Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de gelatina: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

Tamaño del mercado de gelatina

• El tamaño del mercado mundial de gelatina se valoró en USD 2.22 mil millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 3.74 mil millones para 2032 , con una CAGR del 6,75% durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado en gran medida por la creciente demanda de las industrias de alimentos y bebidas, farmacéutica y nutracéutica, donde la gelatina se utiliza por sus propiedades gelificantes, estabilizantes y espesantes.
• Además, la creciente preferencia del consumidor por ingredientes naturales y de etiqueta limpia en productos comestibles y de salud está consolidando la gelatina como un ingrediente clave de elección. Estos factores convergentes están acelerando su adopción en diversas aplicaciones, impulsando así significativamente el crecimiento de la industria.

Análisis del mercado de la gelatina

• La gelatina, una proteína natural derivada del colágeno , es cada vez más vital en las industrias de alimentos y bebidas, farmacéutica y cosmética debido a sus propiedades multifuncionales como gelificación, estabilización y emulsión, lo que la hace indispensable en una amplia gama de aplicaciones que van desde gomitas y postres hasta producción de cápsulas y suplementos de belleza.
• La creciente demanda de gelatina se debe principalmente a un aumento del comportamiento de los consumidores preocupados por la salud, una mayor preferencia por alimentos de etiqueta limpia y ricos en proteínas, y un uso cada vez mayor de gelatina en formulaciones farmacéuticas, incluidas las cápsulas de gel duro y blando.
• Europa domina el mercado de gelatina con la mayor participación en los ingresos del 39,5% en 2024, caracterizada por industrias farmacéuticas y de procesamiento de alimentos bien establecidas, estrictos estándares de calidad y una fuerte presencia de los principales fabricantes de gelatina.
• Se espera que Asia-Pacífico sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de gelatina durante el período de pronóstico debido al rápido crecimiento del sector nutracéutico, la expansión de la población de clase media y la creciente demanda de alimentos funcionales y remedios tradicionales en países como China e India.
• El segmento de Alimentos y Bebidas domina el mercado de gelatina con una participación de mercado del 57,5 ​​% en 2024, impulsado por el uso generalizado de gelatina en confitería, productos lácteos y procesamiento de carne, junto con la creciente popularidad de los alimentos fortificados y funcionales que contienen ingredientes a base de proteínas.

Alcance del informe y segmentación del mercado de gelatina      

Tendencias del mercado de la gelatina

Creciente demanda de ingredientes funcionales y de etiqueta limpia

• Una tendencia significativa y en auge en el mercado global de la gelatina es la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes de etiqueta limpia, naturales y funcionales, lo que impulsa la demanda de gelatina en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y nutracéuticas. A medida que aumenta la concienciación sobre la salud a nivel mundial, el origen de la gelatina a partir del colágeno natural y sus propiedades multifuncionales están despertando un renovado interés tanto entre fabricantes como entre consumidores.
  • Por ejemplo, en el sector de alimentos y bebidas, las marcas líderes están reformulando sus productos para eliminar los aditivos sintéticos y optando por la gelatina por sus propiedades naturales de gelificación, estabilización y mejora de la textura. La gelatina se utiliza cada vez más en gomitas, yogures, malvaviscos y postres de etiqueta limpia que se comercializan como "naturales" u "orgánicos".
• En productos farmacéuticos y suplementos dietéticos, el papel de la gelatina en la producción de cápsulas fáciles de digerir se alinea con la creciente demanda de alternativas proteicas naturales, sin alérgenos y de origen animal. Las innovaciones en la tecnología de cápsulas permiten ahora recubrimientos de gelatina que mejoran la biodisponibilidad, manteniendo al mismo tiempo las afirmaciones de etiquetado limpio.
• La transición hacia los alimentos funcionales también está impulsando el perfil de la gelatina. La gelatina contiene aminoácidos como la glicina y la prolina, que se cree que favorecen la salud de la piel, la salud articular y la integridad intestinal, cualidades que se promocionan ampliamente en suplementos de colágeno y bebidas saludables. Esto ha provocado un aumento en la demanda de gelatina de alta pureza, de grado alimenticio y con origen trazable.
• Los fabricantes están respondiendo ofreciendo gelatinas especiales, como gelatina de origen bovino y de pescado, para satisfacer las preferencias religiosas (Halal/Kosher) y dietéticas. Las empresas también están mejorando la transparencia mediante certificaciones y herramientas de trazabilidad, abordando así la creciente preocupación de los consumidores sobre el origen de los ingredientes y la sostenibilidad.
• Esta tendencia hacia ingredientes más limpios, multifuncionales y beneficiosos para la salud está transformando radicalmente el panorama del mercado de la gelatina. En consecuencia, empresas líderes como GELITA y Rousselot invierten en innovación de productos, como gelatinas bajas en cenizas y de fraguado rápido, para satisfacer las cambiantes expectativas de los consumidores en diversos sectores, como los suplementos de belleza natural, los snacks ricos en proteínas y los sistemas avanzados de administración de fármacos.
• A medida que los consumidores de todo el mundo buscan productos que respalden el bienestar y la transparencia, la demanda de gelatina funcional de etiqueta limpia continúa aumentando, lo que acelera el crecimiento tanto en los mercados maduros como en los emergentes.

