全球釀造原料市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

釀造原料市場規模

• 2024 年全球釀造原料市場規模為420.2 億美元，預計到 2032 年將達到 711.3 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.8%。
• 市場成長主要受到全球啤酒消費量不斷增長和精釀啤酒廠迅速擴張的推動，推動了成熟市場和新興市場對高品質、多樣化釀造原料的需求增加
• 此外，消費者對高端、手工和風味濃鬱的啤酒的需求不斷增長，促使啤酒廠在特種麥芽、啤酒花、酵母和天然添加劑方面進行創新。這些不斷變化的偏好，加上政府推出的支持性法規和釀酒設備的現代化，正在顯著推動該行業的成長。

釀造原料市場分析

• 麥芽萃取物、啤酒花、酵母和添加劑等釀造原料是啤酒生產過程的基礎，影響著啤酒的風味、色彩、香氣、口感和保存期限。大型、小型和精釀啤酒廠都使用這些原料，根據消費者的喜好，打造出各種風格的啤酒。
• 釀造原料需求的快速成長主要源自於全球精釀啤酒的流行、可支配收入的增加以及啤酒產品的多樣化。此外，原料加工的創新、對永續性的關注以及對本地採購日益增長的興趣，正在塑造釀造原料市場的未來。
• 2024 年，北美佔據釀造原料市場的主導地位，市場份額為 41.8%，這得益於該地區老牌啤酒廠的強大影響力以及精釀啤酒和特色啤酒的日益普及
• 由於城市化、可支配收入增加以及對優質啤酒和進口啤酒的需求不斷增長，預計亞太地區將成為預測期內釀造原料市場成長最快的地區
• 大型啤酒廠憑藉其規模龐大的營運、廣泛的分銷網絡以及成熟市場對量產啤酒的強勁需求，在2024年佔據了58.6%的市場份額，佔據了主導地位。這些啤酒廠通常注重口味的一致性、高效的生產效率和高性價比的原料，這使得它們在量產銷售方面擁有結構性優勢。

報告範圍及釀造原料市場細分

釀造原料市場趨勢

“精釀啤酒越來越受歡迎”

• 精釀啤酒的流行正對釀造原料市場產生巨大影響，精釀啤酒注重獨特的風味、傳統的釀造方法以及對特殊原料的實驗。這導致對高品質麥芽、獨特啤酒花品種和創新酵母菌株的需求增加，這些菌株能夠實現品牌和產品的差異化。
  • 例如，嘉吉公司、Boortmalt 和 Malteurop Groupe 等公司正在擴大其釀造原料組合，為精釀啤酒廠提供優質、多樣化的原料選擇，支持創新配方和獨特的啤酒體驗
• 精釀啤酒市場的蓬勃發展，尤其是在北美、歐洲和快速崛起的亞太市場，促進了新的小型啤酒廠和啤酒屋的出現，從而增加了特殊穀物、啤酒花和酵母的購買量
• 原料供應商和獨立啤酒廠之間的合作趨勢正在帶來創新，例如採用當地穀物和根據區域口味和永續性需求量身定制的新啤酒花品種
• 自釀啤酒運動和消費者對手工飲料日益增長的興趣進一步推動了對小批量、高價值釀造原料的需求，拓寬了市場範圍

釀造原料市場動態

司機

“消費者對高端飲料的偏好日益提升”

• 市場受到消費者口味向高端和手工飲料轉變的推動，越來越多的客戶尋求高品質、美味和差異化的啤酒產品
  • 例如，安吉酵母有限公司、Rahr Corporation 和 Lesaffre 等主要參與者正在透過開發專用酵母菌株和麥芽萃取物來增強高端啤酒的風味、香氣和釀造性能。
• 可支配收入的增加和城市生活方式的改善，尤其是千禧世代和更年輕的群體，使得人們更願意為獨特、優質的飲料體驗付費
• 全球啤酒旅遊、精釀啤酒節和特色品酒活動的興起，正在鼓勵啤酒廠透過創新原料的使用來提高產品差異化
• 西方消費習慣的接受和發展中地區中產階級人口的不斷擴大進一步擴大了對優質啤酒的需求，從而也擴大了對優質釀造原料的需求

