Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка ремесленных хлебобулочных изделий

• Объем мирового рынка ремесленных хлебобулочных изделий в 2024 году оценивался в 89,26 млрд долларов США, а к 2032 году ,  как ожидается, он достигнет  125,97 млрд долларов США при среднегодовом темпе роста 4,40% в прогнозируемый период.
• Рост рынка во многом обусловлен растущим предпочтением потребителей аутентичной, высококачественной выпечки, изготовленной традиционными методами, из натуральных ингредиентов и с минимальной обработкой.
• Более того, растущая осведомлённость о важности здорового питания, свежести и трендах на «чистую этикетку» стимулирует спрос на хлебобулочные изделия ручной работы как в развитых, так и в развивающихся странах. Эти факторы позиционируют ремесленную выпечку как премиальный сегмент в общей хлебопекарной отрасли, что значительно способствует расширению рынка.

Анализ рынка ремесленных хлебобулочных изделий

• Изделия ручной работы, характеризующиеся традиционными технологиями выпечки, отборными ингредиентами и ручным приготовлением, становятся все более популярными как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания благодаря своей воспринимаемой свежести, аутентичности и превосходному качеству по сравнению с выпечкой массового производства.
• Растущий спрос на ремесленную хлебобулочную продукцию обусловлен, прежде всего, изменением предпочтений потребителей в сторону продуктов с чистой этикеткой, без консервантов и местного производства, а также растущим интересом к премиальным и деликатесным продуктам.
• Европа доминировала на рынке ремесленных хлебопекарных изделий с наибольшей долей выручки в 39,2% в 2024 году, чему способствовали ее давние традиции в области выпечки, высокая осведомленность потребителей о качестве продуктов питания и сильное присутствие ремесленных пекарен, особенно в таких странах, как Франция, Германия и Италия.
• Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим регионом на рынке ремесленных хлебопекарных изделий в течение прогнозируемого периода благодаря увеличению численности городского среднего класса, усилению западного влияния на пищевые привычки и появлению небольших пекарен.
• Сегмент хлеба и булочек доминировал на рынке ремесленных хлебопекарных изделий с долей рынка 47% в 2024 году, что обусловлено стабильными моделями ежедневного потребления и растущей популярностью закваски и цельнозерновых вариантов.

Объем отчета и сегментация рынка ремесленных хлебобулочных изделий  

Тенденции рынка ремесленных хлебобулочных изделий

Растущий спрос на выпечку с чистой этикеткой и богатую питательными веществами

• Значительной и набирающей силу тенденцией на мировом рынке ремесленных хлебопекарных изделий является растущий переход потребителей к экологически чистым, органическим и богатым питательными веществами хлебобулочным изделиям, что обусловлено повышением осведомленности о здоровье и потребностью в прозрачности в вопросах источников и производства продуктов питания.
• Например, такие ремесленные пекарни, как Tartine Bakery в США и Poilâne во Франции, завоевывают мировое признание, предлагая высококачественный хлеб на закваске и цельнозерновой хлеб без консервантов, приготовленный из органических ингредиентов с использованием традиционных методов ферментации.
• Движение за «чистую этикетку» побуждает пекарни отдавать приоритет минимальному количеству ингредиентов, часто исключая искусственные консерванты, красители и усилители вкуса, уделяя особое внимание питательной ценности. Многие производители ремесленных изделий теперь добавляют в свою продукцию функциональные ингредиенты, такие как семена, древние злаки и пророщенную муку, чтобы удовлетворить запросы потребителей, заботящихся о здоровье.
• Эта тенденция также отражается в растущем присутствии на рынке безглютеновых, веганских и гипоаллергенных продуктов ручной работы, отвечающих диетическим потребностям более широкого круга потребителей. Кафе-пекарни и бутики также используют эту тенденцию, обеспечивая прозрачность в отношении источников ингредиентов, часто отдавая предпочтение местным и экологичным поставщикам.
• Кроме того, потребители все больше ценят историю, стоящую за продуктами питания, включая мастерство и наследие традиционных методов выпечки, что повышает воспринимаемое качество и оправдывает высокую цену.
• Растущий спрос на экологически чистые, питательные и прослеживаемые хлебобулочные изделия меняет сферу ремесленного хлебопечения, побуждая как традиционные пекарни, так и новых участников рынка внедрять инновации в категории высококачественной выпечки, полезной для здоровья.

