Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка сакэ – обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Анализ рынка сакэ

Мировой рынок саке переживает устойчивый рост, обусловленный ростом международного спроса, растущей популярностью японской кухни и достижениями в технологиях пивоварения. Традиционно являясь основным продуктом в Японии, саке теперь набирает популярность во всем мире, особенно в Северной Америке и Европе, из-за растущего интереса потребителей к премиальным алкогольным напиткам . Инновации в ферментации, такие как использование нетрадиционных дрожжей и улучшенных штаммов плесени кодзи, улучшают вкусовые характеристики и расширяют разнообразие продукции. Кроме того, технологические достижения в пивоваренном оборудовании и методах производства повысили эффективность и постоянство, сделав саке более доступным для мировых рынков. Рост электронной коммерции и онлайн-платформ розничной торговли еще больше подстегнул расширение рынка, предоставив потребителям прямой доступ к более широкому ассортименту брендов саке. Разрешения регулирующих органов, такие как одобрение FDA США Aspergillus oryzae для производства саке за пределами Японии, также открывают новые возможности. С ростом инвестиций со стороны пивоваренных заводов и расширением каналов сбыта индустрия саке готова к дальнейшему росту, удовлетворяя меняющиеся предпочтения потребителей и укрепляя свое присутствие на мировом рынке алкогольных напитков.

Размер рынка сакэ

Объем мирового рынка саке в 2024 году оценивался в 260,24 млрд долларов США, а к 2032 году, по прогнозам, достигнет 12,98 млрд долларов США, при среднегодовом темпе роста 4,80% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год. Помимо аналитических данных о рыночных сценариях, таких как рыночная стоимость, темпы роста, сегментация, географический охват и основные игроки, рыночные отчеты, подготовленные Data Bridge Market Research, также включают в себя углубленный экспертный анализ, анализ ценообразования, анализ доли бренда, опрос потребителей, демографический анализ, анализ цепочки поставок, анализ цепочки создания стоимости, обзор сырья/расходных материалов, критерии выбора поставщиков, анализ PESTLE, анализ Портера и нормативную базу.

Тенденции рынка сакэ

«Растущий спрос на премиальное и крафтовое сакэ»

Одной из ключевых тенденций, формирующих рынок саке, является растущий спрос на премиальное и крафтовое саке, обусловленный тем, что потребители ищут высококачественные, кустарные алкогольные напитки. Этот сдвиг особенно заметен в Северной Америке и Европе, где растет признание японской культуры и кухни. Пивоварни сосредотачиваются на мелкосерийном производстве, используя нетрадиционные дрожжи и шлифованный рис для создания уникальных вкусовых профилей. Например, компания Aramasa Co., Ltd. в Японии получила признание за свои экспериментальные методы ферментации, производя саке со сложными ароматами и изысканной текстурой. Кроме того, расширение платформ электронной коммерции сделало премиальное саке более доступным для потребителей по всему миру, а такие бренды, как Dassai, используют онлайн-продажи для выхода на новые рынки. Эта тенденция дополнительно поддерживается сотрудничеством между японскими пивоварнями и западными ресторанами, внедряющими сочетания саке за пределами традиционных суши, например, сочетание Junmai Daiginjo с изысканными сырами. По мере изменения предпочтений потребителей премиализация продолжает стимулировать рост в мировой индустрии саке.

Объем отчета и сегментация рынка сакэ

Определение рынка сакэ

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, изготавливаемый из ферментированного риса, воды, дрожжей и плесени кодзи (Aspergillus oryzae). Он имеет уникальный процесс пивоварения, похожий на пиво , где крахмал преобразуется в ферментируемые сахара перед брожением спирта. Саке обычно имеет содержание алкоголя 13-16% и различается по вкусу, аромату и текстуре в зависимости от таких факторов, как степень шлифовки риса, метод ферментации и процесс выдержки.

Динамика рынка сакэ

Драйверы

• Растущий международный спрос

Растущее глобальное признание японской кухни и культуры значительно увеличило потребление саке за пределами Японии, особенно в Северной Америке, Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе. По мере того, как японские рестораны, суши-бары и идзакая расширяются по всему миру, потребители все больше знакомятся с традиционными японскими напитками, включая саке. Такие страны, как США, Великобритания и Франция, столкнулись с резким ростом импорта саке, что отражает растущее предпочтение аутентичным японским блюдам. Например, рост числа японских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Лондон и Париж, представил саке высококлассной аудитории, стимулируя спрос на премиальные и крафтовые сорта, такие как Junmai Daiginjo и выдержанное саке Koshu. Такое глобальное присутствие является ключевым драйвером рынка, побуждая пивоваренные компании расширять экспорт и внедрять инновации для удовлетворения разнообразных вкусов потребителей, укрепляя присутствие саке в международной индустрии алкогольных напитков.

