Анализ объема, доли и тенденций мирового рынка клеточно-культивированного кофе – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Каковы размер и темпы роста мирового рынка клеточно-культивированного кофе?

• Объем мирового рынка клеточно-культивированного кофе в 2024 году оценивался в 361,80 млн долларов США, а к 2032 году ,  как ожидается, он достигнет  1686,79 млн долларов США при среднегодовом темпе роста 21,22% в течение прогнозируемого периода.
• Рынок клеточно-культивированного кофе охватывает разработку, коммерциализацию и потребление лабораторного кофе, полученного с помощью клеточных методов. Известный своим потенциалом снижения воздействия на окружающую среду и потребления ресурсов, клеточно-культивированный кофе предлагает экологичную альтернативу традиционному выращиванию кофе без ущерба для его вкуса и аромата.

Каковы основные выводы из рынка клеточно-культивированного кофе?

• Рынок включает в себя широкий спектр форматов кофе, выращенного с помощью клеточной культуры, таких как готовые к употреблению напитки , сублимированные порошки и специальные обжаренные продукты, ориентированные на экологически сознательных потребителей, любителей специального кофе и высокотехнологичных производителей напитков.
• Рост обусловлен растущей обеспокоенностью по поводу изменения климата, вырубки лесов и использования воды при традиционном выращивании кофе, а также увеличением инвестиций в инновации в области пищевых технологий и устойчивые методы производства.
• Расширению рынка также способствуют меняющиеся предпочтения потребителей в отношении прослеживаемых, этичных и экологически чистых продуктов, а также достижения в технологиях ферментации и масштабируемых процессах биопроизводства.
• Северная Америка доминировала на рынке клеточно-культивированного кофе с наибольшей долей выручки в 41,2% в 2024 году, что обусловлено высоким интересом потребителей к экологичным, технологичным альтернативам продуктам питания и напиткам.
• Прогнозируется, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе темпы среднегодового роста составят 11,8% в течение прогнозируемого периода с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать повышение осведомленности о проблемах устойчивого развития, изменение поведения потребителей и давняя культура потребления кофе в регионе, особенно в таких странах, как Южная Корея, Япония и Китай.
• Сегмент клеток, полученных из арабики, занял самую большую долю рынка в 46,7% в 2024 году благодаря своему популярному во всем мире мягкому вкусу, пониженной горечи и насыщенному аромату.

Объем отчета и сегментация рынка клеточно-культивированного кофе

Какова основная тенденция на рынке клеточно-культивированного кофе?

« Премиумизация и устойчивые инновации »

• Важной тенденцией на мировом рынке клеточно-культивированного кофе является растущая тенденция перехода потребителей к высококачественным, экологичным и технологичным альтернативам. Клеточно-культивированный кофе набирает популярность как высококачественная альтернатива, выращенная в лабораторных условиях, которая устраняет экологические недостатки традиционного выращивания кофе, такие как вырубка лесов, использование пестицидов и дефицит воды.
• Ведущие компании выпускают функциональные кофейные продукты из этичного сырья, изготовленные из одного источника, обогащенные адаптогенами, витаминами и ноотропами, чтобы удовлетворить потребности современных потребителей, заботящихся о своем здоровье. Например, Atomo Coffee и Compound Foods разрабатывают молекулярные кофейные продукты с насыщенным ароматом и вкусом, без использования кофейных зерен.
• На рынке также наблюдается рост продаж в форматах RTD (готовых к употреблению напитков) и холодного кофе, что обеспечивает удобство употребления напитков на ходу без ущерба для качества. Это согласуется с растущим спросом в городах на напитки с чистой этикеткой, повышающие эффективность.
• Устойчивые упаковочные решения, такие как компостируемые контейнеры, перерабатываемые бутылки и системы заправки с минимальным количеством отходов, широко внедряются, чтобы привлечь потребителей, заботящихся об окружающей среде.
• Поскольку потребители отдают приоритет этическим закупкам, экологической ответственности и персонализированному питанию, кофе, выращенный с помощью клеточных культур, может стать лидером следующей волны инноваций в мировой кофейной индустрии.

