全球雲端廚房市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和 2032 年預測

雲端廚房市場規模

• 2024 年全球雲端廚房市場規模為804.9 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 1,725.5 億美元，預測期內 複合年增長率為 10.00%。
• 市場成長主要得益於食品配送服務需求的不斷增長、數位訂餐平台的日益普及以及與傳統堂食餐廳相比較低的管理成本
• Uber Eats、DoorDash 和 Grubhub 等線上食品聚合商和第三方配送服務的激增，極大地支持了雲端廚房模式在城市中心的擴張

雲端廚房市場分析

• 由於消費者行為轉向線上食品聚合商提供的便利、隨選用餐體驗，市場正經歷強勁成長
• 新創公司和知名食品品牌越來越多地投資雲端廚房模式，以擴大配送範圍，而無需承擔實體店的高營運成本
• 受快速城鎮化、智慧型手機和網路普及率不斷提高以及對線上食品配送服務日益增長的偏好推動，亞太地區在雲端廚房市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最高，為 48.3%。
• 預計北美地區將見證全球雲端廚房市場的最高成長率，這得益於人們對便捷餐飲的日益偏好、強大的數位訂購生態系統以及可擴展的、以配送為中心的廚房模式的出現
• 獨立雲端廚房在2024年佔據市場主導地位，收入份額最高，達62.6%，這主要得益於其營運成本更低、菜單更靈活等優勢。這些廚房通常採用單一品牌運營，專注於特定菜餚或食品類別，因此能夠靈活應對消費者的偏好。其專注的模式使營運商能夠保持品質控制和品牌形象，從而吸引了新創公司和成熟的餐飲連鎖企業。

報告範圍和雲端廚房市場細分       

雲端廚房市場趨勢

“人工智能和自動化在廚房運營中的日益融合”

• 營運商越來越依賴數據驅動的菜單工程，從而優化盈利能力並提高雲端廚房網路的客戶保留率，因為營運商利用銷售分析、客戶反饋和本地化需求模式來策劃符合特定消費者偏好和訂購行為的高效能菜單。
• 先進的分析平台正在幫助品牌識別暢銷菜餚、淘汰表現不佳的菜餚，並根據地區、季節和人口統計數據提供個人化服務，從而減少食物浪費，並最大限度地提高每平方英尺廚房空間的利潤。
  • 例如，Rebel Foods 使用人工智慧系統來測試和調整其 Faasos 和 Behrouz Biryani 等品牌的菜單，而總部位於美國的 ClusterTruck 則整合客戶資料來客製化即時產品並動態調整廚房工作流程
• 數據驅動的決策還可以實現配送區域的微細分，影響廚房選址、行銷工作和即時庫存，從而減少週轉時間並提高訂單頻率
• 隨著競爭加劇，雲端廚房營運商越來越重視透過深度數據洞察來優化菜單，並將其作為推動重複訂單、提高單位經濟效益和維持長期品牌忠誠度的核心策略。

雲端廚房市場動態

司機

“生活方式改變導致線上食品配送需求激增”

• 快速的城市化和不斷變化的消費者習慣正在推動雲端廚房市場的成長，因為精通技術的城市消費者在各大都市尋求方便、快捷的餐飲選擇，以適應繁忙的工作日程和數位化生活方式

• 雙收入家庭的日益普及、單人住宅的不斷增加以及智慧型手機普及率的提高，促使基於應用程式的食品訂購量激增，而雲端廚房憑藉其純配送模式和靈活的運營設置，在服務此類用戶方面具有獨特的優勢

• 例如，在紐約和班加羅爾等城市，超過 60% 的食品訂單現在透過聚合器和直接面向消費者的應用程式進行處理，雲端廚房模式比許多傳統堂食餐廳提供更快的準備時間和更廣泛的菜單種類

• 此模式能夠從單一中心位置快速推出多種菜系，吸引了重視客製化、經濟實惠和數位便利性而非實體氛圍的一代人，進一步滿足了千禧世代和 Z 世代消費者的需求

• 隨著城市密度上升和房地產價格飆升，雲端廚房的低佔用空間和高產出特性預計將繼續成為一種引人注目的營運模式，並在 2032 年前推動該行業的進一步成長和創新

克制/挑戰

“高度依賴配送聚合商和佣金”

