글로벌 수제 제빵 제품 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

수제 베이커리 제품 시장 규모

• 글로벌 수제 제빵 제품 시장 규모는 2024년에 892억 6천만 달러 로 평가되었으며, 예측 기간 동안 4.40%의 CAGR 로 2032년까지 1,259억 7천만 달러  에 도달할 것으로 예상됩니다  .
• 시장 성장은 전통적인 방법, 천연 재료 및 최소한의 가공을 사용하여 만든 정통 고품질 제빵류에 대한 소비자 선호도 증가에 크게 기인합니다.
• 더욱이 건강, 신선함, 그리고 클린 라벨 트렌드에 대한 인식이 높아짐에 따라 선진국과 신흥국 모두에서 수제 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이러한 요인들은 수제 베이커리 제품을 더 넓은 제빵류 산업 내 프리미엄 부문으로 자리매김하게 했으며, 시장 확장에 크게 기여하고 있습니다.

수제 베이커리 제품 시장 분석

• 전통적인 제빵 기술, 고급 재료, 수작업으로 만든 제품이 특징인 수제 제빵 제품은 대량 생산된 제빵 제품에 비해 신선함, 진정성, 뛰어난 품질로 인식되어 소매 및 식품 서비스 부문에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
• 수제 베이커리 제품에 대한 수요 증가는 주로 소비자 선호도가 클린 라벨, 방부제 무첨가, 현지에서 생산된 식품으로 바뀌고 프리미엄 및 고급 제품에 대한 관심이 높아지면서 촉진되었습니다.
• 유럽은 2024년 39.2%의 가장 큰 매출 점유율로 전통 제빵 유산, 식품 품질에 대한 높은 소비자 인식, 특히 프랑스, ​​독일, 이탈리아와 같은 국가에서 강력한 전통 제빵소의 존재감에 힘입어 전통 제빵 제품 시장을 장악했습니다.
• 아시아 태평양 지역은 도시 중산층 인구 확대, 식습관에 대한 서구의 영향력 증가, 부티크 베이커리의 등장으로 인해 예측 기간 동안 수제 베이커리 제품 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.
• 빵과 롤 부문은 2024년 일관된 일일 소비 패턴과 사워도우 및 통곡물 변종의 매력 증가에 힘입어 47%의 시장 점유율로 수제 제빵 제품 시장을 장악했습니다.

보고서 범위 및 수제 제빵 제품 시장 세분화  

수제 베이커리 제품 시장 동향

클린 라벨 및 영양이 풍부한 제빵류에 대한 수요 증가

• 글로벌 수제 제빵 제품 시장에서 중요하고 가속화되는 추세는 소비자들이 건강에 대한 인식이 높아지고 식품 조달 및 생산에 대한 투명성에 대한 요구가 증가함에 따라 클린 라벨, 유기농 및 영양이 풍부한 제빵 제품을 선호하는 경향이 커지고 있다는 것입니다.
• 예를 들어, 미국 Tartine Bakery와 프랑스 Poilâne과 같은 전통 빵집은 유기농 재료와 전통적인 발효 기술을 사용하여 만든 고품질의 방부제가 없는 사워도우 및 통곡물 빵을 제공하여 전 세계적으로 인정을 받고 있습니다.
• 클린 라벨 운동으로 인해 제빵업체들은 최소한의 재료만 사용하고, 인공 방부제, 색소, 향료를 사용하지 않는 등 영양가에 집중하는 추세입니다. 많은 장인 생산업체들이 웰빙 중심 소비자들을 위해 씨앗, 고대 곡물, 싹이 난 밀가루와 같은 기능성 재료를 사용하고 있습니다.
• 이러한 추세는 글루텐 프리, 비건, 알레르기 유발 성분 없는 수제 식품 의 시장 점유율 증가에도 반영되어 더 폭넓은 고객층의 식생활 요구를 충족하고 있습니다. 베이커리 카페와 부티크 매장들은 재료 조달에 투명성을 제공하고, 지역 및 지속 가능한 공급업체를 강조함으로써 이러한 추세를 더욱 활용하고 있습니다.
• 또한 소비자들은 점점 더 음식에 얽힌 스토리, 즉 장인 정신과 전통을 중시하는 제빵 방법을 더욱 중시하게 되었고, 이는 인지된 품질을 높이고 프리미엄 가격을 정당화합니다.
• 깨끗하고 영양가 있고 추적 가능한 제빵 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 전통적인 제빵업체와 신규 업체 모두 건강을 중시하는 프리미엄 제빵 제품 카테고리에서 혁신을 촉진하고 전통적인 제빵업체와 신규 업체 모두의 제빵 산업 환경이 변화하고 있습니다.

