Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка микробных сычужных ферментов – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Каковы размер и темпы роста мирового рынка микробных сычужных ферментов?

• Объем мирового рынка микробных сычужных ферментов в 2024 году оценивался в 2,35 млрд долларов США , а к 2032 году, как ожидается ,  он достигнет  4,06 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 7,05% в течение прогнозируемого периода.
• Рост числа веганов во всем мире является одним из основных факторов роста рынка микробных сычужных ферментов. Расширение использования микробной сычужной фильтрации молока для получения твердого творога и жидкой сыворотки, а также растущее предпочтение сыра потребителями как неотъемлемой части их рациона ускоряют рост рынка.
• Рост числа сетей быстрого питания и транснациональных корпораций в сфере продуктов питания и напитков, а также появление усовершенствованных методов производства недорогого сычужного фермента оказывают дальнейшее влияние на рынок.

Каковы основные выводы из рынка микробных сычужных ферментов?

• Рост популярности веганской пищи, расширение разнообразных сфер применения и повышение осведомленности населения положительно влияют на рынок микробных сычужных ферментов. Более того, развитие коагулянтов открывает перед участниками рынка новые прибыльные возможности.
• Ожидается, что опасения по поводу побочных эффектов микробного сычужного фермента будут препятствовать росту рынка. Прогнозируется, что негативное влияние COVID-19 негативно скажется на рынке микробного сычужного фермента.
• Северная Америка доминировала на рынке микробных сычужных ферментов с наибольшей долей выручки в 46,35% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом на промышленное и ремесленное производство сыров, растущим внедрением вегетарианских продуктов и продуктов с чистой этикеткой, а также повышением осведомленности о решениях для переработки молочной продукции, обеспечивающих стабильно высокое качество.
• Рынок микробных сычужных ферментов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в 9,74% в течение прогнозируемого периода с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом урбанизации, увеличением располагаемых доходов и технологическим прогрессом в таких странах, как Китай, Япония и Индия.
• Сегмент жидких продуктов доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 52% в 2024 году, что обусловлено простотой использования, высокой растворимостью и возможностями точного дозирования при промышленном производстве сыра и молочных продуктов .

Область применения отчета и сегментация рынка микробных сычужных ферментов   

Какова основная тенденция на рынке микробных сычужных ферментов?

Интеграция передовых автоматизированных и цифровых решений

• Одной из основных тенденций на мировом рынке микробных сычужных ферментов является растущее внедрение технологий автоматизации и цифрового мониторинга в производство и переработку. Эта интеграция позволяет производителям оптимизировать процесс экстракции ферментов, повысить стабильность выхода продукции и усилить контроль качества в молочной и пищевой промышленности.
  • Например, современные биореакторные системы теперь включают в себя датчики и аналитику на основе искусственного интеллекта для мониторинга роста микроорганизмов и активности ферментов в режиме реального времени, обеспечивая точный контроль параметров производства.
• Автоматизация также способствует прогнозируемому обслуживанию и повышению эксплуатационной эффективности, сокращая время простоя и повышая общую производительность. Некоторые современные системы даже позволяют осуществлять удалённый мониторинг через облачные платформы, что позволяет производителям управлять несколькими производственными площадками через единый интерфейс.
• Эта тенденция к более интеллектуальному и автоматизированному производству микробных сычужных ферментов способствует повышению эффективности, снижению затрат и удовлетворению растущего спроса в сыродельной и молочной промышленности. Такие компании, как Chr. Hansen и DSM, являются пионерами инноваций в области автоматизированных процессов микробной ферментации.
• Переход к цифровому, контролируемому производству меняет ожидания в отношении надежности и качества микробного сычужного фермента, способствуя более стабильной работе в различных промышленных приложениях.
• Спрос на микробный сычужный фермент, произведенный с помощью современных автоматизированных систем и цифрового мониторинга, стремительно растет, особенно в регионах, где приоритет отдается производству высококачественных сыров и молочных продуктов, и ожидается, что это продолжит формировать динамику рынка.

Каковы основные движущие силы рынка микробных сычужных ферментов?

