Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка копченого лосося – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка копченого лосося

• Объем мирового рынка копченого лосося в 2024 году оценивался в 9,66 млрд долларов США  , а к 2032 году, как ожидается, он достигнет  13,33 млрд долларов США , при среднегодовом темпе роста 4,1% в прогнозируемый период.
• Рост рынка обусловлен в первую очередь ростом потребительского спроса на здоровые, экологически чистые и высококачественные морепродукты, а также растущей осведомленностью о питательных свойствах копченого лосося, таких как высокое содержание жирных кислот омега-3.
• Растущее предпочтение удобным, готовым к употреблению продуктам питания, а также развитие электронной коммерции и инновации в области устойчивой упаковки значительно стимулируют распространение копченого лосося среди различных потребительских сегментов.

Анализ рынка копченого лосося

• Копченый лосось — премиальный морепродукт, приготовленный путем вяления и копчения филе лосося, — становится все более популярным как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле благодаря своему насыщенному вкусу, питательным свойствам и универсальности в кулинарном применении.
• Спрос на копченый лосось обусловлен ростом осознания важности здорового образа жизни, растущей популярностью деликатесных и высококачественных продуктов питания, а также все большим включением морепродуктов в блюда мировой кухни, такие как суши, салаты и закуски.
• Европа доминировала на рынке копченого лосося с наибольшей долей выручки в 46,3% в 2024 году, что обусловлено ее сильными кулинарными традициями копченых морепродуктов, особенно в таких странах, как Норвегия, Шотландия и Великобритания, где копченый лосось является основным продуктом как традиционной, так и современной кухни.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на рынке копченого лосося в прогнозируемый период, чему будут способствовать рост урбанизации, увеличение располагаемых доходов и растущий интерес потребителей к западной кухне и премиальным морепродуктам в таких странах, как Япония, Китай и Южная Корея.
• Сегмент лосося холодного копчения занял самую большую долю рынка в 62,5% в 2024 году, что обусловлено его нежной текстурой и сырым вкусом, которые высоко ценятся гурманами для использования в сэндвичах, салатах и ​​суши.

Объем отчета и сегментация рынка копченого лосося    

Тенденции рынка копченого лосося

«Растущее внедрение устойчивых источников поставок и продукции с чистой этикеткой»

• На мировом рынке копченого лосося наблюдается заметная тенденция к использованию экологически чистых источников и продукции с чистой этикеткой.
• Потребители все чаще требуют прозрачности в производственных процессах, что побуждает компании внедрять экологически чистые методы рыболовства и прослеживаемые цепочки поставок.
• Внедряются передовые технологии, такие как блокчейн, чтобы предоставить потребителям подробную информацию о происхождении лосося, его обработке и сертификации.
  • Например, несколько брендов используют сертификаты устойчивого развития, такие как MSC (Морской попечительский совет), чтобы привлечь потребителей, заботящихся об окружающей среде.
• Эта тенденция повышает привлекательность рынка, особенно в Европе, доминирующем регионе, где нормативные рамки и предпочтения потребителей отдают приоритет устойчивому развитию.
• Копченый лосось с чистой этикеткой, не содержащий искусственных консервантов и добавок, набирает популярность, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут продукты с минимальной обработкой.

Динамика рынка копченого лосося

Водитель

«Растущее предпочтение потребителей здоровым и высококачественным продуктам питания»

• Рост осведомленности о здоровье и спрос на продукты, богатые питательными веществами, являются ключевыми факторами для мирового рынка копченого лосося.
• Копченый лосось ценится за высокое содержание жирных кислот омега-3, белка и низкую калорийность, что делает его популярным выбором среди потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Растущая популярность продуктов питания премиум-класса и деликатесов, особенно в Европе, стимулирует спрос на высококачественные сорта копченого лосося.
• Расширение платформ электронной коммерции и глобальной торговли облегчает доступ к копченому лососю, позволяя брендам выходить на новые рынки, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе, самом быстрорастущем регионе.
• Предприятия общественного питания, включая рестораны и гостиницы, включают копченого лосося в различные кухни, что еще больше стимулирует рост рынка.
• Розничные торговцы также предлагают инновационную упаковку, например, вакуумную упаковку и готовые к употреблению порции, чтобы удовлетворить запросы потребителей, ценящих удобство.

