Rapport d'analyse du marché mondial du jambon : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché mondial des jambons

• La taille du marché mondial du jambon était évaluée à 26,26 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 39,84 milliards de dollars d'ici 2033 , avec un TCAC de 5,35 % au cours de la période de prévision.
• L'expansion du marché est principalement due à la demande croissante des consommateurs pour des produits carnés haut de gamme prêts à consommer, associée à la hausse des revenus disponibles et à l'évolution des préférences alimentaires dans les économies émergentes.
• De plus, la popularité croissante des aliments transformés et prêts à consommer, les progrès réalisés dans les technologies de conservation et d'emballage de la viande, ainsi que l'adoption croissante des régimes riches en protéines favorisent une croissance substantielle de l'industrie mondiale du jambon.

Analyse du marché mondial des jambons

• Les jambons, produits carnés transformés et séchés de qualité supérieure, sont de plus en plus populaires dans les secteurs alimentaires résidentiels et commerciaux en raison de leur saveur riche, de leur longue durée de conservation et de leur polyvalence dans un large éventail d'applications culinaires à travers le monde.
• La demande croissante de jambons est principalement alimentée par la consommation accrue d'aliments prêts à consommer et de plats préparés, l'augmentation des revenus disponibles et l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits carnés riches en protéines, gastronomiques et à valeur ajoutée.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché mondial du jambon avec la plus grande part de revenus (35,5 %) en 2025, soutenue par une forte demande des consommateurs pour les produits carnés haut de gamme, une infrastructure de chaîne du froid établie et la présence d'acteurs clés du secteur axés sur des profils de saveur innovants et un approvisionnement durable.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide sur le marché mondial du jambon au cours de la période de prévision, sous l'effet de l'urbanisation rapide, de la croissance des classes moyennes et de l'adoption croissante des tendances alimentaires occidentales dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud.
• Le segment des jambons séchés à l'air a dominé le marché avec la plus grande part de revenus (56,4 %) en 2025, grâce à leur positionnement haut de gamme, leurs méthodes de transformation artisanales et leurs riches profils aromatiques.

Portée du rapport et segmentation du marché mondial des jambons

Tendances du marché mondial du jambon

Montée en gamme et innovation produit dans le secteur des viandes transformées

• Le marché mondial du jambon connaît une tendance majeure et croissante : la montée en gamme et l’innovation continue, impulsées par l’évolution des préférences des consommateurs pour des produits carnés de qualité, savoureux et pratiques. Les fabricants investissent de plus en plus dans des techniques avancées de salaison, de fumage et d’amélioration des saveurs afin de proposer des produits distinctifs qui séduisent les gourmets et les consommateurs soucieux de leur santé.
  • Par exemple, des marques de renom telles que Smithfield Foods et Danish Crown ont lancé des jambons secs et biologiques haut de gamme privilégiant les ingrédients naturels, une teneur réduite en sodium et un approvisionnement durable. De même, Hormel Foods et Campofrío élargissent leur gamme avec des jambons prêts à consommer et en portions individuelles, adaptés aux modes de vie actifs.
• L'innovation dans les technologies de transformation, notamment l'emballage sous vide et la logistique de la chaîne du froid, garantit une durée de conservation plus longue et une fraîcheur supérieure, tandis que de nouvelles saveurs, comme les jambons aux herbes, glacés au miel et infusés à la truffe, gagnent en popularité auprès des consommateurs à la recherche d'expériences gustatives uniques.
• La popularité croissante des jambons artisanaux et régionaux, tels que le Jamón Ibérico espagnol et le Prosciutto di Parma italien, témoigne d'une recherche d'authenticité et d'expériences culinaires haut de gamme. Ces produits sont souvent commercialisés comme des mets de luxe, séduisant ainsi les marchés gastronomiques nationaux et internationaux.
• L'accent mis en permanence sur la différenciation des produits, l'assurance qualité et la durabilité redessine le paysage concurrentiel de l'industrie mondiale du jambon. Les entreprises misent sur l'innovation non seulement pour améliorer le goût et la texture, mais aussi pour s'aligner sur les tendances de consommation éthiques et respectueuses de l'environnement.
• La demande de produits de jambon haut de gamme à valeur ajoutée devrait croître rapidement dans les circuits de distribution et de restauration, car les consommateurs associent de plus en plus les viandes transformées de haute qualité au plaisir, à la commodité et à une valeur nutritive supérieure.

