Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global de café de cultivo celular: panorama general del sector y pronóstico hasta 2032

¿Cuál es el tamaño y la tasa de crecimiento del mercado mundial de café cultivado en células?

• El tamaño del mercado mundial de café cultivado en células se valoró en USD 361,80 millones en 2024  y se espera que alcance  los USD 1686,79 millones para 2032 , con una CAGR del 21,22% durante el período de pronóstico.
• El mercado del café de cultivo celular abarca el desarrollo, la comercialización y el consumo de café de laboratorio producido mediante técnicas de agricultura celular. Conocido por su potencial para reducir el impacto ambiental y el consumo de recursos, el café de cultivo celular ofrece una alternativa sostenible al cultivo tradicional de café sin comprometer el sabor ni el aroma.

¿Cuáles son las principales conclusiones del mercado del café cultivado en células?

• El mercado incluye una amplia gama de formatos de café cultivado en células, como bebidas listas para beber , polvos liofilizados y tostados especiales, dirigidos a consumidores con conciencia ecológica, amantes del café de especialidad y segmentos de bebidas tecnológicamente avanzados.
• El crecimiento está impulsado por las crecientes preocupaciones sobre el cambio climático, la deforestación y el uso del agua en el cultivo de café convencional, junto con el aumento de las inversiones en innovación tecnológica alimentaria y métodos de producción sostenibles.
• La expansión del mercado se ve respaldada además por la evolución de las preferencias de los consumidores por productos trazables, éticos y respetuosos con el medio ambiente, junto con los avances en técnicas de fermentación y procesos de biofabricación escalables.
• América del Norte dominó el mercado del café cultivado con células con la mayor participación en los ingresos del 41,2 % en 2024, impulsada por el fuerte interés de los consumidores en alternativas de alimentos y bebidas sostenibles y basadas en tecnología.
• Se proyecta que Asia-Pacífico crecerá a la CAGR más rápida del 11,8 % durante el período de pronóstico de 2025 a 2032, impulsada por una mayor conciencia de los problemas de sostenibilidad, el cambio en el comportamiento del consumidor y la cultura del café de larga data de la región, especialmente en países como Corea del Sur, Japón y China.
• El segmento de células derivadas de arábica tuvo la mayor participación en los ingresos del mercado con un 46,7 % en 2024, impulsado por su perfil de sabor suave, menor amargor y rico aroma, favorecido a nivel mundial.

Alcance del informe y segmentación del mercado del café de cultivo celular

¿Cuál es la tendencia clave en el mercado del café cultivado en células?

“ Premiumización e Innovación Sostenible ”

• Una tendencia destacada en el mercado global del café de cultivo celular es la creciente preferencia del consumidor por alternativas de café premium, sostenibles y tecnológicamente avanzadas. El café de cultivo celular está ganando terreno como una alternativa de alta calidad, cultivada en laboratorio, que elimina las desventajas ambientales del cultivo convencional de café, como la deforestación, el uso de pesticidas y la escasez de agua.
• Empresas líderes están lanzando productos de café de origen único, de origen ético y funcionales, enriquecidos con adaptógenos, vitaminas o nootrópicos para satisfacer las necesidades de los consumidores modernos y preocupados por su salud. Por ejemplo, Atomo Coffee y Compound Foods están desarrollando productos de café molecular con un aroma y sabor intensos, sin el grano.
• El mercado también está experimentando un crecimiento en los formatos RTD (listos para beber) y cold brew, que ofrecen comodidad para llevar sin comprometer la calidad. Esto se alinea con la creciente demanda urbana de bebidas de etiqueta limpia y de alto rendimiento.
• Las soluciones de embalaje sostenibles, como cápsulas compostables, botellas reciclables y sistemas de recarga con mínimos residuos, se están adoptando ampliamente para atraer a los consumidores preocupados por el clima.
• A medida que los consumidores priorizan el abastecimiento ético, la responsabilidad ambiental y la nutrición personalizada, el café cultivado en células está posicionado para liderar la próxima ola de innovación en la industria mundial del café.

