Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка кафе-мороженого – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка кафе-мороженого

• Объем мирового рынка кафе-мороженого в 2024 году оценивался в 14,12 млрд долларов США , а к 2032 году , как ожидается, он достигнет 24,45 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 7,1% в прогнозируемый период.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим предпочтением потребителей потреблять десерты вне дома, растущей урбанизацией и глобальной тенденцией к организации питания в формате «экспериментального», что приводит к увеличению посещаемости кафе-мороженых в ключевых регионах.
• Кроме того, растущий спрос на высококачественное, приготовленное вручную и полезное для здоровья мороженое, а также инновации в профилях вкусов и форматах магазинов привлекают более широкую демографическую группу и стимулируют расширение как независимых, так и работающих по франшизе кафе.

Анализ рынка кафе-мороженого

• Кафе-мороженое — это розничные заведения, специализирующиеся на продаже замороженных десертов, часто предлагающие ассортимент традиционного, авторского и персонализированного мороженого. Эти заведения служат своего рода местами, где потребители ищут удовольствия, разнообразия и общения.
• Растущая популярность бутиков и тематических салонов в сочетании с ростом располагаемых доходов, развитием культуры кафе и появлением блюд, ориентированных на здоровье и на основе растений, стимулирует рост рынка во всем мире, особенно в городских центрах и туристических центрах.
• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке кафе-мороженого с долей 40,5% в 2024 году благодаря росту располагаемых доходов, урбанизации и растущей популярности потребления десертов вне дома в странах с развивающейся экономикой.
• Ожидается, что Европа станет регионом с самыми быстрыми темпами роста на рынке кафе-мороженого в течение прогнозируемого периода благодаря зрелой культуре кафе, растущему интересу потребителей к премиальным и традиционным десертам, а также растущему спросу на более здоровую продукцию с чистой этикеткой.
• В 2024 году сегмент традиционного мороженого доминировал на рынке с долей 80,5% благодаря широкому признанию среди потребителей, доступности и постоянной доступности как в городах, так и в сельской местности. Традиционное мороженое продолжает привлекать потребителей массового рынка, предлагая разнообразие классических вкусов и форматов, включая рожки, стаканчики и сандеи. Масштабируемость производства, более низкая цена за единицу и высокая узнаваемость бренда среди традиционных игроков способствуют его широкой привлекательности. Кроме того, его соответствие динамично меняющимся тенденциям розничной торговли и импульсного потребления укрепляет его доминирующее положение как в отдельных кафе, так и в заведениях быстрого обслуживания.

Объем отчета и сегментация рынка кафе-мороженого      

Тенденции рынка кафе-мороженого

Растущая популярность мороженого ручной работы и с «чистой этикеткой»

• Кафе-мороженое ручной работы набирают популярность, поскольку потребители все чаще ищут высококачественные замороженные лакомства небольших партий, приготовленные из натуральных, высококачественных ингредиентов и не содержащие искусственных добавок.
• Например, такие бренды, как местные бутик-масленичные заводы в Северной Америке и Европе, делают акцент на чистой этикетке, органических компонентах и ​​инновационных ароматах ручной работы, включая ботанические настои, экзотические специи и сезонные продукты, что особенно привлекательно для миллениалов и поколения Z.
• Тенденция к заботе о здоровье дополняется предложением мороженого без молочных продуктов, на растительной основе и с низким содержанием сахара, которое соответствует меняющимся предпочтениям в питании и здоровому образу жизни.
• Многие ремесленные мастерские уделяют первостепенное внимание устойчивому развитию, используя перерабатываемую упаковку, молочные продукты местного производства и методы производства с низким воздействием на окружающую среду, что находит отклик у городских потребителей, заботящихся об окружающей среде.
• Инновации в области вкусов, сочетающие культурные и региональные влияния, расширяются за счет уникальных вкусовых профилей, которые варьируются от классических комфортных до смелых сочетаний, что еще больше повышает интерес потребителей и дифференциацию на конкурентных рынках.
• Онлайн-заказы, прямые продажи потребителям и временные магазины расширяют охват за пределы традиционных магазинов, позволяя брендам мороженого ручной работы охватить новые сегменты потребителей и городские рынки по всему миру.

