全球清酒市場規模、份額和趨勢分析報告—產業概況和2032年預測

清酒市場分析

受國際需求成長、日本料理日益普及以及釀酒技術進步的推動，全球清酒市場正在穩步成長。清酒傳統上是日本的主食，由於消費者對優質酒精飲料的興趣日益濃厚，清酒如今在世界各地越來越受歡迎，尤其是在北美和歐洲。發酵製程的創新，例如使用非常規酵母和改良的麴菌菌株，正在增強風味並擴大產品多樣性。此外，釀造設備和生產方法的技術進步提高了效率和一致性，使清酒更容易進入全球市場。電子商務和線上零售平台的興起使消費者能夠直接接觸到更多種類的清酒品牌，進一步推動了市場擴張。監管部門的批准，例如美國食品藥物管理局 (FDA) 批准米麴菌在日本以外地區用於生產清酒，也帶來了新的機會。隨著釀酒廠投資的增加和分銷管道的擴大，清酒產業將進一步成長，滿足不斷變化的消費者偏好，並加強其在全球酒精飲料市場中的地位。

清酒市場規模

2024 年全球清酒市場規模為 2,602.4 億美元，預計到 2032 年將達到 129.8 億美元，在 2025 年至 2032 年的預測期內複合年增長率為 4.80%。除了對市場價值、成長率、細分、地理覆蓋範圍和主要參與者等市場情景的洞察外，Data Bridge Market Research 策劃的市場報告還包括深入的專家分析、定價分析、品牌份額分析、消費者調查、人口統計分析、供應鏈分析、價值鏈分析、原材料/消耗品概述、供應商選擇標準、PESTLE 分析、波特分析和監管框架。

清酒市場趨勢

“高端和精釀清酒的需求不斷增長”

影響清酒市場的關鍵趨勢是消費者對高品質手工酒精飲料的追求，推動了對優質和手工清酒的需求不斷增長。這種轉變在北美和歐洲尤其明顯，人們對日本文化和美食的欣賞日益加深。啤酒廠專注於小批量生產，使用非常規酵母和精米來創造獨特的風味。例如，日本新正株式會社因其實驗性發酵技術而獲得認可，生產出具有複雜香氣和精緻質地的清酒。此外，電子商務平台的擴張使得全球消費者更容易買到優質清酒，獺祭等品牌則利用網路銷售開拓新市場。日本釀酒廠和西方餐廳之間的合作進一步支持了這一趨勢，推出了傳統壽司以外的清酒搭配，例如將純米大吟釀與優質起司搭配。隨著消費者偏好的演變，高端化持續推動全球清酒產業的成長。

報告範圍和清酒市場細分

清酒市場定義

清酒是一種傳統的日本酒精飲料，由發酵的米、水、酵母和麴菌（米麴菌）製成。它具有類似於啤酒的獨特釀造工藝，其中澱粉在酒精發酵之前轉化為可發酵糖。清酒的酒精含量通常為 13-16%，其風味、香氣和質地會根據大米精製率、發酵方法和陳釀過程等因素而有所不同。

清酒市場動態

驅動程式

• 不斷增長的國際需求

全球對日本料理和日本文化的日益欣賞大大促進了日本以外地區的清酒消費，尤其是在北美、歐洲和亞太地區。隨著日本餐廳、壽司店和居酒屋在世界各地擴張，消費者對包括清酒在內的日本傳統飲料越來越熟悉。美國、英國和法國等國家的清酒進口量激增，反映出人們對正宗日本餐飲體驗的日益喜愛。例如，紐約、倫敦和巴黎等大城市米其林星級日本餐廳的興起，將日本酒推向了高端受眾，推動了對純米大吟釀和陳年甲州清酒等高端和精釀品種的需求。這種全球曝光是一個關鍵的市場驅動力，鼓勵啤酒廠擴大出口並進行創新以滿足不同的消費者口味，鞏固了清酒在國際酒精飲料行業的地位。

• 食物搭配趨勢與調酒技巧

清酒在高級餐飲和調酒領域的日益普及，對擴大其市場覆蓋範圍發揮了至關重要的作用。清酒傳統上與日本料理搭配，現在則融入西方和融合菜餚搭配，增強了其對更廣泛受眾的吸引力。知名廚師和侍酒師已開始將清酒融入多道菜的用餐體驗中，將其與海鮮、起司甚至牛排等菜餚搭配，以突出其鮮味濃鬱且多樣的風味。例如，在美國和歐洲，Nobu 和 Zuma 等高級餐廳的清酒搭配菜單已向消費者介紹了其超越傳統壽司搭配的複雜性。此外，清酒在雞尾酒文化中的使用也日益增多，調酒師們調製以清酒為基酒的雞尾酒，如Saketini或Yuzu Sake Sour，吸引了更年輕、更注重潮流的飲酒者。消費習慣的轉變成為市場驅動力，使得清酒在全球高端飲料市場上更容易獲得和更受歡迎。

