全球小麥麩質市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及2032年預測

小麥麩質市場規模

• 2024 年全球小麥麩質市場規模為22.2 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 39.6 億美元，預測期內 複合年增長率為 7.50%。
• 市場成長主要得益於食品和飲料產業對植物蛋白和功能性食品成分的需求不斷增長
• 由於小麥麩質具有黏合和增強彈性的特性，其在烘焙、肉類替代品和營養保健品中的應用日益增多，也為市場提供了支持

小麥麩質市場分析

• 小麥麵筋因其功能特性，尤其是在增強烘焙食品和植物替代品的質地和彈性方面，在食品行業中越來越受到關注
• 隨著製造商探索小麥麵筋的清潔標籤配方和高蛋白產品創新，市場正在穩步成長
• 受植物性蛋白質和清潔標籤食品成分需求成長的推動，北美佔據全球小麥麩質市場主導地位，2024 年其收入份額最大，為 38.5%
• 預計亞太地區將見證全球小麥麩質市場的最高成長率，這得益於消費者對植物蛋白認識的提高、純素和素食飲食的普及以及中國、印度和日本等國家食品加工產業的擴張
• 隨著消費者越來越注重清潔標籤和天然來源的成分，並更傾向於不含合成添加劑的產品，有機食品在2024年佔據了最大的市場收入份額。這個細分市場尤其吸引註重健康的消費者和注重永續環保產品線的製造商。有機小麥麩質越來越多地被添加到高端烘焙食品和植物性肉類產品中，從而提升了產品的營養成分和市場定位。

報告範圍和小麥麩質市場細分       

小麥麩質市場趨勢

“植物基肉類替代品中小麥麩質的使用日益增多”

• 小麥麵筋因其纖維結構和高蛋白質含量，越來越多地用於在植物性食品中複製肉類的質地
• 隨著素食、純素食和彈性素食在註重健康的消費者中越來越受歡迎，需求持續成長
  • 例如，Tofurky 等品牌使用小麥麩質來生產以麩質為基礎的肉類替代品，以提供富含蛋白質、類似肉類的體驗
• 麵筋菜餚在主流餐廳和雜貨店中的存在感正在不斷增強，反映出消費者的興趣日益濃厚
• 這一趨勢鼓勵可持續的飲食習慣，並為減少對動物蛋白質的依賴提供營養解決方案

小麥麩質市場動態

司機

“對高蛋白、植物性食品的需求不斷增長”

• 小麥麵筋因其高蛋白質含量和模仿肉類質地的能力而越來越多地用於素食和純素食中
• 對於注重健康的消費者來說，它是一種重要的植物性蛋白質來源，他們希望減少動物性蛋白質的攝取
• 在烘焙應用中，小麥麵筋可以提高麵團的彈性和體積，因此受到商業食品生產商的歡迎
  • 例如，由小麥麵筋製成的麵筋在各大連鎖超市的替代蛋白質食品系列中廣泛供應
• 人們對永續性和清潔標籤趨勢的認識不斷提高，進一步鼓勵在現代飲食中使用小麥麵筋

克制/挑戰

“消費者中麩質敏感症和乳糜瀉的盛行率日益上升”

• 麩質敏感症和乳糜瀉病例的增加限制了小麥麩質對注重健康的消費者的吸引力
• 許多食品製造商正在轉向無麩質配方，以滿足日益增長的飲食偏好
  • 例如，無麩質烘焙食品和零食產品越來越受歡迎，減少了對傳統小麥原料的依賴
• 小麥麵筋不適合那些遵循醫生建議的無麩質飲食的人，這縮小了其潛在客戶群
• 消費者的觀念正在改變，他們認為無麩質食品更健康，甚至無需醫療，這正在推動產品配方的革新和市場的轉變

小麥麩質市場範圍

全球小麥麩質市場根據類別、功能、形式、應用、包裝、分銷管道和最終用戶進行細分。

• 按類別

根據類別，小麥麩質市場可分為有機小麥麩質和無機小麥麩質。隨著消費者越來越注重清潔標籤和天然來源的成分，並偏好不含合成添加劑的產品，有機小麥麩質在2024年佔據了最大的市場收入份額。這一細分市場尤其吸引註重健康的消費者和專注於永續環保產品線的製造商。有機小麥麩質越來越多地被添加到高端烘焙食品和植物性肉製品中，從而提升了產品的營養成分和市場定位。

無機材料領域預計將在2025年至2032年期間實現最快的成長，這得益於其在烘焙食品、零食和肉類替代品等食品配方中的成本效益和穩定性能。無機小麥麵筋廣泛應用於大量生產的食品中，而這些食品的價格實惠和功能可靠性至關重要。優質有機產品和散裝無機產品供應之間的平衡塑造了市場的競爭態勢。

