世界の酵母由来原料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2033年までの予測

酵母由来原料市場規模

• 世界の酵母ベースの原料市場規模は2025年に44億4000万米ドルと評価され、予測期間中に6.20％のCAGRで成長し、2033年までに72億米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、発酵および酵母処理技術の進歩に支えられ、食品、飼料、医薬品業界全体でクリーンラベル、天然、持続可能な原料に対する需要の増加によって主に推進されています。
• さらに、健康、栄養、そして環境に配慮した調達に関する消費者意識の高まりにより、メーカーは合成添加物に代わる機能的な代替品として酵母由来の原料を採用するようになっています。これらの要因が重なり、酵母由来のソリューションの採用が加速し、市場全体の成長を大幅に促進しています。

酵母由来原料市場分析

• 制御された発酵プロセスを通じて得られる酵母ベースの成分は、その天然由来と多様な性能特性により、食品、飼料、健康関連の用途において風味、栄養、機能性を高める上で重要な役割を果たします。
• 酵母ベースの原料に対する需要の高まりは、主に加工食品や機能性食品の拡大、動物栄養における使用の増加、そしてクリーンラベルや持続可能性のトレンドに沿った植物ベースや発酵由来の原料への嗜好の高まりによって推進されています。
• 食品、飼料、医薬品業界におけるクリーンラベル、天然、機能性原料の需要が堅調なため、ヨーロッパは2025年に33.5%のシェアで酵母ベースの原料市場を支配しました。
• アジア太平洋地域は、急速な都市化、食習慣の変化、食品加工産業の拡大により、予測期間中に酵母ベースの原料市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 酵母エキスセグメントは、加工食品における天然の風味増強剤およびクリーンラベル成分として広く使用されていることから、2025年には43.1%の市場シェアを獲得し、市場を席巻しました。食品メーカーは、うま味を高めながら減塩およびMSG配合をサポートする酵母エキスをますます好んで使用しています。風味豊かなスナック、スープ、ソース、調理済み食品からの旺盛な需要が、このセグメントの優位性を支え続けています。さらに、天然由来でラベル表示に配慮した成分に対する消費者の嗜好の高まりも、世界中の食品用途における酵母エキスの採用をさらに促進しています。

レポートの範囲と酵母ベースの原料市場のセグメンテーション    

酵母由来原料の市場動向

発酵由来原料とクリーンラベル原料の採用増加

• 酵母由来原料市場における大きなトレンドとして、発酵由来原料やクリーンラベル原料の採用増加が挙​​げられます。これは、食品、飼料、健康食品メーカーが合成添加物に代わる天然由来原料を求める動きを牽引しているものです。酵母由来原料は、風味、栄養、機能性を高める能力に加え、透明性と最小限の加工で製造された処方を求める消費者のニーズに応えるため、その重要性が高まっています。
  • 例えば、ルサッフルは酵母エキスと発酵由来成分のポートフォリオを拡大し、クリーンラベル食品、特に風味豊かな製品や減塩食品の配合をサポートしています。これらのソリューションにより、メーカーは人工香料を使わずに風味の強さを維持することができます。
• 植物性食品やフレキシタリアン食の人気が高まるにつれ、肉のような風味を再現するために酵母由来のフレーバーやエキスの使用がさらに加速しています。この傾向により、酵母由来の原料は代替タンパク質やビーガン食品の開発において不可欠な要素として位置づけられています。
• 食品・飲料業界では、栄養強化や腸内環境の改善、免疫サポートといった機能的効果を目的として、酵母細胞壁や自己消化酵母の活用が進んでいます。これは、機能性食品や栄養補助食品への幅広い導入を後押ししています。
• 動物栄養生産者もまた、抗生物質系成長促進剤に頼ることなく、飼料効率、消化、そして動物の健康を改善するために酵母由来の原料を採用しています。これは、持続可能で天然の飼料添加物への業界全体の移行を反映しています。
• 全体的に、発酵由来、クリーンラベル、多機能原料への嗜好の高まりは、多様な最終用途産業における酵母ベースの原料の役割を強化し、長期的な市場拡大を促進している。

