歐洲酵母市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及2032年預測

酵母市場規模

• 2024 年歐洲酵母市場規模為16.7 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 24.1 億美元，預測期內 複合年增長率為 4.70%。
• 市場成長主要得益於烘焙和加工食品消費量的增加，其中酵母在發酵和風味形成中起著至關重要的作用

酵母市場分析

• 酵母是一種用於烘焙和釀造的微生物，可以幫助麵團發酵，並發酵啤酒和葡萄酒等飲料
• 它將糖轉化為二氧化碳和酒精，在發酵和風味形成中起關鍵作用
• 德國在酵母市場佔據主導地位，2025 年的收入份額最大，為 60%，其特點是烘焙業蓬勃發展，麵包和烘焙產品的消費量很高。酵母是各種德國麵包的基本成分，而麵包是國民飲食中的主要成分。
• 預計英國將成為預測期內酵母市場成長最快的地區，因為該地區加工食品和烘焙產品的消費量不斷增加，加上可支配收入的增加，使得該地區在這些產品上的支出增加
• 麵包酵母預計將在 2025 年佔據酵母市場的主導地位，其主要原因是其在烘焙行業中有著廣泛而重要的用途，而烘焙行業在歐洲各國佔有重要地位。麵包、糕點和其他烘焙食品是歐洲飲食中的主食，因此對麵包酵母的需求很高

報告範圍和酵母市場細分        

酵母市場趨勢

“天然和有機酵母的需求不斷增長”

• 歐洲酵母市場的一個突出趨勢是消費者對天然和有機食品成分的需求不斷增加
• 這種偏好也延伸到了酵母，越來越多的消費者尋求非基因改造、透過有機製程生產的酵母產品
  • 例如，麵包店越來越多地使用有機酵母來滿足這一需求，食品製造商也加入天然酵母萃取物作為增味劑，以實現更清潔的標籤
• 這一趨勢是由歐洲消費者對健康和環境問題的認識不斷提高所推動的，促使製造商在其產品線中提供更多自然和可持續的選擇。
• 因此，市面上各種用途的有機和天然酵母品種的供應量和消費量都在增加

酵母市場動態

司機

“加工食品和方便食品消費量增加”

• 歐洲酵母市場的一個關鍵驅動力是加工食品和方便食品的持續高消費
• 許多歐洲國家的快節奏生活方式促進了對即食食品、零食和烘焙食品的需求，而酵母是發酵、質地和風味形成的關鍵成分
  • 例如，歐洲每天消費的麵包種類繁多，從法國的法國麵包到德國的酸麵包，都很大程度上依賴酵母
• 此外，冷凍麵團產品和現成披薩餅底的日益普及也刺激了對酵母的需求，以確保麵團的正常發酵和質地
• 加工食品和方便食品的持續消費為歐洲酵母市場提供了強勁而穩定的驅動力

克制/挑戰

“嚴格的法規和品質標準”

• 歐洲酵母市場面臨的一個顯著限制和挑戰是歐盟對食品成分和生產過程實施的嚴格規定和高品質標準
• 這些法規涵蓋食品安全、標籤和基因改造生物的使用等方面，可能會影響酵母生產商
  • 例如，遵守這些法規通常需要在品質控制和可追溯性系統方面進行大量投資。
• 此外，這些法規的任何變更都可能需要調整生產流程和產品配方，這可能會增加酵母製造商的成本和複雜性
• 如何在保持價格競爭力的同時應對這種嚴格的監管環境，仍然是歐洲酵母市場企業發展和營運面臨的關鍵挑戰

酵母市場範圍

市場根據類型、形式、菌株和衍生物進行細分。

• 按類型

依類型，酵母市場分為麵包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、生物乙醇酵母、飼料酵母等。麵包酵母領域將在 2025 年佔據最大的市場收入份額，這得益於其在烘焙行業中的廣泛和重要用途，該行業在歐洲國家佔有重要地位，麵包、糕點和其他烘焙食品是歐洲飲食中的主要食物，導致對麵包酵母的需求很高。

預計生物乙醇酵母領域將在 2025 年至 2032 年間見證最快的成長率，這得益於對再生能源的日益關注以及歐盟推動使用生物燃料的舉措。作為化石燃料的可持續替代品，生物乙醇的需求正在上升，這直接推動了用於生產生物乙醇的酵母的需求。

• 按形式

依形態，酵母市場分為鮮酵母、活性乾酵母、即食酵母等。新鮮酵母在 2025 年佔據了最大的市場收入份額，這得益於許多專業和手工麵包師憑藉其卓越的發酵特性以及賦予烘焙食品的獨特風味，新鮮酵母作為一種更“天然”的選擇的觀念也引起了一些歐洲消費者的共鳴。

即食酵母領域預計將在 2025 年至 2032 年間見證最快的複合年增長率，這得益於它的便利性、更長的保質期和易於使用，對家庭烘焙師和工業用戶都具有吸引力。對食品製備便利性的日益增長的需求推動了其快速普及。

• 按菌株

根據菌株，酵母市場分為釀酒酵母、卡爾斯伯酵母、乳酸克魯維酵母等。釀酒酵母在 2025 年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其廣泛用於烘焙（作為麵包酵母）和釀造（作為麥芽啤酒酵母），這些都是歐洲的重要產業，其多功能性和易於理解的發酵特性有助於其廣泛使用。