Динамика рынка кафе-мороженого

Водитель

Растущий потребительский спрос

• Растущее предпочтение потребителей высококачественным, уникальным и натуральным десертам является основным фактором роста кафе-мороженого, выдвигая спрос на продукцию премиум-класса за рамки предложений массового рынка.
• Например, рост располагаемых доходов и образа жизни среди городского населения в Северной Америке, Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе стимулирует посещение магазинов и продажу на дом мороженого ручной работы, отличающегося подлинностью и мастерством.
• Развитие социальных сетей и культуры влияния на сферу питания способствует открытию потребителями новых вкусов и марок мороженого, что способствует проникновению на рынок и повышению лояльности к бренду.
• Расширение каналов общественного питания, включая бутик-кафе, экспериментальные рестораны и магазины деликатесов, способствует узнаваемости и доступности мороженого ручной работы.
• Растущее внимание к удовольствию от еды в сочетании с чистым питанием привело к появлению сегментов рынка, которые сочетают в себе изысканный вкус с функциональными преимуществами, такими как включение пробиотиков, обогащение белком и сертификация органического происхождения.

Сдержанность/Вызов

Повышение осведомленности о проблемах здоровья

• Растущая обеспокоенность общественности по поводу потребления сахара, аллергии и диетических ограничений ставит под сомнение традиционные модели потребления мороженого и заставляет кафе внедрять более полезные, низкокалорийные или не содержащие аллергенов варианты.
• Например, потребители с такими заболеваниями, как непереносимость лактозы или диабет, все чаще ищут альтернативы традиционному мороженому на основе молочных продуктов, что заставляет производителей расширять ассортимент за счет вариантов на растительной основе, без сахара или подходящих для кето-диеты.
• Растущее внимание со стороны органов здравоохранения и организаций по защите прав потребителей усиливает требования к прозрачности в отношении источников ингредиентов, маркировки пищевой ценности и соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов.
• Сложно найти баланс между удовольствием и здоровьем, поскольку изменение рецептов традиционных блюд с целью снижения содержания сахара или жира без ущерба для кремообразности и вкуса может представлять трудности при разработке продукта и его принятии потребителями.
• Маркетинговые и образовательные инициативы, связанные со здоровьем, в конкурирующих категориях закусок могут отвлечь потребителей от традиционных кафе-мороженых, влияя на динамику доли рынка.

Объем рынка кафе-мороженого

Рынок сегментирован по продукту и типу.

• По продукту

По типу продукта рынок кафе-мороженого сегментируется на традиционное мороженое и мороженое ручной работы. Сегмент традиционного мороженого занял наибольшую долю рынка – 80,5% – в 2024 году благодаря широкому признанию потребителями, доступной цене и постоянной доступности как в городах, так и в сельской местности. Традиционное мороженое продолжает привлекать потребителей массового рынка, предлагая разнообразие классических вкусов и форматов, включая рожки, стаканчики и сандеи. Масштабируемость производства, более низкая цена за единицу и высокая узнаваемость бренда среди традиционных игроков способствуют его широкой привлекательности. Кроме того, его совместимость с динамично развивающимися тенденциями розничной торговли и импульсного потребления укрепляет его доминирующее положение как в отдельных кафе-мороженых, так и в заведениях быстрого обслуживания.

Ожидается, что сегмент мороженого ручной работы будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на премиальное, мелкосерийное и ориентированное на ингредиенты мороженое. Потребители всё чаще отдают предпочтение мороженому ручной работы, которое отличается уникальными вкусами, органическими ингредиентами и минимальным содержанием искусственных добавок. Кафе ручной работы часто предлагают персонализированный подход к каждому клиенту, сезонное меню и ингредиенты местного производства, что привлекает покупателей, заботящихся о своём здоровье и ценящих новые впечатления. Растущее присутствие брендов ручной работы в городских центрах, поддерживаемое маркетингом в социальных сетях и нишевым позиционированием, способствует их быстрому расширению среди обеспеченных и молодых потребителей.

• По типу

По типу рынок кафе-мороженого сегментируется на независимые и брендированные/франчайзинговые. Независимый сегмент занял наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря гибкости меню, локальному взаимодействию с клиентами и брендингу, ориентированному на местные сообщества. Эти кафе-мороженые часто ориентируются на региональные вкусы и используют свободу от корпоративных ограничений для внедрения новых, культурно значимых вкусов. Персонализированное обслуживание и уникальная атмосфера, создаваемые независимыми точками, повышают лояльность клиентов и посещаемость. Более того, снижение входных барьеров и предпринимательские инициативы в городах 2-го и 3-го уровней способствуют сохранению устойчивости этого сегмента.

