Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado mundial del jamón: descripción general del sector y previsiones hasta 2033

Tamaño del mercado mundial de jamones

• El tamaño del mercado mundial de jamones se valoró en 26.260 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 39.840 millones de dólares en 2033 , con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5,35% durante el período de previsión.
• La expansión del mercado está impulsada principalmente por el aumento de la demanda de los consumidores de productos cárnicos premium listos para el consumo, junto con el aumento de los ingresos disponibles y los cambios en las preferencias alimentarias en las economías emergentes.
• Además, la creciente popularidad de los alimentos procesados ​​y precocinados, los avances en las tecnologías de conservación y envasado de la carne y la creciente adopción de dietas ricas en proteínas están impulsando un crecimiento sustancial en la industria mundial del jamón.

Análisis del mercado mundial del jamón

• Los jamones, que ofrecen productos cárnicos curados y procesados ​​de primera calidad, están ganando cada vez más popularidad tanto en el sector alimentario doméstico como en el comercial debido a su rico sabor, larga vida útil y versatilidad en una amplia gama de aplicaciones culinarias en las cocinas de todo el mundo.
• La creciente demanda de jamones se debe principalmente al aumento del consumo de alimentos preparados y de conveniencia, al incremento de los ingresos disponibles y al cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos cárnicos con alto contenido proteico, gourmet y de valor añadido.
• América del Norte dominó el mercado mundial del jamón con la mayor cuota de ingresos, un 35,5%, en 2025, gracias a la fuerte demanda de los consumidores de productos cárnicos de primera calidad, una infraestructura de cadena de frío consolidada y la presencia de actores clave del sector centrados en perfiles de sabor innovadores y un abastecimiento sostenible.
• Se prevé que Asia-Pacífico sea la región de mayor crecimiento en el mercado mundial del jamón durante el período de pronóstico, impulsada por la rápida urbanización, el aumento de la población de clase media y la creciente adopción de las tendencias alimentarias occidentales en países como China, Japón y Corea del Sur.
• El segmento de jamones curados secados al aire dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 56,4%, en 2025, debido a su posicionamiento premium, sus métodos de procesamiento artesanales y sus ricos perfiles de sabor.

Alcance del informe y segmentación del mercado mundial de jamones

Tendencias del mercado mundial del jamón

Premiumización e innovación de productos en carnes procesadas

• Una tendencia significativa y en auge en el mercado mundial del jamón es el creciente enfoque en la premiumización y la innovación continua de productos, impulsada por las cambiantes preferencias de los consumidores hacia productos cárnicos de alta calidad, sabrosos y prácticos. Los fabricantes invierten cada vez más en técnicas avanzadas de curado, ahumado y potenciación del sabor para crear ofertas distintivas que atraigan a los consumidores gourmet y a aquellos preocupados por su salud.
  • Por ejemplo, marcas líderes como Smithfield Foods y Danish Crown han lanzado variedades de jamón curado premium y orgánico que destacan por sus ingredientes naturales, su bajo contenido en sodio y su procedencia sostenible. Del mismo modo, Hormel Foods y Campofrío están ampliando su catálogo con productos de jamón listos para consumir y en porciones individuales, ideales para quienes llevan un ritmo de vida ajetreado.
• La innovación en las tecnologías de procesamiento, incluido el envasado al vacío y la logística de la cadena de frío, garantiza una mayor vida útil y una frescura superior, mientras que las nuevas infusiones de sabor, como los jamones sazonados con hierbas, glaseados con miel e infusionados con trufa, están ganando popularidad entre los consumidores que buscan experiencias de sabor únicas.
• La creciente popularidad de jamones artesanales y regionales, como el jamón ibérico español y el prosciutto di Parma italiano, refleja una tendencia hacia la autenticidad y las experiencias culinarias de alta gama. Estos productos suelen comercializarse como exquisiteces de lujo, atrayendo tanto al mercado gourmet nacional como al internacional.
• Este énfasis constante en la diferenciación de productos, el control de calidad y la sostenibilidad está transformando el panorama competitivo de la industria mundial del jamón. Las empresas están aprovechando la innovación no solo para mejorar el sabor y la textura, sino también para adaptarse a las tendencias de consumo ético y de productos con etiqueta limpia.
• Se prevé que la demanda de productos de jamón prémium con valor añadido crezca rápidamente tanto en el canal minorista como en el de servicios de alimentación, ya que los consumidores asocian cada vez más las carnes procesadas de alta calidad con el placer, la comodidad y una nutrición superior.