¿Cuáles son los impulsores clave del mercado del café cultivado en células?

• Las crecientes preocupaciones ambientales relacionadas con el cultivo tradicional del café, como el uso excesivo de agua, las emisiones de carbono y la degradación de la tierra, están impulsando a los consumidores e inversores hacia alternativas de café ecológicas.
• La creciente demanda de bebidas de calidad constante y controladas en laboratorio también está impulsando el auge del café cultivado con células, particularmente en cafés premium, tiendas de bienestar y plataformas minoristas con tecnología habilitada.
  • Por ejemplo, en 2024, Voyage Foods (EE. UU.) comenzó a aumentar la producción de café sin granos, comercializándolo como una alternativa sostenible a las bebidas convencionales, manteniendo al mismo tiempo el sabor y el aroma familiares.
• Los consumidores preocupados por la salud también se sienten atraídos por la menor acidez y los niveles de cafeína personalizables del café cultivado en laboratorio, lo que reduce los riesgos de malestar digestivo o bajones de cafeína.
• La financiación gubernamental y las inversiones privadas en agricultura celular y tecnologías alimentarias sostenibles están apoyando aún más la expansión del mercado, especialmente en América del Norte y Europa Occidental.

¿Qué factor está desafiando el crecimiento del mercado del café cultivado en células?

• Un desafío clave para el crecimiento del mercado es el bajo conocimiento del consumidor y la limitada familiaridad con el producto, especialmente en las regiones en desarrollo donde el café tradicional tiene importancia cultural y emocional.
• A pesar de los avances tecnológicos, la percepción del gusto y el escepticismo hacia las bebidas cultivadas en laboratorio siguen siendo barreras, particularmente entre los consumidores puristas de café en Europa y América Latina.
  • Por ejemplo, mientras que las bebidas sin granos de Atomo están ganando popularidad en los centros urbanos de Estados Unidos, enfrentan dudas en los espacios minoristas convencionales donde los consumidores aún esperan orígenes tradicionales y autenticidad.
• Otro obstáculo es el alto costo de producción y la limitada escalabilidad de las tecnologías actuales de biorreactores, lo que puede retrasar la penetración en el mercado masivo y la competitividad de precios.
• Para superar estos desafíos, las empresas deben centrarse en estrategias transparentes de marca, narración y muestreo, y al mismo tiempo invertir en la optimización del sabor, las aprobaciones regulatorias y las redes de distribución global para garantizar un crecimiento a largo plazo.

¿Cómo está segmentado el mercado del café cultivado en células?

El mercado está segmentado según la fuente de cultivo, la tecnología de producción, el tipo de tostado, el contenido de cafeína, el tipo de embalaje y el canal de distribución.

• Por fuente de cultivo

Según el origen del cultivo, el mercado del café de cultivo celular se segmenta en células derivadas de Arábica, células derivadas de Robusta, células derivadas de Libérica y otros. El segmento de células derivadas de Arábica obtuvo la mayor participación en los ingresos del mercado, con un 46,7 % en 2024, gracias a su perfil de sabor suave, apreciado a nivel mundial, su menor amargor y su rico aroma. Los cultivos celulares de Arábica son los preferidos para mezclas premium y especiales, lo que los hace muy atractivos para las líneas de bebidas de lujo y saludables.

Se espera que el segmento de células derivadas de Robusta registre la CAGR más rápida entre 2025 y 2032, debido a su mayor contenido de cafeína y a su creciente adopción en bebidas funcionales y energéticas.

• Por tecnología de producción

Según la tecnología de producción, el mercado se segmenta en cultivo celular y producción híbrida. En 2024, el cultivo celular dominó el mercado con una participación en los ingresos del 58,1 %, gracias a su capacidad para replicar los componentes tradicionales del café sin afectar al medio ambiente, lo que resulta muy atractivo para consumidores e inversores con conciencia ecológica.