Ожидается, что сегмент брендированных/франчайзинговых магазинов будет демонстрировать самые высокие среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим доверием потребителей к стандартизированному качеству, гигиене и узнаваемому опыту бренда. Франчайзинговые компании получают выгоду от мощной маркетинговой поддержки, налаженных цепочек поставок и оптимизированной операционной деятельности, что обеспечивает быстрое масштабирование в разных регионах. Их способность инвестировать в передовые форматы розничной торговли, технологичные системы заказов и программы лояльности также способствует повышению вовлеченности и удержания потребителей. Выход глобальных и отечественных брендов на развивающиеся рынки в сочетании с растущим спросом на премиальное и стабильное качество мороженого ускоряет рост франчайзинга как в мегаполисах, так и в небольших городах.

Региональный анализ рынка кафе-мороженого

• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке кафе-мороженого с наибольшей долей выручки в 40,5% в 2024 году, что было обусловлено ростом располагаемых доходов, урбанизацией и растущей популярностью потребления десертов вне дома в странах с развивающейся экономикой.
• Расширение ресторанов быстрого обслуживания, увеличение численности молодежи и более широкое знакомство с мировыми тенденциями в сфере десертов стимулируют рост рынка в мегаполисах и городах второго уровня.
• Доступность широкого ассортимента вкусов, растущий интерес к премиальным и авторским предложениям, а также интеграция кафе-мороженых в мультиплексы и торговые центры увеличивают посещаемость.

Обзор рынка кафе-мороженого в Китае

Китай занимал самую большую долю на рынке кафе-мороженого Азиатско-Тихоокеанского региона в 2024 году, чему способствовали бурно развивающаяся индустрия общественного питания, рост городского среднего класса и растущий интерес к премиальным и международным концепциям десертов. Глобальные и внутренние сети кафе-мороженых активно расширяются в мегаполисах, используя цифровые платформы для продвижения и доставки. Потребители проявляют растущий интерес к функциональным и полезным для здоровья вкусам, таким как мороженое с матча, с низким содержанием сахара и с пробиотиками. Высокотехнологичные инновации, такие как киоски заказа на базе искусственного интеллекта и роботизированные официанты, становятся обычным явлением во флагманских кафе, улучшая качество обслуживания клиентов. Благодаря постоянному совершенствованию логистики холодовой цепи и росту услуг по доставке еды, Китай позиционирует себя как лидер как в традиционном, так и в премиальном формате мороженого.

Обзор рынка кафе-мороженого в Индии

Индия переживает бурный рост в Азиатско-Тихоокеанском регионе, обусловленный ростом среднего класса, повышением осведомленности о здоровом образе жизни и ростом спроса на доступную роскошь в виде десертов. Формат кафе процветает в городских и пригородных районах, особенно в развлекательных и торговых зонах, посещаемых молодежью и семьями. Франчайзинг отечественных и международных брендов расширяет доступ к фирменному мороженому в городах второго и третьего уровней. Культурно адаптированные вкусы, такие как кулфи, манго или шафран, продолжают успешно сочетаться с западными продуктами. Благодаря государственной поддержке пищевой промышленности и растущему проникновению холодильных камер, рынок быстро развивается. Молодая, ориентированная на потребление демографическая группа Индии обеспечивает устойчивый рост как объемов, так и ассортимента.

Обзор рынка кафе-мороженого в Северной Америке

Северная Америка остается значимым и зрелым рынком для кафе-мороженых, характеризующимся высоким потреблением на душу населения, сильной культурой употребления десертов вне дома и растущим акцентом на удовольствиях, ориентированных на здоровый образ жизни. Ожидания потребителей меняются, растет спрос на мороженое с чистой этикеткой, без молочных продуктов и функциональное мороженое, которое соответствует диетическим тенденциям, таким как кето, веганство и высокобелковое питание. Как независимые кафе-мороженые, так и крупные сети внедряют инновации, предлагая сезонные специальные предложения, местные вкусы и технологичные модели обслуживания, включая киоски самообслуживания и заказ через приложение. Регион также выигрывает от сильной логистики, опыта в брендинге и франчайзинговых сетей, которые способствуют быстрому расширению. Поскольку потребители все больше ценят как вкус, так и прозрачность в отношении питательных веществ, Северная Америка намерена сохранить свои сильные позиции на рынке.

