歐洲雞蛋市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及2032年預測

蛋市場規模

• 2024 年歐洲植物蛋市場規模為1.5239 億美元，預計到 2032 年將達到 28.6485 億美元，預測期內 複合年增長率為 44.3%。
• 2024 年歐洲動物蛋市場規模為331.2 億美元，預計到 2032 年將達到 489.4 億美元，預測期內 複合年增長率為 5% 。
• 市場成長主要受到歐洲對價格實惠、富含蛋白質食品需求的推動，人口成長、城市化以及已開發經濟體和新興經濟體健康意識的增強也推動了這一成長
• 此外，家禽養殖、冷鏈物流和雞蛋加工技術的進步正在提高生產效率、安全性和保質期，從而推動零售和餐飲業大規模採用帶殼雞蛋和加工雞蛋。這些因素的融合正在加速消費模式的轉變，顯著促進了該行業的成長。

雞蛋市場分析

• 雞蛋是廣泛食用的動物性蛋白質來源，其形態各異，包括帶殼雞蛋、加工過的液態雞蛋和蛋粉，以及有機雞蛋或高蛋白雞蛋等特殊品種。雞蛋價格實惠、用途廣泛且營養豐富，使其成為全球家庭和工業食品中不可或缺的主食。
• 雞蛋需求的不斷增長主要源於食品加工行業應用的不斷擴大、消費者對功能性和強化食品的興趣日益濃厚，以及政府為滿足食品安全和營養目標而加大對家禽生產的支持。
• 由於對有機、放養和福利認證雞蛋的需求強勁，以及家庭和工業領域人均雞蛋消費量高，德國在 2024 年佔據雞蛋市場的主導地位
• 由於對放養雞蛋和有機雞蛋的需求不斷增長、消費者對可持續食品採購的濃厚興趣以及雞蛋在高蛋白膳食解決方案中的日益普及，預計英國將成為預測期內雞蛋市場增長最快的地區
• 2024年，傳統植物蛋佔據了植物蛋市場的主導地位，市佔率達到63.9%，這得益於其更廣泛的可及性、更低的價格以及在主流零售和餐飲通路的廣泛供應。對於大多數剛接觸替代蛋白質的消費者來說，傳統植物蛋是他們的切入點。
• 雞肉在全球雞蛋生產和消費領域佔據主導地位，2024年其市場份額達88.8%，佔據動物蛋市場的主導地位。雞蛋因其供應穩定、經濟實惠且營養均衡而廣受青睞，成為零售和工業用途的標準。

報告範圍和雞蛋市場細分

雞蛋市場趨勢

“對廉價蛋白質來源的需求不斷增長”

• 雞蛋市場正在穩步增長，這得益於全球對價格實惠、高品質蛋白質來源的需求不斷增長，這些蛋白質來源可為發展中國家和已開發經濟體的營養提供支持
  • 例如，越南海鮮出口和生產商協會 (VASEP) 報告稱，美國和歐盟等主要消費地區的雞蛋和蛋製品進口量不斷增加，反映出雞蛋作為可獲得且營養豐富的蛋白質主食的趨勢
• 消費者越來越多地尋求來自替代和特殊生產系統的雞蛋，例如無籠、有機和放養雞蛋，以符合人們對道德和高品質食品的偏好，儘管這些雞蛋價格較高
• 雞蛋加工技術的進步——例如生產液體雞蛋、雞蛋粉和其他增值形式——正在提高產品穩定性、為食品製造商提供便利，並擴大其在加工食品中的應用
• 永續發展的關注和推廣碳中和雞蛋生產方法的倡議正在獲得發展勢頭，吸引了投資和消費者對更環保的雞蛋生產的興趣
• 不斷擴大的零售和分銷管道，包括超市、線上平台和餐飲服務，正在提高雞蛋產品的供應量和種類，以滿足多樣化的消費者需求

雞蛋市場動態

司機

“方便食品需求不斷增長”

