Глобальный отчет по размеру, доле и анализу тенденций на рынке винных дрожжей - Обзор отрасли и прогноз до 2033 года

Каков размер и темпы роста рынка винных дрожжей

• Согласно анализу Data Bridge Market Research, рынок винных дрожжей был оценен по цене.1,67 млрд долларов в 2025 годуи, по прогнозам, достигнет3,55 млрд долларов к 2033 годуРастущий в aCAGR 9,90% с 2026 по 2033 год.
• Рынок переживает значительный рост, обусловленный спросом на сенсорную дифференциацию и надежные процессы ферментации, наряду с технологическими достижениями в исследованиях и разработках винных дрожжей, которые позволяют создавать специализированные штаммы с различными вкусовыми и ароматическими профилями.
• Растущий спрос на не-ГМО, веганские и органические винные дрожжи в сочетании с инновациями в технологии ферментации и разработке штаммов, способных повысить эффективность ферментации и качество вина, побуждает виноделов принимать специализированные дрожжевые решения. Однако риски загрязнения, изменчивость качества винограда и изменение условий ферментации остаются ключевыми проблемами, влияющими на производительность дрожжей и консистенцию вина.

Размер рынка и прогноз

• Глобальная рыночная стоимость (2025) $1,67 млрд
• Ожидаемая рыночная стоимость (2033): 3,55 млрд долларов США
• Прогноз CAGR (2026–2033): 9,90%
• Ведущий регион в 2025 году: Северная Америка
• Самый быстрорастущий регион: Азиатско-Тихоокеанский регион

Каковы основные особенности рынка винных дрожжей

• Северная Америка доминировала на рынке винных дрожжей с самой большой долей дохода в 35,1% в 2025 году, чему способствовали рост потребления вина, рост сегментов премиальных и ремесленных вин, расширение числа винодельческих заводов и увеличение спроса на специализированные штаммы винных дрожжей.
• Азиатско-Тихоокеанский регион, как ожидается, будет самым быстрорастущим регионом с CAGR 6,1% с 2026 по 2033 год, чему способствует расширение производства вина и увеличение спроса на винные дрожжи в Китае, Японии, Индии и Южной Корее.
• Активный сегмент сухих дрожжей возглавил рынок с долей 54,8% в 2025 году, что обусловлено его длительным сроком хранения, простотой хранения и транспортировки, надежной производительностью ферментации и доступностью в широком диапазоне штаммов, адаптированных к различным типам вина.
• Сухие дрожжи являются самым быстрорастущим типом формы, прогнозируемым для регистрации CAGR в 6,5%, что отражает всплеск спроса на удобные, простые в хранении и транспортируемые дрожжевые продукты, а также их длительный срок хранения и надежную производительность ферментации.
• Сегмент брожения чистой культуры доминировал в категории типа брожения с долей дохода 70% в 2025 году, чему способствовало растущее внедрение контролируемых и стандартизированных процессов брожения, которые обеспечивают предсказуемую кинетику брожения, стабильное качество вина и больший контроль над развитием аромата и вкуса.
• Дрожжевой экстракт составлял 65% доли рынка в 2025 году, предпочитаемый виноделами за его богатые запасы аминокислот, витаминов, минералов и других питательных веществ, которые поддерживают здоровый рост дрожжей и эффективную ферментацию.
• Сегмент hanseniaspora является самой быстрорастущей категорией рода с CAGR 8,0%, что обусловлено растущим внедрением дрожжей, не содержащих сахаромиц, для повышения сложности аромата вина, фруктовых и цветочных характеристик и сенсорной дифференциации.

Сфера охвата и сегментация рынка винных дрожжей

Каковы основные тенденции на рынке винных дрожжей

• Виноделы все чаще принимают культуры, не содержащие сахаромице и смешанного происхождения, для повышения сложности аромата, модуляции кислотности, снижения содержания алкоголя и создания дифференцированных винных профилей при сохранении контролируемой ферментации.
• Например, в апреле 2025 года в статье, опубликованной в European Food Research and Technology by Springer Nature, сообщалось, что смешанная ферментация с использованием Metschnikowia pulcherrima и Saccharomyces cerevisiae усиливает ароматические и сенсорные характеристики вина Falanghina, поддерживая растущее внедрение дрожжей несахаромицеса в виноделие.
• Переход к специализированным штаммам поддерживается растущей коммерциализацией дрожжей, не содержащих сахаромиц, в частности Torulaspora delbrueckii, Lachancea thermotolerans и Metschnikowia pulcherrima, для целевых энологических применений.
• Биозащитные дрожжевые растворы также привлекают внимание, поскольку винодельни ищут альтернативы для повышения стабильности вина и снижения зависимости от диоксида серы во время ферментации и консервации.
• Кроме того, исследователи разрабатывают подходы к смешанной ферментации, которые сочетают дрожжи, не содержащие сахаромицеса, с Saccharomyces cerevisiae для улучшения сенсорных характеристик, управления нежелательными соединениями и достижения более контролируемых результатов ферментации.

