Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado global del cuajo: descripción general del sector y pronóstico hasta 2033

Tamaño del mercado del cuajo

• El tamaño del mercado mundial de cuajo se valoró en USD 962,98 millones en 2025  y se espera que alcance  los USD 1.406,58 millones para 2033 , con una CAGR del 4,85 % durante el período de pronóstico.
• El crecimiento del mercado está impulsado en gran medida por el aumento del consumo mundial de queso, la creciente demanda de productos lácteos y la expansión de las industrias de procesamiento de alimentos.
• La creciente adopción de cuajo natural y microbiano en la producción de quesos especiales y artesanales está impulsando aún más la expansión del mercado.

Análisis del mercado del cuajo

• El mercado está experimentando un fuerte crecimiento debido a la creciente popularidad del queso y otros productos lácteos tanto en las economías desarrolladas como en las emergentes.
• La creciente preferencia por el cuajo natural y microbiano frente a las fuentes de origen animal está animando a los fabricantes a invertir en métodos de producción alternativos e innovaciones de productos.
• América del Norte dominó el mercado del cuajo con la mayor participación en los ingresos del 38,45 % en 2025, impulsada por el alto consumo de queso, las industrias lácteas establecidas y la creciente demanda de productos de queso especiales y artesanales.
• Se espera que la región de Asia y el Pacífico sea testigo de la mayor tasa de crecimiento en el mercado mundial del cuajo , impulsada por el aumento de los ingresos disponibles, la expansión de la industria láctea, la creciente influencia de la dieta occidental y la creciente conciencia de las alternativas de cuajo sostenibles y aptas para vegetarianos.
• El segmento de cuajo de origen animal registró la mayor participación en los ingresos del mercado en 2025, impulsado por su uso prolongado en la producción tradicional de queso y su capacidad para ofrecer una textura y un sabor consistentes. El cuajo de origen animal sigue siendo la opción preferida para quesos premium, especialmente en regiones con una sólida tradición láctea.

Alcance del informe y segmentación del mercado del cuajo         

Tendencias del mercado del cuajo

Creciente demanda de producción de quesos naturales y especiales

El creciente interés en los productos de queso naturales y artesanales está transformando significativamente el mercado mundial del cuajo, ya que fabricantes y consumidores prefieren cada vez más el cuajo natural, microbiano o vegetal a las opciones convencionales de origen animal. El cuajo está ganando terreno gracias a su capacidad para mejorar la coagulación, la textura y el desarrollo del sabor en el queso, lo que contribuye a una calidad uniforme en todos los productos lácteos.

La creciente concienciación sobre los productos de queso de etiqueta limpia, vegetarianos y especiales ha acelerado la demanda de cuajo microbiano y vegetal en queso, yogur y otros productos lácteos fermentados. Los productores lácteos buscan activamente soluciones de cuajo que mejoren el rendimiento funcional, alineándose con la sostenibilidad y las preferencias alimentarias.

Las tendencias de etiquetado limpio y sostenibilidad influyen en las decisiones de compra, y los procesadores de lácteos priorizan la trazabilidad del abastecimiento, la producción ecológica y el cumplimiento de las certificaciones. Estos factores ayudan a las marcas a diferenciar sus productos en mercados competitivos, fomentan la confianza del consumidor e impulsan la adopción de cuajo microbiano o vegetal.

Por ejemplo, en 2024, Fonterra en Nueva Zelanda y Lactalis en Francia ampliaron sus líneas de productos incorporando cuajo microbiano y vegetal en la producción de quesos especiales. Estos lanzamientos se realizaron en respuesta a la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y sostenibles, con distribución en tiendas minoristas, queserías especializadas y canales en línea.

Si bien la demanda de cuajo está en aumento, la expansión sostenida del mercado depende de la I+D continua, una producción rentable y el mantenimiento de un rendimiento funcional comparable al del cuajo animal tradicional. Los fabricantes también se centran en la fiabilidad de la cadena de suministro, la consistencia del producto y los métodos de extracción innovadores para equilibrar el coste, la calidad y la sostenibilidad.

