世界の食肉原料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

肉原料市場規模

• 世界の食肉原料市場規模は2024年に443億米ドルと評価され、予測期間中に5.31％のCAGRで成長し、2032年までに689億米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、加工肉やインスタント肉製品に対する世界的な需要の増加と、高タンパク食や機能性肉製品に対する消費者の嗜好の高まりによって主に推進されている。
• さらに、食肉加工技術の進歩と食品の安全性と保存性への投資の増加により、食肉原料の機能性と魅力が向上しています。これらの要因が相まって、世界の食肉原料業界の堅調な成長を牽引しています。

肉原料市場分析

• 保存料、結合剤、充填剤、香料、増量剤、テクスチャライザーなどの肉原料は、小売業と食品サービス業の両方において、加工肉製品の保存期間、食感、風味、栄養プロファイルを向上させる上でますます重要になっています。
• 肉原料の需要の急増は、主に加工肉や調理済み肉製品の消費量の増加、タンパク質を豊富に含む食事を促す健康意識の高まり、肉の加工および保存技術の進歩によって推進されています。
• 北米は、一人当たりの肉消費量の高さ、主要な食品加工会社の強力な存在、機能性および強化肉製品に対する消費者の嗜好の高まりを背景に、2025年には最大の収益シェアで世界の肉原料市場を支配します。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、中流階級人口の増加、食習慣の変化、中国やインドなどの国々における加工肉産業の急速な成長により、予測期間中に世界の肉原料市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 結合剤と増量剤のセグメントは、特に急速に拡大している加工食品とインスタント食品のセグメントにおいて、肉製品の食感、収量、およびコスト効率を改善する上で重要な役割を果たすことから、2025年には43.2%の市場シェアを獲得し、肉原料市場を支配すると予想されています。

レポートの範囲と肉原料市場のセグメンテーション   

肉原料市場の動向

「クリーンラベルと機能性成分がイノベーションを推進」

• 世界の肉原料市場における重要かつ加速する傾向として、食品生産における健康、透明性、持続可能性に対する消費者の意識の高まりにより、クリーンラベルおよび機能性肉原料の需要が高まっています。
• 消費者は、天然保存料、植物由来の結合剤、最小限の人工添加物で配合された肉製品を求めるようになっており、メーカーは酢抽出物、柑橘類の繊維、ローズマリーや緑茶抽出物などの天然抗酸化物質などの成分を使用して製品を改良するよう促している。
• 栄養価を高める機能性肉原料（繊維強化充填剤、タンパク質強化剤、低ナトリウム風味増強剤など）は、特に健康志向や付加価値のある肉製品を求める高齢者層の間で人気が高まっている。
• 植物由来およびアレルゲンフリーの原料の採用も増加しており、食事制限や倫理的な消費者の好みに応えながら、より広い市場への訴求力とクリーンラベルのトレンドへの準拠を可能にしている。
• この傾向は、マイクロカプセル化や徐放性デリバリーシステムなどの原料処理技術の革新によって支えられており、クリーンラベルの魅力を損なうことなく、機能性、風味保持、保存安定性を向上させています。

肉原料市場の動向

ドライバ

「加工肉とタンパク質強化食の需要増加」

• 加工肉やインスタント肉製品に対する世界的な需要の高まりと、高タンパク食への関心の高まりは、世界の肉原料市場の主要な推進力となっている。
• 都市化、ライフスタイルの変化、所得の増加により、調理済みおよびすぐに食べられる肉製品の消費が増加しており、保存期間、味、食感を改善するために、結合剤、増量剤、保存料、風味増強剤などのさまざまな肉原料に大きく依存しています。
• 例えば、ケリーグループやIFFのような大手企業は、現代の肉の配合における機能的および感覚的な要求を満たすためにポートフォリオを拡大し、クリーンラベルや健康志向のトレンドをサポートしています。
• さらに、消費者の健康意識の高まりにより、タンパク質分離物、食物繊維、天然抗酸化物質など、栄養価を高める肉成分を配合した強化肉製品や機能性肉製品の需要が高まっています。
• 機能性、高タンパク食品に対する意識と需要の高まりは、特に北米やアジア太平洋地域において、今後数年間で肉原料の採用を大幅に促進すると予想されます。

