全球蘑菇罐頭市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

蘑菇罐頭市場規模

• 2024 年全球蘑菇罐頭市場規模為 99.3 億美元，預計到 2032 年將達到 120.6 億美元，預測期內複合年增長率為 2.46%。
• 市場成長主要得益於消費者對方便、保質、營養食品的需求不斷增長、植物性飲食日益普及以及罐裝技術進步，從而提高了風味保留率和營養質量
• 此外，蘑菇罐頭在餐飲服務業（尤其是快餐店和機構餐飲）的應用不斷擴大，加上環保包裝的創新、有機和調味品種的推出以及在線零售滲透率的不斷提高，正在加速全球市場的成長。

蘑菇罐頭市場分析

• 罐頭蘑菇由加工並密封保存的蘑菇（例如白蘑菇、香菇、平菇）製成，保質期更長，食用方便，且全年供應。蘑菇罐頭廣泛用於即食食品、湯品、醬料，以及餐飲服務中的配料。
• 由於人們生活節奏加快、健康意識增強以及對植物蛋白的需求不斷增長，蘑菇市場正在穩步增長。蘑菇富含維生素D、抗氧化劑，且熱量低，這些營養成分吸引了注重健康的消費者，他們尋求便利、營養的選擇。
• 亞太地區預計將主導全球蘑菇罐頭市場，這得益於其對蘑菇的濃厚文化親和力、快速的城市化進程以及中國和印度等市場日益增長的可支配收入。該地區佔全球蘑菇罐頭消費量的50%以上。
• 北美預計將成為第二大市場，這得益於植物性飲食的普及、零售分銷管道的拓展以及即食產品的創新。隨著生活節奏的加快，美國和加拿大的消費者越來越傾向於便利的飲食解決方案。
• 從形態來看，整菇佔據最大市場份額，因為消費者更傾向於低加工、新鮮度高以及在各種菜餚中用途廣泛的產品。切片蘑菇也佔據了相當大的份額，尤其是在即食和預製食品領域。

報告範圍和蘑菇罐頭市場細分

蘑菇罐頭市場趨勢

“注重便利性、永續性和口味創新”

• 一個突出且快速發展的趨勢是開發調味和預調味的罐裝蘑菇品種，例如蒜香型、辣味型和有機混合型，以滿足追求便捷性又不犧牲口感的消費者的需求。這些產品簡化了膳食準備，並拓寬了烹飪應用。
• 永續性正受到越來越多的關注，製造商紛紛推出環保和可生物降解的包裝，並採購有機和非基因改造蘑菇，以滿足對清潔標籤、環保產品日益增長的需求
• 高壓加工和無菌罐裝等技術進步正在改善產品的風味保留、口感和營養成分的保存，縮小了新鮮食品和罐裝食品之間的認知差距。這有助於消除人們對罐裝產品的傳統偏見。
• 製造商也正在利用數位行銷和電商平台，吸引那些喜歡快速直接購買的城市消費者。訂閱模式和超值套餐正在增加複購率，並在競爭激烈的市場中增強品牌忠誠度。

蘑菇罐頭市場動態

司機

“對方便、營養和植物性食品的需求不斷增長”

• 忙碌的職場人士和城市家庭的生活方式推動了對即食和即煮產品的需求。罐頭蘑菇兼具便利性和營養價值，既能滿足消費者對快速膳食的需求，又不損害其健康益處。
• 蘑菇富含維生素D、抗氧化劑和膳食纖維等必需營養素，使其成為素食者、純素食者和彈性素食者的理想植物蛋白來源。這順應了日益增長的健康保健趨勢，推動了市場成長。
• 高壓加工和蒸煮殺菌等食品加工技術的進步顯著改善了蘑菇罐頭的口感、質地和安全性，減少了感知障礙，提高了消費者的接受度

克制/挑戰

“新鮮和冷凍替代品的供應以及原材料價格波動”

• 新鮮和冷凍蘑菇的供應——通常被認為質量更高或更“天然”——限制了罐裝蘑菇市場的成長，因為一些消費者仍然喜歡新鮮農產品的味道和質地
• 受季節性產量、天氣條件和投入價格波動的影響，原材料成本波動給製造商帶來了挑戰，可能導致零售價格上漲或利潤率壓縮
• 罐裝製程需要在專用設備、品質控制和滅菌設施方面投入大量資金。規模較小或區域性生產商可能難以在價格或規模上競爭，從而限制市場整合。