• 都市化進程加快和生活節奏加快推動了對方便食品的需求，包括方便快速備餐和食品製造的即食或預加工蛋製品
  • 例如，邁克爾食品等公司擴大了其液體雞蛋、蛋白和加工雞蛋產品的產品組合，以滿足尋求方便、一致和安全雞蛋成分的餐飲服務和工業部門的需求
• 烘焙、糖果和加工食品製造商對標準化蛋製品的需求不斷增長，透過實現高效的生產和成本管理，支持了市場的成長
• 消費者越來越喜歡在預製食品、點心和健康食品中加入雞蛋的產品，這反映出消費者越來越注重便利性和營養價值
• 冷藏、包裝和配送技術的進步確保了方便蛋製品的新鮮度和延長的保質期，有助於其在全球市場的滲透

克制/挑戰

“家禽疾病爆發”

• 禽流感等疾病的爆發以及其他與家禽相關的疾病對雞蛋供應的穩定性構成了重大風險，導致生產中斷、成本增加和價格波動，從而影響市場成長
  • 例如，在最近的禽流感疫情中，Cal-Maine Foods 面臨生產挫折和供應短缺，影響了其市場份額，並導致重點地區的雞蛋價格上漲
• 疫情爆發導致需求波動，可能會對消費者信心產生負面影響，尤其是在疫情頻繁或嚴重爆發的市場
• 為控制疾病風險而增加的生物安全和獸醫成本增加了生產費用，這些費用可能會轉嫁給消費者，從而限制消費者的購買力
• 疫情在主要雞蛋產區的地理集中性和供應鏈中斷，對全球市場供應的穩定性帶來挑戰

雞蛋市場範圍

植物蛋市場根據類型、形式、基本成分、功能、應用程式、包裝類型、類別、最終用戶和分銷管道進行細分。

• 按類型

依種類，植物蛋市場可分為全蛋、蛋黃和蛋白蛋。全蛋在2024年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其在烹飪和烘焙應用中的多功能性。全蛋替代品在零售和餐飲服務業被廣泛採用，因為它們與傳統全蛋的質地、口味和性能高度相似。其乳化、黏合和充氣特性使其適用於從炒蛋到蛋糕等各種食譜，使其成為消費者向植物蛋轉型過程中最青睞的形式。

預計2025年至2032年期間，蛋黃市場將迎來最快的成長速度，這得益於對植物性美食醬料、調味品和特色烘焙產品日益增長的需求。蛋黃替代品因其豐富的口感和風味，越來越多地應用於餐飲和高級餐飲領域，以滿足純素食者和過敏原敏感消費者的需求。原料萃取和配方的持續創新，使其擁有與蛋黃類似的黏度和營養成分，進一步推動了這一成長。

• 按形式

根據形態，植物蛋市場可分為液態和粉狀。液態植物蛋在2024年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其便利性、易用性以及對尋求直接替代傳統雞蛋的消費者的吸引力。液態植物蛋具有可傾倒、即食的功能，非常適合用於炒蛋、煎蛋捲和烘焙，無需補水或攪拌，在零售和餐飲服務領域都廣受歡迎。

預計粉末市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於其較長的保質期、批量使用的成本效率以及在烘焙食品、乾粉混合物和預包裝食品製造商中的廣泛應用。植物蛋粉在新興市場和機構餐飲中尤其具有吸引力，因為這些市場的儲存、運輸和大規模製備效率至關重要。

• 按基礎成分

依基礎成分，市場細分為綠豆、鷹嘴豆、豌豆、大豆粉、澱粉、藻粉、奇亞籽、小麥粉等。 2024年，綠豆佔據了市場份額的主導地位，這得益於其在複製炒蛋的質地和色澤方面已得到證實，並且蛋白質含量高，且擁有清潔標籤的定位。綠豆基配方在北美和歐洲廣受歡迎，尤其是在品牌液體雞蛋替代品領域。

預計藻粉市場將在預測期內以最快的速度成長，這得益於其功能豐富、永續優勢以及在下一代食品技術創新中的日益普及。藻類衍生成分因其卓越的乳化性、保水性和營養密度而日益受到認可，這與消費者對環保且營養豐富的植物性食品的偏好相契合。

• 按功能

根據功能，市場細分為全蛋替代品、蛋液替代品和部分雞蛋替代品。全蛋替代品在2024年佔據了最大的收入份額，這得益於消費者和烘焙店對能夠簡化植物性烹飪和烘焙的全面、一對一替代品的需求日益增長。這些產品迎合了純素食者、過敏者和注重健康的消費者的需求，滿足了家庭和工業食品製備的需求。