Dinámica del mercado del cuajo

Conductor

Creciente preferencia por el cuajo microbiano y vegetal

La creciente demanda de productos de queso naturales, vegetarianos y de etiqueta limpia por parte de consumidores y fabricantes es un factor clave para el mercado del cuajo. Los fabricantes de lácteos están reemplazando cada vez más el cuajo de origen animal por alternativas microbianas o vegetales para cumplir con las expectativas regulatorias y de los consumidores, garantizando al mismo tiempo una calidad constante del queso.

La expansión de las aplicaciones en queso, yogur y productos lácteos fermentados está impulsando el crecimiento del mercado. El cuajo favorece la coagulación, la textura y el desarrollo del sabor, a la vez que conserva la autenticidad del producto, lo que permite a los fabricantes satisfacer las expectativas de los consumidores de productos lácteos especiales y de alta calidad.

Las empresas lácteas promueven activamente las formulaciones basadas en cuajo microbiano y vegetal mediante la innovación de productos, campañas de marketing y certificaciones del sector. Estos esfuerzos se ven respaldados por la creciente concienciación sobre los ingredientes aptos para vegetarianos, la preocupación por la sostenibilidad y las tendencias de etiquetado limpio.

Por ejemplo, en 2023, Arla Foods en Dinamarca y Emmi Group en Suiza informaron de un mayor uso de cuajo microbiano en la producción de quesos especiales y yogur. Esto se produjo tras la creciente preferencia de los consumidores por productos lácteos vegetarianos y de etiqueta limpia, lo que impulsó la repetición de compras y la diferenciación de productos. Las empresas también destacaron la sostenibilidad y la trazabilidad en sus campañas de marketing para fomentar la confianza del consumidor y la fidelidad a la marca.

Si bien las tendencias crecientes de etiquetado limpio y vegetariano impulsan el crecimiento, una adopción más amplia depende del costo de producción, la disponibilidad de cuajo y la escalabilidad de los procesos de fabricación. La inversión en la eficiencia de la cadena de suministro, el abastecimiento sostenible y la tecnología avanzada de formulación serán fundamentales para satisfacer la demanda global y mantener la ventaja competitiva.

Restricción/Desafío

Mayores costos y limitaciones de suministro en comparación con el cuajo animal tradicional.

El costo relativamente más alto del cuajo microbiano y vegetal en comparación con el cuajo animal convencional sigue siendo un desafío clave, lo que limita su adopción entre los fabricantes sensibles a los precios. Los complejos procesos de producción y los mayores costos de las materias primas contribuyen a un precio elevado.

• El conocimiento y la comprensión de los beneficios funcionales siguen siendo desiguales en los mercados emergentes, especialmente donde se utiliza ampliamente el cuajo animal tradicional. El conocimiento limitado restringe su adopción en ciertas categorías de quesos y lácteos, lo que ralentiza su penetración en el mercado.

Los desafíos de la cadena de suministro y la calidad también impactan el crecimiento del mercado, ya que el cuajo microbiano y vegetal requiere fuentes certificadas y el cumplimiento de estrictos estándares de calidad. Los requisitos de producción, almacenamiento y transporte incrementan los costos operativos para los fabricantes.

Por ejemplo, en 2024, los distribuidores del Sudeste Asiático que suministraban cuajo microbiano para queso artesanal informaron de una adopción más lenta debido al aumento de precios y al escaso conocimiento de sus beneficios funcionales en comparación con el cuajo tradicional. El almacenamiento en frío y el cumplimiento de las certificaciones representaron barreras adicionales que afectaron la disponibilidad y visibilidad del producto en los canales minoristas y de restauración.

Superar estos desafíos requerirá una producción rentable, redes de distribución ampliadas e iniciativas educativas para fabricantes y consumidores. La colaboración con productores lácteos, proveedores de ingredientes y organismos de certificación puede ayudar a impulsar el potencial de crecimiento a largo plazo. Desarrollar formulaciones de cuajo competitivas en costos, priorizando los beneficios funcionales y de sostenibilidad, será esencial para una adopción más amplia.

Alcance del mercado del cuajo

El mercado está segmentado según el tipo, la fuente, la forma y las aplicaciones.

• Por tipo

Según el tipo, el mercado del cuajo se segmenta en cuajo de origen animal, cuajo microbiano, cuajo de quimosina producida por fermentación (FPC) y cuajo vegetal. El segmento de cuajo de origen animal registró la mayor cuota de mercado en 2025, gracias a su uso tradicional en la producción de quesos y a su capacidad para ofrecer una textura y un sabor consistentes. El cuajo de origen animal sigue siendo la opción preferida para quesos premium, especialmente en regiones con una sólida tradición láctea.

