推進要因： 食中毒の発生増加： レポート全文はhttps://databridgemarketresearch.com/reports/canada-food-safety-testing-marketをご覧ください。食中毒は、食品や飲料に含まれる化学物質が原因で、寄生虫、細菌、ウイルスなどの様々な微生物が消化管（GI）に侵入することで引き起こされる可能性があります。食中毒の症状には、下痢、嘔吐、発熱、腹痛、悪寒などがあります。急性食中毒は発症期間が短く、治療なしで治癒できるケースはごくわずかです。食中毒が重篤な合併症を引き起こすことは稀です。症状は以下の通りです。
- 下痢や嘔吐は食中毒の一般的な症状であり、通常は 1 ～ 7 日間続きます。
- 腹部のけいれん、吐き気、発熱、関節痛や背中の痛み、疲労感なども、病気中によく見られる症状です。
- 胃腸炎は、ウイルス、細菌、寄生虫などの病原体に汚染された食べ物や飲み物によって引き起こされるもうひとつの一般的な病気です。
- 世界保健機関（WHO）によると、5歳未満の乳幼児は食中毒の40.0%を占め、毎年12万5千人が死亡していると報告されています。汚染された食品の摂取による最も一般的な疾患は下痢性疾患で、毎年5億5千万人が罹患し、23万人が死亡しています。
- 米国疾病予防管理センター（CDC）によると、食中毒は250種類以上存在します。毎年、アメリカ人の約6人に1人、つまり4,800万人が食中毒に罹患し、12万8,000人が入院し、3,000人が食中毒で亡くなっていると報告されています。
- 米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では毎年、31 種類の特定されていない病原体により 3,840 万件の食中毒が発生しています。
食品業界に課せられる厳格な規制：食品安全とは、食中毒を予防するために、食品の取り扱い、調理、保管を様々な方法で管理する科学的な研究です。共通の食品の摂取により、類似した疾病が2件以上発生した場合、食中毒の発生とみなされます。共通の食品が食中毒の発生につながった場合、食品を介した発生の拡大を抑制するために、厳格な規制が適用されます。食品は、欧州食品安全機関（EFSA）や食品飼料迅速警報システム（RASFF）といった食品加工・サービス業界による複雑な法律や規制によって管理されています。これらの機関は、すべての国において食品の安全性と適切な品質を確保しています。一般食品法は、人命を高いレベルで保護することを目的として施行されています。欧州地域において、食品業界に課せられる様々な厳格な規制は以下のとおりです。
- 一般食品法（規則 (EC) No 178/2002）この法律は、安全な食品を提供するための一般的な義務を課しています。
- 規則 (EC) No 852/2004 は、食品および食品事業の衛生に課せられます。
- FDA 食品安全近代化法 (FSMA) は、食中毒への対応から食中毒の予防へと重点を移すことで、国の食品安全システムを変革するために制定されました。
- 一般食品法規則 (EC) 178/2002 は、食品/飼料の生産および流通のすべての段階を対象とする定義、原則、義務を規定しています。
- カナダ規格評議会（SCC）の食品安全マネジメントシステムは、農場から食卓に至るまでの食品サプライチェーンの安全を確保するための枠組みを設計しています。もう一つの国際規格は、食品に使用される包装材、機器、洗浄剤、原材料、添加物を製造するメーカーなど、あらゆる組織にとって望ましい食品安全慣行を規定しています。
- 2018年11月、カナダ食品検査庁（CFIA）は、カナダにおける食品供給と消費者の安全を守るための措置を講じました。同庁は、食品中の化学的・微生物学的危害、およびアレルゲンであるグルテンによるリスクを回避するために、サンプル検査と検査を実施するための食品安全要件を検証しています。これらのパラメータは、CFIAが食品安全上の危害を特定し、食品に起因するリスクを最小限に抑えるのに役立ちます。