Dynamique du marché mondial des jambons

Conducteur

La demande croissante est alimentée par l'évolution des modes de vie et la hausse de la consommation de protéines.

• L'essor du marché mondial du jambon est fortement alimenté par la demande croissante d'aliments pratiques, riches en protéines et prêts à consommer, ainsi que par l'évolution des habitudes alimentaires et le rythme de vie effréné des modes de vie modernes. Les consommateurs recherchent des solutions repas à la fois nutritives et pratiques, et les produits à base de jambon – polyvalents, savoureux et riches en protéines – répondent à cette demande croissante.
  • Par exemple, en mars 2025, Hormel Foods Corporation a élargi sa gamme de produits avec une nouvelle série de jambons à faible teneur en sodium et sans nitrates, ciblant les consommateurs soucieux de leur santé et recherchant une alimentation équilibrée sans compromis sur le goût. Ces innovations stratégiques, mises en œuvre par les principaux acteurs du secteur, devraient stimuler la croissance de l'industrie au cours de la période de prévision.
• Face à la demande croissante des consommateurs pour des produits carnés de qualité, naturels et issus de sources durables, les fabricants enrichissent leur offre avec des certifications biologiques, une réduction des conservateurs et un étiquetage transparent des ingrédients. Ces initiatives trouvent un écho favorable auprès des consommateurs du monde entier, soucieux de leur santé et de l'authenticité de leurs choix alimentaires.
• Par ailleurs, la popularité croissante des cuisines occidentales et l'adoption accrue des produits de charcuterie et des plats cuisinés sur les marchés émergents accélèrent la pénétration du marché. Le jambon s'impose également comme un aliment de base dans la restauration rapide et les chaînes de restauration, contribuant ainsi de manière significative à la croissance de la consommation mondiale.
• La praticité du jambon pré-tranché et emballé, conjuguée aux innovations en matière de conditionnement sous vide et de réfrigération, permet aux consommateurs de savourer des produits carnés frais et de qualité supérieure, à la durée de conservation prolongée. Ces progrès, associés à une plus grande disponibilité en magasin, contribuent à améliorer l'accessibilité des produits sur le marché dans toutes les régions.

Retenue/Défi

Préoccupations sanitaires et sensibilité aux prix sur les marchés émergents

• Les préoccupations sanitaires liées à la forte teneur en sodium, aux conservateurs et à la consommation de viande transformée constituent des obstacles importants à la croissance de l'industrie du jambon. La prise de conscience croissante des consommateurs quant aux liens entre une consommation excessive de viande transformée et les risques potentiels pour la santé a incité nombre d'entre eux à se tourner vers des sources de protéines alternatives telles que la volaille, les fruits de mer ou les produits végétaux.
  • Par exemple, des rapports d'organismes de santé ont incité certains consommateurs — notamment dans les régions développées — à modérer leur consommation de viandes transformées et salées, ce qui a eu un impact sur la demande à court terme de produits de jambon traditionnels.
• Pour relever ces défis, les producteurs doivent privilégier les innovations axées sur la santé, notamment les jambons à faible teneur en sodium, sans nitrites et biologiques, ainsi qu'un étiquetage clair et un marketing responsable afin de rétablir la confiance des consommateurs. Des marques de premier plan comme Danish Crown et Smithfield Foods investissent déjà dans des formulations de produits plus saines pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs.
• De plus, le prix élevé des jambons de qualité supérieure, dû à la hausse des coûts de production et des matières premières, peut limiter leur accessibilité et leur pénétration du marché dans les régions en développement. Les consommateurs sensibles aux prix se tournent souvent vers des alternatives carnées moins chères, ce qui freine l'expansion globale du marché.
• Le dépassement de ces obstacles grâce à des méthodes de production rentables, une diversification plus large des produits et une éducation des consommateurs sur la valeur nutritionnelle du jambon sera essentiel pour maintenir la croissance et la compétitivité du marché à long terme.

Étendue du marché mondial des jambons

Le marché des jambons est segmenté en fonction du type de produit, des applications et du canal de distribution.