Каковы основные драйверы рынка винных дрожжей

• Растущий спрос на вина премиум-класса с отличительным ароматом, вкусом и сенсорными характеристиками увеличивает принятие специализированных штаммов винных дрожжей, способных обеспечить последовательные и дифференцированные профили ферментации.
• Например, в мае 2025 года в статье, опубликованной в ACS Food Science & Technology Американским химическим обществом, были оценены четыре местных штамма S. cerevisiae, выделенных из греческого терруара, и обнаружено, что штаммы производят различные ароматические и сенсорные профили в вине Assyrtiko, причем штамм S10-A6Y10 генерирует более сложный профиль, поддерживая спрос на специализированные штаммы дрожжей для улучшения качества вина.
• Коммерциализация штаммов, не содержащих сахаромицес, усиливает этот спрос, и исследования выявили около 42 коммерческих дрожжевых продуктов, преимущественно с участием T. delbrueckii, L. thermotolerans и M. pulcherrima.
• Растущий интерес к слабоалкогольным винам и адаптивному к климату виноделию еще больше стимулирует инновации в области дрожжей, особенно штаммов, способных снизить производство этанола при сохранении желаемой кислотности вина, аромата и сенсорного качества.
• Например, в августе 2024 года в статье, опубликованной в MDPI, оценивались восемь местных штаммов Saccharomyces cerevisiae из Хуайлай, Китай, в винах Riesling, Sémillon, Cabernet Sauvignon и Syrah. Исследование показало, что местные штаммы производят более высокие концентрации связанных с ароматом соединений и более высокие значения активности запаха для фруктовых и цветочных атрибутов, чем коммерческие штаммы.
• Поскольку винодельни все чаще отдают приоритет консистенции ферментации, сенсорной дифференциации и адаптации к изменению состава винограда, ожидается, что спрос на специализированные и специфические для применения решения для винных дрожжей будет продолжать расти.

Какие факторы влияют на рост рынка винных дрожжей

• Использование дрожжей, не содержащих сахаромицеса, может создать проблемы с ферментацией, поскольку несколько штаммов имеют более низкую ферментативную силу и толерантность к алкоголю, чем Saccharomyces cerevisiae, что требует контролируемой смешанной или последовательной ферментации.
• Например, в октябре 2024 года в статье, опубликованной Elsevier в Food Microbiology, сообщалось, что температура, диоксид серы (SO2) и этанол сильно влияют на динамику дрожжевого сообщества во время спонтанной ферментации, причем температура оказывает наибольшее влияние на скорость и продолжительность ферментации.
• Эти биологические ограничения могут повлиять на завершение ферментации и увеличить потребность в тестировании совместимости штаммов, управлении питательными веществами и техническом мониторинге, особенно когда винодельни принимают новые коммерческие культуры дрожжей.
• Ферментация вина также зависит от состава винограда, температуры, питательных веществ, микробных взаимодействий и винтажных условий, создавая изменчивость в производительности дрожжей и потенциально влияя на надежность ферментации и конечные характеристики вина.
• Производительность винных дрожжей может быть оспорена конкуренцией питательных веществ и взаимодействием штаммов во время смешанной ферментации, что может вызвать вялую или застрявшую ферментацию и негативно повлиять на окончательное качество вина, увеличивая необходимость тщательного отбора штаммов и управления питательными веществами.

Как сегментируется рынок винных дрожжей

Рынок винных дрожжей сегментирован на основе формы, типа ферментации, типа экстракта, рода и применения.

• по форме

На основе формы рынок винных дрожжей сегментирован на жидкие дрожжи, сухие дрожжи и активные сухие дрожжи. Активный сегмент сухих дрожжей доминировал на рынке с долей 54,8% в 2025 году. Активные сухие дрожжи широко предпочтительны из-за их длительного срока хранения, простоты транспортировки, простых требований к хранению и надежной производительности ферментации. Винодельни могут поддерживать последовательные результаты ферментации без сложных требований к холодной цепи, связанных с определенными жидкими препаратами. Формат особенно подходит для коммерческих виноделен, которые требуют стандартизированных дрожжевых культур в больших объемах производства. Установленная цепочка поставок и доступность в сортах, предназначенных для различных винных стилей, еще больше укрепляют его лидирующие позиции.

