Rapport d'analyse du marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

• Le marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière était évalué à 1,25 milliard de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  5,09 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 19,20 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante de produits laitiers sûrs et de haute qualité, combinée aux progrès technologiques dans les méthodes de transformation non thermiques, permettant une meilleure inactivation microbienne tout en préservant la valeur nutritionnelle, le goût et la fraîcheur.
• De plus, la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers peu transformés, à étiquetage clair et à longue durée de conservation, conjuguée à des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et à des objectifs de développement durable, accélère l'adoption des solutions de pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière, stimulant ainsi considérablement la croissance globale du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière.

Analyse du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

• Les technologies de pasteurisation non thermique, telles que le traitement à haute pression (HPP), le traitement par champ électrique pulsé (PEF) et le traitement aux ultraviolets (UV), sont de plus en plus essentielles dans l'industrie laitière car elles garantissent la sécurité microbiologique tout en préservant la valeur nutritionnelle, les qualités organoleptiques et la fraîcheur des produits laitiers.
• La croissance du marché est principalement tirée par la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers naturels et peu transformés, par des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et par les progrès technologiques qui prolongent la durée de conservation sans altération par la chaleur, incitant ainsi les transformateurs laitiers à adopter des solutions non thermiques.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière avec une part de revenus estimée à environ 36,9 % en 2025, grâce à des infrastructures de transformation laitière avancées, à une forte adoption de la technologie HPP et à une présence importante de fournisseurs de technologies clés, notamment aux États-Unis et au Canada.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, portée par l'augmentation de la consommation de produits laitiers, la sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire, l'industrialisation rapide de la transformation laitière et la hausse des investissements dans les technologies de conservation avancées dans des pays comme la Chine et l'Inde.
• Le segment des liquides représentait la plus grande part de revenus du marché, soit 64,8 %, en 2025, grâce à la forte consommation de produits laitiers liquides tels que le lait, le lait aromatisé, les boissons lactées, la crème et les boissons à base de lactosérum.

Portée du rapport et segmentation du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière       

Tendances du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Adoption croissante des technologies de traitement non thermique avancées

• Une tendance significative et croissante sur le marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière est l'adoption accrue de technologies de traitement avancées telles que le traitement à haute pression (HPP), les champs électriques pulsés (PEF) et le traitement aux ultraviolets (UV) afin de garantir la sécurité alimentaire tout en préservant la qualité nutritionnelle et les propriétés organoleptiques.
  • Par exemple, en 2024, un important transformateur laitier européen a étendu l'utilisation du traitement à haute pression (HPP) aux produits laitiers et yaourts à durée de conservation prolongée afin de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers peu transformés.
• Les méthodes de pasteurisation non thermiques gagnent en popularité car elles inactivent efficacement les agents pathogènes sans exposer les produits laitiers à des températures élevées, préservant ainsi l'intégrité des protéines, les vitamines et les saveurs naturelles.
• La préférence croissante pour les produits laitiers de qualité supérieure et à étiquetage clair incite les fabricants à abandonner la pasteurisation thermique conventionnelle au profit d'alternatives non thermiques innovantes.
• Cette tendance vers des technologies de pasteurisation avancées et respectueuses de la qualité redéfinit les normes de transformation laitière et positionne les méthodes non thermiques comme un facteur de différenciation clé sur les marchés laitiers mondiaux concurrentiels.
• Par conséquent, les producteurs laitiers d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie-Pacifique investissent de plus en plus dans des équipements de transformation non thermique afin d'améliorer la valeur de leurs produits et de répondre aux attentes changeantes des consommateurs.

