全球鹼化可可粉市場規模、份額和趨勢分析報告－產業概況和2032年預測

鹼化可可粉市場規模

• 2024 年全球鹼化可可粉市場規模為49.5 億美元 ，預計 到 2032 年將達到 65.2 億美元，預測期內 複合年增長率為 3.50%。
• 市場成長主要得益於食品和飲料加工領域日益普及的技術進步，尤其是在各種應用中，鹼化可可粉的使用可以增強風味、溶解度和色澤。這一趨勢正在推動住宅和商業食品生產環境的數位化和創新。
• 此外，消費者對高品質、美味且用途廣泛的可可產品的需求不斷增長，使得鹼化可可粉成為烘焙、糖果、乳製品和飲料等行業的首選原料。這些因素共同加速了鹼化可可粉解決方案的普及，從而顯著促進了行業的整體成長。

鹼化可可粉市場分析

• 鹼化可可粉以其醇厚的風味和更好的溶解性而聞名，由於其增強的口感和一致的顏色，它仍然是各種食品和飲料產品中的關鍵成分，包括烘焙食品、乳製品、糖果和飲料
• 鹼化可可粉需求的成長主要源自於巧克力產品消費量的增加、注重健康的消費者對功能性成分的追求以及全球烘焙和糖果產業的擴張
• 北美佔據鹼化可可粉市場的主導地位，2024年其收入份額最高，達到40.8%，這得益於其成熟的食品加工行業、較高的人均可可產品消費量以及強大的分銷網絡。美國的鹼化可可粉使用量顯著增長，尤其是在高端和有機產品領域。
• 預計亞太地區將成為預測期內鹼化可可粉市場成長最快的地區，原因是城市化進程加快、中產階級人口增加以及可支配收入增加，從而推動了對西式甜點和巧克力零食的需求
• 傳統的鹼化可可粉佔據了鹼化可可粉市場的主導地位，2024年其收入份額最高，達到76.5%，這得益於其廣泛普及、成本效益高以及在大型食品和飲料生產企業中的高需求。這種類型的可可粉因其穩定的品質、能夠提供濃鬱醇厚的風味、更高的溶解度和更均勻的色澤而受到工業烘焙廠、糖果生產商和即飲飲料生產商的青睞。

報告範圍和鹼化可可粉市場細分    

鹼化可可粉市場趨勢

鹼化可可粉市場需求不斷成長，產品創新不斷

• 全球鹼化可可粉市場一個顯著且加速發展的趨勢是，烘焙、糖果、乳製品和飲料等各種應用領域對高品質可可原料的需求日益增長。這一趨勢的驅動力源自於消費者對更濃鬱風味、更深色調和更高溶解度的偏好。例如，許多食品製造商正在利用鹼化可可粉來提升巧克力蛋糕、餅乾、熱可可粉和調味乳製品等產品的口感和外觀。其醇厚的口感和較低的酸度使其特別適合高端和奢華產品系列。
• 採用荷蘭加工（鹼化）可可粉等專用可可成分，使品牌能夠實現產品差異化，吸引註重健康的消費者，並滿足純素食和無麩質產品等利基市場的需求
• 製造商正加大對永續採購和清潔標籤配方的投資，以滿足消費者對道德生產和透明度日益增長的期望。標示「公平貿易」或「有機」鹼化可可粉的產品正受到越來越多的關注，尤其是在北美和歐洲。
• 這種追求更精緻、更實用、更符合道德標準的可可原料的趨勢正在重塑食品和飲料行業的產品開發策略。因此，主要生產商正專注於品質認證、可追溯性和鹼化技術創新，以在不斷變化的市場格局中保持競爭力。
• 受食品偏好全球化和西式糖果和烘焙產品擴張的推動，已開發經濟體和新興經濟體對鹼化可可粉的需求持續上升

鹼化可可粉市場動態

司機

糖果、烘焙和飲料行業需求不斷增長

• 在全球範圍內，巧克力口味食品和飲料消費量的不斷增長，是推動鹼化可可粉需求成長的重要因素。鹼化可可粉口感更順滑，酸度更低，色澤更深，使其成為眾多食品應用的首選，包括蛋糕、餅乾、冰淇淋、熱可可和即飲飲料。
• 例如，2024年4月，可可加工產業的主要參與者宣布投資高產能鹼化工廠，以滿足糖果和乳製品產業日益增長的需求。預計此類策略擴張將在預測期內推動鹼化可可粉產業的成長。
• 隨著消費者越來越青睞優質且口味豐富的產品，食品製造商開始轉向使用鹼化可可粉來提升產品的風味、外觀和溶解度。這種轉變在烘焙和甜點預拌粉中尤其明顯，荷蘭加工的可可粉有助於實現質地均勻、色澤豐富的口感。
• 此外，新興經濟體中西式飲食和甜點的興起，使得鹼化可可粉成為烘焙連鎖店、咖啡館和商業食品生產商的必備原料，為全球製造商提供了成長機會
• 更高的溶解度、更長的保質期以及多樣化的配方，使其在工業食品加工和家庭烘焙領域都得到了廣泛的應用。清潔標籤和可持續來源的可可產品日益普及，也吸引了注重健康和道德的消費者。

