全球豆類市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和 2032 年預測

豆類市場規模

• 2024 年全球豆類市場規模為118.7 億美元，預計到 2032 年將達到 189.2 億美元，預測期內 複合年增長率為 6.00%。
• 市場成長主要得益於消費者對植物性營養的認識不斷提高、健康意識不斷增強以及發達經濟體和新興經濟體中素食和純素飲食的日益普及
• 此外，對高蛋白、無麩質和清潔標籤食品的需求，使豆類成為各種食品應用（包括零食、肉類替代品和功能性食品）的首選原料。這些因素正在加速豆類產品的普及，從而顯著促進該行業的成長。

豆類市場分析

• 豆類是營養豐富的豆科植物，如鷹嘴豆、扁豆和綠豆，因其高蛋白、高纖維和高微量營養素含量而被廣泛食用。它們在糧食安全、永續性和健康飲食方面發揮關鍵作用，使其成為傳統飲食和現代食品創新中不可或缺的一部分。
• 豆類需求的不斷增長是由於全球轉向植物性蛋白質來源、與生活方式相關的健康問題日益普遍，以及對價格實惠、保質期長、可持續的食品解決方案的需求不斷增長。
• 亞太地區在 2024 年佔據豆類市場的主導地位，市佔率為33.9%，這是因為該地區的消費率很高，豆類是該地區的日常飲食主食
• 由於對植物性蛋白質、功能性食品和無麩質替代品的需求激增，預計北美將成為預測期內豆類市場成長最快的地區
• 鷹嘴豆在2024年佔據了28.9%的市場份額，佔據了市場主導地位。這得歸功於鷹嘴豆在傳統和現代美食中的廣泛消費，以及其富含蛋白質、膳食纖維和必需維生素的營養密度。鷹嘴豆是多個地區的主食，尤其是在中東、南亞和地中海國家。鷹嘴豆在即食食品和植物性飲食中的應用日益廣泛，顯著鞏固了其市場地位。鷹嘴豆用途廣泛，可用於罐頭產品、鷹嘴豆泥、沙拉和烘焙點心等，進一步推動了消費者的需求。

報告範圍和脈搏市場細分        

脈搏市場趨勢

“植物蛋白替代品的需求不斷增長”

• 全球豆類市場正在迅速擴張，這得益於消費者對植物蛋白替代品日益增長的興趣——這一趨勢的推動因素包括健康意識的提升、環境可持續性以及向素食和彈性素食飲食的轉變。扁豆、鷹嘴豆、豌豆和菜豆等豆類因其豐富的蛋白質、纖維和微量營養素含量，越來越多地被用於肉類替代品、純素餐食和高蛋白零食棒中。
  • 例如，嘉吉公司和阿徹丹尼爾斯米德蘭公司 (ADM) 等大型食品和配料公司已大幅增加對豆類產品線的投資，以滿足食品生產商和零售商尋求提供無麩質、無過敏原和可持續的富含蛋白質食品的需求
• 隨著豆類被越來越多地融入預製食品、零食和飲料中，餐飲和即食食品領域正在經歷強勁增長
• 消費者對清潔標籤和功能性食品的需求正在加速開發適合注重健康的市場的豆類麵粉、分離蛋白和纖維成分
• 豆類對環境的低影響和固氮能力吸引了注重永續發展的消費者，並符合生態友善農業的政策目標
• 新興市場，尤其是亞太地區和印度，正在採取政府主導的措施來促進豆類生產和採用，進一步加速全球需求成長

脈搏市場動態

司機

“提高健康意識”

• 健康意識是豆類市場成長的核心驅動力之一，因為消費者尋求富含植物蛋白、膳食纖維和礦物質的食物來支持心臟健康、體重管理和整體健康
• 例如，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 和行業行銷活動重點宣傳了豆類的健康益處，強調了其在降低膽固醇、控制血糖和改善消化系統健康的飲食中的作用，從而促使全球超市貨架空間和產品上市增加
• 豆類食品吸引了有特殊飲食需求的消費者，例如麩質不耐症或素食者，進一步擴大了潛在市場
• 豆類在傳統和現代食譜中的用途廣泛，使其成為各種美食中理想的主食
• 健身文化、運動營養和「清潔飲食」趨勢的興起，使豆類作為功能性和實用性的天然營養來源備受關注。越來越多的教育活動和公共衛生訊息正在強化豆類在日常飲食中的重要性，從而維持消費者需求。

克制/挑戰

“基礎設施和供應鏈問題”