Dinámica del mercado de la gelatina

Conductor

Creciente demanda de ingredientes naturales y funcionales en aplicaciones alimentarias y sanitarias.

• El creciente énfasis mundial en la salud y el bienestar, combinado con una creciente preferencia por ingredientes naturales, de etiqueta limpia y funcionales, es un impulsor importante de la mayor demanda de gelatina en diversas industrias.
  • Por ejemplo, en marzo de 2024, GELITA AG lanzó una gelatina de nueva generación para la producción de gomitas fortificadas que mejora la textura y el contenido nutricional, a la vez que cumple con los estándares de etiquetado limpio. Se espera que estas innovaciones de actores clave impulsen el crecimiento del mercado de la gelatina durante el período de pronóstico.
• A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de los ingredientes de sus alimentos, suplementos y medicamentos, la gelatina se considera cada vez más como una solución multifuncional que ofrece origen natural, alto contenido de proteínas y beneficios para la salud como una mejor elasticidad de la piel, salud de las articulaciones y función intestinal.
• Además, la creciente adopción de alimentos funcionales, suplementos dietéticos y nutracéuticos está convirtiendo a la gelatina en un ingrediente clave debido a su compatibilidad con varios formatos de administración, incluidas gomitas, polvos y cápsulas, expandiendo así sus aplicaciones en todo el espectro del bienestar.
• La versatilidad de la gelatina en el procesamiento de alimentos —como agente gelificante, espesante y estabilizador—, combinada con su función de encapsular principios activos farmacéuticos y mejorar la biodisponibilidad en la administración de fármacos, está acelerando su adopción. Además, la creciente disponibilidad de opciones de gelatina Halal, Kosher y aptas para pescatarianos está ampliando su atractivo para un público más amplio.
• La tendencia hacia alternativas naturales a los aditivos sintéticos, junto con la creciente demanda de productos para la salud articular y cutánea por parte de la población envejeciente, está impulsando aún más el consumo de gelatina. Los avances tecnológicos en los procesos de extracción y formulación también están mejorando la funcionalidad y la pureza de la gelatina, lo que impulsa el crecimiento sostenido del mercado tanto en economías maduras como emergentes.

