Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка молочных культур – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер мирового рынка молочных культур

• Объем мирового рынка молочных культур в 2024 году оценивался в 988,61 млн долларов США и, как ожидается, достигнет 1540,37 млн ​​долларов США к 2032 году , увеличившись в среднем на 5,70% в течение прогнозируемого периода.
• Расширение рынка обусловлено в первую очередь ростом спроса на ферментированные молочные продукты, такие как йогурт, сыр и пробиотики, а также ростом интереса потребителей к здоровому образу жизни и предпочтением натуральных ингредиентов.
• Более того, достижения в технологиях культивирования микроорганизмов и растущие инвестиции в разработку функциональных продуктов питания ускоряют внедрение молочных культур в секторе продуктов питания и напитков, существенно стимулируя рост рынка.

Анализ мирового рынка молочных культур

• Молочные культуры, используемые для инициирования ферментации в молочных продуктах, таких как йогурт, сыр и кефир, становятся все более важными в производстве функциональных и богатых пробиотиками продуктов питания из-за их способности улучшать вкус, текстуру, срок годности и пищевую ценность как при промышленной, так и при кустарной переработке молока.
• Растущий спрос на молочные культуры обусловлен, прежде всего, повышением осведомленности о здоровом образе жизни, увеличением потребления пробиотических и ферментированных продуктов, а также предпочтением потребителей экологически чистых, натурально переработанных продуктов.
• Северная Америка доминировала на мировом рынке молочных культур с наибольшей долей выручки в 33,5% в 2024 году, что объясняется высоким потреблением молочных продуктов, сильным присутствием крупных производителей молочных продуктов и постоянными инновациями в категориях пробиотиков и функциональных продуктов питания, особенно в США, где спрос на молочные продукты, ориентированные на здоровье кишечника, быстро растет.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет регионом с самыми быстрыми темпами роста на мировом рынке молочных культур в течение прогнозируемого периода в связи с ростом урбанизации, изменением пищевых привычек и ростом располагаемых доходов, особенно в странах с развивающейся экономикой, таких как Индия и Китай.
• Сегмент термофильных продуктов доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 43,2% в 2024 году, что обусловлено его широким применением в производстве йогурта и твердых сыров.

Область применения отчета и сегментация мирового рынка молочных культур        

Тенденции мирового рынка молочных культур

Расширенная функциональность благодаря биотехнологии и точной ферментации

• Значимой и стремительно развивающейся тенденцией на мировом рынке молочных культур является интеграция передовых биотехнологий и методов прецизионной ферментации для разработки высокоэффективных культур, специально разработанных для достижения конкретных функциональных, питательных и сенсорных результатов в молочных продуктах. Этот научный прогресс преобразует традиционную переработку молока, повышая эффективность, улучшая стабильность и открывая возможности для инноваций в рецептуре продуктов.
  • Например, компании теперь используют генетически охарактеризованные штаммы для производства молочных культур с улучшенными пробиотическими свойствами, улучшенными вкусовыми характеристиками и увеличенным сроком хранения. Культуры, полученные с помощью прецизионной ферментации, также можно оптимизировать для работы в различных условиях переработки, что помогает производителям молочной продукции сократить отходы и потребление энергии.
• Интеграция биотехнологий позволяет разрабатывать культуры нового поколения, способные оказывать определённое положительное влияние на здоровье, например, улучшать здоровье кишечника, поддерживать иммунитет и снижать содержание лактозы. Например, компании DSM и Chr. Hansen выпустили специализированные штаммы, предназначенные для производства низколактозных или безлактозных молочных продуктов, удовлетворяя растущий спрос со стороны потребителей с непереносимостью лактозы и заботящихся о своём здоровье.
• Применение ИИ при выборе штаммов и моделировании ферментации еще больше расширяет возможности производителей по прогнозированию результатов ферментации, сокращает количество проб и ошибок при разработке культур и ускоряет вывод новых молочных продуктов на рынок.
• Эта тенденция способствует производству индивидуальных решений в области молочной продукции, включая «чистые» и растительные альтернативы, позволяя ферментировать немолочные субстраты с использованием молочных культур, традиционно используемых при ферментации на основе молока.
• Поскольку потребители продолжают искать функциональные, экологичные и разнообразные молочные продукты, спрос на биотехнологические молочные культуры растёт на мировых рынках. Это побуждает ведущих игроков активно инвестировать в исследования и разработки, при этом сотрудничество между производителями молочной продукции, биотехнологическими компаниями и академическими учреждениями становится всё более распространённым.