수제 베이커리 제품 시장 동향

운전사

건강에 대한 의식이 높아지고 전통적 방법에 대한 선호도가 높아짐

• 건강과 웰빙에 대한 소비자의 관심이 높아지고 전통적인 음식 조리 방법에 대한 관심이 다시 높아지면서 전 세계적으로 전통 제빵 제품에 대한 수요가 급증하고 있습니다.
• 예를 들어, 2024년 3월, 영국에 본사를 둔 게일스 베이커리(Gail's Bakery)는 사워도우 발효와 유기농 밀가루를 사용하여 전통 방식으로 제조하고 방부제를 첨가하지 않은 빵에 대한 수요 급증에 따라 새로운 시장 진출 계획을 발표했습니다. 이는 대규모 생산보다는 수작업 품질에 중점을 둔 업계 전반의 변화를 반영합니다.
• 소비자들은 클린 이팅, 지속가능성, 그리고 진정성을 중시하는 가치관에 부합하는 제빵류를 점점 더 우선시하고 있습니다. 최소한의 가공과 천연 현지 재료 사용으로 유명한 수제 제빵류는 이러한 소비자들의 선호도에 잘 부합합니다.
• 또한 신선하고 수제품의 매력과 전통적인 제빵과 관련된 문화적, 감각적 풍부함은 소비자들이 매장과 온라인 모두에서 프리미엄 제빵 경험을 추구하도록 장려하고 있습니다.
• 식품 서비스 매장과 소매업체가 수공예 제품을 확대하고 소셜 미디어가 시각적으로 매력적인 제빵류 창작물을 계속 대중화함에 따라 시장은 특히 젊고 건강을 의식하는 인구통계학적 집단 사이에서 강력한 추진력을 얻고 있습니다.

제지/도전

제한된 유통기한과 높은 생산 비용

• 방부제가 부족하고 신선도에 중점을 두는 전통 제빵 제품의 유통기한이 짧다는 점은 특히 대규모 유통이나 수출 시나리오에서 시장 확장성에 큰 문제로 남아 있습니다.
• 예를 들어, 많은 수공예품은 생산 후 며칠 이내에 소비되어야 하므로 엄격한 공급망 관리와 지역 생산이 필요하며, 이는 광범위한 시장 접근을 제한할 수 있습니다.
• 또한, 수작업, 긴 발효 시간, 그리고 고급 재료를 사용하는 노동 집약적인 수제 베이킹의 특성상 생산 비용이 높아집니다. 이러한 비용은 일반적으로 소비자에게 전가되어, 수제 제품을 프리미엄 제품으로 포지셔닝하고 가격에 민감한 소비자의 접근성을 제한할 수 있습니다.
• 자동화나 유통 확대에 투자할 규모가 부족한 소규모 및 지역 생산자들이 많은 가운데, 수공예 제빵 시장의 단편화된 특성은 비용 및 물류 문제를 더욱 가중시킵니다.
• 이러한 제약을 극복하려면 자연 보존 기술 혁신, 더 나은 콜드체인 물류, 그리고 효율성을 개선하고 경제성을 높이면서 품질을 유지하는 확장 가능한 장인 스타일 생산 방법에 대한 투자가 필요합니다.

