世界の牛肉エキス市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2033年までの予測

牛肉エキス市場規模

• 世界の牛肉エキス市場規模は2025年に19億5000万米ドルと評価され、予測期間中に7.00％のCAGRで成長し、2033年までに33億6000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、便利ですぐに食べられる食品の需要の高まり、栄養上の利点に対する意識の高まり、スープ、ソース、加工食品における牛肉エキスの使用の増加によって主に推進されています。
• 特に北米とヨーロッパにおける食品サービスと包装食品産業の拡大が、市場の採用をさらに促進している。

牛肉エキス市場分析

• 天然、高タンパク、クリーンラベルの食品原料への嗜好の高まりが、牛肉エキス市場にプラスの影響を与えている。
• 加工食品、調理済み食品、調理用便利製品に対する消費者の嗜好の高まりが市場拡大を支えている。
• 北米は、天然風味増強剤とクリーンラベル食品の需要増加により、2025年に38.50％の最大の収益シェアで牛肉エキス市場を支配しました。
• アジア太平洋地域は、加工食品への採用の増加、ホスピタリティ部門の急速な成長、天然風味増強剤に対する消費者の意識の高まり、小売および電子商取引チャネルの拡大により、世界の牛肉エキス市場で最も高い成長率を示すことが予想されています。
• 粉末セグメントは、その使いやすさ、長い保存期間、そしてスープ、ソース、スナック、調理済み食品など幅広い用途への応用性により、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。粉末状の牛肉エキスは、正確な配合、一貫した風味、そして便利な保管を可能にするため、食品メーカーや業務用厨房にとって好ましい選択肢となっています。

レポートの範囲と牛肉エキス市場のセグメンテーション

牛肉エキス市場の動向

食品・飲料における天然香料の台頭

• 天然の風味増強剤としての牛肉エキスの導入が進み、人工添加物を使用せずに豊かで風味豊かな風味プロファイルを提供することで、食品・飲料業界に変革をもたらしています。牛肉エキスの使用により、メーカーはクリーンラベルで高品質な製品を求める消費者のニーズに応え、全体的な風味体験を向上させることができます。また、牛肉エキスの採用は、競争の激しい市場における製品の差別化を促進し、食品の栄養価の認識を高めることにもつながります。
• 牛肉エキスは、調理済み食品、加工食品、スープ、ソース、スナック菓子などへの採用が増えており、市場の成長を加速させています。これらの用途は、利便性、風味、栄養価の高い食品への消費者の嗜好が高まっている地域で特に重要であり、製品の魅力と売上の向上に貢献しています。メーカーはまた、牛肉エキスを活用して、グルメ層や健康志向の高い層をターゲットとしたプレミアム製品の開発にも取り組んでいます。
• 現代の牛肉エキス製剤は、その汎用性と安定性により、様々な調理、加工、保存用途に適しています。複数の食品マトリックスへの容易な統合により、製品の革新性、一貫した風味、そして保存期間の延長を実現します。さらに、牛肉エキスはうま味、香り、口当たりといった官能特性を高め、製品の受容性をさらに高めます。
  • 例えば、2023年には、北米の複数の食品メーカーが、スープやインスタント食品に牛肉エキスを配合することで、消費者の受容度とリピート購入率が向上し、ブランド価値と市場競争力が向上したと報告しています。これらの成功は、牛肉エキスが天然成分に対する消費者の需要を満たしながら、複数の食品カテゴリーで収益成長を促進する可能性を浮き彫りにしています。
• 牛肉エキスの採用は増加していますが、長期的な効果は持続可能な調達、費用対効果の高い生産、そして食品安全規制の遵守にかかっています。メーカーは、市場機会を最大限に活用するために、高品質な原材料の調達とスケーラブルな加工技術に注力する必要があります。トレーサビリティと倫理的な調達への重点は、ブランドの評判と消費者の信頼に影響を与える重要な要素になりつつあります。