Dynamique du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Conducteur

Demande croissante de produits laitiers sûrs, de haute qualité et à durée de conservation prolongée

• La demande mondiale croissante de produits laitiers sûrs, nutritifs et à durée de conservation prolongée est un facteur majeur qui alimente l'adoption des technologies de pasteurisation non thermique dans l'ensemble de l'industrie laitière.
  • Par exemple, en juin 2025, une importante coopérative laitière américaine a mis en œuvre la technologie des champs électriques pulsés (PEF) pour le traitement du lait liquide afin d'améliorer la sécurité microbiologique tout en prolongeant sa durée de conservation sans altérer son goût ni sa valeur nutritionnelle.
• L'urbanisation croissante et l'évolution des modes de vie des consommateurs stimulent la demande de produits laitiers pratiques, à longue durée de conservation et contenant un minimum de conservateurs.
• Les réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et les normes de qualité imposées par les autorités réglementaires dans des régions comme l'Europe et l'Amérique du Nord incitent davantage les fabricants de produits laitiers à adopter des méthodes de pasteurisation avancées.
• L'expansion du commerce international des produits laitiers nécessite également des techniques de conservation améliorées afin de maintenir la qualité des produits lors du transport sur de longues distances.
• Ensemble, ces facteurs accélèrent considérablement les investissements mondiaux dans les technologies de pasteurisation non thermique au sein du secteur laitier.

Retenue/Défi

Investissements importants et expertise technique limitée

• L’investissement initial élevé requis pour l’installation de systèmes de pasteurisation non thermique demeure un défi important, notamment pour les petites et moyennes entreprises laitières.
  • Par exemple, début 2025, plusieurs producteurs laitiers d'Asie du Sud-Est ont reporté l'adoption des systèmes de pasteurisation UV et HPP en raison du coût élevé des équipements et de l'accès limité à un personnel technique qualifié.
• Les technologies non thermiques nécessitent souvent des infrastructures spécialisées, une maintenance et une optimisation des processus, ce qui accroît la complexité opérationnelle.
• Le manque de connaissances et de savoir-faire technique concernant l'évolutivité et les performances des méthodes non thermiques peut freiner davantage leur adoption, notamment dans les régions en développement.
• Les procédures d'approbation réglementaire des nouvelles technologies de pasteurisation peuvent également être longues, retardant ainsi leur commercialisation et leur pénétration du marché.
• Le dépassement de ces défis grâce à des solutions technologiques rentables, des programmes de formation de la main-d'œuvre et des cadres réglementaires favorables sera crucial pour une croissance durable du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière.

Le marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Le marché est segmenté en fonction de la technique et de la forme des aliments.

• Par la technique

Selon la technique utilisée, le marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière se segmente en plusieurs procédés : traitement à haute pression (HPP), champ électrique pulsé (PEF), chauffage volumétrique par micro-ondes (MVH), irradiation, ultrasons et autres. Le segment du traitement à haute pression (HPP) a représenté la plus grande part de marché (38,6 %) en 2025, grâce à son efficacité prouvée en matière d'inactivation microbienne, tout en préservant la valeur nutritionnelle, le goût et la texture des produits laitiers. Le HPP est largement utilisé pour le lait, les yaourts, les fromages et les boissons laitières fonctionnelles, car il permet d'allonger leur durée de conservation sans les altérer par la chaleur. Les principaux producteurs laitiers d'Europe et d'Amérique du Nord ont de plus en plus recours au HPP pour répondre à la demande croissante de produits « clean label » et sans conservateurs. Cette technologie est compatible avec les produits conditionnés, ce qui réduit les risques de contamination. L'acceptation réglementaire du HPP sur les marchés développés conforte sa position dominante. Par ailleurs, la préférence croissante des consommateurs pour les produits laitiers peu transformés continue de favoriser son adoption. Ce segment bénéficie d'améliorations technologiques continues qui augmentent le rendement et réduisent les coûts de traitement, consolidant ainsi sa position de leader jusqu'en 2033.

