Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка культивированной говядины – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка культивированной говядины

• Объем мирового рынка культивируемой говядины в 2024 году оценивался в 661,92 млн долларов США  и, как ожидается, достигнет  1015,84 млн долларов США к 2032 году при среднегодовом темпе роста 5,5% в течение прогнозируемого периода .
• Рост рынка обусловлен, прежде всего, растущим потребительским спросом на устойчивые и этичные альтернативы продуктов питания, достижениями в технологиях клеточного сельского хозяйства и растущим пониманием экологических проблем, связанных с традиционным животноводством.
• Кроме того, рост инвестиций в альтернативные белковые решения и смещение предпочтений потребителей в сторону мясных продуктов на растительной основе и выращенных в лабораторных условиях ускоряют внедрение культивируемой говядины, значительно стимулируя рост отрасли.

Анализ рынка культивированной говядины

• Культивированная говядина, производимая с помощью клеточного сельского хозяйства путем выращивания животных клеток в контролируемой среде, становится устойчивой альтернативой традиционному мясу, обеспечивая сниженное воздействие на окружающую среду и этические преимущества как на потребительском, так и на коммерческом рынках.
• Спрос на культивируемую говядину обусловлен растущим экологическим сознанием, растущей обеспокоенностью по поводу благополучия животных и потребностью в масштабируемых, ресурсоэффективных системах производства продуктов питания.
• Северная Америка доминировала на рынке культивированной говядины с наибольшей долей выручки в 42,5% в 2024 году, что было обусловлено ранним внедрением альтернативных технологий производства белка, значительными инвестициями в стартапы в сфере пищевых технологий и надежной нормативно-правовой базой, поддерживающей инновации. При этом США лидируют в производстве культивированной говядины и в принятии ее потребителями.
• Ожидается, что Европа станет регионом с самыми быстрыми темпами роста рынка культивируемой говядины в течение прогнозируемого периода благодаря поддерживающей государственной политике, растущему потребительскому спросу на экологически чистые продукты питания и быстрому развитию биотехнологий.
• Сегмент бургеров занял самую большую долю рынка в 38% в 2024 году, что обусловлено высокой степенью знакомства потребителей с бургерами и высоким спросом на экологичные альтернативы традиционным говяжьим бургерам в ресторанах быстрого обслуживания и розничной торговле.

Объем отчета и сегментация рынка культивированной говядины       

Тенденции рынка культивированной говядины

«Растущее внедрение биотехнологий и клеточного сельского хозяйства»

• На мировом рынке культивируемой говядины наблюдается заметная тенденция к интеграции передовых биотехнологий и методов клеточного сельского хозяйства.
• Эти технологии позволяют производить культивируемую говядину путем выращивания животных клеток в контролируемых условиях, предлагая устойчивую альтернативу традиционному производству мяса.
• Достижения в области биотехнологий позволяют повысить масштабируемость, улучшить эффективность роста клеток и снизить затраты на производство продуктов из культивируемой говядины.
  • Например, компании разрабатывают биореакторные системы, которые оптимизируют пролиферацию клеток и развитие тканей, что позволяет производить культивируемую говядину в больших масштабах для таких применений, как наггетсы, бургеры и сосиски.
• Эта тенденция повышает привлекательность культивируемой говядины, удовлетворяя спрос потребителей на экологически чистые и этически произведенные альтернативы мясу.
• Аналитика данных и автоматизация используются для мониторинга схем роста клеток, обеспечивая стабильное качество и текстуру таких продуктов, как фрикадельки и хот-доги.

Динамика рынка культивированной говядины

Водитель

«Растущий спрос на устойчивые и этичные источники белка»

• Растущая осведомленность потребителей о воздействии традиционного животноводства на окружающую среду, таком как высокие выбросы парниковых газов и землепользование, является ключевым фактором развития рынка культивируемой говядины.
• Культивируемая говядина предлагает устойчивое решение, значительно сокращая потребление ресурсов, включая воду и землю, одновременно решая проблемы благополучия животных.
• Правительственные инициативы и разрешения регулирующих органов, особенно в Северной Америке, способствуют коммерциализации культивируемой говядины, при этом США лидируют по количеству разрешений на такие продукты, как наггетсы и бургеры.
• Расширение рынков растительного и альтернативного белка также подогревает интерес к культивируемой говядине, поскольку потребители ищут разнообразные варианты питания с высоким содержанием белка.
• Предприятия общественного питания и предприятия розничной торговли все чаще включают в свой ассортимент продукты из культивированной говядины, такие как колбасы и фрикадельки, чтобы удовлетворить спрос потребителей на экологически чистые и инновационные альтернативы мясу.