牛肉エキス市場の動向

ドライバ

天然およびクリーンラベルのフレーバーソリューションに対する需要の高まり

• 消費者の自然派、無添加、クリーンラベル製品への嗜好の高まりが、天然香料ソリューションとしての牛肉エキスの需要を押し上げています。メーカーは、進化する味覚と健康への期待に応えるため、人工香料よりも牛肉エキスを優先する傾向が強まっています。この傾向は、製品配合の革新を促し、風味を強化した新しい食品の発売を後押ししています。
• 加工食品やインスタント食品（インスタント食品、スナック、ソースなど）の拡大は、牛肉エキスの採用を促進しています。栄養価を維持しながら風味豊かな味わいを実現できる牛肉エキスは、イノベーションと製品の差別化を後押しします。さらに、フードサービスやクイックサービスレストランでは、メニューの充実と顧客満足度の向上を目的として、牛肉エキスを取り入れるケースが増えています。
• 天然原料の使用を促進する政府規制と食品安全基準は、食品加工における牛肉エキスの採用をさらに促進します。認証プログラムとラベル表示の取り組みは、消費者の信頼を高め、市場での受け入れを促進します。こうしたガイドラインを遵守する企業は、品質と安全基準への適合を示すことで競争優位性も獲得します。
  • 例えば、2022年には、複数の欧米食品企業が牛肉エキスを使用した新製品ラインを発売し、消費者エンゲージメントを高め、加工食品セグメント全体の市場成長を促進しました。これらの新製品発売は、牛肉エキスが様々な料理や製品形態に幅広く利用できることを実証し、市場での地位をさらに強固なものにしています。
• 消費者の需要と規制当局の支援が成長を牽引している一方で、高品質な牛肉原料の調達、コスト効率の高い加工、そして一貫した風味の維持には依然として課題が残っています。長期的な成功のためには、エキスの安定性と風味の保持力を向上させるための研究開発への投資がますます重要になっています。

抑制/挑戦

高級牛肉エキスの高生産コストと供給不足

• 高品質の牛肉エキス、特に天然由来で追跡可能な原料由来のものは、価格が高いため、小規模食品メーカーやコスト重視の製品ラインへの導入が制限されています。価格に敏感な市場は、より安価な合成香料を好む可能性があり、市場浸透が制限される可能性があります。さらに、家畜価格の変動は生産コストにさらなる影響を与え、メーカーにとって財務的な予測不能性をもたらします。
• 高品質で安定した原材料の入手が限られると、生産スケジュールに支障をきたし、風味の一貫性にも影響を及ぼします。特に家畜の供給が制限されている地域や規制上の制約がある地域では、調達上の課題が操業上の困難を招きます。メーカーは、供給の中断を防ぐために、長期的なサプライヤー契約を締結したり、代替の加工方法を検討したりする必要があるかもしれません。
• 牛肉エキスの風味、香り、保存性を維持するための加工技術の複雑さは、その用途を制限する可能性があり、専門知識と品質管理対策が必要となります。不適切な配合は、風味の有効性と消費者の受容性を損なう可能性があります。抽出技術と配合研究の進歩は、これらの制限を克服し、市場への応用を拡大するために不可欠です。
  • 例えば、2023年には、アジアとアフリカの複数の食品メーカーが、原材料不足と高コストにより牛肉エキスベースの製品の発売に遅れが生じ、収益成長と市場拡大に影響を与えました。こうした遅れは、サプライチェーンのレジリエンスの重要性と、市場の勢いを維持するための効率的な調達戦略の必要性を浮き彫りにしています。
• 加工技術とサプライチェーンは進化を続けており、コスト、調達、そして技術的な課題への対応が不可欠です。市場関係者は、長期的な市場ポテンシャルを最大化するために、持続可能で拡張性が高く、費用対効果の高い生産方法に注力する必要があります。技術プロバイダーとの提携や革新的な抽出技術への投資は、市場競争力をさらに強化する上で重要です。

牛肉エキス市場の展望

市場は、形態、最終用途、用途、流通チャネルに基づいて区分されています。

• フォーム別

形状に基づいて、牛肉エキス市場は粉末、油、液体、顆粒、カプセル、ペースト、その他に分類されます。粉末セグメントは、使いやすさ、長い保存期間、そしてスープ、ソース、スナック、調理済み食品など幅広い用途への適用性により、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。粉末状の牛肉エキスは、正確な配合、一貫した風味、そして便利な保管を可能にするため、食品メーカーや業務用厨房にとって好ましい選択肢となっています。

液体セグメントは、産業・商業用途における汎用性、調理・加工への容易な統合、そして優れた風味抽出により、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。液体牛肉エキスは、溶解性が高く、風味特性に優れているため、インスタントスープ、ソース、調理済み食品に特に人気があります。