Динамика рынка ремесленных хлебобулочных изделий

Водитель

Растущая сознательность в отношении здоровья и предпочтение традиционным методам

• Растущее внимание потребителей к здоровью и благополучию в сочетании с возобновившимся интересом к традиционным методам приготовления пищи является важным фактором, стимулирующим спрос на ремесленную хлебобулочную продукцию во всем мире.
• Например, в марте 2024 года британская пекарня Gail's Bakery объявила о планах выхода на новые рынки в связи с растущим спросом на её традиционный хлеб без консервантов, приготовленный на закваске с использованием органической муки. Это отражает более широкий сдвиг в отрасли в сторону качества ручной работы, а не промышленного производства.
• Потребители всё чаще отдают предпочтение хлебобулочным изделиям, которые соответствуют их ценностям здорового питания, устойчивого развития и аутентичности. Ремесленная выпечка, известная минимальной обработкой и использованием натуральных ингредиентов местного производства, идеально соответствует этим предпочтениям.
• Более того, привлекательность свежих изделий ручной работы, а также культурное и чувственное богатство, связанное с традиционной выпечкой, побуждают потребителей искать высококачественные хлебопекарные изделия как в обычных магазинах, так и в Интернете.
• Поскольку предприятия общественного питания и розничные торговцы расширяют ассортимент своей продукции, а социальные сети продолжают популяризировать визуально привлекательные хлебобулочные изделия, рынок переживает бурный рост, особенно среди молодых людей, заботящихся о своем здоровье.

Сдержанность/Вызов

Ограниченный срок годности и высокие производственные затраты

• Короткий срок хранения ремесленных хлебобулочных изделий из-за отсутствия консервантов и акцента на свежести остается серьезной проблемой для масштабируемости рынка, особенно в сценариях крупномасштабной дистрибуции или экспорта.
• Например, многие ремесленные продукты должны быть потреблены в течение нескольких дней после производства, что требует жесткого управления цепочкой поставок и локализации производства, что может ограничить более широкий доступ к рынку.
• Кроме того, трудоёмкость ремесленной выпечки, часто включающей ручную работу, длительное время ферментации и использование высококачественных ингредиентов, приводит к более высоким производственным затратам. Эти затраты, как правило, перекладываются на плечи потребителей, позиционируя ремесленную продукцию как премиальное предложение и потенциально ограничивая её доступность для покупателей, чувствительных к цене.
• Фрагментированный характер рынка ремесленной выпечки, при котором многие мелкие и местные производители не имеют возможности инвестировать в автоматизацию или расширение дистрибуции, еще больше усугубляет проблемы с затратами и логистикой.
• Преодоление этих ограничений потребует инноваций в методах естественного сохранения, улучшения логистики холодильной цепи и возможных инвестиций в масштабируемые методы производства в ремесленном стиле, которые сохраняют качество, одновременно повышая эффективность и доступность.

Объем рынка ремесленных хлебобулочных изделий

Рынок сегментирован по типу и каналу сбыта.

• По типу

По типу продукции мировой рынок ремесленной выпечки сегментируется на хлеб и булочки, торты и пирожные, печенье и тортильи. Сегмент хлеба и булочек доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 47% в 2024 году благодаря широкому и ежедневному потреблению свежего хлеба в домохозяйствах и заведениях общественного питания по всему миру. Традиционные сорта хлеба, такие как хлеб на закваске, багеты и чиабатта, пользуются особой популярностью благодаря своей воспринимаемой аутентичности, питательной ценности и вкусу. Растущая популярность цельнозернового, многозернового и ферментированного хлеба дополнительно стимулировала спрос в этом сегменте, особенно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье и ищущих ремесленные альтернативы упакованному хлебу.

Ожидается, что сегмент тортов и пирожных будет демонстрировать самые быстрые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на премиальные десерты и праздничные мероприятия. Этот рост поддерживается инновациями в области вкусов, органическими ингредиентами и ингредиентами с «чистой этикеткой», а также популярностью визуально привлекательных творений, продвигаемых в социальных сетях. Расширение сети ремесленных кафе и специализированных кондитерских в городских районах также ускоряет продажи в этой категории, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Северной Америке.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок ремесленной выпечки сегментируется на гипермаркеты и супермаркеты, а также универмаги. Сегмент гипермаркетов и супермаркетов занимал наибольшую долю рынка в 2024 году благодаря широкому охвату, большой клиентской базе и растущему количеству секций выпечки в магазинах, предлагающих свежую ремесленную выпечку. Эти розничные сети часто сотрудничают с местными или региональными ремесленными пекарями, предлагая премиальный ассортимент, используя стремление потребителей к удобству без ущерба для аутентичности и свежести продукции.

