Rapport d'analyse du marché mondial des fours mixtes : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des fours mixtes

• Le marché mondial des fours mixtes était évalué à 20,18 milliards de dollars en 2025  et devrait atteindre  39,06 milliards de dollars d'ici 2033 , avec un TCAC de 8,60 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par l'adoption croissante d'équipements de cuisson multifonctionnels et économes en énergie dans les cuisines commerciales.
• La demande croissante des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration pour des solutions de cuisson plus rapides et de qualité constante est à prévoir.

Analyse du marché des fours mixtes

• Le marché connaît une forte croissance grâce aux innovations technologiques qui combinent cuisson à la vapeur, par convection et mixte, offrant ainsi une grande polyvalence aux cuisines professionnelles.
• La préférence croissante des consommateurs pour les restaurants à service rapide et les plats préparés stimule la demande en fours mixtes haute performance.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des fours mixtes avec la plus grande part de revenus (38,75 %) en 2025, grâce à la demande croissante d'équipements de cuisson multifonctionnels et économes en énergie et à l'expansion du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché mondial des fours mixtes , grâce à l'augmentation des revenus disponibles, à l'expansion des restaurants et des hôtels, aux progrès technologiques et aux initiatives gouvernementales de soutien promouvant les équipements modernes de restauration.
• Le segment des fours mixtes monoblocs grand format a représenté la plus grande part de marché en 2025, grâce à sa conception compacte, sa polyvalence et son adéquation aux cuisines professionnelles de moyenne et grande taille. Ces fours sont largement utilisés dans les restaurants et les hôtels pour leur capacité à gérer de multiples fonctions de cuisson sans encombrer l'espace.

Portée du rapport et segmentation du marché des fours mixtes

Tendances du marché des fours mixtes

« L’essor des solutions de cuisson multifonctionnelles dans les cuisines professionnelles »

L'adoption croissante des fours mixtes transforme les cuisines professionnelles en combinant la cuisson à la vapeur, par convection et mixte dans un seul appareil. Cette multifonctionnalité permet aux chefs de préparer une grande variété de plats d'une qualité constante, ce qui représente un gain de temps et une réduction des coûts de main-d'œuvre. La polyvalence de ces fours permet la cuisson simultanée de plusieurs plats, améliorant ainsi le flux de travail en cuisine et réduisant le temps d'attente des clients.

La demande croissante de cuisson rapide et de préparation de repas en grande quantité dans les hôtels, restaurants et services de traiteur accélère le déploiement des fours mixtes. Ces fours sont particulièrement précieux dans les contextes où la constance du rendement et l'efficacité énergétique sont essentielles. Les entreprises les utilisent pour répondre à la demande aux heures de pointe sans compromettre le goût, la texture ou la présentation, améliorant ainsi la satisfaction globale de la clientèle.

Les fours mixtes modernes sont de plus en plus souvent équipés de commandes numériques et de modes de cuisson programmables, ce qui les rend plus faciles d'utilisation et réduit les besoins en formation du personnel de cuisine. Cela encourage une utilisation régulière et l'expérimentation de nouvelles techniques culinaires. De plus, les capteurs intelligents et les programmes de cuisson automatisés contribuent à réduire les erreurs humaines, garantissant ainsi des résultats constants, quel que soit le chef ou le service.

Par exemple, en 2024, plusieurs chaînes de restauration rapide en Europe ont constaté une réduction significative du temps de préparation des aliments et de la consommation d'énergie après l'intégration de fours mixtes dans leurs cuisines, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle et la satisfaction client. Ces fours ont également permis d'uniformiser les menus dans plusieurs établissements, favorisant la cohérence de la marque et le contrôle qualité.

Bien que les fours mixtes gagnent en popularité grâce à leur efficacité et leur polyvalence, leur croissance sur le marché dépend de l'innovation continue, de la facilité d'utilisation et de la rentabilité. Les fabricants doivent privilégier l'intégration de technologies intelligentes et des conceptions écoénergétiques pour tirer pleinement parti de la demande croissante. L'intérêt grandissant pour les technologies de cuisson hybrides et les systèmes de surveillance automatisés stimule également leur adoption.

Dynamique du marché des fours mixtes

Conducteur

« Demande croissante d’équipements de cuisson économes en énergie et performants »

L’importance croissante accordée à l’efficacité énergétique et au développement durable dans les cuisines professionnelles stimule les investissements dans les fours mixtes de pointe. Les entreprises privilégient les appareils qui réduisent la consommation d’énergie et d’eau tout en maintenant la qualité de la cuisson. Ces fours contribuent également à réduire l’empreinte carbone, conformément aux objectifs de développement durable des entreprises et aux exigences réglementaires.