克制/挑戰

“原材料成本高”

• 大麥麥芽、啤酒花和特殊酵母等主要原料價格波動對大型啤酒廠和精釀啤酒廠都構成了重大挑戰，影響了整體生產成本和利潤。
  • 例如，由於極端天氣事件、農業產量變化和物流成本增加，嘉吉公司和 Boortmalt 等全球供應商面臨穀物和啤酒花價格上漲的壓力
• 對優質原料的嚴格品質要求進一步增加了採購和品質保證的成本，特別是對於定位於精釀或手工啤酒領域的釀酒商而言
• 供應鏈中斷、關稅和國際貿易壁壘（尤其是進口啤酒花和特殊麥芽）造成成本不可預測，並限制了多個地區啤酒廠的靈活性
• 全球需求波動和監管驅動的農地利用變化可能會進一步加劇原物料價格的不穩定，為原料供應商和釀酒商帶來策略風險

釀造原料市場範圍

市場根據來源、功能類型、啤酒廠規模、形式和最終用戶進行細分。

• 按來源

根據來源，釀造原料市場可細分為麥芽萃取物、輔料或穀物、啤酒花、啤酒酵母和啤酒添加劑。麥芽萃取物在2024年佔據了最大的市場收入份額，這主要歸功於其在發酵過程中的重要作用以及在工業釀造和精釀啤酒中的廣泛應用。麥芽萃取物提供發酵所需的糖分，同時也能提升風味、色澤和口感，使其成為啤酒生產的基礎原料。其易於使用且品質穩定，尤其受到尋求可靠釀造原料的中小型啤酒廠的青睞。

預計2025年至2032年間，啤酒花細分市場將以最快的複合年增長率成長，這得益於消費者對風味濃鬱、香氣濃鬱的精釀啤酒日益增長的需求。啤酒花有助於提升啤酒的苦味、風味和保存性，其日益增長的品種多樣性也使釀酒商能夠透過獨特的口味進行創新。 IPA等以啤酒花為主的啤酒風格日益流行，也加速了全球啤酒花需求的成長。

• 依功能類型

根據功能類型，市場可分為香精、防腐劑、調味劑、蛋白質和其他。調味料領域在2024年的收入方面領先於市場，這得益於其在定義啤酒感官特徵和促進啤酒廠差異化方面的核心作用。隨著消費者對新穎和手工啤酒風格的興趣日益濃厚，人們對風味化合物和天然調味成分的實驗也日益增多。

預計防腐劑領域將在預測期內實現最快成長，這得益於人們對貨架穩定性和微生物安全性日益增長的擔憂。防腐劑對於需要長途運輸或延長零售保質期的包裝啤酒尤其重要，尤其是在氣候溫暖的新興市場。

• 按啤酒廠規模

根據啤酒廠規模，市場可細分為大型啤酒廠和精釀啤酒廠。大型啤酒廠在2024年佔據了58.6%的主導份額，這得益於其龐大的營運、廣泛的分銷網絡以及成熟市場對量產啤酒的強勁需求。這些啤酒廠通常注重口味的一致性、高效的生產和高性價比的原料，這使得它們在量產銷售方面具有結構性優勢。

相較之下，精釀啤酒市場預計將在2025年至2032年期間實現最高的複合年增長率，這得益於消費者偏好轉向高端、本地採購和獨特的啤酒產品。全球範圍內對手工釀造技術的日益認可以及支持本地精釀品牌的文化價值推動了精釀啤酒市場的發展。

• 按形式

根據形態，釀造原料市場分為乾料和液體。乾料在2024年佔據了最大的市場份額，這主要是因為其保質期長、易於儲存，並且在大規模生產中能夠穩定地定量給料。乾麥芽萃取物和啤酒花粉等乾料因其成本效益高、在工業環境中使用方便而被廣泛使用。

