Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка коротких замыканий – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка шортенингов

• Объем мирового рынка шортенингов в 2024 году оценивался в 5,23 млрд долларов США и, как ожидается, достигнет 7,53 млрд долларов США к 2032 году при среднегодовом темпе роста 4,67% в течение прогнозируемого периода.
• Рост рынка во многом обусловлен увеличением спроса со стороны промышленных и коммерческих предприятий по производству хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков, где функциональные жиры играют решающую роль в обеспечении текстуры, аэрации и стабильности продуктов.
• Более того, растущее предпочтение потребителями обработанных, полуфабрикатов и готовых к употреблению продуктов, а также растущая тенденция использования ингредиентов с «чистой этикеткой», без ГМО и растительного происхождения, превращают шортенинг в ключевой функциональный ингредиент в современном производстве продуктов питания. Эти факторы ускоряют внедрение продукта, тем самым значительно стимулируя рост отрасли.

Анализ рынка шортенингов

• Шортенинги, включая твердые и жидкие жиры растительного и животного происхождения, становятся все более важными для выпечки, кондитерских изделий, жарки и закусок благодаря их способности улучшать текстуру, стабильность и срок годности.
• Растущий спрос на кулинарные жиры обусловлен, прежде всего, расширением промышленной переработки пищевых продуктов, растущей осведомленностью потребителей о функциональных и специальных жирах, а также растущим предпочтением полуфабрикатов как в розничном, так и в коммерческом сегментах.
• Северная Америка доминировала на рынке кулинарных жиров с долей более 40% в 2024 году благодаря высокому спросу со стороны промышленных предприятий, занимающихся хлебопекарным производством, кондитерскими изделиями и переработкой пищевых продуктов.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на рынке кулинарных шедевров в течение прогнозируемого периода из-за быстрой урбанизации, роста располагаемых доходов и развития хлебопекарной, кондитерской и снековой промышленности в таких странах, как Китай, Япония и Индия.
• В 2024 году сегмент овощей доминировал на рынке с долей 68,5% благодаря растущему потребительскому предпочтению к продуктам растительного происхождения и их восприятию как более здоровой альтернативы животным жирам. Растительные шортенинги широко используются в хлебобулочных, кондитерских изделиях и для жарки благодаря своему стабильному качеству и функциональной надежности. Они отличаются простотой обработки, гладкой текстурой и более длительным сроком хранения по сравнению с животными жирами. Забота об устойчивом развитии и тенденция к «чистой этикетке» дополнительно усиливают их популярность. Производители также отдают предпочтение растительным источникам из-за их экономической эффективности и доступности. Преимуществами этого сегмента являются совместимость с современным промышленным хлебопекарным оборудованием и массовым производством.

Отчет о сфере охвата и сокращении сегментации рынка

Тенденции рынка шортенингов

Переход на растительные и не содержащие трансжиров кулинарные жиры

• Мировой рынок кулинарных жиров переживает явную трансформацию, обусловленную переходом на растительные рецептуры без трансжиров. Потребители и производители продуктов питания, заботящиеся о своем здоровье, все чаще отдают предпочтение более безопасным и чистым альтернативам жирам, поскольку осведомленность о здоровье сердечно-сосудистой системы и рациональном питании продолжает расти.
  • Например, компания Cargill, Incorporated расширила ассортимент негидрогенизированных и пальмовых кулинарных жиров под брендом Clear Valley, предложив варианты без трансжиров, предназначенные для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Инновационная стратегия компании отражает растущую ориентацию отрасли на замену традиционных гидрогенизированных жиров более полезными растительными аналогами без ущерба для текстуры и функциональности.
• Растительные шортенинги, полученные из таких источников, как пальмовое, кокосовое, соевое и подсолнечное масла, широко используются в пищевой промышленности, включая выпечку, закуски и готовые блюда. Эти шортенинги обладают такими ценными свойствами, как стабильность, кремообразующая способность и длительный срок хранения, а также соответствуют веганским тенденциям и принципам «чистой этикетки».
• Кроме того, достижения в области кристаллизации жира и ферментативной переэтерификации позволили производителям создавать кулинарные жиры с улучшенными профилями плавления и желаемыми вкусовыми качествами, сопоставимыми с традиционными продуктами животного происхождения или гидрогенизированными продуктами. Такие технологические инновации способствуют внедрению этих продуктов крупными хлебопекарными и перерабатывающими предприятиями, стремящимися к созданию линеек продуктов, ориентированных на здоровый образ жизни.
• Производители пересматривают рецептуру существующих продуктов, сочетая экологичность и функциональность, уделяя особое внимание маслам, полученным из ответственных источников, и смесям с пониженным содержанием насыщенных жиров. Этот переход способствует достижению как экологических целей, так и соблюдению строгих правил маркировки, связанных со здоровьем, на основных потребительских рынках.
• Продолжающееся предпочтение натуральным, не содержащим трансжиров и растительным шортенингам подчёркивает общую эволюцию мировой индустрии жиров и масел. По мере того, как пищевые отрасли ориентируются на требования потребителей к здоровью и устойчивому развитию, переход к шортенингам с измененным составом, как ожидается, определит следующий этап инноваций и роста рынка в сфере пищевой промышленности.

