司和自有品牌起司。預計到2024年，品牌起司將佔據最大的市場收入份額，達到62.8%，這得益於消費者對Cathedral City和Leerdammer等知名品牌的信任，而英國則憑藉其強大的品牌起司市場處於領先地位。

預計自有品牌領域將在 2025 年至 2032 年間快速成長，尤其是在德國，那裡的零售商越來越多地以具有競爭力的價格提供高品質的自有品牌乳酪，以吸引註重成本的消費者。

• 按包裝類型

根據包裝類型，歐洲起司市場分為袋裝、桶裝、瓶裝和其他包裝類型。預計到2024年，袋裝起司將佔據主導地位，市場收入份額將達到45.3%，這得益於其方便攜帶切碎和磨碎的起司。英國由於零售需求強勁，將佔據領先地位。

預計從 2025 年到 2032 年，桶裝乳酪市場將以最快的速度增長，尤其是在德國，由於方便和保質期較長，對可重新密封桶裝乳酪和軟乳酪的需求正在上升。

• 按分銷管道

根據分銷管道，歐洲起司市場分為實體店零售和非實體店零售。預計到2024年，實體店零售將佔據最大的市場收入份額，達到78.6%，這主要得益於超市和大賣場的主導地位，而英國憑藉其發達的零售網絡將處於領先地位。

預計包括線上銷售在內的非店鋪零售領域將在 2025 年至 2032 年間實現 15.4% 的最快增長率，尤其是在德國，由於便利性和不斷增長的數位消費者群體，電子商務平台在起司購買方面越來越受到青睞。

歐洲乳酪市場區域分析

• 英國在歐洲乳酪市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最高，為 28.5%，這得益於英國強大的乳酪消費傳統、成熟的乳製品行業以及對傳統和創新乳酪產品的高需求
• 高端和風味乳酪品種的流行趨勢，加上透過實體店和非實體店零售管道的廣泛分銷，推動了市場擴張。食品服務業（尤其是在城市地區）對起司的接受度不斷提高，進一步促進了市場成長。

德國起司市場洞察

預計德國將在歐洲起司市場中實現最快的成長，這得益於其先進的乳製品加工行業以及消費者對健康可持續起司日益增長的關注。德國消費者更青睞創新產品，例如植物性乳酪和細菌催熟乳酪，這些產品符合環保理念和飲食趨勢。這些產品在品牌和自有品牌領域的整合，以及袋裝和桶裝等多樣化的包裝形式，支撐了市場的持續成長。

歐洲起司市場佔有率

乳酪行業主要由知名公司主導，其中包括：

• Caseifico F.lli Oioli（義大利）
•  SAVENCIA SA（法國）
• 聖安吉利娜牛奶（義大利）
•  加爾達拉特（義大利）
•  Grand'Or（法國）
•  雷尼·皮科（西班牙）
•  Alpenhain（德國）
•  Loicq（比利時）
•  Pâturages Comtois（法國）
•  Quesera Napoli SL（西班牙）
•  violife（希臘）
•  白俄羅斯
•  JAY 和 JOY（德國）
•  蒙德雷拉（德國）
•  Mannahs博士（德國）
•  瑜珈（希臘）
•  Rosie 和 Riffy（英國）
•  新根（瑞士）
• Winterdale 乳酪製造商（英國）

歐洲起司市場的最新發展如何？

• 2025年7月，希臘乳業公司（Hellenic Dairies）收購了維瓦蒂亞集團（Vivartia Group）旗下的知名希臘乳製品品牌Dodoni，顯著拓展了其業務。此次收購價值約2.394億美元，是近年來希臘乳製品產業規模最大的併購交易。該交易尚待監管部門批准，這將使希臘乳製品公司成為希臘最大的乳製品公司，增強其在國內和國際市場的影響力。 Dodoni以其菲達起司、優格和哈羅米起司而聞名，此次收購將增強希臘乳業公司的產品組合，並提升其在歐洲乳製品市場的競爭力。
• 2025年6月，法國跨國公司及全球乳製品領導者拉克塔利斯（Lactalis）完成了對義大利帕瑪森起司及其他硬質起司專家安布羅西（Ambrosi）的收購。這項策略性舉措鞏固了拉克塔利斯在歐洲起司市場的地位，尤其是在格拉納帕達諾（Grana Padano）原產地保護起司（PDO）和帕瑪森乾酪（Parmigiano Reggiano）原產地保護起司（PDO）等高端硬質起司領域。此次收購還包括轉讓艾米集團（Emmi Group）先前持有的25%股份，將全部股權整合到拉克塔利斯旗下。預計此次交易將重塑市場格局，擴展拉克塔利斯的產品組合，並增強其國際分銷能力。
• 2025年3月，英國領先的乳製品公司Yeo Valley Production收購了Epicurean Dairy旗下的高端優格品牌The Collective UK。這項策略性舉措鞏固了Yeo Valley在高級乳製品和高蛋白乳製品領域的地位，擴大了其產品組合和生產能力。此次收購體現了雙方對永續性、品質和口味主導創新的共同承諾，以滿足消費者對天然和功能性乳製品日益增長的需求。這也凸顯了英國乳製品市場的持續整合，使Yeo Valley成為高端乳製品領域的強大競爭對手。
• 2025年3月，Sargento 發布了一系列創新產品，其中許多產品是與知名食品品牌合作開發的，進一步鞏固了其對風味創新和便捷零食解決方案的承諾。其中的亮點之一是 Sargento 切片天然美式起司的推出，這是一款僅由五種成分製成的清潔標籤產品，標誌著其向更天然、更透明的食品供應的重大轉變。
• 2024年12月，比利時乳製品公司Vache Bleue Group與Flanders Food Production (FFP)合併成立歐洲乳製品公司，標誌著歐洲乳製品產業的重大整合。新公司將憑藉合併後的營業額，鞏固其在自有品牌和品牌起司產品領域的地位。此次合併將Vache Bleue在磨碎和包裝起司方面的專業知識與FFP在切片和分份方面的專長相結合，從而擴大市場覆蓋範圍，實現營運協同效應，並增強在比利時、法國和德國的生產能力。
• 2024年10月，英國競爭與市場管理局（CMA）正式批准穆勒公司收購位於蘭開夏郡斯凱爾默斯代爾的家族式乳品企業紫杉乳業（Yew Tree Dairy）。此次策略性合併將使穆勒公司能夠擴大其奶粉生產能力，增強供應鏈韌性，並促進其出口業務。此次收購標誌著英國乳製品產業整合的重要一步，符合穆勒公司打造旗艦級牛奶乾燥設施並提升其在英國乳製品產業地位的長期目標。此次交易體現了穆勒公司對永續性、品質和成長的承諾。

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