Сегмент сухих дрожжей, как ожидается, будет самой быстрорастущей формой, с предполагаемым CAGR 6,5% в течение 2026-2033 годов. Его рост поддерживается растущим спросом на удобные, стабильные и удобные для транспорта продукты ферментации. Сухие дрожжи могут храниться в течение более длительного периода времени и обычно требуют менее специализированной обработки, чем жидкие дрожжи. Растущее производство вина на развивающихся рынках также увеличивает спрос на дрожжевые форматы, которые можно перевозить на большие расстояния без существенной потери жизнеспособности. Производители разрабатывают специализированные сухие штаммы с улучшенной переносимостью алкоголя, температурной переносимостью, генерацией аромата и надежностью ферментации. Растущее внедрение малых и средних винодельческих предприятий еще больше поддерживает этот сегмент.

• По типу ферментации

На основе типа ферментации рынок винных дрожжей сегментирован на естественную ферментацию и ферментацию чистой культуры. Сегмент ферментации чистой культуры, по оценкам, доминирует на рынке с долей 70% в 2025 году. Ферментация чистой культуры обеспечивает винодельням больший контроль над кинетикой ферментации, производством алкоголя, развитием аромата и микробной стабильностью. Коммерчески отобранные культуры, особенно штаммы сахаромицеза, широко используются, когда требуется постоянное качество продукта. Крупные винодельни предпочитают контролируемые культуры, потому что они уменьшают вариации от партии к партии и обеспечивают предсказуемую производительность ферментации. Чистые культуры также могут быть выбраны для определенных температурных диапазонов и уровней толерантности к алкоголю. Растущая премиализация производства вина побуждает производителей выбирать штаммы на основе желаемых сенсорных характеристик, а не полагаться исключительно на спонтанную ферментацию.

Сегмент естественной ферментации, по оценкам, является самым быстрорастущим, с CAGR 6,0% с 2026 по 2033 год. Естественная ферментация набирает популярность среди кустарных виноделен и производителей, подчеркивающих производство вина с минимальным вмешательством. Он использует местные микроорганизмы, связанные с виноградом, виноградниками и винодельней, потенциально производя отличительные региональные характеристики. Растущий интерес потребителей к подлинным, терруарным и натуральным винам поддерживает этот подход. Виноделы также все чаще исследуют местные популяции дрожжей, чтобы создать большую ароматическую сложность и дифференцировать продукты премиум-класса. Достижения в области микробного мониторинга облегчают управление изменчивостью, традиционно связанной со спонтанной ферментацией. Исследования показывают, что окружающая среда виноградников и местные популяции дрожжей могут влиять на поведение ферментации и характеристики вина.

• По типу экстракта

На основе типа экстракта рынок винных дрожжей сегментирован на дрожжевой экстракт и автолизованные дрожжи. Сегмент дрожжевого экстракта, по оценкам, занимает доминирующее положение, составляя 65% сегмента в 2025 году. Дрожжевые экстракты обеспечивают аминокислоты, пептиды, витамины, минералы и другие питательные вещества, которые могут поддерживать активность дрожжей во время ферментации. Их использование особенно важно, когда виноград не обеспечивает оптимальную питательную среду для ферментации. Винодельни используют продукты питания, полученные из дрожжей, для обеспечения надежной ферментации и снижения риска вялой или неполной ферментации. Растущий акцент на оптимизации ферментации поддерживает спрос на функциональные дрожжевые экстракты. Коммерческая доступность и знакомство с виноделами также способствуют их лидирующим позициям.

Автолизованный сегмент дрожжей, по оценкам, является самым быстрорастущим, с CAGR 7,0% с 2026 по 2033 год. Автолизованные дрожжи производятся, позволяя дрожжевым клеткам разрушаться, высвобождая внутриклеточные питательные вещества и функциональные компоненты. Эти продукты могут поставлять аминокислоты, пептиды, витамины, минералы и другие соединения, полезные для поддержки ферментации. Увеличение внимания винодельни к питанию дрожжей и эффективности ферментации создает возможности для автолизованных дрожжевых продуктов. Их способность обеспечивать природные питательные вещества особенно привлекательна для производителей, ищущих альтернативы традиционным синтетическим питательным составам. Растущий спрос на последовательные показатели ферментации в производстве вина премиум-класса также способствует внедрению. Инновации в продуктах, направленные на повышение жизнеспособности дрожжей и надежности ферментации, должны дополнительно поддерживать рост сегмента.

