Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка заквасок – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка заквасок

• Объем мирового рынка заквасок в 2024 году оценивался в 1,78 млрд долларов США  , а к 2032 году ожидается его рост до  21,31 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 9,1% в прогнозируемый период .
• Рост рынка обусловлен растущим спросом на ферментированные и пробиотические продукты питания и напитки, возросшей осведомленностью потребителей о здоровье кишечника и преимуществах «чистой этикетки», а также быстрыми инновациями в области функциональных, биозащитных и растительных заквасок.
• Расширение секторов производства молочных продуктов, мяса, хлебобулочных изделий, напитков и продуктов питания на растительной основе, особенно в Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе, значительно ускорило темпы внедрения как традиционных, так и специализированных микробных заквасок по всему миру.

Анализ рынка заквасок

• Заквасочные культуры представляют собой незаменимые микробные смеси (преимущественно бактерий, дрожжей и плесени), используемые для инициирования и контроля ферментации в различных продуктах питания и напитках.
• Бактериальные культуры занимают наибольшую долю, особенно в производстве йогурта, сыра и ферментированного мяса, благодаря своей эффективности, пользе для здоровья и созданию безопасного вкуса.
• Культуры дрожжей быстро растут, чему способствуют хлебопекарная промышленность, производство алкогольных напитков и специальные ферментационные приложения.
• Сублимированные составы получили широкое распространение благодаря своей стабильности, сроку хранения, удобству транспортировки и стабильной эффективности на коммерческих технологических линиях.
• Все чаще используются многоштаммовые смеси, обеспечивающие уникальные вкусы, улучшенную текстуру и большую микробиологическую устойчивость.
• Инновации в области создания индивидуальных биозащитных штаммов и достижения в области синтетической биологии повышают качество продукции и расширяют возможности производителей в секторах продуктов питания, напитков и нутрицевтиков.

Область применения отчета и сегментация рынка заквасок        

Тенденции рынка заквасок

Развитие и интеграция функциональных, природных и биозащитных культур

• Ключевой новой тенденцией на мировом рынке заквасок является ускоренное использование натуральных, функциональных и биозащитных микробных смесей в производстве продуктов питания и напитков. Этот сдвиг обусловлен растущим потребительским спросом на продукты с «чистой этикеткой», без добавок и с высоким содержанием пробиотиков, что отражает растущую осведомленность о здоровье кишечника, иммунитете и общем благополучии.
• Производители продуктов питания изучают специальные культуры, предназначенные для использования в молочной, мясной, растительной и хлебопекарной промышленности, уделяя особое внимание смесям, которые придают уникальный вкус, улучшенную текстуру и повышают безопасность без использования синтетических консервантов.
• Например, такие лидеры, как Chr. Hansen и DSM, выпустили многоштаммовые заквасочные культуры для йогуртов и сыров на растительной основе, в то время как биозащитные культуры компании Sacco SRL широко используются для продления срока годности и предотвращения порчи натуральных сыров и колбасных изделий.
• Растёт число инноваций в области биозащитных и полезных для здоровья культур, включая штаммы с доказанной антимикробной активностью, подавляющие патогены, и функциональные смеси, обеспечивающие поддержку пищеварения и иммунитета. Эти тенденции определяют разработку продуктов для детского питания, спортивного питания и функциональных напитков, где качество, безопасность и натуральное происхождение имеют решающее значение.
• Производители все больше внимания уделяют экологически устойчивым, высокоурожайным и надежным штаммам для поддержки эффективности использования ресурсов и устойчивости цепочек поставок, а достижения в области сублимационной сушки и синтетической биологии еще больше расширяют области применения и обеспечивают стабильность при хранении.
• Поскольку потребители и пищевая промышленность уделяют первостепенное внимание безопасности, здоровью и устойчивому развитию, особенно после пандемии, прогнозируется быстрый рост спроса на специальные и натуральные закваски, что дает решающее преимущество компаниям, внедряющим инновации в этой области.

Динамика рынка заквасок

Водитель

Растущий спрос на ферментированные, функциональные и экологически чистые продукты

• Растущий мировой спрос на ферментированные продукты и напитки, такие как йогурт, сыр, растительные альтернативы и продукты, богатые пробиотиками, является основным фактором роста рынка заквасок.
• Возросшая осведомленность о здоровье пищеварительной системы, иммунитете и преимуществах естественной ферментации существенно усилила интерес потребителей к продуктам, изготовленным с использованием специализированных бактериальных, дрожжевых и биозащитных культур.
• Инновации в области функциональных продуктов питания, включая обогащение заквасок пробиотиками, способствуют их внедрению в молочные продукты, хлебобулочные изделия, напитки и продукты для здорового образа жизни.
• В странах с развивающейся экономикой быстрая урбанизация и рост располагаемых доходов расширяют доступ потребителей к качественным, безопасным и полезным для здоровья ферментированным продуктам питания и повышают к ним интерес.
• Поскольку устойчивое развитие становится приоритетом, производители инвестируют в культуры, которые сокращают потребность в искусственных добавках, естественным образом продлевают срок годности и поддерживают разработку продуктов с чистой этикеткой, ориентируясь как на здоровый, так и на экологически сознательный сегмент потребителей.

