Globaler Marktbericht für Quark und Frischkäse: Marktgröße, Marktanteile und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2033

Wie groß ist der globale Markt für Quark und Frischkäse und wie hoch ist seine Wachstumsrate?

• Der globale Markt für Quark und Frischkäse hatte im Jahr 2025 einen Wert von 6,78 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2033 auf 7,63 Milliarden US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 1,50 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Der wichtigste Wachstumsfaktor für den Markt für Quark und Frischkäse ist die rasant steigende Beliebtheit traditioneller Milchprodukte bei den Verbrauchern.
• Des Weiteren wird erwartet, dass der Anstieg der verfügbaren Einkommen in Verbindung mit der wachsenden Nachfrage nach proteinreichen Milchprodukten mit niedrigem Fett- und Kaloriengehalt die Gesamtnachfrage nach Quark und Frischkäse ankurbeln wird.

Was sind die wichtigsten Erkenntnisse vom Quark- und Fromage-Frais-Markt?

• Die natürlichen Nährstoffeigenschaften von Quark erweisen sich als bessere Alternative zu Joghurt, Käse und anderen Milchprodukten und dürften daher auch weltweit maßgeblich zum Wachstum des Quark- und Frischkäsemarktes beitragen. Darüber hinaus fördern innovative Produkteinführungen und die hohe Nachfrage nach proteinreichen und zuckerfreien Snacks das Wachstum dieses Marktes.
• Allerdings dürfte die steigende Nachfrage nach Ersatzprodukten das Wachstum des Quark- und Frischkäsemarktes bremsen, während die zunehmende Beliebtheit von Sojasauce bei den Verbrauchern das Wachstum dieses Marktes beeinträchtigen könnte.
• Europa dominierte den Markt für Quark und Frischkäse mit einem geschätzten Umsatzanteil von 34,3 % im Jahr 2025. Treiber dieser Entwicklung waren die starke Nachfrage nach Snacks auf Milchbasis, steigende gesundheitsbewusste Verbrauchertrends und die zunehmende Marktdurchdringung im Einzelhandel in Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien und den Niederlanden.
• Nordamerika wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 9,12 % das schnellste Wachstum verzeichnen, was durch den zunehmenden Trend zu proteinreicher Ernährung, Gesundheits- und Wellnesstrends sowie den steigenden Konsum von milchbasierten Snacks in den USA und Kanada begünstigt wird.
• Das Segment „Naturkäse und Quark“ dominierte den Markt mit einem Anteil von 42,5 % im Jahr 2025, angetrieben durch die wachsende Verbraucherpräferenz für einfache, proteinreiche, fettarme und Clean-Label-Milchprodukte.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Quark und Frischkäse  

Was ist der wichtigste Trend auf dem Markt für Quark und Frischkäse?

Zunehmende Verlagerung hin zu schneller, automatisierter und intelligenter Quark- und Frischkäseproduktion

• Der Markt für Quark und Frischkäse verzeichnet eine starke Verbreitung von automatisierten, hocheffizienten und intelligenten Produktionslinien, die mit digitaler Überwachung, KI-basierter Qualitätskontrolle und Echtzeit-Prozessanalyse ausgestattet sind.
• Hersteller führen multifunktionale Hochgeschwindigkeits-Verarbeitungsanlagen mit integrierten Sensoren, automatisierter Sortierung sowie Temperatur- und Texturkontrolle ein, um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten.
• Die wachsende Nachfrage nach effizienten, hygienischen und kostengünstigen Produktionssystemen treibt deren Einführung in Molkereien, bei Herstellern von Spezialkäse und Herstellern funktioneller Lebensmittel voran.
  • Beispielsweise haben Unternehmen wie Tetra Pak, die GEA Group, Bühler und Key Technology ihre Produktionslinien mit KI-gestützter Sortierung, vorausschauender Wartung und IoT-Konnektivität modernisiert.
• Der steigende Bedarf an schneller Chargenverarbeitung, gleichbleibender Produktqualität und Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsvorschriften beschleunigt den Wandel hin zu intelligenten, vernetzten Produktionslösungen.
• Da die Nachfrage der Verbraucher nach frischen, qualitativ hochwertigen Milchprodukten steigt, bleiben die Produktionssysteme für Quark und Frischkäse unerlässlich für betriebliche Effizienz, Lebensmittelsicherheit und Innovation.

