全球蠔油市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及2032年預測

蠔油市場規模

• 2024 年全球蠔油市場規模為37.1 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 53.4 億美元，預測期內 複合年增長率為 4.67%。
• 市場成長主要得益於消費者對鮮味的偏好日益增長、亞洲美食在全球的日益普及以及對清潔標籤和更健康的醬料替代品（如非味精和素食牡蠣醬）的需求不斷增長
• 人們對烹飪多樣性的認識不斷提高，以及蠔油在融合菜餚中的應用，進一步刺激了零售和餐飲服務業的需求

蠔油市場分析

• 由於亞洲風味菜餚越來越受歡迎，以及蠔油在傳統和融合烹飪中作為多功能配料的使用日益增多，蠔油市場正在穩步增長
• 受消費者健康意識和飲食偏好的推動，對不含味精和素食的蠔油的需求正在增長，這促使製造商採用天然和植物配方進行創新
• 亞太地區在蠔油市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最高，為 42.3%，這得益於汽車原始設備製造商 (OEM) 市場的強勁表現、傳統美食中蠔油的大量消費以及烹飪出口的不斷增長
• 預計北美將成為預測期內成長最快的地區，這得益於亞洲美食的日益普及、多元文化人口的增長以及透過線上和零售管道供應的蠔油日益增多
• 餐飲服務領域佔據市場主導地位，到 2024 年，其收入份額將達到 55%，這得益於餐廳數量的增加以及使用蠔油來增強風味、豐富菜單和提高成本效益

報告範圍及蠔油市場細分      

蠔油市場趨勢

“無味精和素食蠔油日益流行”

• 消費者對更健康、無添加劑調味品的需求不斷增長，推動了無味精蠔油的流行，這種蠔油保留了正宗的鮮味，無需添加味精
• 蘑菇和植物性食品越來越受到純素食和素食消費者的青睞，尤其是在北美等注重健康的市場
• 高收入和城市消費者正在尋求優質和有機蠔油，以符合清潔標籤和可持續的趨勢
• 例如，龜甲萬於 2022 年在印度推出的 100% 素食牡蠣醬，針對素食和非素食消費者
• 超市和食品服務提供者將不含味精和素食的食品作為優質產品進行推廣，而全食超市等美國零售商則強調有機食品

蠔油市場動態

司機

“亞洲美食和方便調味品的需求不斷增長”

• 中國菜、泰國菜和越南菜越來越受歡迎，蠔油的需求也隨之增加，蠔油可作為炒菜、醃料和蘸醬的多功能配料
• 蠔油減少了準備時間，吸引了快節奏城市生活的忙碌消費者
• 亞太地區和北美的較高收入鼓勵人們嘗試使用優質烹飪食材
• 美國熊貓速食等連鎖店將蠔油納入菜單，刺激商業需求
• 與亞馬遜等平台的合作提高了可及性，推動了傳統和素食蠔油的銷售
• 植物性飲食的興起增加了對素食蠔油的需求，這與永續食品選擇一致

克制/挑戰

“供應鏈脆弱性和監管問題”

• 對牡蠣供應的依賴容易受到環境變化、過度捕撈和污染的影響，從而導致生產中斷和價格波動
• 味精和食品標籤的地區性法規差異使製造商的全球標準化變得複雜
• 貝類過敏和高鈉含量限制了貝類的消費，尤其是在美國和歐洲等注重健康的市場
• 與牡蠣養殖相關的環境問題可能會阻礙具有環保意識的消費者，尤其是在北美
• 這些挑戰增加了合規成本並限制了市場擴張，需要投資可持續和無過敏原的替代品

蠔油市場範圍

市場根據產品類型、最終用戶和分銷管道進行細分。

• 依產品類型

依產品類型，蠔油市場可分為不含味精的蠔油及素食蠔油。 2024年，不含味精的蠔油佔了最大的市場收入份額，約60%，這得益於消費者對更健康、無添加劑調味品的日益偏好。隨著消費者健康意識的增強以及對清潔標籤產品的追求，對不含味精的蠔油（包括普通蠔油和有機蠔油）的需求也隨之增長。這些蠔油吸引了那些追求純正風味、不含人工添加物的消費者。