蛋液替代品市場預計將迎來最高成長率，這得益於手工烘焙和商業烘焙中日益增長的應用，而這些領域對光澤度和黏合性的要求至關重要。這些替代品也越來越受到追求清潔標籤烘焙的烘焙師的青睞，他們希望在不影響外觀或結構吸引力的情況下，去除動物成分。

• 按應用

根據應用類型，市場細分為早餐應用、自製烘焙應用和其他應用。 2024年，早餐應用佔據了市場主導地位，因為炒蛋替代品和植物性早餐三明治在快餐店和家庭廚房中都越來越受歡迎。人們對無膽固醇早餐選擇的認知度不斷提高，以及便利產品供應的增加，都支持了這個趨勢。

預計自製烘焙應用將實現最快的成長，這得益於家庭烘焙實驗的興起、無蛋食譜的普及，以及市場對防過敏和純素烘焙原料的強勁需求。此外，提供專業烘焙套裝和植物性預拌粉的電商平台的激增，也推動了該細分市場的擴張。

• 按包裝類型

依包裝類型，市場可分為瓶裝、袋裝和利樂包。 2024年，瓶裝佔據了主導地位，因其易用性、可重複密封性和在零售貨架上的視覺吸引力而備受青睞。品牌更青睞瓶裝液體雞蛋替代品，因為它們符合消費者對即食、冷藏產品的期望。

預計利樂包裝將迎來最快的成長，這得益於消費者對永續包裝、更長保質期和更輕運輸成本的日益重視。利樂包裝在註重減少塑膠使用、以環保方式延長產品保鮮期的零售和機構買家中越來越受歡迎。

• 按類別

根據類別，市場分為有機和傳統兩類。由於傳統產品更容易取得、價格更低，且在主流零售和餐飲服務通路中產品供應更廣泛，傳統產品在2024年佔據了63.9%的主導份額。對於大多數剛接觸替代蛋白質的消費者來說，傳統植物蛋是入門選擇。

預計有機食品市場將以更快的速度成長，這得益於對清潔標籤、非基因改造和永續來源原料日益增長的需求。注重健康的消費者和專業零售商正在推動採用經過認證的有機配方，這些配方通常也兼具道德採購和極簡加工的理念。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為零售/家居和食品服務領域。零售/家居領域在2024年引領市場，這反映了家庭烹飪的興起、超市植物蛋供應的增加以及領先品牌的大力行銷。

預計餐飲服務業將迅速擴張，這得益於餐廳、咖啡館和機構廚房越來越多地採用植物性菜單。這其中包括連鎖飯店和企業食堂的需求，它們需要根據消費者不斷變化的偏好提供純素和防過敏的餐點。

• 按分銷管道

根據分銷管道，市場可細分為實體店零售商和非實體店零售商（線上）。實體店零售商在2024年佔據市場主導地位，這得益於超市、天然食品店和特色雜貨店等提供即時可及性和消費者熟悉度的強大產品佈局。

預計非實體零售商（線上）將在2025年至2032年期間實現最高的複合年增長率，這得益於直銷配送的便利性、純素訂購盒的日益普及以及植物基品牌數位行銷的不斷擴展。電商平台還提供更廣泛的產品教育和評論，從而影響明智的購買決策。

動物蛋市場根據類型、來源、包裝類型、類別、最終用戶和分銷管道進行細分。

• 按類型

根據類型，動物蛋市場可分為全蛋和加工蛋。 2024年，全蛋佔據了最大的市場收入份額，這主要歸功於其廣泛的家庭消費、極低的加工要求以及在傳統和現代零售店的便捷供應。在許多文化中，全蛋仍然是主食，因其高蛋白質含量、價格實惠和烹飪多樣性而備受推崇。消費者對新鮮和全蛋的偏好，並繼續支撐著這個細分市場在城市和農村地區的主導地位。

預計加工雞蛋市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於食品服務業和商業食品製造商日益增長的需求。液態雞蛋、蛋粉或冷凍雞蛋等加工雞蛋形式保質期更長，便於批量處理，且具有食品安全優勢，非常適合烘焙、糖果和即食食品。