L’expansion mondiale du secteur de l’hôtellerie-restauration accroît la demande en solutions de cuisson polyvalentes, capables de gérer des volumes importants avec un minimum de main-d’œuvre. Cette tendance est renforcée par l’évolution des préférences des consommateurs, qui recherchent une qualité alimentaire constante et un service plus rapide. Les restaurateurs et restaurateurs privilégient de plus en plus les appareils qui peuvent s’adapter à l’évolution de leurs offres de restauration sans nécessiter d’espace ni d’équipement supplémentaires.

Les réglementations gouvernementales et les initiatives environnementales encouragent également l'adoption d'équipements de cuisson écologiques. Les incitations à l'achat d'appareils économes en énergie stimulent la pénétration du marché, tant dans les pays développés que dans les régions émergentes. Le respect des normes et certifications énergétiques est devenu un critère essentiel dans les décisions d'achat des cuisines professionnelles.

Par exemple, en 2023, plusieurs chaînes hôtelières nord-américaines ont modernisé leurs équipements en installant des fours mixtes dotés de modes d'économie d'énergie intelligents, ce qui a permis de réduire les coûts énergétiques et d'améliorer les indicateurs de durabilité des cuisines. Ces améliorations ont également renforcé la sécurité en cuisine et réduit les temps d'arrêt pour maintenance, consolidant ainsi l'intérêt économique des fours modernes.

• Si la performance et l'efficacité énergétique sont des facteurs clés, un effort constant en matière de maintenance, de formation et de personnalisation des produits est essentiel pour assurer une croissance durable du marché. L'introduction de la surveillance via l'Internet des objets (IoT), de la maintenance prédictive et des conceptions modulaires crée de nouvelles opportunités d'expansion du marché.

Retenue/Défi

« Coûts initiaux élevés et exigences en matière d'infrastructures »

Le coût initial élevé des fours mixtes de pointe les rend moins accessibles aux petits restaurants et traiteurs. Les fonctionnalités haut de gamme et l'intégration de technologies intelligentes augmentent encore le prix, limitant leur adoption par les exploitants soucieux de leurs coûts. Les contraintes financières et l'accès limité au crédit dans certaines régions accentuent ces difficultés.

L’installation et la maintenance peuvent s’avérer complexes et nécessitent des aménagements de cuisine spécifiques, du personnel qualifié et un entretien régulier. Ces facteurs constituent des obstacles pour les petits exploitants et les nouveaux entrants. Sans infrastructure adéquate, l’efficacité et la durée de vie de ces fours peuvent être compromises, réduisant ainsi leur rentabilité.

La pénétration du marché est encore plus limitée dans les régions où l'accès au service après-vente, aux pièces détachées ou à l'assistance technique est restreint, ce qui peut réduire la durée de vie des appareils et leur fiabilité opérationnelle. Les exploitants situés dans des zones reculées ou sous-développées peuvent être confrontés à des retards de réparation, perturbant ainsi le fonctionnement des cuisines et affectant la continuité de leurs activités.

Par exemple, en 2023, plusieurs petits restaurants d'Asie du Sud-Est ont retardé l'acquisition de fours mixtes en raison des coûts élevés d'achat et d'installation, préférant les méthodes de cuisson traditionnelles. Cela les a empêchés d'améliorer leur efficacité opérationnelle et d'adopter des techniques de cuisson modernes.

• Si les progrès technologiques continuent d'améliorer la facilité d'utilisation, il est crucial de s'attaquer aux problèmes d'accessibilité financière, d'infrastructure et de support pour favoriser une adoption plus large et une croissance durable du marché. Les partenariats entre fabricants, distributeurs et institutions financières visant à proposer des options de location ou de financement pourraient contribuer à surmonter ces obstacles et à stimuler l'expansion du marché.

Étendue du marché des fours mixtes

Le marché est segmenté en fonction du type de produit, de l'application, du type d'alimentation et de la capacité.

• Par type de produit

Le marché des fours mixtes est segmenté selon le type de produit : fours simples, fours doubles, fours à encastrer et fours doubles et simples de taille réduite. Le segment des fours simples détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à sa conception compacte, sa polyvalence et son adéquation aux cuisines professionnelles de moyenne et grande taille. Les fours mixtes simples sont largement utilisés dans les restaurants et les hôtels pour leur capacité à gérer plusieurs fonctions de cuisson sans occuper un espace excessif.

Le segment des fours doubles pleine grandeur devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à sa capacité de cuisson supérieure et à sa capacité à préparer plusieurs plats simultanément. Ces fours sont de plus en plus plébiscités par les grandes entreprises et les chaînes de restaurants qui exigent une performance de cuisson constante et à haut volume.

