Globaler Bericht zur Analyse von Marktgröße, Marktanteil und Trends im gewerblichen Foodservice-Bereich – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für kommerzielle Gastronomie

• Der globale Markt für gewerbliche Gastronomie wurde im Jahr 2024 auf 1056,11 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2032 1633,13 Milliarden US-Dollar erreichen.
• Im Prognosezeitraum von 2025 bis 2032 wird der Markt voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,60 % wachsen, vor allem aufgrund der steigenden Nachfrage nach praktischen und verzehrfertigen Mahlzeiten.
• Dieses Wachstum wird durch die schnelle Expansion des Tourismus- und Gastgewerbesektors und den zunehmenden Einfluss westlicher Essgewohnheiten, insbesondere in Schwellenländern, vorangetrieben.

Marktanalyse für gewerbliche Gastronomie

• Der Markt für gewerbliche Gastronomie erlebt ein starkes Wachstum, das durch veränderte Lebensstile der Verbraucher, zunehmende Urbanisierung und eine steigende Vorliebe für Restaurantbesuche angetrieben wird. Die Expansion des globalen Tourismus und Gastgewerbes, kombiniert mit dem Einfluss westlicher Esstrends in Schwellenländern, hat maßgeblich zum Wachstum von Restaurants, Cafés und Catering-Diensten beigetragen. Technologische Fortschritte in der Küchenautomatisierung, bei Kochgeräten und in der Lebensmittelzubereitung steigern die Betriebseffizienz und Servicequalität und ziehen so weitere Investitionen in den Sektor an.
• Der Markt wird zudem durch das rasante Wachstum von Schnellrestaurants (QSRs), Full-Service-Restaurants (FSRs) und institutionellen Gastronomiebetrieben vorangetrieben. Faktoren wie steigende verfügbare Einkommen, hohe Arbeitsbelastung und die wachsende Generation der Millennials und der Generation Z treiben die Nachfrage nach schnellen, erschwinglichen und hochwertigen Mahlzeiten an. Darüber hinaus rationalisiert die Integration digitaler Bestellplattformen, KI -basierter Küchensysteme und Cloud-Küchen die Abläufe und erweitert die Kundenreichweite. Gleichzeitig gewinnen Nachhaltigkeitsinitiativen wie energieeffiziente Geräte und umweltfreundliche Verpackungen an Bedeutung.
• Im asiatisch-pazifischen Raum beispielsweise expandieren globale und lokale QSR-Ketten aggressiv, angetrieben von der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach praktischen Lebensmittellösungen und dem wachsenden Bewusstsein für internationale Küchen, was den kommerziellen Foodservice-Sektor weiter ankurbelt.
• Weltweit orientiert sich die Gastronomiebranche an Trends wie gesunder Ernährung, Transparenz bei der Beschaffung und einem verbesserten kulinarischen Erlebnis. Innovationen wie Roboter-Küchenassistenten, intelligente Kassensysteme und personalisierte Menüangebote auf Basis von Datenanalysen verändern das Kundenerlebnis. Diese Entwicklungen, zusammen mit günstigen Regierungsmaßnahmen und Infrastrukturinvestitionen, stärken das langfristige Potenzial der Branche und etablieren die Gastronomie als eine tragende Säule der globalen Lebensmittelwirtschaft.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für gewerbliche Gastronomie   