機會

• 釀造技術不斷進步

清酒產業採用技術創新來增強口味的複雜性、香氣和產品多樣性，創造了巨大的市場機會。如今，人們正在利用非常規酵母、改良的麴菌菌株和現代發酵技術對傳統釀造方法進行改進，以開發出新的獨特清酒品種。例如，日本新正株式會社等釀酒廠嘗試使用野生酵母菌株釀造具有獨特果香和花香的清酒，以吸引更廣泛的消費者。此外，低溫發酵和延長陳釀工藝的進步使得生產商能夠釀造出具有與優質葡萄酒相似特徵的優質陳年清酒，從而吸引高端買家。這些創新為市場擴張開闢了新的機會，因為啤酒廠可以使其產品差異化，滿足不斷變化的消費者偏好，並在全球範圍內與其他優質酒精飲料競爭。

• 擴大電子商務和線上零售成長

電子商務和線上零售平台的快速擴張改變了清酒產業，為尋求接觸全球受眾的品牌提供了更大的可及性和知名度。亞馬遜、樂天等線上市場和專門的清酒零售商讓消費者可以更輕鬆地探索和購買各種類型的清酒，從傳統風格到高檔和精釀精選。獺祭和八海山等品牌已成功利用線上銷售拓展日本以外的市場，並透過直接面向消費者的運輸和數位行銷策略滿足國際需求。訂閱服務和虛擬清酒品嚐活動進一步激發了人們的參與度，讓顧客無需前往實體店即可發現新的品種。這種向數位銷售的轉變帶來了巨大的市場機遇，使啤酒廠能夠擴大業務規模、提高品牌知名度並打入全球新興消費市場。

限制/挑戰

• 生產成本上升

由於酒米價格上漲、勞動力短缺和能源成本等多種因素，清酒的生產成本一直在穩步上升。優質清酒需要使用專門的米品種，例如山田錦，這種米價格更昂貴，而且供應有限。此外，日本的勞動力短缺，特別是在傳統釀酒地區，導致釀酒廠難以找到熟練工人，從而推高了工資。釀造和冷藏的能源成本也大幅上漲，尤其是在發酵過程中需要保持精確的溫度控制。成本上升給清酒釀酒廠，特別是中小型釀酒廠帶來了壓力，使得它們在不提高價格的情況下更難保持盈利。因此，與啤酒或量產葡萄酒等更具成本效益的酒精飲料相比，清酒在國內和國際市場上的競爭力都有所下降。

• 與其他酒類的競爭

清酒面臨來自葡萄酒、威士忌和精釀啤酒等全球流行酒精飲料的激烈競爭，這些飲料通常具有更高的品牌知名度和更廣泛的消費者吸引力。例如，來自日本、蘇格蘭和美國的威士忌品牌在全球範圍內獲得了大量追隨者，高端收藏家和普通飲酒者都願意支付高價。同樣，葡萄酒也受益於成熟的消費文化，人們對搭配、陳釀和品種的了解也十分廣泛。精釀啤酒也越來越受歡迎，其多種口味和風格吸引了年輕消費者。相比之下，清酒仍然主要與日本料理聯繫在一起，限制了其在更廣泛受眾中的曝光。這種競爭劣勢使得清酒更難拓展其利基市場並在國際上發展。

本市場報告提供了最新發展、貿易法規、進出口分析、生產分析、價值鏈優化、市場份額、國內和本地化市場參與者的影響的詳細信息，分析了新興收入領域的機會、市場法規的變化、戰略市場增長分析、市場規模、類別市場增長、應用領域和主導地位、產品批准、產品發布、地理擴展、市場技術創新。要獲取更多市場信息，請聯繫 Data Bridge Market Research 獲取分析師簡報，我們的團隊將幫助您做出明智的市場決策，實現市場成長。

原材料短缺和運輸延誤的影響和當前市場情勢

Data Bridge Market Research 提供高水準的市場分析，並透過考慮原材料短缺和運輸延遲的影響和當前市場環境來提供資訊。這意味著評估策略可能性、制定有效的行動計劃並協助企業做出重要決策。

除了標準報告外，我們還提供對採購層面的深入分析，包括預測運輸延遲、按地區劃分的經銷商映射、商品分析、生產分析、價格映射趨勢、採購、類別績效分析、供應鏈風險管理解決方案、高級基準測試以及其他採購和戰略支援服務。

經濟放緩對產品定價和供應的預期影響

當經濟活動放緩時，各行各業就開始受到影響。 DBMR 提供的市場洞察報告和情報服務考慮了經濟衰退對產品定價和可及性的預測影響。透過這種方式，我們的客戶通常可以領先競爭對手一步，預測他們的銷售額和收入，並估算他們的盈虧支出。