Обзор рынка кафе-мороженого в США

В 2024 году США занимали наибольшую долю на североамериканском рынке кафе-мороженого благодаря сочетанию высоких потребительских расходов, инноваций в ассортименте продукции и глубоко укоренившейся культуры десертов. Ведущие игроки постоянно обновляют меню сезонными и лимитированными позициями, чтобы привлекать трафик и удерживать интерес клиентов. Наблюдается заметный сдвиг в сторону полезных для здоровья вариантов, таких как безмолочное, низкогликемическое и пробиотическое мороженое. Широкое распространение мобильных заказов, партнерских программ доставки и маркетинга на основе данных трансформирует взаимодействие с клиентами. Модель франчайзинга продолжает процветать, причем как традиционные бренды, так и новые игроки ориентируются на пригородные и городские районы. Благодаря мощной экосистеме розничной торговли и логистики, США продолжают формировать тенденции в мировом ландшафте кафе-мороженого.

Обзор европейского рынка кафе-мороженого

Прогнозируется, что Европа будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в период с 2025 по 2032 год, чему способствуют зрелая культура кафе, растущий потребительский интерес к премиальным и ремесленным десертам и растущий спрос на более здоровую продукцию с чистой этикеткой. В регионе наблюдается сильное возрождение сегмента впечатляющего питания, где кафе-мороженое предлагают насыщенную атмосферу, возможность посидеть за столиком в сочетании с блюдами ручной работы. Растущее внимание к устойчивому развитию поощряет использование органических, растительных и местных ингредиентов. Сезонные меню, уникальные эксперименты со вкусами и предпочтение веганским блюдам и блюдам с низким содержанием сахара меняют традиционный ландшафт десертов. Инновации в таких форматах, как кафе-мороженое, мобильные фургоны и гибридные кафе, предлагающие кофе и закуски, также увеличивают посещаемость. Глубоко укоренившаяся в Европе любовь к ремесленной еде и ее сильный туристический сектор дополнительно стимулируют восходящую траекторию сегмента.

Обзор рынка кафе-мороженого в Германии

Рынок мороженого в Германии формируется богатыми традициями ремесленного джелато, потребительской базой, ориентированной на качество, и развитой инфраструктурой гостеприимства. Кафе с мелкосерийным производством мороженого ручной работы процветают в городских и туристических районах, предлагая местные вкусы и рецептуры с «чистой этикеткой». Внимание страны к здоровью и благополучию стимулирует растущий спрос на безлактозные, веганские и с пониженным содержанием сахара варианты. Многие кафе делают акцент на устойчивом развитии, используя биоразлагаемую упаковку и органические источники. Приверженность Германии качеству продукции, подкрепленная опытным персоналом и эффективной логистикой, позволяет кафе сочетать традиции с инновациями, что делает страну ключевым рынком для продолжающегося развития региона.

Обзор рынка кафе-мороженого в Великобритании

Рынок Великобритании стабильно растёт, чему способствует значительный культурный сдвиг в сторону более здорового образа жизни, премиальных десертов и этичного потребления. Независимые кафе и бутики процветают в городских районах, предлагая уникальные впечатления благодаря сезонным меню, индивидуальным начинкам и блюдам на растительной основе. Потребители всё чаще ищут высококачественные ингредиенты, полученные этичным путём, что побуждает многие кафе внедрять экологичные методы и рецептуры с «чистой этикеткой». Стратегии розничной торговли после Brexit стимулируют использование местных источников и инновации, разработанные собственными силами. Рост популярности цифровых заказов, программ лояльности и визуально привлекательного дизайна магазинов помогает кафе наладить контакт с молодой аудиторией. Великобритания продолжает оставаться перспективным центром для развития впечатляющих и экологичных форматов розничной торговли десертами.

