全球精準發酵酪蛋白市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及至2032年預測

全球精準發酵酪蛋白市場規模及成長率為何？

• 2024年全球精準發酵酪蛋白市場規模為11.1億美元 ，預計 2032年將達到38.7億美元，預測期內複合 年增長率為16.80% 。
• 市場成長的主要驅動力是消費者對不含動物成分的乳製品替代品的需求不斷增長，而這種需求的增長又得益於全球範圍內對可持續和符合倫理道德的食品生產方式日益增長的認可。
• 此外，精準發酵技術的不斷進步以及對替代蛋白生產日益增長的投資，正在進一步加速這一全球市場的擴張。

精準發酵酪蛋白市場的主要結論是什麼？

• 精準發酵酪蛋白作為一種可持續的、不含動物成分的傳統乳蛋白替代品，正日益受到關注。它無需動物參與，即可提供與傳統乳蛋白相同的功能、營養和口感。
• 市場成長的驅動因素包括乳糖不耐症發病率的上升、素食生活方式的普及以及企業為推廣環保型蛋白質來源而採取的可持續發展舉措。
• 此外，食品科技創新者與大型乳製品生產商之間的合作正在加速商業化進程，使精準發酵酪蛋白成為未來替代乳製品行業的關鍵驅動力。
• 北美地區在精準發酵酪蛋白市場佔據主導地位，預計到2024年將以37.25%的最大市場份額領先，這主要得益於消費者對可持續蛋白質替代品的需求不斷增長，以及植物基和發酵食品的日益普及。
• 受中國、日本和印度等國家快速城市化、可支配收入增加以及健康意識增強等因素的推動，亞太市場預計將在2025年至2032年間以8.24%的複合年增長率實現最快增長。
• 2024年，酵母菌種佔據市場主導地位，佔總收入的46.3%，這主要歸功於其在蛋白質合成方面的高效性、可擴展性以及生產與傳統乳蛋白品質相同的優質酪蛋白的能力。

報告範圍及發酵酪蛋白市場細分精度           

精準發酵酪蛋白市場的主要趨勢是什麼？

“可持續和非動物源乳製品替代品的日益普及”

• 全球精準發酵酪蛋白市場的一個顯著趨勢是，消費者越來越傾向於選擇可持續的、不含動物成分的乳製品替代品，這些替代品能夠提供與傳統乳蛋白相同的營養和功能特性。這項轉變主要受到環境問題、動物福利意識的提高以及素食生活方式日益普及的推動。
• 例如，美國Perfect Day公司率先開發出發酵乳蛋白，這種蛋白無需動物參與即可複製傳統酪蛋白，從而減少高達97%的溫室氣體排放。同樣，德國Formo公司正在開發精準發酵乳酪，這種乳酪在保持純正乳製品風味和質地的同時，完全不含動物成分。
• 精準發酵技術的引進使企業能夠生產出比植物性蛋白純度更高、更可持續、更易於規模化的生物同源酪蛋白。新創公司和大型食品製造商正在該領域投入巨資，以滿足日益增長的可持續蛋白質來源需求。
• 這一趨勢正在重塑全球乳製品產業，它引入了一種新型的、兼顧環保、不傷害動物且營養價值相當的乳蛋白，並將精準發酵酪蛋白定位為未來食品創新中的核心成分。

精準發酵酪蛋白市場的主要驅動因素是什麼？

• 對永續和無乳糖蛋白質替代品的需求不斷增長，是推動精準發酵酪蛋白市場發展的主要驅動力。消費者對動物福利、環境足跡和健康飲食習慣的日益關注，也促使人們以精準發酵蛋白取代傳統乳製品。
• 例如，2024年6月，美國Every公司宣布擴大其精準發酵技術的應用範圍，開發用於清潔標籤產品的乳蛋白功能，凸顯了該方法的商業潛力。
• 此外，各國政府和創投公司對生技和食品創新領域日益增長的投資，正加速精準發酵的研發活動。各公司正致力於提高產量、優化生產成本和改善風味，這些都是實現大規模應用的關鍵。
• 此外，素食主義者和彈性素食主義者的增加，以及植物基和混合型乳製品替代品的日益普及，為精準發酵酪蛋白成為食品和飲料行業的下一代蛋白質解決方案創造了有利條件。

哪些因素正在挑戰精準發酵酪蛋白市場的成長？

• 儘管技術創新日新月異，但精準發酵的高昂生產成本和複雜的監管流程仍是精準發酵酪蛋白市場面臨的主要挑戰。透過微生物發酵生產酪蛋白需要先進的基礎設施、昂貴的生物反應器和繁瑣的純化工藝，這使得規模化生產難以實現。
• 例如，由於發酵效率的限制以及各地嚴格的食品審批法規，GELTOR（美國）和Imagindairy Inc.（以色列）在實現與傳統乳製品成本持平方面仍然面臨諸多挑戰。
• 此外，消費者認知度有限和標籤標註方面的挑戰阻礙了精準發酵蛋白在發展中地區的市場接受度，因為精準發酵蛋白通常被認為是合成或實驗室製造的。某些國家缺乏針對新型食品的明確監管框架，進一步增加了市場准入的難度。
• 透過技術優化、政策支援和消費者教育來克服這些障礙，對於旨在擴大生產規模並在全球市場實現精準發酵酪蛋白主流化的企業至關重要。