• 全球豆類市場面臨基礎設施不一致、供應鏈分散、收穫後損失、儲存限制和國際貿易波動等限制因素
  • 例如，在印度——世界上最大的豆類消費國——經常出現的供應瓶頸和物流挑戰促使政府採取乾預措施，例如種子分配計劃和對高產豆類品種的支持，以穩定生產並減少對進口的依賴
• 許多生產國缺乏足夠的冷藏、乾燥和散裝處理設施，導致農作物腐敗或價值損失
• 天氣事件、出口限制以及市場集中在少數主要參與者（如嘉吉、ADM、B&G Foods）導致的價格波動可能導致突然的短缺或過剩
• 小農戶，尤其是在非洲和南亞地區，往往缺乏有效的市場網絡、優質種子和信貸，這進一步限制了可靠的供應和一致性。應對這些挑戰需要在物流、倉儲和加工方面進行協調一致的投資，並在研究、貿易和標準方面進行國際合作。

豆類市場範圍

市場根據產品類型和最終用戶進行細分。

• 依產品類型

依產品類型，豆類市場可細分為鷹嘴豆、卡斯帕豌豆、扁豆、木豆、蠶豆、黑克豆、綠豆等。 2024年，鷹嘴豆佔據了最大的市場份額，達到28.9%，這主要歸功於其在傳統和現代美食中的廣泛消費，以及其富含蛋白質、膳食纖維和必需維生素的營養密度。鷹嘴豆是多個地區的主食，尤其是在中東、南亞和地中海國家。鷹嘴豆越來越多地被納入即食食品和植物性飲食中，這顯著增強了其市場地位。鷹嘴豆用途廣泛，可用於罐頭產品、鷹嘴豆泥、沙拉和烘焙點心等，進一步推動了消費者的需求。

在2025年至2032年期間，綠豆市場將迎來最快的成長速度，這得益於人們健康意識的提升以及在功能性食品和植物蛋白產品中的應用日益增多。綠豆因其易消化的蛋白質、豐富的抗氧化成分以及適合無麩質和純素飲食而日益受到人們的青睞。綠豆在發芽、湯品、麵條甚至乳製品替代品中的應用日益增多，這提升了全球注重健康的城市人口對綠豆的需求。

• 按最終用戶

根據最終用戶，豆類市場可細分為家庭用途、零食產業、麵粉產業和其他領域。 2024年，家庭用途佔了最大的市場收入份額，這得益於新興經濟體和已開發經濟體家庭持續依賴豆類作為價格實惠、富含蛋白質的主食。豆類因其高飽足感和在各種傳統食譜中的多功能性而被廣泛應用於日常烹飪，尤其是在素食中。這一細分市場受益於人們對均衡營養以及植物蛋白在日常飲食中重要性的認識不斷提高。

預計2025年至2032年間，零食產業將迎來最快的成長速度，這得益於市場對高蛋白、清潔標籤和無麩質零食日益增長的需求。在薯片、餅乾、烘焙零食和擠壓膨化食品中使用豆粉和全豆的健康零食創新的不斷湧現，也助推了這一增長。消費者對低加工和無過敏原成分的偏好，使豆類成為打造健康永續零食替代品的理想基礎。

豆類市場區域分析

• 亞太地區在豆類市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最高，為 33.9%，這得益於該地區豆類消費率高，豆類是該地區的日常主食
• 人口增長、城市化進程加快以及對植物性營養的日益重視，正在推動食品加工和零售業的需求
• 政府採取的支持性措施促進豆類種植、改善供應鏈基礎設施以及提高健康意識，進一步促進了整個地區的市場擴張。

印度脈搏市場洞察

印度以其在豆類產品（尤其是鷹嘴豆、扁豆和木豆）的生產和消費方面的優勢，引領著該地區的豆類市場。豆類在日常飲食中的文化意義，加上政府的獎勵措施和公共分配體系，持續支撐市場需求。都市化以及向包裝和即食食品形式的轉變，進一步推動了對豆類加工和品牌零售產品的投資，而電子商務的成長也使得更多人能夠獲得優質和有機品種。

中國脈搏市場洞察

受消費者對健康和營養（尤其是植物蛋白）日益增長的興趣推動，中國豆類市場正在迅速擴張。豆類正被融入各種不同的產品形式，包括湯品、零食和肉類替代品，以滿足日益壯大的中產階級對健康食品替代品的需求。政府注重進口多元化，並透過先進的農業實踐提高國內產量，這增強了豆類的供應側實力；同時，不斷變化的消費習慣和不斷擴張的加工食品產業也推動了豆類需求的成長。

歐洲脈搏市場洞察

預計歐洲豆類市場在預測期內將顯著成長，這得益於消費者對永續植物性食品替代品日益增長的偏好。豆類在各種應用領域（例如人造肉、純素即食食品和富含蛋白質的烘焙產品）都越來越受歡迎。鼓勵有機和永續農業實踐的監管框架為豆類生產提供了有利的環境。此外，消費者對無過敏原、高纖維和非基因改造成分的偏好日益增長，加速了食品加工產業的創新，促使豆類成分在零售和餐飲管道得到更廣泛的應用。