克制/挑戰

價格波動與道德採購挑戰

• 鹼化可可粉市場面臨的主要挑戰之一是氣候變遷、主要可可生產國的政治不穩定以及供應鏈波動導致的原料可可豆價格波動。這些變數直接影響生產成本和市場定價。
• 例如，西非——全球 60% 以上的可可產量產地——的惡劣天氣條件導致近幾季作物產量下降，影響了用於鹼化和加工的可可總供應量
• 此外，道德採購仍然是消費者和監管機構日益關注的問題。童工、森林砍伐以及可可種植中缺乏公平貿易實踐等問題給製造商帶來了壓力，迫使他們實施可持續且透明的供應鏈。
• 應對這些挑戰需要增加對可追溯採購項目的投資，與符合道德標準的合作社建立合作關係，並採用第三方認證。然而，實施這些措施可能會導致營運成本增加，進而影響優質鹼化可可產品的可負擔性。
• 儘管全球需求不斷增長，但高昂的生產成本和供應鏈的複雜性可能會成為市場滲透的障礙，尤其是在價格敏感的新興市場。透過永續採購、創新加工技術和策略定價來克服這些挑戰，對於長期成長至關重要。

鹼化可可粉市場範圍

市場根據類型和應用進行細分。

• 按類型

根據類型，鹼化可可粉市場可分為有機鹼化可可粉和傳統鹼化可可粉。傳統鹼化可可粉憑藉其廣泛普及、經濟高效以及在大型食品和飲料生產企業中的高需求，在2024年佔據了76.5%的最大市場份額，佔據了市場主導地位。由於其品質始終如一，能夠帶來濃鬱醇厚的風味，並具有更高的溶解度和色澤均勻度，傳統鹼化可可粉深受工業烘焙廠、糖果生產商和即飲飲料製造商的青睞。

預計有機鹼化可可粉在2025年至2032年間將實現最快的複合年增長率 (CAGR)，達到7.9%，這得益於消費者對健康、永續性和清潔標籤產品的日益重視。有機品種吸引了那些尋求符合道德標準且加工程度最低的原料的消費者。高端烘焙預拌粉、手工巧克力、植物基產品和特色飲料中有機可可粉的日益普及，進一步推動了其需求，尤其是在有機產品消費更為突出的北美和歐洲。

• 按應用

根據應用，鹼化可可粉市場可細分為飲料、烘焙產品和其他。 2024年，烘焙產品領域佔據了最大的收入份額，達到48.3%，這得益於蛋糕、布朗尼、餅乾、鬆餅和糕點等巧克力口味烘焙食品的強勁需求。在烘焙食品中使用鹼化可可粉有助於提升外觀、質地和口感，並在大量生產中提供一致的深色色澤和更順滑的口感。烘焙連鎖店和實體店的全球擴張進一步刺激了這一領域的需求。

2024年，飲料細分市場的複合年增長率高達13%，這得益於可可飲料（包括熱巧克力、可可奶和即飲營養飲料）的日益普及。鹼化可可粉因其在液體中的優異分散性、低酸度和改善的風味而備受青睞，在飲料應用中備受青睞。咖啡文化的興起以及功能性和風味飲料產品的創新預計將推動該細分市場穩步成長。

鹼化可可粉市場區域分析

• 受食品和飲料行業對高品質可可產品需求不斷增長的推動，北美在鹼化可可粉市場佔據主導地位，2024 年其收入份額最大，為 40.8%。
• 該地區成熟的巧克力和糖果產業，加上消費者對美味優質烘焙食品的偏好日益增長，支撐了強勁的市場表現
• 清潔標籤和有機產品的趨勢進一步加速了有機鹼化可可粉的吸收

美國鹼化可可粉市場洞察

2024年，美國鹼化可可粉市場佔據北美地區最大的收入份額，達81%，這得益於美國食品加工行業蓬勃發展以及消費者對方便食品的強烈偏好。巧克力口味烘焙食品、乳製品飲料和保健品的需求旺盛，推動了市場成長。此外，植物基和功能性成分的日益普及，也促使製造商在創新產品配方中採用鹼化可可粉。