Динамика рынка шортенингов

Водитель

Высокий спрос на функциональные жиры со стороны предприятий пищевой промышленности

• Растущая потребность в функциональных жирах, улучшающих текстуру, стабильность и срок годности продукта, обуславливает спрос на шортенинги в пищевой промышленности. Шортенинги играют ключевую роль в обеспечении стабильного качества хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков, обеспечивая аэрацию, слоистость и влагоудержание.
  • Например, компания Bunge Limited разработала специализированные шортенинги, предназначенные для крупных хлебопекарных предприятий, обеспечивающие улучшенную пластичность и температурную стабильность, идеально подходящие для слоеных пирожных, пирогов и печенья. Этот инновационный продукт демонстрирует, как специализированные жировые решения отвечают разнообразным требованиям промышленной переработки, где стабильность и функциональность имеют первостепенное значение.
• Универсальность шортенингов в плане влияния на обработку теста, структуру мякиша и распределение вкуса делает их незаменимыми в пищевой промышленности. Промышленные переработчики ценят шортенинги за их способность сохранять стабильные характеристики при высоких температурах и в длительных производственных условиях, обеспечивая выпуск больших объемов продукции с минимальными колебаниями.
• Кроме того, растущая популярность выпечки и выпечки во всем мире побудила производителей расширить ассортимент своей продукции, используя кулинарные жиры, сочетающие в себе функциональность и полезные свойства. Смеси, содержащие безпальмовые или низконасыщенные жиры, набирают популярность, поскольку потребители требуют более полезной для здоровья выпечки.
• Продолжающаяся интеграция кулинарных жиров в крупномасштабные автоматизированные пищевые системы подчеркивает их неизменную роль в обеспечении гибкости производства и оптимизации продукции. По мере роста спроса на обработанные продукты и полуфабрикаты функциональные жиры, такие как кулинарные жиры, останутся важнейшей категорией ингредиентов, способствующих инновациям, эффективности и дифференциации продукции.

Сдержанность/Вызов

Нормативные ограничения на гидрогенизированные и трансжиры

• Строгие санитарные нормы, регулирующие использование гидрогенизированных масел и трансжиров, представляют собой одну из наиболее серьёзных проблем, стоящих перед рынком кулинарных изысков. Правительства и организации здравоохранения по всему миру ввели строгие ограничения на промышленно производимые трансжиры из-за их связи с сердечно-сосудистыми и метаболическими заболеваниями, что привело к необходимости пересмотра рецептур во всех секторах пищевой промышленности.
  • Например, запрет Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на частично гидрогенизированные масла и ограничения Европейского союза побудили мировых производителей, таких как Archer Daniels Midland Company, изменить состав своих продуктов для соответствия нормативным требованиям и стандартам пищевой ценности. Эти изменения потребовали значительных инвестиций в НИОКР и инновации в технологическом процессе для поддержания эксплуатационных характеристик продукта и обеспечения соответствия требованиям.
• Поэтапный отказ от трансжиров усилил потребность в альтернативных рецептурах с использованием переэтерифицированных и натуральных жировых смесей. Однако корректировка существующих производственных процессов и достижение желаемых характеристик плавления без использования гидрогенизированных жиров остаются сложной и дорогостоящей задачей для производителей.
• Кроме того, различия в мировых стандартах допустимого содержания жиров усложняют экспортные операции для многонациональных производителей продуктов питания. Необходимость адаптации к многочисленным региональным нормам усложняет цепочку поставок и увеличивает затраты на обеспечение качества, что влияет на рентабельность и сроки производства.
• По мере ужесточения контроля со стороны регулирующих органов на развивающихся рынках переход к производству кулинарных жиров без трансжиров, соответствующих требованиям, потребует постоянных инноваций в области химии липидов. Производители, инвестирующие в более экологичные методы производства, устойчивое снабжение и разработку рецептур, отвечающих потребностям здоровья, будут иметь наилучшие возможности для преодоления этих нормативных барьеров и сохранения конкурентоспособности на развивающемся мировом рынке кулинарных жиров.