Сдержанность/Вызов

«Высокие производственные затраты и проблемы соблюдения нормативных требований»

• Высокая стоимость устойчивого выращивания лосося, процессов копчения и соблюдения строгих экологических норм является существенным препятствием для роста рынка.
• Поддержание постоянного качества и соблюдение таких сертификатов, как MSC или ASC, увеличивает производственные расходы, особенно для мелких производителей.
• Проблемы конфиденциальности данных, связанные с инструментами прозрачности цепочки поставок, такими как блокчейн , и соответствие различным региональным нормам создают эксплуатационные проблемы
• Разрозненность нормативной базы в разных странах, особенно на развивающихся рынках, таких как Азиатско-Тихоокеанский регион, усложняет стандартизацию для мировых производителей и экспортеров.
• Эти факторы могут сдерживать выход на рынок новых игроков и ограничивать расширение в регионах, чувствительных к затратам, где ценовая конкурентоспособность имеет решающее значение.
• Кроме того, опасения по поводу чрезмерного вылова рыбы и воздействия на окружающую среду могут повлиять на восприятие потребителей, особенно в регионах с высоким уровнем экологической осведомленности, таких как Европа.

Рынок копченого лосося Сфера применения

Рынок сегментирован по типу, виду, применению и каналу сбыта.

• По типу

На основе типа глобальный рынок копченого лосося сегментируется на лосося холодного копчения и лосося горячего копчения. Сегмент лосося холодного копчения доминировал в наибольшей доле выручки рынка в 62,5% в 2024 году, что обусловлено его нежной текстурой и сырым вкусом, которые высоко ценятся гурманами для использования в сэндвичах, салатах и ​​суши. Процесс копчения при низких температурах сохраняет естественный вкус рыбы, повышая ее привлекательность в премиальных ресторанах и розничных магазинах.

Ожидается, что сегмент лосося горячего копчения продемонстрирует самые высокие темпы роста в 6,2% с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим интересом потребителей к разнообразным вкусовым профилям и кулинарным экспериментам. Лосось горячего копчения с его более слоистой текстурой и выраженным дымным вкусом набирает популярность в таких блюдах, как паста и салаты, чему способствуют инновации в методах копчения.

• По видам

На основе видов мировой рынок копченого лосося сегментируется на атлантического лосося, тихоокеанского лосося и других. Сегмент атлантического лосося доминировал с долей выручки рынка 68,5% в 2024 году благодаря его широкому использованию в аквакультуре, нежной текстуре и насыщенному вкусу, что делает его идеальным для процессов холодного копчения. Его высокое содержание жира и постоянная доступность благодаря фермерству обуславливают его известность в Северной Америке и Европе.

Ожидается, что сегмент тихоокеанского лосося будет испытывать самые быстрые темпы роста в 7,8% с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом спроса на выловленные в дикой природе виды, такие как нерка и чавыча, которые предлагают особые вкусы и более плотную текстуру, подходящую как для горячего, так и для холодного копчения. Растущее предпочтение потребителей устойчивых и премиальных морепродуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе подпитывает расширение этого сегмента.

• По применению

На основе сферы применения глобальный рынок копченого лосося сегментируется на сектор общественного питания, сектор розничной торговли и другие. На сектор розничной торговли пришлась наибольшая доля выручки рынка в 58,5% в 2024 году, что обусловлено широкой доступностью в супермаркетах, гипермаркетах и ​​специализированных магазинах, обслуживая потребителей, ищущих удобные, готовые к употреблению морепродукты для домашнего потребления. Разнообразие упаковок и вариантов вкусов повышает его привлекательность.

Ожидается, что сектор общественного питания продемонстрирует устойчивый рост на 6,8% с 2025 по 2032 год, что будет обусловлено увеличением включения копченого лосося в меню ресторанов, отелей и кейтеринговых услуг. Его универсальность в изысканных блюдах, от закусок до основных блюд, соответствует растущей тенденции здорового питания и кулинарных впечатлений премиум-класса.

• По каналу распространения

На основе канала сбыта мировой рынок копченого лосося сегментируется на супермаркеты/гипермаркеты, специализированные магазины, интернет-магазины и т. д. Сегмент супермаркетов/гипермаркетов занимал самую большую долю рынка в 55,5% в 2024 году, что объясняется их обширным охватом, холодильной инфраструктурой и способностью предлагать широкий ассортимент продукции из копченого лосося под одной крышей, обслуживая разнообразную потребительскую базу.