Restricción/Desafío

Restricciones en el abastecimiento de materias primas y restricciones dietéticas

• Las preocupaciones en torno al abastecimiento de materias primas para la producción de gelatina, en particular las de origen animal, suponen un reto importante para una mayor penetración en el mercado. Dado que la gelatina se deriva principalmente del colágeno bovino, porcino o de pescado, cuestiones relacionadas con restricciones religiosas, éticas y dietéticas pueden limitar su aceptación entre ciertos grupos de consumidores.
  • Por ejemplo, en diversas regiones, en particular en Oriente Medio y partes de Asia, la gelatina derivada de fuentes no halal o kosher no es aceptable para el consumo, lo que limita el acceso al mercado. De igual manera, la creciente población de vegetarianos, veganos y flexitarianos evita activamente los productos de origen animal, lo que limita el atractivo de la gelatina a pesar de sus beneficios funcionales.
• Abordar estas preocupaciones sobre el abastecimiento y la aceptabilidad requiere el desarrollo de tipos de gelatina alternativos o certificados. Empresas como Rousselot y Nitta Gelatin invierten cada vez más en productos con certificación Halal y Kosher, además de explorar la gelatina a base de pescado para abarcar un mercado más amplio. Sin embargo, la producción de estas alternativas suele implicar procesos de extracción más complejos y costosos.
• Además, la producción de gelatina depende en gran medida de la disponibilidad y el precio de los subproductos animales de las industrias de la carne y el cuero, que pueden verse afectados por factores como brotes de enfermedades del ganado, interrupciones en la cadena de suministro o cambios en las tendencias de consumo de carne. Estos problemas contribuyen a la volatilidad de los costos de las materias primas y dificultan el mantenimiento de una producción estable.
• Si bien los hidrocoloides de origen vegetal, como el agar-agar y la pectina, ofrecen algunas alternativas funcionales a la gelatina, no replican completamente las propiedades únicas de la gelatina, lo que limita la sustitución en ciertas aplicaciones farmacéuticas e industriales.
• Para superar estos desafíos será necesaria una inversión sostenida en estrategias de abastecimiento alternativas, certificaciones más amplias e innovación tecnológica para diversificar las aplicaciones de la gelatina y, al mismo tiempo, alinearse con las expectativas cambiantes de los consumidores en cuanto a transparencia, ética y cumplimiento dietético.

Alcance del mercado de la gelatina

El mercado está segmentado según la fuente del modelo, la aplicación, el tipo de material, la función y la aplicación de la medicina regenerativa.

• Por fuente del modelo

Según el modelo de origen, el mercado de la gelatina se segmenta en origen animal y origen vegetal. El segmento de origen animal dominó la mayor cuota de mercado en 2024, gracias a la extracción tradicional de gelatina a partir de colágeno bovino, porcino y de pescado. Este segmento se beneficia de cadenas de suministro consolidadas y una amplia gama de aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. La gelatina de origen animal es preferida por sus propiedades funcionales superiores, como la fuerza de gelificación, la elasticidad y la reversibilidad térmica.

Se espera que el segmento de origen vegetal, si bien actualmente limitado, experimente un crecimiento sostenido durante el período de pronóstico. Este crecimiento se debe a la creciente demanda de alternativas vegetarianas y veganas por parte de los consumidores, junto con la creciente preocupación por los ingredientes de origen animal.

• Por aplicación

Según su aplicación, el mercado de la gelatina se segmenta en alimentos y bebidas, productos farmacéuticos, atención médica, nutracéuticos y otros. El segmento de alimentos y bebidas tuvo la mayor participación de mercado, con un 57,5 ​​%, en 2024, gracias a su amplio uso en productos de confitería, lácteos, postres y procesamiento de carne. Su capacidad para mejorar la textura, la estabilidad y la sensación en boca contribuye a la fuerte demanda de alimentos procesados ​​y funcionales.

Se prevé que el segmento de nutracéuticos registre el mayor crecimiento hasta 2032, debido al creciente interés de los consumidores por los suplementos para la salud que contienen péptidos de colágeno derivados de la gelatina. Las aplicaciones nutracéuticas para la salud de la piel, las articulaciones y el intestino están ganando popularidad en todos los grupos de edad, especialmente en los mercados desarrollados.

