全球鮪魚市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概覽和 2032 年預測

鮪魚市場規模

• 2024 年全球鮪魚市場規模為1.4809 億美元，預計到 2032 年將達到 2.7008 億美元，預測期內 複合年增長率為 7.8%。
• 市場成長主要得益於全球海鮮消費量的增加、人們對金槍魚健康益處的認識不斷提高以及零售和餐飲服務行業需求的不斷擴大，尤其是在高蛋白、低脂飲食越來越受歡迎的城市地區
• 此外，調味鮪魚、即食食品和刺身級產品等加值產品的日益普及，正在擴大消費者的吸引力，並推動新興經濟體和已開發經濟體的銷售成長。這些因素共同加速了鮪魚產品的普及，從而顯著促進了該行業的成長。

鮪魚市場分析

• 鮪魚屬（Thunnus）是指鮪魚的一個屬，包括黃鰭鮪、藍鰭鮪、長鰭鮪和鰹魚，在全球範圍內以罐裝、冷凍、魚片和生魚片等形式廣泛食用。鮪魚用途廣泛、保質期長、蛋白質含量高，使其成為家庭膳食、餐廳菜單和加工食品行業的主食。
• 鮪魚需求的不斷增長主要源於消費者健康意識的增強、金槍魚產品的多樣化、冷鏈物流的擴大以及可持續認證產品在國際市場上的日益普及
• 歐洲在金槍魚市場佔據主導地位， 2024 年的市場份額為 42.15%，這得益於該地區悠久的海鮮消費文化、強大的冷鏈基礎設施，以及對用於生魚片、壽司和美食等烹飪用途的優質金槍魚的高需求
• 由於快速的城市化、不斷增長的可支配收入以及該地區對海鮮的強烈文化偏好，預計亞太地區將成為預測期內金槍魚市場增長最快的地區
• 罐裝鮪魚憑藉其保質期長、價格實惠和便利性，在2024年佔據了39.6%的市場份額，成為家庭食品儲藏室和機構食品計劃中的主食。消費者對富含蛋白質的即食食品的偏好日益增長，以及大眾零售連鎖店銷售額的不斷增長，也推動了全球罐裝鮪魚消費的成長。

報告範圍和鮪魚市場細分    

鮪魚市場趨勢

“全球海鮮需求不斷增長”

• 由於人口成長、都市化和中產階級收入增加，全球對海鮮的需求不斷增加，鮪魚市場正在擴大，中產階級更青睞富含蛋白質的飲食，包括鮪魚等魚類
  • 例如，越南海鮮出口和生產商協會 (VASEP) 強調，美國、歐盟和日本等主要消費地區正在增加高價值鮪魚產品的進口，從而推動 2025 年市場的成長
• 消費者對富含 Omega-3 脂肪酸和蛋白質的營養海鮮的偏好日益增長，推動了對新鮮、罐裝和加工形式的金槍魚品種的穩定需求
• 加工和包裝技術的進步使得真空密封金槍魚裡肌和即食食品等便捷形式成為可能，從而滿足了消費者不斷變化的生活方式並擴大了零售管道
• 永續性和可追溯性認證正在成為核心趨勢，重點是負責任地採購鮪魚以滿足全球嚴格的監管和消費者標準
• 包括中東和非洲國家在內的新興市場正在迅速增加鮪魚產品的消費量，從而促進了需求的地域多樣化

鮪魚市場動態

司機

“對健康蛋白質來源的需求不斷增加”

• 全球日益增強的健康意識促使消費者在日常飲食中尋找金槍魚等海鮮，認為其高品質蛋白質和必需營養素是紅肉的更健康替代品
  • 例如，泰國聯合集團等跨國公司已擴大其產品組合，包括優質增值鮪魚產品，尤其吸引多個地區注重健康的人群
• 建議增加 Omega-3 攝取量的公共衛生運動和營養指南促進了更廣泛人群的鮪魚消費，包括老年人和注重健身的消費者
• 對環境影響和資源利用方面可持續的蛋白質來源的需求鼓勵消費者和餐飲服務業選擇經 MSC 和其他機構認證的管理良好的金槍魚種群
• 各種鮪魚形式方便且隨時可用，提供靈活、營養的選擇，適合從快餐到美食烹飪的各種飲食習慣