Сфера применения рынка шортенингов

Рынок сегментирован по признакам источника, сырья, процесса, формы, сертификации, природы, ингредиентов, варианта, канала сбыта, применения и конечного использования.

• По источнику

Рынок кулинарных жиров (шортенингов) по происхождению сегментирован на растительные и животные. В 2024 году наибольшую долю рынка составил растительный сегмент, доля которого в выручке составила 68,5%. Это обусловлено растущим спросом потребителей на растительные продукты и их восприятием как более здоровой альтернативы животным жирам. Растительные кулинарные жиры широко используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также в фритюре благодаря своему стабильному качеству и функциональной надежности. Они отличаются простотой обработки, гладкой текстурой и более длительным сроком хранения по сравнению с животными жирами. Забота об устойчивом развитии и тенденция к «чистой этикетке» дополнительно способствуют их распространению. Производители также отдают предпочтение растительным источникам из-за их экономической эффективности и доступности. Преимуществами этого сегмента являются совместимость с современным промышленным хлебопекарным оборудованием и массовое производство.

Ожидается, что сегмент продуктов животного происхождения будет демонстрировать самые быстрые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено спросом на традиционные блюда и специализированную выпечку. Животные жиры обеспечивают превосходную аэрацию, слоистость и текстуру теста и выпечки. Их уникальный вкусовой профиль предпочтителен для некоторых кондитерских изделий и традиционных рецептов. Высокотемпературная стабильность делает их пригодными для жарки и промышленных процессов. Этот сегмент также выигрывает от нишевого применения в деликатесах и ремесленных продуктах. Растущий интерес к аутентичным ароматизаторам способствует внедрению животных жиров.

• По сырью

На основе сырья рынок сегментирован на соевые бобы, рапс, семена подсолнечника, пальмовое и пальмоядровое масло, кукурузу, кокос, клещевину, льняное масло, арахис, хлопок и кунжут. Пальмовые и пальмоядровые шортенинги доминировали на рынке с долей 54,5% в 2024 году благодаря своей широкой доступности и экономической эффективности. Они обладают высокой окислительной стабильностью, полутвердой консистенцией при комнатной температуре и превосходными функциональными свойствами для выпечки и жарки. Стабильные эксплуатационные характеристики и длительный срок хранения делают их идеальными для промышленного производства. Пальмовые шортенинги также совместимы с различными методами переработки, включая гидрогенизацию и фракционирование. Сегмент выигрывает от крупномасштабного выращивания и глобальных цепочек поставок. Их универсальность в хлебопекарной, кондитерской и снековой продукции укрепляет их доминирование на рынке.

Прогнозируется, что соевые шортенинги будут демонстрировать самый быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено повышением осведомленности о здоровом образе жизни и возможностью адаптации к рецептурам, полезным для сердца. Соевые жиры предпочтительны для продуктов с низким содержанием трансжиров и холестерина. Их нейтральный вкус и лёгкая текстура делают их подходящими для выпечки и жарки. Высокая универсальность в смешивании с другими маслами способствует инновациям в производстве специализированных шортенингов. Рост производства сои в ключевых регионах обеспечивает стабильные поставки. Производители всё чаще используют соевые шортенинги для маркировки функциональной и пищевой ценности.