酵母由来原料市場の動向

ドライバ

自然、機能的、持続可能な食品ソリューションへの需要の高まり

• 酵母由来原料市場は、世界市場における天然、機能性、そして持続可能な食品ソリューションへの需要の高まりによって大きく牽引されています。消費者は、栄養価が高く、天然由来で、人工添加物への依存度が低い製品を求める傾向が高まっており、メーカーは酵母由来の代替品を採用するようになっています。
  • 例えば、ケリーグループは、酵母エキスや発酵由来の原料を積極的に活用し、加工食品やスナック菓子向けのクリーンラベル風味ソリューションを開発しています。これらの原料は、食品メーカーが風味を向上させると同時に、消費者の自然で認識しやすい成分への期待に応えることに貢献しています。
• 機能性食品・飲料の拡大により、タンパク質、ビタミン、生理活性化合物を豊富に含む酵母由来成分の需要がさらに高まっています。これらの特性は、免疫機能や健康志向の製品への応用を支えています。
• 酵母発酵は従来の香料やタンパク質源に比べて環境への影響が少ないため、持続可能性への配慮も購買決定に影響を与えています。これは、企業の持続可能性目標や規制圧力とも合致しています。
• 健康意識、持続可能性の目標、機能的パフォーマンス要件の複合的な影響は、この推進力を大幅に強化し、酵母ベースの原料市場の一貫した成長を支えています。

抑制/挑戦

高い生産コストと発酵プロセスの複雑さ

• 酵母由来原料市場は、生産コストの高さ、発酵および下流工程の複雑さといった課題に直面しています。高品質の酵母由来原料の製造には、管理された発酵環境、高度なバイオプロセス設備、そして厳格な品質基準が必要です。
  • 例えば、DSM-Firmenichは、高度な発酵・精製技術を用いて、酵母をベースとした特殊な栄養成分や香料を製造しています。これらのプロセスには、多額の資本投資、熟練労働者、そして長期にわたる生産サイクルが伴い、全体的な製造コストが上昇します。
• 酵母由来原料の一貫性、純度、そして機能的パフォーマンスを維持することは、大規模生産の複雑さをさらに増します。品質管理と規制遵守の要件により、処理期間が延長され、運用コストが増加します。
• 原材料の入手可能性とエネルギーコストの変動は発酵経済にも影響を与え、メーカーとエンドユーザーの価格安定に影響を及ぼす可能性がある。
• これらのコストとプロセス関連の制約により、メーカーはパフォーマンス、手頃な価格、市場競争力のバランスを取りながら生産効率を最適化するよう圧力を受け続けています。

酵母由来原料市場の範囲

市場はタイプ、用途、ソースに基づいて細分化されています。

• タイプ別

酵母由来原料市場は、種類別に酵母エキス、自己消化酵母、酵母細胞壁、酵母由来香料に分類されます。酵母エキスセグメントは、加工食品における天然の風味増強剤やクリーンラベル原料としての広範な用途に牽引され、2025年には43.1%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。食品メーカーは、うま味を高めながら減塩・MSG配合をサポートする酵母エキスをますます好んでいます。風味豊かなスナック、スープ、ソース、調理済み食品からの旺盛な需要が、このセグメントの優位性を支え続けています。さらに、天然由来でラベル表示しやすい原料に対する消費者の嗜好の高まりが、世界中の食品用途における酵母エキスの採用をさらに強化しています。

酵母ベースのフレーバーセグメントは、植物由来および代替タンパク質製品のイノベーションの高まりに支えられ、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。これらのフレーバーは、肉のような風味を再現するのに役立ち、ビーガンやフレキシタリアン向けの食品配合において不可欠な存在となっています。原料メーカーによるカスタマイズされたフレーバーソリューションの開発に向けた研究開発投資の増加も、成長を加速させています。プレミアム食品やスペシャリティ食品への応用拡大も、このセグメントの牽引力をさらに高めています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、酵母由来原料市場は食品、飼料・ペットフード、医薬品、その他に分類されます。食品分野は、パン、加工食品、飲料、機能性食品などにおける酵母由来原料の幅広い使用により、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。クリーンラベル、天然風味増強剤、栄養強化剤の需要の高まりは、食品製造における酵母由来原料の採用を後押ししています。さらに、酵母由来原料は風味の改善、食感の向上、栄養価の向上といった機能的利点も提供するため、非常に汎用性が高くなっています。