Se proyecta que el segmento de producción híbrida crecerá al ritmo más rápido durante el período de pronóstico, ya que los fabricantes combinan la fermentación tradicional con extractos cultivados en laboratorio para mejorar la complejidad del sabor y reducir los costos.

• Por tipo de asado

Según el tipo de tueste, el mercado del café de cultivo celular se segmenta en tueste claro, tueste medio y tueste oscuro. El segmento de tueste medio representó la mayor cuota de mercado, con un 39,5 %, en 2024, gracias a su sabor equilibrado, acidez moderada y una amplia preferencia entre los consumidores de Norteamérica y Asia.

Se prevé que el segmento de tueste ligero crezca a la CAGR más alta, ya que conserva más características originales del café y compuestos bioactivos, lo que lo hace popular entre los consumidores de café de especialidad y orientados a la salud.

• Por contenido de cafeína

Según el contenido de cafeína, el mercado se segmenta en con cafeína y descafeinado. El segmento con cafeína dominó el mercado en 2024 con una participación en los ingresos del 70,8 %, debido a la alta demanda de bebidas energéticas y estimulantes naturales.

Se prevé que el segmento descafeinado crezca a una CAGR sólida entre 2025 y 2032, respaldado por la creciente demanda de alternativas con bajos niveles de estimulantes entre adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con sensibilidad a la cafeína.

• Por tipo de embalaje

Según el tipo de envase, el mercado del café de cultivo celular se segmenta en botellas, bolsas, latas, cápsulas y otros. El segmento de cápsulas lideró el mercado en 2024, representando el 34,2 % de los ingresos totales, gracias a su comodidad, control de porciones y compatibilidad con sistemas de preparación de café caseros.

Se proyecta que el segmento de bolsas experimentará el crecimiento más rápido, a medida que los envases flexibles ganan popularidad por su menor huella ambiental y su logística rentable.

• Por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado se segmenta en online y offline. El segmento offline dominó el mercado en 2024 con una participación del 61,4%, liderado por los formatos minoristas tradicionales, como cafeterías, supermercados y cafeterías de especialidad que ofrecen experiencias en tienda y degustación de productos.

Se prevé que el segmento Online crezca a la CAGR más rápida, impulsado por el auge global de las plataformas de comercio electrónico , las estrategias de marca directas al consumidor y la creciente disponibilidad de ofertas de café premium cultivado en células a través de canales digitales.

¿Qué región posee la mayor participación en el mercado del café cultivado en células?

• Norteamérica dominó el mercado del café de cultivo celular con la mayor participación en los ingresos, con un 41,2 % en 2024, impulsada por el fuerte interés de los consumidores en alternativas de alimentos y bebidas sostenibles y tecnológicas. El énfasis de la región en el abastecimiento ético, la transparencia y los ingredientes de etiqueta limpia ha creado un terreno fértil para el crecimiento del café de cultivo celular.
• Estados Unidos y Canadá lideran la adopción gracias a inversiones iniciales, la curiosidad de los consumidores por las innovaciones en tecnología alimentaria y una transición hacia una agricultura resiliente al clima. Las marcas están lanzando rápidamente opciones de café sin grano, tanto en formato listo para beber como molido, gracias a la creciente atención de los medios y al marketing de influencers.
• La región también se beneficia de una sólida infraestructura de comercio electrónico, una creciente cultura de café y un movimiento generalizado de salud y bienestar, todo lo cual impulsa la aceptación generalizada del café cultivado con células.

Perspectiva del mercado estadounidense del café cultivado con células

El mercado estadounidense de café cultivado con células captó la mayor participación en Norteamérica en 2024, impulsado por un aumento en la demanda de alternativas de café sostenibles y con baja huella de carbono. Con el respaldo de la creciente confianza de los inversores y la apertura de los consumidores a las bebidas funcionales, empresas estadounidenses como Atomo Coffee y Voyage Foods son pioneras en la oferta de café cultivado en laboratorio. El mercado se beneficia de un sólido ecosistema de startups, la creciente popularidad de las innovaciones sin grano y una amplia base de compradores millennials y de la generación Z con conciencia ambiental.