克制/挑戰

“過度捕撈和魚類資源枯竭”

• 不可持續的捕撈方式和對鮪魚物種的過度開發引發了人們對魚類資源枯竭的嚴重擔憂，導致監管限制，從而可能擾亂供應鏈並增加成本
  • 例如，從東南亞進口的市場面臨更嚴格的進口法規，要求獲得海豚安全和 MSC 合規等全面的永續性認證，這限制了一些生產商的市場准入
• 環境變遷和氣候變遷影響鮪魚的洄游和繁殖模式，增加了捕撈量的不確定性，並影響了供應的一致性
• 非法、未報告和無管制 (IUU) 捕撈持續對永續發展工作構成挑戰，破壞產業進步，並可能損害消費者對鮪魚產品的信任
• 漁業管理、可追溯技術和永續水產養殖投資方面迫切需要昂貴的創新，但這會增加生產成本，這可能會阻礙小型生產者和市場的採用

鮪魚市場範圍

市場根據類型、應用、最終用途和分銷管道進行細分。

• 按類型

根據種類，鮪魚市場可細分為藍鰭鮪魚、黃鰭鮪魚、大眼鮪魚、長鰭鮪魚、鰹魚和長尾鮪魚。黃鰭鮪魚憑藉其廣泛的供應、相對較低的成本以及全球餐飲和零售業的旺盛需求，在2024年佔據了最大的市場收入份額。其肉質精瘦、風味溫和，且適合多種烹飪方式——燒烤、煎烤或生食——使其成為消費者和廚師的首選。此外，黃鰭鮪魚的可持續性認證和改進的可追溯性措施也提升了其在北美和歐洲的市場份額。

預計藍鰭鮪市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於高端餐廳和日本料理市場對高端生魚片和壽司的需求激增。藍鰭鮪魚的優質口感和高脂肪含量使其成為一道美味佳餚，尤其是在日本、韓國以及美國和中國不斷擴張的城市中心。水產養殖投資的增加和旨在恢復藍鰭鮪族群的監管力度也有助於減少對野生捕撈的依賴，使供應更加可預測且更具可擴展性。

• 按應用

根據用途，鮪魚市場可細分為整條鮪魚、鮪魚片、鮪魚排、罐裝鮪魚、生魚片和壽司以及其他。罐裝鮪魚憑藉其較長的保質期、實惠的價格和便捷的食用體驗，在2024年佔據了最大的市場份額，達到39.6%，使其成為家庭食品儲藏室和機構食品計劃中的常客。消費者對富含蛋白質的即食食品的日益偏好，以及大眾零售連鎖店銷售額的不斷增長，也推動了全球罐裝鮪魚消費的成長。

預計2025年至2032年間，生魚片和壽司市場將實現最快的複合年增長率，這得益於全球對日本料理日益增長的喜愛，以及壽司連鎖店和高檔餐廳的蓬勃發展。注重健康的消費者越來越重視生鮪魚，因為它富含歐米伽-3脂肪酸，口感鮮美，符合清潔標籤的要求。藍鰭鮪魚和赤身魚等優質鮪魚切塊的需求進一步推動了這一市場的成長，這些切塊通常以壽司級的形式供應。

• 按最終用途

根據最終用途，鮪魚市場可細分為家庭、餐飲服務和食品加工。 2024年，家庭市場佔據了最大的收入份額，這得益於家庭消費的罐裝和冷凍鮪魚產品零售量的增加。隨著可支配收入的提高、營養意識的增強以及在線食譜和烹飪達人的影響力，家庭廚師正在鼓勵將金槍魚納入日常飲食，從而推動了該領域需求的穩定增長。