Сдержанность/Вызов

Строгость регулирования, качество сырья и рыночная конкуренция

• Строгие нормативные требования, регулирующие одобрение и использование штаммов микроорганизмов для пищевых продуктов, представляют собой серьёзное препятствие. Различия в региональных стандартах, требованиях к испытаниям на безопасность и маркировке могут задерживать выпуск новых продуктов и увеличивать расходы на соблюдение требований и НИОКР.
• Изменчивость качества сырья (такого как молоко, зерновые и ферментируемые субстраты) может отрицательно влиять на эффективность, консистенцию и безопасность закваски, создавая проблемы в операционной деятельности и цепочке поставок.
• Усиление конкуренции, особенно со стороны глобальных игроков и более дешевых альтернатив, оказывает давление на рентабельность и обуславливает необходимость инноваций, производительности и документирования заявлений о пользе для здоровья.
• Чувствительность к ценам, особенно на развивающихся рынках, может ограничивать внедрение высококачественных или усовершенствованных заквасочных культур, требуя от компаний поиска баланса между эффективностью, стоимостью и доступностью.
• Постоянное обучение производителей, розничных продавцов и потребителей передовым методам использования культур, их преимуществам и профилям безопасности имеет решающее значение для роста рынка, доверия и успешного внедрения в различных сегментах рынка продуктов питания.

Рынок заквасок

Рынок сегментирован по типу культуры, форме, микроорганизму, составу и применению.

• По типу

По типу мировой рынок заквасок сегментирован на бактериальные культуры, дрожжевые культуры и плесневые культуры. Бактериальные культуры занимают наибольшую долю выручки в 2024 году, главным образом благодаря своей важной роли в ферментации молочных продуктов, таких как йогурт, сыр и некоторые мясные продукты, обеспечивая стабильное качество, безопасность и желаемый вкус. Ожидается, что дрожжевые культуры будут демонстрировать самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на хлебобулочные изделия, напитки (например, вино, пиво) и растительные альтернативы молочным продуктам. Их способность придавать уникальные вкусовые качества и полезные свойства делает их предпочтительным выбором для инновационных и функциональных пищевых продуктов.

• По форме

По форме рынок сегментирован на сублимированные, замороженные и жидкие формы. Сублимированные культуры доминируют на рынке благодаря длительному сроку хранения, удобству хранения и транспортировки, а также стабильной эффективности при крупномасштабной промышленной переработке. Жидкие и замороженные культуры набирают популярность в ремесленном, крафтовом и кастомизированном производстве продуктов питания, где приоритет отдается гибкости и разнообразию штаммов.

• Микроорганизмами

Рынок заквасок сегментирован по типу микроорганизмов. В зависимости от состава закваски делятся на одноштаммовые, многоштаммовые и многоштаммовые смеси. Многоштаммовые смеси пользуются всё большей популярностью для получения сложных вкусов, более выраженных профилей ферментации и повышенной устойчивости к изменениям окружающей среды.

• По применению

По сфере применения рынок сегментирован на молочные продукты и продукты на их основе, мясную продукцию и морепродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, корма для животных и другие. Молочные продукты и продукты на их основе представляют собой наиболее популярную сферу применения, при этом закваски играют ключевую роль в обеспечении стабильной ферментации и создании инновационных продуктов. Сектор мяса и морепродуктов, хлебобулочных изделий и напитков быстро развивается благодаря интересу к функциональным, пробиотическим продуктам и продуктам с чистой этикеткой. Рост в категориях продуктов растительного происхождения, специализированных и ориентированных на здоровье продуктов дополнительно стимулирует диверсификацию сегментов.

Региональный анализ рынка заквасок

• Азиатско-Тихоокеанский регион является доминирующим регионом на мировом рынке заквасок, на долю которого в 2024 году пришлось 48,56% выручки. Это лидерство обусловлено быстрым ростом в молочной, мясной, хлебопекарной промышленности и производстве ферментированных напитков в таких ключевых странах, как Китай, Индия, Япония и страны Юго-Восточной Азии.
• Рост располагаемых доходов, урбанизация и повышение осведомленности потребителей о пользе для здоровья, связанной с ферментированными и пробиотическими продуктами, стимулируют спрос на закваски в регионе.
• Расширение предприятий пищевой промышленности, укрепление цепочек поставок и государственная поддержка программ безопасности пищевых продуктов и питания еще больше ускоряют внедрение.
• Обширная сельскохозяйственная база Азиатско-Тихоокеанского региона, доступность сырья для ферментации и экономически эффективная производственная инфраструктура способствуют росту рынка и конкурентоспособности экспорта.

