全球乳酪市場規模、份額和趨勢分析報告—行業概覽和 2032 年預測

起司市場規模

• 2024 年全球起司市場價值為2.0816 億美元，預計到 2032 年將達到 3.5686 億美元
• 在 2025 年至 2032 年的預測期內，市場可能以6.97% 的複合年增長率成長，主要原因是消費者需求的成長和乳製品消費量的增加
• 這一增長受到城市化進程加快、可支配收入增加、快餐業擴張、健康意識增強導致對優質和有機奶酪的需求以及奶酪生產和包裝技術的進步等因素的推動。

起司市場分析

• 全球起司市場正在穩步增長，這得益於消費者對各種起司品種的需求不斷增加，以及起司菜餚在各種美食中的日益流行

• 例如，在美國，人均起司消費量一直在上升，2020 年人均起司消費量約為 40.2 磅，高於前幾年。切達起司和馬蘇里拉起司仍然是最受歡迎的品種，反映出消費者的口味不斷擴大，並且對不同類型的起司感興趣

• 注重健康的消費者正在尋求鈉和脂肪含量較低的乳酪，這促使製造商不斷創新，在不影響口味的情況下提供更健康的選擇。這一趨勢明顯體現在手工和功能性起司品種的日益普及，這些起司既能滿足營養偏好，又能提供獨特的風味。 號
• 植物性飲食的激增促使人們開發由堅果和大豆等成分製成的無乳乳酪替代品，以滿足素食主義者和乳糖不耐症消費者的需求。這種轉變反映在對植物起司的需求不斷增長上，其需求量每年激增 12.5%，反映了人們越來越傾向於純素和素食飲食的趨勢。 號
• 電子商務平台已成為乳酪產品的重要分銷管道，為消費者提供便利的多種選擇，包括特色乳酪和國際乳酪。直接面向消費者模式的成長促進了線上銷售，線上購物提供了便利性和可及性，尤其吸引了那些可能無法接觸到當地特色起司零售商的消費者。 號
• 西方飲食的影響導致起司在以前不太流行的地區消費增加。

• 例如，在中東，飲食習慣的改變以及起司作為當地美食的一部分越來越被接受，導致了起司消費量的增加。該市場的主要參與者已做出反應，通過多樣化其產品組合來包括拉布尼奶酪和哈羅米奶酪，以及馬蘇里拉奶酪和切達奶酪等較為常見的品種

報告範圍和奶酪市場細分     

起司市場趨勢

“增加植物性乳酪替代品的消費”

• 植物性起司替代品的興起是由於越來越多的人採用純素、素食和無乳糖飲食，Daiya 和 Violife 等品牌獲得了顯著的市場份額，尤其是在北美和歐洲，植物基產品在這些地區越來越受歡迎
• 植物起司由杏仁、腰果、大豆和椰子等多種原料製成，可滿足純素食者以外的更廣泛群體的需求

• 例如，Miyoko's Creamery 提供腰果乳酪，而 Cocoon 則專注於椰子乳酪，擴大了市場的多樣性

• 這一趨勢受到日益增強的環保意識的推動，因為與傳統乳酪相比，植物產品的碳足跡較低。研究表明，生產植物起司可以減少溫室氣體排放，這使得 Follow Your Heart 和 Chao 等產品對環保意識的消費者極具吸引力
• 大型乳製品公司正在透過擴大植物性產品供應來應對這種轉變。卡夫推出了「Cracker Barrel」品牌的植物性產品線，而全食超市和沃爾瑪等連鎖超市現在也開始銷售 Violife 等品牌的植物性乳酪，這反映出這些替代品進入主流市場的速度之快
• 隨著口味和質地的改善，植物起司正變得越來越主流，必勝客和達美樂等知名連鎖店的披薩上就使用了植物馬蘇里拉起司等創新產品。這些主要參與者越來越多地將植物乳製品作為其菜單的一部分，以滿足日益增長的無乳製品需求

起司市場動態

司機

“方便食品需求不斷增長”

• 方便食品需求的不斷增長推動了全球起司市場的發展，因為消費者尋求快速簡便的膳食選擇，同時又不犧牲口味或營養

• 例如，麥當勞在熱門菜單產品（如麥香雞和芝士漢堡）中使用奶酪，而賽百味則在各種潛艇堡（如意大利 BMT 和火雞胸肉三明治）中提供奶酪

• 起司的多功能性使其成為即食食品、零食和快餐產品的主要原料。達美樂披薩在多個菜單項目中加入了奶酪，包括奶酪餡皮披薩和芝士麵包棒，這些都是顧客最喜歡的，進一步凸顯了奶酪在快餐產品中的作用
• 對於希望節省備餐時間的消費者來說，預先切片、磨碎和切碎的起司產品越來越受歡迎