• По процессу

В зависимости от процесса рынок сегментирован на фракционирование, гидрогенизацию, переэтерификацию и производство пищевых масел. Фракционирование доминировало на рынке в 2024 году благодаря возможности получения высокочистых твердых и жидких фракций с точными температурами плавления. Это обеспечивает надежные функциональные свойства хлебобулочных и кондитерских изделий. Фракционированные шортенинги обеспечивают стабильную текстуру, аэрацию и стабильность при крупномасштабном производстве. Их совместимость с промышленным оборудованием и снижение вариабельности процесса обработки способствуют широкому внедрению. Фракционирование предпочтительно для создания специальных жиров и смесей с заданными характеристиками. Производители ценят его эффективность, позволяющую получать продукцию стабильно высокого качества.

Ожидается, что переэтерификация будет демонстрировать наиболее быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено спросом на не содержащие трансжиров и более полезные для здоровья шортенинги. Этот процесс позволяет персонализировать жировые смеси, обеспечивая текстуру, стабильность и характеристики плавления. Переэтерифицированные шортенинги подходят для производства продуктов с «чистой этикеткой» и полезных для здоровья. Они способствуют инновациям в хлебопекарном, кондитерском производстве и производстве продуктов для жарки. Ужесточение нормативных ограничений на трансжиры способствует их внедрению. Их функциональная универсальность и улучшенный пищевой профиль привлекают как производителей, так и потребителей.

• По форме

По форме рынок сегментирован на твердые и жидкие. Твердые шортенинги доминировали на рынке в 2024 году благодаря широкому применению в хлебопекарном, кондитерском производстве и жарке. Они обеспечивают структурную поддержку, аэрацию и стабильность при высокотемпературных процессах. Твердые шортенинги предпочтительны для промышленной и ремесленной выпечки. Их способность сохранять форму и текстуру продукта повышает качество конечного продукта. Они также обеспечивают более длительный срок хранения и стабильность в процессе обработки. Этот сегмент пользуется широкой известностью среди производителей и поваров.

Ожидается, что жидкие шортенинги будут демонстрировать наиболее быстрый рост в период с 2025 по 2032 год благодаря простоте обращения и однородности свойств смешивания. Жидкие формы подходят для автоматизированных линий пищевой промышленности и крупносерийного производства. Они сокращают время обработки и минимизируют отходы в промышленных процессах. Их адаптивность позволяет использовать широкий спектр рецептур в хлебопекарной, кондитерской промышленности и для жарки. Жидкие шортенинги всё чаще выбирают для производства премиальных и полезных для здоровья продуктов. Рост спроса со стороны промышленных потребителей, стремящихся к эффективности и стабильности качества, стимулирует рост.

• По сертификации

На основе сертификации рынок сегментирован на органические, без ГМО, веганские, кошерные и безглютеновые продукты. В 2024 году на рынке доминировали жиры без ГМО благодаря росту осведомленности потребителей и стремлению к прозрачности ингредиентов. Сертифицированные жиры без ГМО широко используются в производстве хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков. Они обеспечивают соблюдение нормативных требований и сохраняют целостность продукта на мировых рынках. Производители ценят их универсальность, стабильность и широкий спектр функциональных возможностей. Этот сегмент выигрывает от растущего доверия потребителей и широкого присутствия в розничной торговле. Шортенинги без ГМО все чаще используются в упакованных и переработанных пищевых продуктах.

Ожидается, что рынок органических кулинарных жиров будет демонстрировать самые быстрые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать тенденции к «чистой этикетке» и забота об устойчивом развитии. Органически сертифицированные кулинарные жиры привлекательны для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и сегмента продуктов премиум-класса. Они поддерживают ремесленную выпечку, кондитерские изделия специального назначения и производство натуральных продуктов. Растущий спрос на жиры без химических добавок и натурального происхождения способствует их внедрению. Производители используют органическую сертификацию для дифференциации бренда и расширения рынка. Росту сегмента также способствует увеличение доступности в рознице и онлайн-магазинах.