• Растущий спрос на сыр, йогурт и другие молочные продукты во всем мире является основным стимулом для микробного сычужного фермента, поскольку производители ищут масштабируемые, экономически эффективные и подходящие для вегетарианцев альтернативы животному сычужному ферменту.
  • Например, растущая осведомлённость потребителей о вегетарианском питании и продуктах с «чистой этикеткой» побуждает производителей переходить от традиционных сычужных ферментов к решениям на основе микробных ферментов. Такие компании, как DSM и Chr. Hansen, расширили свой ассортимент микробных сычужных ферментов, чтобы удовлетворить этот спрос.
• Микробный сычужный фермент обладает такими преимуществами, как высокая специфичность, постоянная активность фермента и меньший риск нестабильности поставок, что делает его идеальным для промышленного производства сыра.
• Более того, достижения в технологии ферментации и оптимизации штаммов повышают эффективность производства и выход ферментов, способствуя более широкому внедрению в сегментах молочной промышленности и других переработанных пищевых продуктов.
• Масштабируемость, экономическая эффективность и вегетарианская сертификация микробных сычужных продуктов являются ключевыми факторами, побуждающими производителей интегрировать их в основные линии по производству сыров и молочных продуктов, в то время как нормативная поддержка устойчивого производства ферментов также усиливает рост рынка.

Какой фактор препятствует росту рынка микробных сычужных ферментов?

• Высокие производственные затраты, связанные с использованием современных систем микробной ферментации, создают трудности для небольших производителей и участников развивающихся рынков, что может ограничивать их внедрение.
• Различия в региональных правилах и разрешениях на использование ферментов могут замедлить сроки вывода продукта на рынок и создать препятствия для его глобальной экспансии. Например, получение разрешений на использование микробного сычужного фермента пищевого назначения в нескольких юрисдикциях требует тщательного тестирования и сертификации.
• Решение этих задач требует инвестиций в экономически эффективную инфраструктуру ферментации, оптимизацию штаммов и управление соответствием требованиям, обеспечивая стабильное качество и соблюдение нормативных требований.
• Рост рынка также сдерживается конкуренцией со стороны традиционных животных сычужных ферментов в регионах с устоявшимися традициями сыроделия, где потребительское предпочтение традиционным методам остается сильным.
• Преодоление этих препятствий посредством технологических инноваций, кампаний по повышению осведомленности и разработки экономически эффективных решений на основе микробного сычужного фермента будет иметь решающее значение для поддержания долгосрочного роста и расширения внедрения на различных рынках.

Как сегментирован рынок микробных сычужных ферментов?

Рынок сегментирован по типу, протоколу связи, механизму разблокировки и применению.

• По форме

По форме рынок микробных сычужных ферментов сегментируется на жидкие, порошкообразные и другие. Жидкий сегмент доминировал на рынке, обеспечив наибольшую долю выручки в 52% в 2024 году благодаря простоте использования, высокой растворимости и возможности точного дозирования при промышленном производстве сыров и молочных продуктов. Жидкий микробный сычужный фермент позволяет производителям стандартизировать активность ферментов, обеспечивая стабильную коагуляцию и качество продукта. Его широкому распространению также способствует совместимость с автоматизированными системами дозирования и крупномасштабными производственными процессами.

Ожидается, что сегмент порошковых продуктов будет демонстрировать самый быстрый среднегодовой темп роста на уровне 18% в период с 2025 по 2032 год благодаря более длительному сроку годности, удобству хранения и гибкости для мелкосерийного или ремесленного производства сыра. Порошковые формы особенно популярны среди производителей специализированных сыров и в регионах с ограниченной инфраструктурой холодовой цепи. В целом, дифференциация по форме позволяет производителям удовлетворять разнообразные производственные потребности и оптимизировать эффективность как промышленного, так и ремесленного производства.

• По источнику

Рынок микробных сычужных ферментов по происхождению сегментирован на микробные и животные. В 2024 году микробный сегмент занимал лидирующие позиции, его доля на рынке составила 65%, что обусловлено растущим спросом на вегетарианские сырные продукты стабильного качества с «чистой этикеткой». Микробный сычужный фермент отличается стандартизированной активностью ферментов, масштабируемостью и соответствием нормативным требованиям по сравнению с традиционными животными сычужными ферментами, что делает его идеальным для промышленного производства сыров и международных рынков.

Ожидается, что сегмент животных продуктов продемонстрирует самый быстрый среднегодовой темп роста на уровне 15% в период с 2025 по 2032 год, что в первую очередь обусловлено потребительскими предпочтениями в регионах с сильными традициями сыроделия и ремесленным производством. Несмотря на ограниченные поставки и изменчивость, сычужный фермент животного происхождения продолжает использоваться для производства традиционных специальных сыров, подчёркивающих аутентичный вкусовой профиль. Сегментация по источнику сырья подчёркивает способность рынка удовлетворять как современные промышленные потребности, так и традиционные методы сыроделия во всём мире.