Se prevé que el segmento del cuajo microbiano experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente demanda de productos vegetarianos y veganos, así como por los avances en la tecnología de fermentación. El cuajo microbiano ofrece una alternativa rentable y sostenible al cuajo animal, ofreciendo versatilidad en diferentes tipos de queso, a la vez que se alinea con las tendencias de etiquetado limpio.

• Por fuente

Según su origen, el mercado del cuajo se segmenta en animal y microbiano. El segmento animal dominó el mercado en 2025 debido a su uso consolidado en la elaboración de quesos y a la autenticidad percibida que aporta a los productos lácteos tradicionales.

Se espera que el segmento microbiano experimente el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033, respaldado por el aumento del consumo vegetariano y la expansión de las aplicaciones en la fabricación industrial de queso, donde la consistencia y la escalabilidad son fundamentales.

• Por formulario

Según su presentación, el mercado del cuajo se segmenta en líquido, polvo y pasta. El segmento líquido tuvo la mayor cuota de mercado en 2025, gracias a su fácil manejo, dosificación precisa e idoneidad para la producción de queso a gran escala. El cuajo líquido es ampliamente preferido por los fabricantes de queso comerciales por su eficiencia y fiabilidad.

Se espera que el segmento de polvos experimente el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033 debido a su mayor vida útil, facilidad de transporte y flexibilidad en el almacenamiento, lo que lo hace popular entre los productores de queso de pequeña y mediana escala.

• Por aplicaciones

Según las aplicaciones, el mercado del cuajo se segmenta en Queso, Postre, Yogur y Otros. El segmento de Queso representó la mayor cuota de mercado en 2025, debido al aumento global del consumo de queso y la demanda de variedades especiales y artesanales.

Se espera que el segmento de postres sea testigo del crecimiento más rápido entre 2026 y 2033, impulsado por las innovaciones en postres a base de lácteos y la creciente preferencia de los consumidores por alimentos funcionales y con alto contenido de proteínas que contienen cuajo para lograr textura y calidad.

Análisis regional del mercado del cuajo

• América del Norte dominó el mercado del cuajo con la mayor participación en los ingresos del 38,45 % en 2025, impulsada por el alto consumo de queso, las industrias lácteas establecidas y la creciente demanda de productos de queso especiales y artesanales.

• Los consumidores de la región valoran mucho la consistencia del producto, la calidad de la elaboración tradicional del queso y la disponibilidad de diversos tipos de cuajo, lo que apoya su adopción generalizada entre los productores de queso comerciales.

• Este dominio se ve respaldado además por una infraestructura láctea bien desarrollada, avances tecnológicos en los procesos de fermentación y un enfoque en alternativas vegetarianas y de etiqueta limpia, lo que hace del cuajo un ingrediente preferido en la producción de queso tanto industrial como artesanal.

Perspectiva del mercado del cuajo en EE. UU.

El mercado estadounidense de cuajo captó la mayor participación en los ingresos en 2025 en Norteamérica, impulsado por el creciente consumo de queso y productos lácteos, así como por la creciente demanda de quesos premium y especiales. Los consumidores priorizan el queso de alta calidad con textura y sabor auténticos, lo que impulsa la preferencia por el cuajo de origen animal y microbiano. El crecimiento de la fabricación industrial de queso, junto con la innovación en la quimosina producida por fermentación, impulsa aún más el mercado del cuajo. Además, la creciente concienciación sobre las alternativas vegetarianas y las formulaciones de etiqueta limpia está expandiendo la adopción del cuajo microbiano y vegetal en aplicaciones comerciales.

Perspectivas del mercado del cuajo en Europa

Se prevé que el mercado europeo del cuajo experimente el mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado principalmente por el fuerte consumo de queso, las prácticas culinarias tradicionales y las estrictas normativas de calidad alimentaria. La adopción del cuajo microbiano y FPC se está acelerando a medida que los consumidores buscan opciones sostenibles y aptas para vegetarianos. Los fabricantes europeos integran cada vez más el cuajo en diversos tipos de queso, incluyendo quesos especiales, artesanales y con DOP (denominación de origen protegida). Se observa un crecimiento tanto en la producción de queso industrial como en la de pequeña escala, impulsado por la innovación en la tecnología de fermentación láctea y la creciente demanda de productos funcionales y de etiqueta limpia.