• 按功能

根據功能，小麥麵筋市場可細分為乳化劑、凝固劑、黏合劑和其他。黏合劑細分市場在2024年佔據了最大的市場收入份額，這得益於小麥麵筋優異的黏合性能，它可以改善麵團的彈性、質地和結構完整性，尤其是在烘焙產品和肉類替代品中。它能夠鎖住水分和脂肪，從而提升產品的口感和體積，使其成為富含麵筋的食譜和純素肉類替代品中不可或缺的成分。

預計乳化劑將在 2025 年至 2032 年間實現最快的成長率，在加工食品和飲料中越來越重要，因為小麥麵筋有助於穩定混合物並透過防止成分分離來延長保質期。

• 按形式

根據形態，小麥麩質市場可分為液態小麥麩質和乾小麥麩質。乾小麥麩質在2024年佔據了最大的市場份額，因其保質期長、易於儲存和運輸等優勢而備受青睞。由於其能夠長期保持功能性，並且易於混合到乾粉或麵粉中，它在食品製造業中得到了廣泛的應用。乾小麥麩質也適合全球供應鏈，使大型生產商能夠維持穩定的品質。

預計2025年至2032年間，液態小麥麩質將迎來最快的成長速度，尤其是在工業烘焙領域。其高溶解度和易於融入麵團攪拌機的特性，有助於提高生產效率。液態麵筋還能確保食材均勻分佈，進而有利於自動化食品生產系統。儘管保質期較短，但對於注重優化加工速度和產品一致性的製造商來說，液態麵筋仍然極具吸引力，尤其是在新鮮烘焙食品和人造肉類的生產領域。

• 按應用

根據應用，小麥麩質市場可細分為食品飲料、動物飼料和其他。 2024年，食品飲料領域佔據了最大的市場收入份額，因為小麥麩質是肉類替代品、烘焙食品、零食和高蛋白食品的關鍵成分。消費者日益轉向植物性飲食和更健康的飲食習慣，持續推動了該領域的需求。小麥麩質可以改善質地、蛋白質含量和保質期，使其成為模仿肉類感官品質的替代蛋白質產品中極具價值的產品。

預計動物飼料領域將在2025年至2032年期間實現最快增長，這得益於小麥麵筋的高蛋白質含量和易消化性，有助於改善動物生長，提高畜牧業和水產養殖業的飼料效率。此外，小麥麩質還能提升顆粒飼料的質量，減少飼料浪費。

• 按包裝

根據包裝類型，小麥麵筋市場可細分為瓶裝/罐裝、袋裝、盒裝和其他包裝類型。袋裝和袋裝包裝在2024年佔據了最大的市場收入份額，因其成本效益高、重量輕且易於操作而被廣泛使用，這對製造商和最終用戶都有利。靈活的包裝還允許調整產品數量，以滿足不同規模的食品生產和零售需求。

預計2025年至2032年間，瓶裝和罐裝包裝將迎來最快的增長速度，主要針對高端或特種小麥麵筋產品，這些產品通常瞄準需要密封和長期保鮮的利基市場。這種硬質包裝能夠提升產品貨架吸引力，並支持品牌推廣，尤其是在有機和清潔標籤領域。

• 按分銷管道

根據分銷管道，小麥麩質市場可分為實體店零售商和非實體店零售商。實體店零售商在2024年佔據了最大的市場收入份額，超市、大賣場和特色保健食品店是商業買家和消費者的主要購買點。便利性、產品多樣性和值得信賴的購物環境促成了實體店銷售的強勁成長。

由於電子商務和數位食品市場的日益普及，預計2025年至2032年間，無實體店零售將迎來最快的成長速度。線上通路提供了更廣泛的客戶群，使製造商和分銷商能夠觸及利基市場和偏遠地區。送貨上門的便利性和詳盡的產品資訊也推動了線上銷售的成長。將實體店與數位平台結合的混合策略正變得越來越普遍，以最大限度地提高覆蓋率和消費者參與度。

• 按最終用戶

根據最終用戶，分銷通路市場可細分為家庭/零售和商業。由於大規模食品製造、餐飲服務和酒店業在烘焙產品、肉類替代品和零食中廣泛使用小麥麵筋，商業領域在2024年佔據了最大的市場收入份額。商業用戶受益於批量採購、穩定供應和產品客製化選項。植物性食品產量的增長以及食品生產商對富含蛋白質成分的需求不斷增長，維持了該領域的主導地位。

預計2025年至2032年，家庭/零售領域將迎來最快的成長速度，這得益於家庭烘焙和植物性食材烹飪的日益普及。消費者越來越多地嘗試小麥麩質產品，例如麩質和富含麩質的烘焙食品，這反映了人們追求更健康、更永續的飲食習慣的趨勢。小包裝和清潔標籤產品的出現也促進了家庭的普及。

小麥麩質市場區域分析

• 受植物性蛋白質和清潔標籤食品成分需求成長的推動，北美佔據全球小麥麩質市場主導地位，2024 年其收入份額最大，為 38.5%
• 該地區注重健康的消費者和成熟的食品製造業推動了小麥麵筋在烘焙食品、肉類替代品和加工食品中的廣泛應用

