全球味噌湯市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概況和2032年預測

味噌湯市場規模

• 2024 年全球味噌湯市場規模為9.927 億美元，預計到 2032 年將達到 16.8031 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.8%。
• 市場成長主要得益於消費者健康意識的增強、全球範圍內對日本料理的接受度不斷提高以及對方便即食餐食解決方案的需求不斷增長
• 此外，零售和電商通路的擴張，加上植物性食品和功能性食品的日益普及，正在推動味噌湯產品的普及和普及。這些因素共同作用，加速了家庭和餐飲場所的消費，從而顯著促進了味噌湯行業的成長。

味噌湯市場分析

• 味噌湯是一種傳統的日本湯品，由發酵的豆醬（味噌）與豆腐、海藻和蔬菜等食材混合製成。該產品有多種形式，包括速食、即食和醬料，適合家庭烹飪和商業餐飲服務。
• 味噌湯需求的不斷增長，主要源於人們對其健康益處的認知，包括益生菌和高蛋白質含量，對日本和亞洲美食日益增長的興趣，以及全球消費者對方便、營養和植物性膳食選擇的日益偏好
• 由於消費者對傳統日本料理的強烈偏好、健康意識的增強以及功能性食品的普及，亞太地區在 2024 年佔據味噌湯市場的主導地位，市場份額為42.40%。
• 由於健康消費意識的增強、國際美食的普及以及零售和線上管道的擴張，北美預計將在預測期內成為味噌湯市場成長最快的地區
• 大豆味噌憑藉其高蛋白質含量、廣泛供應以及與正宗味噌生產的傳統聯繫，在2024年佔據了46%的市場份額，佔據了市場主導地位。大豆味噌提供必需胺基酸，並因其營養和功能性益處而備受推崇。追求正宗風味的消費者通常更青睞大豆味噌，使其成為家庭廚房和餐飲服務提供者的首選。強大的供應鏈和成熟的生產技術也鞏固了其領先的市場地位。

報告範圍和味噌湯市場細分  

味噌湯市場趨勢

植物性飲食日益流行

• 隨著消費者越來越傾向於追求更健康、更符合永續生活方式的無肉替代品，植物性飲食的興起極大地推動了全球味噌湯市場的發展。味噌湯主要以植物為原料，恰好滿足了這項需求，並展現了道地的文化魅力。
  • 例如，丸米株式會社已將其速食味噌湯產品系列拓展至全球，面向純素食和素食消費者。其產品突顯植物性蛋白質來源和傳統日式風味，滿足了人們對純素食飲食解決方案日益增長的興趣。
• 味噌的營養素包括蛋白質、維生素、礦物質和益生菌，這使得它對注重健康、選擇植物性生活方式的消費者尤其有吸引力。這種與注重健康的飲食趨勢的契合，擴大了味噌湯在不同年齡層和不同飲食習慣人群中的吸引力。
• 此外，人們對亞洲美食和正宗國際風味的興趣也進一步推動了味噌湯在全球消費者中的流行。其獨特的口味以及與日本健康傳統的聯繫，引起了植物性飲食愛好者和文化美食探索者的共鳴。
• 不斷擴張的方便食品市場正與這些飲食選擇相契合，即食和速食味噌湯產品為忙碌的消費者提供了一種便捷的植物性替代品。這種以便利性為主導的消費模式，使得味噌湯在國際上獲得了強勁的吸引力。
• 植物性飲食趨勢、便利性因素以及日本料理在全球範圍內的日益普及，共同確保了味噌湯將繼續發展成為主流的植物性選擇，並擴大其在傳統和現代食品市場的覆蓋範圍

味噌湯市場動態

司機

提高消費者對健康益處的認知

• 全球消費者群體的健康生活方式轉變推動了味噌湯的銷售，味噌湯因其營養和功能特性而廣受認可。消費者認為味噌湯富含益生菌，有助於消化健康、增強免疫力，並平衡整​​體健康。
  • 例如，光味噌株式會社積極推廣其味噌湯產品，強調其對腸道健康有益、天然營養豐富等健康益處。此類策略增強了消費者的信任，並吸引了國際市場上註重健康的買家。
• 肥胖、糖尿病和高血壓等與飲食相關的疾病日益增多，促使人們食用既能提供營養又能預防疾病的食物。味噌湯低脂高蛋白，非常適合這些注重健康的飲食習慣。
• 此外，發酵食品日益流行，味噌湯在全球超級食品類別中佔據重要地位。味噌的益生菌益處與消費者對功能性食品的趨勢相契合，這些食品在滿足日常營養的同時，也能帶來實際的健康益處。
• 隨著消費者持續重視預防性保健，味噌湯作為傳統、天然且有益健康的選擇，其需求日益增長。隨著健康養生運動在主流市場的進一步推廣，這項驅動力預計將進一步增強。