由於以海鮮為主的餐廳、壽司店和快餐休閒餐飲業態的滲透率不斷提高，預計餐飲服務領域將在2025年至2032年期間實現最快的增長。鮪魚因其在各種菜系中的適應性以及高蛋白質卡路里比，使其成為注重健康和高端消費者的餐廳的戰略菜單項目。不斷發展的烹飪趨勢，包括波奇飯和美味金槍魚排，正在進一步推動餐飲服務採購。

• 按分銷管道

根據分銷管道，鮪魚市場可分為超市/大賣場、零售店、網店和漁人碼頭。超市/大賣場在2024年佔據了最大的收入份額，這得益於新鮮、冷凍和罐裝鮪魚產品在人流量大的零售場所的廣泛供應。這些門市提供大量購買選項、具競爭力的價格和品牌促銷活動，推動了銷售量的大幅成長。

預計2025年至2032年期間，線上商店細分市場將實現最快的複合年增長率，這得益於直接面向消費者的海鮮平台的興起以及溫控物流的不斷普及。越來越多的消費者選擇透過電商平台購買優質鮪魚切塊、訂購海鮮盒以及刺身級精選產品，這主要得益於便利性、品質保證以及透過數位透明功能追蹤貨源的能力。

鮪魚市場區域分析

• 歐洲在金槍魚市場佔據主導地位，2024 年的收入份額最高，為 42.15%，這得益於該地區悠久的海鮮消費文化、強大的冷鏈基礎設施，以及對用於生魚片、壽司和美食等烹飪用途的優質金槍魚的高需求
• 市場受益於嚴格的品質標準、永續性認證以及消費者對可追溯和符合道德標準的海鮮的偏好
• 透過現代零售連鎖店和特色海鮮市場進行廣泛分銷，加上消費者對高蛋白、健康飲食的日益偏好，鞏固了歐洲在鮪魚產業的領先地位

英國鮪魚市場洞察

2024年，英國鮪魚市場佔據了最大的市場份額，這得益於即食和增值鮪魚產品需求的不斷增長。消費者越來越青睞健康、富含蛋白質的飲食和便利的海鮮選擇，這推動了罐裝和冷凍鮪魚銷售的成長。英國超市連鎖店的蓬勃發展以及電商海鮮產品的不斷擴張，進一步提升了市場的可及性和銷售量。

德國鮪魚市場洞察

預計德國鮪魚市場在預測期內將保持穩定的複合年增長率，這得益於人們健康意識的提升，以及以金槍魚為主的地中海和亞洲美食的流行。德國食品業監管完善，消費者對永續來源產品的偏好，正在推動MSC認證和優質冷凍鮪魚產品的市場成長。

北美鮪魚市場洞察

2024年，北美鮪魚市場佔據了相當大的收入份額，其成長主要得益於家庭用餐和餐飲場所鮪魚消費量的增加。罐裝和真空包裝等便利的鮪魚產品廣受歡迎。此外，在美國，波奇飯和壽司的日益普及也刺激了對高品質生鮪魚的需求。

美國鮪魚市場洞察

美國鮪魚市場在北美佔據最高份額，這得益於消費者對瘦肉蛋白質來源的強烈興趣，以及海鮮在美國菜餚中日益增長的影響力。多種鮪魚品種的零售供應，加上刺身級鮪魚進口量的增加，正在擴大其在食品雜貨零售和專賣店的滲透率。

亞太地區鮪魚市場洞察

預計亞太地區鮪魚市場將在2025年至2032年期間實現最快的複合年增長率，這得益於快速的城市化進程、不斷增長的可支配收入以及該地區對海鮮的強烈文化偏好。日本和中國等國家將繼續引領金槍魚消費，這得益於其國內加工產業的蓬勃發展以及對傳統和西式金槍魚菜餚日益增長的需求。

日本鮪魚市場洞察

日本鮪魚市場仍是全球優質鮪魚需求的中心，尤其是藍鰭鮪魚和大眼鮪魚，這主要得益於壽司和生魚片的旺盛消費。日本基於拍賣的鮪魚貿易體系、冷藏和運輸技術的進步以及強大的國內供應鏈，支撐著市場持續成長。