預計到2032年，液體啤酒市場將實現最快的成長，這得益於其對精釀啤酒商和自釀啤酒愛好者的吸引力，他們追求更濃鬱的風味和更傳統的釀造工藝。液體啤酒通常具有更高的溶解性，並賦予最終產品更濃鬱的香氣。

• 按最終用戶

根據最終用戶，市場細分為小型啤酒廠、精釀啤酒吧、合約啤酒廠和精釀啤酒商。小型啤酒廠在2024年佔據了最高的市場份額，這得益於其靈活採用創新配方的能力，以及對尋求新鮮獨特啤酒的當地消費者的吸引力。這些啤酒廠通常注重原料質量，是特種和有機釀造原料需求的重要貢獻者。

預計精釀啤酒產業將在預測期內實現最快的成長，這得益於消費者對小眾、風味啤酒品種的興趣日益增長，以及全球小型啤酒廠的不斷湧現。精釀啤酒商通常使用優質、多樣化的原料，是推動市場對新型啤酒花、酵母菌株和添加劑需求的關鍵參與者。

釀造原料市場區域分析

• 北美在釀造原料市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 41.8%，這得益於該地區老牌啤酒廠的強大影響力以及精釀啤酒和特色啤酒日益普及
• 該地區的消費者越來越喜歡優質原料，包括獨特的啤酒花品種、有機輔料和客製化酵母菌株，以增強風味和品質
• 該地區先進的釀造基礎設施、支持性的監管環境以及較高的人均啤酒消費量是持續保持高品質釀造原料需求的關鍵因素

美國釀造原料市場洞察

2024年，美國釀造原料市場佔據北美最大的收入份額，這得益於美國在精釀啤酒生產領域的主導地位以及創新釀造技術的廣泛應用。小型啤酒廠和精釀酒吧的興起刺激了對特殊麥芽、芳香啤酒花和專有酵母混合物的需求。此外，消費者對無麩質、低酒精和風味啤酒的興趣日益增長，這鼓勵了原料的創新，進一步推動了市場擴張。

歐洲釀造原料市場洞察

預計歐洲釀造原料市場在整個預測期內將以可觀的複合年增長率擴張，這得益於根深蒂固的啤酒文化、精釀啤酒廠的蓬勃發展以及消費者對傳統和區域性啤酒風格日益增長的需求。歐洲釀酒商持續強調原料的可追溯性、永續性和品質，這推動了對本地採購和有機釀造原料的需求。在以釀造傳統和創新而聞名的德國、英國和比利時，市場正經歷強勁成長。

英國釀造原料市場洞察

受精釀啤酒熱潮和小規模手工釀酒業復甦的推動，英國釀酒原料市場預計將在預測期內實現顯著的複合年增長率。消費者偏好正轉向口味濃鬱、低酒精度且適合長時間飲用的啤酒，這刺激了對客製化啤酒花、麥芽品種和天然添加劑的需求。英國充滿活力的酒吧文化和精釀啤酒零售業強大的電商影響力，將繼續支撐釀酒原料產業的擴張。

德國釀造原料市場洞察

德國啤酒原料市場預計將穩定成長，這得益於該國作為歐洲最大啤酒生產國之一的地位，以及其嚴格遵守強調使用傳統原料的《啤酒純度法》（Reinheitsgebot）。人們對特種麥芽和啤酒花創新的興趣日益濃厚，尤其是在迎合消費者不斷變化的口味的獨立釀酒商中。德國注重永續發展的消費者群體也推動了對環保和有機啤酒原料的需求成長。

亞太釀造原料市場洞察

在2025年至2032年的預測期內，亞太地區釀造原料市場有望實現最快的複合年增長率，這得益於城鎮化、可支配收入的增加以及對高端啤酒和進口啤酒需求的不斷增長。中國、日本和印度等市場正經歷精釀啤酒消費量的上升，從而帶動對優質釀造原料的需求增加。政府推出的支持小型啤酒廠許可和飲料業外商投資的舉措，正在進一步加速市場擴張。