• Sur demande

Selon leur application, les fours mixtes se segmentent en restaurants indépendants, chaînes de restaurants, hôtels indépendants, chaînes hôtelières, centres médicaux, administrations publiques et autres. Le segment des chaînes de restaurants détenait la plus grande part de chiffre d'affaires en 2025, grâce à la standardisation des menus et au besoin d'équipements de cuisson performants. Dans les chaînes de restaurants, les fours mixtes garantissent une qualité constante dans tous les établissements, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle et la notoriété de la marque.

Le segment des hôtels indépendants devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à l'adoption croissante d'appareils de cuisson multifonctionnels permettant de répondre à divers besoins culinaires et d'améliorer la productivité des cuisines dans les hôtels de charme et les petits hôtels.

• Par type d'alimentation

Le marché des fours mixtes est segmenté en deux catégories selon le type d'alimentation : électrique et à gaz. En 2025, le segment électrique détenait la plus grande part de marché, grâce à la facilité d'installation, au contrôle précis de la température et à l'efficacité énergétique des fours électriques. Ces derniers sont particulièrement appréciés dans les cuisines professionnelles urbaines et les zones bénéficiant d'une alimentation électrique fiable.

Le segment du gaz devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à son rendement thermique élevé, à ses coûts d'exploitation réduits dans certaines régions et à son adéquation aux cuisines à forte activité. Les fours à gaz sont souvent privilégiés dans les régions où la maîtrise des coûts énergétiques est une priorité.

• Par capacité

Le marché des fours mixtes se divise en trois segments selon leur capacité : faible, moyenne et élevée. Le segment de capacité moyenne détenait la plus grande part de marché en 2025, grâce à son excellent compromis entre volume de cuisson et efficacité énergétique, ce qui le rend idéal pour la plupart des cuisines professionnelles. Les fours de capacité moyenne sont polyvalents et conviennent parfaitement aux restaurants, hôtels et traiteurs dont les besoins quotidiens en cuisson sont modérés.

Le segment des capacités lourdes devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, sous l'effet de la demande croissante des grandes entreprises de restauration et des cuisines institutionnelles qui exigent une capacité de cuisson continue et à haut volume sans compromis sur la qualité.

Analyse régionale du marché des fours mixtes

• L’Amérique du Nord a dominé le marché des fours mixtes avec la plus grande part de revenus (38,75 %) en 2025, grâce à la demande croissante d’équipements de cuisson multifonctionnels et économes en énergie et à l’expansion du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

• Les restaurants, hôtels et traiteurs de la région apprécient de plus en plus la polyvalence, le gain de temps et la constance de la cuisson offerts par les fours mixtes, permettant la préparation de grandes quantités de nourriture avec un minimum de main-d'œuvre.

• Cette adoption généralisée est également favorisée par des revenus disponibles élevés, des cuisines commerciales technologiquement avancées et la tendance croissante des restaurants à service rapide et des restaurants gastronomiques, faisant des fours mixtes une solution privilégiée pour les établissements indépendants et les chaînes.

Analyse du marché américain des fours mixtes

Le marché américain des fours mixtes a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par la modernisation rapide des cuisines professionnelles et les investissements croissants dans les technologies de la restauration. Les entreprises privilégient les fours multifonctions qui réduisent les temps de cuisson et améliorent l'efficacité énergétique. La préférence croissante pour les commandes numériques, les modes de cuisson programmables et l'intégration aux systèmes de gestion de cuisine contribue également à la croissance du marché. Par ailleurs, la demande croissante d'appareils économes en énergie et de menus standardisés dans les restaurants participe significativement à son expansion.

Analyse du marché européen des fours mixtes

Le marché européen des fours mixtes devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, principalement sous l'impulsion d'un intérêt croissant pour les appareils économes en énergie et la modernisation des cuisines professionnelles. L'expansion des chaînes de restaurants et d'hôtels, conjuguée à l'urbanisation croissante, favorise l'adoption des fours mixtes. Les entreprises européennes sont séduites par la polyvalence, la fiabilité et l'efficacité opérationnelle de ces fours. La région connaît une forte croissance dans les restaurants indépendants, les hôtels et les cuisines collectives, les fours mixtes étant intégrés aussi bien dans les nouveaux établissements que dans les projets de rénovation.

Analyse du marché britannique des fours mixtes

Le marché britannique des fours mixtes devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par l'essor des cuisines professionnelles modernes et performantes et par une demande croissante de solutions de cuisson rapides et homogènes. Les impératifs de sécurité et d'hygiène, conjugués à la recherche d'appareils économes en énergie et faciles d'utilisation, incitent les restaurants et les hôtels à adopter les fours mixtes. Par ailleurs, la solide infrastructure hôtelière du Royaume-Uni et la digitalisation généralisée des cuisines devraient continuer à soutenir la croissance du marché.