受植物性飲食和純素食主義日益普及的推動，預計2025年至2032年期間，素食蠔油市場將迎來7.2%的最快成長率。諸如蘑菇基和植物性素食蠔油等創新產品，例如龜甲萬於2022年5月在印度推出的100%素食蠔油風味醬，在保留傳統蠔油鮮味的同時，滿足了素食者和純素食消費者的需求。

• 按最終用戶

根據最終用戶，蠔油市場可細分為零售、餐飲服務和其他。餐飲服務領域佔據市場主導地位，2024 年的收入份額為 55%，這得益於餐廳數量的增加以及使用蠔油來提升風味、豐富菜單和提高成本效益。全球餐廳數量的成長，例如英國餐廳數量從 2021 年的 95,060 家增加到 2022 年的 101,785 家，也支撐了這一領域的成長。

預計2025年至2032年，零售領域將實現6.8%的最快成長率，這得益於消費者對家庭烹飪日益增長的興趣以及蠔油現成食譜的普及。消費者對更健康飲食習慣的轉變以及亞洲風味菜餚的流行將進一步推動零售需求。

• 按分銷管道

根據分銷管道，蠔油市場可細分為獨立零售商、線上零售商、超市及大賣場及便利商店。超市及大賣場憑藉其廣泛的覆蓋範圍、豐富的品牌選擇和誘人的促銷活動，在2024年佔據了最大的市場收入份額，達到62%。蠔油種類繁多，包括高端和健康口味，擴大了消費者的管道，並推動了銷售。

預計2025年至2032年期間，線上零售商領域將實現8.1%的最快成長率，這得益於電商平台的興起以及消費者對便利送貨上門服務的偏好。線上平台提供詳細的產品資訊和評論，從而增強了消費者信心和採用率。

蠔油市場區域分析

• 亞太地區在蠔油市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最高，為 42.3%，這得益於汽車原始設備製造商 (OEM) 市場的強勁表現、傳統美食中蠔油的大量消費以及烹飪出口的不斷增長
• 預計北美將成為預測期內成長最快的地區，這得益於亞洲美食的日益普及、多元文化人口的增長以及透過線上和零售管道供應的蠔油日益增多

美國蠔油市場洞察

美國預計將引領北美蠔油市場的成長，這得益於消費者對亞洲及融合菜系（尤其是中式和泰式菜餚）日益增長的興趣。在美食媒體和烹飪節目的推動下，家庭烹飪的興起也刺激了零售需求。李錦記與九面（Kyuramen）於2024年5月達成合作，將蠔油納入餐廳菜單，這將進一步提升市場滲透率。

歐洲蠔油市場洞察

預計歐洲市場將迎來顯著成長，這得益於消費者對國際風味日益增長的興趣以及亞洲連鎖餐廳的擴張。由於超市和大型超市中蠔油供應的增加，德國和法國等國家對蠔油的需求強勁。素食和低鈉產品的需求與歐洲注重健康飲食的概念相契合。

英國蠔油市場洞察

英國市場預計將穩定成長，這主要得益於城市和郊區消費者對便利美味調味品的需求。亞洲家庭烹飪的日益普及，以及蠔油在電商和超市的普及，都推動了蠔油的普及。監管部門對食品安全和清潔標籤產品的重視，進一步支持了市場擴張。

德國蠔油市場洞察

德國蠔油市場預計將強勁成長，這得益於其強勁的食品零售業以及消費者對高品質、健康調味品的偏好。由於德國注重永續發展和健康飲食，素食和不含味精的蠔油需求正在增長。大型零售商和電商平台提升了產品的可近性，促進了市場成長。