수제 베이커리 제품 시장 범위

시장은 유형과 유통 채널을 기준으로 세분화됩니다.

• 유형별

글로벌 수제 베이커리 제품 시장은 종류별로 빵과 롤, 케이크와 페이스트리, 쿠키, 토르티야로 구분됩니다. 빵과 롤 부문은 전 세계 가정과 외식업체에서 매일 신선한 빵을 널리 소비함에 따라 2024년 매출 점유율 47%로 시장을 장악했습니다. 사워도우, 바게트, 치아바타와 같은 전통 빵은 특유의 진정성, 영양, 그리고 맛으로 특히 선호됩니다. 통곡물, 잡곡, 발효 빵에 대한 선호도가 증가함에 따라 이 부문의 수요는 더욱 증가했으며, 특히 포장 빵 대신 수제 빵을 찾는 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 수요가 급증했습니다.

케이크 & 페이스트리 부문은 프리미엄 디저트 경험과 기념 행사에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년부터 2032년까지 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 맛의 혁신, 유기농 및 클린 라벨 재료, 그리고 소셜 미디어를 통해 홍보되는 시각적으로 아름다운 제품들의 인기에 힘입어 더욱 가속화될 것입니다. 도시 지역의 장인 카페와 전문 페이스트리 매장의 확장 또한 이 부문의 매출을 가속화하고 있으며, 특히 아시아 태평양과 북미 지역에서 두드러집니다.

• 유통 채널별

유통 채널을 기준으로 수제 베이커리 제품 시장은 하이퍼마켓 및 슈퍼마켓과 백화점으로 구분됩니다. 하이퍼마켓 및 슈퍼마켓 부문은 광범위한 유통망, 폭넓은 고객층, 그리고 갓 구운 수제 제품을 판매하는 매장 내 베이커리 코너의 증가로 2024년 시장 점유율 1위를 차지했습니다. 이러한 소매 체인점들은 지역 또는 지역 수제 베이커리 업체와 협력하여 프리미엄 제품을 제공하는 경우가 많으며, 제품의 진품성과 신선도를 유지하면서도 편의성을 중시하는 소비자의 욕구를 충족합니다.

백화점 부문은 장인 베이커리 제품을 고급 또는 특산품으로 취급하는 경향이 커짐에 따라 예측 기간 동안 상당한 성장을 경험할 것으로 예상됩니다. 대도시 지역의 고급 및 건강 중심 백화점들은 현지에서 조달한 유기농 장인 베이커리 제품의 진열 공간을 확대하여 건강 지향적이고 웰빙을 중시하는 틈새 시장을 공략하고 있습니다.

수제 베이커리 제품 시장 지역 분석

• 유럽은 2024년 39.2%의 가장 큰 매출 점유율로 전통 제빵 유산, 식품 품질에 대한 높은 소비자 인식, 특히 프랑스, ​​독일, 이탈리아와 같은 국가에서 강력한 전통 제빵소의 존재감에 힘입어 전통 제빵 제품 시장을 장악했습니다.
• 이 지역의 소비자들은 특히 빵과 페이스트리가 주요 품목인 프랑스, ​​독일, 이탈리아와 같은 국가에서 장인이 만든 빵과 관련된 품질, 전통 장인 기술 및 클린 라벨 재료를 높이 평가합니다.
• 이러한 강력한 시장 성과는 성숙한 소매 인프라, 유기농 및 현지에서 조달된 식품에 대한 관심 증가, 프리미엄 식품 서비스 및 소매 부문에서 수제 베이커리 제품의 매력 증가로 더욱 뒷받침되며, 이는 글로벌 시장에서 유럽의 리더십을 강화합니다.