Markttrends für gewerbliche Gastronomie

„Einführung intelligenter Küchengeräte und Automatisierungstechnologien“

• Die wachsende Beliebtheit von Schnellrestaurants (QSRs) und Cloud-Küchen ist ein wichtiger Treiber für das Wachstum des kommerziellen Gastronomiemarktes. Sie wird durch die Nachfrage der Verbraucher nach schnellen, günstigen und praktischen Mahlzeiten angetrieben. Veränderte Lebensstile, hohe Arbeitszeiten und der Aufstieg von Online-Lieferservice -Apps veranlassen immer mehr Verbraucher dazu, sich für QSRs und reine Lieferservices statt für traditionelle Restaurants zu entscheiden.
• Gastronomiebetriebe nutzen datenbasierte Küchenlayouts, zentralisierte Kochmöglichkeiten und optimierte Menüs, um die Effizienz zu steigern und mit minimaler physischer Infrastruktur ein breiteres Publikum anzusprechen. Die reduzierten Betriebskosten und die Skalierbarkeit von Cloud-Küchen machen sie sowohl für Startups als auch für etablierte Marken attraktiv.
• Die Verbreitung von Online-Bestellplattformen und Aggregator-Apps wie Uber Eats, DoorDash und Zomato beschleunigt die Nachfrage nach QSR-Foodservice weiter und ermöglicht es Marken, sich schnell an regionale Geschmäcker anzupassen und gleichbleibende Qualität in großem Maßstab zu liefern.

Zum Beispiel,

• Im Jahr 2023 erweiterte Rebel Foods, der weltweit größte Betreiber von Cloud-Küchen , sein Multimarken-Küchennetzwerk in Südostasien und dem Nahen Osten und bot regionsspezifische Menüs im QSR-Stil an.
• Marken wie McDonald 's und KFC investieren zunehmend in digitale Kioske, App-basierte Bestellungen und Küchenautomatisierung, um den Service zu optimieren und das Kundenerlebnis zu verbessern
• Kitopi, eine Cloud-Küchenplattform mit Sitz in den VAE, hat sich mit globalen Lebensmittelmarken zusammengeschlossen, um mithilfe intelligenter Küchentechnologie und Echtzeit-Dateneinblicken mehrere Küchen unter einem Dach anzubieten.
• Mit der fortschreitenden Urbanisierung und der zunehmenden Digitalisierung wird erwartet, dass die Verbreitung von Schnellrestaurants und Cloud-Küchen die kommerzielle Gastronomielandschaft umgestalten wird und Skalierbarkeit, betriebliche Effizienz und einen breiteren Zugang zu einer vielfältigen Lebensmittelauswahl bietet.

Marktdynamik im kommerziellen Foodservice

Treiber

„Zunehmende Durchdringung von Quick Service Restaurants (QSRs) und Cloud Kitchens“

• Die wachsende Beliebtheit von Schnellrestaurants (QSRs) und Cloud-Küchen ist ein wichtiger Treiber für das Wachstum des kommerziellen Gastronomiemarktes. Sie wird durch die Nachfrage der Verbraucher nach schnellen, günstigen und praktischen Mahlzeiten angetrieben. Veränderte Lebensstile, hohe Arbeitszeiten und der Aufstieg von Essensliefer-Apps veranlassen immer mehr Verbraucher dazu, sich für QSRs und reine Lieferdienste anstelle von traditionellen Restaurants zu entscheiden.
• Gastronomiebetriebe nutzen datenbasierte Küchenlayouts, zentralisierte Kochmöglichkeiten und optimierte Menüs, um die Effizienz zu steigern und mit minimaler physischer Infrastruktur ein breiteres Publikum anzusprechen. Die reduzierten Betriebskosten und die Skalierbarkeit von Cloud-Küchen machen sie sowohl für Startups als auch für etablierte Marken attraktiv.
• Die Verbreitung von Online-Bestellplattformen und Aggregator-Apps wie Uber Eats, DoorDash und Zomato beschleunigt die Nachfrage nach QSR-Foodservice weiter und ermöglicht es Marken, sich schnell an regionale Geschmäcker anzupassen und gleichbleibende Qualität in großem Maßstab zu liefern.

Zum Beispiel,

• Im Jahr 2023 erweiterte Rebel Foods, der weltweit größte Cloud-Kitchen-Betreiber, sein Multi-Brand-Küchennetzwerk in Südostasien und dem Nahen Osten und bot regionalspezifische QSR-Menüs an.
• Marken wie McDonald's und KFC investieren zunehmend in digitale Kioske, App-basierte Bestellungen und Küchenautomatisierung, um den Service zu optimieren und das Kundenerlebnis zu verbessern
• Kitopi , eine in den VAE ansässige Cloud-Küchenplattform, hat sich mit globalen Lebensmittelmarken zusammengeschlossen, um mithilfe intelligenter Küchentechnologie und Echtzeit-Dateneinblicken mehrere Küchen unter einem Dach anzubieten.