• 競爭加劇和品牌差異化不足對小型雲端廚房營運商的長期可持續性構成風險，因為高需求城市中心的市場飽和導致利潤率下降和客戶獲取成本高昂

• 大量獨立經營者、特許經營模式和聚合器支持的廚房品牌的湧入導致了過度分散，許多參與者提供類似的菜餚和定價結構，而沒有獨特的價值主張或品牌忠誠度

• 例如，在洛杉磯和孟買等競爭激烈的地區，較新的雲端廚房難以獲得知名度並留住用戶，因為它們被資金更雄厚、擁有先進技術棧、積極營銷預算和現有客戶群的參與者所掩蓋

• 聚合平台的主導地位也限制了小型業者維護客戶關係的能力，進一步加劇了重複訂單生成和品牌知名度的挑戰，尤其是在漢堡、披薩和印度香飯等擁擠的食品類別中

• 由於缺乏透過烹飪創新、超本地化品牌或獨特的客戶參與模式實現明顯差異化，許多較小的雲端廚房將面臨停滯或退出市場，從而對全球雲端廚房生態系統的包容性成長造成長期障礙

雲端廚房市場範圍

市場根據類型、產品類型和性質進行細分。

• 按類型

根據類型，雲端廚房市場可細分為獨立雲端廚房、共用廚房和模組化廚房。獨立雲端廚房佔據市場主導地位，2024 年的收入份額最高，達到 62.6%，這主要得益於其較低的營運成本和更高的菜單靈活性。這些廚房通常採用單一品牌運營，專注於特定菜餚或食品類別，因此能夠靈活應對消費者的偏好。其專注的模式使營運商能夠保持品質控制和品牌形象，從而吸引了新創公司和成熟的餐飲連鎖企業。

預計2025年至2032年期間，模組化廚房單元市場將迎來最快的成長速度，這得益於模組化、即插即用的廚房單元的日益普及，這些單元可安裝在高需求的城市地區。這些模組化廚房單元部署速度快，佔用空間小，非常適合那些希望在不進行大量基礎設施投資的情況下測試新市場或快速擴張的品牌。

• 依產品類型

根據產品類型，雲端廚房市場細分為漢堡/三明治、披薩/義麵、雞肉、海鮮、墨西哥/亞洲美食等。由於消費者對快速、客製化且易於配送的快餐食品需求旺盛，漢堡/三明治細分市場在2024年佔據了最大的市場收入份額。這類食品易於包裝且準備標準一致，使其成為外帶模式的理想選擇。

預計2025年至2032年期間，墨西哥/亞洲美食市場將迎來最快的成長速度，這得益於消費者對大膽、美味佳餚的興趣日益增長，以及人們越來越傾向於更健康、更正宗的國際美食。雲端廚房營運商正在越來越多地推出此類多樣化的菜單選擇，以滿足多元文化的城市人口和不斷變化的口味偏好。

• 天生

根據性質，雲端廚房市場可分為特許經營和獨立經營兩種。特許經營市場在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於大型連鎖餐飲企業和專注於外賣的品牌的擴張策略，這些企業利用標準化營運和集中化行銷。特許經營能夠更快地實現品牌的擴張，尤其是在競爭激烈的城市環境中，消費者的信任和認可是留住品牌的關鍵。

預計獨立餐廳細分市場將在2025年至2032年期間實現最快的成長，因為許多獨立企業家和廚師正在採用雲端廚房模式，嘗試新概念並打造利基產品。這一細分市場受益於營運自由以及快速適應市場趨勢和消費者回饋的能力。

雲端廚房市場區域分析

• 受快速城鎮化、智慧型手機和網路普及率不斷提高以及對線上食品配送服務日益增長的偏好推動，亞太地區在雲端廚房市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最高，為 48.3%。

• 該地區擁有龐大、年輕且數位化的人口，尤其是在中國、印度和印尼等國家，外送已成為一種生活方式的選擇。

• 良好的經濟條件、高性價比的勞動力以及對雲端廚房基礎設施的大力投資，正在鼓勵本地營運商和國際品牌在城市中心擴張

中國雲端廚房市場洞察

2024年，中國雲端廚房市場佔據亞太地區最大收入份額，這得益於中國成熟的線上餐飲配送生態系統、密集的城市人口以及較高的行動支付普及率。美團和餓了麼等外送巨頭正在透過優化最後一公里物流和利用數位化工具來支援當地餐飲企業，加速虛擬廚房的成長。可擴展的房地產和自動化技術的可用性進一步支持了雲端廚房的快速擴張和成本效益，使中國成為該地區的關鍵成長動力。

