全球乳製品培養物市場規模、份額和趨勢分析報告－產業概況和2032年預測

全球乳製品發酵劑市場規模

• 2024 年全球乳製品培養物市場規模價值9.8861 億美元，預計到 2032 年將達到 15.4037 億美元，預測期內複合年增長率為 5.70% 。
• 市場擴張主要得益於優格、起司和益生菌等發酵乳製品需求的不斷增長，以及消費者健康意識的增強和對天然成分的偏好。
• 此外，微生物培養技術的進步和功能性食品開發投資的增加正在加速食品和飲料行業對乳製品培養物的採用，極大地推動了市場成長。

全球乳製品發酵劑市場分析

• 乳製品培養物用於啟動優格、起司和克菲爾等乳製品的發酵，由於其能夠在工業和手工乳製品加工中增強風味、質地、保質期和營養價值，因此在功能性和富含益生菌的食品生產中變得越來越重要。
• 乳製品需求的不斷增長主要源於人們健康意識的增強、益生菌和發酵食品消費量的增加以及消費者對清潔標籤、天然加工產品的偏好。
• 北美在全球乳製品培養物市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最大，為 33.5%，這歸因於高乳製品消費量、主要乳製品生產商的強大影響力以及益生菌和功能性食品類別的持續創新，尤其是在美國，對以腸道健康為重點的乳製品的需求正在迅速增長。
• 由於城市化進程加快、飲食習慣改變以及可支配收入增加，預計亞太地區將成為預測期內全球乳製品培養物市場成長最快的地區，尤其是印度和中國等新興經濟體。
• 嗜熱菌在優格和硬質乳酪生產中廣泛應用，在 2024 年佔據市場主導地位，收入份額最大，為 43.2%。

報告範圍和全球乳製品培養物市場細分        

全球乳製品發酵劑市場趨勢

透過生物技術和精準發酵增強功能

• 全球乳製品菌種市場的一個重要且正在加速發展的趨勢是將先進的生物技術與精準發酵技術相結合，以開發針對乳製品特定功能、營養和感官效果的高性能菌種。這項科學進步正在透過提高效率、改善一致性和推動產品配方創新來改變傳統的乳製品加工方式。
  • 例如，企業目前正在利用基因鑑定的菌株來生產具有增強益生菌功效、改善風味和延長保質期的乳製品培養物。利用精準發酵開發的培養物還可以優化其在各種加工條件下的性能，從而幫助乳製品製造商減少浪費和能源消耗。
• 生物技術整合有助於開發新一代菌種，以滿足特定的健康益處，例如腸道健康、免疫支持和降低乳糖。例如，帝斯曼和科漢森推出了專為低乳糖或無乳糖乳製品應用而設計的專用菌株，以滿足乳糖不耐受和注重健康的消費者日益增長的需求。
• 人工智慧在菌株選擇和發酵建模中的應用進一步增強了生產商預測發酵結果的能力，減少了培養開發中的反覆試驗，並加快了新乳製品的上市時間。
• 這一趨勢透過使用傳統上用於牛奶發酵的乳酸菌來發酵非乳酸底物，促進了客製化乳酸解決方案（包括清潔標籤和植物基替代品）的生產。
• 隨著消費者不斷尋求功能性、永續性和差異化的乳製品選擇，全球市場對生物技術驅動的乳製品的需求日益增長。這促使領先的企業大力投資研發，乳製品生產商、生技公司和學術機構之間的合作也日益普遍。

全球乳製品發酵劑市場動態

司機

健康意識和功能性食品消費推動需求成長

• 全球對健康和保健的日益關注，以及對功能性食品需求的不斷增長，是推動乳製品菌種市場成長的主要動力。消費者越來越尋求能夠提供消化、免疫和整體健康益處的產品——而乳製品菌種，尤其是益生菌，能夠很好地滿足這些需求。