• По применению

В зависимости от сферы применения рынок микробных сычужных ферментов сегментируется на сыры, йогурты, десерты и другие. Сырный сегмент доминировал на рынке, достигнув наибольшей доли выручки в 70% в 2024 году, что обусловлено ростом мирового потребления сыра, его промышленным производством и потребностью в стандартизированной коагуляции и стабильности вкуса. Производители сыра отдают предпочтение микробным сычужным ферментам из-за их эффективности, оптимизации выхода продукта и вегетарианской сертификации, что соответствует нормативным требованиям и ожиданиям потребителей.

Ожидается, что сегмент десертов будет демонстрировать самый быстрый среднегодовой темп роста в 17% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено инновациями в области молочных десертов, специальных пудингов и замороженных деликатесов, требующих точного контроля коагуляции и текстуры. Растущий спрос на хлебобулочные изделия и готовые к употреблению десерты способствует этому росту. Сегментация по областям применения показывает, как микробный сычужный фермент используется как в традиционном сыроделии, так и в современных инновациях в молочной промышленности, удовлетворяя потребности как коммерческих, так и специализированных продуктов.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка микробных сычужных ферментов?

• Северная Америка доминировала на рынке микробных сычужных ферментов с наибольшей долей выручки в 46,35% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом на промышленное и ремесленное производство сыров, растущим внедрением вегетарианских продуктов и продуктов с чистой этикеткой, а также повышением осведомленности о решениях для переработки молочной продукции, обеспечивающих стабильно высокое качество.
• Производители в регионе высоко ценят стандартизированную производительность, масштабируемость и соответствие нормативным требованиям, которые предлагает микробный сычужный фермент, поддерживающий как крупномасштабное производство сыра, так и специализированных молочных продуктов.
• Широкое распространение также поддерживается развитой молочной инфраструктурой, крупными инвестициями в пищевые технологии и растущим предпочтением сычужного фермента на растительной и вегетарианской основе, что делает Северную Америку ведущим рынком для микробного сычужного фермента в мире.

Обзор рынка микробных сычужных ферментов в США

Рынок микробиальных сычужных ферментов в США в 2024 году занял наибольшую долю выручки в Северной Америке – 81%. Этому способствовало развитие сырной промышленности, рост спроса на вегетарианские продукты и продукты с «чистой этикеткой», а также широкое использование стандартизированного сычужного фермента как в коммерческом, так и в кустарном производстве. Активный рост инноваций в молочной промышленности в сочетании с внедрением передовых технологий переработки дополнительно стимулирует развитие рынка. Более того, потребительский спрос на высококачественные сыры, йогурты и молочные десерты способствует потреблению микробиальных сычужных ферментов в промышленных и специализированных целях.

Обзор европейского рынка микробных сычужных ферментов

Ожидается, что европейский рынок микробных сычужных ферментов будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение всего прогнозируемого периода, что обусловлено, главным образом, строгими нормами безопасности пищевых продуктов, растущим спросом на вегетарианские продукты и продукты с «чистой этикеткой», а также ростом потребления сыра. Рост особенно высок в Западной Европе, где урбанизация и спрос на переработанные молочные продукты способствуют их внедрению. Европейские производители инвестируют в микробные сычужные ферменты, стремясь к стабильности и масштабируемости, а также учитывая этические и диетические предпочтения региона.

Обзор рынка микробных сычужных ферментов в Великобритании

Ожидается, что рынок микробных сычужных ферментов в Великобритании будет расти значительными среднегодовыми темпами, что обусловлено растущим спросом потребителей на вегетарианские сыры, продукты с «чистой этикеткой» и премиальные молочные продукты ручной работы. Кроме того, рост стандартов производства молочной продукции и рост розничного спроса на плавленые и специальные сырные продукты способствуют внедрению микробных сычужных ферментов. Развитая молочная промышленность Великобритании и сильный экспортный рынок дополнительно способствуют региональному росту.

Обзор рынка микробных сычужных ферментов в Германии

Ожидается, что рынок микробных сычужных ферментов в Германии будет расти значительными среднегодовыми темпами, чему будет способствовать повышение осведомленности о безопасности пищевых продуктов, контроле качества и использовании экологически чистых источников. Развитая инфраструктура молочной промышленности Германии в сочетании с акцентом на инновации способствует использованию микробных сычужных ферментов в производстве сыра, йогурта и десертов. Интеграция микробных сычужных ферментов в промышленные и ремесленные производственные процессы становится всё более распространённой, при этом предпочтение отдаётся вегетарианским продуктам и продуктам с «чистой этикеткой», что соответствует ожиданиям потребителей.