蘑菇罐頭市場範圍

市場根據性質、產品類型、形式、最終用途和分銷管道進行細分

• 天生

根據性質，它分為常規、有機

由於供應更廣泛、價格更低以及供應鏈成熟，傳統產品領域將在2024年佔據市場主導地位，營收份額超過80%。然而，由於消費者更青睞清潔標籤和無化學成分的產品，有機產品領域預計將在預測期內實現最高成長率。

• 按布料

依產品種類，蘑菇罐頭市場分為白菇、香菇、平菇、其他（金針菇、波托貝洛菇等）

2024年，白蘑菇因其廣泛種植、口味溫和以及在全球美食中的多樣性，將佔據最大的收入份額。香菇和平菇在高端和有機類別中越來越受歡迎。

• 按形式

根據形態，蘑菇罐頭市場分為整菇、切片、塊菇和整莖菇。

受消費者對低加工產品偏好的推動，整菇類將在2024年佔據主導地位。切片類產品也同樣重要，尤其是在即食產品和套餐類產品。

• 按最終用途

根據最終用途，它分為零售（大賣場/超市、傳統雜貨店、便利商店、線上零售）

2024年，零售將佔據最大份額，因為消費者越來越多地購買罐裝蘑菇用於家庭食用。由於對包裝食品中穩定品質原料的需求不斷增長，食品加工領域預計將穩步增長。

蘑菇罐頭市場區域分析

• 亞太地區佔據市場主導地位，2024 年的收入份額約為 45%，主要得益於中國、印度和東南亞的高消費量。快速的城市化、不斷增長的中產階級人口以及飲食習慣向方便食品的轉變，推動了蘑菇罐頭的需求。

中國在亞太地區佔據最大份額，這得益於其巨大的蘑菇產量、不斷增長的可支配收入以及現代零售店的普及。政府推動食品加工產業發展的措施進一步推動了市場擴張。  

預計印度將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，達到6.2%，這得益於人們健康意識的提升、有組織的零售業的增長以及以蘑菇為主的西式菜餚的日益普及。冷鏈物流和加工設施的擴張也支撐著市場的成長。

北美將佔據第二大市場份額，2024年將達到25%，其中美國位居第二。市場成長主要得益於繁忙的生活方式、強大的零售和電商基礎設施以及植物性飲食的流行。加拿大也因類似的消費者偏好以及政府推行的健康飲食支持計畫而穩定成長。 

2024年，美國蘑菇罐頭市場約佔北美市場總收入的80%。餐盒服務、純素食/素食人口的增加以及包裝的創新推動了這一需求。製造商正在推出可重複密封的罐頭和定量包裝，以吸引忙碌的消費者。  

蘑菇罐頭市場份額

特種澱粉主要由知名公司主導，包括：

• 邦杜埃爾（法國）
• 海恩天體集團（美國）
• 塞內卡食品公司（美國）
• 伊甸園食品​​（美國）
• 羅蘭食品（美國）
• 奧蘭國際（新加坡）
• 金寶湯公司（美國）
• 德爾蒙特食品公司（美國）
• 康尼格拉品牌公司（美國）
• 蒙特雷蘑菇（美國）

全球蘑菇罐頭市場的最新發展

• 2025 年 4 月，Seneca Foods Corporation 推出了採用完全可回收罐包裝的新型有機罐裝蘑菇系列，旨在瞄準注重健康的消費者並提高貨架穩定性。
• 2025 年 3 月，奧蘭國際擴建了位於馬來西亞的罐裝蘑菇加工廠，以提高香菇和平菇品種的生產能力，滿足亞太地區日益增長的需求
• 2025 年 2 月，金寶湯公司在其「健康創意」系列中推出了一款辣味蒜味蘑菇罐頭，以滿足尋求大膽植物蛋白口味的消費者的需求
• 2025 年 1 月，Eden Foods 為其全系列蘑菇罐頭推出了環保、不含 BPA 的罐頭，強調清潔標籤和可持續包裝舉措
• 2025 年 1 月，Roland Foods 與一家歐洲有機蘑菇供應商合作，開發了一系列優質野生調味蘑菇罐頭（例如牛肝菌和雞油菌），瞄準美食零售通路

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