Каковы основные движущие силы рынка клеточно-культивированного кофе?

• Растущие экологические проблемы, связанные с традиционным выращиванием кофе, такие как чрезмерное использование воды, выбросы углерода и деградация земель, подталкивают потребителей и инвесторов к выбору экологически чистых альтернатив кофе.
• Растущий спрос на напитки стабильно высокого качества, контролируемые в лабораторных условиях, также способствует росту популярности клеточно-культивированного кофе, особенно в премиальных кафе, магазинах здорового питания и на высокотехнологичных торговых площадках.
  • Например, в 2024 году компания Voyage Foods (США) начала масштабировать производство кофе без зерен, продвигая его как экологичную альтернативу традиционным напиткам, сохраняя при этом привычный вкус и аромат.
• Потребители, заботящиеся о своем здоровье, также привлекают пониженную кислотность и возможность регулировать уровень кофеина в выращенном в лаборатории кофе, что снижает риск возникновения дискомфорта в пищеварении или отказа от кофеина.
• Государственное финансирование и частные инвестиции в клеточное сельское хозяйство и устойчивые пищевые технологии дополнительно способствуют расширению рынка, особенно в Северной Америке и Западной Европе.

Какой фактор препятствует росту рынка клеточно-культивированного кофе?

• Основной проблемой роста рынка является низкая осведомленность потребителей и ограниченная известность продукта, особенно в развивающихся регионах, где традиционный кофе имеет культурное и эмоциональное значение.
• Несмотря на технологические прорывы, вкусовые ощущения и скептицизм по отношению к выращенным в лаборатории напиткам по-прежнему остаются препятствиями, особенно среди приверженцев чистого кофе в Европе и Латинской Америке.
  • Например, в то время как беззерновые напитки Atomo набирают популярность в городах США, они сталкиваются с сомнениями в традиционных розничных магазинах, где потребители по-прежнему ожидают традиционного происхождения и аутентичности.
• Еще одним препятствием является высокая стоимость производства и ограниченная масштабируемость современных технологий биореакторов, что может задержать массовое проникновение на рынок и достижение ценовой конкурентоспособности.
• Чтобы преодолеть эти трудности, компаниям необходимо сосредоточиться на прозрачных стратегиях брендинга, сторителлинга и дегустации, а также инвестировать в оптимизацию вкуса, получение разрешений от регулирующих органов и развитие глобальных дистрибьюторских сетей для обеспечения долгосрочного роста.

Как сегментирован рынок клеточно-культивированного кофе?

Рынок сегментирован по источнику выращивания, технологии производства, типу обжарки, содержанию кофеина, типу упаковки и каналу сбыта.

• По источнику выращивания

В зависимости от источника выращивания рынок клеточно-культурного кофе сегментируется на следующие категории: клетки, полученные из арабики, клетки, полученные из робусты, клетки, полученные из либерики, и другие. Сегмент клеток, полученных из арабики, занимал наибольшую долю рынка в 46,7% в 2024 году благодаря своему популярному во всем мире мягкому вкусу, низкой горечи и насыщенному аромату. Клеточные культуры на основе арабики предпочтительны для премиальных и специальных смесей, что делает их востребованными в элитных и полезных для здоровья линейках напитков.

Ожидается, что сегмент клеток, полученных из робусты, будет демонстрировать самые быстрые темпы среднегодового роста в период с 2025 по 2032 год в связи с более высоким содержанием кофеина и растущим применением в функциональных напитках и энергетических напитках.

• По технологии производства

В зависимости от технологии производства рынок сегментирован на клеточное выращивание и гибридное производство. В 2024 году клеточное выращивание доминировало на рынке с долей выручки 58,1%. Это объясняется его способностью воспроизводить традиционные компоненты кофе без ущерба для окружающей среды, что делает его привлекательным для экологически сознательных потребителей и инвесторов.