• По природе

По принципу происхождения рынок сегментирован на органические и традиционные. Традиционные шортенинги доминировали на рынке в 2024 году благодаря своей экономической эффективности, широкой доступности и устоявшемуся применению в промышленности и розничной торговле. Они обладают надёжными функциональными свойствами для разнообразного применения в хлебопекарном, кондитерском производстве и для жарки. Традиционные жиры совместимы с крупномасштабным производством и различными технологиями переработки. Этот сегмент выигрывает от стабильности цепочки поставок и экономии за счёт масштаба. Производители используют их для стандартных линеек продуктов и продуктов массового рынка.

Прогнозируется, что рынок органических кулинарных жиров будет демонстрировать самые быстрые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено предпочтением потребителей натуральным продуктам, произведенным с соблюдением принципов устойчивого развития. Они все чаще используются в производстве премиальных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также продуктов для здорового образа жизни. Органические кулинарные жиры поддерживают инициативы «чистой этикетки» и ориентированы на потребителей, ориентированных на здоровый образ жизни. Росту способствует рост осведомленности об экологически чистых ингредиентах без использования химических веществ. Розничная торговля и интернет-магазины расширяют доступ к органическим продуктам. Этот сегмент также выигрывает от регуляторной поддержки и стандартов сертификации.

• По ингредиентам

По ингредиентному составу рынок сегментирован на растительное масло, свиной жир, говяжий жир, сливочное масло и другие. В 2024 году на рынке доминировали кулинарные жиры на основе масла благодаря своей универсальности, экономической эффективности и функциональной надежности. Они широко используются в хлебопекарном, кондитерском производстве и для жарки. Масляные жиры обладают стабильной текстурой, аэрацией и плавкостью, подходящими для промышленного производства. Благодаря стабильности и сроку хранения они идеально подходят для массового производства. Производители получают выгоду от более простой обработки, смешивания и оптимизации процесса. Этот сегмент обеспечивает широкий спектр применения и инноваций в производстве.

Ожидается, что рынок шортенингов на основе сливочного масла будет демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на премиальную и ремесленную выпечку. Сливочное масло обеспечивает превосходный вкус, текстуру и консистенцию по сравнению с другими жирами. Его предпочитают использовать в тортах, пирожных и изысканных кондитерских изделиях. Этот сегмент выигрывает от растущей популярности деликатесов и изысканных продуктов. Шортенинги на основе сливочного масла соответствуют потребительскому предпочтению натуральных и традиционных ингредиентов. Производители используют сливочное масло для премиального позиционирования и повышения качества продукции.

• По варианту

В зависимости от разновидности рынок сегментируется на жидкие, твердые, универсальные, для тортов/глазури, эмульгированные, высокостабильные и другие. Универсальные шортенинги доминировали на рынке в 2024 году благодаря своей многофункциональности, применимой в хлебопекарной, жарочной и кондитерской промышленности. Они обеспечивают стабильные эксплуатационные характеристики, аэрацию и текстуру. Универсальные жиры пользуются популярностью у промышленных и розничных производителей благодаря своей гибкости. Простота переработки и стабильное качество способствуют их внедрению. Этот сегмент подходит для крупномасштабного производства и разнообразных рецептов. Они широко доступны как в развес, так и в фасованном виде.

Ожидается, что рынок кулинарных жиров для тортов/глазури будет демонстрировать самый быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено спросом на специализированную выпечку и кондитерские изделия. Эти варианты обеспечивают превосходную аэрацию, гладкую текстуру и стабильность в глазури и тортах. Они способствуют развитию инновационных продуктов высокого класса и ремесленных рецептов. Этот сегмент выигрывает от роста потребления премиальной выпечки и гурманских тенденций. Кулинарные жиры для тортов/глазури всё чаще выбирают в сегментах HoReCa и розничной торговли. Производители используют их для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств продукции.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок сегментирован на два сегмента: прямой/B2B и косвенный/B2C. В 2024 году сегмент B2B доминировал на рынке благодаря промышленному использованию в производстве хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков. Оптовые закупки и долгосрочные контракты на поставку обеспечивают стабильные источники дохода. Покупатели B2B получают выгоду от стабильного качества, экономической эффективности и надежности цепочки поставок. Этот сегмент обеспечивает производителям доступ к специализированным жирам и индивидуальным рецептурам. Крупные производители пищевых продуктов стимулируют высокий объем спроса. Этот канал также способствует инновациям благодаря разработке индивидуальных продуктовых решений.