Analyse du marché des fours mixtes en Allemagne

Le marché allemand des fours mixtes devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'adoption d'équipements de cuisson à la pointe de la technologie et d'appareils économes en énergie. Le secteur de la restauration en Allemagne, déjà bien développé et fortement axé sur le développement durable et l'efficacité opérationnelle, favorise l'utilisation des fours mixtes dans les cuisines professionnelles et collectives. L'intégration avec les systèmes de gestion de cuisine intelligents et les solutions de surveillance numérique se généralise, répondant ainsi aux attentes locales en matière de productivité et d'innovation.

Analyse du marché des fours mixtes en Asie-Pacifique

Le marché des fours mixtes en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'urbanisation croissante, la hausse des revenus disponibles et l'expansion rapide du secteur de l'hôtellerie-restauration dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. Le nombre croissant d'hôtels, de restaurants et de services de traiteur, ainsi que les initiatives gouvernementales promouvant les technologies modernes de restauration, accélèrent l'adoption des fours mixtes. Par ailleurs, l'émergence de la région comme pôle de production d'équipements de cuisine rend les fours mixtes plus accessibles et abordables.

Analyse du marché japonais des fours mixtes

Le marché japonais des fours mixtes devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à une forte adoption technologique, la modernisation des cuisines professionnelles et la demande croissante d'appareils de cuisson multifonctionnels. Les restaurants et hôtels japonais utilisent de plus en plus les fours mixtes pour optimiser l'efficacité de la cuisson, garantir une qualité constante des aliments et réduire leur consommation d'énergie. L'intégration aux systèmes de cuisine intelligents et à l'automatisation contribue également à cette croissance.

Analyse du marché des fours mixtes en Chine

Le marché chinois des fours mixtes a généré la plus grande part de revenus en Asie-Pacifique en 2025, grâce à une urbanisation rapide, à l'expansion du secteur de l'hôtellerie-restauration et à l'adoption massive des technologies de cuisine modernes. La Chine représente l'un des plus grands marchés d'équipements de cuisson professionnels, les fours mixtes étant de plus en plus utilisés dans les hôtels, les restaurants et les cuisines collectives. La demande croissante de cuisines économes en énergie, la hausse des revenus disponibles et la disponibilité d'options abordables et fabriquées localement sont les principaux moteurs de la croissance de ce marché.

Part de marché des fours mixtes

Le secteur des fours mixtes est principalement dominé par des entreprises bien établies, notamment :

• Alto‑Shaam, Inc. (États-Unis)
• La société Middleby (États-Unis)
• RETIGO sro (République tchèque)
• Henny Penny (États-Unis)
• Illinois Tool Works Inc. (États-Unis)
• Équipement Naru (Inde)
• Services Mish Horeca (Inde)
• Wang Professionals Private Limited (Inde)
• EssEmm Corporation (États-Unis)
• Équipements de cuisine Crescent (Inde)
• RATIONAL AG (Allemagne)
• Société FUJIMAK (Japon)
• Fagor Automation (Espagne)
• Welbilt, Inc. (États-Unis)
• Electrolux (Suède)
• UNOX SpA (Italie)
• BKI (États-Unis)
• Ali Group Srl (Italie)

Dernières évolutions du marché mondial des fours mixtes

• En août 2025, Rational AG (Allemagne) a lancé une nouvelle gamme de fours mixtes dotés d'intelligence artificielle, conçus pour optimiser les processus de cuisson grâce à l'analyse de données en temps réel. Cette innovation améliore la précision de la cuisson et l'efficacité énergétique, offrant ainsi aux clients des résultats plus homogènes et des coûts d'exploitation réduits. Cette initiative renforce la position de Rational en tant que leader technologique du marché et la différencie de ses concurrents, contribuant potentiellement à accroître sa part de marché et à améliorer sa notoriété.
• En septembre 2025, Alto-Shaam Inc. (États-Unis) a conclu un partenariat avec une entreprise leader dans la gestion de l'énergie afin de développer des solutions de cuisson écoénergétiques. Cette collaboration, axée sur le développement durable, permet à Alto-Shaam de proposer des appareils écologiques qui réduisent la consommation d'énergie et séduisent une clientèle soucieuse de l'environnement. Cette initiative positionne l'entreprise pour tirer parti de la demande croissante d'équipements de cuisine écologiques, renforçant ainsi son avantage concurrentiel sur le marché.
• En octobre 2025, Electrolux Professional (Suède) a lancé une plateforme numérique intégrant les fours mixtes à des outils d'analyse basés sur le cloud. Cette plateforme permet la surveillance à distance et l'optimisation des processus de cuisson, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle et la gestion des flux de travail. En misant sur la transformation numérique, Electrolux répond aux attentes des utilisateurs férus de technologie, à la recherche de solutions de cuisine connectées et innovantes, renforçant ainsi sa présence sur le marché et son leadership technologique.

SKU-60091