• Mit der fortschreitenden Urbanisierung und der zunehmenden Digitalisierung wird erwartet, dass die Verbreitung von Schnellrestaurants und Cloud-Küchen die kommerzielle Gastronomielandschaft umgestalten wird und Skalierbarkeit, betriebliche Effizienz und einen breiteren Zugang zu einer vielfältigen Lebensmittelauswahl bietet.

Gelegenheit

„ Ausbau der gewerblichen Gastronomie im Gesundheits- und institutionellen Bereich “

• Die zunehmende Bedeutung von Ernährung, Hygiene und effizienter Lebensmittelversorgung in Krankenhäusern, Schulen und Unternehmen eröffnet neue Möglichkeiten für gewerbliche Gastronomiebetriebe. Die Nachfrage nach ausgewogenen, auf spezifische Ernährungsbedürfnisse zugeschnittenen Mahlzeiten fördert Partnerschaften zwischen Gastronomiebetrieben und Gesundheitseinrichtungen, um nahrhafte, sichere und kostengünstige Lebensmittel anzubieten.
• Regierungsinitiativen zur Förderung gesundheitsorientierter Ernährungsprogramme und Lebensmittelsicherheitsvorschriften ermutigen Institutionen, mit professionellen Gastronomiebetrieben zusammenzuarbeiten, um Mahlzeiten zu planen, Portionen zu kontrollieren und eine standardisierte Ernährung zu gewährleisten. Darüber hinaus drängt der zunehmende Wellness-Trend Institutionen dazu, maßgeschneiderte Gastronomieangebote zu suchen, die auf Gesundheitsziele abgestimmt sind.
• Fortschritte bei zentralisierten Küchensystemen, automatisierter Essenszubereitung und digitalen Tools zur Ernährungsverfolgung helfen Gastronomiebetrieben, ihre Betriebe zu skalieren und gleichzeitig Konsistenz, Hygiene und Compliance in allen institutionellen Umgebungen aufrechtzuerhalten.

Zum Beispiel,

• Im Jahr 2023 erweiterte die Compass Group PLC ihre Aktivitäten im Bereich der Gesundheitsversorgung auf mehrere Krankenhausnetzwerke in Großbritannien und lieferte patientenspezifische Mahlzeiten und klinische Ernährungsdienste.
• Sodexo kooperiert mit US-amerikanischen Universitäten, um die Campus-Gastronomie durch die Integration gesunder Mahlzeiten und technisch unterstützter Lebensmittelmanagementsysteme zu verbessern.
• Aramark führte maßgeschneiderte Speisepläne für Firmenkunden ein, darunter Wellness-Menüs und umweltfreundliche Essenslieferprogramme in Nordamerika

• Da öffentliche Einrichtungen und Gesundheitseinrichtungen zunehmend auf Gesundheit, Wohlbefinden und Betriebseffizienz setzen, wird der Markt für gewerbliche Gastronomie von einer starken Nachfrage, langfristigen Verträgen und stabilen Einnahmequellen profitieren und sich so als wichtiger Bestandteil der institutionellen Lebensmittelversorgung positionieren.