Прогнозируется, что каналы B2C будут демонстрировать самый быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать тренды на домашнюю выпечку и рост проникновения электронной коммерции. Розничные потребители всё чаще отдают предпочтение упакованным и удобным в использовании кулинарным жирам. Наличие онлайн-магазинов и супермаркетов повышает доступность. Сегмент выигрывает от интереса потребителей к специализированным, органическим и функциональным жирам. Внедрение B2C поддерживается маркетингом, ориентированным на образ жизни, и тенденциями в выпечке своими руками. Рост обусловлен ростом урбанизации и ростом располагаемых доходов.

• По применению

По областям применения рынок сегментирован на хлебопекарные, кондитерские изделия, мороженое, молочные продукты, снеки и закуски, корма для животных, непищевые твердые жиры, продукты для жарки и другие. В 2024 году хлебопекарная продукция доминировала на рынке благодаря широкому использованию шортенингов для обработки теста, аэрации и придания текстуры продуктам. Рост потребления фасованной и ремесленной выпечки поддерживает спрос. Функциональные характеристики, стабильность и экономическая эффективность делают применение шортенингов в хлебопекарной промышленности ключевым фактором роста рынка. Производители используют шортенинги для массового производства и производства премиальных продуктов. Этот сегмент выигрывает как от розничного, так и от промышленного потребления.

Ожидается, что сфера кондитерских изделий будет демонстрировать самый быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, в первую очередь за счёт производства премиального шоколада, глазури и специализированных продуктов. Шортенинги обеспечивают аэрацию, плавление и структурную стабильность. Растущий интерес потребителей к изысканным и деликатесным кондитерским изделиям стимулирует спрос. Этот сегмент выигрывает от инноваций в рецептуре и вкусовых качествах продуктов. Специальные шортенинги увеличивают срок годности и качество шоколада и глазури. Сфера применения кондитерских изделий расширяется на развивающихся рынках в связи с ростом располагаемых доходов населения.

• По конечному использованию

По целевому назначению рынок сегментирован на розничную торговлю/бытовое потребление, общественное питание/HoReCa и производство продуктов питания. В 2024 году производители продуктов питания доминировали на рынке благодаря масштабному промышленному использованию и долгосрочным контрактам на закупки. Высокообъемное производство требует постоянного наличия функциональных жиров и контроля качества. Производители продуктов питания выигрывают от наличия больших объемов, оптимизации процессов и надежных цепочек поставок. Сегмент широко охватывает производство хлебобулочных, снековых и кондитерских изделий. Производители отдают предпочтение экономичным и универсальным шортенингам. Промышленное применение обеспечивает стабильную выручку рынка.

Ожидается, что сектор розничной торговли и бытового использования будет демонстрировать самый быстрый рост в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать рост популярности домашней выпечки и повышение узнаваемости функциональных кулинарных кулинарных продуктов. Удобная упаковка и доступность в супермаркетах и ​​онлайн-магазинах способствуют широкому распространению. Растущий интерес потребителей к выпечке и приготовлению пищи дома стимулирует спрос на твердые и жидкие кулинарные кулинарные продукты. Специальные и органические варианты кулинарных кулинарных продуктов набирают популярность среди городских домохозяйств. Росту способствуют тенденции к самостоятельной выпечке и кулинарные эксперименты. Сегмент выигрывает от маркетинга, ориентированного на образ жизни, и доступности.

Региональный анализ рынка шортенингов

• Северная Америка доминировала на рынке кулинарных жиров с наибольшей долей выручки, превышающей 40% в 2024 году, что обусловлено высоким спросом со стороны промышленных предприятий по производству хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и пищевой промышленности.
• Потребители и производители в регионе высоко ценят стабильное качество продукции, ее функциональные характеристики и соответствие нормативным требованиям.
• Широкое распространение также поддерживается развитой производственной инфраструктурой, высокими располагаемыми доходами и растущим предпочтением обработанных и полуфабрикатов, что делает шортенинг незаменимым ингредиентом как для коммерческого, так и для домашнего использования.