Сдержанность/Вызов

«Высокие издержки производства и нормативные препятствия»

• Значительные первоначальные инвестиции, необходимые для биореакторов, сред для культивирования клеток и производственных мощностей, создают серьезное препятствие для масштабирования производства культивируемой говядины, особенно для мелких производителей.
• Разработка экономически эффективных процессов для крупномасштабного производства продуктов из культивируемой говядины, таких как хот-доги и бургеры, остается сложной и ресурсоемкой задачей.
• Проблемы нормативного регулирования, включая различные стандарты безопасности, маркировки и коммерциализации в разных регионах, создают препятствия для расширения рынка, особенно в Европе, несмотря на его быстрый рост.
• Потребительское признание и скептицизм относительно вкуса, текстуры и безопасности продуктов из культивируемой говядины могут препятствовать их внедрению, особенно в регионах с сильной традиционной культурой потребления мяса.
• Проблемы конфиденциальности данных, связанные с прозрачностью и прослеживаемостью цепочки поставок, особенно в каналах дистрибуции «бизнес-потребитель», также могут ограничивать рост рынка на рынках, чувствительных к затратам или уделяющих большое внимание конфиденциальности.

Рынок культивированной говядины

Рынок сегментирован по признаку конечного использования и канала сбыта.

• По конечному использованию

По принципу конечного использования мировой рынок культивированной говядины сегментируется на наггетсы, бургеры, фрикадельки, сосиски и хот-доги. Сегмент бургеров занял наибольшую долю рынка – 38% – в 2024 году, что обусловлено высокой степенью узнаваемости бургеров потребителями и высоким спросом на экологичные альтернативы традиционным говяжьим бургерам в ресторанах быстрого обслуживания и розничной торговле. Масштабируемость производства бургеров из культивированной говядины в сочетании с их привлекательностью для потребителей, заботящихся об окружающей среде, способствует их доминированию на рынке.

Ожидается, что сегмент наггетсов будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, с прогнозируемым среднегодовым темпом роста 18,5%. Этот рост обусловлен растущей популярностью удобных вариантов перекуса на ходу и растущим использованием искусственного мяса в сетях быстрого питания. Достижения в технологиях производства, улучшающие текстуру и вкус, а также растущее признание потребителями альтернативных продуктов на растительной и искусственной основе, дополнительно стимулируют рост этого сегмента.

• По каналу распространения

По каналам сбыта мировой рынок культивированной говядины сегментируется на сегменты «бизнес для бизнеса» (B2B) и «бизнес для потребителей» (B2C). Сегмент B2B доминировал на рынке с долей выручки в 60% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом на продукцию из культивированной говядины со стороны предприятий общественного питания, включая рестораны и сети быстрого питания. Получение разрешений регулирующих органов на ключевых рынках и партнерство с поставщиками услуг общественного питания способствовали интеграции культивированной говядины в меню, увеличивая проникновение на рынок.

Ожидается, что сегмент B2C будет демонстрировать самые высокие темпы роста – 20,1% в период с 2025 по 2032 год. Этот рост обусловлен повышением осведомленности потребителей об экологически чистых продуктах питания и расширением ассортимента культивированной говядины в розничных каналах, таких как супермаркеты и платформы электронной коммерции. Удобство покупки культивированной говядины как онлайн, так и офлайн, в сочетании с улучшением доступности продукта и маркетинга, способствует быстрому принятию продукта потребителями.

Региональный анализ рынка культивированной говядины

• Северная Америка доминировала на рынке культивированной говядины с наибольшей долей выручки в 42,5% в 2024 году, что было обусловлено ранним внедрением альтернативных технологий производства белка, значительными инвестициями в стартапы в сфере пищевых технологий и надежной нормативно-правовой базой, поддерживающей инновации. При этом США лидируют в производстве культивированной говядины и в принятии ее потребителями.
• Потребители отдают предпочтение продуктам из культивируемой говядины из-за их экологической пользы, заботы о благополучии животных и полезных для здоровья свойств, особенно в регионах с высоким уровнем осведомленности о проблемах устойчивого развития.
• Росту способствуют достижения в технологиях клеточного производства мяса, таких как масштабируемые биореакторы и экономически эффективные питательные среды, а также растущее внедрение в каналах дистрибуции B2B и B2C.

