全球冷凍蘑菇市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概況和2032年預測

冷凍蘑菇市場規模

• 2024 年全球冷凍蘑菇市場規模為3.9821 億美元，預計到 2032 年將達到 6.1578 億美元，預測期內 複合年增長率為 5.6%。
• 市場成長主要得益於消費者對方便、即食和營養食品的偏好日益增長，推動了家庭和餐飲服務機構對冷凍蘑菇的採用
• 此外，隨著人們對健康益處、植物性飲食以及蘑菇在各種烹飪應用中的多功能性的認識不斷提高，冷凍蘑菇正逐漸成為全球廚房的首選食材。這些因素正在加速市場需求，從而顯著促進該行業的成長。

冷凍蘑菇市場分析

• 冷凍蘑菇採用速凍技術保存，能夠長時間維持其質地、風味和營養價值。它們廣泛用於家庭烹飪、餐廳、餐飲以及即食或即煮食品。
• 冷凍蘑菇需求的不斷增長主要源於人們忙碌的生活方式、日益增長的食品服務業、城市化進程加快，以及對支持健康和可持續飲食的高品質、便捷食材的日益偏好。
• 由於對方便營養食品的需求不斷增長，以及人們對冷凍食品益處的認識不斷提高，北美在 2024 年佔據冷凍蘑菇市場的主導地位，市場份額為 47.8%
• 由於消費者對營養和方便食品的偏好日益增加，預計歐洲將成為預測期內冷凍蘑菇市場成長最快的地區
• 由於消費者對方便易煮食材的偏好日益增長，家庭消費群體在2024年佔據了52.5%的市場份額，佔據了主導地位。繁忙的生活方式和日益增強的健康飲食意識促使家庭將冷凍蘑菇作為湯、炒菜和家常菜的主食。該細分市場受益於超市、線上雜貨平台和冷凍食品專區的廣泛零售管道，確保了持續的需求。消費者對品牌冷凍蘑菇產品的信任以及其比新鮮蘑菇更長的保質期，進一步鞏固了其市場主導地位。家庭也重視冷凍蘑菇，因為它們品質穩定、易於儲存，並且不受季節變化的影響，全年供應。

報告範圍和冷凍蘑菇市場細分  

冷凍蘑菇市場趨勢

“植物性飲食日益普及”

• 隨著消費者越來越青睞植物性飲食，更青睞肉類替代品和營養豐富的天然食品，冷凍蘑菇市場正在迅速擴張。蘑菇是一種用途廣泛的蛋白質來源，廣泛應用於素食、純素和彈性素食。
  • 例如，Bonduelle 和 Greenyard 推出了多條冷凍蘑菇產品線，瞄準注重健康的消費者和方便的膳食準備，展示了包裝和風味保存技術的強大創新
• 對方便食品和即食食材的需求推動了冷凍蘑菇的消費。在繁忙的生活方式中，消費者更青睞那些能夠保持新鮮度、風味和營養價值，同時又能簡化膳食準備的產品。
• 餐飲服務業採用冷凍蘑菇作為湯、醬料和即食食品的配料，帶來了成長機會。大型餐飲企業和速食店的擴大使用，推動了全球市場需求的穩定成長。
• 冷凍和包裝技術的進步能夠更長時間地保持蘑菇的質地和營養品質。延長保存期限可以減少食物浪費，同時確保不同地區全年供應。
• 受可支配收入增加、城市化進程加快以及飲食偏好轉向植物性冷凍食品等因素推動，亞太和拉丁美洲新興市場的需求強勁增長

冷凍蘑菇市場動態

司機

“方便食品需求不斷增長”

• 忙碌的消費者越來越青睞那些無需耗時準備且健康益處高的便利食品。冷凍蘑菇完美契合這個市場，它營養豐富，方便食用，與現代生活方式完美契合。
  • 例如，麥凱恩食品和辛普勞公司專注於推廣包括蘑菇在內的冷凍蔬菜產品組合，並將其作為快速營養烹飪的膳食解決方案進行行銷。他們的定向廣告宣傳突顯了其健康和便利性，加速了冷凍蘑菇在零售和餐飲管道的普及。
• 零售滲透和線上平台的普及擴大了冷凍蘑菇的可及性，使其成為吸引各類消費族群的熱門食品。易於儲存、保質期長、烹飪用途多樣，這些因素增強了消費者的偏好，也促進了市場的成長。
• 日益嚴格的食品安全標準和衛生要求使得冷凍蘑菇比鮮蘑菇更受青睞，因為後者被認為更容易控制污染風險。合規監管和品質認證進一步鼓勵全球注重健康的市場選擇冷凍產品。
• 產品創新包括有機、混合和預切冷凍蘑菇產品，滿足素食、民族和高蛋白飲食等特定消費群體的需求，擴大吸引力和使用案例

克制/挑戰

“倉儲和配送成本高”