Dinámica del mercado mundial del jamón

Conductor

La creciente demanda se debe a los cambios en los estilos de vida y al aumento del consumo de proteínas.

• La creciente preferencia por opciones de alimentos convenientes, ricos en proteínas y listos para consumir, junto con los cambios en los hábitos alimenticios y los ajetreados estilos de vida modernos, es un factor clave que impulsa el crecimiento del mercado mundial del jamón. Los consumidores buscan soluciones de comidas nutritivas y prácticas, y los productos de jamón —versatilidad, sabor y alto contenido en proteínas— satisfacen esta creciente demanda.
  • Por ejemplo, en marzo de 2025, Hormel Foods Corporation amplió su línea de productos con una nueva gama de jamones bajos en sodio y sin nitratos, dirigida a consumidores preocupados por su salud que buscan una nutrición equilibrada sin renunciar al sabor. Se prevé que estas innovaciones estratégicas de productos por parte de los principales actores impulsen la expansión del sector durante el período de pronóstico.
• A medida que los consumidores dan mayor prioridad a los productos cárnicos de alta calidad, con etiquetas limpias y de origen sostenible, los fabricantes están mejorando sus ofertas con certificaciones orgánicas, menor cantidad de conservantes y un etiquetado transparente de ingredientes. Estos esfuerzos tienen una gran acogida entre los consumidores de todo el mundo, que valoran la salud y la autenticidad en sus elecciones alimentarias.
• Además, la creciente popularidad de las cocinas occidentales y la mayor adopción de productos cárnicos precocinados y de charcutería en los mercados emergentes están acelerando la penetración en el mercado. El jamón también se está convirtiendo en un alimento básico en los restaurantes de comida rápida y las cadenas de restauración, lo que contribuye significativamente al crecimiento del consumo mundial.
• La comodidad del jamón precortado y envasado, junto con las innovaciones en las tecnologías de envasado al vacío y refrigeración, permite a los consumidores disfrutar de productos cárnicos frescos y de alta calidad con una mayor vida útil. Estos avances, sumados a una mayor disponibilidad en los puntos de venta, siguen fortaleciendo el acceso al mercado en todas las regiones.

Restricción/Desafío

Preocupaciones sanitarias y sensibilidad a los precios en los mercados en desarrollo

• Las preocupaciones sanitarias relacionadas con el alto contenido de sodio, los conservantes y el consumo de carne procesada suponen importantes desafíos para el crecimiento general de la industria del jamón. La creciente concienciación de los consumidores sobre la relación entre el consumo excesivo de carne procesada y los posibles riesgos para la salud ha impulsado a muchos a buscar fuentes alternativas de proteínas, como las aves, los mariscos o los productos de origen vegetal.
  • Por ejemplo, los informes de las organizaciones de salud han influido en algunos consumidores —en particular en las regiones desarrolladas— para que moderen su consumo de carnes curadas y procesadas, lo que repercute en la demanda a corto plazo de los productos de jamón tradicionales.
• Para afrontar estos retos, los productores deben centrarse en innovaciones orientadas a la salud, como variedades de jamón bajas en sodio, sin nitritos y orgánicas, además de un etiquetado claro y una comercialización responsable para recuperar la confianza del consumidor. Marcas líderes como Danish Crown y Smithfield Foods ya están invirtiendo en formulaciones de productos más saludables para adaptarse a las cambiantes expectativas de los consumidores.
• Además, el elevado precio de los productos de jamón de alta calidad, debido al aumento de los costes de producción y de las materias primas, puede limitar su accesibilidad y penetración en el mercado de las regiones en desarrollo. Los consumidores sensibles al precio suelen optar por alternativas cárnicas más económicas, lo que restringe la expansión general del mercado.
• Superar estas barreras mediante métodos de producción rentables, una mayor diversificación de productos y la educación del consumidor sobre el valor nutricional del jamón será esencial para mantener el crecimiento y la competitividad del mercado a largo plazo.

Alcance del mercado mundial de jamones

El mercado de jamones se segmenta en función del tipo de producto, las aplicaciones y el canal de distribución.