• Por tipo de material

Según el tipo de material, el mercado se clasifica en gelatina tipo A y tipo B. La gelatina tipo A, derivada de materias primas procesadas con ácido (principalmente piel de cerdo), tuvo la mayor participación de mercado en 2024. Se prefiere en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas por su menor variabilidad en la resistencia del gel y un tiempo de extracción relativamente más corto.

Se prevé que la gelatina tipo B, derivada de materias primas procesadas alcalinamente (generalmente pieles y huesos de bovino), experimente su mayor crecimiento entre 2025 y 2032, siendo la preferida en aplicaciones que requieren alta resistencia a la floración y mayor estabilidad. Dado que la preocupación por la EEB (encefalopatía espongiforme bovina) se ha mitigado con regulaciones estrictas, la demanda de gelatina tipo B se mantiene estable en los mercados globales.

• Por función

Según su función, el mercado de la gelatina se segmenta en estabilizadores, espesantes y gelificantes. El segmento de gelificantes domina en 2024 debido a su inigualable capacidad para formar geles termorreversibles, esencial en productos alimenticios como gelatinas, gomitas y postres.

Se proyecta que el segmento de estabilizadores crecerá significativamente durante el período de pronóstico, impulsado por el aumento del uso en productos emulsionados y aplicaciones lácteas, donde la gelatina ayuda a mantener la consistencia y extiende la vida útil.

• Por aplicación de Medicina Regenerativa.

En el contexto de la medicina regenerativa, el mercado de la gelatina se segmenta en el cuidado de heridas, aplicaciones ortopédicas, cardiovasculares y torácicas, entre otras. El segmento del cuidado de heridas representó la mayor participación en 2024, impulsado por la biocompatibilidad de la gelatina y su capacidad para favorecer la adhesión y proliferación celular, lo que la hace ideal para apósitos, andamiajes y productos cicatrizantes a base de hidrogel.

Se espera que el segmento de aplicaciones ortopédicas sea testigo de un crecimiento sólido durante el período de pronóstico, debido al mayor uso de biomateriales a base de gelatina en la regeneración ósea, la reparación del cartílago y como portadores para la administración de medicamentos en terapias musculoesqueléticas.

Análisis regional del mercado de gelatina

• Europa domina el mercado de gelatina con la mayor participación en los ingresos del 39,5% en 2024, caracterizada por industrias farmacéuticas y de procesamiento de alimentos bien establecidas, estrictos estándares de calidad y una fuerte presencia de los principales fabricantes de gelatina.
• Los consumidores de la región valoran mucho la comodidad, las funciones de seguridad avanzadas y la integración perfecta que ofrecen los Gelatins con otros dispositivos inteligentes, como termostatos y sistemas de iluminación.
• Esta adopción generalizada se ve respaldada además por los altos ingresos disponibles, una población con inclinación hacia la tecnología y la creciente preferencia por el monitoreo y control remotos, lo que establece a Gelatins como una solución favorita tanto para propiedades residenciales como comerciales.

Perspectivas del mercado de gelatina del Reino Unido

Se prevé que el mercado británico de gelatina crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) notable durante el período de pronóstico, impulsado por la creciente demanda de ingredientes de etiqueta limpia, alimentos funcionales y suplementos para el bienestar. La popularidad de los péptidos de colágeno para la salud de la piel, las articulaciones y el cabello continúa impulsando el sector nutracéutico. Además, las innovaciones en las formulaciones de productos alimenticios y la creciente demanda de productos de confitería a base de gelatina están fortaleciendo el mercado. El sólido ecosistema de fabricación farmacéutica del Reino Unido también depende de la gelatina para la producción de cápsulas y los sistemas de administración de fármacos, lo que impulsa aún más la expansión del mercado.