Ожидается, что сегмент гибридного производства будет расти самыми быстрыми темпами в течение прогнозируемого периода, поскольку производители будут сочетать традиционную ферментацию с выращенными в лабораторных условиях экстрактами для улучшения сложности вкуса и снижения затрат.

• По типу обжарки

В зависимости от типа обжарки рынок клеточно-культивированного кофе сегментируется на две категории: светлую, среднюю и тёмную обжарку. Сегмент средней обжарки занял наибольшую долю рынка — 39,5% в 2024 году, что обусловлено его сбалансированным вкусом, умеренной кислотностью и широким распространением среди потребителей как в Северной Америке, так и в Азии.

Ожидается, что сегмент кофе легкой обжарки будет расти самыми высокими среднегодовыми темпами, поскольку в нем сохраняются более оригинальные характеристики кофе и биологически активные соединения, что делает его популярным среди ценителей здорового и элитного кофе.

• По содержанию кофеина

По содержанию кофеина рынок сегментирован на два сегмента: с кофеином и без кофеина. В 2024 году сегмент с кофеином доминировал на рынке с долей выручки 70,8% благодаря высокому потребительскому спросу на энергетические напитки и натуральные стимуляторы.

Ожидается, что сегмент декофеинизированных напитков будет расти высокими среднегодовыми темпами в период с 2025 по 2032 год, чему будет способствовать растущий спрос на низкостимулирующие альтернативы среди пожилых людей, беременных женщин и лиц с чувствительностью к кофеину.

• По типу упаковки

По типу упаковки рынок клеточно-культивированного кофе сегментируется на бутылки, пакеты, банки, кофейные капсулы и капсулы и другие. Сегмент кофейных капсул и капсул лидировал на рынке в 2024 году, обеспечив 34,2% от общего объема продаж благодаря удобству, контролю порций и совместимости с домашними системами заваривания.

Прогнозируется, что сегмент пакетов будет демонстрировать самые быстрые темпы роста, поскольку гибкая упаковка становится все более популярной благодаря своему меньшему воздействию на окружающую среду и экономичной логистике.

• По каналу распространения

По каналам сбыта рынок сегментирован на онлайн и офлайн. В 2024 году офлайн-сегмент доминировал на рынке с долей 61,4%. Лидируют традиционные форматы розничной торговли, включая кафе, супермаркеты и специализированные кофейни, предлагающие обслуживание в магазине и дегустацию продукции.

Прогнозируется, что сегмент онлайн-продаж будет расти самыми быстрыми среднегодовыми темпами, чему будет способствовать рост платформ электронной коммерции по всему миру , стратегии брендов, ориентированные непосредственно на потребителя, и растущая доступность предложений премиального кофе, выращенного с помощью клеточных культур, через цифровые каналы.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка клеточно-культивированного кофе?

• Северная Америка доминировала на рынке клеточно-культивированного кофе, заняв в 2024 году наибольшую долю выручки в 41,2%, что обусловлено высоким потребительским интересом к экологичным, технологичным альтернативам продуктам питания и напиткам. Акцент в регионе на этичном подходе к закупкам, прозрачности и использовании ингредиентов с чистой маркировкой создал благоприятную почву для роста рынка клеточно-культивированного кофе.
• США и Канада лидируют в освоении рынка благодаря ранним инвестициям, интересу потребителей к инновациям в сфере пищевых технологий и переходу к климатически устойчивому сельскому хозяйству. Бренды быстро запускают варианты кофе без зерен в формате RTD и молотого, подкрепляясь растущим вниманием СМИ и маркетингом влиятельных лиц.
• Регион также выигрывает от развитой инфраструктуры электронной коммерции, растущей культуры кафе и широкого движения за здоровый образ жизни, все это способствует широкому распространению кофе, выращенного с помощью клеточных культур.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в США