精準發酵酪蛋白市場是如何細分的？

市場按微生物類型、成分、應用和行業進行細分。

• 依微生物類型

根據微生物類型，精準發酵酪蛋白市場可分為細菌、酵母、藻類和真菌四大類。酵母發酵在2024年佔據市場主導地位，佔總收入的46.3%，這主要歸功於其在蛋白質合成方面的高效性、可擴展性以及生產與傳統乳蛋白品質相同的優質酪蛋白的能力。由於其成長速度更快，且在食品生物技術領域應用廣泛，酵母發酵已成為生產商的首選。

另一方面，受絲狀真菌在生產高產量、高永續性複雜蛋白方面的研究不斷深入推動，預計真菌領域將在2025年至2032年間實現最快成長。基於真菌的平台有望降低生產成本並改善風味特性。微生物工程和菌株優化技術的持續進步有望進一步加強酵母和真菌在精準發酵蛋白生產中的應用。

• 依成分

根據成分，精準發酵酪蛋白市場可分為蛋白、血紅素蛋白、膠原蛋白、乳清酪蛋白、酵素和其他類型。 2024年，乳清酪蛋白細分市場佔據主導地位，市佔率高達41.7%，這主要歸功於其在乳製品替代品和營養配方中的日益普及。這些蛋白質具有與傳統乳製品相同的口感、質地和功能，因此深受植物性食品生產商的青睞。

預計在預測期內，膠原蛋白細分市場將實現最快成長，這主要得益於營養保健品、化妝品和功能性食品產業需求的不斷增長。透過精準發酵技術提取的膠原蛋白無需使用動物，為美容和健康產品提供了一種可持續且符合倫理的解決方案。蛋白質工程技術的持續創新和大規模生產效率的提高將進一步推動這些成分類別的市場擴張。

• 透過申請

根據應用領域，精準發酵酪蛋白市場可細分為肉類和海鮮、乳製品替代品、雞蛋替代品、加工食品和飲料、護膚和護髮產品以及其他領域。 2024年，乳製品替代品細分市場佔據主導地位，營收份額達48.9%，這主要得益於全球對永續、無乳糖和無動物源乳製品的需求不斷增長。精準發酵酪蛋白廣泛用於生產口感和功能與傳統乳製品相似的牛奶、乳酪和優格。

預計從2025年到2032年，加工食品和飲料產業將實現最快的複合年增長率，這主要得益於即食食品和強化飲料市場對蛋白質的需求不斷增長。這些蛋白質能夠改善食品的質地、營養價值和保質期，進而吸引註重健康的消費者。發酵蛋白在各種應用中的整合也在不斷擴大，使其成為不斷發展的替代蛋白領域的核心成分。

• 按行業

依產業劃分，精準發酵酪蛋白市場可分為食品飲料、化妝品及製藥三大領域。 2024年，食品飲料領域佔據市場主導地位，佔總收入的55.4%，這主要得益於精準發酵蛋白在乳製品替代品、營養飲料和功能性食品中日益廣泛的應用。該技術能夠生產出具有卓越口感、營養價值和功能性的高純度酪蛋白。

同時，受消費者對無動物實驗和永續美容產品日益增長的需求推動，預計2025年至2032年間，化妝品領域將迎來最快的成長。精準發酵蛋白因其生物活性和促進膠原蛋白生成的特性，正被應用於護膚和護髮配方中。隨著技術進步提升了規模化生產和成本效益，其在製藥和特色保健產品領域的應用預計也將增加，從而進一步鞏固了該市場的多行業潛力。

哪個地區在精準發酵酪蛋白市場中佔最大份額？

• 北美地區在精準發酵酪蛋白市場佔據主導地位，預計到2024年將以37.25%的最大市場份額領先，這主要得益於消費者對可持續蛋白質替代品的需求不斷增長，以及植物基和發酵食品的日益普及。
• 該地區的消費者高度重視精準發酵蛋白的安全性、品質和功能優勢，包括其在乳製品替代品、營養補充劑和食品應用中的用途。
• 北美地區高可支配收入、對替代蛋白的監管支持以及完善的研發基礎設施進一步推動了這種強勁的市場接受度，使其成為新創公司和成熟企業的重要市場。

美國精準發酵酪蛋白市場洞察

2024年，美國市場在北美佔據了最大的市場份額，達到74%，這主要得益於日益增長的健康意識和對永續蛋白質技術投資的增加。消費者對無乳製品、低過敏原和功能性食品的需求不斷增長，加速了精準發酵酪蛋白的普及。此外，美國擁有強大的研究機構和商業合作夥伴網絡，為蛋白質發酵製程和產品開發的創新提供了支持。