克制/挑戰

其他湯類的競爭

• 味噌湯市場面臨其他全球熱門湯品的競爭，例如蔬菜湯、雞湯和濃鬱的西式混合湯。這些替代品通常以其熟悉的口味和更廣泛的供應範圍吸引大量的消費者。
  • 例如，金寶湯公司繼續主導傳統湯品市場，其豐富的產品系列吸引了不同地區不同年齡層的消費者。這種廣泛的市場地位，對於尋求獲得同等知名度和認可度的味噌湯品牌來說，帶來了挑戰。
• 味噌湯的口味相對小眾，可能無法吸引所有消費者，尤其是那些不熟悉日本料理的消費者。這種文化差異降低了味噌湯在較偏好本土或西式湯品的地區的潛在普及率。
• 此外，傳統湯品生產商的行銷支出和貨架優勢往往會掩蓋小眾民族產品的優勢。這種競爭壓力使得味噌湯製造商更難獲得更高的零售滲透率和復購率。
• 要克服這些挑戰，製造商需要創新融合口味，拓展產品形態，並強調健康益處，從而與其他湯品類別區分開來。提升品牌知名度並適應當地口味偏好，對於擴大市場佔有率至關重要。

味噌湯市場範圍

市場根據產品類型、原材料、最終用戶和分銷管道進行細分。

• 依產品類型

根據產品類型，味噌湯市場分為紅味噌、白味噌和混合味噌。紅味噌憑藉其濃鬱的風味和更高的營養成分，在2024年佔據了最大的市場收入份額，吸引了注重健康的消費者。紅味噌因其濃鬱的鮮味而傳統上在日本料理中備受青睞，使其成為家庭烹飪和餐廳菜餚中的主食。其較長的發酵時間增強了益生菌的益處，吸引了尋求支持腸道健康功能性食品的消費者。該領域還受益於強大的品牌知名度以及在零售和餐飲通路的廣泛供應，進一步鞏固了其領先的市場地位。

預計白味噌市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於西方市場和偏好溫和口味的城市地區日益增長的需求。白味噌口感較甜，但不那麼濃烈，因此可用於製作湯、醬汁和調味品。消費者對植物性菜餚和融合菜餚的興趣日益濃厚，加上鹽量低於紅味噌，推動了注重健康的消費者和年輕一代對其的青睞。創新的包裝和即食形式也促進了白味噌市場日益增長的受歡迎程度，方便家庭和餐廳使用。

• 按原料

根據原料，味噌湯市場可分為大豆、米、大麥和其他原料。大豆憑藉其高蛋白質含量、廣泛供應以及與正宗味噌生產的傳統聯繫，在2024年佔據了最大的市場份額，達到46%。大豆味噌提供必需胺基酸，並因其營養和功能性而備受推崇。追求正宗風味的消費者通常更青睞大豆味噌，使其成為家庭廚房和餐飲服務提供者的首選。強大的供應鏈和成熟的生產技術也鞏固了其領先的市場地位。

預計2025年至2032年期間，大米市場將迎來最快的成長，這得益於消費者健康意識的增強以及對口感溫和、易於消化的味噌品種的偏好。米味噌清淡的口味吸引了國際消費者和探索日本料理的年輕一代。它在湯、調味品和醬汁中的使用日益增多，促進了產品應用的多樣化。該市場受益於產品創新以及與廚師和食品品牌的合作，為城市消費者開發即食、便利的米味噌產品。