清酒市場範圍

市場根據類型、範圍和年齡進行細分。這些細分市場之間的成長將幫助您分析行業中成長微弱的細分市場，並為用戶提供有價值的市場概覽和市場洞察，幫助他們做出策略決策，確定核心市場應用。

類型

• 普通的
• Junmai
• 本釀造
• 吟釀
• 純米吟釀
• 其他的

範圍

• 低的
• 中等的
• 優質的

年齡

• 0-40歲
• 40-60歲
• 60歲以上

清酒市場區域分析

對市場進行分析，並按上述國家、類型、範圍和年齡提供市場規模洞察和趨勢。

市場報告涵蓋的國家包括北美洲的美國、加拿大、墨西哥、德國、瑞典、波蘭、丹麥、義大利、英國、法國、西班牙、荷蘭、比利時、瑞士、土耳其、俄羅斯、歐洲其他地區、日本、中國、印度、韓國、紐西蘭、越南、澳洲、新加坡、馬來西亞、泰國、印尼、菲律賓、亞太地區其他地區（APAC）、其他地區（APAC）、阿根廷、阿根廷、其他地區（南美洲）、美國南部非洲卡聯邦國家（APACA）、阿聯酋其他地區（APAC）、南非、阿根廷、其他地區（南美洲）、美國地區科威特）

北美憑藉其高消費率和對優質酒精飲料日益增長的需求，在全球清酒市場佔據主導地位。該地區對日本文化（包括傳統飲料）的興趣日益濃厚，進一步推動了市場擴張。此外，完善的分銷網絡和消費者對獨特和異國飲料的日益增長的偏好也促進了增長。因此，北美繼續成為全球清酒產業的主導力量。

歐洲是清酒市場成長最快的地區，這得益於 2025 年至 2032 年消費者需求的成長。人們對日本料理和文化的日益欣賞導致該地區清酒消費量激增。此外，餐廳、酒吧和零售店優質飲料供應的擴大也促進了市場的成長。隨著人們對清酒的認識和接受度不斷提高，預計歐洲在未來幾年將顯著擴張。

報告的國家部分還提供了影響個別市場因素以及影響市場當前和未來趨勢的國內市場監管變化。下游和上游價值鏈分析、技術趨勢和波特五力分析、案例研究等數據點是用於預測各國市場情景的一些指標。此外，在對國家數據進行預測分析時，還考慮了全球品牌的存在和可用性及其因來自本地和國內品牌的大量或稀缺的競爭而面臨的挑戰、國內關稅和貿易路線的影響。

清酒市場佔有率

市場競爭格局提供了競爭對手的詳細資訊。詳細資訊包括公司概況、公司財務狀況、收入、市場潛力、研發投資、新市場計劃、全球影響力、生產基地和設施、生產能力、公司優勢和劣勢、產品發布、產品寬度和廣度、應用優勢。以上提供的數據點僅與公司對市場的關注有關。

在市場上營運的清酒市場領導者有：

• 天狗清酒（英國）
• 朝日酒造株式會社（日本）
• 八海山（日本）
• 黑龍（日本）
• 株式會社SUDOHONKE （日本）
• 月桂冠清酒有限公司（日本）
• Ozeki Sake (USA), Inc.（美國）
• YAEGAKI Sake & Spirits, Inc.（美國）
• 男山株式會社（日本）
• SakéOne（美國）
• 新政株式會社（日本）
• 藍電流啤酒廠（美國）
• 辰馬本家釀酒株式會社（日本）
• SAKETIMES（日本）

清酒市場的最新動態

• 2023 年 4 月，日本清酒和燒酒製造商協會報告稱，2022 年清酒出口額創下 475 億日圓（約 4.36 億美元）的歷史新高。這比 2021 年成長了 18%，比 2013 年成長了 452%，反映了全球對清酒的需求不斷增長
• 2023 年 2 月，日本國家稅務局宣布，2023 年清酒產量將達到 70.3 萬千公升，略高於 2022 年的 69.8 萬千公升。這表明，在經歷了多年的下滑之後，國內產量可能趨於穩定
• 2021 年 3 月，京都的清酒釀酒廠啟動了一項利用非常規酵母開發新清酒品種的計畫。該計劃旨在創造創新的風味，滿足全球市場不斷變化的消費者口味
• 2020年12月，美國食品藥物管理局（FDA）批准在日本以外的地區生產中使用米曲霉，這種曲霉是釀酒必不可少的。這項監管變化可能會增加美國清酒的產量和供應量
• 2021 年 5 月，菲利普莫里斯國際公司收購了丹麥清酒製造商 AG Sake Aktieselskab 及其清酒品牌組合。此次收購為 AG Sake 提供了一個重要的機會，使其在菲利普莫里斯國際的保護下實現長期成長

SKU-63778