Динамика мирового рынка молочных культур

Водитель

Растущий спрос обусловлен повышением осведомленности о здоровом образе жизни и потреблением функциональных продуктов питания

• Растущее внимание к здоровью и благополучию во всем мире, а также растущий спрос на функциональные продукты питания являются основными драйверами роста рынка молочных культур. Потребители всё чаще ищут продукты, полезные для пищеварения, иммунитета и общего здоровья — потребности, которые молочные культуры, особенно пробиотики, как нельзя лучше удовлетворяют.

  • Например, растущая популярность продуктов, богатых пробиотиками, таких как йогурт, кефир и сыр с искусственными культурами, побудила крупных игроков, таких как CHR. Hansen и Lallemand, разработать целевые штаммы бактерий с доказанной пользой для здоровья. К ним относятся культуры, предназначенные для поддержания здоровья кишечника, снижения содержания лактозы и улучшения усвоения питательных веществ.
• По мере роста осведомлённости о роли микробиома кишечника в общем здоровье, спрос на ферментированные молочные продукты с живыми культурами продолжает расти. Эта тенденция особенно заметна среди городского населения и людей старшего возраста, для которых здоровье пищеварительной системы и укрепление иммунитета имеют первостепенное значение.
• Кроме того, движение «чистой этикетки», в рамках которого потребители отдают предпочтение продуктам с минимальной обработкой и простыми, узнаваемыми ингредиентами, усиливает привлекательность натурально ферментированных молочных продуктов. Молочные культуры обеспечивают естественное сохранение и улучшение вкуса, что хорошо вписывается в эту тенденцию.
• Инновации в области переработки молочных продуктов и логистики холодильной цепи также способствуют более широкому распространению культивируемых продуктов на ранее неосвоенных рынках, способствуя развитию молочных культур как в развитых, так и в развивающихся регионах. 

Сдержанность/Вызов

Чувствительность к условиям хранения и сложности нормативного регулирования

• Несмотря на свои преимущества, молочные культуры крайне чувствительны к температуре и условиям хранения, что может ограничить срок годности и эффективность при неправильном обращении. Это создаёт логистические трудности для производителей и дистрибьюторов, особенно в регионах с неразвитой инфраструктурой холодильной цепи.

  • Например, неправильная транспортировка или длительное воздействие колебаний температур могут снизить жизнеспособность живых культур, что снизит функциональные преимущества конечного молочного продукта и потенциально приведет к недовольству потребителя.
• Кроме того, сложность нормативного регулирования и требования к маркировке пробиотических и функциональных продуктов существенно различаются в разных странах. На некоторых рынках строгие правила ограничивают возможности производителей заявлять о пользе для здоровья своих кисломолочных продуктов, что может сдерживать маркетинговые стратегии и коммуникацию с потребителями.
• Чтобы обеспечить соответствие, компаниям приходится учитывать меняющиеся стандарты безопасности пищевых продуктов, правила маркировки пробиотиков и региональные рекомендации. Такие усилия часто требуют значительных инвестиций в НИОКР и обеспечение качества.
• Решение этих проблем путем разработки более стабильных штаммов культур, усовершенствованных технологий упаковки и тесного сотрудничества с регулирующими органами будет иметь решающее значение для обеспечения стабильного качества продукции и сохранения доверия потребителей к функциональным молочным продуктам.

Объем мирового рынка молочных культур

Рынок молочных культур сегментирован по типу, типу ферментации, области применения и конечному потребителю.

• По типу

По типу мировой рынок молочных культур сегментируется на мезофильные и термофильные. Термофильный сегмент доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 43,2% в 2024 году, что обусловлено его широким применением в производстве йогурта и твердых сыров. Эти культуры эффективно работают при более высоких температурах и обеспечивают более быструю ферментацию, что делает их идеальными для промышленных процессов производства молочной продукции, требующих эффективности и стабильности. Их высокая эффективность в улучшении текстуры, вкуса и срока годности продуктов способствует их доминированию.