Análisis del mercado de gelatina en Alemania

Se espera que el mercado alemán de gelatina se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) considerable durante el período de pronóstico, impulsado por una sólida capacidad industrial, un sector sanitario bien desarrollado y la demanda de ingredientes sostenibles y de alta calidad. El uso de la gelatina en la encapsulación farmacéutica y en aplicaciones médicas, como el cuidado de heridas y la medicina regenerativa, es especialmente destacado. Además, las estrictas normas ambientales y de seguridad alimentaria del país animan a los fabricantes a invertir en gelatina trazable y de origen ético. La demanda también se ve impulsada por el interés de los consumidores en suplementos dietéticos naturales y ricos en proteínas.

Perspectiva del mercado de gelatina en América del Norte

El mercado norteamericano de gelatina representó una parte sustancial de los ingresos globales en 2024, impulsado principalmente por la fuerte demanda en los sectores de alimentos y bebidas, productos farmacéuticos y nutracéuticos. Estados Unidos lidera la región, gracias a su avanzada infraestructura sanitaria y a la preferencia de los consumidores por productos alimenticios funcionales ricos en proteínas. La gelatina se utiliza ampliamente en cápsulas, vitaminas gomosas y dulces de etiqueta limpia. Además, la creciente popularidad de los suplementos de colágeno para la salud de las articulaciones, la piel y el cabello está impulsando significativamente la demanda de gelatina. El énfasis de la región en la innovación, en particular en medicina regenerativa y el cuidado de heridas mediante el uso de estructuras de gelatina, está abriendo nuevas oportunidades de mercado. Asimismo, la presencia de actores clave y el creciente interés en la gelatina con certificación Halal y Kosher están fomentando la diversificación del abastecimiento, incluyendo alternativas de pescado y vegetales.

Perspectiva del mercado de gelatina de EE. UU.

El mercado estadounidense de gelatina capturó la mayor participación en los ingresos de Norteamérica en 2024, impulsado por una sólida base de fabricación de alimentos y productos farmacéuticos y la creciente demanda de productos de salud y bienestar. El uso generalizado de gelatina en nutracéuticos, en particular para la salud articular y cutánea, está ganando terreno entre los consumidores mayores y preocupados por su salud. Además, el avanzado panorama de la investigación biomédica del país respalda la aplicación de la gelatina en la medicina regenerativa, incluyendo la fabricación de andamios tisulares y productos para la cicatrización de heridas. La demanda de ingredientes de etiqueta limpia y con certificación Halal/Kosher por parte de los consumidores también está influyendo en la oferta del mercado, impulsando la innovación en el abastecimiento y la formulación.

Perspectiva del mercado de gelatina en Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de gelatina de Asia-Pacífico crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida durante el período de pronóstico de 2025 a 2032, impulsado por el aumento de la renta disponible, la diversificación dietética y el creciente uso de gelatina en los sectores alimentario, farmacéutico y nutracéutico en países como China, India y Japón. La vasta población de la región y la creciente prevalencia de problemas de salud relacionados con el estilo de vida están impulsando una mayor demanda de suplementos ricos en colágeno y alimentos fortificados. Además, Asia-Pacífico se está consolidando como un importante productor de gelatina, especialmente de origen pesquero y bovino, con fabricantes regionales que están ampliando su producción para cumplir con los estándares globales y las exportaciones.

Perspectivas del mercado de gelatina en Japón

El mercado japonés de gelatina está cobrando impulso debido al envejecimiento de la población, la avanzada infraestructura sanitaria y el énfasis cultural en el bienestar y la longevidad. La gelatina se utiliza ampliamente en suplementos que promueven la salud articular y ósea, y su demanda está en aumento en cápsulas farmacéuticas y productos alimenticios innovadores, como bebidas funcionales y snacks proteicos. Además, la industria alimentaria japonesa, impulsada por la precisión, prioriza la gelatina por sus funciones gelificantes y estabilizadoras, mientras que la creciente popularidad de la gelatina de origen marino coincide con la preferencia del país por los ingredientes derivados del pescado y el consumo sostenible.