Perspectivas del mercado canadiense del café de cultivo celular

En Canadá, el mercado del café de cultivo celular está en constante crecimiento, impulsado por incentivos gubernamentales para la innovación en agrotecnología y la creciente concienciación de los consumidores sobre el abastecimiento ético de alimentos. La demanda se ve impulsada aún más por la popularidad de las bebidas alternativas en centros urbanos como Toronto y Vancouver. Los consumidores canadienses muestran interés en opciones de café trazables y con respaldo científico que reducen la presión ambiental y garantizan una calidad constante.

¿Cuál es la región de mayor crecimiento en el mercado del café cultivado en células?

Se proyecta que Asia-Pacífico crecerá a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida, del 11,8 %, durante el período de pronóstico de 2025 a 2032, impulsada por la creciente concienciación sobre los problemas de sostenibilidad, los cambios en el comportamiento del consumidor y la arraigada cultura cafetera de la región, especialmente en países como Corea del Sur, Japón y China. Con la creciente urbanización y la mayor renta disponible, los consumidores de Asia-Pacífico están abiertos a experiencias de bebidas novedosas y ecológicas. El apoyo gubernamental a la innovación en tecnología alimentaria, sumado a la demanda de productos premium y trazables, está acelerando la penetración del mercado en la región. Las startups y las marcas globales se están expandiendo activamente en Asia-Pacífico a través de tiendas minoristas especializadas, plataformas en línea y alianzas con cafeterías, lo que la convierte en una región clave para el crecimiento futuro.

Perspectivas del mercado del café cultivado en células en Japón

El mercado japonés está experimentando un impulso inicial, con consumidores atraídos por la precisión científica, la sostenibilidad y la comodidad del café de cultivo celular. Expertos en tecnología y con una gran preocupación por la calidad, los consumidores japoneses muestran preferencia por el café frío y el café listo para beber (RTD) sin grano. Las innovaciones en empaques, distribución en máquinas expendedoras y la funcionalidad de los productos están ayudando a las marcas a ganar visibilidad en un mercado tradicionalmente dominado por el té.

Análisis del mercado del café de cultivo celular en China

China se está consolidando como una frontera clave para el café de cultivo celular gracias a su amplia base de consumidores y a la creciente cultura de las cafeterías. El público más joven, en particular, muestra entusiasmo por los productos cultivados en laboratorio que se alinean con las tendencias climáticas y de bienestar. Si bien la producción nacional aún es incipiente, las marcas internacionales están entrando a través de canales digitales como Tmall y JD.com, respaldadas por una sólida integración del comercio electrónico y el marketing impulsado por influencers.

Perspectivas del mercado europeo del café de cultivo celular

Europa está experimentando un creciente interés en el mercado del café de cultivo celular, con consumidores cada vez más centrados en la sostenibilidad, las dietas basadas en plantas y los sistemas alimentarios de bajas emisiones. Países como el Reino Unido, Alemania y los Países Bajos están a la vanguardia, adoptando productos de café sin grano como alternativas éticas y de alta calidad. El mercado se ve impulsado por los avances regulatorios en innovación alimentaria y la concienciación pública sobre el cambio climático y la seguridad alimentaria.

Perspectivas del mercado del café cultivado con células en el Reino Unido

En el Reino Unido, la creciente demanda de bebidas sostenibles y la sólida cultura de las cafeterías de especialidad están fomentando un entorno favorable para el café de cultivo celular. Los consumidores preocupados por su salud y el medio ambiente se inclinan por las bebidas funcionales que combinan innovación y sabor. Los formatos premium de bebidas listas para beber (RTD) y los modelos de suscripción están impulsando el uso del café y la retención entre los profesionales urbanos.

