Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка сыра – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Размер рынка сыра

• Мировой рынок сыра оценивался в 208,16 млн долларов США в 2024 году и, как ожидается, достигнет 356,86 млн долларов США к 2032 году.
• В прогнозируемый период с 2025 по 2032 год рынок, вероятно, будет расти среднегодовыми темпами на уровне 6,97%, в первую очередь за счет растущего потребительского спроса и увеличения потребления молочных продуктов.
• Этот рост обусловлен такими факторами, как растущая урбанизация, рост располагаемого дохода, расширение индустрии быстрого питания, повышение осведомленности о здоровом образе жизни, ведущее к росту спроса на высококачественный и органический сыр, а также достижениями в технологиях производства и упаковки сыра.

Анализ рынка сыра

• Мировой рынок сыра демонстрирует устойчивый рост, обусловленный увеличением потребительского спроса на разнообразные сорта сыра и растущей популярностью блюд с сыром в различных кухнях мира.

• Например, в США потребление сыра на душу населения растёт: в 2020 году оно составило около 40,2 фунта (18 кг), что больше, чем в предыдущие годы. Чеддер и моцарелла остаются самыми популярными сортами, что отражает расширение вкусовых предпочтений потребителей и интерес к различным видам сыра.

• Потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут сыры с пониженным содержанием натрия и жира, что побуждает производителей внедрять инновации и предлагать более полезные варианты без ущерба для вкуса. Эта тенденция наглядно проявляется в растущей популярности ремесленных и функциональных сортов сыра, которые отвечают различным диетическим предпочтениям и обладают уникальным вкусом.
• Рост популярности растительной диеты привел к появлению безмолочных альтернатив сыру, изготовленных из таких ингредиентов, как орехи и соя, для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Этот сдвиг отражается в росте спроса на растительные сыры, который ежегодно увеличивается на 12,5%, что отражает более широкое движение к веганскому и вегетарианскому питанию.
• Платформы электронной коммерции стали важными каналами сбыта сырной продукции, предоставляя потребителям удобный доступ к широкому ассортименту, включая фирменные и импортные сыры. Развитие моделей прямых продаж привело к росту онлайн-продаж, поскольку онлайн-покупки отличаются удобством и доступностью, что особенно привлекательно для потребителей, у которых может не быть доступа к специализированным сырным магазинам в их районе.
• Влияние западной кухни привело к увеличению потребления сыра в регионах, где ранее он был менее распространен.

• Например, на Ближнем Востоке изменение пищевых привычек и растущее признание сыра в местной кухне привели к росту его потребления. Ключевые игроки на этом рынке отреагировали диверсификацией своего ассортимента, включив в него такие сыры, как лабне и халуми, наряду с более привычными сортами, такими как моцарелла и чеддер.

Объем отчета и сегментация рынка сыра     

Тенденции рынка сыра

«Растёт потребление растительных заменителей сыра»

• Рост популярности растительных альтернатив сыру обусловлен увеличением числа людей, переходящих на веганскую, вегетарианскую и безлактозную диету, при этом такие бренды, как Daiya и Violife, завоевывают значительную долю рынка, особенно в Северной Америке и Европе , где растительные продукты становятся все более популярными.
• Сыр на растительной основе производится из различных ингредиентов, таких как миндаль, кешью, соя и кокос, что позволяет удовлетворить потребности более широкой аудитории, чем веганы.

• Например, Miyoko's Creamery предлагает сыры на основе кешью, а Cocoon специализируется на вариантах на основе кокоса, расширяя разнообразие на рынке.

• Эта тенденция обусловлена ​​растущим пониманием важности экологических проблем, поскольку растительные продукты оставляют меньший углеродный след по сравнению с традиционными молочными сырами. Исследования показывают, что производство растительного сыра приводит к сокращению выбросов парниковых газов, что делает такие продукты, как Follow Your Heart и Chao, очень привлекательными для экологически сознательных потребителей.
• Крупные молочные компании реагируют на эти изменения, расширяя ассортимент продукции на растительной основе. Kraft запустила линейку продукции на растительной основе под брендом Cracker Barrel, а продуктовые сети, такие как Whole Foods и Walmart, теперь предлагают сыры на растительной основе таких брендов, как Violife, что свидетельствует о том, насколько быстро эти альтернативы вышли на массовый рынок.
• По мере улучшения вкуса и текстуры растительный сыр становится всё более популярным. В таких известных сетях, как Pizza Hut и Domino's, появились такие новинки, как моцарелла на растительной основе, которые используются в пицце. Эти крупные игроки всё чаще предлагают растительный сыр в своём меню, чтобы удовлетворить растущий спрос на блюда без молочных продуктов.