乳酸克魯維酵母在 2025 年佔據了相當大的市場份額，因其在乳製品行業中越來越多地用於乳糖發酵以及某些酶和風味化合物的生產而受到青睞。對乳製品替代品和特色乳製品不斷增長的需求可能會推動這一增長。

• 按衍生性商品

根據衍生物，酵母市場分為細胞壁/MOS、高純度β-葡聚醣和酵母培養物。細胞壁/MOS（甘露寡糖）部分在 2024 年佔據了最大的市場收入份額，這得益於其在動物飼料中廣泛用作益生元，促進腸道健康和改善動物性能，歐洲龐大的農業部門和對動物健康的關注推動了對 MOS 的需求。

高純度β-葡聚醣領域預計將在 2025 年至 2032 年間見證最快的複合年增長率，這是由於人們越來越意識到其作為免疫調節劑的健康益處，以及其在膳食補充劑和功能性食品中的應用日益廣泛，消費者對健康和保健的興趣日益濃厚，從而推動了對β-葡聚醣的需求。

酵母市場區域分析

• 德國在酵母市場佔據主導地位，到 2024 年，其收入份額將達到 60%，這得益於家庭自動化和安全需求的不斷增長，以及人們對智慧家庭技術的認識不斷提高
• 德國成熟的釀酒業也扮演著至關重要的角色。各種德國啤酒的生產在很大程度上依賴酵母發酵，這進一步擴大了市場規模。德國強大的食品加工產業，除了烘焙和釀酒之外，還利用酵母進行各種應用，這也有助於其在歐洲酵母市場中佔據領先地位。
• 德國境內主要酵母製造商和供應商的存在確保了穩定的供應鏈，並有效滿足了烘焙、釀造和食品加工行業的巨大需求，鞏固了其主導地位

英國酵母市場洞察

2025 年，英國酵母市場佔據了歐洲最大的收入份額，這得益於幾個東歐國家釀酒業的快速發展，也促進了酵母需求的增加。此外，西方飲食習慣的日益普及（通常包括更多的烘焙食品和加工食品）也推動了市場擴張。  

法國酵母市場洞察

預計法國酵母市場在整個預測期內將以大幅複合年增長率擴張，主要原因是該地區加工食品和烘焙產品消費量不斷增加，加上可支配收入不斷增加，使得人們能夠在這些產品上增加支出。

波蘭酵母市場洞察

預計在預測期內，波蘭酵母市場將以相當大的複合年增長率擴張，主要得益於工業和手工應用領域的消費。烘焙產品的巨大需求量導致該國烘焙和釀酒業對酵母成分的使用量增加。

酵母市場佔有率

酵母產業主要由知名公司主導，包括：

• 樂斯福（法國）
• Asmussen Gmbh（德國）
• ACH食品公司（美國）
• 弗萊施曼（德國）
• LALLEMAND Inc（加拿大）
• AB Mauri Food（美國）
• 安琪酵母股份有限公司 (中國)
• 英國聯合食品有限公司（英國）
• 東方酵母株式會社（日本）
• 嘉吉公司（美國）
• 基督徒漢森控股有限公司（丹麥）
• 奧特奇（美國）
• Lallemand Inc（加拿大）
• 帝斯曼（荷蘭）
• Nutreco（荷蘭）
• 凱裡集團（愛爾蘭）

歐洲酵母市場最新動態

• 2024年10月，全球發酵和微生物企業樂斯福收購了Zilor旗下生產酵母衍生產品的業務部門Biorigin。此次收購旨在增強動物營養和人類食品產業酵母衍生物的供應。此次整合將改善全球客戶的生產流程、物流和服務
• 2024 年 1 月，Lesaffre 旗下的 Phileo 在國際生產與加工博覽會 (IPPE) 上推出了 Actisaf Sc 47 HR+ 酵母益生菌。繼歐洲上市後，這種酵母益生菌已在反芻動物和豬領域建立，現在可用於家禽業 
• 2022 年 9 月，啤酒酵母專家 Leiber 將在下薩克森州恩格特建造一座新的生質能發電廠，對永續發展進行重大投資。該工廠的目標是利用廢木材來產生生產運作所需的大部分熱能和約三分之一的電力
• 2021年3月，全球動物保健領導者奧特奇（美國）成立了專注於人類健康的子公司Acutia。 Acutia 提供高品質的補充劑，旨在增強日常營養和長期健康。 Acutia Selenium 和 Acutia Brain Health 中的硒是由專門的優質啤酒酵母菌株製成的，可優化產品的品質、吸收、安全性和功效
• 2021 年 3 月，全球領先的烘焙消費促進者 AB Mauri 將其全球技術中心從 Made 遷至荷蘭埃滕-勒爾，距離鹿特丹約 40 公里。此舉標誌著一項投資，旨在加強公司在透過創新烘焙解決方案和技術為客戶提供支援方面的地位。新中心將成為烘焙解決方案、技術和感官分析研究與開發 (R&D)、應用的國際中心。它包括研究實驗室、大型麵包房、中試工廠、感官小組和研討會設施

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