抑制/挑戦

「厳しい規制とクリーンラベルの需要の高まり」

• 肉原料市場における主要な課題の一つは、特に欧州連合や北米などの地域において、人工添加物、保存料、風味増強剤の使用に関する規制の監視が強化されていることです。
• 規制当局は、より厳しい食品安全基準とラベル要件を課しており、特定の合成成分の使用を制限する可能性があり、メーカーは規制と消費者の両方の期待を満たすクリーンラベルの代替品に投資する必要があります。
• 例えば、従来の亜硝酸塩やリン酸塩よりも天然防腐剤の需要が高まっていますが、天然代替品を配合すると、製品の安定性や保存期間の点で技術的な課題が生じることがよくあります。
• さらに、原材料の透明性とクリーンラベルに対する消費者の意識の高まりにより、食肉加工業者は製品の配合変更を迫られており、生産コストが上昇することもあり、特に中小規模の企業にとって収益性と拡張性を制限する可能性がある。
• これらの課題をうまく乗り越えるには、消費者と規制当局の要求に合わせた原料開発、戦略的コラボレーション、透明性の高いマーケティング戦略における継続的な革新が必要です。

肉原料市場の展望

市場は、原料、肉の種類、製品の種類に基づいて区分されています。

• 成分別

成分別に見ると、食肉原料市場は、結合剤、増量剤、増量剤、着色料、香料、保存料、テクスチャー剤、塩類、その他に分類されます。結合剤セグメントは、肉質、水分保持力、製品の粘稠度を向上させる上で重要な役割を果たすことから、2025年には43.2%という最大の市場収益シェアを占めると予測されます。大豆タンパク質、デンプン、ガムなどの結合剤は、加工肉の構造維持と歩留まり向上のために広く使用されており、メーカーにとって非常に価値のあるものとなっています。

香料セグメントは、肉製品における風味と感覚体験の向上に対する消費者の需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて21.7%という最も高い成長率を記録すると予想されています。エスニックや地域特有のフレーバーの人気の高まりも、このカテゴリー、特にインスタント食品や調理済み肉の分野でイノベーションを加速させています。

• 肉の種類別

通信プロトコルに基づき、食肉原料市場は羊肉、鶏肉、牛肉、豚肉、その他に分類されます。鶏肉セグメントは、世界的な消費量の増加、コスト効率の高さ、そしてソーセージ、ナゲット、デリミートといった多様な食肉製品への適合性により、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。鶏肉は様々な食肉原料の配合に適応しやすいことも、その優位性を支えています。

牛肉セグメントは、特に北米とアジア太平洋地域における高タンパク食の需要増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。グルメ牛肉や高級牛肉製品の人気の高まりにより、風味、ジューシーさ、保存期間を向上させる特別な肉原料の使用が促進されています。

• 製品タイプ別

製品タイプに基づいて、食肉原料市場は、加工肉、生肉・調理済み肉、調理済み肉、その他に分類されます。2025年には、ソーセージ、パティ、ミートボールの世界的な消費量の増加により、加工肉セグメントが最大の市場収益シェアを占めました。このカテゴリーは、製品の品質と長期保存を確保するために、保存、結着、風味付けのために食肉原料に大きく依存しています。

調理済み肉セグメントは、都市部の消費者における簡便ですぐに食べられる食事への需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予想されています。このカテゴリーで使用される肉原料は、再加熱および保管中の製品の完全性を維持する上で重要な役割を果たし、消費者の満足度とリピート購入を促進します。

肉原料市場の地域分析

• 北米は、加工肉やインスタント肉製品への高い需要と、クリーンラベルや機能性原料に対する消費者の嗜好の高まりにより、2024年には40.01%という最大の収益シェアで肉原料市場を支配しています。
• この地域の確立された食肉加工産業、特に米国では、健康志向のトレンドに沿った天然保存料、結合剤、風味増強剤などの原料配合における革新を促進しています。
• さらに、強力な規制枠組み、高い可処分所得、タンパク質強化食への関心の高まりが、小売および食品サービスチャネル全体で肉原料市場の拡大に貢献しています。
• ケリーグループ、IFF、ADMなどの大手業界プレーヤーが北米に存在することで、製品のイノベーションと市場浸透がさらに加速し、この地域は肉原料の進歩にとって重要な拠点となっています。

米国食肉原料市場の洞察

米国の食肉原料市場は、堅調な食肉加工産業、付加価値の高い食肉製品に対する消費者の高い需要、そしてクリーンラベルや機能性素材への関心の高まりを背景に、2025年には北米で最大の収益シェア（81%）を獲得しました。消費者の健康意識の高まりは、天然由来の結合剤、風味増強剤、そして保存料代替品の採用を促進しています。さらに、食肉代替品や植物由来の食肉製品におけるイノベーションは、伝統的な食肉の食感と風味を再現する特殊な原料への需要をさらに押し上げています。  

欧州の食肉原料市場に関する洞察

欧州の食肉原料市場は、厳格な食品安全規制と高品質な加工食肉製品への需要の高まりを主な原動力として、予測期間を通じて大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予測されています。クリーンラベルのトレンドと、天然およびオーガニック原料への消費者の嗜好の高まりは、原料配合におけるイノベーションを促進しています。この地域の食品加工産業の発達と、特にドイツ、フランス、イタリアにおける食習慣の変化は、伝統的な食肉と代替タンパク質の両セクターにおける市場の着実な成長に貢献しています。