Динамика рынка сыра

Водитель

«Растущий спрос на полуфабрикаты»

• Растущий спрос на полуфабрикаты стимулирует мировой рынок сыра, поскольку потребители ищут быстрые и простые варианты перекуса, не жертвуя вкусом или питательной ценностью.

• Например, McDonald's использует сыр в таких популярных блюдах меню, как МакЧикен и Чизбургер, а Subway предлагает сыр в различных сэндвичах, таких как итальянский BMT и сэндвич с индейкой.

• Универсальность сыра делает его основным продуктом в готовых блюдах, закусках и продуктах быстрого питания. В меню Domino's Pizza сыр присутствует во многих блюдах, включая пиццу с сырной начинкой и сырные хлебные палочки, которые пользуются особой популярностью у покупателей, что ещё раз подчёркивает роль сыра в фастфуде.
• Предварительно нарезанные, тертые и измельченные сырные продукты становятся все более популярными среди потребителей, желающих сэкономить время на приготовление пищи.

• Например, Kraft предлагает предварительно тертый сыр чеддер, а Sargento предлагает ряд предварительно нарезанных сыров, что позволяет потребителям быстро готовить сэндвичи, салаты или закуски.

• Рост популярности сервисов доставки еды, таких как Uber Eats и DoorDash, подстегнул спрос на сыр в готовых блюдах. Многие рестораны, такие как Papa John's и Pizza Hut, теперь предлагают пиццу с сыром через эти платформы, удовлетворяя растущий спрос на удобные блюда с доставкой прямо к клиентам.
• Роль сыра как быстрого, вкусного и питательного ингредиента распространяется и на домашние блюда.

• Например, предварительно тертая моцарелла таких брендов, как Galbani, и предварительно нарезанный чеддер от Land O'Lakes широко используются в повседневных рецептах, таких как лазанья, сэндвичи и тако, в семьях по всей территории США и Великобритании.

Возможность

«Расцвет растительной диеты и веганства»

• Рост популярности растительной диеты и веганства открывает значительные возможности для рынка сыров, поскольку всё больше потребителей выбирают альтернативы без молочных продуктов и лактозы. Violife, известная своим сыром на основе кокоса, и Miyoko's Creamery, предлагающая сыры на основе кешью, — два ключевых игрока, возглавляющих эту революцию в области растительных сыров.
• Компании разрабатывают варианты сыра на растительной основе, изготовленные из таких ингредиентов, как орехи, соя, кокос и овес, чтобы удовлетворить потребности не только веганов, но и людей с непереносимостью лактозы, а также людей, сокращающих потребление продуктов животного происхождения.

• Например, Daiya предлагает широкий ассортимент сыров без содержания молочных продуктов, изготовленных из тапиокового крахмала и кокоса, в то время как Miyoko's расширил ассортимент сыров на основе орехов, таких как веганский выдержанный английский фермерский чеддер.

• Одна из заметных возможностей — растущая популярность сыра на растительной основе среди массового потребителя. Когда-то считавшийся нишевым, спрос на альтернативы без молочных продуктов резко возрос. Крупные розничные сети, такие как Whole Foods, Walmart и Target, теперь предлагают сыр на растительной основе таких брендов, как Treeline (на основе кешью) и Follow Your Heart (на основе сои), которые набирают популярность.
• Такие сети быстрого питания, как Pizza Hut и Dominos, представили варианты пиццы на растительной основе, чтобы удовлетворить растущий рынок, предлагая в нескольких странах, включая США, Великобританию и Канаду, пиццу с сыром Daiya без молочных продуктов, что позволяет клиентам наслаждаться любимой едой без продуктов животного происхождения.
• По мере того, как сырные продукты на растительной основе улучшают вкус и текстуру, а забота об устойчивом развитии становится движущей силой потребительского выбора, ожидается, что рынок этих продуктов продолжит стремительно расти. Такие бренды, как So Delicious и Earth Balance, внедряют инновации, предлагая больше вкусовых вариантов и экологичную упаковку, чтобы удовлетворить растущий спрос на качество и экологичность в секторе сыров на растительной основе.