日本雲端廚房市場洞察

預計日本雲端廚房市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於城市生活方式的升級、對便利性日益增長的需求以及數位化訂餐習慣的增強。日本完善的物流基礎設施、高智慧型手機普及率以及無現金支付的廣泛使用，為雲端廚房的平穩運作提供了支援。此外，日本消費者越來越青睞專業化和健康導向的食品，促進了小眾虛擬品牌的崛起。隨著餐飲習慣轉向按需和非接觸式解決方案，雲端廚房正成為日本餐飲服務格局不斷發展的重要組成部分。

北美雲端廚房市場洞察

預計北美雲端廚房市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於消費者行為向外賣餐飲轉變以及外送優先餐廳品牌數量的不斷增長。主要參與者正在投資幽靈廚房設施，以簡化營運流程，滿足人們對便利性和速度的需求。此外，廚房自動化和數據驅動菜單優化方面的創新正在幫助整個地區的營運商最大限度地提高盈利能力和效率。

美國雲端廚房市場洞察

美國雲端廚房市場預計將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於不斷變化的消費者偏好、強大的數位基礎設施以及與DoorDash和Uber Eats等第三方外送應用日益增長的合作關係。非接觸式餐飲趨勢，加上客製化餐飲和速食的需求，正鼓勵餐廳採用雲端廚房模式。此外，虛擬品牌的興起和創投的增加，正在加速各大都會地區的市場成長。

歐洲雲端廚房市場洞察

預計歐洲雲端廚房市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於日益增長的外賣需求，尤其是在城市和科技發達的城市。消費者對便利性、豐富的菜餚選擇和價格實惠的餐點的偏好，推動了雲端廚房在德國、英國和法國等國家的擴張。監管部門對小型商業模式的支持以及聚合平台的持續成長，也促進了區域市場的滲透。

英國雲端廚房市場洞察

英國雲端廚房市場預計將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於消費者對快速且經濟實惠的高品質食品配送的期望不斷提升。隨著房地產和營運成本的不斷上升，許多餐飲品牌正在轉向虛擬廚房模式以保持競爭力。基於應用程式的訂餐服務的成長，以及在一個廚房空間推出多個品牌的靈活性，使英國成為歐洲領先的雲端廚房市場之一。

德國雲端廚房市場洞察

得益於線上外送的日益普及以及強大的食品創新文化，德國雲端廚房市場預計將在2025年至2032年間實現最快的成長。高城市密度、高效的配送物流以及消費者對永續性的日益關注，正在促進雲端廚房的發展。營運商正在利用科技簡化廚房營運、管理訂單量並提供客製化菜單，以滿足全國各地追求便利和注重健康的消費者的需求。

雲端廚房市場份額

雲端廚房產業主要由知名公司主導，包括：

• Dahmakan（馬來西亞）
• Kitchen United（美國）
• 基托皮（阿聯酋）
• Rebel Foods（印度）
• Zuul（美國）
• 奧蘭多幽靈廚房（美國）
• CloudKitchens（美國）
• 富蘭克林樞紐（美國）
• Nextbite Brands LLC（美國）
• REEF TECHNOLOGY INC.（美國）
• Virturant Brands（美國）

全球雲端廚房市場的最新發展

• 2024年1月，ITC宣布計畫將其雲端廚房業務拓展至孟買、德里和加爾各答等印度主要市場。該公司的新商業模式是建立一個中央廚房，並支援多個策略性分佈的衛星廚房，以優化配送效率。這種方法與Swiggy和Zomato等主要外送平台的營運偏好相符，這些平台傾向於每隔2.5至3公里設置一個廚房，以確保快速且有效率的服務。
• 2023年7月，Rebel Foods在利雅德開設兩家雲端廚房，正式進軍沙烏地阿拉伯市場。此次擴張標誌著Rebel Foods為滿足該地區日益增長的線上餐飲服務需求而採取的策略性舉措。 Rebel Foods計劃明年在利雅德開設60家網路餐廳，進一步鞏固其市場地位。這項雄心勃勃的成長策略旨在滿足日益增長的外送服務需求，並利用雲端廚房的高效性來滿足當地消費者的需求和偏好。
• 2022年3月，歐洲領先的線上訂餐和配送平台Eat Takeaway宣布與麥當勞建立策略夥伴關係，以拓展其配送能力。此次合作旨在將麥當勞豐富的菜單與Eat Takeaway高效率的配送網路結合，提升歐洲各地餐飲配送服務的便利性。此次合作旨在利用Eat Takeaway強大的技術基礎設施和麥當勞成熟的品牌影響力，為顧客提供無縫銜接且更豐富的配送體驗。

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