• Par type de produit

Le marché mondial du jambon est segmenté, selon le type de produit, en jambons secs et jambons fumés. En 2025, le segment des jambons secs dominait le marché avec une part de revenus de 56,4 %, grâce à leur positionnement haut de gamme, leurs méthodes de fabrication artisanales et leurs saveurs riches. Des produits comme le Jamón Ibérico et le Prosciutto di Parma gagnent en popularité auprès des consommateurs en quête d'expériences carnées authentiques et gastronomiques. Leur longue durée de conservation et la forte demande dans les secteurs de la restauration et du commerce de détail de luxe renforcent encore leur position dominante.

Le segment des jambons fumés devrait connaître le taux de croissance annuel composé le plus rapide entre 2026 et 2033, porté par la préférence mondiale croissante pour les produits protéinés pratiques et prêts à consommer, ainsi que par l'utilisation accrue des jambons fumés dans les sandwichs, les salades et les plats préparés. La polyvalence, l'accessibilité et l'attrait de ce segment auprès de diverses cuisines en font un moteur de croissance essentiel tant sur les marchés développés que sur les marchés émergents.

• Par le biais des candidatures

Selon le mode de distribution, le marché mondial du jambon se segmente en supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, commerces de proximité, détaillants spécialisés et vente en ligne. En 2025, les supermarchés et hypermarchés dominaient le marché avec une part de chiffre d'affaires de 47,8 %, grâce à leur large gamme de produits, leurs promotions régulières et leurs infrastructures frigorifiques performantes qui permettent la vente de jambons frais et emballés. Ces grandes surfaces constituent le principal canal de distribution des jambons de marque et haut de gamme.

Le segment des détaillants en ligne devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé le plus rapide entre 2026 et 2033, porté par l'expansion rapide des plateformes de commerce électronique, la préférence croissante des consommateurs pour la livraison à domicile et les stratégies de marketing numérique adoptées par les grandes marques de viande. L'amélioration des emballages pour les livraisons à température contrôlée et les abonnements à des paniers de viande contribuent également à accélérer la croissance des ventes en ligne à l'échelle mondiale.

• Par canal de distribution

Selon le canal de distribution, le marché mondial du jambon se divise en deux segments : la vente en ligne et la vente hors ligne. En 2025, le segment hors ligne dominait le marché avec une part de revenus de 68,9 %, grâce à la forte présence de points de vente physiques, de charcuteries et de boucheries offrant un service client personnalisé et une disponibilité immédiate des produits. Les consommateurs privilégient souvent l’achat en magasin pour les jambons frais et haut de gamme, profitant des promotions et des dégustations proposées.

Le segment en ligne devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, porté par l'adoption croissante des plateformes de vente au détail numériques, l'amélioration de la chaîne du froid et la commodité de la livraison à domicile. La multiplication des services d'épicerie en ligne et les partenariats entre les producteurs de viande et les plateformes de commerce électronique redessinent le paysage de la distribution, offrant aux consommateurs un accès plus large à des jambons de spécialité et importés du monde entier.

Analyse régionale du marché mondial du jambon

• L'Amérique du Nord a dominé le marché mondial du jambon avec la plus grande part de revenus (35,5 %) en 2025, grâce à une forte préférence des consommateurs pour les viandes transformées de haute qualité, à une consommation croissante de produits alimentaires prêts à consommer et de commodité, et à la présence d'entreprises de transformation alimentaire bien établies.
• Les consommateurs de la région apprécient particulièrement la qualité supérieure, la saveur authentique et les bienfaits nutritionnels des produits à base de jambon, et la demande croissante pour les variétés biologiques, à faible teneur en sodium et sans nitrites témoigne d'une prise de conscience accrue en matière de santé.
• Cette forte présence sur le marché est confortée par des revenus disponibles élevés, un réseau de distribution bien établi et un secteur de la restauration dynamique, comprenant restaurants, traiteurs et chaînes de restauration rapide. L'ensemble de ces facteurs fait de l'Amérique du Nord un marché de premier plan pour les jambons traditionnels et haut de gamme, positionnant la région comme un pôle d'innovation et de consommation majeur au sein de l'industrie mondiale du jambon.