Сдержанность/Вызов

«Рост стоимости сырья и производства»

• Одной из серьёзных проблем, стоящих перед рынком сыра, является рост стоимости сырья и производства. Цены на молоко, основной ингредиент традиционного сыра, неуклонно растут.

• Например, в США фермеры, занимающиеся производством молока, столкнулись с нестабильными ценами на молоко из-за таких факторов, как колебания стоимости кормов и изменение климата, влияющее на производство молока, что привело к росту цен на сыр для потребителей, например, к росту цен на сыр чеддер, наблюдавшемуся в 2021 году из-за сбоев в цепочке поставок.

• Молочная промышленность также сталкивается со строгими требованиями в отношении благополучия животных, безопасности пищевых продуктов и экологических стандартов, что увеличивает производственные затраты. Производители всё чаще сталкиваются с необходимостью достижения целей устойчивого развития, требуя инвестиций в новые технологии, упаковочные решения и методы производства.

• Например, компания Nestlé взяла на себя обязательство сократить выбросы углерода, инвестируя в экологически чистую упаковку и устойчивые методы ведения сельского хозяйства, что привело к повышению производственных затрат.

• Растительные альтернативы сыру также сталкиваются с трудностями в производстве из-за высокой стоимости таких ингредиентов, как кешью, миндаль и кокос, которые играют ключевую роль в производстве сливочных, ароматных заменителей. Такие компании, как Miyoko's Creamery, используют для своих сыров дорогие орехи кешью, и, несмотря на растущий спрос, более высокие производственные затраты могут сделать эти продукты дороже по сравнению с традиционными молочными сырами.
• Сложность производства растительных заменителей сыра, требующих специальных методов обработки для имитации вкуса и текстуры молочных продуктов, также способствует повышению затрат. Такие бренды, как Daiya, усовершенствовали свои процессы, но по-прежнему сталкиваются с трудностями в эффективном масштабировании производства, что затрудняет ценовую конкуренцию с традиционным сыром, особенно на рынках, чувствительных к цене.
• Растущие производственные затраты, будь то молочные или растительные сыры, создают проблему для доступности сырных продуктов, особенно в регионах, где потребители более чувствительны к цене. В таких странах, как Индия или некоторые регионы Юго-Восточной Азии, где молочные и растительные сыры по-прежнему считаются продуктами премиум-класса, доступность остаётся серьёзной проблемой.

Объем рынка сыра

Рынок сегментирован по признаку источника, типа, формата, продукта и канала распространения.

Региональный анализ рынка сыра

«Европа — доминирующий регион на рынке сыра»

• Европа доминирует на мировом рынке сыра благодаря своим глубоко укоренившимся традициям сыроделия и культурному значению. Такие страны, как Франция , Италия и Великобритания , известны своей богатой историей производства всемирно признанных сыров.
• В регионе производится широкий ассортимент сыров, включая мягкие, твердые и полумягкие сорта, которые удовлетворяют широкий спектр потребительских предпочтений как в Европе, так и во всем мире.
• В Европе расположены известные молочные кооперативы и производители, которые способствуют постоянному росту рынка сыра, чему способствует сельскохозяйственная политика Европейского Союза, направленная на повышение стандартов качества при производстве сыра.
• Производство ремесленных и фирменных сыров на местных сыроварнях еще больше укрепляет позиции Европы на рынке, поскольку потребители все чаще ищут уникальные, высококачественные сырные продукты, отражающие региональные традиции.
• Сыр в Европе выходит за рамки традиционных форм и широко используется в блюдах высокой кухни, фастфуде и готовых к употреблению блюдах, что обеспечивает ему роль ключевого ингредиента в различных секторах пищевой промышленности и укрепляет лидерство Европы на мировом рынке сыра.