• Генус

На основе рода рынок винных дрожжей сегментирован на сахаромице, клокере, хансениаспоре, кандида, хансенула, пичиа и бреттаномице. Сегмент сахаромицезов доминировал на рынке с долей 62,4% в 2025 году. Saccharomyces cerevisiae является наиболее коммерчески признанным винно-ферментационным дрожжем из-за его высокой способности к сахароферментации, надежности и толерантности к увеличению концентрации этанола. Коммерческие винодельни используют многочисленные штаммы Saccharomyces, предназначенные для различных винных стилей и условий ферментации. Его предсказуемое поведение ферментации делает его особенно важным для крупномасштабного производства вина. Наличие специализированных штаммов для красных, белых, игристых и других вин еще больше укрепляет его положение.

Сегмент хансениаспоры, по оценкам, является самым быстрорастущим родом, с CAGR 8,0% в течение 2026-2033 годов. Hanseniaspora является основным несахаромиксом дрожжевого рода, связанного с брожением винограда и вина. Растущий интерес к дрожжам, не содержащим сахаромице, обусловлен их способностью влиять на аромат, кислотность, ощущение рта и общую сенсорную сложность. Виноделы все чаще используют отдельные штаммы хансениаспоры либо индивидуально во время ранней ферментации, либо вместе с сахаромицетами в системах последовательной ферментации. Это обеспечивает производителям большую гибкость в разработке дифференцированных винных профилей. Эта тенденция особенно актуальна для вин премиум-класса и специализированных вин, где сенсорная дифференциация может поддерживать более высокую стоимость продукта. Ожидается, что расширение исследований и коммерциализация нетрадиционных штаммов дрожжей ускорит проникновение на рынок рода.

• С помощью приложения

На основе применения рынок винных дрожжей подразделяется на красное вино, белое вино, игристое вино и десертное вино. Сегмент красного вина доминировал на рынке с долей 41,7% в 2025 году. Красное вино требует контролируемой ферментации с участием виноградной кожи, семян и фенольных соединений, что делает выбор дрожжей особенно важным. Специализированные штаммы дрожжей могут влиять на скорость ферментации, генерацию аромата, стабильность цвета, интеграцию танина и общее сенсорное качество. Большая глобальная производственная база для красного вина обеспечивает значительный спрос на дрожжи для ферментации вина. Производители красного вина премиум-класса также все чаще используют специализированные культуры для достижения дифференцированных вкусовых характеристик. Таким образом, прочная производственная база сегмента продолжает поддерживать лидирующие позиции.

Сегмент игристого вина, по оценкам, является самым быстрорастущим с CAGR 6,5 с 2026 по 2033 год. Игристое вино требует специализированного управления ферментацией, особенно когда вторичная ферментация используется для генерации углекислого газа и развития желаемого свечения. Дрожжевые штаммы должны поддерживать ферментационную активность в сложных условиях, внося соответствующий аромат и сенсорные характеристики. Рост потребительского спроса на премиальные игристые вина создает дополнительные возможности для специализированных дрожжевых продуктов. Расширение потребления игристого вина за пределами традиционных европейских рынков также поддерживает спрос. Производители все чаще инвестируют в выбор штаммов для улучшения согласованности и сенсорного качества. Следовательно, ожидается, что игристое вино будет регистрировать более быстрый рост спроса на дрожжи, чем несколько зрелых вин.

В каком регионе находится наибольшая доля рынка винных дрожжей

• Северная Америка доминировала на рынке винных дрожжей с самой большой долей дохода 35,1% в 2025 году, чему способствовали рост потребления вина, рост сегментов премиальных и ремесленных вин, расширение числа винодельческих заводов и увеличение спроса на специализированные винные дрожжи.
• Регион также выигрывает от растущего спроса на премиальные и ультрапремиальные вина, растущего внедрения специальных штаммов дрожжей для дифференцированных ароматических профилей и расширения производства вина в Орегоне, Вашингтоне, Нью-Йорке и других штатах США. Растущий интерес к кустарному виноделию и передовым технологиям ферментации еще больше укрепляет позиции Северной Америки на мировом рынке винных дрожжей.