食品安全管理のためのインフラ不足の 抑制：総合的品質管理（TQM）には、品質管理、品質システム、品質保証など、様々な側面があります。食品安全規制は、市場で製造・販売される高品質な食品が、消費者の安全と公衆衛生のために厳格な基準を満たすことを保証します。食品管理に必要な基本的な設備は、空間、プライバシー、感染管理、感染管理のための水と衛生の維持、通信、適切な電力供給、防火です。食品システムインフラは、農場、漁場、コミュニティガーデンなど、消費者と生産者間のサプライチェーンに関わるあらゆるものを網羅しています。これらのサプライチェーンには、種子、飼料、堆肥の供給業者、機器の修理・製造サービスなどの企業やリソースが関与しています。食品インフラには、輸送システム、車両、橋、道路が不足しています。食品産業のインフラ整備が不十分なのは、政府による政策資金の不足、食品加工インフラへの投資不足、そして厳格な貿易政策が原因です。建設産業連盟が発表した記事によると、欧州諸国のインフラの発展と成長は逆行している。
- 2018年にカナダのニュースポータルに掲載された記事によると、カナダでは国民の食品安全に関する知識が不足しており、食中毒や食中毒を防ぐための食品の安全な取り扱い方や調理法に関する意識が低いことが分かりました。カナダ国民のこうした意識の低さから、政府機関は食品安全製品の取り扱いに関する啓発活動やキャンペーンに資金を提供し、カナダにおける食品安全インフラの発展を促しています。
- 米国食糧農業機関（FAO）によると、カナダでは食品安全の枠組みが整備されており、カナダ政府機関は効率性を最適化し、食品安全への参加を確保している。食品検査制度の見直しと再構築の要因は他の国では特異なものではなく、課題を回避するためには、効率的で消費者にも理解しやすいものにする必要がある。
食品安全を促進するためのカナダ政府機関による全体的なインフラ開発への投資が少ないことが、市場の成長に悪影響を及ぼしています。消費者の食品安全に関する意識の高まりの機会 ：食品の安全とは、食中毒を防ぐための食品の取り扱い、調理、保管と説明できます。共通の食品の摂取に起因する同様の病気の2つ以上の症例の発生は、食中毒の発生として知られています。世界中で多数の食品関連の事件や発生の報告により、包装された食品材料に対する消費者の信頼が低下し始めています。 2014年に導入された新しい欧州消費者向け食品情報規制では、牛乳アレルギー、卵アレルギー、ピーナッツアレルギー、小麦アレルギー、大豆アレルギーなど、規制管理委員会にリストされている14の主要なアレルゲンのいずれかが記載されていると規定されています。ラベルでの強調表示と包装された製品のアレルギー成分に関する情報が必要です。
- 2015年に食品基準庁が発表した記事によると、食品衛生に関する意識調査が実施され、回答者の約63.0%が反応を示したと推定されています。消費者の意識向上と向上を図るため、世界中で様々な食品安全プログラムが実施されています。
- 食品安全に関する啓発プログラムや賞の増加は、企業やその他の機関による食品安全への意識向上への貢献を促しています。例えば、NSFインターナショナルが2018年に発表した食品安全賞の受賞者は、カナダの食品・飲料業界において、食品安全啓発キャンペーンへの貢献が認められ、一般の人々への教育や啓発活動の実施に貢献した個人や企業です。
- 2015年3月、カナダにおいて、TrainCan Inc.の食品取扱者養成課程を修了した197名のカナダ人学生が、食品取扱者養成課程修了後1年、3年、または5年における知識の確保と向上、そして資格取得までの期間短縮を目的とした食品安全に関するアンケート調査に参加しました。TrainCan Inc.の食品取扱者が導入したこの啓発プログラムは、若い世代の食品安全に対する意識向上に貢献します。
- 2008年12月、世界保健機関（WHO）の食品安全専門家は、政府機関が採用するメラミンの基準値を設定・確定しました。カナダは、耐容一日摂取量ガイドライン（ULI）を採用し、WHOの基準値に合致する基準を提示した最初の国です。
政府の警戒プログラムと消費者の食品安全に対する意識の高まりにより、製造業者が完成品を市場に出す前に食品検査に重点を置き、製品のリコールを避けることが重要になっています。時間のかかる検査方法の課題:食品 の安全性と生鮮食品およびその加工に対する消費者の意識の高まりにより、組織による食品安全慣行の侵害につながっています。スペイン、英国、ドイツ、北米などのさまざまな国での食中毒の継続的な増加により、食品検査と食品に使用される成分に対する懸念が高まっています。食品検査に対する懸念の高まりから、最も一般的な方法である食品の微生物学的検査の需要が生まれました。このプロセスは、食品のバッチ製造プロセスと処理環境における重要な分析結果を提供します。