«Прогнозируется, что в Северной Америке будут зафиксированы самые высокие темпы роста»

• Северная Америка становится самым быстрорастущим регионом на мировом рынке сыра, чему способствует растущая интеграция сыра в меню ресторанов быстрого питания и фастфуда, при этом сыр становится центральным ингредиентом в таких блюдах, как бургеры, сэндвичи и пицца, предлагаемых такими мировыми брендами, как McDonald's, Subway и Domino's.
• Спрос на плавленые сырные продукты, такие как тертый и нарезанный сыр, растет, поскольку эти формы можно быстро и легко включать в массовые предложения продуктов питания, что отвечает быстро меняющемуся характеру индустрии общественного питания в Северной Америке.
• Поскольку потребители все больше внимания уделяют рациону, богатому белком, сыр приобрел популярность как питательный вариант закуски и основного блюда, а такие продукты, как сырные палочки, сырные соусы и крекеры, набирают популярность, особенно в США и Канаде , где культура перекусов находится на подъеме.
• Рынок сыров на растительной основе в Северной Америке стремительно растёт из-за растущего перехода к растительному рациону питания по этическим, медицинским и экологическим причинам. Компании предлагают альтернативы из миндаля, кешью и кокоса, помогая удовлетворить растущий спрос на продукты без молочных продуктов.
• Улучшение вкуса, текстуры и разнообразия сырных продуктов на растительной основе еще больше повышает их популярность, гарантируя, что Северная Америка останется ключевым игроком на мировом рынке сыров с большим потенциалом для дальнейшего роста как в молочном, так и в растительном сегментах сыров.

Доля рынка сыра

В разделе «Конкурентная среда рынка» представлена ​​подробная информация по конкурентам. В неё включены сведения о компании, её финансовые показатели, полученная выручка, рыночный потенциал, инвестиции в исследования и разработки, новые рыночные инициативы, глобальное присутствие, производственные площадки и объекты, производственные мощности, сильные и слабые стороны компании, запуск продукта, широта и разнообразие продуктов, доминирующие области применения. Представленные выше данные относятся только к рыночным интересам компаний.

Основными лидерами рынка, работающими на рынке, являются:

• Кайт-Хилл (США)
• Nush Foods (США)
• Следуй за своим сердцем (США)
• Полевая обжарка (США)
• Сливочная фабрика Miyoko (США)
• GOOD PLAneT Foods (США)
• Brownstoner LLC (США)
• Tofutti Brands, Inc. (США)
• Bute Island Foods Ltd. (Великобритания)
• Kinda Co. (Великобритания)
• Reine, LLC. (США)
• Uhrenholt A/S (Дания)
• Фонд Калпаврикша (Индия)
• Parmela Creamery (США)
• Daiya Foods (Канада)

Последние события на мировом рынке сыра

• В ноябре 2021 года компания Nush Foods объявила о перезапуске своего безмолочного сливочного сыра в перерабатываемых стаканчиках. Эта разработка направлена ​​на повышение устойчивости за счет предложения экологичной упаковки для своего растительного сливочного сыра. Ожидается, что этот шаг позволит сократить количество пластиковых отходов и привлечь внимание потребителей, заботящихся об окружающей среде. Кроме того, он подтверждает стремление Nush Foods предлагать более здоровые растительные альтернативы, сохраняя при этом качество продукции. Этот перезапуск, вероятно, укрепит позиции Nush Foods на растущем рынке безмолочных продуктов, отвечая текущему потребительскому спросу как на экологичные, так и на веганские продукты. Влияние на рынок будет значительным, поскольку это не только отвечает растущему предпочтению к растительным продуктам, но и задает тренд на экологичную упаковку в пищевой промышленности.
• В марте 2021 года компания DalterFood Group выпустила новые сырные палочки . Эта инновационная продукция разработана для удобного перекуса сыром, который понравится занятым потребителям, ищущим простые в употреблении продукты с контролируемой порцией. Ожидается, что сырные палочки удовлетворят растущий спрос на перекусы на ходу, предлагая более здоровую альтернативу традиционным снекам. Продукт, вероятно, окажет положительное влияние на рынок, отвечая растущей популярности удобных и порционных сырных вариантов, что позволит DalterFood Group расширить свое присутствие в сегменте снеков и удовлетворить предпочтения современных потребителей. 

SKU-47765