• 例如，卡夫提供預切達乾酪碎，而 Sargento 提供一系列預切起司選擇，讓消費者更容易快速準備三明治、沙拉或小吃

• Uber Eats 和 DoorDash 等送餐服務的興起刺激了對即食菜餚中起司的需求。許多餐廳，例如棒約翰和必勝客，現在都透過這些平台提供起司披薩，以滿足日益增長的直接向消費者提供便利餐食的需求
• 起司作為一種快速、美味且營養豐富的食材，其作用也延伸到了家常菜中。

• 例如，Galbani 等品牌的預磨碎馬蘇里拉起司和 Land O'Lakes 的預切切達起司在美國和英國的繁忙家庭中被廣泛用於日常食譜，例如千層麵、三明治和玉米餅

機會

“植物性飲食和純素食主義的興起”

• 隨著越來越多的消費者選擇不含乳製品和不含乳糖的替代品，植物性飲食和素食主義的興起為乳酪市場帶來了重大機會。以椰子乳酪聞名的 Violife 和提供腰果乳酪的 Miyoko's Creamery 是引領這場植物乳酪革命的兩個關鍵參與者
• 該公司正在開發以堅果、大豆、椰子和燕麥等原料製成的植物性乳酪，不僅滿足純素食者的需求，也滿足乳糖不耐症患者和減少動物產品消費的人們的需求

• 例如，Daiya 提供各種由木薯澱粉和椰子製成的無奶乳酪，而 Miyoko's 則擴展了堅果乳酪的種類，例如他們的 Vegan Aged English Farmhouse Cheddar

• 其中一個值得注意的機會是植物乳酪在主流消費者中越來越受歡迎。曾經被認為是小眾市場的無奶替代品的需求猛增，Whole Foods、沃爾瑪和 Target 等大型零售商現在都備有 Treeline（腰果基）和 Follow Your Heart（大豆基）等品牌的植物基奶酪，這些奶酪正受到廣泛歡迎
• 必勝客和達美樂等快餐連鎖店推出了植物性披薩，以滿足日益增長的市場需求，在美國、英國和加拿大等多個國家，他們的披薩上都添加了 Daiya 的無奶奶酪，讓顧客更容易享用不含動物成分的自己喜歡的舒適食品。
• 隨著植物起司產品口味和質地的改善，以及永續性議題推動消費者的選擇，這些產品的市場預計將繼續快速成長。 So Delicious 和 Earth Balance 等品牌正在進行創新，提供更多口味選擇和環保包裝，以滿足植物起司產業對品質和永續性日益增長的需求。

克制/挑戰

“原材料和生產成本上漲”

• 乳酪市場面臨的重大挑戰之一是原料和生產成本的上升。作為傳統乳酪的核心原料，牛奶的價格一直在穩步上漲

• 例如，在美國，由於飼料成本波動、氣候變遷影響牛奶產量等因素，酪農經歷了牛奶價格的波動，導致消費者起司價格上漲，例如由於供應鏈中斷，2021 年切達起司價格上漲

• 乳製品產業也面臨有關動物福利、食品安全和環境標準的嚴格規定，這增加了生產成本。製造商面臨越來越大的實現永續發展目標的壓力，需要對新技術、包裝解決方案和生產方法進行投資。

• 例如，雀巢致力於透過投資環保包裝和永續農業實踐來減少碳排放，但在此過程中提高了生產成本

• 植物乳酪替代品也面臨生產挑戰，因為腰果、杏仁和椰子等原料的成本很高，而這些原料是生產奶油味、美味替代品的關鍵。 Miyoko's Creamery 等公司使用昂貴的腰果來製作乳酪，雖然需求在增長，但更高的生產成本使得這些產品與傳統乳酪相比更加昂貴
• 生產植物性乳酪替代品的複雜性也導致了成本的增加，因為需要專門的加工方法來模仿乳製品的味道和質地。 Daiya 等品牌已經改進了生產工藝，但在有效擴大生產規模方面仍面臨挑戰，難以在價格上與傳統起司競爭，尤其是在價格敏感的市場
• 無論是乳製品還是植物乳酪，生產成本的不斷增加都對乳酪產品的可負擔性提出了挑戰，特別是在消費者對價格更為敏感的地區。在印度或東南亞部分地區等國家，乳製品和植物乳酪仍被視為高端產品，因此價格承受能力仍然是一項重大挑戰