• 按最終用戶

根據終端用戶，味噌湯市場可細分為消費者和餐飲服務。 2024年，消費者細分市場佔據了最大的市場收入份額，這得益於家庭烹飪的興起、健康意識的增強以及日本料理在世界範圍內的日益普及。即食和速食味噌湯產品讓家庭更容易將味噌融入日常飲食中。該細分市場也受益於強大的零售分銷、促銷活動和線上管道，使個人消費者能夠輕鬆購買味噌湯。

預計餐飲服務業將在2025年至2032年間迎來最快的成長，這得益於餐廳、咖啡館和提供日式料理的餐飲服務的成長。消費者對正宗用餐體驗的需求日益增長，促使餐飲服務提供者採用多樣化的味噌品種。味噌在湯、肉湯和融合菜餚中的使用日益增多，以及國際旅遊業和飲食文化的普及，進一步推動了這一成長。企業也正在利用大量供應和菜單創新來提高營運效率，並吸引註重健康的食客。

• 按分銷管道

根據分銷管道，味噌湯市場分為批發和零售。 2024年，零售通路佔據了最大的市場收入份額，這得益於超市、專賣店和電商平台上包裝和速食味噌湯產品的日益普及。零售通路提供便利、豐富的產品種類和品牌知名度，既能滿足一般消費者的需求，也能滿足注重健康的消費者的需求。居家消費需求的不斷增長、線上購物的普及以及促銷活動的不斷湧現，進一步鞏固了零售通路的領先地位。

預計批發市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於餐飲服務、飯店和機構買家的持續擴張。批發分銷允許批量採購味噌品種，從而支持菜單多樣性和營運效率。機構餐飲、企業餐廳和連鎖餐廳的成長推動了對更大、更經濟的味噌包裝的需求。供應商和餐飲服務提供者之間日益增長的合作關係也促進了該管道的採用率。

味噌湯市場區域分析

• 亞太地區在味噌湯市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 42.40%，這得益於消費者對傳統日本料理的強烈偏好、不斷增強的健康意識以及功能性食品的日益普及
• 該地區不斷擴大的零售網路、電子商務平台的成長以及不斷增長的可支配收入正在加速市場擴張
• 對發酵食品的文化親和力、政府對食品創新的支持以及推廣日本烹飪體驗的旅遊業的蓬勃發展，都推動了該地區味噌湯消費量的增加。

中國味噌湯市場洞察

2024年，中國佔據亞太味噌湯市場最大份額，這得益於中產階級人口的增長、快速的城市化進程以及日本料理的日益普及。中國零售和餐飲服務業的蓬勃發展，加上日益增長的健康消費意識和對便利即食產品的需求，是其成長的關鍵驅動力。持續投資國內味噌品種的生產，以及進口產品供應的增加，進一步鞏固了其市場地位。

印度味噌湯市場洞察

印度正經歷亞太地區最快的成長，這得益於人們健康飲食習慣意識的提升、連鎖餐廳的擴張以及對日本料理需求的不斷增長。都市化進程的加速、年輕人群體對國際飲食潮流的接受度以及電子商務的不斷滲透，正在加速市場的發展。速食味噌湯產品的推出，以及食品品牌與零售商為迎合新興消費者偏好而展開的合作，也為市場帶來了巨大的成長動力。

歐洲味噌湯市場洞察

歐洲味噌湯市場正在穩步擴張，這得益於消費者對植物性飲食、功能性食品和國際美食日益增長的興趣。該地區各國在零售和餐飲通路對正宗日式料理體驗的需求日益增長。產品創新、有機味噌產品和便利包裝形式的投資正在促進市場成長，同時人們也越來越意識到發酵食品的健康益處。

德國味噌湯市場洞察

德國味噌湯市場的發展得益於其龐大的健康意識、日益增長的植物性飲食習慣以及眾多美食和亞洲餐廳的蓬勃發展。消費者越來越追求正宗、高品質、即食的味噌產品。德國強大的零售基礎設施、線上食品的普及以及對功能性食品的重視，正支撐著市場持續擴張。

英國味噌湯市場洞察

英國市場受到日本料理日益普及、健康意識增強以及對方便食品需求不斷增長的支撐。連鎖餐廳、超市和線上雜貨平台的擴張正在提升味噌的可及性和消費量。消費者對多種味噌品種的偏好，加上產品創新以及與餐飲服務提供者的合作，進一步推動了該地區的成長。