Analyse du marché américain du jambon

En 2025, le marché américain du jambon représentait 81 % des revenus en Amérique du Nord, porté par une forte culture de consommation de viande et une demande croissante pour des produits haut de gamme, prêts à consommer et riches en protéines. Les consommateurs privilégient de plus en plus les jambons biologiques, à faible teneur en sodium et sans nitrates, témoignant d'une prise de conscience accrue de leur santé. L'expansion rapide des chaînes de restauration rapide, des traiteurs et de la distribution de produits alimentaires emballés continue de soutenir ce marché. Par ailleurs, l'innovation en matière de saveurs, d'emballages et d'approvisionnement durable contribue également à la croissance de l'industrie américaine du jambon.

Analyse du marché européen du jambon

Le marché européen du jambon devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) importante tout au long de la période de prévision, principalement grâce à la richesse de la tradition culinaire de la région et à une forte préférence pour les produits de charcuterie artisanaux. Des réglementations strictes en matière de qualité alimentaire et un appétit croissant pour les jambons haut de gamme et régionaux, tels que le Prosciutto di Parma et le Jamón Ibérico, stimulent la demande. L'urbanisation croissante, la demande accrue de plats préparés et l'intégration du jambon dans les restaurants gastronomiques et de grande cuisine renforcent encore le marché en Europe occidentale et orientale.

Analyse du marché britannique du jambon

Le marché britannique du jambon devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) remarquable au cours de la période de prévision, portée par l'évolution des modes de vie des consommateurs, la demande croissante d'aliments protéinés prêts à consommer et emballés, et l'intérêt grandissant pour les jambons importés haut de gamme. La sensibilisation accrue à la santé incite les consommateurs à privilégier les options plus maigres et à teneur réduite en sodium, tandis que les fêtes et les traditions culinaires alimentent une forte demande saisonnière. L'expansion des supermarchés, du commerce en ligne et des établissements de restauration continue de stimuler la croissance du marché.

Analyse du marché allemand du jambon

Le marché allemand du jambon devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) importante au cours de la période de prévision, portée par une forte production nationale de jambons fumés et affinés, comme le jambon de la Forêt-Noire, et par l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits carnés traditionnels de haute qualité. L'accent mis par l'Allemagne sur le développement durable, la sécurité alimentaire et les formulations naturelles favorise la demande pour des produits locaux et peu transformés. Par ailleurs, les innovations technologiques dans la transformation et le conditionnement de la viande améliorent la durée de conservation et la préservation des saveurs, contribuant ainsi à une croissance soutenue du marché.

Analyse du marché des jambons en Asie-Pacifique

Le marché du jambon en Asie-Pacifique devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide (24 %) entre 2026 et 2033, portée par l'augmentation des revenus disponibles, l'urbanisation rapide et l'influence croissante des régimes alimentaires occidentaux dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. La popularité grandissante des plats préparés, des charcuteries pour le petit-déjeuner et des jambons haut de gamme importés stimule la demande dans les circuits de distribution et de restauration. Par ailleurs, les progrès réalisés dans la logistique du froid et le développement des plateformes de commerce électronique alimentaire rendent le jambon plus accessible aux consommateurs des économies émergentes.

Analyse du marché japonais du jambon

Le marché japonais du jambon est en plein essor grâce à l'engouement du pays pour les produits carnés haut de gamme, de qualité et conditionnés. La demande de jambon est alimentée par l'essor de la restauration de style occidental, une préférence croissante pour les plats préparés et une attention particulière portée à l'innovation en matière de goût et de texture. Le vieillissement de la population japonaise contribue également à cette demande d'options protéinées pratiques et faciles à consommer. Par ailleurs, la présence de marques locales fortes et les collaborations avec des producteurs européens contribuent à diversifier l'offre et à stimuler la croissance du marché.

Analyse du marché des jambons en Chine

En 2025, le marché chinois du jambon représentait la plus grande part de chiffre d'affaires de la région Asie-Pacifique, grâce à l'urbanisation rapide du pays, à l'essor de sa classe moyenne et à l'évolution des préférences alimentaires. La Chine possède une longue tradition de production de spécialités régionales telles que le jambon de Jinhua, tandis que les jambons européens importés gagnent également en popularité auprès des consommateurs aisés. La demande croissante de produits carnés prêts à consommer, conjuguée à une production nationale performante et à des infrastructures de stockage frigorifique en expansion, stimule la croissance du marché. Le soutien gouvernemental à la modernisation de l'industrie agroalimentaire et à la production de viande orientée vers l'exportation renforce encore la position de leader de la Chine sur le marché du jambon en Asie-Pacifique.