起司市場範圍

市場根據來源、類型、格式、產品和分銷管道進行細分

起司市場區域分析

“歐洲是乳酪市場的主導地區”

• 歐洲憑藉其根深蒂固的起司製作傳統和文化意義主導全球起司市場，其中包括法國、義大利和英國等國家。因其生產國際知名乳酪的悠久歷史而聞名
• 該地區提供各種各樣的奶酪，包括軟奶酪、硬奶酪和半軟奶酪，以滿足歐洲和全球消費者的廣泛偏好。
• 歐洲擁有眾多知名的乳製品合作社和生產商，它們為乳酪市場的持續增長做出了貢獻，並得到了歐盟農業政策的支持，這些政策促進了乳酪生產的高品質標準
• 隨著消費者越來越追求反映地區傳統的獨特、高品質乳酪產品，當地乳品廠生產的手工乳酪和特色乳酪進一步鞏固了歐洲的市場地位
• 歐洲的起司已超越傳統形式，廣泛用於美食、快餐和即食食品，確保其作為各種食品領域關鍵成分的地位，鞏固了歐洲在全球起司市場的領導地位

“北美預計將實現最高成長率”

• 北美正在成為全球起司市場成長最快的地區，這得益於起司越來越多地融入快餐和快餐店菜單，起司是麥當勞、賽百味和達美樂等全球品牌提供的漢堡、三明治和披薩等食品的核心成分
• 加工起司產品（例如起司絲和起司片）的需求正在增加，因為這些形式可以快速輕鬆地融入大量食品供應中，滿足北美食品服務業快節奏的特性
• 隨著消費者更加重視富含蛋白質的飲食，起司作為營養小吃和膳食選擇越來越受歡迎，起司棒、起司醬和餅乾等產品越來越受歡迎，尤其是在零食文化日益盛行的美國和加拿大
• 由於出於道德、健康和環境原因，人們越來越多地轉向植物性飲食，北美植物性乳酪市場正在迅速擴張，各公司紛紛推出由杏仁、腰果和椰子製成的替代品，以滿足日益增長的無乳製品需求
• 植物乳酪產品在口味、質地和種類方面的改進進一步提高了它們的接受度，確保北美仍然是全球乳酪市場的關鍵參與者，並且在乳製品和植物乳酪領域都具有持續增長的強大潛力

起司市佔率

市場競爭格局提供了競爭對手的詳細資訊。詳細資訊包括公司概況、公司財務狀況、收入、市場潛力、研發投資、新市場計劃、全球影響力、生產基地和設施、生產能力、公司優勢和劣勢、產品發布、產品寬度和廣度、應用優勢。以上提供的數據點僅與公司對市場的關注有關。

市場中主要的市場領導者有：

• 風箏山（美國）
• Nush Foods（美國）
• 跟隨你的心（美國）
• 田野烘焙（美國）
• Miyoko's Creamery（美國）
• GOOD PLANeT Foods（美國）
• Brownstoner LLC（美國）
• Tofutti Brands, Inc.（美國）
• 布特島食品有限公司（英國）
• Kinda Co.（英國）
• Reine 有限責任公司（們）
• Uhrenholt A/S（丹麥）
• Kalpavriksha 基金會（印度）
• Parmela Creamery（美國）
• Daiya Foods（加拿大）

全球起司市場的最新發展

• 2021 年 11 月，Nush Foods宣布重新推出可回收杯裝的無乳奶油乳酪。此項發展旨在透過為植物奶油乳酪提供環保包裝來增強可持續性。此舉可望減少塑膠垃圾並吸引環保意識的消費者。此外，它還支持 Nush Foods 致力於提供更健康的植物性替代品，同時保持產品品質。此次重新推出的產品可能會加強 Nush Foods 在不斷增長的無乳製品市場中的地位，以滿足當前消費者對永續和純素食產品的需求。這對市場的影響將是巨大的，因為它不僅迎合了人們對植物性食品日益增長的偏好，而且還為食品業的環保包裝樹立了潮流
• 2021年3月，DalterFood集團推出新品起司火柴棒。該產品創新旨在提供一種方便的、零食大小的起司選擇，吸引那些尋找易於食用、分量可控的產品的忙碌消費者。起司火柴棒預計將滿足日益增長的便攜式零食需求，為傳統零食提供更健康的替代品。該產品迎合了日益流行的便捷和定量起司選擇，可能會對市場產生積極影響，進一步擴大 DalterFood 集團在零食領域的影響力，滿足現代消費者的偏好 

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