全球明膠替代品市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及2032年預測

全球明膠替代品市場規模和成長率是多少？

• 2024 年全球明膠替代品市場規模為3,972.6 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 6,624.2 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.60%。
• 在食品工業中，明膠替代品是明膠粉的理想替代品。它廣泛用於軟糖、棉花糖、甜點以及優格和奶油乳酪等乳製品替代品，滿足各種飲食偏好和限制。
• 製造商利用明膠替代品來擴大其消費者群體和市場範圍，同時遵循永續性和道德採購實踐，吸引具有環保意識的消費者

明膠替代品市場的主要內容是什麼？

• 隨著消費者對健康和保健的日益關注，他們正在積極尋求傳統動物源明膠的替代品。隨著消費者對食品選擇和成分標籤的關注度不斷提高，對明膠替代品的需求持續增長，推動了市場創新和產品開發。此外，明膠替代品的出現使製造商能夠滿足注重健康的消費者的多樣化需求，同時擴大其在食品行業的市場份額。
  • 例如，2020年3月，嘉利達股份公司收購了一家土耳其明膠製造商的股份，這反映了該行業對注重飲食的消費者對明膠替代品的旺盛需求的回應。這項策略性舉措旨在滿足特定的飲食偏好，例如清真牛明膠，彰顯了該行業對創新和滿足多樣化消費者需求的承諾。
• 歐洲在明膠替代品市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 39.8%，這得益於食品和製藥行業對清潔標籤、植物性替代品的需求不斷增長
• 受健康意識的提升、飲食習慣的轉變以及功能性食品的創新推動，亞太地區明膠替代品市場預計將在2025年至2032年間以9.1%的複合年增長率保持最快增長。中國、日本和印度等國城鎮化進程加快，可支配所得不斷增長，正加速向素食和清真明膠替代品的轉變。
• 豬明膠佔據了市場主導地位，2024 年的收入份額最大，為 35.6%，這主要是因為其供應廣泛、成本低廉，且功能與動物源性明膠相似

報告範圍和明膠替代品市場細分

明膠替代品市場的主要趨勢是什麼？

“清潔標籤和植物基創新重塑消費者偏好”

• 全球明膠替代品市場的一個主要趨勢是消費者對清潔標籤、植物基和無過敏原替代品的偏好日益增長。隨著對動物福利、宗教飲食限制和健康意識的不斷提高，消費者正在積極尋找源自天然非動物來源的明膠替代品，例如瓊脂、果膠、卡拉膠和蒟蒻。
  • 例如，嘉吉在其 Unipectine 產品組合中推出了一系列標籤友好的增稠劑，以滿足食品和飲料應用中對純素食和素食替代品日益增長的需求
• 配方技術的創新使植物性明膠替代品能夠與傳統明膠的質地、凝膠強度和口感相媲美，從而擴大其在甜點、糖果、乳製品和營養保健品領域的應用。各公司也正致力於以天然黏合劑取代合成添加劑，以符合清潔標籤的宣傳。
• 這些替代品越來越多地被納入功能性食品和營養補充劑中，尤其是軟糖和膠囊，因為它們符合飲食和道德生活方式，包括清真、猶太潔食和素食認證
• 此外，GELITA AG 和 Java Biocolloid 等品牌正在投資永續採購和生物基創新，提供海藻和木薯明膠替代品，以滿足不斷變化的消費者期望
• 這種以植物為基礎和清潔標籤替代品的趨勢正在擴大市場的消費者群體，並鼓勵食品製造商獲得監管支持和配方靈活性

明膠替代品市場的主要驅動力是什麼？

• 純素食主義和彈性素食主義的興起，以及人們對動物性成分日益增長的擔憂，正在推動食品、製藥和化妝品行業對植物性明膠替代品的需求
  • 例如，2024 年 3 月，LAPI GELATINE SpA 推出了一款植物性膠凝劑，面向歐洲糖果製造商，提供符合素食標準的直接明膠替代品，且不影響口感
• 過敏發生率的上升、宗教飲食限制（清真/猶太潔食）以及消費者對道德採購的偏好，都推動了對無需動物參與即可複製明膠功能特性的替代品的需求
• 在營養保健品領域，膠囊和軟糖補充劑製造商正在迅速採用無明膠解決方案，以吸引日益增長的注重健康和道德的消費者群體
• 此外，歐洲、北美和亞太地區推行的清潔標籤和成分透明度監管措施正在鼓勵使用瓊脂、卡拉膠或改性澱粉進行產品配方改革
• 不斷擴大的植物性食品市場和對水膠體解決方案的強勁研發投入，為明膠替代品製造商創造了新的途徑