Ожидается, что сегмент универмагов продемонстрирует значительный рост в прогнозируемый период, поскольку они всё чаще позиционируют ремесленную выпечку как предметы роскоши или деликатесы. Высококлассные и ориентированные на здоровое питание универмаги в мегаполисах расширяют полки для местной и органической ремесленной выпечки, ориентируясь на нишевый рынок информированных потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни.

Региональный анализ рынка ремесленных хлебобулочных изделий

• Европа доминировала на рынке ремесленных хлебопекарных изделий с наибольшей долей выручки в 39,2% в 2024 году, чему способствовали ее давние традиции в области выпечки, высокая осведомленность потребителей о качестве продуктов питания и сильное присутствие ремесленных пекарен, особенно в таких странах, как Франция, Германия и Италия.
• Потребители в регионе высоко ценят качество, традиционное мастерство и ингредиенты с «чистой этикеткой», которые ассоциируются с ремесленной выпечкой, особенно в таких странах, как Франция, Германия и Италия, где хлеб и выпечка являются основными продуктами питания.
• Высокие показатели рынка дополнительно поддерживаются развитой розничной инфраструктурой, растущим интересом к органическим и местным продуктам питания, а также растущей привлекательностью ремесленных хлебобулочных изделий в сегментах премиум-питания и розничной торговли, что укрепляет лидерство Европы на мировом рынке.

Обзор рынка ремесленной выпечки в Германии

Германия доминировала на мировом рынке ремесленной выпечки, заняв в 2024 году самую большую долю выручки на уровне страны благодаря своим давним традициям выпечки, ежедневному потреблению хлеба и вниманию потребителей к свежести и питательной ценности. Немецкие потребители отдают предпочтение традиционным и региональным видам хлеба, таким как ржаной, семенной и хлеб на закваске, часто приготовленным из органических и натуральных ингредиентов. Разветвленная сеть ремесленных пекарен в сочетании с растущим интересом к цельнозерновым, веганским и низкоуглеводным продуктам укрепляет позиции Германии как мирового лидера в области инноваций и объемов ремесленной выпечки.

Обзор рынка ремесленных хлебобулочных изделий в США

Рынок ремесленной выпечки в США остаётся одним из самых динамичных в мире, характеризуясь высоким спросом на премиальную выпечку без консервантов и продукцию с «чистой этикеткой». В 2024 году растущий интерес к здоровому питанию и мелкосерийному производству способствовал росту продаж хлеба на закваске, многозернового хлеба и безглютеновой выпечки. Бутиковые пекарни и сети кафе процветают благодаря развитой онлайн- и розничной экосистеме. Акцент на свежесть, локальные источники и прозрачность побуждает потребителей выбирать ремесленную выпечку вместо традиционной фасованной выпечки.

Обзор рынка ремесленной выпечки в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ожидается, что рынок ремесленной выпечки в Азиатско-Тихоокеанском регионе значительно вырастет в прогнозируемый период благодаря росту урбанизации, росту доходов и западному влиянию в таких странах, как Китай, Япония и Южная Корея. Молодые потребители стимулируют спрос на премиальные, экологически чистые и инновационные хлебобулочные изделия, а быстрое развитие ремесленных кафе и цифровых платформ способствует повышению доступности. Растущий спрос в регионе на здоровую выпечку и выпечку в стиле фьюжн меняет традиционные потребительские привычки и создает новые возможности для роста производителей ремесленной выпечки.

Обзор рынка ремесленной выпечки в Японии

Рынок ремесленной выпечки в Японии набирает обороты благодаря сочетанию кулинарного мастерства, технологических инноваций и потребительского спроса на премиальное качество. Западные ремесленные изделия, такие как хлеб на закваске, бриоши и круассаны, становятся всё более популярными, особенно в городах. Благодаря акценту на контроле порций, низком содержании сахара и прозрачности состава, японские потребители тяготеют к ремесленным изделиям, которые соответствуют вкусам и предпочтениям в области здоровья. Развитая культура кафе и высокие стандарты розничной торговли продолжают способствовать росту как в сегментах розничной торговли, так и в сегментах фасованной выпечки.