• 按來源

根據來源，動物蛋市場可分為雞肉、鴨肉和其他蛋類。雞肉在2024年佔據了最大的市場份額，達到88.8%，這得益於其在全球雞蛋生產和消費中的主導地位。雞蛋因其供應穩定、經濟實惠且營養均衡而廣受青睞，使其成為零售和工業用途的標準。

預計在預測期內，鴨肉市場將以顯著的速度成長，特別是在東南亞和歐洲市場，鴨蛋因其味道更濃鬱、更大、適合美食用途而受到青睞。

• 按包裝類型

根據包裝類型，市場細分為托盤、紙盒和紙箱以及瓶裝。托盤因其成本效益高、易於堆疊且適合在零售連鎖店和配送中心進行散裝運輸，在2024年佔據了最大份額。其輕量化設計和可回收性也使其在傳統供應鏈中廣泛應用。

預計2025年至2032年，瓶裝蛋品市場將顯著成長，主要原因是食品加工產業對液態蛋品的需求不斷增長。瓶裝蛋品方便快捷，定量精準，易於儲存，尤其適用於商業廚房和快餐店。

• 按類別

根據類別，市場分為有機食品和傳統食品。傳統食品在2024年佔據了主導地位，這得益於其成本優勢、高生產可擴展性以及在已開發和發展中地區強大的消費者基礎。

隨著注重健康的消費者越來越多地尋求以有機飼料和人道養殖方式飼養的母雞所產的雞蛋，有機雞蛋市場預計將在預測期內快速增長。高端定價、清潔標籤趨勢以及日益增強的可持續發展意識，進一步推動了這一類別的需求。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為零售/家居和餐飲服務領域。零售/家居領域在2024年佔據了最高的市場份額，這反映了日常家庭烹飪的強勁消費模式，以及透過本地和連鎖零售商的廣泛供應。

由於飯店、咖啡館、餐廳和機構餐飲中雞蛋類菜單的供應日益增多，餐飲服務業預計將實現強勁成長。對可靠的批量加工雞蛋供應的需求，有助於縮短準備時間並提高營運效率，進一步推動了這項需求。

• 按分銷管道

根據分銷管道，市場細分為實體店零售商和非實體店零售商（線上）。實體店零售商在2024年佔據主要收入份額，同時，成熟的連鎖超市、便利商店以及為消費者提供新鮮雞蛋直供的傳統雜貨店也將提供支援。

預計非實體零售商將在 2025 年至 2032 年間實現最快的成長率，這得益於網路雜貨店的普及、提供訂閱式雞蛋配送服務的數位零售平台，以及城市消費者對非接觸式購買和送貨上門便利性的偏好。

雞蛋市場區域分析

• 2024 年，德國佔據雞蛋市場的主導地位，收入份額最大，這得益於市場對有機、散養和福利認證雞蛋的強勁需求，以及家庭和工業領域人均雞蛋消費量高
• 該國的領先地位得益於嚴格的動物福利法規、強大的零售基礎設施，以及注重健康的消費者對符合道德標準的可追溯食品的日益青睞
• 德國的地位進一步得到鞏固，這得益於其對永續家禽養殖的持續投資、特種和強化蛋製品的創新，以及與歐盟標準的接軌，從而促進清潔標籤和環保食品體系的發展。

英國雞蛋市場洞察

預計在2025年至2032年的預測期內，英國雞蛋市場的複合年增長率將位居歐洲雞蛋市場之首，這得益於散養雞蛋和有機雞蛋需求的不斷增長、消費者對可持續食品採購的濃厚興趣，以及雞蛋在高蛋白膳食解決方案中的日益普及。政府支持的動物福利倡議和超市逐步淘汰籠養雞蛋的承諾，正在進一步塑造供應格局，而健康和健身趨勢則推動了強化雞蛋和特殊雞蛋的普及。

法國雞蛋市場洞察

預計法國在2025年至2032年的預測期內將穩定成長。受文化對烹飪品質和永續性的重視推動，消費者對本地、有機和高福利蛋製品的需求不斷增長，這為成長提供了支撐。國家食品標籤計畫和環保宣傳活動正在鼓勵消費者轉向高端蛋品類別，與此同時，越來越多的手工蛋生產商和城市農業計畫正在重塑零售和酒店業的供應鏈。