Part de marché mondiale du jambon

L'industrie du jambon est principalement dominée par des entreprises bien établies, notamment :

• Smithfield Foods, Inc. (États-Unis)
• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• JBS SA (Brésil)
• Danish Crown A/S (Danemark)
• Campofrío Food Group (Espagne)
• BRF SA (Brésil)
• Mangalica Co. (Hongrie)
• Nature's Reserve (Royaume-Uni)
• Frigorífico Concepción (Chili)
• MG Foods (États-Unis)
• Marfrig Global Foods (Brésil)
• Herta (Allemagne)
• Melita Foods (Italie)
• Santa Catarina Alimentos (Brésil)
• Puratos Group (Belgique)
• Alba Group (Italie)
• Pursey Foods (États-Unis)
• Acorn Foods (Royaume-Uni)
• San Rafael Foods (Argentine)
• Traditions of Spain (Espagne)

Quels sont les développements récents sur le marché mondial du jambon ?

• En avril 2024, Smithfield Foods, Inc., leader mondial de la production et de la transformation du porc, a annoncé un investissement stratégique dans des installations de production de jambon durables en Espagne, visant à réduire les émissions de carbone et à optimiser sa chaîne d'approvisionnement. Cette initiative témoigne de l'engagement de Smithfield en faveur de la protection de l'environnement et d'un approvisionnement responsable, tout en répondant à la demande mondiale croissante de charcuteries de qualité supérieure. Grâce à des technologies de salaison de pointe et à des pratiques durables, l'entreprise renforce sa position de leader sur le marché mondial du jambon, en pleine expansion.
• En mars 2024, Danish Crown A/S, l'une des plus grandes entreprises de transformation de viande en Europe, a lancé sa gamme « Pure Taste » de jambons biologiques et sans nitrates, destinée aux consommateurs soucieux de leur santé et recherchant des produits plus naturels. Cette nouvelle gamme met l'accent sur les ingrédients naturels, une teneur réduite en sodium et une traçabilité complète, en phase avec les tendances mondiales du bien-être. Ce lancement illustre la stratégie de Danish Crown visant à innover sur le segment haut de gamme du jambon, tout en préservant sa réputation d'excellence et de savoir-faire.
• En mars 2024, Hormel Foods Corporation a inauguré un centre de recherche et d'innovation ultramoderne au Minnesota, dédié au développement de nouveaux jambons riches en protéines et prêts à consommer. Ce centre se concentre sur l'exploration de techniques de salaison avancées, l'innovation en matière de saveurs et les solutions d'emballage durables afin de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. Ce développement témoigne de l'investissement continu de Hormel dans l'innovation produit et de sa volonté de renforcer son portefeuille de charcuteries haut de gamme.
• En février 2024, le groupe Campofrío Food a annoncé un partenariat stratégique avec Carrefour pour le lancement d'une nouvelle gamme de jambons fins sous la marque « Selecta », disponible exclusivement dans les magasins Carrefour en Europe. Cette collaboration vise à faciliter l'accès aux jambons espagnols authentiques et à étendre la présence de Campofrío dans la distribution. Ce partenariat souligne l'engagement de la marque à proposer des jambons de qualité supérieure, élaborés de façon traditionnelle, à une clientèle plus large.
• En janvier 2024, JBS SA, l'une des plus grandes entreprises agroalimentaires au monde, a présenté sa gamme de jambons fumés « Swift Premium » au salon International Food Expo 2024 de Chicago. Cette gamme innovante propose des jambons fumés naturellement, prêts à consommer, élaborés avec un minimum de conservateurs et grâce à des techniques de pointe préservant les saveurs. Ce lancement témoigne de l'engagement de JBS à allier les technologies modernes de transformation alimentaire à l'excellence culinaire traditionnelle, répondant ainsi aux besoins des distributeurs et des professionnels de la restauration en quête de solutions carnées pratiques et de haute qualité.

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