Le segment de la pasteurisation par champ électrique pulsé (PEF) devrait connaître le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, à 22,4 %, entre 2026 et 2033, porté par la demande croissante de méthodes de pasteurisation écoénergétiques et à flux continu. La PEF est de plus en plus utilisée dans les applications laitières liquides telles que le lait, le lactosérum et les boissons lactées, grâce à son faible impact thermique et à sa vitesse de traitement élevée. L'augmentation des investissements dans les systèmes PEF pilotes et industriels en Asie-Pacifique et en Amérique latine accélère l'adoption de cette technique. Celle-ci permet une meilleure préservation des vitamines et des composés bioactifs, en phase avec la tendance des produits laitiers haut de gamme. La consommation d'énergie opérationnelle réduite par rapport aux méthodes conventionnelles contribue également à l'expansion du marché. Par ailleurs, le renforcement des collaborations en matière de R&D entre les fabricants d'équipements et les transformateurs laitiers améliore la viabilité commerciale. L'ensemble de ces facteurs positionne la PEF comme le segment technologique à la croissance la plus rapide.

• Par forme alimentaire

Selon la forme du produit, le marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière est segmenté en deux catégories : liquides et solides. Le segment des produits liquides représentait la plus grande part de marché (64,8 %) en 2025, grâce à la forte consommation de produits laitiers liquides tels que le lait, les laits aromatisés, les boissons lactées, la crème et les boissons à base de lactosérum. Les technologies non thermiques comme la haute pression (HPP) et les champs électriques pulsés (PEF) sont parfaitement compatibles avec les produits laitiers liquides, permettant un contrôle microbiologique efficace sans altérer leurs propriétés organoleptiques. La demande croissante de produits laitiers à durée de conservation prolongée sur les marchés urbains et à l'exportation soutient la position dominante de ce segment. Les producteurs de produits laitiers liquides adoptent de plus en plus les procédés non thermiques pour répondre aux exigences de la chaîne du froid. Par ailleurs, la sensibilisation croissante à la santé et la demande de boissons lactées enrichies contribuent à cette adoption accrue. Ce segment bénéficie d'une facilité de mise à l'échelle et d'intégration aux lignes de production existantes. Ces atouts garantissent le maintien de sa position de leader sur le segment des produits laitiers liquides tout au long de la période de prévision.

Le segment des produits solides devrait enregistrer le taux de croissance annuel composé (TCAC) le plus rapide, à 19,6 %, entre 2026 et 2033, grâce à l'utilisation croissante des technologies non thermiques dans la fabrication du fromage, du beurre, du paneer et des produits laitiers fermentés. La pasteurisation à haute pression (HPP) gagne du terrain dans le secteur des produits laitiers solides, permettant d'améliorer la sécurité et la durée de conservation sans altérer la texture ni la saveur. Les fabricants de fromages haut de gamme et artisanaux adoptent la pasteurisation non thermique pour préserver l'authenticité de leurs produits. La croissance des fromages conditionnés et destinés à l'exportation en Europe et en Asie-Pacifique alimente également cette expansion. Les progrès technologiques permettent désormais une meilleure pénétration de la pression et des ultrasons dans les matrices solides. Par ailleurs, la demande croissante de produits laitiers solides peu transformés soutient cette croissance rapide. L'ensemble de ces facteurs explique le fort TCAC du segment des aliments solides.

Analyse régionale du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

• L'Amérique du Nord a dominé le marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière, avec une part de revenus estimée à environ 36,9 % en 2025, grâce à des infrastructures de transformation laitière avancées, à une forte adoption du traitement à haute pression (HPP) et d'autres technologies non thermiques, ainsi qu'à la forte présence de fournisseurs de technologies clés aux États-Unis et au Canada.
• Les producteurs laitiers de la région mettent l'accent sur la sécurité alimentaire, la durée de conservation prolongée et la préservation de la qualité nutritionnelle, ce qui a accéléré l'adoption des méthodes de pasteurisation non thermique pour le lait, le fromage, le yaourt et les produits laitiers à valeur ajoutée.
• Cette adoption généralisée est également favorisée par des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, une forte demande des consommateurs pour des produits laitiers naturels et peu transformés, ainsi que par des investissements substantiels dans les technologies de pointe de transformation laitière, renforçant ainsi le leadership de l'Amérique du Nord sur le marché.