美國小麥麩質市場洞察

2024年，美國小麥麩質市場佔據北美最大收入份額，這得益於消費者對植物蛋白和清潔標籤產品的廣泛接受。純素食和素食人口的不斷增長，以及肉類替代品和烘焙行業的創新不斷湧現，共同推動了小麥麵筋的需求。此外，透過超市和線上平台建立的強大分銷網絡也提升了小麥麵筋的可及性。美國市場也受益於人們對動物性蛋白質環境影響的認識不斷提高，這鼓勵了小麥麵筋等永續成分的使用。

歐洲小麥麩質市場洞察

預計歐洲小麥麩質市場將在2025年至2032年間實現最快的成長，這得益於純素食和素食人口的不斷增長以及嚴格的食品安全法規。德國、法國和英國等國家正在推動烘焙和肉類替代品領域對有機和非基因改造小麥麩質產品的需求。消費者對清潔標籤和天然成分的日益偏好，以及健康食品零售通路的擴張，都推動了該地區市場的發展。

英國小麥麩質市場洞察

英國小麥麩質市場預計將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於對純素、素食產品和清潔標籤成分日益增長的需求。消費者對永續和植物性飲食的興趣日益濃厚，促使製造商在烘焙食品、肉類替代品和加工食品中廣泛使用小麥麵筋。該地區發達的零售和餐飲服務業，以及人們對小麥麵筋功能益處日益增長的認識，都支持了其應用。監管部門對食品安全和標籤的重視進一步增強了市場信心。

德國小麥麩質市場洞察

德國小麥麩質市場在2024年將佔據重要的收入份額，其成長主要得益於對肉類替代品和富含蛋白質的烘焙產品的強勁需求。德國對永續食品生產和有機產品線的重視，促進了有機小麥麵筋的吸收。食品科技投資的不斷增加以及消費者對高品質天然原料的偏好，也促進了市場擴張。德國強大的食品製造基礎設施也使小麥麩質能夠有效率地融入各種應用中。

亞太小麥麵筋市場洞察

預計亞太地區小麥麩質市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於快速的城市化進程、可支配收入的提高以及中國、印度和日本等國家對高蛋白食品需求的不斷增長。食品加工產業的蓬勃發展和西方飲食習慣的普及進一步刺激了小麥麵筋的需求。此外，人們越來越意識到麵筋在改善食品口感和保質期方面的功能性益處，這也促進了其在烘焙和肉類替代產品中的應用。

中國小麥麩質市場洞察

中國引領亞太小麥麩質市場，2024年將佔顯著的營收份額。消費者對植物性蛋白質的興趣日益濃厚，以及烘焙和加工食品產業的快速成長，是推動市場發展的關鍵因素。政府推動永續農業和食品創新的舉措，以及本土製造商不斷擴大產能，提升了其在零售和商業領域的市場滲透率。

日本小麥麩質市場洞察

預計日本小麥麩質市場將在2025年至2032年間實現最快成長，這得益於該國日益關注健康和保健趨勢，以及越來越多的消費者選擇植物性飲食。日本食品製造商正在將小麥麵筋添加到傳統和創新產品中，以改善口感和營養成分。此外，老齡化人口對高蛋白、易消化食品的需求也支持了零售和商業領域的市場擴張。小麥麩質在方便食品和肉類替代品的應用也日益增加。

小麥麩質市場份額

小麥麩質產業主要由知名公司主導，其中包括：

• ADM（美國）
• 陶氏（美國）
• 杜邦（美國）
• 嘉吉公司（美國）
• 凱裡集團有限公司（愛爾蘭）
• Ingredion Incorporated（美國）
• 贏創工業股份公司（德國）
• 巴斯夫公司（德國）
• 索爾維（比利時）
• 阿克蘇諾貝爾公司（荷蘭）
• 阿科瑪（法國）
• 伊士曼化學公司（美國）
• 路博潤公司（美國）
• 科萊恩（瑞士）
• 朗盛（德國）
• 龍沙（瑞士）
• Stepan公司（美國）
• 帝斯曼（荷蘭）
• Corbion（荷蘭）
• Estelle Chemicals Pvt. Ltd.（印度）

全球小麥麩質市場最新動態

• 2021年9月，Corbion推出了Pristine 3000，這是一款先進的麵團調理解決方案，融入其清潔標籤產品系列。這項創新技術可幫助烘焙師應對與小麥蛋白質變異性和高速加工相關的挑戰，而無需使用麩質添加劑或雙乙醯酒石酸單甘油酯等傳統化學物質。這款新產品支援更清潔的配料標籤，並改善麵團性能，滿足了市場對天然烘焙解決方案日益增長的需求。這項進展鞏固了Corbion在烘焙配料市場的地位，並為製造商提供了更健康的優質麵包生產替代方案。

SKU-46709