Американский рынок винных дрожжей Insight

Американский рынок винных дрожжей демонстрирует устойчивый спрос из-за большой и технологически развитой винодельческой промышленности страны, особенно в Калифорнии. В 2024 году в США было произведено около 23,6 миллиона гектолитров вина, в то время как страна оставалась крупнейшим в мире рынком с потреблением вина в 33,3 миллиона гектолитров, что создало значительный спрос на ферментационные дрожжи и специализированные культуры. Только на Калифорнию приходилось около 81% от общего производства вина в США в 2024 году, что усиливает важность контролируемых технологий ферментации и коммерческих дрожжевых продуктов. Постоянное внимание к качеству вина, консистенции ферментации и дифференцированным сенсорным профилям поддерживает использование специализированных штаммов винных дрожжей на винодельнях США.

Азиатско-Тихоокеанский рынок винных дрожжей

Ожидается, что на рынке винных дрожжей Азиатско-Тихоокеанского региона будет наблюдаться сильный рост, обусловленный расширением базы потребителей вина в регионе, развитием отечественной винодельческой промышленности и все более широким внедрением современных методов виноделия. По данным OIV, Китай имеет третью по величине в мире площадь посевных виноградников и является восьмой по величине страной, потребляющей вино, в то время как только на его регион Нинся приходится около 40% национального производства вина в Китае. Япония также является важным региональным рынком, в 2024 году потребление вина достигло 3,1 миллиона гектолитров. Увеличение инвестиций в развитие виноградников, модернизацию винодельни, исследования ферментации и производство вина премиум-класса поддерживает спрос на отдельные и специализированные культуры дрожжей по всему региону.

Японский рынок винных дрожжей

Японский рынок винных дрожжей демонстрирует устойчивый рост благодаря установленной базе потребления вина в стране, расширению отечественной культуры вина и повышению интереса к качественному виноделию. В 2024 году Япония потребляла около 3,1 миллиона гектолитров вина, что делает ее одним из важных рынков вина в Азии. Растущий интерес страны к отечественным винам и премиальным продуктам побуждает винодельческие заводы уделять больше внимания контролю ферментации, развитию аромата и консистенции продукта. Данные OIV также показывают, что потребление вина в Японии оставалось значительным на азиатском рынке, в то время как последняя оценка 2025 года сообщила о росте потребления на 6,8% до 3,3 млн гектолитров, что указывает на возобновление рыночной динамики. Эти разработки поддерживают возможности для специализированных ферментационных дрожжей и передовых материалов для виноделия.

Китайский рынок винных дрожжей Insight

Китайский рынок винных дрожжей развивается благодаря значительной базе виноградников страны, созданным винодельческим регионам и продолжающимся инвестициям в современные технологии виноградарства и виноделия. По данным OIV, Китай имеет третью по величине посадку виноградников в мире и является восьмой по величине страной, потребляющей вино. Особое значение имеет винодельческий регион Нинся, на который приходится около 40% национального производства вина в Китае, в то время как регион поставил в центр своей стратегии развития качественное виноградарство, винный туризм и новые технологии производства. Официальное принятие Китая в OIV в ноябре 2024 года также укрепило его научно-техническое сотрудничество с международным винным сектором. Эти разработки поддерживают более широкое внедрение методов контролируемой ферментации и специализированных штаммов дрожжей в китайских винодельнях.

Британский рынок винных дрожжей Insight

Британский рынок винных дрожжей переживает устойчивый рост, поддерживаемый быстрым развитием английского производства вина, особенно игристого вина. Великобритания потребляла около 12,6 миллиона гектолитров вина в 2024 году, что делает ее пятой по величине страной-потребителем вина в мире. На уровне производства английские виноградники испытали значительное расширение, с 2023 производство вина увеличилось на 77% до 161 960 гектолитров, что эквивалентно примерно 21,6 миллионам бутылок. Рост английского игристого вина и увеличение инвестиций в виноградники создают повышенные требования к специализированным культурам ферментации, способным поддерживать последовательную вторичную ферментацию и желаемые сенсорные характеристики. Таким образом, появление Англии в качестве признанного производителя игристых вин усиливает спрос на специализированные винные дрожжи.