독일 수제 제빵 제품 시장 통찰력

독일은 2024년 국가별 매출 점유율 1위를 기록하며 세계 수제 베이커리 제품 시장을 장악했습니다. 오랜 제빵 전통, 매일 빵을 먹는 습관, 그리고 신선함과 영양에 대한 소비자들의 높은 관심 덕분입니다. 독일 소비자들은 호밀빵, 씨앗빵, 사워도우빵 등 전통적이고 지역적인 빵을 선호하며, 이러한 빵들은 유기농 및 천연 재료로 만들어집니다. 촘촘하게 구축된 수제 베이커리 네트워크와 통곡물, 비건, 저탄수화물 옵션에 대한 관심 증가는 수제 베이커리 혁신과 생산량 부문에서 독일의 세계적인 선두주자 지위를 더욱 공고히 합니다.

미국 수제 제빵 제품 시장 통찰력

미국의 수제 베이커리 제품 시장은 방부제 무첨가 프리미엄 제빵 제품과 클린 라벨 제품에 대한 수요가 급증하며 전 세계적으로 가장 역동적인 시장 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 2024년에는 건강을 중시하는 식단과 소량 생산에 대한 관심이 증가하면서 사워도우, 잡곡빵, 글루텐 프리 페이스트리 판매가 증가했습니다. 부티크 베이커리와 카페 체인점들은 탄탄한 온라인 및 소매 생태계를 바탕으로 번창하고 있습니다. 신선도, 현지 조달, 그리고 투명성에 대한 강조는 소비자들이 기존 포장 베이커리 제품보다 수제 제품을 선호하도록 이끌고 있습니다.

아시아 태평양 수제 베이커리 제품 시장 통찰력

아시아 태평양 지역의 수제 베이커리 제품 시장은 도시화 증가, 소득 증가, 그리고 중국, 일본, 한국 등 서구 국가의 영향력 확대에 힘입어 예측 기간 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 젊은 소비자들이 프리미엄, 클린 라벨, 혁신적인 베이커리 제품에 대한 수요를 견인하고 있으며, 수제 카페와 디지털 플랫폼의 급속한 확장은 접근성 향상에 기여하고 있습니다. 건강을 중시하는 퓨전 스타일의 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하면서 전통적인 소비 습관이 변화하고 있으며, 수제 베이커리 생산자들에게 새로운 성장 동력을 제공하고 있습니다.

일본 수제 베이커리 제품 시장 통찰력

일본의 수제 베이커리 제품 시장은 요리 장인정신, 기술 혁신, 그리고 프리미엄 품질에 대한 소비자 수요가 어우러진 일본 특유의 조합으로 인해 성장세를 보이고 있습니다. 사워도우, 브리오슈, 크루아상과 같은 서양식 수제 제품은 특히 도시 지역에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 1회 제공량 ​​제한, 저당 함량, 그리고 재료 투명성에 중점을 둔 일본 소비자들은 건강과 미적 취향에 부합하는 수제 제품에 매료되고 있습니다. 탄탄한 카페 문화와 높은 소매 기준은 매장 내 및 포장 부문 모두에서 지속적인 성장을 뒷받침하고 있습니다.

인도 수제 제빵 제품 시장 통찰력

인도는 수제 베이커리 제품 시장에서 가장 빠르게 성장하는 국가로, 2025년부터 2032년까지 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 급속한 도시화, 중산층의 확대, 그리고 클린 라벨 무방부제 식품에 대한 인식 제고에 힘입은 것입니다. 특히 대도시를 중심으로 신선하고 수제화된 빵, 쿠키, 페이스트리를 선호하는 인도 소비자들이 점차 늘고 있습니다. 수제 카페, 부티크 베이커리, 온라인 배달 플랫폼의 성장과 더불어 계란을 사용하지 않은 퓨전, 건강식에 대한 높은 수요는 인도 전역의 수제 베이커리 시장을 가속화하고 있습니다.

수제 베이커리 제품 시장 점유율

수제 베이커리 제품 산업은 주로 다음을 포함한 잘 확립된 회사들이 주도하고 있습니다.