Американский рынок клеточно-выращенного кофе занял наибольшую долю в Северной Америке в 2024 году благодаря резкому росту спроса на экологичные альтернативы с низким углеродным следом. Благодаря растущему доверию инвесторов и открытости потребителей к функциональным напиткам, американские компании, такие как Atomo Coffee и Voyage Foods, являются пионерами в области производства кофе, выращенного в лабораторных условиях. Рынок выигрывает от развитой экосистемы стартапов, растущей популярности инноваций без использования зерен и обширной базы экологически сознательных покупателей из поколения миллениалов и поколения Z.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в Канаде

В Канаде рынок клеточно-культивированного кофе уверенно развивается благодаря государственным стимулам для инноваций в агротехнологиях и повышению осведомлённости потребителей об этичном подходе к выбору продуктов питания. Спрос подпитывается популярностью альтернативных напитков в таких городах, как Торонто и Ванкувер. Канадские потребители проявляют интерес к прослеживаемым, научно обоснованным вариантам кофе, которые снижают нагрузку на окружающую среду и гарантируют стабильное качество.

Какой регион является самым быстрорастущим на рынке клеточно-культивированного кофе?

Прогнозируется, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в 11,8% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год. Это обусловлено растущей осведомлённостью о проблемах устойчивого развития, изменением потребительского поведения и давней культурой потребления кофе в регионе, особенно в таких странах, как Южная Корея, Япония и Китай. В условиях роста урбанизации и располагаемых доходов потребители в Азиатско-Тихоокеанском регионе открыты для новых, экологичных напитков. Государственная поддержка инноваций в сфере пищевых технологий в сочетании со спросом на высококачественную, прослеживаемую продукцию ускоряет проникновение на рынок региона. Стартапы и глобальные бренды активно расширяют своё присутствие в Азиатско-Тихоокеанском регионе через специализированную розничную торговлю, онлайн-платформы и партнёрства с кафе, что делает этот регион ключевым для будущего роста.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в Японии

Японский рынок переживает ранний рост, поскольку потребители привлекаются научной точностью, экологичностью и удобством клеточного кофе. Японские потребители, разбирающиеся в технологиях и ценящие качество, отдают предпочтение холодному кофе и кофе без зерен, приготовленному впрок. Инновации в упаковке, дистрибуции через торговые автоматы и функциональном ассортименте продукции помогают брендам завоевать популярность на традиционно доминирующем рынке чая.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в Китае

Китай становится ключевым лидером в области клеточного кофе благодаря большой потребительской базе и растущей культуре кофеен. Молодёжь, в частности, проявляет энтузиазм к продуктам, выращенным в лабораторных условиях, которые соответствуют климатическим и оздоровительным тенденциям. Хотя внутреннее производство всё ещё находится на начальной стадии, международные бренды выходят на рынок через цифровые розничные каналы, такие как Tmall и JD.com, благодаря мощной интеграции электронной коммерции и маркетингу, основанному на влиянии инфлюенсеров.

Обзор европейского рынка клеточно-культивированного кофе

В Европе растёт интерес к рынку клеточно-культивированного кофе, поскольку потребители всё больше внимания уделяют устойчивому развитию, растительному питанию и низкоэмиссионным продовольственным системам. Такие страны, как Великобритания, Германия и Нидерланды, лидируют в этом направлении, внедряя продукты из кофейных зерен как этичную и высококачественную альтернативу. Развитию рынка способствуют достижения в области регулирования пищевых инноваций и повышение осведомлённости общественности об изменении климата и продовольственной безопасности.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в Великобритании

В Великобритании растущий спрос на экологичные напитки и развитая культура специализированных кафе создают благоприятную среду для выращивания кофе на клеточных культурах. Потребители, заботящиеся о своем здоровье и окружающей среде, тяготеют к функциональным напиткам, сочетающим инновации и вкус. Премиальные форматы RTD и модели подписки способствуют повышению интереса и удержанию клиентов среди городских жителей.