• Por tipo de producto

Según el tipo de producto, el mercado mundial del jamón se divide en jamones curados y ahumados. El segmento de jamones curados dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 56,4 % en 2025, gracias a su posicionamiento prémium, sus métodos de elaboración artesanales y sus ricos perfiles de sabor. Productos como el jamón ibérico y el prosciutto di Parma están ganando popularidad entre los consumidores que buscan experiencias cárnicas auténticas y gourmet. Su mayor vida útil y la fuerte demanda en los sectores de la restauración y el comercio minorista de lujo consolidan aún más su dominio.

Se prevé que el segmento de jamones ahumados experimente la mayor tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente preferencia mundial por productos proteicos prácticos y listos para consumir, y por el uso cada vez mayor de jamones ahumados en sándwiches, ensaladas y comidas rápidas. La versatilidad, la asequibilidad y el atractivo de este segmento en diversas cocinas lo convierten en un motor de crecimiento clave tanto en los mercados desarrollados como en los emergentes.

• Por aplicaciones

Según su aplicación, el mercado mundial del jamón se segmenta en supermercados e hipermercados, minoristas independientes, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas y minoristas en línea. El segmento de supermercados e hipermercados dominó el mercado con una cuota de ingresos del 47,8 % en 2025, gracias a su amplia variedad de productos, frecuentes promociones y una infraestructura de almacenamiento en frío consolidada que permite la venta de jamón fresco y envasado. Estos grandes establecimientos minoristas constituyen el principal punto de distribución de jamones de marca y de alta gama.

Se prevé que el segmento de minoristas en línea registre la tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) más rápida entre 2026 y 2033, impulsado por la rápida expansión de las plataformas de comercio electrónico, la creciente preferencia de los consumidores por la entrega a domicilio y las estrategias de marketing digital adoptadas por las principales marcas de carne. El embalaje mejorado para entregas con temperatura controlada y las cajas de carne por suscripción están acelerando aún más el crecimiento de las ventas en línea a nivel mundial.

• Por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado mundial del jamón se divide en canales online y offline. El segmento offline dominó el mercado con la mayor cuota de ingresos, un 68,9 % en 2025, gracias a la fuerte presencia de tiendas físicas, charcuterías y carnicerías que ofrecen una atención al cliente personalizada y disponibilidad inmediata del producto. Los consumidores suelen preferir comprar jamones frescos y de primera calidad en tiendas físicas, donde pueden beneficiarse de las promociones y degustaciones.

Se prevé que el segmento online experimente el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente adopción de plataformas de venta online, la mejora de la logística de la cadena de frío y la comodidad de la entrega a domicilio. La proliferación de servicios de compra de alimentos online y las alianzas entre productores de carne y plataformas de comercio electrónico están transformando el panorama de la distribución, ofreciendo a los consumidores un acceso más amplio a productos de jamón especiales e importados de todo el mundo.

Análisis regional del mercado mundial del jamón

• América del Norte dominó el mercado mundial del jamón con la mayor cuota de ingresos, un 35,5%, en 2025, impulsada por una fuerte preferencia de los consumidores por las carnes procesadas de alta calidad, el creciente consumo de alimentos listos para comer y de conveniencia, y la presencia de empresas de procesamiento de alimentos bien establecidas.
• Los consumidores de la región valoran enormemente la calidad superior, el sabor auténtico y los beneficios nutricionales de los productos de jamón, y la creciente demanda de variedades orgánicas, bajas en sodio y sin nitritos refleja una mayor conciencia sobre la salud.
• Esta sólida presencia en el mercado se ve reforzada por los elevados ingresos disponibles, una infraestructura minorista consolidada y un próspero sector de la restauración, que incluye restaurantes, charcuterías y cadenas de comida rápida. En conjunto, estos factores convierten a Norteamérica en un mercado líder tanto para los productos de jamón tradicionales como para los de alta gama, consolidando a la región como un centro clave para la innovación y el consumo dentro de la industria mundial del jamón.

Perspectivas del mercado de jamones en EE. UU.

