Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка пекарских дрожжей – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Каковы размер и темпы роста мирового рынка пекарских дрожжей?

• Объем мирового рынка пекарских дрожжей в 2024 году оценивался в 774,18 млн долларов США, а к 2032 году,  как ожидается, достигнет  1 722,10 млн долларов США , при среднегодовом темпе роста 10,51% в прогнозируемый период.
• Пекарские дрожжи в первую очередь использовались как важный ингредиент на рынке хлебобулочных изделий. Хлеб, черный хлеб, ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, булочки, белый хлеб и множество других хлебобулочных изделий пользуются большим спросом во всем мире
• Ожидается, что эти доминирующие факторы будут способствовать росту рынка. Розничные продажи органических продуктов питания увеличились, поскольку повысилась осведомленность потребителей о преимуществах органических продуктов питания.

Каковы основные выводы рынка пекарских дрожжей?

• Пекарские дрожжи становятся все более популярными в хлебобулочных изделиях в качестве разрыхлителя во всем мире, поскольку их можно хранить в течение длительного времени при комнатной температуре, не теряя при этом своих свойств.
• Одним из основных факторов, который, как ожидается, будет способствовать росту рынка пекарских дрожжей, является расширение использования высококачественных пекарских дрожжей в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях.
• Европа доминировала на рынке пекарских дрожжей с самой большой долей выручки в 44,7% в 2024 году, что обусловлено прочной традицией потребления хлеба, растущим спросом на хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и значительными достижениями в области инноваций в области дрожжей. Сосредоточение региона на кустарной, органической и функциональной выпечке, а также поддерживающие правила безопасности пищевых продуктов ускоряют рост рынка
• Ожидается, что рынок пекарских дрожжей в Северной Америке будет расти самыми быстрыми темпами в 13,9% в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать рост осознания важности здорового образа жизни, рост популярности домашней выпечки и растущий спрос на удобные хлебобулочные изделия с чистой этикеткой.
• Сегмент хлебобулочных изделий доминировал на рынке пекарских дрожжей с наибольшей долей выручки в 48,2% в 2024 году, что обусловлено растущим мировым спросом на свежие, ремесленные и упакованные хлебобулочные изделия.

Область применения отчета и сегментация рынка пекарских дрожжей       

Какова основная тенденция на рынке пекарских дрожжей?

«Растущая популярность решений на основе чистых этикеток и функциональных дрожжей»

• Значительная и ускоряющаяся тенденция на мировом рынке пекарских дрожжей — это растущий спрос на дрожжевые продукты с чистой этикеткой, изготовленные из простых, натуральных и узнаваемых ингредиентов. Потребители активно ищут хлебобулочные изделия без искусственных добавок, химикатов и синтетических усилителей.
• Например, такие компании, как Lesaffre и Angel Yeast, представили сорта дрожжей, которые не содержат ГМО, сертифицированы как органические и не содержат ненужных технологических добавок, чтобы соответствовать тенденциям чистой этикетки в производстве хлебобулочных изделий.
• Функциональные дрожжевые ингредиенты, включая дрожжевые экстракты, обогащенные витаминами , минералами и биоактивными соединениями, добавляются в выпечку, чтобы удовлетворить спрос потребителей на полезные для здоровья продукты, такие как улучшение здоровья кишечника, поддержка иммунитета и улучшенные вкусовые характеристики.
• На рынке также наблюдаются инновации в области штаммов дрожжей, предназначенных для производства безглютеновых, богатых клетчаткой или с пониженным содержанием сахара хлебобулочных изделий, которые предназначены для потребителей, заботящихся о своем здоровье, без ущерба для вкуса или текстуры.
• Этот сдвиг в сторону чистой этикетки и функциональных дрожжей отражает более широкие приоритеты потребителей в отношении здоровья, прозрачности и устойчивого развития, стимулируя инновации в хлебопекарной отрасли.

Каковы основные движущие силы рынка пекарских дрожжей?