飼料・ペットフード分野は、動物の栄養と腸内環境への関心の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて最も高いCAGRで成長すると予想されています。酵母由来の原料は、家畜やコンパニオンアニマルの飼料効率、免疫力、消化機能の向上に広く利用されています。ペットの人間化トレンドの高まりとプレミアムペットフードの需要も、この分野の急速な拡大に貢献しています。飼料生産者における天然のパフォーマンス向上剤に関する意識の高まりも、成長の勢いを支えています。

• 出典別

酵母由来原料市場は、供給源に基づいて、パン酵母とビール酵母に分類されます。パン酵母セグメントは、その大規模な供給、コスト効率、そして食品・原料製造における確立された用途により、2025年には市場を席巻しました。安定した品質と、香料や栄養補助食品を含む複数の用途への適応性は、強力な市場プレゼンスを支えています。加工食品やベーカリー関連原料の製造における広範な使用が、このセグメントのリーダーシップを強化しています。

ビール酵母セグメントは、タンパク質、ビタミン、ミネラルなど、その高い栄養価に牽引され、予測期間中に最も高い成長が見込まれています。栄養補助食品、機能性食品、動物栄養用途からの需要増加が、ビール酵母の採用を加速させています。ビール酵母の健康・ウェルネス効果に関する消費者意識の高まりも、さらなる成長を後押ししています。プレミアム栄養製品における利用の増加は、引き続き世界的なセグメント成長を牽引しています。

酵母由来原料市場の地域分析

• ヨーロッパは、食品、飼料、医薬品業界におけるクリーンラベル、天然、機能性原料の強い需要に牽引され、2025年には酵母ベースの原料市場で33.5%という最大の収益シェアを獲得しました。
• この地域には確立された食品加工部門があり、酵母ベースの原料は風味強化、栄養強化、減塩および無添加製品の配合に広く使用されています。
• 天然成分に対する規制の強化と、健康、持続可能性、製品の透明性に関する消費者の意識の高さが相まって、ヨーロッパは複数の最終用途産業において主導的な地位を強化し続けています。

ドイツ酵母原料市場インサイト

ドイツの酵母由来原料市場は、先進的な食品・飲料製造基盤と品質・イノベーションへの強い注力に支えられ、2025年には欧州で最大の収益シェアを獲得しました。ドイツのメーカーは、クリーンラベルや機能性栄養の要件を満たすため、酵母エキスや自己消化酵母を広く使用しています。植物由来食品、栄養補助食品、動物栄養製品への需要の高まりも、市場の成長を支えています。さらに、ドイツの強力な研究開発エコシステムは、酵母由来の特殊なソリューションの継続的な開発を促進しています。

フランスの酵母由来原料市場に関する洞察

フランスの酵母由来原料市場は、ベーカリー、加工食品、高級料理製品の消費量の増加に牽引され、予測期間中、安定した年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。酵母由来の香料やエキスは、自然なポジショニングを維持しながら風味を高めるために広く採用されています。オーガニックで持続可能な方法で調達された原料への需要の高まりも、この採用を後押ししています。同国の強力な農業食品セクターは、酵母由来のソリューションに対する安定した需要を生み出し続けています。

アジア太平洋地域の酵母由来原料市場に関する洞察

アジア太平洋地域の酵母由来原料市場は、急速な都市化、食習慣の変化、そして食品加工産業の拡大を背景に、2026年から2033年の予測期間中に最も高いCAGRを記録すると予測されています。インスタント食品、機能性食品、そして動物飼料の消費量の増加が、堅調な需要を支えています。酵母由来原料の栄養価に対する意識の高まりも、地域全体の市場拡大をさらに加速させています。

中国酵母原料市場に関する洞察

中国の酵母由来原料市場は、大規模な食品製造業と加工食品・栄養強化食品の需要増加に支えられ、2025年にはアジア太平洋地域最大の収益シェアを占める見込みです。国内生産能力と酵母原料のコスト効率の高い調達が市場の成長を後押ししています。機能性食品や動物栄養製品の消費増加も、市場拡大に寄与しています。