• 最終用途別

最終用途に基づいて、牛肉エキス市場は食品・飲料業界向けとラボ試験向けに分類されます。食品・飲料業界向けセグメントは、加工食品、スナック菓子、調理済み食品における天然風味増強剤の需要の高まりにより、2025年には市場を牽引しました。このセグメントは、クリーンラベルや無添加製品のトレンドの高まりと、風味豊かで高品質なフレーバーを求める消費者の嗜好の恩恵を受けています。

ラボ試験分野は、食品の配合、品質管理、風味プロファイリングに関する研究の増加を背景に、2026年から2033年にかけて顕著な成長が見込まれています。食品メーカーや研究機関は、実験用途、官能分析、製品開発研究において牛肉エキスの利用を増やしています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、牛肉エキス市場は工業用と商業用の2つに分類されます。工業用セグメントは、大規模な食品加工、香料製造、調理済み食品製造に支えられ、2025年には最大の市場シェアを獲得しました。工業用ユーザーは、一貫した風味品質、拡張性、そして複数の製品ラインとの互換性といったメリットを享受できます。

商業部門は、レストラン、ケータリングサービス、専門食品店での牛肉エキスの導入により、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。業務用厨房では、牛肉エキスの利便性、豊かな風味、そして時間効率の良い調理方法を活用し、メニューの質を高めています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、牛肉エキス市場はB2B、B2C、ハイパーマーケット／スーパーマーケット、食料品店、小売店、オンライン、その他に分類されます。2025年には、食品メーカー、加工業者、機関投資家による大量購入を背景に、B2Bセグメントが市場を牽引しました。このチャネルは、大規模事業において安定した供給、一貫した品質、そしてコスト効率を保証します。

オンラインセグメントは、eコマースの普及拡大、大量購入や少量購入の利便性、そして世界中の顧客へのリーチ力に牽引され、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。オンラインプラットフォームは、様々な形態の牛肉エキスへのアクセス、競争力のある価格設定、そして消費者への直接配送を提供し、市場リーチを拡大しています。

牛肉エキス市場の地域分析

• 北米は、天然風味増強剤とクリーンラベル食品の需要増加により、2025年に38.50％の最大の収益シェアで牛肉エキス市場を支配しました。
• この地域の消費者は、豊かで風味豊かな味、食品調理の容易さ、加工食品や調理済み食品の風味を高める能力を高く評価しています。
• この幅広い採用は、高い可処分所得、便利で風味豊かな食事に対する消費者の嗜好の高まり、そして加工食品部門の拡大によってさらに支えられており、牛肉エキスは食品および飲料の用途全体で好まれる原料として確立されている。

米国牛肉エキス市場の洞察

米国の牛肉エキス市場は、加工食品、スープ、ソース、調理済み食品における天然香料の採用増加に支えられ、2025年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。消費者は無添加でクリーンラベルの製品を好む傾向にあり、メーカーは高品質の牛肉エキスを積極的に採用しています。インスタント食品の需要増加に加え、栄養価と風味向上への意識の高まりも、牛肉エキス業界をさらに牽引しています。さらに、食品加工インフラの拡大と高度な製造能力も、市場の成長に大きく貢献しています。

欧州牛肉エキス市場に関する洞察

ヨーロッパの牛肉エキス市場は、天然成分への需要の高まりと厳格な食品安全規制を主な原動力として、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。都市化の進展、多忙なライフスタイル、そして加工食品の消費量の増加が、牛肉エキスの普及を促進しています。また、ヨーロッパの消費者は、クリーンラベルのトレンドや、家庭料理や業務用食品における本格的で豊かな風味への欲求にも惹かれています。この地域では、牛肉エキスがスープ、ソース、調理済み食品に取り入れられるなど、工業食品生産と業務用厨房の両方で大きな成長を遂げています。

英国の牛肉エキス市場の洞察

英国の牛肉エキス市場は、天然香料への関心の高まりと加工食品の消費量の増加を背景に、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。健康志向の高い消費者は無添加の代替品を求めており、メーカーと食品サービス事業者の両方が牛肉エキスを採用する傾向にあります。さらに、英国の強固な食品製造・小売インフラは、製品のイノベーションと市場への迅速な浸透を支えています。調理済み食品やインスタント食品への嗜好の高まりも、業務用厨房や包装食品における牛肉エキスの採用をさらに促進しています。