• Рост осведомленности о здоровье, увеличение спроса на натуральные ингредиенты для выпечки и растущая тенденция потребления ремесленного и органического хлеба являются основными факторами, способствующими росту рынка пекарских дрожжей во всем мире.
• Например, в январе 2024 года компания Lesaffre запустила новую линейку органических хлебопекарных дрожжей, ориентированную на премиальный и здоровый сегмент хлебопекарной продукции, делая упор на позиционирование с чистой этикеткой и устойчивое снабжение.
• Рост спроса на свежий, минимально обработанный хлеб в сочетании с растущей популярностью домашней выпечки после пандемии значительно увеличил потребление дрожжей как в розничном, так и в коммерческом секторе хлебобулочных изделий.
• Кроме того, растущее предпочтение ферментированным продуктам питания, которые ценятся за их полезные свойства для пищеварения и пробиотические свойства, стимулирует интерес к ферментации на основе дрожжей в хлебопекарной промышленности.
• Расширение доступности пекарских дрожжей через супермаркеты, интернет-каналы и специализированные магазины выпечки еще больше увеличивает проникновение на рынок развитых и развивающихся стран.

Какой фактор препятствует росту рынка пекарских дрожжей?

• Несмотря на позитивную динамику рынка, такие проблемы, как колебания в цепочке поставок, волатильность цен на сырье и ограничения по сроку годности продукции, создают препятствия для роста рынка.
• Например, перебои в поставках патоки — основного сырья для производства дрожжей — из-за сельскохозяйственных или логистических ограничений могут повлиять на эффективность производства и стабильность цен.
• Более того, поддержание жизнеспособности дрожжей и стабильной эффективности ферментации, особенно при изменяющихся условиях хранения или транспортировки, остается технической проблемой как для производителей, так и для конечных пользователей.
• Более высокие производственные затраты, связанные с органическими, не содержащими ГМО или специальными штаммами дрожжей, могут привести к установлению высоких цен, что может ограничить их распространение среди производителей хлебобулочных изделий, чувствительных к цене, особенно в странах с развивающейся экономикой.
• Для устранения этих барьеров компании инвестируют в оптимизацию процессов, устойчивое снабжение и исследования с целью разработки надежных, высокопроизводительных штаммов дрожжей, подходящих для различных видов выпечки по конкурентоспособным ценам.

Как сегментирован рынок пекарских дрожжей?

Рынок сегментирован по принципу применения, формы, продукта и конечных пользователей.

• По применению

На основе сферы применения рынок пекарских дрожжей сегментируется на торты, пирожные, хлеб, печенье и другие. Сегмент хлеба доминировал на рынке пекарских дрожжей с наибольшей долей выручки в 48,2% в 2024 году, что обусловлено растущим мировым спросом на свежие, ремесленные и упакованные хлебобулочные изделия. Повышение осознания важности здоровья, рост потребления обогащенного и функционального хлеба и всплеск тенденций в домашней выпечке подстегнули спрос на дрожжи для хлебопекарных приложений.

Ожидается, что сегмент кондитерских изделий будет демонстрировать самые высокие темпы роста с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим предпочтением потребителей изысканных, премиальных и удобных кондитерских изделий. Растущая популярность специализированных пекарен и кафе, предлагающих инновационные виды выпечки, еще больше стимулирует этот сегмент.

• По форме

По форме рынок пекарских дрожжей сегментируется на твердые, жидкие/кремовые, сухие или порошкообразные и другие формы. Сегмент сухих или порошкообразных дрожжей имел наибольшую долю выручки в 42,7% в 2024 году, что объясняется их длительным сроком годности, простотой хранения и стабильной эффективностью ферментации. Сухие дрожжи широко используются как в промышленной, так и в бытовой выпечке из-за их удобства и надежности.

Ожидается, что сегмент жидких/сливочных дрожжей продемонстрирует самые быстрые среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что будет обусловлено его применением в крупных коммерческих пекарнях, где жидкие дрожжи обеспечивают превосходную дисперсию, улучшенный контроль брожения и более высокую эффективность на автоматизированных производственных линиях.

• По продукту

На основе продукта рынок пекарских дрожжей сегментируется на активные сухие дрожжи и неактивные сухие дрожжи. Сегмент активных сухих дрожжей доминировал на рынке с наибольшей долей выручки в 65,4% в 2024 году благодаря их широкому использованию в хлебопечении, хлебопечении и процессах ферментации. Их надежные разрыхляющие свойства, длительный срок хранения и пригодность как для домашнего, так и для промышленного применения в выпечке делают их предпочтительным выбором.