En 2025, el mercado estadounidense de jamones representó el 81 % de los ingresos en Norteamérica, impulsado por la arraigada cultura de consumo de carne del país y la creciente demanda de productos prémium, listos para consumir y con alto contenido proteico. Los consumidores prefieren cada vez más los jamones orgánicos, bajos en sodio y sin nitratos, lo que refleja una mayor conciencia sobre la salud. La rápida expansión de los restaurantes de comida rápida, las cadenas de charcuterías y la venta minorista de alimentos envasados ​​sigue respaldando el mercado. Además, la innovación en sabores, envases y abastecimiento sostenible impulsa aún más el crecimiento de la industria del jamón en Estados Unidos.

Perspectivas del mercado europeo del jamón

Se prevé que el mercado europeo de jamones experimente un crecimiento anual compuesto (CAGR) sustancial durante el período de pronóstico, impulsado principalmente por la rica tradición culinaria de la región y la marcada preferencia por los productos cárnicos artesanales y curados. Las estrictas regulaciones de calidad alimentaria y el creciente interés por jamones regionales de primera calidad, como el Prosciutto di Parma y el Jamón Ibérico, están impulsando la demanda. La creciente urbanización, la mayor demanda de alimentos preparados y la integración del jamón en restaurantes gourmet y de alta cocina están fortaleciendo aún más el mercado tanto en Europa Occidental como Oriental.

Perspectivas del mercado de jamones del Reino Unido

Se prevé que el mercado de jamones del Reino Unido experimente un crecimiento anual compuesto (CAGR) significativo durante el período de pronóstico, impulsado por los cambios en los estilos de vida de los consumidores, la creciente demanda de alimentos proteicos listos para consumir y envasados, y el interés cada vez mayor por los jamones importados de alta calidad. La mayor conciencia sobre la salud ha llevado a los consumidores a optar por opciones más magras y bajas en sodio, mientras que las temporadas festivas y las tradiciones culinarias mantienen una alta demanda estacional. La expansión de los supermercados, el comercio electrónico y los establecimientos de restauración sigue estimulando el crecimiento del mercado.

Perspectivas del mercado de jamones en Alemania

Se prevé que el mercado alemán de jamones experimente un crecimiento anual compuesto considerable durante el período de pronóstico, impulsado por la sólida producción nacional de jamones curados y ahumados, como el jamón de la Selva Negra, y el creciente interés de los consumidores por productos cárnicos tradicionales de alta calidad. El énfasis de Alemania en la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y las formulaciones con etiquetas limpias favorece la demanda de opciones de origen local y mínimamente procesadas. Además, las innovaciones tecnológicas en el procesamiento y envasado de carne están mejorando la vida útil del producto y la conservación de su sabor, lo que contribuye a la expansión constante del mercado.

Perspectivas del mercado de jamones de Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de jamones de Asia-Pacífico experimente el mayor crecimiento anual compuesto (CAGR) del 24 % entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento de la renta disponible, la rápida urbanización y la creciente influencia de la dieta occidental en países como China, Japón y Corea del Sur. La creciente popularidad de los alimentos preparados, los embutidos para el desayuno y los jamones premium importados está impulsando la demanda tanto en el sector minorista como en el de la restauración. Además, los avances en la logística de la cadena de frío y la expansión de las plataformas de comercio electrónico de productos de alimentación están facilitando el acceso al jamón a los consumidores de las economías emergentes.

Perspectivas del mercado de jamones japoneses

El mercado japonés del jamón está en auge gracias a la predilección del país por los productos cárnicos envasados ​​de alta calidad. La demanda de jamón se ve impulsada por el auge de la gastronomía occidental, la creciente preferencia por las comidas preparadas y el énfasis en la innovación en sabor y textura. El envejecimiento de la población japonesa también contribuye a la demanda de opciones proteicas prácticas y fáciles de consumir. Además, las sólidas marcas nacionales y las colaboraciones con productores europeos están mejorando la variedad de productos y el crecimiento del mercado.

Perspectivas del mercado de jamones en China

En 2025, el mercado chino de jamones representó la mayor cuota de ingresos en la región Asia-Pacífico, gracias a la rápida urbanización del país, la creciente clase media y la evolución de las preferencias alimentarias. China cuenta con una larga tradición en la producción de especialidades regionales como el jamón de Jinhua, mientras que los jamones europeos importados también están ganando popularidad entre los consumidores de alto poder adquisitivo. La creciente demanda de aperitivos cárnicos listos para consumir, junto con una sólida industria manufacturera nacional y una infraestructura de almacenamiento en frío en expansión, impulsa el crecimiento del mercado. El apoyo gubernamental a la modernización del procesamiento de alimentos y a la producción de carne orientada a la exportación consolida aún más el liderazgo de China en el mercado de jamones de Asia-Pacífico.