Ожидается, что сегмент онлайн-ритейла продемонстрирует самые высокие темпы роста в 8,5% с 2025 по 2032 год, что обусловлено удобством доставки на дом, расширением платформ электронной коммерции и растущим предпочтением потребителей премиального и органического копченого лосося. Модели подписки и рекламные предложения еще больше стимулируют онлайн-продажи, особенно в городских районах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Региональный анализ рынка копченого лосося

• Европа доминировала на рынке копченого лосося с наибольшей долей выручки в 46,3% в 2024 году, что обусловлено ее сильными кулинарными традициями копченых морепродуктов, особенно в таких странах, как Норвегия, Шотландия и Великобритания, где копченый лосось является основным продуктом как традиционной, так и современной кухни.
• Потребители отдают предпочтение копченому лососю за его насыщенный вкус, питательную ценность и универсальность в изысканных блюдах, особенно в регионах с устоявшимися привычками потребления морепродуктов.
• Рост поддерживается инновациями в технологиях переработки, такими как методы холодного и горячего копчения, а также растущим спросом как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания.

Обзор рынка копченого лосося в США

Ожидается, что в США будет наблюдаться быстрый рост рынка копченого лосося, подпитываемый высоким розничным спросом и растущим интересом потребителей к здоровым и изысканным вариантам питания. Тенденция к премиализации и ужесточение правил, способствующих внедрению стандартов устойчивого снабжения, еще больше стимулируют расширение рынка. Фокус основных производителей на экологичной упаковке и органических продуктах дополняет розничные продажи, создавая разнообразную экосистему продуктов.

Обзор рынка копченого лосося в Европе

Европа доминировала на мировом рынке копченого лосося с самой высокой долей выручки в 69,8% в 2024 году, чему способствовал устойчивый спрос в секторах розничной торговли и гостеприимства, а также растущая осведомленность потребителей о пользе для здоровья морепродуктов, богатых омега-3. Тенденция к устойчивым и органическим продуктам еще больше стимулирует расширение рынка. Крупные производители в таких странах, как Норвегия и Шотландия, дополняют розничные продажи премиальным экспортом, создавая разнообразную рыночную экосистему.

Обзор рынка копченого лосося в Великобритании

Ожидается, что рынок копченого лосося в Великобритании будет переживать значительный рост, обусловленный спросом на высококачественные морепродукты в городских и пригородных районах. Возросший интерес к здоровому питанию и растущая осведомленность о питательных преимуществах копченого лосося способствуют принятию. Развивающиеся правила безопасности пищевых продуктов и устойчивости влияют на выбор потребителей, балансируя качество с соблюдением экологических норм.

Обзор рынка копченого лосося в Германии

Ожидается, что Германия станет свидетелем быстрого роста рынка копченого лосося, что объясняется ее передовым сектором переработки продуктов питания и высокой потребительской ориентацией на полезные для здоровья и высококачественные продукты питания. Немецкие потребители предпочитают копченого лосося, полученного из устойчивых источников и соответствующего экологическим стандартам. Интеграция этих продуктов в розничные сети и общественное питание поддерживает устойчивый рост рынка.

Обзор рынка копченого лосося в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет свидетелем самых быстрых темпов роста, обусловленных ростом располагаемых доходов и расширением потребления морепродуктов в таких странах, как Китай, Япония и Индия. Повышение осведомленности о пользе для здоровья копченого лосося и его кулинарной универсальности стимулирует спрос. Правительственные инициативы, пропагандирующие здоровое питание и безопасность пищевых продуктов, еще больше поощряют принятие высококачественных продуктов из копченого лосося.

Обзор рынка копченого лосося в Японии

Ожидается, что рынок копченого лосося в Японии будет расти быстрее всего из-за сильного потребительского предпочтения высококачественных, кустарных морепродуктов, которые улучшают кулинарные впечатления. Присутствие крупных импортеров и растущая интеграция копченого лосося в суши-ресторанах ускоряют проникновение на рынок. Растущий интерес к западным ресторанам и розничным продуктам также способствует росту.