Ожидается, что мезофильный сегмент будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на мягкие сыры и кисломолочные продукты, особенно в сегментах ремесленного и премиального молочного производства. Мезофильные культуры функционируют при умеренных температурах и необходимы для производства широкого ассортимента сыров европейского типа. Их растущее использование в домашнем и мелкосерийном молочном производстве, а также растущая популярность традиционных и экологически чистых продуктов, способствуют уверенному росту этого сегмента в будущем.

• По типу ферментации

По типу ферментации рынок сегментируется на дрожже-молочнокислое брожение, молочнокислое брожение и молочно-грибковое брожение. Сегмент молочнокислого брожения занимал наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря своей ключевой роли в производстве таких популярных молочных продуктов, как йогурт, кефир и сметана. Этот тип ферментации способствует росту полезных бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии, что делает его критически важным для разработки функциональных молочных продуктов, богатых пробиотиками.

Ожидается, что сегмент дрожжево-молочнокислой ферментации будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущими инновациями в области ферментированных молочных напитков и функциональных напитков. Этот тип ферментации позволяет производить биологически активные соединения и уникальные вкусовые профили, удовлетворяя растущий спрос на дифференцированные молочные продукты с высокой добавленной стоимостью. Он также способствует развитию альтернативных молочных продуктов на растительной основе, способствуя ожидаемому высокому росту этого сегмента.

• По заявкам

В зависимости от сферы применения рынок сегментирован на сыр, йогурт, пахту, сливки, кумыс, кефир, дженерик-пробиотик, специальные культуры и другие. В 2024 году сегмент сыра доминировал на рынке, обеспечивая наибольшую долю выручки. Это обусловлено мировым потреблением различных видов сыра и важнейшей ролью культур в формировании текстуры, вкуса и выдержки. Растущая популярность ремесленных и специальных сыров в Северной Америке и Европе также способствует доминированию в этом сегменте.

Ожидается, что сегмент дженериков-пробиотиков будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать повышение осведомленности потребителей о здоровье кишечника и спрос на молочные продукты, обогащенные пробиотиками. Закваски, используемые в этом сегменте, направлены на достижение таких полезных для здоровья эффектов, как улучшение пищеварения, укрепление иммунитета и поддержка микробиома. Расширение категории функциональных продуктов питания и усиление клинической поддержки пробиотиков в ежедневном рационе питания дополнительно ускоряют рост этого сегмента.

• Конечными пользователями

По конечным потребителям мировой рынок молочных культур сегментирован на детей и взрослых. Сегмент взрослых обеспечил наибольшую долю выручки в 2024 году, в основном благодаря более высокому потреблению кисломолочных продуктов для поддержания здоровья пищеварительной системы, иммунитета и в качестве пищевых добавок. Взрослые чаще выбирают такие продукты, как пробиотический йогурт, кефир и функциональный сыр, что делает их основной целевой аудиторией для молочных продуктов, ориентированных на здоровье.

Ожидается, что сегмент детских продуктов будет расти самыми быстрыми темпами в год в период с 2025 по 2032 год, поскольку родители всё больше внимания уделяют питанию и здоровью кишечника с раннего возраста. Производители молочных продуктов выпускают обогащённые йогурты и пробиотические напитки, разработанные с учётом вкусовых предпочтений и диетических потребностей детей. Государственные инициативы и образовательные кампании, пропагандирующие здоровое питание среди детей, также поддерживают эту тенденцию, наряду с инновациями в области упаковки и вкусов, удобных для детей.

Региональный анализ мирового рынка молочных культур

• Северная Америка доминировала на мировом рынке молочных культур с наибольшей долей выручки в 33,5% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом на ферментированные молочные продукты, растущим осознанием важности здорового образа жизни и хорошо развитой отраслью переработки молока.
• Потребители в регионе все чаще отдают предпочтение богатым пробиотиками и функциональным молочным продуктам, таким как йогурт, кефир и особые сыры, которые в значительной степени зависят от современных молочных культур из-за их пользы для здоровья и качественных характеристик.
• Это доминирование дополнительно подкрепляется высокими располагаемыми доходами, развитой индустрией продуктов питания и напитков, а также постоянными инновациями в разработке молочных продуктов, что делает Северную Америку ведущим рынком как традиционных, так и новых кисломолочных продуктов.