Обзор рынка сокращений в США

Рынок кулинарных жиров в США занял наибольшую долю выручки в Северной Америке в 2024 году благодаря высокому спросу со стороны промышленных и розничных пекарен, производителей снеков и кондитерских изделий. Рынок обусловлен потребностью в функциональных жирах, обеспечивающих равномерную текстуру, аэрацию и стабильность выпечки. Растущая популярность обработанных и готовых к употреблению продуктов в сочетании со строгими стандартами безопасности пищевых продуктов дополнительно стимулирует развитие рынка. Кроме того, растущее использование специализированных и органических кулинарных жиров способствует диверсификации продукции и созданию премиальных предложений.

Обзор европейского рынка сокращений

Ожидается, что европейский рынок кулинарных жиров будет расти стабильными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, в первую очередь благодаря высокому потреблению в хлебопекарной, кондитерской промышленности и производстве снеков, а также меняющимся потребительским предпочтениям в пользу более здоровых и экологичных ингредиентов. Рост урбанизации и увеличение спроса на фасованные продукты питания стимулируют внедрение функциональных кулинарных жиров. Европейские производители делают акцент на продуктах без ГМО, органических и без трансжиров, чтобы соответствовать нормативным требованиям и ожиданиям потребителей. В регионе наблюдается значительный рост в промышленном и розничном сегментах, при этом особое внимание уделяется качеству и соблюдению нормативных требований.

Обзор рынка сокращений в Великобритании

Ожидается, что рынок кулинарного жира в Великобритании будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, что обусловлено ростом спроса на хлебобулочные, кондитерские изделия и продукты для домашней выпечки. Потребители всё чаще отдают предпочтение функциональным и специальным жирам, которые обеспечивают стабильность и вкус продукта. Растущая популярность продуктов с «чистой этикеткой», без ГМО и трансжиров, а также развитая инфраструктура розничной торговли и электронной коммерции продолжают стимулировать рост рынка. Рынок также поддерживает тенденция к премиализации и производству ремесленной выпечки.

Обзор рынка шортенингов в Германии

Ожидается, что рынок кулинарных жиров в Германии будет расти значительными среднегодовыми темпами в течение прогнозируемого периода, чему будет способствовать высокий спрос со стороны производителей хлебобулочных изделий и снеков. Развитая инфраструктура Германии, внимание к безопасности пищевых продуктов и предпочтение высококачественных ингредиентов, полученных из экологически чистых источников, способствуют широкому распространению этого продукта. Функциональные жиры, обеспечивающие аэрацию, стабильность и постоянство текстуры, пользуются высоким спросом. Кроме того, рост интереса к полезным для здоровья альтернативным продуктам и органическим продуктам способствует расширению рынка, особенно в сегментах премиальной и специализированной выпечки.

Обзор рынка сокращений в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Рынок кулинарного жира в Азиатско-Тихоокеанском регионе, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год, что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом располагаемых доходов населения и развитием производства хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Государственные инициативы, стимулирующие переработку пищевых продуктов и модернизацию производственных мощностей, способствуют освоению рынка. Наличие экономически эффективных кулинарных жиров и растущий спрос на промышленные и розничные товары способствуют более широкому проникновению на городские и пригородные рынки.

Обзор рынка шортенингов в Японии

Рынок кулинарных жиров в Японии набирает обороты благодаря высокому спросу со стороны промышленных пекарен, производителей кондитерских изделий и растущей популярности домашней выпечки. Японские производители и потребители отдают предпочтение функциональным жирам, обеспечивающим текстуру, стабильность и постоянство вкуса. Рынок также движим предпочтением высококачественных, специализированных и не содержащих трансжиров кулинарных жиров. Рост урбанизации, старение населения и интерес к полуфабрикатам поддерживают спрос на высококачественные и простые в использовании продукты как в жилом, так и в коммерческом секторе.

Обзор рынка шортенингов в Китае

В 2024 году китайский рынок кулинарных жиров (шортенингов) обеспечил наибольшую долю выручки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, что обусловлено быстрой урбанизацией, ростом хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также увеличением потребления обработанных пищевых продуктов. Ключевыми драйверами роста являются расширение среднего класса и рост спроса на фасованные продукты и полуфабрикаты. Возможности внутреннего производства и экономически эффективные кулинарные жиры способствуют расширению рынка. Более того, рост популярности функциональных жиров для стабильной эффективности выпечки и растущее внедрение промышленных методов выпечки способствуют значительному росту рынка.