Was sind die wichtigsten Einflussfaktoren auf den Markt für Quark und Frischkäse?

• Die steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, gleichbleibenden und sicheren Milchprodukten treibt die Einführung automatisierter und KI-gestützter Produktions- und Sortiersysteme voran.
  • Beispielsweise implementierten führende Unternehmen wie Tetra Pak, die GEA Group und Bühler im Jahr 2025 intelligente Produktionslinien mit Echtzeitüberwachung, KI-gestützter Fehlererkennung und energieeffizienter Verarbeitung.
• Der steigende Konsum von gesunden Milchprodukten, Probiotika und funktionellen Lebensmitteln erhöht das Produktionsvolumen und treibt Investitionen in die Automatisierung in ganz Europa, Nordamerika und im asiatisch-pazifischen Raum voran.
• Fortschritte bei digitalen Sensoren, KI-basierter Qualitätskontrolle und maschinellem Lernen zur Prozessoptimierung haben Produktivität, Effizienz und Nachhaltigkeit verbessert.
• Steigende regulatorische Anforderungen, hohe Hygienestandards und die Erwartungen der Verbraucher an frische Produkte treiben die Nachfrage nach fortschrittlichen Sortier-, Verpackungs- und Verarbeitungstechnologien an.
• Unterstützt durch steigende Investitionen in Forschung und Entwicklung im Milchsektor, Initiativen für nachhaltige Produktion und technologische Innovationen wird für den Markt für Quark und Frischkäse ein starkes langfristiges Wachstum erwartet.

Welcher Faktor beeinträchtigt das Wachstum des Quark- und Frischkäsemarktes?

• Die hohen Investitionskosten für automatisierte Produktionslinien, KI-Systeme und integrierte Sortieranlagen schränken die Akzeptanz bei kleinen und mittleren Milchviehbetrieben ein.
  • Beispielsweise führten Schwankungen bei den Rohmilchpreisen, den Energiekosten und der Verfügbarkeit von Komponenten im Zeitraum 2024–2025 zu erhöhten Herstellungs- und Betriebskosten für mehrere globale Hersteller von Molkereianlagen.
• Die Komplexität der Integration von KI, IoT und fortschrittlichen Sensoren in bestehende Produktionsprozesse erhöht den Bedarf an qualifiziertem technischem Personal und Schulungen.
• Das begrenzte Bewusstsein für intelligente Milchproduktionstechnologien in Schwellenländern verlangsamt die Einführung fortschrittlicher Quark- und Frischkäsesysteme.
• Der Wettbewerb durch traditionelle, manuelle Verarbeitungsmethoden und kostengünstige lokale Ausrüstung führt zu Preissensibilität und verringert die Differenzierungsmöglichkeiten für Hightech-Lösungen.
• Um diesen Herausforderungen zu begegnen, konzentrieren sich Unternehmen auf modulare Designs, kosteneffiziente Lösungen, Mitarbeiterschulungsprogramme und cloudbasierte Analysen, um die Akzeptanz der automatisierten Quark- und Fromage-Frais-Produktion weltweit zu steigern.

Wie ist der Markt für Quark und Frischkäse segmentiert?

Der Markt ist nach Anwendung und Vertriebskanal segmentiert .

• Durch Bewerbung

Basierend auf der Anwendung ist der Markt für Quark und Frischkäse in Natur-Quark und -Fruchtkäse, aromatisierte Quark und -Fruchtkäse sowie herzhafte Quark und -Fruchtkäse unterteilt. Das Segment Natur-Quark und -Fruchtkäse dominierte den Markt mit einem Anteil von 42,5 % im Jahr 2025. Treiber dieser Entwicklung ist die steigende Nachfrage der Verbraucher nach einfachen, proteinreichen, fettarmen und transparenten Milchprodukten. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit, ihres milden Geschmacks und ihrer Nährwerte werden diese Produkte häufig zum Frühstück, als Snack und in der Küche verwendet.

Das Segment der aromatisierten Frischkäse- und Quarkprodukte wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung ist die steigende Nachfrage nach genussvollen, fruchtigen und dessertartigen Varianten, die sich an jüngere Konsumenten und Familien richten. Innovationen bei natürlichen Aromen, Zuckerreduzierung und der Einsatz hochwertiger Zutaten fördern die Akzeptanz im Einzelhandel und in der Gastronomie. Ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein, proteinreiche Ernährung und die Experimentierfreude mit neuen Produkten treiben die weltweite Expansion des Angebots an aromatisierten und herzhaften Produkten zusätzlich voran.