英国の食肉原料市場の洞察

英国の食肉原料市場は、予測期間中、即席食肉スナックや持ち運び可能な食肉スナックの需要増加と、原材料の透明性に対する意識の高まりを背景に、注目すべきCAGRで成長すると予想されています。植物性食品やフレキシタリアン（自由食）への食習慣の転換により、食肉加工業者は、変化する消費者の嗜好に応えられるよう、食感や風味を高める原料を用いて、配合を強化しています。さらに、食品生産における持続可能性とトレーサビリティへの重点が、機能性食肉原料や天然食肉原料の採用を後押ししています。  

ドイツの食肉原料市場の洞察

ドイツの食肉原料市場は、プレミアムで高タンパクな食肉製品への消費者需要と加工肉製品の革新に支えられ、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予想されています。ドイツの強力な食肉輸出セクターと欧州の食品加工業界における主導的地位は、乳化剤、安定剤、香料の利用拡大に貢献しています。さらに、無添加およびオーガニック食肉製品へのトレンドは、ドイツのメーカー各社における配合変更戦略の推進力となっています。  

アジア太平洋地域の食肉原料市場に関する洞察

アジア太平洋地域の食肉原料市場は、都市化の進展、食生活の変化、可処分所得の増加を背景に、2025年には24%を超える最も高いCAGRで成長すると見込まれています。中国、インド、東南アジアなどの国々では、食肉消費が急速に拡大しており、製品の安全性、風味、保存期間を向上させる食肉加工原料への需要が高まっています。また、近代的な小売チャネルや包装食品の形態の拡大も、地域市場における防腐剤、結合剤、風味増強剤の採用を促進しています。  

日本食肉原料市場インサイト

日本の食肉原料市場は、特に高齢化社会において、簡便で高品質な食肉製品への需要が高まっていることから、活況を呈しています。加工肉や調理済み食品の消費量の増加は、風味、食感、栄養価を高める機能性原料の需要を促進しています。日本の食品メーカーは、消費者の嗜好の変化に対応するため、クリーンラベル、低ナトリウム、健康志向といった食肉原料ソリューションにますます注力しています。  

中国食肉原料市場の洞察

中国の食肉原料市場は、2025年にアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めました。これは、食肉消費量の増加、食肉加工能力の急速な成長、そして加工・高付加価値食肉製品への需要増加によるものです。中国では、パッケージ加工された食肉やブランド化された食肉への移行が進み、保存料、着色料、香料の使用が加速しています。国内のイノベーション、食品安全に対する政府の支援、そして健康意識の高まりが、中国の食肉加工業界全体における原料の使用に影響を与えています。

肉原料市場シェア

肉原料業界は、主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• ケリーグループplc（アイルランド）
• ケミン・インダストリーズ社（米国）
• イングレディオン社（米国）
• EI du Pont de Nemours and Company (米国)
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc（英国）
• エッセンシア プロテイン ソリューションズ（米国）
• フルタロム（イスラエル）
• ウェンダ・イングリディエンツ（米国）
• アドバンスト・フード・システムズ社（米国）
• コルビオンNV（オランダ）
• NEXIRA（フランス）
• ADM（アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社）（米国）
• BASF SE（ドイツ）
• DSM-Firmenich（オランダ）
• Ohly GmbH（ドイツ）
• プロライアント肉原料（米国）
• IFF（米国）
• ジボダン（スイス）

世界の食肉原料市場の最新動向

• 2023年3月、ケミン・インダストリーズは、自然で持続可能な肉のソリューションに対する消費者の需要の高まりをターゲットに、加工肉製品の収量、食感、保存期間を向上させるように設計されたクリーンラベルの機能性成分の新製品ラインを導入しました。
• 2023年1月、イングレディオン社はカルセック社と提携し、肉や鶏肉用途に特化した天然香料と着色料のソリューションを共同開発し、製品の魅力とクリーンラベルの位置付けを強化しました。
• 2022年10月、エッセンティアプロテインソリューションズは、調理済みおよび調理済みの肉製品のジューシーさと結合性を向上させることを目的とした豚肉ベースのタンパク質成分の新シリーズを発売し、パフォーマンス重視の動物由来成分を求めるメーカーのニーズに応えました。
• 2022年6月、コービオンNVは、加工肉用の最新の酢ベースの保存システムを発表した。これは、合成添加物を削減するという規制と消費者の圧力の高まりに対応しながら、自然な保存期間の延長を提供する。

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