• Тенденции сочетания еды и миксология

Растущее использование саке в изысканной кухне и миксологии сыграло решающую роль в расширении его рыночного охвата. Традиционно сочетаемое с японской кухней, саке теперь интегрируется в западные и фьюжн-сочетания, повышая его привлекательность для более широкой аудитории. Известные шеф-повара и сомелье начали включать саке в многоблюдные обеды, сочетая его с такими блюдами, как морепродукты, сыры и даже стейки, чтобы подчеркнуть его богатый умами и универсальный вкусовой профиль. Например, в США и Европе меню сочетания саке в таких изысканных заведениях, как Nobu и Zuma, познакомили потребителей с его сложностью, выходящей за рамки традиционных сочетаний с суши. Кроме того, растет использование саке в коктейльной культуре, и бармены создают коктейли на основе саке, такие как Saketini или Yuzu Sake Sour, привлекая более молодых и следящих за тенденциями потребителей. Этот сдвиг в привычках потребления служит движущей силой рынка, делая саке более доступным и желанным на мировом рынке напитков премиум-класса.

Возможности

• Все большее развитие технологий пивоварения

Индустрия сакэ приняла технологические инновации для улучшения сложности вкуса, аромата и разнообразия продукции, создавая значительные рыночные возможности. Традиционные методы пивоварения теперь совершенствуются с помощью нетрадиционных дрожжей, улучшенных штаммов плесени кодзи и современных методов ферментации для разработки новых и уникальных сортов сакэ. Например, такие пивоваренные заводы, как Aramasa Co., Ltd. в Японии, экспериментировали с дикими штаммами дрожжей для создания сакэ с отчетливыми фруктовыми и цветочными нотками, привлекательными для более широкого круга потребителей. Кроме того, достижения в области низкотемпературной ферментации и длительных процессов выдержки позволили производителям создавать премиальное и выдержанное сакэ с характеристиками, аналогичными изысканному вину, привлекая покупателей высокого класса. Эти инновации открывают новые возможности для расширения рынка, поскольку пивоваренные заводы могут дифференцировать свою продукцию, удовлетворять меняющиеся предпочтения потребителей и конкурировать с другими премиальными алкогольными напитками в мировом масштабе.

• Расширение электронной коммерции и рост онлайн-розницы

Быстрое развитие электронной коммерции и онлайн-платформ розничной торговли преобразило индустрию сакэ, обеспечив большую доступность и видимость для брендов, стремящихся охватить глобальную аудиторию. Онлайн-площадки, такие как Amazon, Rakuten, и специализированные розничные продавцы сакэ упростили для потребителей поиск и покупку широкого ассортимента видов сакэ, от традиционных стилей до премиальных и крафтовых вариантов. Такие бренды, как Dassai и Hakkaisan, успешно использовали онлайн-продажи для расширения за пределы Японии, удовлетворяя международный спрос с помощью прямой доставки потребителям и стратегий цифрового маркетинга. Услуги подписки и виртуальные мероприятия по дегустации сакэ еще больше подстегнули вовлеченность, позволяя клиентам открывать для себя новые сорта, не посещая физический магазин. Этот сдвиг в сторону цифровых продаж представляет собой значительную рыночную возможность, позволяя пивоваренным заводам масштабировать свой бизнес, повышать узнаваемость бренда и выходить на развивающиеся потребительские рынки по всему миру.

Ограничения/Проблемы

• Рост производственных затрат

Стоимость производства саке неуклонно растет из-за нескольких факторов, включая рост цен на рис для саке, нехватку рабочей силы и расходы на электроэнергию. Для производства саке премиум-класса требуются специальные сорта риса, такие как Ямада Нишики, которые стоят дороже и имеют ограниченную доступность. Кроме того, нехватка рабочей силы в Японии, особенно в традиционных регионах пивоварения, привела к росту заработной платы, поскольку пивоварни изо всех сил пытаются найти квалифицированных рабочих. Расходы на электроэнергию для пивоварения и охлаждения также резко возросли, особенно в связи с необходимостью поддержания точного контроля температуры во время ферментации. Эти растущие расходы оказывают давление на сакеварни, особенно малые и средние, затрудняя для них поддержание прибыльности без повышения цен. В результате саке становится менее конкурентоспособным как на внутреннем, так и на международном рынках по сравнению с более экономичными алкогольными напитками, такими как пиво или массовое вино.