  • 例如，富含益生菌的產品（例如優格、克菲爾和發酵起司）越來越受歡迎，促使 CHR. Hansen 和 Lallemand 等主要企業開發具有公認健康益處的標靶菌株。這些菌株旨在支持腸道健康、降低乳糖含量並增強營養吸收。
• 隨著人們越來越意識到腸道微生物群在整體健康中的作用，對含有活性菌的發酵乳製品的需求持續激增。這一趨勢在城市人口和老齡化人口中尤其明顯，因為他們更注重消化健康和免疫力支持。
• 此外，清潔標籤運動——消費者青睞加工程度最低、成分簡單、易於識別的產品——正在增強天然發酵乳製品的吸引力。乳酸菌能夠提供天然的保鮮和風味增強手段，與此趨勢完美契合。
• 乳製品加工和冷鏈物流的創新也使得養殖產品能夠更廣泛地分銷到以前滲透不足的市場，支持了已開發地區和新興地區的乳製品養殖擴張。 

克制/挑戰

對儲存條件和監管複雜性的敏感性

• 儘管乳製品菌種具有許多優勢，但它們對溫度和儲存條件高度敏感，如果處理不當，可能會縮短保質期並影響其有效性。這給生產商和分銷商帶來了物流挑戰，尤其是在冷鏈基礎設施欠發達的地區。

  • 例如，不當的運輸或長時間暴露在波動的溫度下會降低活性培養物的活力，降低最終乳製品的功能優勢，並可能導致消費者不滿。
• 此外，各國對益生菌和功能性聲明的監管複雜性和標籤要求差異很大。在某些市場，嚴格的法規限制了生產商對其發酵乳製品健康益處的宣傳，這可能會限制行銷策略和與消費者的溝通。
• 公司必須遵循不斷發展的食品安全標準、益生菌標籤規則和區域指南以確保合規性——這些努力通常需要在研發和品質保證方面進行大量投資。
• 透過開發更穩定的培養菌株、增強包裝技術以及與監管機構密切合作來應對這些挑戰對於確保產品品質的一致性和維持消費者對功能性乳製品的信任至關重要。

全球乳製品培養物市場範圍

乳製品培養物市場根據類型、發酵類型、應用和最終用戶進行細分

• 按類型

根據類型，全球乳製品菌種市場分為中溫菌種和嗜熱菌種。嗜熱菌種佔據市場主導地位，2024 年的收入份額最高，達到 43.2%，這得益於其在優格和硬質乳酪生產中的廣泛應用。這些菌種在較高溫度下也能有效運作，發酵速度更快，是追求效率和一致性的工業乳製品生產的理想選擇。它們在改善產品質地、風味和保質期方面的出色表現，進一步鞏固了其市場主導地位。

預計中溫乳酸菌市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於對軟奶酪和發酵奶油的需求不斷增長，尤其是在手工和高端乳製品領域。中溫乳酸菌在中等溫度下生長，是生產各種歐式乳酪的關鍵。它們在家庭和小規模乳製品生產中的應用日益廣泛，加上傳統產品和清潔標籤產品的日益普及，將支撐該市場未來的強勁成長。

• 依發酵類型

根據發酵類型，市場細分為酵母乳酸發酵、乳酸發酵和真菌乳酸發酵。乳酸發酵在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於其在優格、克菲爾和酸奶油等主流乳製品生產中的核心作用。這種發酵方式有利於乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的生長，因此對於富含益生菌的功能性乳製品的開發至關重要。

預計在2025年至2032年期間，酵母乳酸發酵領域將實現最快的成長，這得益於發酵乳飲料和功能性飲料領域不斷增長的創新。這種發酵類型能夠生產生物活性化合物和獨特的風味，滿足人們對差異化和增值乳製品日益增長的需求。它還支持植物基乳製品替代品的開發，有助於其預期的高成長軌跡。

• 按應用

根據應用，市場細分為乳酪、優格、酪乳、奶油、馬奶酒、克菲爾、普通益生菌、特殊菌種和其他。 2024年，乳酪佔據了市場主導地位，佔據了最高的收入份額，這得益於全球各種乳酪的消費量以及菌種在決定質地、風味和陳化過程中的關鍵作用。手工起司和特色起司在北美和歐洲的日益普及也進一步鞏固了起司市場的主導地位。

預計2025年至2032年期間，仿製益生菌細分市場將迎來最快的複合年增長率，這得益於消費者對腸道健康的認識不斷提高以及對益生菌強化乳製品的需求。此細分市場中使用的菌種專注於提供健康益處，例如改善消化、增強免疫力和支持微生物群落。功能性食品類別的不斷擴大以及益生菌在日常飲食中得到越來越多的臨床支持，將進一步加速該細分市場的成長。