Cuota de mercado mundial de jamones

La industria de los radioaficionados está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Smithfield Foods, Inc. (EE. UU.)
• Hormel Foods Corporation (EE. UU.)
• JBS SA (Brasil)
• Danish Crown A/S (Dinamarca)
• Campofrío Food Group (España)
• BRF SA (Brasil)
• Mangalica Co. (Hungría)
• Nature's Reserve (Reino Unido)
• Frigorífico Concepción (Chile)
• MG Foods (EE. UU.)
• Marfrig Global Foods (Brasil)
• Herta (Alemania)
• Melita Foods (Italia)
• Santa Catarina Alimentos (Brasil)
• Grupo Puratos (Bélgica)
• Grupo Alba (Italia)
• Pursey Foods (EE. UU.)
• Acorn Foods (Reino Unido)
• San Rafael Foods (Argentina)
• Traditions of Spain (España)

¿Cuáles son los últimos avances en el mercado mundial del jamón?

• En abril de 2024, Smithfield Foods, Inc., líder mundial en la producción y el procesamiento de carne de cerdo, anunció una inversión estratégica en instalaciones de producción de jamón sostenibles en España, con el objetivo de reducir las emisiones de carbono y mejorar la eficiencia de la cadena de suministro. Esta iniciativa refleja el compromiso de Smithfield con la gestión ambiental responsable y el abastecimiento ético, a la vez que satisface la creciente demanda mundial de embutidos curados de alta calidad. Mediante el uso de tecnologías de curado avanzadas y prácticas sostenibles, la compañía continúa reforzando su posición de liderazgo en el mercado mundial del jamón, que se encuentra en rápida expansión.
• En marzo de 2024, Danish Crown A/S, una de las mayores empresas procesadoras de carne de Europa, lanzó su línea «Sabor Puro» de jamones orgánicos y sin nitratos, dirigida a consumidores preocupados por su salud que buscan opciones con etiquetas más limpias. La nueva gama de productos destaca por sus ingredientes naturales, su bajo contenido en sodio y su trazabilidad, en consonancia con las tendencias globales de bienestar. Este lanzamiento subraya la estrategia de Danish Crown de innovar en la categoría de jamones premium, manteniendo su reputación de calidad y elaboración artesanal.
• En marzo de 2024, Hormel Foods Corporation inauguró un centro de investigación e innovación de vanguardia en Minnesota, dedicado al desarrollo de nuevos productos de jamón ricos en proteínas y listos para consumir. Las instalaciones se centran en la exploración de técnicas avanzadas de curado, la innovación en sabores y soluciones de envasado sostenibles para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores. Este desarrollo pone de relieve la continua inversión de Hormel en la innovación de productos y su enfoque en fortalecer su cartera de carnes procesadas de alta calidad.
• En febrero de 2024, Campofrío Food Group anunció una alianza estratégica con Carrefour para lanzar una nueva gama de jamones gourmet bajo la marca «Selecta», disponible exclusivamente en los supermercados Carrefour de Europa. Esta colaboración busca facilitar el acceso a auténticos jamones españoles y ampliar la presencia de Campofrío en el mercado minorista. Esta alianza subraya el compromiso de la marca con ofrecer productos de jamón de primera calidad, elaborados de forma tradicional, a un público más amplio.
• En enero de 2024, JBS SA, una de las mayores empresas alimentarias del mundo, presentó su línea de jamones ahumados premium «Swift» en la International Food Expo 2024 de Chicago. Esta innovadora línea de productos ofrece jamones listos para consumir, ahumados de forma natural con un mínimo de conservantes y mediante técnicas avanzadas de conservación del sabor. Este lanzamiento demuestra el compromiso de JBS con la combinación de modernas tecnologías de procesamiento de alimentos con la excelencia culinaria tradicional, atendiendo tanto al sector minorista como al de la restauración que buscan soluciones cárnicas prácticas y de alta calidad.

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