• 冷凍蘑菇需要冷鏈基礎設施，與新鮮或乾燥蘑菇相比，其營運和物流成本顯著增加。儲存、運輸和零售處理需要持續的冷藏投資，這限制了某些地區的市場覆蓋範圍。
  • 例如，節日高峰期的供應鏈中斷會增加生產商和分銷商的成本，從而影響冷凍蘑菇產品相對於常溫替代品的定價和盈利能力
• 發展中國家冷藏設施有限，限制了出口量和配送效率。儘管當地對冷凍方便食品的需求不斷增長，但這些限制仍阻礙了其更廣泛的市場滲透。
• 能源消耗和冷卻成本的波動增加了總供應鏈成本的不確定性，對整個冷凍蘑菇價值鏈的利潤帶來壓力
• 對價格敏感的消費者通常更青睞新鮮或罐裝蘑菇，因為其成本較低且更容易採購，儘管冷凍蘑菇具有營養和便利的優勢，但仍對其構成了競爭

冷凍蘑菇市場範圍

市場根據類型和應用進行細分。

• 按類型

根據種類，冷凍蘑菇市場可細分為白蘑菇、香菇、平菇和其他蘑菇。白蘑菇在2024年佔據了最大的市場份額，這得益於其廣泛的烹飪用途以及消費者對其溫和風味和多功能用途的喜愛。白蘑菇在家庭和商業廚房中均可食用，且在冷凍和儲存過程中品質始終如一，進一步鞏固了其主導地位。白蘑菇也受益於成熟的供應鏈以及在零售商和消費者中強大的品牌認知度。它們相容於各種烹飪方法，包括煎炒、烘烤以及加入加工食品中，這進一步刺激了需求。隨著人們越來越意識到冷凍白蘑菇的營養價值和便利性，該領域也呈現穩定成長。

預計香菇市場將在2025年至2032年間迎來最快的成長速度，這得益於其在美食烹飪、亞洲美食和植物性飲食中日益普及的推動。香菇因其濃鬱的鮮味、藥用價值以及豐富的營養成分（包括維生素和抗氧化劑）而備受推崇。冷凍香菇的日益普及得益於餐飲服務業的蓬勃發展，尤其是在餐廳和即食食品生產領域。消費者越來越追求優質、便利和健康的食材，冷凍香菇因此成為首選。此外，全球進口量不斷增長以及冷凍技術的改進，使其質地和風味得以保存，從而提升了其市場吸引力。

• 按應用

根據應用領域，冷凍蘑菇市場可細分為家庭和食品服務業。 2024年，家庭市場佔了最大的市場收入份額，達到52.5%，這得益於消費者對便利、即食食材的日益偏好。繁忙的生活方式和日益增強的健康飲食意識，促使家庭將冷凍蘑菇作為湯、炒菜和家常菜的主食。該細分市場受益於超市、線上雜貨平台和冷凍食品專區的廣泛零售管道，確保了穩定的需求。消費者對品牌冷凍蘑菇產品的信任及其比新鮮蘑菇更長的保質期，進一步增強了其市場主導地位。家庭也重視冷凍蘑菇，因為它們品質穩定、易於儲存，不受季節變化的影響，全年均可供應。

預計食品服務業將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於餐廳、飯店和餐飲服務對穩定、高品質食材日益增長的需求。冷凍蘑菇可以減少準備時間和浪費，是高產量廚房的理想選擇。即食和即煮食品產業的蓬勃發展，尤其是在城市地區，進一步推動了食品服務業的普及。廚師和烹飪專業人士越來越青睞冷凍蘑菇，因為它們保留了原始的風味、口感和營養成分，從而能夠提供創新的菜單。日益增長的國際美食趨勢和以冷凍蘑菇為基礎的加工食品的興起也促進了該行業的快速成長。

冷凍蘑菇市場區域分析

• 北美在冷凍蘑菇市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 47.8%，這得益於對方便營養食品的需求不斷增長，以及人們對冷凍食品益處的認識不斷提高
• 該地區的消費者重視冷凍蘑菇的儲存便利、延長保質期和穩定的品質，這符合忙碌的生活方式和注重健康的飲食習慣
• 高可支配收入、完善的冷鏈基礎設施以及有組織的零售網路進一步支持了這種廣泛採用，使冷凍蘑菇成為家庭和食品服務提供者的首選

美國冷凍蘑菇市場洞察

2024年，受即食食品和便利食品日益普及的推動，美國冷凍蘑菇市場佔據了北美最大的收入份額。消費者越來越多地將冷凍蘑菇加入到家常菜、餐包和加工食品中。人們對健康植物性食材的偏好日益增長，加上零售和電商通路的蓬勃發展，進一步推動了市場擴張。此外，豐富的蘑菇品種和先進的冷凍技術能夠有效地保持蘑菇的口感和風味，也促進了市場需求的持續成長。

亞太冷凍蘑菇市場洞察

受城鎮化進程加快、可支配收入成長以及中國、日本和印度等國家對便捷健康食品日益增長的認識的推動，亞太地區冷凍蘑菇市場在預測期內有望實現顯著的複合年增長率。該地區不斷擴張的餐飲服務業和新興的零售通路正在加速其普及。此外，亞太地區冷凍技術的進步和生產能力的提升，也提高了冷凍蘑菇的可及性和價格承受能力。