• 由最終用戶

根據最終用戶，全球乳製品發酵劑市場分為兒童和成人。 2024年，成人族群佔據了最大的收入份額，這主要是因為他們為了消化健康、增強免疫力和膳食補充而消費更多的發酵乳製品。成人更有可能尋求益生菌優格、克菲爾和功能性起司等產品，這使得他們成為健康乳製品的主要目標族群。

隨著家長越來越重視兒童早期的營養和腸道健康，預計兒童市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率。乳製品品牌正在推出強化優格和益生菌飲料，以滿足兒童的口味偏好和飲食需求。政府倡導兒童健康飲食的措施和教育活動，以及兒童友善包裝和口味的創新，也推動了這一趨勢。

全球乳製品培養物市場區域分析

• 受發酵乳製品需求強勁、健康意識增強以及乳製品加工行業完善的推動，北美在 2024 年佔據全球乳製品培養物市場最大收入份額，為 33.5%。
• 該地區的消費者越來越青睞富含益生菌的功能性乳製品，如優格、克菲爾和特色乳酪，這些產品的健康益處和品質屬性在很大程度上依賴先進的乳製品培養物。
• 高可支配收入、成熟的食品和飲料行業以及乳製品開發的不斷創新進一步支持了這一主導地位，使北美成為傳統和新型培養乳製品的領先市場。

美國乳製品發酵劑市場洞察

2024年，美國乳製品菌種市場佔據北美地區最大份額，達81%，這得益於成熟的乳製品行業、高消費的發酵乳製品以及日益增強的健康意識。科漢森和帝斯曼等主要企業的強勢存在，加上市場對富含益生菌的食品（例如優格、克菲爾和功能性起司）的需求不斷增長，正在推動市場擴張。消費者對清潔標籤和促進腸道健康的食品的偏好，正激勵製造商利用先進的菌種進行創新。此外，乳糖不耐症族群的增多，也刺激了對客製化乳品菌種的需求，這些菌種能夠支持無乳糖且易於消化的配方。

歐洲乳製品發酵劑市場洞察

預計歐洲乳製品發酵菌種市場在整個預測期內將以顯著的複合年增長率擴張，這主要得益於該地區根深蒂固的乳製品消費文化和不斷發展的健康飲食趨勢。法國、德國和荷蘭等國家對起司、優格和手工發酵產品的需求強勁。嚴格的歐盟食品法規和品質標準促使標準化和經科學驗證的發酵菌種被廣泛使用。此外，人們對永續和有機乳牛養殖日益增長的興趣，也推動了商業和手工生產商對天然和生物基發酵解決方案的需求。

英國乳製品發酵劑市場洞察

受優質乳酪、優格和益生菌飲料需求成長的推動，英國乳製品菌種市場預計將在預測期內實現顯著的複合年增長率。更健康的飲食習慣趨勢，加上人們對低糖和低乳糖產品的日益偏好，正在推動專業乳製品菌種的使用。此外，英國蓬勃發展的手工乳酪產業和強大的食品創新生態系統，正鼓勵採用客製化菌種解決方案，以實現產品差異化。日益普及的發酵乳製品替代品也支持更廣泛的市場成長。

德國乳製品發酵劑市場洞察

預計在預測期內，德國乳製品菌種市場將以可觀的複合年增長率擴張，這得益於該國深厚的乳製品傳統、較高的人均乳製品消費量以及人們對功能性食品日益增長的興趣。在先進的食品科學研究和注重健康的消費者群體的支持下，益生菌和益生元乳製品的創新正在蓬勃發展。德國在清潔標籤趨勢和永續生產方面的領先地位，正推動乳製品加工商採用生物基、非基因改造和高效的菌種解決方案，尤其是在高端和有機產品類別中。

亞太乳品發酵劑市場洞察

在2025年至2032年的預測期內，亞太地區乳品菌種市場預計將以24%的複合年增長率保持最快的成長勢頭，這主要得益於中國、日本和印度等國家可支配收入的提高、飲食習慣的西化以及對功能性食品日益增長的需求。人們對消化健康和免疫支持的認識不斷提高，推動了對富含益生菌的乳製品的需求。政府推出的促進健康、營養和本地乳製品發展的措施也支持了市場擴張。該地區不斷增長的乳製品加工能力以及年輕且注重健康的人口結構，進一步推動了先進乳品菌種在傳統和創新產品線中的應用。