Einschränkung/Herausforderung

„ Arbeitskräftemangel und hohe Mitarbeiterfluktuation in der Gastronomie “

• Der anhaltende Fachkräftemangel und die steigende Mitarbeiterfluktuation stellen gewerbliche Gastronomiebetriebe vor erhebliche betriebliche Herausforderungen. Von Köchen und Küchenpersonal bis hin zu Lieferpersonal und Servicekräften – die Branche hat Mühe, qualifizierte Fachkräfte zu gewinnen und zu halten. Dies führt zu Serviceunterbrechungen und Produktivitätseinbußen.
• Die körperlich anstrengenden Tätigkeiten in der Gastronomie, verbunden mit langen Arbeitszeiten, niedrigen Löhnen und eingeschränkten Aufstiegsmöglichkeiten, tragen zu Burnout und Arbeitsunzufriedenheit bei, insbesondere bei jüngeren Arbeitnehmern. Diese Herausforderung wird in schnelllebigen Umgebungen wie Schnellrestaurants und Catering-Diensten, wo betriebliche Effizienz entscheidend ist, noch verstärkt.
• Die Kosten für die Anwerbung, Einarbeitung und Schulung neuer Mitarbeiter erhöhen den finanziellen Druck auf Unternehmen, insbesondere kleine und mittlere Unternehmen, und erschweren die Skalierung des Betriebs oder die Aufrechterhaltung einer konstanten Servicequalität.

Zum Beispiel,

• Ende 2024 berichteten Restaurantverbände in den USA und Kanada, dass über 60 % der Gastronomiebetriebe unterbesetzt seien, was zu reduzierten Arbeitszeiten und eingeschränkter Speisekarte führte.
• Umfragen im australischen Gastgewerbe zeigten einen starken Rückgang der Zahl neuer Ausbildungsplätze im Küchenbereich. Dies führte zu Forderungen nach Reformen der Einwanderungspolitik, um den kritischen Fachkräftemangel zu schließen.
• Unternehmen wie McDonald's und Domino's haben ihre Investitionen in automatisierte Bestellkioske und Roboterküchensysteme beschleunigt, um angesichts des Personalmangels die Abhängigkeit von menschlicher Arbeitskraft zu verringern.

• Da die Verfügbarkeit von Arbeitskräften weiterhin die Servicebereitstellung beeinflusst, muss die Gastronomiebranche Strategien zur Mitarbeiterbindung, Schulungsprogramme für die Belegschaft und die Einführung von Technologien priorisieren, um arbeitsbezogene Herausforderungen zu bewältigen und die betriebliche Effizienz langfristig aufrechtzuerhalten.

Umfang des kommerziellen Foodservice-Marktes

Der Markt ist nach Produkt und Endbenutzer segmentiert.

Regionale Analyse des kommerziellen Foodservice-Marktes

„ Asien - Pazifik ist die dominierende Region im kommerziellen Foodservice-Markt“

• Die zunehmende Akzeptanz westlicher Essgewohnheiten verändert die Essensvorlieben und Restaurantformate im gesamten asiatisch-pazifischen Raum
• Die Expansion des Tourismussektors treibt die Nachfrage nach vielfältigen und leistungsstarken Gastronomiebetrieben voran
• Die rasante Entwicklung von Hotels, Resorts und Food Courts unterstützt das kommerzielle Foodservice-Ökosystem in der Region
• Diese Trends untermauern die führende Position des asiatisch-pazifischen Raums im globalen Markt für gewerbliche Gastronomie im gesamten Prognosezeitraum.

„Nordamerika wird voraussichtlich die höchste Wachstumsrate verzeichnen“

• Die Präsenz wichtiger Akteure in der Region trägt zu starker Innovation und Expansion im kommerziellen Foodservice-Markt bei
• Regierungsinitiativen zur Förderung des Tourismussektors schaffen mehr Möglichkeiten für Gastronomiebetriebe
• Steigende Einwanderung erhöht die kulturelle Vielfalt und führt zu einer höheren Nachfrage nach abwechslungsreichen Speisemöglichkeiten in ganz Nordamerika
• Diese Faktoren dürften in den kommenden Jahren zu einem deutlichen Wachstum des nordamerikanischen Marktes für gewerbliche Gastronomie führen.