亞太地區蠔油市場洞察

預計亞太地區將在2024年繼續保持主導地位，收入份額將達到57.16%，這得益於中國、日本和泰國等國的高產量和高消費。快速的城市化、不斷增長的可支配收入以及蠔油在傳統和融合菜餚中的融合，支撐了市場的成長。政府支持的食品安全措施和強大的製造商-供應商網絡進一步提振了市場。

日本蠔油市場洞察

受消費者對優質正宗調味品需求的推動，日本蠔油市場預計將迎來強勁成長。龜甲萬等主要品牌憑藉其素食蠔油風味醬，滿足了消費者不斷變化的飲食偏好。先進的零售基礎設施和濃厚的飲食文化提升了市場滲透率。

中國蠔油市場洞察

中國佔據亞太地區蠔油市場最大份額，這得益於快速城鎮化、中產階級的壯大以及對鮮味調味品的旺盛需求。佛山市海天調味食品有限公司等國內製造商以及強大的電商平台確保了其具有競爭力的價格和便捷的渠道，從而支撐了市場的強勁增長。

蠔油市佔率

蠔油產業主要由知名公司主導，其中包括：

• 味之素株式會社（日本）
• 佛山市海天調味食品有限公司（中國）
• 特色食品協會（美國）
• 雀巢（瑞士）
• 角產食品（日本）
• 元俊工業有限公司（馬來西亞）
• THAIPREEDA集團（泰國）
• 海洋資源開發株式會社（日本）
• 馬拉巴爾食品公司（印度）
• Foodex Manufacturing Co., LTD.（泰國）
• McCormick & Company Inc.（美國）
• 卡夫亨氏公司（美國）
• 聯合利華（英國）

全球蠔油市場最新動態

• 2024年6月，李錦記醬料集團宣布投資在喬治亞州拉格蘭奇建立新的生產工廠。此次擴建將增強李錦記的生產能力，支持其在北美市場的成長，並滿足市場對高端亞洲調味品日益增長的需求。該工廠將創造多達267個就業機會，並配備智慧工廠解決方案、數位化、產品創新和研發能力。這標誌著李錦記致力於打造正宗亞洲風味的重要里程碑。
• 2024年5月，李錦記與美國知名拉麵連鎖店Kyuramen合作，將正宗的香港風味帶給美國食客。此次合作在26家Kyuramen門市推出了三款獨家菜單，包括李錦記特級蠔油、黑胡椒醬、是拉差蛋黃醬和潮州辣椒脆。此次合作將鞏固李錦記在美國餐飲服務領域的影響力，並藉助Kyuramen日益增長的知名度，推出創新的亞洲風味菜餚。
• 2024年4月，龜甲萬株式會社在印度推出了首款100%素食牡蠣醬，滿足素食和非素食消費者的需求。這款創新產品擴大了龜甲萬的市場覆蓋範圍，滿足了該地區大量素食者的口味。醬汁以龜甲萬醬油為原料精製而成，確保了與傳統非素食牡蠣醬相媲美的正宗鮮味。此醬汁在日本、新加坡和印度進行了廣泛的研發，口感均衡，適合搭配炒菜、麵條、起司和豆腐等菜餚。
• 2023年6月，雀巢泰國推出了一款低鈉蠔油，鈉含量減少了60%，同時也推出了低鈉烹飪醬，鈉含量減少了40%。這項措施旨在支持注重健康的消費者減少鹽攝取量，並順應全球健康飲食趨勢。此次推出的產品增強了雀巢在泰國市場的影響力，滿足了消費者對美味又注重健康的調味品的需求。該產品與Roza、Good Life和Oyster Light等品牌的其他低鈉產品競爭。
• 2020年12月，星獅控股有限公司（F&N）收購了Sri Nona Food Industries Sdn Bhd、Sri Nona Industries Sdn Bhd和Lee Shun Hing Sauce Industries Sdn Bhd。這項策略性舉措增強了星獅在蠔油市場的影響力，擴大了其在東南亞的市佔率和營運能力。此次收購符合星獅成為穩定永續的餐飲領導者的願景，將馬來西亞家喻戶曉的知名品牌納入其產品組合。

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