• Конкуренция с другими спиртами

Саке сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны популярных во всем мире алкогольных напитков, таких как вино, виски и крафтовое пиво, которые часто имеют более сильную узнаваемость бренда и более широкую потребительскую привлекательность. Например, бренды виски из Японии, Шотландии и США приобрели значительное число поклонников по всему миру, причем как коллекционеры высокого класса, так и любители выпить готовы платить высокие цены. Аналогичным образом, вино выигрывает от устоявшейся культуры потребления с широко распространенными знаниями о сочетании, выдержке и сортах. Крафтовое пиво также стало пользоваться популярностью, предлагая разнообразный ассортимент вкусов и стилей, которые нравятся молодым потребителям. Напротив, саке по-прежнему в значительной степени ассоциируется с японской кухней, что ограничивает его доступность для более широкой аудитории. Этот конкурентный недостаток затрудняет выход саке за пределы его нишевого рынка и выход на международный уровень.

В этом отчете о рынке содержатся сведения о последних новых разработках, правилах торговли, анализе импорта-экспорта, анализе производства, оптимизации цепочки создания стоимости, доле рынка, влиянии внутренних и локальных игроков рынка, анализируются возможности с точки зрения новых источников дохода, изменений в правилах рынка, анализ стратегического роста рынка, размер рынка, рост рынка категорий, ниши приложений и доминирование, одобрения продуктов, запуски продуктов, географические расширения, технологические инновации на рынке. Чтобы получить больше информации о рынке, свяжитесь с Data Bridge Market Research для получения аналитического обзора, наша команда поможет вам принять обоснованное рыночное решение для достижения роста рынка.

Влияние и текущий рыночный сценарий нехватки сырья и задержек поставок

Data Bridge Market Research предлагает высокоуровневый анализ рынка и предоставляет информацию, учитывая влияние и текущую рыночную среду нехватки сырья и задержек поставок. Это приводит к оценке стратегических возможностей, созданию эффективных планов действий и оказанию помощи предприятиям в принятии важных решений.

Помимо стандартного отчета, мы также предлагаем углубленный анализ уровня закупок на основе прогнозируемых задержек поставок, картирования дистрибьюторов по регионам, анализа товаров, анализа производства, тенденций ценового картирования, поиска поставщиков, анализа эффективности категорий, решений по управлению рисками в цепочке поставок, расширенного сравнительного анализа и других услуг по закупкам и стратегической поддержке.

Ожидаемое влияние экономического спада на ценообразование и доступность продукции

Когда экономическая активность замедляется, отрасли начинают страдать. Прогнозируемое влияние экономического спада на ценообразование и доступность продуктов учитывается в отчетах по анализу рынка и услугах по разведке, предоставляемых DBMR. Благодаря этому наши клиенты обычно могут быть на шаг впереди своих конкурентов, прогнозировать свои продажи и доходы, а также оценивать свои расходы на прибыль и убытки.

Масштаб рынка сакэ

Рынок сегментирован на основе типа, диапазона и возраста. Рост среди этих сегментов поможет вам проанализировать сегменты с незначительным ростом в отраслях и предоставить пользователям ценный обзор рынка и рыночные идеи, которые помогут им принимать стратегические решения для определения основных рыночных приложений.

Тип

• Обычный
• Джунмай
• Хондзёдзо
• Гинджо
• Джунмай Гиндзё
• Другие

Диапазон

• Низкий
• Середина
• Премиум

Возраст

• 0-40 лет
• 40-60 лет
• Старше 60 лет

Региональный анализ рынка сакэ

Проводится анализ рынка, а также предоставляются сведения о его размерах и тенденциях по странам, типу, ассортименту и возрасту, как указано выше.