Marktanteil im gewerblichen Foodservice

Die Wettbewerbslandschaft des Marktes liefert detaillierte Informationen zu den einzelnen Wettbewerbern. Zu den Details gehören Unternehmensübersicht, Unternehmensfinanzen, Umsatz, Marktpotenzial, Investitionen in Forschung und Entwicklung, neue Marktinitiativen, globale Präsenz, Produktionsstandorte und -anlagen, Produktionskapazitäten, Stärken und Schwächen des Unternehmens, Produkteinführung, Produktbreite und -umfang sowie Anwendungsdominanz. Die oben genannten Datenpunkte beziehen sich ausschließlich auf die Marktausrichtung der Unternehmen.

Die wichtigsten Marktführer auf dem Markt sind:

• Sysco Corporation (USA)
• Foodbuy (USA)
• Brinker International (USA)
• Compass Group PLC (Großbritannien)
• Tech24 (USA)
• The Vollrath Company, LLC (USA)
• Standex International Corporation (USA)
• Taylor Commercial Foodservice, LLC (USA)
• BÄCKERSTOLZ (USA)
• Hobart (USA)
• ZoomInfo Technologies LLC (USA)
• Master-Bilt Products, LLC (USA)
• Greenfield World Trade (USA)
• Carlisle FoodService-Produkte (USA)
• Boelter, Inc. (USA)
• Falcon Foodservice Equipment (Großbritannien)
• The Middleby Corporation (USA)
• B. United Art Trading (USA)
• Zink Foodservice (USA)

Neueste Entwicklungen im globalen Markt für gewerbliche Gastronomie

• Im Januar 2024 gab Restaurant Brands International bekannt, alle ausstehenden Aktien der Carrols Restaurant Group im Rahmen einer Barzahlung zu übernehmen. Carrols, der größte Burger-King-Franchisenehmer in den USA, betreibt über 1.000 Burger-King-Filialen und mehr als 50 Popeyes-Restaurants in 23 Bundesstaaten. Diese Übernahme dürfte die Position von Restaurant Brands International im Fast-Food-Sektor deutlich stärken. Dieser strategische Schritt ist ein wichtiger Schritt zur Ausweitung der Marktpräsenz des Unternehmens in der US-amerikanischen Gastronomiebranche.
• Im September 2023 schloss Fat Brands, ein anerkannter Name im gehobenen Gastronomiesegment, die Übernahme des Smokey Bones Bar & Fire Grill von Sun Capital Partners für 30 Millionen US-Dollar ab. Die Transaktion soll die finanzielle Lage von Fat Brands verbessern und ein EBITDA-Wachstum von rund 10 Millionen US-Dollar erwarten lassen. Die Übernahme dürfte die Profitabilität und Marktpräsenz von Fat Brands deutlich steigern.
• Im Juni 2023 brachte Pizza Hut eine neue Einzelportionspizza namens „Pizza Hut Melts“ auf den Markt, die mit viel Käse und einer knusprigen Textur überzeugt. Das Produkt ist auf den individuellen Verzehr zugeschnitten und ideal für Snacks und unterwegs. Diese Innovation spiegelt Pizza Huts Bemühungen wider, die wachsende Nachfrage nach praktischen, individuell portionierten Speisen zu bedienen.
• Im März 2023 kündigte Starbucks im Rahmen seiner breit angelegten Investitionsstrategie für ganz Europa die Eröffnung von rund 100 neuen Filialen in Großbritannien im kommenden Jahr an. Neben über 1.000 bestehenden Filialen in Großbritannien investierte das Unternehmen in den nächsten drei Jahren zudem rund 35 Millionen US-Dollar in die Renovierung seiner Filialen. Dieser Expansionsplan soll die Marktführerschaft von Starbucks stärken und das Kundenerlebnis in Großbritannien verbessern.
• Im Februar 2022 erweiterte White Castle seine Partnerschaft mit Miso Robotics durch die Implementierung des Burger-Roboters „Flippy 2“ an weiteren 100 Standorten. Die Entscheidung folgte auf erfolgreiche Tests im Großraum Chicago, wo der Roboter Verbesserungen der Betriebseffizienz und der Mitarbeiterproduktivität zeigte. Diese technologische Einführung unterstreicht White Castles Engagement für Innovation und Automatisierung im Gastronomiebereich.

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