日本釀造原料市場洞察

由於精釀啤酒和當地啤酒需求激增，以及自釀啤酒族群的不斷壯大，日本釀造原料市場正在蓬勃發展。日本釀酒商越來越多地探索獨特的啤酒花組合、大米和柚子等本地輔料以及定制酵母菌株，以打造獨特的啤酒風味。對品質、創新和清潔標籤飲料的文化欣賞正在塑造原料需求，尤其是在高端和季節性產品類別中。

國釀原料市場洞察

2024年，中國釀造原料市場佔據亞太地區最大的市場收入份額，這得益於中國龐大的啤酒消費群和精釀啤酒廠的快速崛起。國內釀酒商正大力投資高端化和產品差異化，導致特種麥芽和啤酒花品種的進口量增加。中國啤酒消費向西式啤酒的轉變，加上政府對工業現代化和城市休閒文化的大力支持，正在推動對多樣化、高品質釀造原料的需求。

釀造原料市佔率

釀造原料產業主要由知名公司主導，包括：

• BOORTMALT（比利時）
• Malteurop（法國）
• Rahr Corporation（美國）
• Lallemand Inc.（加拿大）
• 維京麥芽（芬蘭）
• 樂斯福（法國）
• Maltexco（智利）
• 辛普森麥芽威士忌（英國）
• Briess 麥芽及配料（美國）
• 澳洲穀物公司
• Soufflet集團（法國）
• BSG CraftBrewing（美國）
• Muntons plc（英國）
• 喜力公司（荷蘭）
• Diamalteria Italiana Srl（義大利）
• 嘉士伯啤酒公司（丹麥）
• 朝日集團控股有限公司（日本）
• 波士頓啤酒公司（美國）

全球釀造原料市場的最新發展

• 2024年7月，AB Mauri旗下子公司AB Biotek在其高端品牌Pinnacle下推出全新乾酵母系列，進一步拓展了在釀酒原料市場的市佔率。此次策略性新品發布面向工業啤酒和精釀啤酒生產商，以高性能酵母解決方案增強了公司的產品組合。透過滿足更廣泛的釀酒應用需求，AB Biotek致力於滿足全球對穩定、高品質發酵產品日益增長的需求，從而增強其在高端酵母領域的競爭優勢。
• 2024年3月，遠酢釀酒株式會社更新了其產品線，更新了核心系列“遠酢東京系列”和“遠酢源流系列”，並重新推出了“遠酢系列”。這些舉措體現了公司對創新的承諾以及對釀酒師不斷變化的偏好的積極回應。透過提升酵母產品的吸引力和功能性，遠酢釀酒旨在鞏固其市場定位，並更有效地滿足亞洲及其他地區日益增長的精釀和特色啤酒市場的需求。
• 2023年11月，Malteries Soufflet以約9.9446億美元收購了聯合麥芽集團有限公司（United Malt Group Limited）100%的股份，在麥芽原料市場邁出了重要一步。此次收購擴大了Malteries的生產能力和地理覆蓋範圍，並鞏固了其在全球精釀啤酒供應鏈中的領導地位。透過整合聯合麥芽集團的業務，Malteries能夠更好地滿足日益增長的高端麥芽原料需求，尤其是快速成長的精釀啤酒領域，進而提升供應鏈效率和產品創新潛力。
• 2023年2月，Stone Brewing推出了一款突破性的啤酒，其中添加了名為「Phantasm」的新成分。這種源自長相思葡萄的新型成分旨在提升啤酒的香氣和風味，為其精釀啤酒增添獨特的風味，並突破啤酒創新的界限。
• 2022年4月，Rahr公司與Marcus Baskerville合作，啟動了Harriet Baskerville孵化計畫。該計劃旨在支持精釀啤酒行業中代表性不足的群體，包括女性和BIPOC釀酒師的發展。該計劃提供結構化的釀酒教育、專業指導和必要資源，以促進行業的多元化和創新。

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