Análisis del mercado alemán del café de cultivo celular

Alemania se está consolidando como uno de los mercados europeos más receptivos al café de cultivo celular gracias a su enfoque en el consumo responsable con el medio ambiente, la certificación orgánica y la trazabilidad del producto. Los consumidores alemanes están dispuestos a pagar un precio más alto por productos cultivados en laboratorio que promueven la neutralidad de carbono y la producción sin animales. Las innovaciones en la eficiencia de los biorreactores y las colaboraciones locales están ayudando a las startups a expandir su alcance en los canales minoristas y de restauración.

¿Cuáles son las principales empresas en el mercado del café cultivado en células?

La industria del café cultivado con células está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

• Atomo Coffee (EE. UU.)
• Voyage Foods (EE. UU.)
• Alimentos compuestos (EE. UU.)
• Minus Coffee (EE. UU.)
• Tallo (Australia)
• Maravilla del Norte (Países Bajos)
• Preferir (EE.UU.)
• Grupo Fooditive (Países Bajos)
• xCaffeine (Alemania)
• Better Nature (Reino Unido)
• Ciencia de los alimentos de culto (Canadá)
• NEXE Innovations (Canadá)
• Tostadores de café Heirloom (EE. UU.)
• Bio-T (Israel)
• Caffeine Inc. (Japón)
• Alimentos de ciencia ficción (EE. UU.)
• CellulaREvolution (Reino Unido)
• New Wave Foods (EE. UU.)
• NotCo (Chile)
• Raíces infinitas (Alemania)

¿Cuáles son los últimos avances en el mercado mundial del café cultivado en células?

• En mayo de 2025, California Cultured, en colaboración con CULT Food Science, avanzó de los experimentos de laboratorio a la producción a gran escala de cacao y café mediante biorreactores de grado alimenticio en las instalaciones de fermentación de 25,000 pies cuadrados de Pow.Bio en Alameda, California. Esta ampliación demuestra la madurez tecnológica en áreas clave como la optimización de medios, la regulación del oxígeno y el procesamiento posterior. Este desarrollo marca un paso crucial hacia la comercialización masiva del café cultivado en células.
• En abril de 2025, Another Food, una empresa con sede en Singapur, anunció su plan para lanzar café de cultivo celular a gran escala en Asia, utilizando granjas de biorreactores capaces de producir cosechas cada 14 días, 20 veces más rápido que los métodos de cultivo tradicionales. La empresa busca una rápida escalabilidad en Singapur, Tailandia, Malasia y, posteriormente, en China y Japón para superar las limitaciones de la cadena de suministro. Esta iniciativa representa una de las expansiones más ambiciosas en el panorama asiático del café de cultivo celular.
• En marzo de 2024, Pluri Inc., con sede en Israel, presentó su café de laboratorio patentado a través del sector vertical PluriAgtech, destacando una reducción del 98 % en el uso de agua y del 95 % en el uso de tierra en comparación con los métodos de cultivo convencionales. Esta innovación busca abordar la volatilidad ambiental y de precios en el mercado mundial del café. Este lanzamiento demuestra cómo la agricultura celular puede afrontar la crisis climática y, al mismo tiempo, satisfacer la demanda global.
• En diciembre de 2023, el Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia publicó su método completo para café cultivado en laboratorio en la Revista de Agricultura y Química de Alimentos, que incluye el cultivo a partir de hojas de Coffea arabica, la expansión del biorreactor, la liofilización y los procesos de tostado. La bebida resultante reflejó fielmente el aroma y el sabor del café cultivado tradicionalmente. Este logro valida el potencial sensorial de las alternativas al café de origen celular.
• En 2023, investigadores de Coffeesai, un laboratorio belga, presentaron un innovador sistema de expansión celular 3D capaz de generar biomasa equivalente a 1000 cafetos en tan solo tres semanas. La tecnología se centra en la producción rápida de biomasa y la escalabilidad eficiente en entornos controlados. Esta innovación allana el camino para la producción industrial de café cultivado en laboratorio con un impacto ecológico reducido.

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