- 微生物学的検査方法は膜濾過プロセスに細分化されていますが、それ自体が長いプロセスであり、結論を出すまでに長い時間を必要とし、このような複雑な方法論が検査に使用された後でも、結果は 100% 正確であるとは言えません。
- Nuffoods Spectrumが最近発表した記事によると、過去5年間の食品サンプル検査における増加率はわずか20.0%でした。食品媒介性病原菌の検査における最大の課題の一つは、その濃度が非常に低い場合にその存在を検出することです。例えば、サルモネラ菌は製品20gあたり約1個の病原菌細胞しか存在しません。
食品中に存在する病原体の濃度が非常に低いため、食品の検査には膨大な時間がかかり、食品の全体的な安全性を確保するために定期的に再検査が行われます。 No 2073/2005（委員会規則）などの規制も食品の微生物学的基準に課されており、2016年から適用されます。この規制は、サルモネラ菌、リステリア・モノサイトゲネス、エンテロバクター・サカザキ、ブドウ球菌エンテロトキシン、特定の食品中のヒスタミンなど、無数の食中毒菌、その毒素と代謝物の食品安全基準を区別しています。これらの基準は、市場に出回っている製品に関連する製品または食品バッチの適切性を定義します。市場動向：カナダの食品安全検査市場は、検査タイプ、技術、食品カテゴリー、汚染物質に基づいてセグメント化されています。検査タイプに基づいて、市場は病原体、農薬、GMO、毒素、その他にセグメント化されています。病原体は、大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクター、リステリア菌、その他に分類されます。2018年には、病原体セグメントが69.92%のシェアで市場をリードすると予測され、GMOセグメントは2018年から2025年の予測期間において7.8%という最も高いCAGRで成長すると予想されています。技術別に見ると、市場はポリメラーゼ連鎖反応、免疫測定、クロマトグラフィー、酵素結合免疫吸着測定、バイオチップまたはバイオセンサー、フローサイトメトリー、マイクロアレイ、迅速アッセイ、その他に分類されます。クロマトグラフィーは、液体クロマトグラフィー、ガスクロマトグラフィー、薄層クロマトグラフィー、ペーパークロマトグラフィー、カラムクロマトグラフィーに分類されます。 2018年には、ポリメラーゼ連鎖反応セグメントが39.72％のシェアでリードすると予測されており、2018年から2025年の予測期間に8.4％の最高のCAGRに参加すると予測されています。 食品カテゴリーに基づいて、市場は加工食品、肉と鶏肉、乳製品、果物と野菜、穀物とシリアル、魚介類などに細分化されています。 2018年には、肉と鶏肉セグメントが29.06％のシェアでリードすると予測されており、果物と野菜セグメントは、2018年から2025年の予測期間に8.4％の最高のCAGRに参加すると予測されています。 汚染物質に基づいて、市場はサルモネラ菌、大腸菌、緑膿菌、バチルス菌、カビなどに細分化されています。各汚染物質は、加工食品、肉類、乳製品、果物と野菜、穀物、魚介類などの異なる食品カテゴリーに細分化されています。 2018年には、サルモネラセグメントが28.44％のシェアでトップとなり、2018年から2025年の予測期間に8.0％という最高のCAGRで成長すると予測されています。
主要プレーヤー：カナダの食品安全検査市場
この市場で活動している主要企業としては、SGS SA、Bureau Veritas、Intertek Group plc、AsureQuality Ltd、LabCorp、Eurofins Scientific、TUV SUD、ALS Limited、TÜV NORD GROUP、Mérieux NutriSciences、Genetic ID NA, Inc、Bio-Rad Laboratories, Inc などがあります。