Прогнозируется, что сегмент неактивных сухих дрожжей продемонстрирует самые высокие темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено растущим спросом на пищевые дрожжи, используемые в функциональных продуктах питания, диетических добавках и растительных составах, предлагающих такие преимущества для здоровья, как обогащение белком, содержание витаминов и улучшение вкуса.

• Конечными пользователями

На основе конечных пользователей рынок пекарских дрожжей сегментируется на хлебопекарные, пищевые, кормовые и другие. Сегмент хлебопекарных изделий имел наибольшую долю выручки в 58,9% в 2024 году, что обусловлено постоянным спросом со стороны коммерческих пекарен, ремесленных пекарен и домашних пекарен на дрожжи, используемые для производства хлеба, пирожных, тортов и других хлебобулочных изделий.

Ожидается, что сегмент кормов будет демонстрировать самые быстрые темпы роста с 2025 по 2032 год, что будет обусловлено растущим внедрением кормовых добавок на основе дрожжей, которые улучшают здоровье кишечника животных, улучшают усвоение питательных веществ и поддерживают общую продуктивность скота. Растущее внимание к устойчивому и функциональному питанию животных стимулирует спрос в этом сегменте.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка пекарских дрожжей?

• Европа доминировала на рынке пекарских дрожжей с самой большой долей выручки в 44,7% в 2024 году, что обусловлено прочной традицией потребления хлеба, растущим спросом на хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и значительными достижениями в области инноваций в области дрожжей. Сосредоточение региона на кустарной, органической и функциональной выпечке, а также поддерживающие правила безопасности пищевых продуктов ускоряют рост рынка
• Потребители по всей Европе все чаще отдают предпочтение высококачественным, органическим и минимально обработанным хлебобулочным изделиям, что способствует внедрению высококачественных пекарских дрожжей в секторах коммерческой и домашней выпечки.
• Расширение специализированных пекарен в сочетании с растущим осознанием важности здорового образа жизни и инновациями в области штаммов дрожжей для безглютеновых и обогащенных хлебобулочных изделий еще больше стимулирует спрос на рынке.

Обзор рынка пекарских дрожжей в Германии

Рынок хлебопекарных дрожжей в Германии занял самую большую долю выручки в Европе в 2024 году, чему способствовало высокое потребление хлеба на душу населения, процветающий сектор ремесленного хлебопечения и растущий спрос на устойчивое производство продуктов питания. Сильный акцент Германии на органических, не содержащих ГМО и специальных дрожжевых продуктах соответствует приоритетам потребителей в отношении здоровья и устойчивости. Кроме того, передовой ландшафт пищевых технологий в стране способствует разработке инновационных дрожжевых решений, укрепляя лидерство Германии на европейском рынке.

Обзор рынка пекарских дрожжей в Великобритании

Рынок пекарских дрожжей в Великобритании, как ожидается, будет неуклонно расширяться, что обусловлено ростом потребительского спроса на удобные хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и растущей популярностью растительных диет. Рост числа пекарен, ориентированных на здоровье, инновации в области безглютеновой и обогащенной выпечки, а также растущий интерес к закваске и ремесленным сортам хлеба стимулируют рост рынка. Кроме того, возросшая осведомленность об устойчивости и этических источниках продовольствия ускоряет внедрение премиальных дрожжевых решений по всей стране.

Обзор рынка пекарских дрожжей во Франции

Рынок пекарских дрожжей во Франции демонстрирует устойчивый рост, подпитываемый богатой культурой хлебопечения в стране, высоким спросом на высококачественный хлеб и растущим предпочтением потребителей органических и функциональных хлебобулочных изделий. Акцент французских потребителей на традиционном мастерстве и премиальных ингредиентах стимулирует спрос на специальные сорта дрожжей, в том числе подходящие для чистой этикетки и диетических хлебопекарных изделий. Рынок также поддерживается растущей осведомленностью о здоровье и растущими инновациями в рецептурах хлебобулочных изделий.

Какой регион является самым быстрорастущим на рынке пекарских дрожжей?