Обзор рынка клеточно-культивированного кофе в Германии

Германия становится одним из самых ёмких рынков для клеточно-выращенного кофе в Европе благодаря своей ориентации на экологически сознательное потребление, органическую сертификацию и прослеживаемость продукции. Немецкие потребители готовы платить больше за выращенную в лаборатории продукцию, которая обеспечивает углеродную нейтральность и производство без использования компонентов животного происхождения. Инновации в области эффективности биореакторов и сотрудничество с местными партнёрами помогают стартапам расширять своё присутствие в розничных сетях и сфере общественного питания.

Какие компании являются ведущими на рынке клеточно-культивированного кофе?

Лидерами отрасли по производству клеточно-культивированного кофе являются, в основном, хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Atomo Coffee (США)
• Voyage Foods (США)
• Compound Foods (США)
• Минус Кофе (США)
• Стем (Австралия)
• Северное чудо (Нидерланды)
• Предпочитать (США)
• Fooditive Group (Нидерланды)
• xКофеин (Германия)
• Лучшая природа (Великобритания)
• Cult Food Science (Канада)
• NEXE Innovations (Канада)
• Heirloom Coffee Roasters (США)
• Био-Т (Израиль)
• Caffeine Inc. (Япония)
• Sci-Fi Foods (США)
• CellulaREvolution (Великобритания)
• New Wave Foods (США)
• NotCo (Чили)
• Бесконечные корни (Германия)

Каковы последние тенденции на мировом рынке клеточно-культивированного кофе?

• В мае 2025 года компания California Cultured в партнёрстве с CULT Food Science перешла от лабораторных экспериментов к полномасштабному производству какао и кофе в биореакторах пищевого класса на ферментационном предприятии Pow.Bio площадью 25 000 кв. футов (25 000 кв. футов) в Аламеде, штат Калифорния. Это масштабирование демонстрирует технологическую зрелость в таких ключевых областях, как оптимизация среды, регулирование кислорода и последующая переработка. Это достижение знаменует собой важный шаг на пути к массовому выпуску кофе, выращенного методом клеточной культуры.
• В апреле 2025 года сингапурская компания Another Food объявила о планах по масштабному производству клеточного кофе по всей Азии с использованием биореакторных ферм, способных производить урожай каждые 14 дней — в 20 раз быстрее, чем при традиционных методах земледелия. Компания стремится к быстрому масштабированию в Сингапуре, Таиланде, Малайзии, а затем и в Китае и Японии, чтобы преодолеть ограничения в цепочке поставок. Этот шаг знаменует собой одно из самых амбициозных расширений на азиатском рынке клеточного кофе.
• В марте 2024 года израильская компания Pluri Inc. представила свой фирменный кофе, выращенный в лабораторных условиях, через вертикаль PluriAgtech, подчеркнув, что он позволяет сократить потребление воды на 98% и использование земли на 95% по сравнению с традиционными методами земледелия. Инновация направлена на решение проблем, связанных с окружающей средой и ценовой волатильностью на мировом рынке кофе. Этот запуск демонстрирует, как клеточное сельское хозяйство может справиться с климатическим кризисом, одновременно удовлетворяя глобальный спрос.
• В декабре 2023 года Технический исследовательский центр Финляндии VTT опубликовал в журнале «Journal of Agriculture and Food Chemistry» полную информацию о методе выращивания кофе в лабораторных условиях, включая выращивание из листьев Coffea arabica, расширение в биореакторе, сублимационную сушку и обжарку. Полученный напиток максимально точно отражал аромат и вкус традиционно выращенного кофе. Это достижение подтверждает сенсорный потенциал клеточных альтернатив кофе.
• В 2023 году исследователи бельгийской лаборатории Coffeesai представили революционную систему 3D-экспансии клеток, способную генерировать биомассу, эквивалентную 1000 кофейных деревьев, всего за три недели. Технология делает акцент на быстром производстве биомассы и эффективной масштабируемости в контролируемых условиях. Это нововведение открывает путь к промышленному производству кофе, выращенного в лабораторных условиях, с минимальным воздействием на окружающую среду.

SKU-74339