Немецкий рынок винных дрожжей Insight

Рынок винных дрожжей Германии неуклонно расширяется благодаря установленной винодельческой промышленности страны, значительному внутреннему потреблению вина и сильному акценту на контролируемое и ориентированное на качество виноделие. По данным OIV, в 2024 году Германия произвела около 8,1 миллиона гектолитров вина, в то время как Федеральное статистическое управление Германии сообщило об общем количестве вина и должно было произвести около 7,75 миллиона гектолитров за тот же год. Германия также потребляла около 17,8 млн гектолитров вина в 2024 году, что делает ее четвертым по величине рынком потребления вина в мире. Сочетание значительной отечественной винодельческой промышленности и большой потребительской базы поддерживает постоянный спрос на ферментационные материалы, включая коммерческие и специализированные дрожжевые культуры. Постоянный акцент на надежности ферментации и управлении качеством вина также поддерживает использование отдельных штаммов дрожжей в немецких винодельнях.

Какие компании занимают ведущие позиции на рынке винных дрожжей

Винная дрожжевая промышленность в основном возглавляется хорошо зарекомендовавшими себя компаниями, в том числе:

• Lallemand Inc.(Канада)
• AB Mauri (Великобритания) Limited(Великобритания)
• Angel Yeast Co., Ltd.(Китай)
• AEB S.p.A.(Италия)
• Энартис Ср.л.(Италия)
• Enologica Vason S.p.A. (Италия)
• ЛАФФОРТ (Франция)
• ERBSLÖH Geisenheim GmbH (Германия)
• Проенол С.А. (Португалия)
• OENOBRANDS SAS (Франция)
• Renaissance Bioscience Corp. (Канада)
• Wyeast Laboratories, Inc. (США)
• Novonesis Group (Дания)
• Gusmer Enterprises, Inc. (США)
• Scott Laboratories (США)
• Biorigin S.A. (Бразилия)
• Oriental Yeast Co., Ltd. (Япония)
• Leiber Group GmbH & Co. KG (Германия)
• Alltech (США)
• AB Biotek (Великобритания)

Каковы последние тенденции на рынке винных дрожжей

• В сентябре 2025 года Lallemand Önology запустила новый биозащитный винный дрожж LEVEL2 SALVA, предназначенный для устранения Brettanomyces bruxellensis, одного из основных микробных загрязнителей, влияющих на качество вина. Дрожжи производят фактор, способный повредить клеточную стенку Brettanomyces, обеспечивая винодельням биологический подход к управлению этим микроорганизмом порчи. Запуск представляет собой значительное развитие в технологии винных дрожжей, поскольку продукт предназначен не только для ферментации, но и для микробной защиты во время виноделия.
• В августе 2025 года Lallemand Önology запустила CAUDALYS, свои первые инактивированные дрожжи несахаромицеса для сбора урожая 2025 года. Продукт был разработан для белых и розовых вин и был позиционирован для обеспечения ароматического долголетия, свежести, минерализации и солености. Запуск представляет собой расширение специализированного портфеля дрожжей Lallemand, не содержащих сахаромице, и отражает растущий интерес к дрожжевым решениям для улучшения сенсорных характеристик вина.
• В июне 2024 года Lallemand Önology представила GO-FERM STEROL FLASH, новый дрожжевой протектор, предназначенный для ускорения регидратации винных дрожжей. Продукт использует микроагломерированный дрожжевой аутолизат, содержащий высоко биодоступные эргостеролы для поддержки дрожжей во время регидратации. Его разработка учитывает необходимость повышения жизнеспособности дрожжей и производительности ферментации, особенно в сложных условиях ферментации. Этот запуск иллюстрирует продолжающиеся инновации в области питания дрожжей и управления ферментацией.
• В мае 2023 года Angel Yeast запустила свои органические винные дрожжи, используя в качестве сырья натуральные Saccharomyces cerevisiae вместе с органическим зерновым крахмалом и белком. Компания позиционировала продукты для органического виноделия, предоставляя виноделам варианты дрожжей, совместимые с растущим интересом к производству органического вина. Запуск расширил портфель винных продуктов Angel Yeast и продемонстрировал растущую коммерциализацию специализированных дрожжевых продуктов для органических применений.
• В июле 2021 года Lallemand Önology запустила PURE-LEES ELEGANCY, специально отобранные инактивированные дрожжи, предназначенные для улучшения текстуры и баланса красных вин. Продукт использует процесс гомогенизации под высоким давлением Lallemand для разрушения дрожжевых клеток и увеличения взаимодействия между компонентами дрожжей и винной матрицей. Его дрожжевые фракции были разработаны, чтобы помочь уменьшить резкие, вяжущие и горькие танины. Запуск подчеркивает разработку специализированных дрожжевых продуктов для улучшения сенсорного качества вина за пределами первичной ферментации.

SKU-55025