Perspectivas del mercado de gelatina en India

El mercado indio de gelatina representó la mayor cuota de mercado en ingresos en Asia-Pacífico en 2024, impulsado por la rápida urbanización, el auge del sector farmacéutico y una mayor concienciación sobre la salud entre la creciente clase media. India es uno de los principales productores y exportadores de gelatina, especialmente de origen bovino, utilizada en aplicaciones farmacéuticas tanto nacionales como internacionales. La creciente demanda de nutracéuticos y suplementos dietéticos, especialmente aquellos destinados a la salud ósea y articular, está impulsando el crecimiento del mercado. Además, el impulso del gobierno hacia el acceso a la atención médica y la fabricación inteligente, en el marco de su iniciativa "Make in India", está estimulando la producción local y la innovación en productos a base de gelatina.

Cuota de mercado de la gelatina

La industria de la gelatina está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• GELITA AG (Alemania)
• Ingredientes queridos (EE. UU.)
• NITTA GELATIN, INC . (Japón)
• Tessenderlo Group nv (Bélgica)
• ITALGEL SpA (Italia)
• Sterling Biotech (India)
• Weishardt (Francia)
• Trobas Gelatine BV (Países Bajos)
• Lapi Gelatine Spa (Italia)
• Ewald-Gelatine GmbH (Alemania)
• Yasin Gelatin Co., Ltd. (China)
• Junca Gelatines SL (España)
• Corporación Internacional Foodchem (China)
• Hangzhou Qunli Gelatina Chemical Co., Ltd. (China)
• Narmada Gelatines Limited (India)
• Gelatina Co., Ltd. de Sichuan Deyang (China)
• Qingdao Great Gelatin Co., Ltd. (China)
• Xiamen Gelken Gelatin Co., Ltd. (China)
• Reinert Gruppe Ingredients GmbH (Alemania)

Últimos avances en el mercado mundial de la gelatina

• En diciembre de 2023, Rousselot, la marca de productos de salud de Darling Ingredients Inc., obtuvo la patente estadounidense n.° US11795489B2 para su fórmula especializada de gelatina, StabiCaps. Esta innovación mejora la estabilidad y la eficacia de las cápsulas de gel blando, con el objetivo de optimizar la liberación de principios activos en aplicaciones farmacéuticas. La patente consolida la posición de Rousselot en el sector farmacéutico al ofrecer soluciones avanzadas de gelatina.
• En abril de 2023, GELITA AG presentó CONFIXX, una gelatina de fraguado rápido diseñada para revolucionar la producción de gomitas fortificadas. Esta fórmula avanzada permite a los fabricantes producir gomitas de forma más eficiente utilizando moldes sin almidón, satisfaciendo así la creciente demanda de snacks funcionales y saludables.
• En julio de 2022, la startup estadounidense de lácteos alternativos Perfect Day adquirió Sterling Biotech, un fabricante indio, para ampliar su presencia en el mercado nacional. Esta adquisición permite a Perfect Day aprovechar la capacidad de fabricación y la experiencia local de Sterling Biotech, fortaleciendo su cadena de suministro para satisfacer la creciente demanda de alternativas lácteas de origen vegetal en la región.
• En enero de 2022, Rousselot Health, la marca global de Darling Ingredients Inc., anunció una alianza estratégica con el Instituto Terasaki de Innovación Biomédica (TIBI), una organización de investigación con sede en California especializada en medicina regenerativa. Esta colaboración busca desarrollar terapias a base de gelatina con posibles aplicaciones clínicas.
• En enero de 2021, Nitta Gelatin India lanzó un producto de gelatina premium que cumple con los estándares internacionales, diseñado específicamente para el segmento HoReCa (Hoteles, Restaurantes y Catering). Esta nueva oferta está dirigida a profesionales de la cocina que buscan gelatina de alta calidad para crear postres, gelatinas, malvaviscos y otros productos gourmet.

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