Обзор рынка молочных культур в США

В 2024 году рынок молочных культур США занял наибольшую долю выручки в Северной Америке – 81%. Это обусловлено развитой молочной промышленностью, высоким потреблением кисломолочных продуктов и растущей осведомлённостью о здоровом образе жизни. Значительное присутствие таких крупных игроков, как Chr. Hansen и DSM, в сочетании с растущим спросом на продукты, богатые пробиотиками, такие как йогурт, кефир и функциональные сыры, стимулирует расширение рынка. Потребительские предпочтения в отношении продуктов с «чистой этикеткой» и полезных для кишечника продуктов побуждают производителей внедрять инновации, используя передовые штаммы культур. Более того, рост числа людей с непереносимостью лактозы обусловил рост спроса на кастомизированные молочные культуры, которые позволяют создавать безлактозные и легкоусвояемые рецептуры.

Обзор европейского рынка молочных культур

Ожидается, что европейский рынок молочных культур будет расти со значительным среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода, в первую очередь благодаря глубоко укоренившейся в регионе культуре потребления молочных продуктов и развивающимся тенденциям в питании, ориентированным на здоровый образ жизни. В таких странах, как Франция, Германия и Нидерланды, наблюдается высокий спрос на сыр, йогурт и ферментированные продукты кустарного производства. Строгие пищевые нормы и стандарты качества ЕС способствовали широкому использованию стандартизированных и научно обоснованных заквасок. Более того, растущий интерес к устойчивому и органическому молочному хозяйству стимулирует спрос на натуральные и биотехнологические решения для ферментации как среди коммерческих, так и кустарных производителей.

Обзор рынка молочных культур в Великобритании

Ожидается, что рынок молочных культур в Великобритании будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, что обусловлено ростом спроса на высококачественный сыр, йогурт и пробиотические напитки. Тенденция к более здоровому питанию в сочетании с растущим спросом на продукты с низким содержанием сахара и лактозы способствует использованию специализированных молочных культур. Кроме того, процветающая в Великобритании ремесленная сыродельная промышленность и развитая экосистема пищевых инноваций стимулируют внедрение индивидуальных решений в области заквасок для дифференциации продукции. Растущая доступность альтернативных кисломолочных продуктов также способствует более широкому росту рынка.

Обзор рынка молочных культур в Германии

Ожидается, что рынок молочных культур в Германии будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, чему способствуют богатая молочная культура страны, высокий уровень потребления молочной продукции на душу населения и растущий интерес к функциональным продуктам питания. Инновации в области пробиотических и пребиотических молочных продуктов набирают обороты благодаря передовым исследованиям в области пищевой промышленности и потребительской базе, заботящейся о своем здоровье. Лидерство Германии в области чистой этикетки и устойчивого производства подталкивает производителей молочной продукции к внедрению высокоэффективных биотехнологических заквасок без ГМО, особенно в премиальных и органических продуктах.

Обзор рынка молочных культур в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Рынок молочных культур в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста на уровне 24% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом располагаемых доходов, вестернизацией рациона питания и растущим спросом на функциональные продукты питания в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Повышение осведомленности о здоровье пищеварительной системы и укреплении иммунитета стимулирует спрос на молочные продукты, обогащенные пробиотиками. Государственные инициативы, направленные на укрепление здоровья, улучшение питания и развитие местного молочного хозяйства, также способствуют расширению рынка. Растущие мощности по переработке молока в регионе и молодое, заботящееся о своем здоровье население дополнительно стимулируют использование современных молочных культур как в традиционных, так и в инновационных линейках продуктов.

Обзор рынка молочных культур в Японии

Рынок молочных культур в Японии набирает обороты благодаря растущему спросу на продукты для здоровья пищеварительной системы, старению населения и культурному признанию ферментированных продуктов, таких как йогурт и питьевые пробиотики. Рынок в значительной степени ориентирован на инновации, поскольку потребители ищут высококачественные и функциональные молочные продукты, адаптированные к конкретным потребностям здоровья. Передовой сектор производства продуктов питания Японии все чаще внедряет культуры нового поколения для улучшения вкуса, увеличения срока годности и повышения пищевой ценности. Кроме того, сотрудничество местных производителей молочной продукции с международными биотехнологическими компаниями способствует ускоренному внедрению высококачественных решений в области молочных культур.