ドイツの牛肉エキス市場の洞察

ドイツの牛肉エキス市場は、天然由来成分やクリーンラベル原料に対する消費者意識の高まりと、加工食品産業の活況を背景に、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。ドイツは食品加工インフラが整備されており、品質と風味へのこだわりが相まって、スープ、ソース、食事のベースへの牛肉エキスの活用が進んでいます。インスタント食品や業務用アプリケーションへの牛肉エキスの活用も増加しており、メーカーは持続可能な調達と一貫した風味プロファイルを重視し、現地の消費者の期待に応えています。

アジア太平洋地域の牛肉エキス市場に関する洞察

アジア太平洋地域の牛肉エキス市場は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして中国、日本、インドなどの国々における加工食品やインスタント食品への嗜好の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。この地域の食品・飲料セクターの拡大と、食品製造および安全基準を支援する政府の取り組みが相まって、牛肉エキスの採用を促進しています。さらに、アジア太平洋地域は香料原料の製造拠点として台頭しており、価格と入手性の向上が期待されるため、市場はより幅広い消費者および産業基盤へと拡大しています。

日本牛肉エキス市場に関する洞察

日本の牛肉エキス市場は、天然由来の高品質原料への高い需要と、加工食品やインスタント食品の消費増加により、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。日本の消費者はクリーンラベルや風味豊かな製品を重視しており、メーカーは市販食品や加工食品分野で牛肉エキスを採用しています。高度な食品加工技術と効率的なサプライチェーンに支えられ、スープ、ソース、調理済み食品などへの牛肉エキスの活用が加速しています。

中国牛肉エキス市場に関する洞察

中国の牛肉エキス市場は、2025年にアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めました。これは、同国における中流階級の拡大、急速な都市化、そして加工食品の消費量の増加によるものです。中国は天然香料ソリューションの最大の市場の一つであり、牛肉エキスは業務用厨房と包装食品の両方でますます人気が高まっています。近代的な食品加工施設の発展、費用対効果の高い原料の入手しやすさ、そして国内での製造能力が、食品・飲料用途における牛肉エキスの採用を促進する主な要因です。

牛肉エキスの市場シェア

牛肉エキス業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• APC, Inc.（米国）
• ジボダン（スイス）
• BRFグローバル（ブラジル）
• Carnad A/S（デンマーク）
• ネオジェンコーポレーション（米国）
• オーリー（ドイツ）
• 明王物産株式会社（日本）
• HACO AG（スイス）
• カネグレード社（英国）
• インサコ株式会社（日本）
• 日研フーズ株式会社（日本）
• コリン・イングリディエンツ（フランス）
• 株式会社アリアケジャパン（日本）
• メルクKGaA（ドイツ）
• JBS GLOBAL（ブラジル）
• マーベリック・バイオサイエンス（米国）
• IDF（フランス）

世界の牛肉エキス市場の最新動向

• ネスレ（スイス）は、2025年8月、天然由来成分とクリーンラベル原料への消費者の高まる需要に応えるため、オーガニック牛肉エキスの新製品ラインを発売しました。この開発により、ネスレは持続可能性への取り組みを強化し、オーガニック分野における主要プレーヤーとしての地位を確立しました。この新製品ラインは、ブランドロイヤルティの強化、健康志向の消費者の獲得、そしてプレミアム牛肉エキス市場における市場シェア拡大につながることが期待されています。
• 2025年9月、ユニリーバ（英国）は、牛肉エキスの調達におけるトレーサビリティの向上を目指し、地元の牛肉サプライヤーと戦略的パートナーシップを締結しました。この取り組みは、サプライチェーンの透明性と倫理的な調達に焦点を当て、食品の原産地に関する消費者の懸念の高まりに対応しています。この取り組みは、ブランドの評判を高め、環境意識の高いバイヤーを惹きつけ、市場における競争優位性をもたらすことが期待されます。
• 2025年7月、クラフト・ハインツ（米国）は、植物由来の牛肉エキスを専門とする企業を買収し、ポートフォリオを拡大しました。この買収により、クラフト・ハインツは成長著しい植物由来および健康志向の食品セグメントへの参入、製品の多様化、そして変化する食生活への対応が可能になります。この買収は、市場プレゼンスの向上、より幅広い消費者層の獲得、そして長期的な収益成長の促進につながると期待されています。

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