• Nach Vertriebskanal

Basierend auf den Vertriebskanälen ist der Markt in Supermärkte/Hypermärkte, Convenience-Stores, Fachhändler, Online-Händler und Sonstige unterteilt. Das Segment der Supermärkte/Hypermärkte dominierte den Markt mit einem Anteil von 48,2 % im Jahr 2025. Dies ist auf die breite Produktverfügbarkeit, die Möglichkeit zum Großeinkauf und attraktive Verkaufsförderungsmaßnahmen im Geschäft zurückzuführen. Supermärkte bleiben der bevorzugte Vertriebskanal für Verbraucher, die Wert auf Vielfalt, wettbewerbsfähige Preise und vertrauenswürdige Marken legen.

Das Segment der Online-Händler wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste jährliche Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die zunehmende Verbreitung von E-Commerce, Direktvertriebsmodelle und die steigende Digitalisierung in städtischen Haushalten. Das Wachstum bei Online-Lebensmittelabonnements, Click-and-Collect-Services und Premium-Lieferoptionen beschleunigt die Akzeptanz. Ein zunehmend auf Komfort ausgerichteter Lebensstil, die gestiegene Akzeptanz von Online-Zahlungen und der Ausbau der Kühlkettenlogistik unterstützen das nachhaltige Marktwachstum der E-Commerce-Kanäle weltweit.

Welche Region hält den größten Anteil am Markt für Quark und Frischkäse?

• Europa dominierte den Markt für Quark und Frischkäse mit einem geschätzten Umsatzanteil von 34,3 % im Jahr 2025. Treiber dieser Entwicklung waren die starke Nachfrage nach milchbasierten Snacks, der steigende Trend zu gesundheitsbewussten Verbrauchern und die zunehmende Präsenz des Einzelhandels in Deutschland, Frankreich, Großbritannien, Italien und den Niederlanden. Der hohe Konsum proteinreicher Milchprodukte, die wachsende Beliebtheit von Clean-Label- und angereicherten Lebensmitteln sowie die Expansion moderner Einzelhandelsketten tragen maßgeblich zur Marktakzeptanz in der Region bei.
• Führende europäische Unternehmen investieren massiv in Produktinnovationen, Produktionsautomatisierung und Kühlkettenlogistik und stärken so ihre regionalen Marktpositionen. Das kontinuierliche Wachstum von Supermärkten, Verbrauchermärkten und E-Commerce-Kanälen trägt zusätzlich zur Marktführerschaft bei.
• Eine starke Infrastruktur für die Milchproduktion, qualifizierte Arbeitskräfte und staatliche Initiativen zur Förderung von Lebensmittelqualität und -sicherheit stärken Europas führende Position auf dem globalen Markt für Quark und Frischkäse.

Einblick in den deutschen Quark- und Frischkäsemarkt

Deutschland ist aufgrund des hohen Pro-Kopf-Verbrauchs von Milchprodukten, des gut ausgebauten Einzelhandelsnetzes und der starken Präsenz führender Molkereihersteller der größte Marktteilnehmer in Europa. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach fettarmen, proteinreichen Produkten mit natürlichen Zutaten treibt die Akzeptanz weiter an. Kontinuierliche Innovationen bei Geschmacksrichtungen, Verpackungen und portionierten Produkten beschleunigen das Marktwachstum.

Frankreich-Markteinblick für Quark und Frischkäse

Frankreich leistet einen stetigen Beitrag, gestützt auf eine lange Tradition des Konsums frischer Milchprodukte, gut etablierte Vertriebsnetze und ein hohes Gesundheits- und Ernährungsbewusstsein der Verbraucher. Die steigende Nachfrage nach aromatisierten und angereicherten Quark- und Frischkäseprodukten fördert Innovation und Premiumisierung im Markt.

Einblick in den britischen Quark- und Frischkäsemarkt

Das Wachstum in Großbritannien wird durch die Expansion von Supermarktketten, einen steigenden Trend zu gesundheitsbewusster Ernährung und die zunehmende Beliebtheit von Milchprodukten für unterwegs angetrieben. Produktinnovationen, darunter zuckerarme und pflanzliche Varianten, fördern diese Entwicklung zusätzlich.