英國豆類市場洞察

英國豆類市場正蓬勃發展，這得益於人們對植物性飲食的認知度不斷提升，尤其是在年輕且注重健康的消費者群體中。豆類越來越多地出現在以高蛋白低脂肪為賣點的餐點套裝、零食和方便食品中。政府對減少肉類消費和推廣永續農業的支持與日益增長的豆類需求相契合。大型零售商和食品品牌正在擴大其豆類產品組合，以滿足彈性素食者和純素食者不斷變化的偏好。

德國豆類市場洞察

德國豆類市場持續穩定成長，這得益於消費者對永續、營養豐富的食品的濃厚興趣。豆類正被融入各種食品創新中，包括植物性肉類、強化穀物和清潔標籤包裝食品。德國成熟的有機食品產業及其對食品透明度的重視，使豆類成為注重環保和健康的消費者的首選食材。豆類研磨和蛋白質萃取技術的進步，進一步推動了德國市場新型食品的開發。

北美豆類市場洞察

受植物蛋白、功能性食品和無麩質替代品需求激增的推動，北美預計將在2025年至2032年期間實現豆類市場最快的複合年增長率。清潔飲食和極簡加工的興起正推動製造商將豆類融入健康零食、蛋白棒和乳製品替代品中。消費者越來越多地選擇小扁豆、鷹嘴豆和黑克豆，因為它們富含蛋白質、膳食纖維和微量營養素等營養成分。同時，政府支持的推廣豆類生產和永續農業實踐的計畫正在加強供應鏈，並促進農民參與豆類種植。

美國豆類市場洞察

美國佔北美豆類市場最大份額，鷹嘴豆泥、鷹嘴豆零食、扁豆意麵和豆類麵粉等產品日益普及，推動了市場成長。加工食品和替代蛋白產業的廣泛創新，滿足了人們對清潔標籤、高蛋白和植物性食品的需求。美國農業部下屬的聯邦計畫旨在學校和公共衛生活動中推廣豆類消費，這正在開闢新的成長途徑。此外，主要食品品牌和新創公司加大對豆類配方的投資，也提升了其在零售和餐飲服務領域的市場滲透率。

豆類市場佔有率

豆類產業主要由知名公司主導，包括：

• B&G Foods, Inc.（美國）
• La Milanaise（加拿大）
• 阿達尼集團（印度）
• 嘉吉公司（美國）
• 卡夫亨氏公司（美國）
• ADM（美國）
• NHC食品有限公司（英國）
• Ingredion（美國）
• AGT食品和配料公司（加拿大）
• 寬粒小麥（加拿大）
• Scoular公司（美國）
• 藍絲帶（美國）
• SunOpta（加拿大）
• Batory Foods（美國）
• 美國豆類（美國）

全球豆類市場的最新發展

• 2024年10月，領先的豆類和穀物品牌Merchant Gourmet宣布推出一系列即食免瀝豆袋，將在Sainsbury's、Waitrose和Ocado等超市銷售。該公司強調，推出這項新產品是為了滿足消費者對豆類和豆製品日益增長的需求。英國的預製豆類和豌豆市場價值近10.9億美元，其中預製豆類實現了11%的兩位數增長，鷹嘴豆更是實現了23%的驚人增長。
• 2024年2月，知名的多元化企業和領先的快速消費品集團DS集團，為印度最受歡迎的硬糖品牌Pass Pass Pulse發布了一則全新的電視廣告。該廣告重申了品牌的核心理念“Pran Jaaye Par Pulse Na Jaaye”，由演員Saurabh Shukla和Abhishek Banerjee主演，他們完美詮釋了這一理念的精髓。
• 2023年3月，快速消費品公司Adani Walmir宣布，旗下Fortune Pulses品牌已將九種天然豆類引入其產品線。此舉旨在加強其在印度北部和東部地區的市場影響力。
• 2022年11月，烏拉爾化學公司（Uralchem）位於俄羅斯的子公司Uralchem Innovation啟動了一家專門生產豌豆分離物的中試工廠。這種從黃豌豆中提取的分離物是一種精製天然植物蛋白，在食品工業中有著廣泛的應用。
• 2021年10月，專注於鷹嘴豆濃縮蛋白的以色列食品科技公司InnovoPro推出了一款由鷹嘴豆製成的組織化植物蛋白（TVP）。該產品旨在幫助食品製造商提升其人造肉產品（包括漢堡、雞塊和肉丸）的品質。

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