日本乳製品發酵劑市場洞察

由於消化健康產品需求的不斷增長、老齡化人口的不斷增長以及酸奶和益生菌等發酵食品的文化接受度不斷提高，日本乳製品菌種市場正蓬勃發展。該市場高度創新驅動，消費者尋求滿足特定健康需求的高品質、功能性乳製品。日本先進的食品製造業正​​越來越多地採用新一代菌種，以提升口感、保存期限和營養價值。此外，本地乳製品生產商與全球生技公司之間的合作也促進了優質乳製品菌種解決方案的加速普及。

中國乳用菌種市場洞察

2024年，中國乳品菌種市場佔據亞太地區最大市場份額，這得益於快速城鎮化、飲食結構向高蛋白和功能性食品的轉變以及腸道健康意識的不斷提升。中產階級的壯大以及對安全、營養和便利乳製品日益增長的需求，推動了優格、起司和益生菌飲料的強勁成長。國內乳業巨頭和國際企業正大力投資菌種技術，以提高產品品質和競爭力。此外，中國對食品創新和現代冷鏈基礎設施的大力推動，也為先進乳品菌種在工業生產線上的整合提供了支持。

全球乳製品發酵劑市場份額

智慧鎖產業主要由知名公司主導，包括：

• CHR. Hansen Holdings A/S（丹麥）

• Lallemand Inc.（加拿大）

• Novus International（美國）

• DSM（荷蘭）

• 巴斯夫公司（德國）

• Alltech Inc.（美國）

• ADM（美國）

• 正大食品（泰國）

• 英國聯合食品有限公司（英國）

• 嘉吉公司（美國）

• Upside Foods（美國）

• MosaMeat（荷蘭）

• Integriculture Inc.（日本）

• Aleph Farms Ltd（以色列）

• Finless Foods Inc.（美國）

• AVANTMEATS.COM（中國）

• Balletic Inc.（美國）

全球乳製品培養物市場的最新發展如何？

• 2023年4月，全球領先的生物科學和天然配料公司科漢森控股有限公司（Chr. Hansen Holding A/S）推出了新一代嗜熱菌種，旨在提升酸奶和發酵乳製品的質地、風味和保質期。這項創新產品特別針對亞太地區的高成長市場，彰顯了公司致力於支持全球轉型為功能性、健康型乳製品的承諾。憑藉在工業加工條件下的強勁性能，此次新品發布鞏固了科漢森在快速發展的全球乳製品菌種市場中的地位。
• 2023年3月，領先的微生物解決方案提供商Lallemand Inc.宣佈在加拿大魁北克開設新的發酵創新中心，旨在推動益生菌和特種乳製品菌種的開發。該中心將支持專注於腸道健康、免疫力和乳製品差異化的研發項目。此次策略擴張彰顯了Lallemand致力於透過以科學為依託的高性能菌種來推動創新，以滿足全球日益增長的功能性食品需求。
• 2023年3月，營養與健康解決方案領域的領導者帝斯曼-芬美意在其Delvo®Fresh產品組合中推出了一系列用於新鮮乳製品的生物保鮮菌種。這些菌種旨在自然抑制腐敗和病原體生長，從而減少食品浪費並提高產品安全性。隨著消費者對清潔標籤和無添加劑乳製品的偏好日益增長，帝斯曼的新產品體現了其以永續發展為驅動的創新策略，並增強了其在乳製品菌種領域的影響力。
• 2023年2月，奧特奇公司與歐洲乳業合作社合作，開發用於手工乳酪生產的客製化菌種，旨在提高小批量乳酪生產線的風味和質地的一致性。此次合作旨在彌合傳統方法與現代微生物學之間的差距，使手工生產商在保持原汁原味的同時，提升產品可靠性。此舉凸顯了奧特奇在高端乳製品領域日益重視在地化、客戶客製化的菌種解決方案。
• 2023年1月，巴斯夫歐洲公司宣布與一家生技新創公司合作，共同探索下一代乳製品培養物的精準發酵技術。該合資公司致力於培育能夠增強功能特性的微生物菌株，例如提高乳糖分解率和增強益生菌效果。該計畫與巴斯夫在營養和健康領域的創新路線圖相契合，標誌著巴斯夫在利用微生物科學塑造功能性乳製品未來方面發揮越來越重要的作用。

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