Какой регион является самым быстрорастущим на рынке микробных сычужных ферментов?

Рынок микробных сычужных ферментов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста на уровне 9,74% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом урбанизации, ростом располагаемых доходов и технологическим прогрессом в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Рост потребления молочных продуктов и сыра, поддерживаемый государственными инициативами по модернизации пищевой промышленности, ускоряет внедрение микробных сычужных ферментов. Более того, превращение Азиатско-Тихоокеанского региона в центр производства компонентов микробных сычужных ферментов повышает их доступность и финансовую доступность во всем регионе.

Обзор рынка микробных сычужных ферментов в Японии

Рынок микробных сычужных ферментов в Японии набирает обороты благодаря высокому потреблению сыра и молочных продуктов в стране, вниманию к качеству и безопасности, а также спросу на удобные стандартизированные производственные решения. Распространение микробных сычужных ферментов обусловлено производством специализированных сыров и молочных десертов, а также всё большей интеграцией микробных сычужных ферментов как в промышленное, так и в кустарное производство.

Обзор рынка микробных сычужных ферментов в Китае

В 2024 году китайский рынок микробиологических сычужных ферментов обеспечил наибольшую долю выручки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, что обусловлено быстрой урбанизацией, расширением среднего класса и ростом потребления переработанных и специализированных молочных продуктов. Государственные инициативы, поддерживающие модернизацию молочной промышленности, наряду с внутренними производственными возможностями, являются ключевыми факторами, стимулирующими развитие китайского рынка, делая его центром регионального роста.

Какие компании являются ведущими на рынке микробных сычужных ферментов?

Лидерами отрасли по производству микробных сычужных ферментов являются, в первую очередь, хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• DSM (Нидерланды)
• Merck KGaA (Германия)
• Vital Source Yeast Co., Ltd. (Китай)
• Сыродел (США)
• Modernist Pantry, LLC (США)
• Пищевые ингредиенты PuNature (Китай)
• Meito Sangyo Co., Ltd. (Япония)
• WalcoRen (США)
• Иранская компания промышленных ферментов (Иран)
• Chr. Hansen Holding A/S (Дания)
• DuPont de Nemours, Inc. (США)
• SUDERSHAN BIOTECH PRIVATE LIMITED (Индия)
• Ренко (США)
• Маясан (Турция)
• Корбион (Нидерланды)
• BASF SE (Германия)
• Доу (США)
• Calza Clemente SR L (Italy)

Каковы последние события на мировом рынке микробных сычужных ферментов?

• В марте 2023 года компания Daiya, ведущий новатор в области производства сырных продуктов на растительной основе в Северной Америке, объявила о многомиллионном инвестировании в новую технологию ферментации, направленную на улучшение производства более плавкого, вкусного и эластичного сыра на растительной основе, тем самым укрепив свое лидерство на рынке и усилив предпочтение потребителей растительным молочным альтернативам.
• В январе 2023 года эксклюзивный партнер Atalanta, компания Coombe Castle International, объявила о планах представить единственный в мире официальный сыр GUINNESSTM CHEDDAR на зимней выставке изысканных продуктов 2023 года в Лас-Вегасе, в состав которого войлочный сыр чеддер сочетается с пивом GuinnessTM Stout, что придает ему сложные ноты вкуса и особый аромат, позиционируя компанию как пионера в области инновационных сырных предложений.
• В июле 2022 года стартап Katharos из Мумбаи выпустил уникальную линейку веганских сыров из семян арбуза, включая чеддер и моцареллу, что стало первыми в мире сырными блоками, созданными из семян арбуза, и подчеркнуло приверженность бренда новым, устойчивым альтернативам молочным продуктам.
• В июне 2021 года компания New Culture, стартап в секторе производства молочных продуктов без использования животных компонентов, объявила о своих планах выпустить новую линейку моцареллы без использования животных компонентов к концу 2023 года, используя модифицированные микроорганизмы для производства молочных белков без использования коров, следуя революционным разработкам в производстве казеинового белка без использования животных компонентов и демонстрируя инновации в устойчивом производстве молочных продуктов.

SKU-47771