哪些因素對明膠替代品市場的成長構成挑戰？

• 明膠替代品市場面臨的主要挑戰之一是技術限制，無法複製傳統動物源明膠的精確質地、彈性和熔點，尤其是在高端糖果和烹飪應用中
  • 例如，2023 年，Sterling Gelatin 報告稱，在使用某些植物性多醣時，難以匹配熱敏性甜點的凝膠性能，從而限制了高端食品產品的廣泛替代
• 此外，生產成本較高、原材料多變（尤其是海藻）以及瓊脂和卡拉膠等替代品的提取過程複雜，使得對成本敏感的製造商（尤其是在新興經濟體）難以獲得這些替代品。
• 消費者對添加劑和不熟悉的成分的懷疑態度仍然存在，尤其是“卡拉膠”或“改性澱粉”等術語，儘管它們來自天然，但可能被認為是合成的
• 此外，由於環境因素（例如海藻收穫中斷）和區域採購依賴性導致的供應鏈不穩定可能會影響產品的可用性和一致性
• 克服這些障礙需要持續的研發、策略採購夥伴關係和教育驅動的行銷，以建立消費者對明膠替代品安全性和有效性的信任和認識

明膠替代品市場如何區隔？

市場根據來源、類型、功能和應用進行細分。

• 按來源

根據來源，明膠替代品市場可分為豬明膠、牛皮明膠、牛骨明膠、魚明膠和家禽明膠。豬明膠佔據市場主導地位，2024年的收入份額最高，為35.6%，這主要歸功於其廣泛供應、成本低廉且功能與動物源明膠相似。豬源明膠替代品因其卓越的凝膠強度和加工適應性，廣泛應用於食品和製藥業。

預計魚類產品將在2025年至2032年間實現最快的複合年增長率，這得益於對清真、猶太潔食和無過敏原替代品日益增長的需求。由於豬肉和牛肉來源的宗教和飲食限制，魚基明膠替代品正受到越來越多的關注，尤其是在亞太和中東地區。

• 按應用

根據應用，明膠替代品市場可細分為食品、藥品和醫療保健。由於明膠替代品在甜點、軟糖、乳製品和植物性糖果等產品中的廣泛使用，食品領域在2024年佔據了最大的市場收入份額，為48.2%。消費者對清潔標籤和素食/純素產品的日益增長的偏好進一步刺激了需求。

預計2025年至2032年，製藥業將迎來最快的成長速度，這得益於膠囊、錠劑和軟膠囊中明膠替代品的日益普及。人們對瘋牛症（BSE）日益增長的擔憂，以及對無過敏原藥物傳遞組件的需求，是該領域成長的關鍵驅動因素。

• 按類型

依類型，市場可細分為A型和B型明膠替代品。 B型明膠替代品在2024年佔據了最大的收入份額，達53.4%，這主要歸功於其中性pH值，且在食品和製藥領域應用廣泛。 B型明膠替代品通常源自經鹼處理的膠原蛋白，以其穩定的凝膠特性而聞名。

受烘焙和乳製品行業需求成長的推動，A型明膠預計將在2025年至2032年間實現最快的複合年增長率。經酸處理獲得的A型明膠替代品具有更快的凝固特性，使其成為甜點、優格和其他快速凝固應用的理想選擇。

• 按功能

根據功能，市場細分為穩定劑、增稠劑和膠凝劑。膠凝劑在食品質地、結構和外觀方面發揮關鍵作用，在2024年佔據了41.8%的市場份額，佔據主導地位。膠凝劑在糖果、乳製品和植物性食品創新中至關重要，在這些領域，明膠替代品必須複製動物基明膠的硬度和彈性。

預計2025年至2032年期間，穩定劑領域將以最快的複合年增長率成長，這得益於飲料、醬料和藥品對植物性穩定劑需求的成長。隨著清潔標籤配方的興起，各大品牌正轉向多功能明膠替代品，以保持產品完整性，同時又不損害標籤的簡潔性。

哪個地區佔據明膠替代品市場的最大份額？

• 歐洲在明膠替代品市場佔據主導地位，2024年其營收份額最高，達39.8%，這得益於食品和製藥業對清潔標籤、植物性替代品日益增長的需求。該地區對可持續和純素產品的監管支持進一步鼓勵了終端行業的廣泛採用。
• 歐洲消費者對非動物、無過敏原的明膠替代品表現出強烈的偏好，尤其是在純素食和彈性素食人口不斷增加的國家
• 食品加工技術的進步以及對高性能明膠替代品研發的投入增加也促進了市場的成長，以滿足消費者健康和環境方面的要求