中國鮪魚市場洞察

2024年，中國鮪魚市場佔據亞太地區最大份額，這得益於城鎮地區海鮮消費的成長以及國內水產養殖能力的提升。零售業的擴張、中產階級收入的提高以及人們向高蛋白飲食的轉變，推動了罐裝和冷凍鮪魚的需求急劇上升。

鮪魚市場份額

鮪魚產業主要由知名公司主導，其中包括：

• 泰聯集團（台灣）
• 海鮮媒體集團有限公司（越南）
• Sapmer優質海鮮（法國）
• Sispro（印尼）
• 泰聯集團（台灣）
• GRUPO PINSA（墨西哥）
• Tecnica Y Comercio De La Pesca CA Tecopesca（委內瑞拉）
• PT。阿溫多國際（印尼）
• HAI VUONG CO., LTD（泰國）
• Truong Phu Xanh Co. Ltd.（越南）
• 托尼諾（哥斯達黎加）

全球鮪魚市場最新動態

• 2023年12月，Tonnino，一個以其罐裝和瓶裝優質黃鰭金槍魚而備受海鮮愛好者喜愛的品牌，推出了六款精心烹製、風味獨特的黃鰭金槍魚罐頭新品。此次在沃爾瑪的上市將簡化任何場合的餐點準備。作為美國頂級美食金槍魚品牌，Tonnino以其對永續捕撈實踐的承諾而聞名，確保金槍魚的品質和風味的保存。
• 2023年5月，泰聯集團以「OMG Meat」品牌推出植物基金槍魚替代品，目標客戶是注重健康環保的亞洲和歐洲消費者。此次推出的產品標誌著泰聯集團在傳統鮪魚產品上的重大創新，推出了以大豆和小麥蛋白為基礎的鮪魚替代品，以模仿真正鮪魚的口感和風味。泰聯集團的這項創新定位是為了回應全球彈性素食主義的興起以及對過度捕撈日益嚴格的監管。 OMG Meat系列產品以薄片和即食袋裝等多種形式推出，目標客戶包括零售和餐飲服務業。此舉也支持了泰聯集團對其SeaChange®永續發展策略的承諾。
• 2022年9月，義大利食品巨頭、領先鮪魚品牌Rio Mare的所有者博爾頓集團（Bolton Group）與世界自然基金會（WWF）達成了一項多年期戰略合作夥伴關係。該合作夥伴關係旨在透過擴大MSC認證鮪魚的使用範圍並擴大漁業改善計畫（FIP）的實施，提高博爾頓全球鮪魚供應鏈的可持續性和透明度。該倡議也致力於減少兼捕，並推廣使用竿釣等選擇性捕撈方法。此次合作反映了大型海鮮公司在支持海洋生物多樣性和確保符合歐盟綠色政策和消費者期望的道德採購方面所面臨的日益增長的壓力。
• 2021年1月，北美最大的鮪魚罐頭生產商之一Bumble Bee Foods與植物性海鮮領導者Good Catch的母公司Gathered Foods建立了策略性分銷合作夥伴關係。此次合作使Bumble Bee得以在美國各大零售連鎖店分銷Good Catch的鮪魚式植物基袋裝產品。這項開創性的合作將傳統的鮪魚巨頭與以永續發展為導向的新創公司強強聯手，使Bumble Bee能夠實現產品組合多元化，並順應消費者日益轉向清潔標籤和無動物成分替代品的趨勢。
• 2021年3月，台灣海產貿易公司、Bumble Bee的長期合作夥伴FCF股份有限公司正式完成以9.28億美元收購先前已申請破產的Bumble Bee Foods。此次收購使FCF在鮪魚供應鏈（從漁船到上架品牌產品）上實現了更強大的垂直整合，並鞏固了在北美的商業版圖。此外，此次收購還使Bumble Bee擁有了更強勁的資產負債表、更強勁的營運能力，並加速了對永續性和創新的關注，包括透過區塊鏈和數位標籤實現可追溯性。

SKU-66281