Perspectivas del mercado del cuajo en el Reino Unido

Se prevé que el mercado británico del cuajo experimente un sólido crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento del consumo de queso y la creciente preferencia por productos lácteos auténticos y de alta calidad. El creciente interés por el queso artesanal y los postres lácteos está fomentando el uso de cuajo tanto de origen animal como microbiano. La consolidada industria láctea de la región y la demanda de ingredientes de etiqueta limpia impulsan aún más la expansión del mercado.

Perspectivas del mercado del cuajo en Alemania

Se prevé un fuerte crecimiento del mercado alemán del cuajo entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento de la producción de queso y la innovación en las tecnologías de procesamiento de productos lácteos. Tanto consumidores como fabricantes priorizan la calidad, la consistencia y la sostenibilidad, promoviendo la adopción del cuajo microbiano y fermentativo. La integración del cuajo en la elaboración de queso, tanto a escala industrial como artesanal, garantiza la conformidad con las tradiciones culinarias locales y los estrictos estándares alimentarios.

Perspectiva del mercado del cuajo en Asia-Pacífico

Se prevé que el mercado de cuajo en Asia-Pacífico experimente su mayor crecimiento entre 2026 y 2033, impulsado por el aumento del consumo de queso, la urbanización y la creciente demanda de productos lácteos procesados ​​y de conveniencia en países como China, India y Japón. El crecimiento de la industria láctea en la región, junto con el aumento de la renta disponible y la influencia de la dieta occidental, está impulsando la adopción del cuajo. Además, la creciente producción de cuajo microbiano y fermentado en Asia-Pacífico garantiza la disponibilidad y asequibilidad para aplicaciones industriales y artesanales.

Perspectivas del mercado del cuajo en Japón

Se prevé un fuerte crecimiento del mercado japonés del cuajo entre 2026 y 2033 debido al aumento del consumo de queso, la adopción de hábitos alimentarios occidentales y la demanda de productos lácteos de alta calidad. El uso de cuajo microbiano y FPC está en aumento, ya que los consumidores priorizan las opciones vegetarianas y de etiqueta limpia. La integración del cuajo en quesos, yogures y postres está impulsando el crecimiento del mercado, especialmente en los segmentos urbanos y de conveniencia.

Perspectivas del mercado del cuajo en China

El mercado chino de cuajo representó la mayor cuota de mercado en ingresos en Asia-Pacífico en 2025, debido al aumento del consumo de queso, la rápida urbanización y la expansión de la industria láctea. La demanda de queso procesado, postres y yogur está impulsando la adopción del cuajo microbiano y FPC. El apoyo gubernamental al desarrollo de la industria láctea, la creciente influencia de la dieta occidental y la disponibilidad de productos de cuajo rentables son factores clave que impulsan el mercado en China.

Cuota de mercado del cuajo

La industria del cuajo está liderada principalmente por empresas bien establecidas, entre las que se incluyen:

•  Chr. Hansen Holding A/S (Dinamarca)
•  Mr Milk (Reino Unido)
•  Clarion Casein Ltd. (Reino Unido)
•  Fonterra Co-operative Group Limited (Nueva Zelanda)
•  Compañía Iraní de Enzimas Industriales (IIEC) Ltd (Irán)
•  SUDERSHAN BIOTECH PRIVATE LIMITED (India)
•  Yangzhou Chemical Co., Ltd. (China)
•  Grupo RENCO SPA (Italia)
•  El mejor tipo (EE. UU.)
•  CCIM (Italia)
•  Bholebaba.co (India)
•  ASC International (Reino Unido)
•  Mayasan (Japón)
•  TheCheese Maker (EE. UU.)
•  Granjas Shelburne (EE. UU.)
•  NUMIDIA BV (Países Bajos)
•  Productos lácteos de Idaho (EE. UU.)
•  LUMITOS AG (Alemania)
•  Armor Proteines (Francia)
•  Enzyme Supplies Limited (Reino Unido)
•  Calza Clemente srl (Italia)
•  Comida Maysa (Brasil)

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