Страны, охваченные отчетом о рынке: США, Канада, Мексика в Северной Америке, Германия, Швеция, Польша, Дания, Италия, Великобритания, Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, остальные страны Европы в Европе, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам, Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC) в Азиатско-Тихоокеанском регионе (APAC), Бразилия, Аргентина, остальные страны Южной Америки как часть Южной Америки, ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Кувейт, Южная Африка, остальные страны Ближнего Востока и Африки (MEA) как часть Ближнего Востока и Африки (MEA)

Северная Америка доминирует на мировом рынке сакэ из-за высокого уровня потребления и растущего спроса на алкогольные напитки премиум-класса. Растущий интерес региона к японской культуре, включая традиционные напитки, еще больше подстегнул расширение рынка. Кроме того, наличие хорошо налаженной дистрибьюторской сети и растущее предпочтение потребителей уникальным и экзотическим напиткам способствуют росту. В результате Северная Америка продолжает оставаться доминирующей силой в мировой индустрии сакэ.

Европа является самым быстрорастущим регионом на рынке сакэ, что обусловлено ростом потребительского спроса с 2025 по 2032 год. Растущее признание японской кухни и культуры привело к всплеску потребления сакэ во всем регионе. Кроме того, расширение предложения премиальных напитков в ресторанах, барах и розничных магазинах способствует росту рынка. С ростом осведомленности и принятия сакэ ожидается, что Европа станет свидетелем значительного расширения в ближайшие годы.

Раздел отчета по странам также содержит отдельные факторы, влияющие на рынок, и изменения в регулировании на внутреннем рынке, которые влияют на текущие и будущие тенденции рынка. Такие данные, как анализ цепочки создания стоимости сверху и снизу, технические тенденции и анализ пяти сил Портера, тематические исследования, являются некоторыми из указателей, используемых для прогнозирования рыночного сценария для отдельных стран. Кроме того, при предоставлении прогнозного анализа данных по странам учитываются наличие и доступность глобальных брендов и их проблемы, связанные с большой или малой конкуренцией со стороны местных и отечественных брендов, влияние внутренних тарифов и торговых путей.

Доля рынка сакэ

Конкурентная среда рынка содержит сведения о конкурентах. Включены сведения о компании, ее финансах, полученном доходе, рыночном потенциале, инвестициях в исследования и разработки, новых рыночных инициативах, глобальном присутствии, производственных площадках и объектах, производственных мощностях, сильных и слабых сторонах компании, запуске продукта, широте и широте продукта, доминировании приложений. Приведенные выше данные касаются только фокуса компаний на рынке.

Лидерами рынка сакэ, работающими на рынке, являются:

• ТЭНГУ САКЭ (Великобритания)
• Asahi Shuzo Co Ltd. (Япония)
• Хаккайсан (Япония)
• КОКУРЮ (Япония)
• SUDOHONKE CO. LTD. (Япония)
• Gekkeikan Sake Co., Ltd (Япония)
• Ozeki Sake (USA), Inc. (США)
• YAEGAKI Sake & Spirits, Inc. (США)
• OTOKOYAMA CO. LTD. (Япония)
• SakéOne (США)
• ARAMASA Co., LTD. (Япония)
• Пивоварня Blue Current (США)
• Tatsuuma-Honke Brewing Co. Ltd. (Япония)
• САКЕТИМЕС (Япония)

Последние события на рынке сакэ

• В апреле 2023 года Японская ассоциация производителей сакэ и сётю сообщила, что экспорт сакэ достиг рекордного уровня в 47,5 млрд иен (примерно 436 млн долларов США) в 2022 году. Это на 18% больше, чем в 2021 году, и на 452% больше, чем в 2013 году, что отражает растущий мировой спрос на сакэ.
• В феврале 2023 года Национальное налоговое агентство Японии объявило, что производство саке достигло 703 000 килолитров в 2023 году, что немного больше, чем 698 000 килолитров в 2022 году. Это говорит о потенциальной стабилизации внутреннего производства после многих лет спада.
• В марте 2021 года киотские сакэварни запустили проект по разработке новых сортов сакэ с использованием нетрадиционных дрожжей. Эта инициатива направлена ​​на создание инновационных вкусовых профилей и удовлетворение меняющихся вкусов потребителей на мировом рынке
• В декабре 2020 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило использование Aspergillus oryzae, плесени кодзи, необходимой для приготовления сакэ, в производстве за пределами Японии. Это изменение в регулировании может привести к увеличению производства сакэ и повышению его доступности в США
• В мае 2021 года Philip Morris International приобрела датского производителя саке AG Sake Aktieselskab вместе с его портфелем брендов саке. Это приобретение предоставило AG Sake значительную возможность для усиления своего долгосрочного роста под эгидой Philip Morris International

SKU-63778