Обзор рынка заквасок в США

В 2024 году США займут лидирующие позиции на североамериканском рынке заквасок благодаря развитой инфраструктуре пищевой промышленности, устойчивой молочной и мясной промышленности, а также высокому потребительскому спросу на пробиотические и ферментированные продукты с «чистой этикеткой». Высокие нормативные стандарты и постоянные инновации способствуют внедрению специализированных заквасок в производство йогуртов, сыров, мясных полуфабрикатов, хлебобулочных изделий на закваске и функциональных напитков. Крупные производители делают акцент на многоштаммовых и биозащитных смесях для соответствия тенденциям в области здравоохранения и требованиям безопасности пищевых продуктов.

Обзор европейского рынка заквасок

Прогнозируется, что европейский рынок заквасок будет демонстрировать уверенный и устойчивый рост, обусловленный строгими нормами безопасности пищевых продуктов, богатым наследием ремесленного и деликатесного производства сыров, а также высоким спросом потребителей на натуральные и полезные ферментированные продукты. Широкое применение заквасок охватывает молочные продукты, мясо, хлебобулочные изделия, напитки и альтернативные продукты растительного происхождения. Региональные лидеры, такие как Франция, Германия, Италия и Нидерланды, играют ключевую роль в производстве и инновациях, поддерживая производство высококачественных заквасок как для внутреннего рынка, так и для экспорта.

Обзор рынка заквасок в Великобритании

Рынок заквасок в Великобритании переживает заметный рост, чему способствовал рост спроса на пробиотические молочные продукты, специальные йогурты, традиционные сыры и закваски, а также интерес к ферментированным продуктам, ориентированным на здоровье. Предприятия общественного питания, крупные розничные сети и производители специализированных продуктов всё чаще внедряют специализированные бактериальные и дрожжевые культуры, чтобы соответствовать тенденциям в области чистой этикетки, удобства и инновационных вкусовых качеств как в потребительских, так и в институциональных каналах.

Обзор рынка заквасок в Германии

Рынок заквасок в Германии стабильно растёт благодаря передовым технологиям, строгим стандартам качества и диверсифицированному сектору производства продуктов питания. Широкое использование заквасок в производстве сыров, ферментированных мясных продуктов, хлебобулочных изделий и напитков подчёркивает приверженность страны традициям, безопасности и постоянным инновациям. Немецкие производители известны своими новаторскими решениями в области биозащитных и многофункциональных культур для продления срока годности и дифференциации продукции.

Обзор рынка заквасок в Азиатско-Тихоокеанском регионе

На Азиатско-Тихоокеанский регион приходится наибольшая доля выручки в мире в 2024 году, чему способствовало развитие молочной, мясной, хлебопекарной и безалкогольной промышленности в Китае, Индии и Японии. Растущая осведомлённость о здоровье кишечника, хорошем самочувствии и функциональном питании ускоряет внедрение заквасок как в массовых, так и в специализированных продуктах. Государственные инициативы в области питания, доступное производство и динамичный экспорт делают регион лидером как по потреблению, так и по поставкам заквасок.

Обзор рынка заквасок в Индии

Ожидается, что рынок заквасок в Индии будет расти самыми высокими среднегодовыми темпами, чему будут способствовать повышенное внимание к здоровью и питанию, рост производства молочной продукции и продуктов растительного происхождения, а также интерес потребителей к традиционным ферментированным продуктам, таким как творог, ласси, идли и доса. Государственная поддержка и внутренние инвестиции в безопасность пищевых продуктов и производственные мощности дополнительно стимулируют внедрение и инновации.

Обзор рынка заквасок в Китае

Китай занимает лидирующие позиции на рынке заквасок в Азиатско-Тихоокеанском регионе по доле выручки, используя свою мощную молочную, хлебопекарную и индустрию производства напитков, а также внедряя передовые технологии ферментации. Внутренний и экспортный спрос на традиционные ферментированные продукты, пробиотики и инновации в области «чистой этикетки» способствует значительному росту. Китай продолжает инвестировать в исследования, инфраструктуру и разработку заквасок для пищевой и перерабатывающей промышленности.

Доля рынка заквасок

Лидерами отрасли заквасочных культур являются в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Chr. Hansen Holding (Дания)
• DuPont/IFF (США)
• DSM (Нидерланды)
• Sacco SRL (Италия)
• Дрожжи Angel Yeast (Китай)
• Döhler Group SE (Германия)
• Mediterranea Biotecnologie (Италия)
• Бенни Импекс (Индия)
• Biochem SRL (Италия)
• CSK Food (Нидерланды)
• Биопрокс (Франция)
• Genesis Laboratories (Болгария)

Последние события на мировом рынке заквасок

• В январе 2025 года компания Chr. Hansen представила специально разработанные многоштаммовые смеси для производства ферментированных молочных продуктов на растительной основе.
• В мае 2024 года компания DSM начала выпуск лиофилизированных культур, оптимизированных для длительного хранения и международной транспортировки.
• В сентябре 2024 года компания Sacco SRL разработала биозащитные закваски для продления сроков хранения мяса и сыра.
• В марте 2024 года компания Angel Yeast расширила научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы в области пробиотиков и специальных культур для функциональных продуктов питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

SKU-39630