Analyse du marché américain de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

En 2025, le marché américain de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière représentait la plus grande part des revenus en Amérique du Nord, grâce à la forte pénétration des technologies de traitement à haute pression (HPP), de champ électrique pulsé (PEF) et d'ultraviolets (UV) dans les exploitations laitières commerciales. Les fabricants laitiers américains adoptent de plus en plus la pasteurisation non thermique pour se conformer à la réglementation, améliorer la sécurité des produits et répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers frais et sans conservateurs. Par ailleurs, les investissements continus en R&D et la présence de fournisseurs de technologies de transformation alimentaire bien établis soutiennent davantage l'expansion du marché aux États-Unis.

Analyse du marché européen de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Le marché européen de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) stable au cours de la période de prévision, principalement sous l'effet de normes strictes en matière de sécurité alimentaire et d'une demande croissante de produits laitiers de haute qualité à durée de conservation prolongée. La sensibilisation accrue des consommateurs à la préservation des qualités nutritionnelles et aux procédés de transformation alimentaire durables favorise l'adoption des technologies de pasteurisation non thermique par les transformateurs laitiers européens. Cette croissance est observée aussi bien dans les laiteries industrielles que chez les producteurs laitiers spécialisés dans les produits haut de gamme et biologiques.

Analyse du marché britannique de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Le marché britannique de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière devrait connaître une croissance annuelle composée (TCAC) notable au cours de la période prévisionnelle, soutenu par la demande croissante de produits laitiers peu transformés et par l'augmentation des investissements dans les technologies de pointe de transformation alimentaire. Les fabricants laitiers britanniques adoptent de plus en plus les méthodes non thermiques afin de se conformer à l'évolution des réglementations en matière de sécurité alimentaire, tout en préservant la qualité de leurs produits. Le développement des produits laitiers fonctionnels et des marques de distributeur contribue également à l'expansion du marché.

Analyse du marché allemand de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Le marché allemand de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière devrait connaître une croissance considérable au cours de la période de prévision, portée par la vigueur du secteur de la transformation laitière et l'accent mis sur l'innovation technologique. Les producteurs laitiers allemands intègrent de plus en plus de solutions de pasteurisation non thermique afin d'améliorer l'efficacité de leurs processus, de réduire leur consommation d'énergie et de s'aligner sur les objectifs de développement durable. La demande croissante de produits laitiers haut de gamme, biologiques et sans additifs favorise également l'adoption de ces solutions sur le marché.

Analyse du marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière en Asie-Pacifique

Le marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière de la région Asie-Pacifique devrait connaître la croissance annuelle composée la plus rapide au cours de la période de prévision, portée par l'augmentation de la consommation de produits laitiers, la sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire et l'industrialisation rapide de la transformation laitière dans des pays comme la Chine et l'Inde. L'augmentation des investissements dans les infrastructures laitières modernes et les technologies de conservation avancées accélère l'adoption des méthodes de pasteurisation non thermique. Par ailleurs, les initiatives gouvernementales incitatives visant à améliorer la qualité et la sécurité des aliments renforcent la croissance du marché dans toute la région.

Analyse du marché japonais de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

Le marché japonais de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière connaît une forte croissance grâce à l'importance accordée par le pays à la sécurité alimentaire, à l'assurance qualité et au progrès technologique. Les fabricants laitiers japonais adoptent de plus en plus les techniques de pasteurisation non thermique afin de préserver la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle de leurs produits, tout en garantissant leur sécurité microbiologique. La demande croissante de produits laitiers haut de gamme et de produits prêts à consommer contribue également à la croissance de ce marché.