Доля рынка шортенингов

Лидерами отрасли по производству кулинарных жиров являются, в первую очередь, хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Namchow Chemical Industrial Co., Ltd. (Тайвань)
• Cargill, Incorporated (США)
• Группа «НМЖК» (Россия)
• FUJI OIL CO., LTD. (Япония)
• Yildiz Holding Inc. (Турция)
• Conagra Brands, Inc. (США)
• АДМ (США)
• Bunge Limited (США)
• Wilmar International Ltd (Сингапур)
• Ventura Foods (США)
• IFFCO (США)
• AAK AB (Швеция)
• Associated British Foods plc (Великобритания)
• Компания JM Smucker (США)
• Nutiva Inc. (США)
• Растительные масла премиум-класса Sdn Bhd (Малайзия)
• FEDIOL aisbl (Belgium)
• INTERCONTINENTAL SPECIALTY FATS SDN. BHD. (Малайзия)
• Группа Манилдра (Австралия)
• Natu'oil Services Inc (Канада)

Последние события на мировом рынке шортенингов

• В феврале 2025 года Bunge и Viterra завершили слияние, образовав ведущую глобальную компанию в сфере решений для агробизнеса. Эта стратегическая консолидация усилит их возможности в области переработки масличных семян и производства специализированных растительных масел и жиров. Ожидается, что слияние принесет ежегодный операционный синергетический эффект в размере 250 миллионов долларов США в течение трёх лет, что повысит эффективность и масштабируемость. Это позволит объединённому предприятию лучше удовлетворять растущий спрос на функциональные шортенинги и растительные альтернативы, укрепляя его конкурентоспособность на мировом рынке.
• В октябре 2024 года компания Stratas Foods объявила о приобретении компании AAK Foodservice в Хиллсайде, штат Нью-Джерси, примерно за 56,55 млн долларов США. Это приобретение расширило производственные мощности Stratas Foods с восьми до девяти площадок в США, увеличив производственные мощности и операционную гибкость. Этот шаг укрепляет возможности компании по поставкам шортенингов промышленным и коммерческим клиентам, способствуя более быстрой доставке, локализации производства и более широкому проникновению на североамериканский рынок шортенингов.
• В мае 2024 года компания Wilmar International завершила сделку по приобретению контрольного пакета акций компании Bunge Limited, производящей кулинарные жиры. Эта стратегическая инвестиция позволила Wilmar расширить своё присутствие на мировом рынке кулинарных жиров и диверсифицировать свой ассортимент продукции. Приобретение способствует росту компании в сфере промышленного производства хлебобулочных, кондитерских изделий и снеков, расширяя её возможности по обслуживанию крупных переработчиков и удовлетворению меняющегося спроса на функциональные жиры.
• В марте 2024 года компании Archer Daniels Midland Company (ADM) и Cargill заключили стратегическое партнерство для расширения своего предложения в секторе продуктов питания растительного происхождения. Объединяя ресурсы и опыт, это сотрудничество укрепляет позиции обеих компаний на быстрорастущем рынке растительных кулинарных жиров. Этот альянс способствует ускорению инноваций, повышению качества продукции и расширению дистрибуции, удовлетворяя растущий потребительский спрос на экологически чистые и более полезные функциональные жиры для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
• В январе 2024 года компания Tate & Lyle представила новую текстурирующую систему «SweetenMax Shortening», предназначенную для замены гидрогенизированных масел в выпечке. Продукт, созданный на основе растительных ингредиентов, получил положительные отзывы за улучшенные вкусовые качества и функциональность. Этот запуск отвечает растущему спросу на рынке на более полезные, не содержащие трансжиров шортенинги и позиционирует Tate & Lyle как новатора в области экологически чистых жировых решений, гарантируя соответствие стандартам «чистой этикетки», укрепляя свои позиции на рынке промышленного и розничного хлебопекарного производства.

SKU-47924