歐洲鹼化可可粉市場洞察

預計歐洲鹼化可可粉市場將在整個預測期內以顯著的複合年增長率擴張，主要得益於對高端和手工巧克力產品日益增長的需求。該地區不斷發展的烹飪趨勢，尤其是在烘焙和糕點領域，正因鹼化可可粉口感更順滑、色澤更深而帶來強勁的需求。此外，消費者健康意識的不斷增強也促進了有機和低脂可可產品的成長。

英國鹼化可可粉市場洞察

預計英國鹼化可可粉市場在預測期內將實現顯著的複合年增長率。強大的烘焙傳統、熱可可飲料消費量的增加以及對清潔標籤原料日益增長的需求，共同支撐著該市場的發展。消費者對道德採購和永續性的意識不斷增強，也影響消費者的偏好，促使各大品牌在其產品線中採用負責任採購的鹼化可可粉。

德國鹼化可可粉市場洞察

預計德國鹼化可可粉市場在預測期內將以可觀的複合年增長率擴張。該國發達的食品加工基礎設施以及消費者對品質和永續性的高標準正在推動市場成長。純素食品和功能性食品的日益流行，也推動了鹼化可可粉在替代乳製品、蛋白棒和健康烘焙食品中的更廣泛應用。

亞太鹼化可可粉市場洞察

受快速城鎮化、可支配收入成長以及中國、日本和印度等國食品消費模式轉變的推動，亞太地區鹼化可可粉市場預計在2025-2032年間實現最快的複合年增長率。飲食習慣的西化以及人們對高端巧克力產品日益增長的興趣是主要驅動因素。此外，區域性可可零食和飲料品牌的興起也拓寬了鹼化可可粉在該地區的應用範圍。

日本鹼化可可粉市場洞察

日本鹼性可可粉市場正蓬勃發展，這得益於該國創新驅動的食品產業以及對高品質、美觀產品的需求。可可飲料、甜點和糖果消費廣泛，鹼性可可粉因其豐富的色澤和柔和的風味而日益受到青睞。日本文化對外觀和品質的重視與鹼性可可粉的高端吸引力不謀而合。

中國鹼化可可粉市場洞察

2024年，中國鹼性可可粉市場佔據亞太地區最大收入份額，這得益於中國中產階級人口的不斷壯大以及人們對西式甜點和飲料日益增長的興趣。國內食品品牌正迅速將可可成分融入其產品中，而國際企業則持續滲透市場。日益壯大的線上食品零售市場也讓消費者更容易獲得優質的鹼性可可產品。

鹼化可可粉市場份額

鹼化可可粉產業主要由知名公司主導，其中包括：

• 百樂嘉利寶（瑞士）
• 嘉吉公司（美國）
• 奧蘭國際（新加坡）
• 布洛默巧克力公司（美國）
• 金達爾可可（印度）
• JB Foods Limited（馬來西亞）
• Indcresa（西班牙）
• 塞莫伊（法國）
• ADM（美國）
• 不二製油集團（日本）
• BC Foods（比利時）
• Ciranda, Inc.（美國）
• 加納可可加工有限公司
• Plot Enterprise Ghana Limited（迦納）
• 尼日利亞可可加工公司（奈及利亞）
• EBI 食品安全（美國）
• Puratos集團（比利時）
• Cémoi集團（法國）
• Kanegrade Ltd.（英國）

全球鹼化可可粉市場的最新發展

• 2022年2月，奧蘭食品配料公司（Olam Food Ingredients）在美國推出了一系列優質deZaan可可粉。這些deZaan可可粉的研發重點在於四個關鍵要素：顏色、脂肪含量、風味和鹼化程度，這些要素都對配方效果有顯著影響。其風味從細膩的果香柑橘香調到絲滑的巧克力和焦糖底色，而顏色選擇則涵蓋了鮮豔的深紅色和赤土色，以及濃鬱的炭黑色。
• 2023年4月，國際領先的可可專家Cacao Barry擴大了其產品組合，推出了「可可粉字母表」 ——一系列精選的鹼化可可粉，專為沙布雷蛋糕、瑪德琳蛋糕和意式冰淇淋等特定烹飪用途量身定制。這項舉措凸顯了為專業廚師提供客製化可可解決方案的興起，並鞏固了 Cacao Barry 在可可粉領域的創新領導地位。
• 2021年3月，嘉吉公司斥資1,300萬美元擴建了位於加納特馬的可可加工廠，使其研磨產能提升了20%（達到約9萬噸/年）。儘管先前已宣布，但此次擴建帶來的效益將持續影響全球鹼化可可粉的生產，直至2023年，從而支持增加供應以滿足日益增長的需求。 

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