Обзор рынка культивированной говядины в США

Рынок культивированной говядины в США в 2024 году занял наибольшую долю выручки в Северной Америке – 88,5%. Этому способствовал высокий потребительский спрос на инновационные продукты питания и растущая осведомленность об их экологических и этических преимуществах. Тенденция к использованию альтернатив мясу растительного происхождения и выращенному в лабораторных условиях мясу в сочетании с ростом инвестиций в стартапы в сфере пищевых технологий стимулирует расширение рынка. Крупные пищевые корпорации и рестораны, включающие в свой ассортимент продукты из культивированной говядины, такие как наггетсы и бургеры, дополняют продажи в сегменте B2C, создавая разнообразную продуктовую экосистему.

Обзор европейского рынка культивированной говядины

Ожидается, что европейский рынок культивированной говядины будет демонстрировать самые высокие темпы роста, чему будут способствовать строгие экологические нормы и особое внимание к устойчивым продовольственным системам. Потребители ищут продукты из культивированной говядины, полезные для здоровья и снижающие воздействие на окружающую среду. Рост наблюдается как в сегментах B2B (рестораны и предприятия общественного питания), так и в сегментах B2C (розничная торговля), причём такие страны, как Нидерланды и Германия, демонстрируют значительное потребление благодаря развитой биотехнологической инфраструктуре и повышению осведомлённости потребителей.

Обзор рынка культивированной говядины в Великобритании

Ожидается, что рынок культивированной говядины в Великобритании будет демонстрировать быстрый рост, обусловленный спросом на экологичные альтернативы мясу и растущим вниманием потребителей к сокращению углеродного следа. Интерес к эстетике продуктов, таких как бургеры и сосиски, изготовленные методом культивирования, а также польза для здоровья способствуют их внедрению. Меняющиеся правила безопасности и маркировки пищевых продуктов влияют на выбор потребителей, обеспечивая баланс между инновациями и соблюдением требований.

Обзор рынка культивированной говядины в Германии

Ожидается, что рынок культивированной говядины в Германии будет демонстрировать самые высокие темпы роста благодаря развитому биотехнологическому сектору и высокой ориентацией потребителей на устойчивое развитие и здоровье. Немецкие потребители предпочитают технологически продвинутые продукты из культивированной говядины, такие как фрикадельки и хот-доги, которые соответствуют экологическим целям и способствуют снижению потребления ресурсов. Интеграция этих продуктов в премиальные каналы общественного питания и розничной торговли способствует устойчивому росту рынка.

Обзор рынка культивированной говядины в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться значительный рост, обусловленный расширением возможностей производства продовольствия и ростом располагаемых доходов в таких странах, как Китай, Япония и Сингапур. Повышение осведомленности об устойчивом развитии, благополучии животных и пользе для здоровья стимулирует спрос на продукты из культивируемой говядины. Государственные инициативы, направленные на обеспечение продовольственной безопасности и устойчивое сельское хозяйство, дополнительно стимулируют внедрение передовых технологий выращивания культивируемой говядины.

Обзор рынка культивированной говядины в Японии

Ожидается, что рынок культивированной говядины в Японии будет демонстрировать быстрый рост благодаря высокому потребительскому спросу на высококачественные инновационные продукты питания, способствующие укреплению здоровья и устойчивому развитию. Присутствие крупных компаний в сфере пищевых технологий и интеграция культивированной говядины в каналы B2B, такие как рестораны высокого класса, ускоряют проникновение на рынок. Растущий интерес к розничным каналам B2C, особенно к наггетсам и бургерам, также способствует росту.

Обзор рынка культивированной говядины в Китае

Китай занимает наибольшую долю на рынке культивированной говядины в Азиатско-Тихоокеанском регионе, чему способствуют быстрая урбанизация, рост спроса на продукты питания и рост интереса потребителей к экологичным решениям в области производства белка. Растущий средний класс страны и ориентация на инновации в пищевой промышленности способствуют внедрению продуктов культивированной говядины. Мощные внутренние производственные мощности и конкурентоспособные цены повышают доступность рынка как для каналов сбыта B2B, так и для каналов B2C.