英國明膠替代品市場洞察

2024年，英國在歐洲明膠替代品市場佔據主導地位，這得益於其純素食人口的快速增長以及消費者對道德採購的普遍認識。英國充滿活力的食品創新格局和活躍的植物性新創企業，進一步刺激了甜點、糖果和膠囊領域對明膠替代品的需求。此外，支持性的食品標籤政策和純素食品牌的高零售滲透率也推動了市場的發展。

德國明膠替代品市場洞察

受強勁的環保意識和對清潔標籤食品成分的旺盛需求的推動，德國明膠替代品市場預計將在預測期內實現強勁的複合年增長率。德國嚴格的食品法規和消費者積極選擇永續食品的行為，正推動製造商投資生物基和純素替代品。烘焙、乳製品和製藥業的需求尤其強勁。

法國明膠替代品市場洞察

隨著製造商越來越注重在烹飪和營養保健領域提供無明膠和植物性產品，法國市場正穩步成長。法國高額的可支配收入和注重健康的高端消費群體正在推動對功能性和天然增稠劑、穩定劑和膠凝劑的需求。隨著法國國內生產基地的不斷擴大以及歐盟範圍內有利的食品安全法規的出台，市場預計將持續擴張。

哪個地區的明膠替代品市場成長最快？

在2025年至2032年期間，亞太地區明膠替代品市場將以9.1%的複合年增長率保持最快增長，這得益於人們健康意識的不斷提升、飲食習慣的轉變以及功能性食品的創新。中國、日本和印度等國的城鎮化進程和可支配收入的不斷增長，正在加速向素食和清真明膠替代品的轉變。此外，政府支持植物性食品創新的政策，加上電商平台的不斷擴張，正在使明膠替代品更容易被該地區更廣泛的消費者群體所接受。

中國明膠替代品市場洞察

2024年，中國佔據亞太市場最大收入份額，這得益於其蓬勃發展的食品製造業和不斷增長的中產階級人口。人們對食品安全的擔憂日益加劇，宗教飲食習慣也日益增長，對天然食品原料的需求也日益增長，這導致明膠替代品在糖果、乳製品和製藥領域的應用迅速增長。國內生產和研發措施進一步鞏固了中國在該地區的領導地位。

日本明膠替代品市場洞察

日本市場正在穩步擴張，這得益於該國對高品質、健康食品的強烈偏好。日本人口老化推動了對易於消化、無過敏原產品的需求，尤其是在功能性飲料、補充劑和老年營養品方面。技術創新和對食品純度的文化關注也鼓勵本土製造商將明膠替代品納入主流食品加工領域。

明膠替代品市場中的頂級公司有哪些？

明膠替代品產業主要由知名公司主導，其中包括：

• Darling Ingredients（美國）
• 嘉利達股份公司（德國）
• Juncà Gelatines SL（西班牙）
• Tessenderlo集團（比利時）
• Nitta Gelatin India Limited（印度）
• 印度明膠和化學品有限公司（印度）
• Trobas 明膠 BV（荷蘭）
• LAPI GELATINE Spa（義大利）
• 英鎊（美國）
• ITALGEL SpA（義大利）
• 嘉吉公司（美國）
• Agarmex, SA（美國）
• 爪哇生物膠體（印尼）

全球明膠替代品市場的最新發展是什麼？

• 2023年2月，Operio集團旗下品牌、全球日常應用配料解決方案供應商Vivion, Inc.推出了一系列新的空膠囊，涵蓋明膠、HPMC和普魯蘭多醣等多種產品。此舉增強了其產品組合，並滿足了全球對客製化封裝方案日益增長的需求。
• 2022年11月，Acquion開始生產高純度膠原蛋白和明膠產品，其蛋白質含量達到業界領先水準。該公司計劃在未來四年內投資高達2.5億雷亞爾，旨在提升產能、推出創新產品，並擴大其全球生產佈局。
• 2022年10月，嘉利達推出了新一代明膠，旨在打造低糖、高蛋白、兼具美容功效的軟糖配方。本公司持續改進產品線，以滿足製造商和消費者不斷變化的需求，提供可客製化的釋放方案，以實現精準的功能效果。
• 2021年10月，嘉吉推出了Satiagel VPC614，這是一款新型κ型卡拉膠，專為個人護理和化妝品領域的高凝膠化和固態應用而設計。這款可持續來源的產品強化了嘉吉在親水膠體市場創新和環境責任的承諾。
• 2020年5月，Hispanagar推出了QSol，這是一款新型瓊脂溶液，以其出色的溶解性和在低溫下在不同介質中溶解的能力而聞名。該產品的推出標誌著瓊脂基配方的重大進步，為食品、製藥和生物技術等行業提供了更大的靈活性。

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