Analyse du marché chinois de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

En 2025, le marché chinois de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière détenait la plus grande part de revenus de la région Asie-Pacifique, grâce à une urbanisation rapide, à la hausse des revenus disponibles et à une sensibilisation accrue à la sécurité et à la qualité des produits laitiers. L'expansion des installations de transformation laitière à grande échelle, conjuguée à l'augmentation des investissements dans les technologies de pointe de conservation des aliments, favorise l'adoption de la pasteurisation non thermique dans tout le pays. Par ailleurs, un contrôle gouvernemental strict et la modernisation de la chaîne d'approvisionnement laitière sont des facteurs clés de la croissance du marché en Chine.

Part de marché de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

La pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière est principalement menée par des entreprises bien établies, notamment :

• Hiperbaric SA (Espagne)
• Thyssenkrupp AG (Allemagne)
• Bosch Packaging Technology (Allemagne)
• Stansted Fluid Power Ltd. (Royaume-Uni)
• Pulsemaster BV (Pays-Bas)
• Nordion Inc. (Canada)
• Elea Technology GmbH (Allemagne)
• Groupe Buhler (Suisse)
• Krones AG (Allemagne)
• JBT Corporation (États-Unis)
• CHIC FresherTech (Chine)
• Groupe Multivac (Allemagne)
• Dukane Corporation (États-Unis)
• HPP Italia Srl (Italie)
• Symbios Technologies (États-Unis)
• Universal Pasteurization Company (États-Unis)
• Next Generation Pasteurization (États-Unis)
• FresherTech (Chine)
• Food Physics Ltd. (Royaume-Uni)

Dernières évolutions du marché mondial de la pasteurisation non thermique dans l'industrie laitière

• En avril 2023, MarketsandMarkets a publié un rapport prévoyant que le marché mondial de la pasteurisation non thermique – qui inclut des technologies utilisées dans l'industrie laitière telles que le traitement à haute pression (HPP) et le traitement par champ électrique pulsé (PEF) – passerait de 2,3 milliards USD en 2023 à 5,7 milliards USD en 2028, soit un TCAC de 20 %. Cette croissance serait portée par la demande croissante de produits alimentaires peu transformés et nutritifs, préservant leur saveur et leur qualité naturelles. Ce rapport souligne l'importance croissante accordée par l'industrie laitière aux méthodes non thermiques afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de fraîcheur et d'étiquetage clair.
• En juin 2024, Technavio a publié une étude de marché indiquant que le marché de la pasteurisation non thermique devrait croître de 6,92 milliards de dollars US entre 2024 et 2028, soit un TCAC remarquable de 29,19 %. L'adoption de la technologie HPP (traitement à haute pression) progresse chez les producteurs alimentaires, notamment les transformateurs laitiers, grâce à sa capacité à préserver le goût et la texture originaux tout en renforçant la sécurité alimentaire. Ceci souligne l'investissement des fabricants laitiers dans des équipements non thermiques de pointe afin de répondre aux objectifs de durabilité et de qualité.
• En avril 2024, Hiperbaric a lancé une machine HPP compacte conçue pour les petites et moyennes entreprises (PME) transformant des produits laitiers et autres, permettant ainsi aux petits producteurs laitiers d'adopter la pasteurisation non thermique sans les investissements importants requis par les systèmes de plus grande envergure. Cette innovation contribue à démocratiser l'accès à cette technologie auprès de divers producteurs laitiers, et non plus seulement des grands acteurs industriels.
• En juin 2024, Bosch a annoncé un partenariat avec un grand fabricant de produits alimentaires pour co-développer des solutions de pasteurisation non thermique avancées, axées sur l'efficacité énergétique et la réduction des coûts d'exploitation. Ce partenariat témoigne d'une collaboration accrue entre les fabricants d'équipements et les producteurs laitiers en quête d'avantages concurrentiels en matière de qualité et de durabilité. Les efforts de Bosch illustrent la manière dont les entreprises historiques de la foodtech se tournent vers l'innovation non thermique.

SKU-60092