雞蛋市場佔有率

雞蛋產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Rose Acre Farms, Inc.（美國）
• Cal-Maine Foods, Inc.（美國）
• 正大食品 PCL（泰國）
• 倫勃朗食品（美國）
• Hillandale農場（美國）
• Michael Foods, Inc.（美國）
• 卡齊農場集團（孟加拉）
• Bachoco Corporate（墨西哥）
• Daybreak Foods, Inc.（美國）
• 斯帕博（美國）
• Grupo Mantiqueira（巴西） Herbruck's Poultry Ranch, Inc.（美國）
• Eat Just, Inc.（美國）
• Bob's Red Mill 天然食品（美國）
• 大西洋天然食物（美國）

歐洲雞蛋市場最新動態

• 2025年4月，Happy Egg擴大了其產品組合，將牧場飼養雞蛋納入其中，旨在鞏固其在高端雞蛋領域的地位，因為消費者對符合道德標準的優質雞蛋的需求日益增長。此次策略擴張是為了因應禽流感造成的持續雞蛋短缺，公司與更多小規模家庭農場主合作，以確保穩定的供應。透過提供由在50英畝廣闊牧場飼養並以營養豐富的飼料餵養的母雞所產的雞蛋，Happy Egg致力於動物福利、可持續發展以及鮮豔的蛋黃品質，從而提升其品牌價值並增強消費者信任，這些承諾引起了注重健康和道德的買家的共鳴。
• 2024年6月，總部位於馬德里的新創公司Awevo Foods進軍植物蛋市場，推出Awevo液體蛋，目標客戶包括餐飲服務（飯店餐飲及零售業）。該產品提供400毫升和1000毫升兩種規格，使Awevo成為西班牙日益增長的替代蛋白市場的顛覆性參與者。 Awevo主要以馬鈴薯蛋白為原料，提供無膽固醇、無飽和脂肪的雞蛋替代品，旨在解決健康、可持續性和道德消費方面的擔憂，並有望在追求植物性生活方式的同時，在口味和功能上獲得廚師、餐飲服務商以及消費者的青睞。
• 2022年9月，在印度和美國營運的替代蛋白質新創公司EVO推出了全球首款植物性煮雞蛋，為歐洲雞蛋替代市場樹立了新的標竿。 EVO的產品旨在複製傳統雞蛋的功能和體驗，可以燒烤、煎炸或醃製，為植物性飲食者提供前所未有的多樣化選擇。這項創新支持了公司消除與動物農業相關的環境、倫理和健康問題的使命，並使EVO成為新興市場和已開發市場植物基全蛋產品形式的領導者。
• 2022年6月，日本領先的雞蛋生產商之一ISE Food Inc.將其產品系列引入印度主要零售通路，進軍印度市場。此舉標誌著ISE Food的策略性舉措，旨在進軍印度快速成長的雞蛋市場。印度雞蛋市場的特點是蛋白質需求不斷增長、城鎮化進程加快以及飲食偏好的轉變。 ISE Food憑藉其良好的聲譽和先進的生產實踐，致力於促進印度雞蛋供應的多元化和現代化，同時提升消費者獲得優質、國際認可的雞蛋產品的管道。
• 2021年7月，Alternative Foods推出了一系列全新烘焙零食棒－布朗尼、燕麥片、百萬富翁和蒂芬，均採用其專有的鷹嘴豆水（aquafaba）替代雞蛋。這次新品發布展現了植物性雞蛋替代品超越傳統應用的多功能性，為零食領域帶來了永續性和道德創新。透過將雞蛋替代品融入廣受歡迎的縱享型產品中，該公司正在拓展植物性成分的吸引力，並滿足功能性零食領域對環保、無動物成分產品日益增長的需求。
• 2021年5月，Eat Just, Inc.宣布即將進軍歐洲市場，並於年底推出其純素雞蛋產品。這項策略性措施彰顯了公司致力於在替代蛋白質領域實現全球可及性和創新的承諾。隨著歐洲消費者對純素和清潔標籤食品的興趣日益濃厚，Eat Just的進入預計將加劇競爭，並擴大植物基雞蛋解決方案的市場供應，尤其是在那些在食品選擇上優先考慮永續性和動物福利的國家。

SKU-66298