Доля рынка культивированной говядины

В отрасли выращивания культивируемой говядины лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Memphis Meats (США)
• Supermeat (Израиль)
• Integriculture Inc. (Япония)
• Finless Foods (США)
• Higher Steaks (Великобритания)
• Appleton Meats (США)
• Biofood Systems Ltd. (Испания)
• Fork & Goode (США)
• Finless Foods Inc. (США)
• Avant Meats Co. Ltd. (Гонконг)
• Future Meat Technologies Ltd. (Израиль)
• Мясной (Нидерланды)
• Мишн Барнс (США)
• Блюналу (США)
• Мясо нового века (США)
• Aleph Farms Ltd. (Израиль)

Каковы последние события на мировом рынке культивированной говядины?

• В мае 2025 года голландская компания Meatable, специализирующаяся на пищевых технологиях, объявила о планах розничных продаж своей продукции из свинины и говядины, выращенных в лабораторных условиях, по всей Европе. Целью Meatable является обеспечение широкого доступа к мясу, выращенному в лабораторных условиях. Используя свою запатентованную технологию Opti-Ox™, Meatable ускоряет рост мышечных и жировых клеток из одной клетки животного, производя высококачественное мясо всего за восемь дней. Этот прорыв позволяет экономически эффективно масштабировать производство, помогая компании удовлетворить растущий спрос на экологически чистый белок и одновременно снизить воздействие традиционного производства мяса на окружающую среду. Эта инициатива знаменует собой важный шаг на пути к широкому внедрению выращиваемого мяса.
• В апреле 2025 года японский консорциум во главе с Университетом Осаки представил на выставке Expo 2025 в Осаке прототип культивированной говядины, напечатанный на 3D-принтере, и концептуальный «домашний мясокомбинат». Экспонат, представленный в павильоне здравоохранения Осаки, представляет собой будущее, в котором потребители смогут производить мраморное мясо по индивидуальному заказу дома с помощью технологии 3D-биопечати. Консорциум, состоящий из шести организаций, включая Shimadzu, Itoham Yonekyu и TOPPAN, стремится к коммерциализации культивированного мяса к 2031 году, решая глобальную проблему дефицита белка и экологические проблемы. Концепция «кухни будущего» позволяет пользователям адаптировать мясо к своим потребностям и вкусовым предпочтениям, что является смелым шагом на пути к инновациям в области устойчивого питания.
• В феврале 2025 года компания Aleph Farms объявила, что Израиль стал третьей страной в мире (после Сингапура и США), одобрившей продажу её продукции из говядины, выращенной в домашних условиях, что стало важным прорывом в сфере регулирования. Разрешение, выданное Министерством здравоохранения Израиля, позволяет Aleph Farms продвигать на рынок свой бренд Aleph Cuts, включая выращенный в домашних условиях пти-стейк. Это достижение знаменует собой поворотный момент в коммерциализации мяса, выращенного в лабораторных условиях, расширяет доступ к альтернативным источникам белка и укрепляет лидерство Израиля в области инноваций в области продовольствия, борьбы с изменением климата и обеспечения продовольственной безопасности.
• В январе 2025 года компания Mission Barns объединилась с Silva Sausage и другими производителями продуктов питания для пилотного проекта по производству гибридных мясных продуктов, содержащих жир, выращенный в лабораторных условиях. Эти продукты сочетают растительные белки с жиром, выращенным в лабораторных условиях, что позволяет улучшить вкус, текстуру и кулинарные свойства альтернативных мясных продуктов. Флагманский продукт, Mission Chorizo Sausage, сочетает Mission Fat™ с растительным белком, обеспечивая сочность и шипение традиционных колбас, но без негативного влияния на окружающую среду, характерного для обычного мяса. Это партнерство знаменует собой важную веху в масштабировании технологии выращивания жиров и развитии устойчивых инноваций в области продуктов питания.
• В сентябре 2024 года американская компания Eat Just Inc., специализирующаяся на пищевых технологиях и известная своими инновациями в области производства мяса на растительной основе и культивируемых продуктов, заключила стратегическое партнерство с Halal Products Development Company (HPDC) — дочерней компанией Фонда государственных инвестиций Саудовской Аравии. Это сотрудничество призвано помочь Eat Just получить сертификацию по стандартам Халяль и пройти процедуру получения разрешений регулирующих органов, что позволит компании экспортировать свою продукцию на местные и региональные рынки. HPDC будет предоставлять консультационные и аудиторские услуги, обеспечивая соответствие производственных процессов Eat Just принципам Халяль, а также поддерживать разработку устойчивой стратегии выхода на рынок для сектора халяльной продукции.

SKU-61451