Доля рынка кафе-мороженого

В индустрии кафе-мороженого лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• 3D Systems, Inc. (США)
• Баскин-Роббинс (США)
• DQ Corp. (США)
• Cold Stone Creamery (Kahala Franchising, LLC. (США)
• Ben & Jerry's Homemade Inc. (США)
• Häagen-Dazs (США)
• Аморино (Франция)
• Ghirardelli Chocolate Company (США)
• Marble Slab Creamery (США)
• Кремовый камень (Индия)
• Натуральное мороженое (Индия)

Последние события на мировом рынке кафе-мороженого

• В мае 2023 года компания Baskin-Robbins вновь открыла своё кафе-мороженое в Бэй-Сити, штат Мичиган, после закрытия в декабре 2022 года в связи со сменой владельца. С момента открытия в заведении наблюдается резкий рост числа посетителей, что отражает высокую лояльность местного сообщества и спрос на традиционные блюда из мороженого. Это событие подчёркивает неизменную привлекательность физических кафе-мороженых, особенно в пригородах, где ностальгия потребителей и узнаваемость бренда стимулируют поток посетителей. Успешное возобновление работы кафе-мороженого подчёркивает способность Baskin-Robbins активизировать местное присутствие и адаптироваться к меняющейся динамике франчайзинга, способствуя общей стабильности бренда в Северной Америке.
• В мае 2023 года компания Ben & Jerry's совместно с The Entrepreneurial Refugee Network (TERN) выпустила Sunny Honey Home – новый вкус, созданный для поддержки предпринимательства беженцев в Великобритании. Это сотрудничество соответствует давней приверженности Ben & Jerry социальной справедливости и инклюзивным деловым практикам. Запуск укрепляет репутацию бренда среди социально ответственных потребителей, а также служит мощным инструментом для взаимодействия с общественностью на развитых европейских рынках. Сочетая продуктовые инновации с социальным воздействием, Ben & Jerry's продолжает выделяться в сегменте премиального мороженого, одновременно укрепляя эмоциональную лояльность среди этичных клиентов.
• В апреле 2023 года компания Milky Mist Dairy, крупный индийский производитель молочных продуктов, вышла на рынок премиального мороженого, представив новую линейку продукции с классическими и экзотическими вкусами. Это мороженое производится из высококачественных ингредиентов и предлагается в различных форматах упаковки, адаптированных для городского и семейного потребления. Этот запуск свидетельствует о стратегическом намерении Milky Mist извлечь выгоду из растущего спроса в Индии на изысканные, но при этом надежные фирменные десерты. В связи с растущим спросом потребителей на гигиеничные, высококачественные замороженные продукты и отказом от неорганизованных игроков, этот шаг позволяет компании занять большую долю растущего городского рынка среднего класса Индии и укрепить свое присутствие в сегменте организованного общественного питания.
• В феврале 2023 года компания Cold Stone Creamery совместно с Reese представила линейку кобрендового мороженого, включая мороженое Reese's Take 5 Peanut Butter Ice Cream, мороженое Reese's Peanut Butter Cup Ice Cream и мороженое со вкусом маршмеллоу. Это партнерство объединяет опыт Cold Stone в создании изысканных десертов ручной работы с популярностью культовых сочетаний шоколада и арахисовой пасты Reese's. Это сотрудничество расширяет возможности Cold Stone по созданию эффективных акций, ориентированных на вкусы, которые привлекают представителей поколения Z и миллениалов, ищущих яркие, узнаваемые вкусовые профили. Оно также укрепляет эмпирическое ценностное предложение бренда, которое остается ключевым фактором для удержания клиентов на высококонкурентном рынке кафе-мороженого в США.
• В апреле 2022 года компания Baskin-Robbins провела обновление бренда, представив обновлённый логотип и униформу сотрудников в рамках своей более широкой стратегии репозиционирования. Новая визуальная идентичность была разработана для того, чтобы более эффективно обращаться к взрослым покупателям, выводя имидж бренда за рамки традиционной ориентации на детскую и семейную аудиторию. Этот ребрендинг отражает стремление Baskin-Robbins модернизировать свою привлекательность, соответствовать меняющейся эстетике потребителей и привлекать более широкую демографическую аудиторию, включая миллениалов и взрослых представителей поколения Z, которые ищут премиальные десерты, вызывающие ностальгию. Совершенствуя свой внешний вид и атмосферу, компания стремится повысить релевантность бренда, повысить вовлечённость клиентов в магазинах и увеличить посещаемость различных сегментов рынка мороженого на всё более конкурентном рынке.

SKU-70549