Обзор рынка копченого лосося в Китае

Китай занимает самую большую долю на рынке копченого лосося в Азиатско-Тихоокеанском регионе, чему способствуют быстрая урбанизация, рост потребления морепродуктов и увеличение спроса на высококачественные продукты питания. Растущий средний класс страны и ориентация на здоровый образ жизни поддерживают принятие копченого лосося. Сильные внутренние дистрибьюторские сети и конкурентоспособные цены повышают доступность рынка.

Доля рынка копченого лосося

Индустрия копченого лосося представлена ​​в основном хорошо зарекомендовавшими себя компаниями, среди которых:

• Моуи (Норвегия)
• Лерой(Норвегия)
• Trident Seafoods (США)
• Multiexport Foods (Чили)
• Норвежская федерация морепродуктов (Норвегия)
• Копченая рыба Acme (США)
• JCS Fish Ltd. (Великобритания)
• Коптильня Блейкера (Великобритания)
• Дельпейра (Франция)
• UBAGO GROUP MARE, SL (Испания)
• Лабейри (Франция)
• Suempol (Польша)
• Норвелита (Литва)
• Кук Аквакультура (Канада)
• Григ Сифуд (Норвегия)

Каковы последние события на мировом рынке копченого лосося?

• В мае 2025 года известный шотландский фермер, выращивающий лосося, Loch Duart представил свою продукцию Signature Smoke и Double Smoked, созданную для высококлассных ритейлеров и ресторанов. Эти премиальные предложения производятся только с использованием двух натуральных ингредиентов — шотландского лосося и чистой морской соли — и копчатся шотландскими мастерами-коптильщиками для усиления их насыщенного, пикантного вкуса. Signature Smoke обеспечивает нежный дубовый копченый вкус, в то время как сорт Double Smoked проходит дополнительный процесс копчения в бочках из-под виски, создавая смелую, насыщенную дымность
• В апреле 2025 года компания SimpliiGood (AlgaeCore Technologies) запустила коммерческое производство своего 100% растительного аналога копченого лосося, полностью изготовленного из микроводорослей спирулины. Этот прорыв направлен на борьбу с переловом и удовлетворение растущего спроса на устойчивые альтернативные белки. Продукт, разработанный с использованием технологии Simplii Texture, воспроизводит внешний вид, текстуру и вкус традиционного копченого лосося, не требуя сложного оборудования для обработки. Благодаря пилотным программам, реализуемым в Европе и Израиле, компания наращивает производство до сотен тонн в год.
• В феврале 2025 года Salmon Evolution объединилась с Lofotprodukt AS, чтобы представить копченого лосося, произведенного из наземного лосося под премиальным брендом Lofoten, в норвежской розничной торговле. Это первый в истории упакованный для потребителя копченый лосось из наземного предприятия, который будет запущен в Норвегии, что укрепит устойчивую аквакультуру. Продукт будет доступен в Meny и некоторых магазинах Spar при поддержке дистрибьюторской сети NorgesGruppen. Гибридная проточная система (HFS) Salmon Evolution обеспечивает оптимальное качество воды, снижая воздействие на окружающую среду, сохраняя при этом исключительный вкус и текстуру
• В январе 2025 года Captain Fresh, индийская технологичная компания по поставкам морепродуктов, приобрела Koral, польского переработчика копченого лосося, что ознаменовало ее выход на европейский рынок лосося. Этот стратегический шаг расширяет международные мощности Captain Fresh по переработке, добавляя 26 производственных линий Koral и ежедневную переработку 120 тонн рыбы к ее операциям. Приобретение укрепляет портфель продукции с добавленной стоимостью (VAP) Captain Fresh, дополняя ее более раннюю покупку французской компании Senecrus. Под руководством Богуслава Ковальски и Юстины Франковской, возглавляющих глобальную стратегию по лососю, Captain Fresh стремится расширить свое присутствие на рынках премиальных морепродуктов
• В июле 2024 года Acme Smoked Fish приобрела Banner Smoked Fish, объединив два семейных бруклинских предприятия с общим наследием в копчении морепродуктов. Это стратегическое слияние направлено на расширение клиентской базы Acme, особенно в сфере деликатесов Нью-Йорка, при сохранении высококачественного предложения копченой рыбы. Операции Banner перейдут на производственный объект Acme Greenpoint, что обеспечит бесшовную интеграцию и постоянное совершенство в копченом лососе, белой рыбе, соболе и других деликатесах

SKU-74209