日本冷凍蘑菇市場洞察

日本冷凍蘑菇市場正因該國蘑菇消費量高以及對便捷即食食材的需求而日益增長。冷凍蘑菇在家庭和商業廚房中的使用量日益增加，以及其與即食食品的融合，推動了市場的成長。消費者對品質、風味保留和營養價值的重視，進一步推動了市場的擴張。

中國冷凍蘑菇市場洞察

2024年，中國冷凍蘑菇市場佔據亞太地區最大收入份額，這得益於中產階級收入的增長、城鎮化進程的推進以及方便食品消費的不斷增長。冷凍蘑菇正成為家庭、餐廳和加工食品生產中不可或缺的食材。強勁的國內生產、不斷完善的冷鏈基礎設施以及政府支持現代零售和冷凍食品普及的舉措，是推動中國市場發展的關鍵因素。

歐洲冷凍蘑菇市場洞察

預計歐洲冷凍蘑菇市場在預測期內將以最快的複合年增長率擴張，這主要得益於消費者對營養便捷食品日益增長的偏好。都市化、日益增強的健康意識以及強勁的食品服務業正在推動冷凍蘑菇的普及。歐洲消費者被冷凍蘑菇的高品質、始終如一的口味以及全年供應所吸引。該市場在家庭和食品服務領域的應用都經歷了顯著增長，冷凍蘑菇在即食食品、餐廳和餐飲服務中的應用也日益廣泛。

英國冷凍蘑菇市場洞察

受健康、便利和永續食品需求不斷增長的推動，英國冷凍蘑菇市場預計將實現顯著的複合年增長率。消費者越來越多地選擇冷凍蘑菇用於家庭烹飪和膳食準備。英國發達的零售和電商基礎設施，加上人們對營養和植物性飲食的認知度不斷提高，預計將繼續推動市場成長。

德國冷凍蘑菇市場洞察

預計德國冷凍蘑菇市場將以可觀的複合年增長率擴張，這得益於冷凍食品的普及和人們對健康飲食的日益重視。德國強大的零售網路和先進的冷藏設施促進了高品質冷凍蘑菇的供應。家庭和餐飲業對冷凍蘑菇的需求尤其強勁，傳統和現代菜餚中都融入了冷凍蘑菇的元素。

冷凍蘑菇市場份額

冷凍蘑菇產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Bonduelle Fresh Europe（法國）
• 奧凱尚普（波蘭）
• SCELTA（荷蘭）
• Drinkwater's Mushrooms Limited（英國）
• Lutece Holdings（法國）
• 愛爾蘭莫納漢蘑菇（愛爾蘭）
• Costa集團（澳洲）
• 蘑菇公司（美國）
• 現代蘑菇農場（美國）
• 菲利普斯蘑菇農場（美國）
• 蒙特雷蘑菇（美國）
• 上海芬克生物科技（中國）
• 餘關（中國）
• 麥凱恩食品（加拿大）
• 丹尼斯·維德馬爾（克羅埃西亞）

全球冷凍蘑菇市場的最新發展

• 2022年9月，麥凱恩食品收購了Scelta Products，透過提供來自荷蘭的多種蔬菜開胃菜產品，增強了其產品組合。這項策略性舉措預計將提升麥凱恩在冷凍蔬菜和蘑菇類開胃菜領域的地位，使公司能夠滿足消費者對便利、即食和營養食品日益增長的需求。此次收購可望利用Scelta的產品專長以及遍佈歐洲及其他地區的成熟通路，推動市場擴張。
• 2021年10月，紐約市素食餐廳Beatnic與澳洲公司Fable Food Co合作，推出了首款肉蘑菇產品。這款創新的肉品替代品由天然香菇製成，在美國所有Beatnic門市均有販售。這項措施反映了消費者對植物蛋白替代品日益增長的興趣，預計將對冷凍蘑菇市場產生積極影響，增加零售和餐飲服務業對優質增值蘑菇產品的需求。
• 2021年5月，丹尼斯·維德瑪（Denis Vidmar）在Magical Mushroom Hub推出了牛肝菌（Porcini）蘑菇品種，由於其優質品質，售價約為每磅50美元。此次新品發布凸顯了消費者越來越願意為具有獨特風味和烹飪用途的特色蘑菇支付溢價。像牛肝菌這樣的高價值品種的推出預計將刺激冷凍蘑菇市場的細分市場，尤其是在美食零售商和特色餐廳中。
• 2020年8月，歐洲領先的冷凍蔬菜公司Bonduelle擴大了其冷凍蘑菇產品線，在歐洲主要市場推出了一系列有機和預切片蘑菇。此次擴張旨在滿足消費者日益增長的便捷健康飲食偏好，推動家庭和餐飲場所對冷凍蘑菇的接受度。此舉有望透過提高產品可及性並鼓勵重複購買來促進市場成長。

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