Обзор рынка ремесленной выпечки в Индии

Индия является самой быстрорастущей страной на рынке ремесленной выпечки, и ожидается, что в период с 2025 по 2032 год в ней будет зафиксирован самый высокий среднегодовой темп роста. Этот рост обусловлен быстрой урбанизацией, расширением среднего класса и повышением интереса к продуктам с «чистой этикеткой» и без консервантов. Индийские потребители всё чаще выбирают свежий хлеб, печенье и выпечку ручной работы, особенно в мегаполисах. Рост числа ремесленных кафе, бутик-пекарен и онлайн-платформ доставки, а также высокий спрос на продукты без яиц, фьюжн и продукты, ориентированные на здоровое питание, ускоряют развитие рынка ремесленной выпечки по всей стране.

Доля рынка ремесленных хлебобулочных изделий

В отрасли производства ремесленных хлебопекарных изделий лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, среди которых:

• Пуалан (Франция)
• Puratos Group (Бельгия)
• Bäcker Görtz GmbH (Германия)
• Wildgrain (США)
• Кооператив ремесленников-пекарей (США)
• Пекарня La Brea (США)
• Warburtons Ltd (Великобритания)
• Hovis Ltd (Великобритания)
• Vandemoortele NV (Бельгия)
• Rich Products Corporation (США)
• Aryzta AG (Швейцария)
• Grupo Bimbo SAB de CV (Мексика)
• Lantmännen Unibake (Denmark)
• Harry-Brot GmbH (Германия)
• Finsbury Food Group plc (Великобритания)
• George Weston Limited (Канада)
• Лесаффр (Франция)
• Bakers Delight Holdings Ltd. (Австралия)
• Бимбо QSR (США)

Каковы последние тенденции на мировом рынке ремесленных хлебобулочных изделий?

• В апреле 2023 года Poilâne, одна из старейших и самых уважаемых французских ремесленных пекарен, объявила о расширении своей международной онлайн-доставки в Северную Америку и Азию. Эта инициатива позволяет клиентам на всех континентах получать доступ к свежеиспеченному хлебу и выпечке на закваске, изготовленным с использованием традиционных методов ферментации. Этот шаг подчеркивает приверженность Poilâne сохранению наследия ремесленного хлебопечения и одновременно удовлетворяет глобальный спрос на высококачественную выпечку ручной работы.
• В марте 2023 года американская пекарня Artisan Bakers Cooperative, принадлежащая рабочим, запустила новую линейку органического безглютенового ремесленного хлеба в ответ на растущий потребительский спрос на здоровую выпечку. В ассортименте представлены такие древние злаки, как просо и тефф, выпекаемые с использованием длительных процессов ферментации. Это развитие отражает приверженность кооператива принципам устойчивого развития, инноваций и соответствия меняющимся диетическим предпочтениям в пекарском секторе.
• В марте 2023 года компания Modern Foods Enterprises Pvt. Ltd., крупный игрок на индийском рынке хлебопекарного производства, открыла в мегаполисах новую сеть бутик-пекарен ручной работы под брендом Modern Boulangerie. В этих заведениях предлагается свежий хлеб без консервантов, сдобная выпечка и изысканная выпечка, приготовленные по европейским технологиям. Этот запуск знаменует собой стратегический поворот компании в сторону премиальности и впечатляющей розничной торговли, ориентированной на быстрорастущий рынок городской выпечки ручной работы в Индии.
• В феврале 2023 года компания Bäcker Görtz GmbH, ведущая немецкая сеть ремесленных пекарен, заключила партнерское соглашение с местными органическими фермами для закупки экологически чистых зерновых культур без ГМО для своей новой линейки продуктов «Regional & Natürlich». Эта инициатива направлена ​​на поддержку местного сельского хозяйства и предложение потребителям выпечки, изготовленной по традиционным технологиям, из прозрачных источников. Это сотрудничество подчеркивает приверженность пекарни принципам охраны окружающей среды и подлинного мастерства в условиях конкурентного рынка.
• В январе 2023 года компания Wildgrain, американский сервис подписки на ремесленную выпечку из замороженных продуктов, привлекла 10 миллионов долларов США в рамках раунда финансирования серии A для масштабирования деятельности и расширения ассортимента продукции. Бренд специализируется на медленно ферментированном хлебе, выпечке и макаронных изделиях небольших партий. Этот раунд финансирования свидетельствует о высокой уверенности инвесторов в растущем интересе потребителей к удобной, но при этом качественной ремесленной выпечке, сочетающей традиции с современными каналами сбыта.

SKU-70338