Ожидается, что рынок пекарских дрожжей в Северной Америке будет расти с максимальной скоростью в 13,9% в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать рост осознания важности здоровья, рост тенденций домашней выпечки и растущий спрос на удобные хлебобулочные изделия с чистой этикеткой. Потребители в Северной Америке активно ищут органическую, обогащенную и кустарную выпечку, что способствует принятию премиальных дрожжевых решений. Расширение розничных пекарен, всплеск потребления упакованного хлеба и хлебобулочных изделий, а также значительные инвестиции крупных пищевых компаний в инновации в области дрожжей ускоряют рост рынка во всем регионе.

Обзор рынка пекарских дрожжей в США

Рынок пекарских дрожжей в США обеспечил наибольшую долю выручки в Северной Америке в 2024 году, что обусловлено устойчивым спросом на свежие, удобные и полезные для здоровья хлебобулочные изделия. Растущая популярность ремесленного хлеба, безглютеновых вариантов и органических хлебобулочных изделий стимулирует потребление дрожжей как в бытовом, так и в коммерческом секторе. Кроме того, присутствие ключевых игроков отрасли, инвестирующих в исследования дрожжей и устойчивое производство, усиливает расширение рынка США.

Обзор рынка пекарских дрожжей в Канаде

Рынок пекарских дрожжей в Канаде переживает значительный рост, чему способствуют растущая осведомленность о здоровье, возросший спрос на хлебобулочные изделия с чистой этикеткой и растущий интерес к домашней выпечке. Предпочтение канадских потребителей органическим, минимально обработанным хлебобулочным изделиям стимулирует принятие высококачественных дрожжевых решений. Кроме того, расширяющийся сегмент ремесленной выпечки в стране и поддерживающие пищевые нормы способствуют инновациям и развитию рынка.

Какие компании являются ведущими на рынке пекарских дрожжей?

В отрасли производства пекарских дрожжей лидируют в основном хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Dun and Bradstreet, Inc. (США)
• Conagra Brands, Inc. (США)
• London Dairy Co. Ltd (Великобритания)
• Danone SA (Франция)
• АДМ (США)
• Daiya Foods Inc. (Канада)
• Grupo Bimbo SABde CV (Мексика)
• Associated British Foods PLC (Великобритания)
• General Mills Inc. (США)
• Lantmännen Unibake (Дания)
• Aryzta AG (Швейцария)
• Vandemoortele NV (Бельгия)
• Europastry SA (Испания)
• Cole's Quality Food Inc. (США)

Каковы последние события на мировом рынке пекарских дрожжей?

• В марте 2025 года компания Lesaffre представила инновационный штамм дрожжей, разработанный специально для применения в хлебопекарной промышленности с более чистой этикеткой, который повышает эффективность ферментации и улучшает вкусовые характеристики, сводя к минимуму потребность в синтетических добавках, укрепляя лидерство Lesaffre на мировом рынке хлебопекарных дрожжей и удовлетворяя растущий спрос на натуральные, экологически чистые ингредиенты.
• В январе 2025 года компания Angel Yeast Co., Ltd. представила высокоэффективный вариант сухих дрожжей, специально разработанный для сектора крафтового пивоварения, предназначенный для ускорения ферментации, улучшения ароматических профилей и обеспечения однородности продукта, позиционируя Angel Yeast как ключевого фактора качества и инноваций на быстрорастущем мировом рынке крафтового пива.
• В ноябре 2024 года компания Chr. Hansen выпустила усовершенствованный штамм пробиотических дрожжей, направленный на укрепление здоровья кишечника, используя современные методы ферментации для обеспечения превосходной пользы для здоровья функциональных продуктов питания и диетических добавок, укрепляя лидерство Chr. Hansen в области микробиом-ориентированных дрожжевых решений и удовлетворяя растущий спрос на продукты для здоровья пищеварительной системы.
• В июне 2020 года группа компаний Lesaffre приобрела контрольный пакет акций компании Inner Mongolia Biohymn Biotechnology Co., Ltd., китайского производителя дрожжей и дрожжевых экстрактов, расширив тем самым присутствие Lesaffre на азиатском рынке и улучшив ее производственные возможности для удовлетворения растущего мирового спроса на высококачественные дрожжевые растворы.

SKU-54547