Обзор рынка молочных культур в Китае

В 2024 году китайский рынок молочных культур занял наибольшую долю выручки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, чему способствовали быстрая урбанизация, переход к высокобелковым и функциональным продуктам питания, а также повышение осведомленности о здоровье кишечника. Расширение среднего класса и растущий спрос на безопасные, питательные и удобные молочные продукты стимулируют активное потребление йогурта, сыра и пробиотических напитков. Китайские молочные гиганты и международные компании активно инвестируют в технологии культивирования для повышения качества и конкурентоспособности продукции. Более того, стремление Китая к инновациям в пищевой промышленности и развитию современной инфраструктуры холодовой цепи способствует интеграции передовых молочных культур в промышленные производственные линии.

Доля мирового рынка молочных культур

Лидерами отрасли интеллектуальных замков являются в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• CHR. Hansen Holdings A/S (Дания)

• Lallemand Inc. (Канада)

• Novus International (США)

• DSM (Нидерланды)

• BASF SE (Германия)

• Alltech Inc. (США)

• АДМ (США)

• Charoen Pokphand Foods (Таиланд)

• Associated British Foods plc (Великобритания)

• Cargill, Incorporated (США)

• Upside Foods (США)

• MosaMeat (Нидерланды)

• Integriculture Inc. (Япония)

• Aleph Farms Ltd (Израиль)

• Finless Foods Inc. (США)

• AVANTMEATS.COM (Китай)

• Balletic Inc. (США)

Каковы последние тенденции на мировом рынке молочных культур?

• В апреле 2023 года компания Chr. Hansen Holding A/S, мировой лидер в области биотехнологий и натуральных ингредиентов, представила новую линейку термофильных культур нового поколения, предназначенных для улучшения текстуры, вкуса и срока годности йогурта и кисломолочных продуктов. Эта инновация, ориентированная, в первую очередь, на быстрорастущие рынки Азиатско-Тихоокеанского региона, подчеркивает стремление компании поддерживать глобальный переход к функциональным, полезным для здоровья молочным продуктам. Акцент на стабильной работе в условиях промышленной переработки укрепляет позиции Chr. Hansen на быстрорастущем мировом рынке молочных культур.
• В марте 2023 года компания Lallemand Inc., ведущий поставщик микробиологических решений, объявила об открытии нового центра ферментационных инноваций в Квебеке (Канада), целью которого является развитие пробиотических и специализированных молочных культур. Центр будет поддерживать научно-исследовательские инициативы, направленные на улучшение здоровья кишечника, укрепление иммунитета и дифференциацию молочных продуктов. Это стратегическое расширение подчёркивает приверженность Lallemand развитию инноваций посредством создания научно обоснованных, высокоэффективных культур, отвечающих растущему мировому спросу на функциональные продукты питания.
• В марте 2023 года компания DSM-Firmenich, крупный игрок на рынке решений для питания и здоровья, представила серию биоконсервирующих культур в рамках своего портфеля Delvo®Fresh для свежих молочных продуктов. Эти культуры разработаны для естественного подавления порчи и роста патогенов, что позволяет сократить пищевые отходы и повысить безопасность продукции. Учитывая растущее предпочтение потребителями молочных продуктов с «чистой этикеткой» и без добавок, новое предложение DSM отражает стратегию инноваций, ориентированную на устойчивое развитие, и укрепляет позиции компании на рынке молочных культур.
• В феврале 2023 года компания Alltech Inc. заключила партнерское соглашение с европейским молочным кооперативом с целью разработки индивидуальных культур для производства сыров ручной работы, направленных на улучшение стабильности вкуса и текстуры на линиях мелкосерийного производства сыров. Целью партнерства является преодоление разрыва между традиционными методами и современной микробиологией, что позволит производителям ручной работы сохранять аутентичность и одновременно повышать надежность продукции. Этот шаг подчеркивает растущую ориентацию Alltech на локальные, ориентированные на клиента решения в области культур в сегменте премиальных молочных продуктов.
• В январе 2023 года компания BASF SE объявила о сотрудничестве с биотехнологическим стартапом для разработки технологий прецизионной ферментации для создания молочных культур нового поколения. Совместное предприятие занимается созданием штаммов микроорганизмов, обладающих улучшенными функциональными свойствами, такими как улучшенное расщепление лактозы и целенаправленное пробиотическое действие. Проект соответствует инновационной программе BASF в области питания и здоровья, демонстрируя растущую роль компании в формировании будущего функциональных молочных продуктов посредством микробиологических исследований.

SKU-46692