日本酵母由来原料市場インサイト

日本の酵母由来原料市場は、機能性食品、栄養補助食品、高品質な食品処方への旺盛な需要に牽引され、着実な成長を遂げています。日本の消費者は栄養、安全性、製品の品質を非常に重視しており、酵母細胞壁やビール酵母由来原料の採用を後押ししています。腸内環境の健康と免疫力への関心の高まりも、市場の浸透をさらに後押ししています。プレミアム栄養製品や特殊栄養製品への酵母由来原料の導入も、引き続き成長を支えています。

酵母由来原料の市場シェア

酵母ベースの原料業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• カーギル・インコーポレーテッド（米国）
• エンジェル酵母株式会社（中国）
• ケリー社（アイルランド）
• SUBONEYO Chemicals Pharmaceuticals P Limited（インド）
• ノボザイムズ（デンマーク）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc（英国）
• DSM（オランダ）
• Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）
• バイオリジン（ブラジル）
• シナジーフレーバーズ（米国）
• LALLEMAND Inc.（カナダ）
• オリエンタル酵母株式会社（日本）
• ライバーGmbH（ドイツ）
• LEVAPAN PANAMÁ、SA（パナマ）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• パシフィック発酵産業（ニュージーランド）
• ハルシオンプロテインズ社（オーストラリア）
• フードケムインターナショナル（中国）
• ルサッフル（フランス）
• ICC（ブラジル）
• ゼウス・イバ（インド）

世界の酵母由来原料市場の最新動向

• 2025年9月、エストニアのスタートアップ企業Äioは、酵母由来のパーム油代替品を初めて1トン生産するという重要な節目を迎えました。これは、発酵ベースの脂質生産の商業化が進んでいることを裏付けるものです。この開発は、従来のパーム油に代わる持続可能で森林破壊のない代替品への移行を加速させ、酵母由来原料市場に大きな影響を与えると期待されています。年末までに化粧品原料の導入が予定されていることから、対象市場は食品だけでなくパーソナルケア分野にも拡大し、酵母由来原料が複数の業界において多用途で高価値な投入物として確固たる地位を築くことになります。
• 2025年6月、ルサッフルとジロールは、ルサッフルがバイオリジンの株式70%を取得したのち、合弁会社を設立し、酵母由来原料市場を強化しました。この戦略的提携により、酵母エキスおよび栄養成分に重点を置いた原料の世界的な生産規模、技術力、そして地理的範囲が強化されます。この提携により、供給の信頼性が向上し、イノベーションが加速し、食品、飼料、健康分野からの高まる需要を支えるとともに、世界市場における競争の激化が期待されます。
• アサヒグループジャパンは、独自の酵母技術を用いて開発した動物由来原料不使用の乳製品「LIKE MILK」の試験販売を2025年4月に開始しました。これは、代替乳製品ソリューションにおける酵母由来原料の役割拡大を浮き彫りにするものです。この取り組みは、発酵由来のタンパク質や栄養素に対する消費者の受容の高まりを反映しており、酵母を次世代の食品イノベーションの中核プラットフォームとして位置付けています。この開発は、持続可能な動物由来原料不使用の栄養のための酵母発酵技術へのさらなる投資を促すものとなるでしょう。
• 2025年3月、DSM-Firmenichは酵母由来の栄養成分および香料成分の発酵能力を拡張し、クリーンラベル、機能性、タンパク質強化製剤の需要の高まりに直接対応しました。この拡張により、市場供給が強化されるとともに、特殊な酵母ソリューションの迅速な商品化が可能になります。この動きは、食品、飲料、栄養補助食品の用途における酵母由来成分の幅広い採用を促進し、付加価値栄養市場における役割を強化します。
• エンジェルイーストは2025年1月、食品および動物栄養メーカーからの需要増加に対応するため、特殊酵母エキスの生産能力拡大を発表しました。この拡張により、特に成長著しい新興市場において、コスト効率と製品の入手可能性が向上します。この生産能力拡大により、従来の添加物に代わる持続可能で機能的な酵母由来原料の普及が促進され、長期的な市場成長に貢献することが期待されます。

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