Einblick in den italienischen Quark- und Frischkäsemarkt

Italien trägt dank seiner starken kulinarischen Traditionen, des hohen Konsums von Milchprodukten und der wachsenden modernen Vertriebskanäle dazu bei. Verbraucher suchen zunehmend nach praktischen, nahrhaften und qualitativ hochwertigen Quark- und Frischkäseprodukten, was das Marktwachstum unterstützt.

Nordamerikanischer Quark- und Fromage-Frais-Markt

Nordamerika wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 9,12 % das schnellste Wachstum verzeichnen. Unterstützt wird dies durch den Trend zu proteinreicher Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden sowie den steigenden Konsum von Milchprodukten in den USA und Kanada. Die Expansion von Supermärkten, Convenience-Stores und Online-Shops, kombiniert mit Produktinnovationen bei Geschmacksrichtungen und funktionellen Inhaltsstoffen, treibt das Marktwachstum an.

US-amerikanischer Quark- und Fromage-Frais-Markt

Die USA führen das regionale Wachstum an, bedingt durch eine hohe Einzelhandelsdichte, ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und die Vorliebe für proteinreiche Milchprodukte. Die Ausweitung des Angebots an aromatisierten und angereicherten Quark- und Frischkäseprodukten treibt die Marktnachfrage zusätzlich an.

Kanada-Markt für Quark und Frischkäse

Kanada leistet aufgrund des steigenden Milchkonsums, des Wachstums moderner Einzelhandelsformate und der Nachfrage nach praktischen, nahrhaften Snacks einen bedeutenden Beitrag. Investitionen in die Kühlkettenlogistik und den Ausbau des Einzelhandels beschleunigen die Marktakzeptanz zusätzlich.

Welche sind die führenden Unternehmen auf dem Quark- und Frischkäsemarkt?

Die Quark- und Frischkäseindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• Nestlé (Schweiz)
• Groupe Lactalis (Frankreich)
• Danone SA (Frankreich)
• Arla Foods amba (Dänemark)
• General Mills Inc. (USA)
• Barambah Organics Pty Ltd. (Australien)
• Savushkin-Produkt (Belarus)
• LÁCTEAS FLOR DE BURGOS SL (Spanien)
• Glenisk Bio-Molkerei (Irland)
• EHRMANN SE (Deutschland)
• frischli Milchwerke GmbH (Deutschland)

Welche aktuellen Entwicklungen gibt es auf dem globalen Markt für Quark und Frischkäse?

• Im Februar 2023 kündigte Arla Foods Pläne an, in eine neue Produktionsstätte in Dänemark zu investieren, um sein Bio-Quark-Sortiment zu erweitern, seine Position im Premium-Milchproduktsegment zu stärken und nachhaltige Produktionspraktiken in ganz Europa zu unterstützen.
• Im Januar 2023 brachte die Emmi Group in der Schweiz eine neue Produktreihe auf Quarkbasis auf den Markt, um ihr Produktportfolio zu diversifizieren und der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach gesunden und praktischen Milchprodukten gerecht zu werden.
• Im April 2022 ging First Milk eine Partnerschaft mit Ornua Foods UK ein, um britischen Cheddar und Milchprodukte langfristig zu liefern und so die kontinuierliche Versorgung des Einzelhandels mit hochwertigem und nachhaltigem Käse sicherzustellen und gleichzeitig die Marktpräsenz in Großbritannien zu stärken.
• Im November 2021 erwarb die Lactalis Group (Lactalis) ein Portfolio der Marken Breakstone's, Knudsen und Cracker Barrel der Kraft Heinz Company sowie die Lizenz zur Nutzung der Marke Kraft im Bereich geriebener, natürlicher und aromatisierter Käse, die unter dem Namen Lactalis Heritage Dairy firmiert, um ihre globale Präsenz zu stärken und ihr Produktangebot zu erweitern.
• Im September 2021 stellte Nestlé einen Plan vor, in den nächsten fünf Jahren 1,2 Milliarden CHF zu investieren, um die regenerative Landwirtschaft in seinen Produktionsbetrieben zu fördern, die Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) bis 2030 zu unterstützen und die Grundlage für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion zu schaffen.

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