北美味噌湯市場洞察

預計2025年至2032年期間，北美將以最快的複合年增長率成長，這得益於健康消費意識的增強、國際美食的日益普及以及零售和線上通路的擴張。消費者越來越追求功能性、植物性和便利的食品選擇。此外，食品品牌在行銷、產品創新和分銷網絡方面的投資不斷增加，也支持更廣泛的市場滲透。

美國味噌湯市場洞察

2024年，美國佔據北美市場最大份額，這得益於消費者對日本料理、功能性食品和便利飲食解決方案日益增長的興趣。即食味噌湯產品的普及率不斷提高、零售和線上業務的強勁成長，以及人們對發酵食品健康益處的認識不斷提高，這些都是關鍵的成長動力。主要食品品牌的入駐、與餐廳的合作以及產品創新，進一步鞏固了美國在該地區的領先地位。

味噌湯市場份額

味噌湯產業主要由知名公司主導，其中包括：

• 伊彌坂釀造株式會社（日本）
• 丸米（日本）
• Source Foods（美國）
• 西京味噌株式會社（日本）
• Miyako Oriental Foods Inc.（美國）
• Hikari Miso 有限公司（日本）
• 美國味噌公司（美國）
• 大和醬油味噌有限公司（日本）
• Clearspring Ltd.（英國）
• Ohsawa 日本（美國）
• Muso 株式會社（日本）
• Miko品牌（美國）
• 天野食品（日本）
• Tsubi湯（美國）

全球味噌湯市場的最新發展

• 2024年2月，光味噌推出了「真乃味噌湯泡焗」（Makanai Miso Soup Awase），這款產品融合了白味噌和紅味噌，旨在提升風味和營養價值。該產品專門針對注重健康的消費者，旨在提供快速、方便且健康的膳食選擇。透過將紅味噌的濃鬱鮮味與白味噌的溫和口感相結合，該產品滿足了消費者不斷變化的口味偏好，並透過自然發酵促進消化健康。該產品的推出鞏固了光味噌作為優質營養味噌湯供應商的市場地位，並充分利用了全球對便利、即食且注重健康的日本食品日益增長的需求。
• 2023年12月，Miso Tasty推出了全新的純素味噌湯套裝，以純植物原料製成的正宗日式高湯為特色。這項創新產品旨在滿足日益增長的純素和植物性食品市場的需求，滿足消費者對可持續、道德和健康飲食日益增長的興趣。這套裝將便利性與正宗的日式烹飪體驗相結合，讓消費者能夠在家中輕鬆烹調美味的味噌湯。這項創新增強了Miso Tasty的品牌吸引力，也使公司能夠在日益增長的全球純素和健康消費群體中佔據重要份額。
• 2023年11月，龜甲萬推出了一款以豆腐和菠菜為特色的即食味噌湯，將傳統的日式風味與更豐富的營養價值完美融合。透過添加菠菜和富含蛋白質的豆腐等營養豐富的食材，該產品迎合了日益注重功能性和健康食品的消費者的需求。該產品強調便利性，同時又不失原汁原味，既能吸引忙碌的都會家庭，也能吸引註重健康的消費者。這次策略性的產品拓展有助於龜甲萬鞏固其在即食味噌湯領域的地位，並滿足消費者對營養強化、易於烹調的膳食日益增長的需求。
• 2023年10月，好時食品推出了低鈉味噌湯系列，以回應全球對高鹽攝取及其相關健康風險的擔憂。該產品為希望在遵守飲食指南的同時享用傳統味噌湯的消費者提供了更健康的選擇。透過在不改變原汁原味的前提下降低鈉含量，好時食品順應了健康意識的潮流，同時擴大了其對注重健身和老齡化人群的吸引力。此舉強化了公司對功能性和營養均衡食品創新的承諾。
• 2023年9月，丸米推出一系列融合多種傳統日式風味的全新速食味​​噌湯，進一步拓展了其產品組合。此次擴張旨在滿足國際市場對正宗便捷日式料理日益增長的需求。丸米提供多樣化的口味和即食產品，吸引了國內外尋求在家中或餐飲場所享受正宗美食體驗的消費者。這項策略舉措提升了丸米的品牌知名度，增強了其全球分銷網絡，並順應了市場上即食功能性食品日益增長的趨勢。

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