• 푸알란(프랑스)
• Puratos 그룹(벨기에)
• Bäcker Görtz GmbH(독일)
• 와일드그레인(미국)
• Artisan Bakers Cooperative(미국)
• 라 브레아 베이커리(미국)
• 워버튼스 유한회사(영국)
• Hovis Ltd(영국)
• 반데무르텔레 NV(벨기에)
• 리치 프로덕츠 코퍼레이션(미국)
• Aryzta AG(스위스)
• Grupo Bimbo SAB de CV(멕시코)
• 란트메넨 유니바케(덴마크)
• Harry-Brot GmbH(독일)
• 핀즈버리 푸드 그룹(영국)
• 조지 웨스턴 리미티드(캐나다)
• 르사프르(프랑스)
• 베이커스 딜라이트 홀딩스(호주)
• 빔보 QSR(미국)

글로벌 수제 베이커리 제품 시장의 최근 동향은 무엇인가?

• 2023년 4월, 프랑스에서 가장 오래되고 존경받는 장인 베이커리 중 하나인 푸알렌(Poilâne)은 북미와 아시아로 국제 온라인 배송 서비스를 확장한다고 발표했습니다. 이 이니셔티브를 통해 전 세계 고객은 전통 발효 기법으로 만든 갓 구운 사워도우 빵과 페이스트리를 만나볼 수 있게 되었습니다. 이는 장인 제빵 유산을 보존하는 동시에 고품질 수제 베이커리 제품에 대한 전 세계 수요를 충족하고자 하는 푸알렌의 헌신을 보여줍니다.
• 2023년 3월, 미국 노동자 소유 제빵업체인 아티산 베이커스 협동조합(Artisan Bakers Cooperative)은 건강을 중시하는 제빵 제품에 대한 소비자 수요 증가에 대응하여 유기농 글루텐 프리 수제 빵의 새로운 라인을 출시했습니다. 이 제품군은 기장과 테프와 같은 고대 곡물을 오랜 발효 과정을 거쳐 구워냅니다. 이러한 변화는 지속가능성, 혁신, 그리고 제빵 업계의 변화하는 식습관에 대한 아티산 베이커스 협동조합의 헌신을 보여줍니다.
• 2023년 3월, 인도 베이커리 업계의 선두주자인 Modern Foods Enterprises Pvt. Ltd.는 "Modern Boulangerie"라는 브랜드로 대도시에 부티크 수제 베이커리 체인점을 새롭게 오픈했습니다. 이 매장들은 신선하고 방부제가 없는 빵, 비에누아즈리, 그리고 유럽식 기법으로 만든 고급 페이스트리를 제공합니다. 이번 출점은 빠르게 성장하는 인도의 도시형 수제 베이커리 시장을 겨냥하여 프리미엄화와 체험형 리테일로의 전략적 전환을 의미합니다.
• 2023년 2월, 독일의 대표적인 수제 베이커리 체인점인 베커 괴르츠(Bäcker Görtz GmbH)는 새로운 "Regional & Natürlich" 제품군에 사용할 지속 가능한 비GMO 곡물을 확보하기 위해 지역 유기농 농장과 파트너십을 맺었습니다. 이 이니셔티브는 지역 농업을 지원하는 동시에 소비자에게 투명하게 공급된 전통 방식으로 구운 제품을 제공하는 것을 목표로 합니다. 이 협력은 경쟁이 치열한 시장에서 환경 보호와 진정한 장인 정신을 향한 베커 괴르츠의 헌신을 강조합니다.
• 2023년 1월, 미국에 본사를 둔 수제 냉동 베이커리 구독 서비스 Wildgrain은 사업 확장 및 제품 범위 확대를 위해 시리즈 A 투자 유치를 통해 1천만 달러를 유치했습니다. Wildgrain은 저온 발효 방식의 소량 생산 빵, 페이스트리, 파스타를 전문으로 합니다. 이번 투자 유치는 편리하면서도 장인 정신이 깃든 고품질 베이커리 경험에 대한 소비자들의 수요가 증가하고 있으며, 전통과 현대적인 유통 채널이 조화를 이루고 있다는 점에 대한 투자자들의 강한 신뢰를 보여줍니다.

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