歐洲精準發酵酪蛋白市場洞察

預計在預測期內，歐洲市場將以顯著的複合年增長率 (CAGR) 增長，這主要得益於對可持續食品生產的監管支持、植物性飲食的日益普及以及發酵技術的進步。德國、法國和英國等國家在商業和消費領域對替代蛋白的需求不斷增長，尤其註重環保和高品質的蛋白質來源。歐洲消費者也對添加了精準發酵蛋白的功能性食品和飲料青睞有加。

英國精準發酵酪蛋白市場洞察

受植物性飲食趨勢、健康消費模式以及消費者對可持續蛋白質替代品日益增長的認知度等因素的推動，英國市場預計將以顯著的複合年增長率增長。此外，英國替代蛋白產品的電商銷售額也不斷攀升，食品新創公司與知名品牌之間的合作也日益頻繁，這些都將進一步刺激市場成長。

德國精準發酵酪蛋白市場洞察

受對高品質、可持續和功能性食品配料需求不斷增長的推動，德國市場預計將以顯著的複合年增長率擴張。德國先進的製造能力，加上消費者對健康和營養的日益重視，促進了精準發酵蛋白在乳製品替代品、營養補充品和加工食品中的應用。這些蛋白在商業和零售領域的整合度也穩定提高。

精準發酵酪蛋白市場中成長最快的地區是哪一個？

亞太市場預計將在2025年至2032年間以8.24%的複合年增長率實現最快增長，主要受中國、日本和印度等國快速城市化、可支配收入增加以及健康意識不斷增強的人口的推動。此外，人們對乳製品替代品的興趣日益濃厚、政府支持永續食品生產的舉措，以及該地區作為蛋白質發酵技術製造中心的崛起，都在促進乳製品替代品的普及應用。

日本精準發酵酪蛋白市場洞察

由於日本擁有先進的技術基礎設施、人口老化以及消費者對便利高蛋白飲食解決方案的需求，日本市場正蓬勃發展。消費者越來越傾向於選擇精準發酵蛋白，用於功能性食品、乳製品替代品和營養補充品。這些蛋白在主流食品中的應用日益廣泛，推動了整體市場的成長。

中國精準發酵酪蛋白市場洞察

2024年，中國市場在亞太地區佔據最大的收入份額，這主要得益於中國不斷壯大的中產階級、日益增強的蛋白質意識以及對植物基和可持續食品的接受度。此外，國內製造商生產價格合理且可規模化生產的精準發酵蛋白解決方案、政府鼓勵替代蛋白創新的政策以及無乳製品在零售和商業領域的日益普及，都進一步推動了市場成長。

精準發酵酪蛋白市場的主要企業有哪些？

精準發酵酪蛋白產業主要由一些成熟企業引領，其中包括：

• Perfect Day Inc.（美國）
• Every 公司（美國）
• GELTOR（美國）
• Impossible Foods Inc.（美國）
• 福爾摩（德國）
• Imagindairy Inc.（以色列）
• Shiru Inc.（美國）
• Change Foods（美國）
• Vivici（荷蘭）
• 樂活（法國）
• 起立鼓掌（法國）
• Motif FoodWorks Inc.（美國）
• 伊甸園啤酒（澳洲）
• Mycorena（瑞典）
• MycoTechnology（美國）

全球精準發酵酪蛋白市場近期有哪些發展動態？

• 2025年3月，由帝斯曼-菲美尼奇和恆天然支持的新創公司Vivici在美國推出了Vivitein BLG（β-乳球蛋白），這是一種採用精準發酵技術生產的無動物源乳蛋白，標誌著可持續乳製品替代品領域取得了重大進展，並凸顯普及了精準發酵技術的日益普及。
• 2025年1月，法國精準發酵新創公司Bon Vivant在美國重組乳清蛋白商業化過程中邁出了重要一步，獲得了美國食品藥品監督管理局（FDA）的GRAS（公認安全）認證，這將加快其無動物成分乳製品進入美國市場的速度，並增強其監管信心。
• 2024年2月，雀巢公司推出了首款基於精準發酵技術的乳蛋白粉——不含動物成分和乳糖的乳清分離蛋白，進一步鞏固了該公司對全球市場功能性營養和可持續蛋白質替代品的承諾。
• 2024年2月，由恆天然和帝斯曼-菲美尼奇合作成立的Vivici公司宣布計劃利用精準發酵技術大規模生產乳清蛋白，旨在滿足美國日益增長的非動物蛋白需求，並擴大可持續乳製品替代品的供應。
• 2024年2月，總部位於美國的精準發酵生產商Perfect Day與聯合利華旗下的Breyers合作，推出了採用精準發酵法提取乳蛋白製成的Breyers無乳糖巧克力，這表明不含動物成分的乳製品在主流零售市場正日益普及。

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